Ako otvoriť krčmu - tipy od majiteľa krčmy

Aby sme pochopili divočinu reštauračného a hotelového biznisu na Ukrajine, začnime trochou historického pozadia. Prvé komerčné reštaurácie, kaviarne a bary sa na Ukrajine objavili až v roku 1994. Napriek tomu v priebehu 13 rokov v krajine prebehla stratifikácia a vytvoril sa hierarchický rebríček vzťahov v oblasti tohto biznisu, do ktorého sa outsider len tak ľahko nezakliní. Preto skôr, ako svoj sen o otvorení krčmy premeníte na skutočnosť, treba si dobre premyslieť, či máte dostatok síl a vytrvalosti.

Vyacheslav Sivolapenko, majiteľ To Dublin Irish Murphy’s pub, sa podelil o svoje skúsenosti s otvorením vlastného podniku.

K myšlienke vytvorenia vlastnej inštitúcie je potrebné pristupovať s dôverou. Je žiaduce mať skúsenosti, húževnatý úchop a dobrých priateľov. Otvorenie krčmy zaberie veľa času a každodennej práce, no výsledok prekoná všetky očakávania.

Prečo írsky pub?

Odpoveď na túto otázku diktuje trh. Po prvé, na Ukrajine nie je toľko írskych krčiem. Po druhé, ľudia čoraz viac dedia svetovú kultúru a radšej sa netúlia v stiesnených kuchyniach, ale večery trávia v baroch, krčmách a na iných miestach. Po tretie, krčma nevyžaduje neustálu aktualizáciu interiérov, takže nevzniknú žiadne dodatočné náklady. Krčma je na veky. Čím staršie sú steny a nábytok zariadenia, tým je považovaný za prestížnejší. Spojením všetkých týchto aspektov získate kľúč k úspechu. Írska krčma je oveľa pravdepodobnejšie, že sa vtlačí do zvrátených schém reštauračného a hotelového biznisu na Ukrajine.

Kam umiestniť?

Otázku výberu miesta treba riešiť opatrne a s veľkou dávkou fantázie. Na internete nájdete dosť rád: ako spočítať počet ľudí (alebo áut) prechádzajúcich (prechádzajúcich) počas dňa cez vybrané miesto - to všetko je, samozrejme, správne. Hlavná vec nie je toto. Rozhodnite sa, kde chcete otvoriť krčmu: v centre mesta alebo v obytnej štvrti. V prvom prípade vás čaká neskutočné množstvo konkurentov, premrštené ceny za prenájom priestorov a neustále dopravné zápchy. V obytnej zóne to bude určite jednoduchšie. Do priestorov je vhodné suterén alebo poschodie, najlepšie nebytového domu s dobrým prístupom pre autá a veľkým parkoviskom. Môžete napríklad spojiť dve miestnosti, preplánovať ich do jednej miestnosti. Skutočný obchodník na prvý pohľad určí, kde bude šatník, barový pult, stoly. Pri kalkulácii je potrebné rozdeliť plochu na výrobnú časť a samotnú halu. V ideálnom prípade je podlahová plocha pre krčmu 450-1000 m2. Prirodzene, táto oblasť je ovplyvnená koncepčným smerovaním inštitúcie.

Kúpiť alebo prenajať?

Odborníci určite radia kúpiť. Krčma je dlhodobý biznis. Pri výpočte podnikateľského plánu je prenájom spojený s veľkými rizikami. Situácia na trhu je taká, že cena za meter štvorcový neustále rastie. Z tohto dôvodu prenajímatelia nezaostávajú za predávajúcimi pridávaním núl do zmlúv. Ak sú peniaze investované a inštitúcia funguje, potom je už ťažké vysťahovať sa a neustále zvyšovanie cien v ponuke vystraší návštevníkov. Navyše, úverové programy bánk sú čoraz lojálnejšie voči podnikateľom. Pôžičku si tak môžete vziať aj na 35 rokov. Pri bežnom fungovaní a rozširovaní podnikania to dokážete rýchlo splatiť. A návratnosť vloženého kapitálu sa dá reálne získať za 3-4 roky.

Čo sa týka výpočtu požadovaného kapitálu, to si nikto netrúfne povedať s istotou. Podľa nášho odborníka si však krčmu v Kyjeve za 150 000 dolárov určite neotvoríte.

Čo robiť s dizajnom?

Môžete sa obrátiť na svetové značky, výrobcov piva ako Guinness, Murphy's atď. Takéto spoločnosti licencujú krčmy po celom svete a poskytujú im svoje vlastné návrhy. Po uzavretí zmluvy s nimi musíte poslať plán existujúcich priestorov do kancelárie spoločnosti. Späť dostanete návrhy na plánovanie a dizajn. Postup na schválenie plánu a získanie licencie sa zvyčajne oneskorí o rok, niekedy aj dlhšie. Z tohto dôvodu existuje možnosť začať s rekonštrukčnými prácami ešte pred úplným kolaudáciou. Krok je riskantný, ale pamätajte na „zlaté pravidlo podnikania“: čím rýchlejšie sa podnikanie rozbehne, tým rýchlejšie sa peniaze vrátia.

Spolupráca s globálnymi značkami skutočne posúva podnikanie na najvyššiu úroveň. Všetko v krčme predsa musí spĺňať štandard. Preto sa pri prípravných prácach nezaobíde bez účasti architekta a projektanta. Tu každý vyniká, ako najlepšie vie.

Myšlienku treba zrealizovať až do konca. Ak bol koncipovaný írsky štýl, potom nešetrite! Premyslite si všetko do najmenších detailov: nábytok, riad a iné interiérové ​​predmety je možné objednať v zahraničí, napríklad v Írsku. V skutočnosti dovezený nábytok nebude lacný, ale bude trvať dlhšie. Ten nápad stojí za to: v krčme, kde všetko – od kníh po stoly – pochádza z írskej produkcie, vládne skutočne nádherná atmosféra.

Pokračovanie nabudúce….