Cum să vinzi prăjituri de turtă dulce făcute manual: povestea de afaceri a casei de turtă dulce Experiență personală: cum am făcut bani înainte de afacerea Turtă dulce de Anul Nou acasă de unde să încep

Multe femei întreprinzătoare se gândesc cât de tare ar fi să-și vândă produsele culinare. Adevărat, puțini au suficientă rezistență și presiune pentru a transforma dorința în afaceri. Taya Slavuta, eroina rubricii de azi „”, a reusit sa faca acest lucru prin infiintarea atelierului de turta dulce SmakoTaya si ne-a povestit cum a inceput povestea ei de afaceri.

Nota

CITEȘTE ȘI - Cum să faci bani în bucătărie: povestea unei mame a doi copii

La 20 Nu mi-am dorit cu adevărat să fiu antreprenor. O sa explice. În anii mei de studenție, mulți prieteni visau să aibă propria lor afacere, dar eu nu am vrut deloc. Din copilărie, am crescut într-un mediu antreprenorial. Părinții conduceau o afacere în domeniul producției de semințe și plante medicinale. În timpul liber de la școală, a ajutat: a procesat transportul de mărfuri, întocmind documente de însoțire, da, în principiu, cât a putut, la acel nivel și în acel moment, a încercat să ajute la dezvoltare, deoarece se numeste acum corect, al brandului :). Și, în același timp, a fost o mulțime de muncă manuală. Acesta este, probabil, motivul pentru care antreprenoriatul nu mi s-a părut foarte romantic.

A dori motivat să facă afaceri criza bancara. Am o educație financiară și 8 ani de experiență bancară. Iar 2008 a fost un punct de cotitură pentru mine, când pur și simplu am fost concediat ca angajat cu experiență și promițător și trimis la bursă... și erau mulți ca mine pe piața muncii. Pe atunci, chiar și în posturile vacante scriau „avem nevoie de un economist cu experiență de lucru (nu bancar :). pentru că Îmi place foarte mult să gătesc, și mai ales cofetăria, așa că m-am apucat de prăjituri, mastic, cu figuri, dar m-am străduit mereu pentru faptul că nu contează doar forma, ci și conținutul.

La momentul deschiderii atelierului nostru de turtă dulce, nu aveam un ban în suflet. Ale mele capital de pornire era un aragaz cumparat de tata, un frigider, o masa si 6 scaune :) Am imprumutat atelierul care a fost corect dupa toate standardele sanitare. Singurul lucru pe care l-am avut a fost un produs de calitate care a fost în mod activ solicitat.

Cel mai dificilîn primele 365 de zile a fost executarea avizelor. Din păcate, organele noastre de stat nu îndeplinesc funcții de consiliere, ci de control. Nimeni să nu întrebe nimic. Pentru toate, singurul răspuns este „Citiți actele legislative”. Și continuarea mea a remarcii „și vom veni, verificăm și dacă ai greșit cu ceva, te pedepsim”...

Dar cel mai dificil lucru a fost, și rămâne probabil până în zilele noastre, este o sistematizare clară a tuturor momentelor de lucru, de la hărțile tehnologice în producție până la formularea (implementarea) planurilor în procesele de afaceri.

În primul an de naștere„de treaba noastră” noi, cu toată echipa, în afara orașului, am făcut yoga, am jucat volei, am mâncat fructe de mare într-un sos cremos de miere și am băut vin alb macedonean.

Ca atare, nu am avut investiții mari și toate investițiile au fost răsplătiteîn aproape 5-6 luni. Dar dezvoltarea ulterioară a avut loc numai în detrimentul profitului.

Slogan„afacerea” mea: Simte gustul fericirii!

Încercăm întotdeauna să aflăm nevoia - oferi clientului tot ce este mai bun, și de multe ori acest lucru este mai mult decât se aștepta. Nu am avut o configurație puternică de vânzări pentru că nu-mi place să mă laud pe mine însumi. Acum există deja ceva de arătat și cu ce să mă laud, există recenzii pozitive de la mari clienți eminenti și cu mare plăcere dau vânzările în mâinile marketerilor și eu însumi mă ocup de fundamentul activității noastre - calitatea produsul nostru.

Pasiunea pentru bucătăria străină a dus de mult la faptul că masa noastră festivă este decorată cu prăjituri complicate, prăjituri și prăjituri gourmet, jeleuri de fructe și sufleuri. Turtele dulce nu sunt văzute des și adesea pierd din gust și „stil” în fața produselor de patiserie străine sofisticate. Dar în sărbătorile de Anul Nou în familia mea, cea mai bună oră de turtă dulce vine în mod tradițional.

Ca odinioară mama mea, acum coac turtă dulce și case de turtă dulce pentru copiii, rudele și oaspeții mei. Toată lumea va primi turta dulce personală de Anul Nou, îmbietor dulce sănătate, prosperitate și noroc pentru anul care vine.
Producerea de turtă dulce de vacanță acasă
Investitia initiala: 15 tr.
Profit lunar: 30 tr.
Perioada de rambursare: 1 lună.

Turtă dulce în tradiția sărbătorilor rusești

Turta dulce este un produs din aluat bogat aromat cu tot felul de condimente (ghimbir, coaja de lamaie, scortisoara, cuisoare, cardamom, menta, nucsoara etc.), painea cu miere a fost considerata predecesorul turtei dulce pana in secolul al XII-lea in Rusia. Odată cu deschiderea comerțului cu condimente, cel mai probabil a apărut această delicatesă. Până în secolul al XVI-lea, turta dulce s-a răspândit peste tot și au apărut propriile dinastii de brutari de turtă dulce. Și până la începutul secolului al XVIII-lea, afacerea cu turtă dulce era înfloritoare, maeștrii și-au deschis magazine în Berlin, Londra și Paris. Targurile, nuntile, onomasticele, sarbatorile bisericesti erau de neconceput fara abundenta de tot felul de turta dulce.
Dacă coacerea turtei dulce imprimate cu diverse umpluturi, cu motive rituale a înflorit în Rusia, atunci Europa este „responsabilă” pentru apariția turtei dulce sub formă de case. Cineva crede că germanii au fost primii care i-au copt, iar cineva că polonezii. Dar adevăratul boom al caselor de turtă dulce a început după publicarea fabuloasei povești a fraților Grimm despre Hansel și Gretel, de atunci moda caselor nu s-a secat și a ajuns la ușa noastră. Moda foarte buna si amabila.

Reteta de aluat de casa turta dulce

Vă voi împărtăși o rețetă dovedită de aluat de turtă dulce și baza pentru casele de turtă dulce, care nu m-a dezamăgit niciodată. Dintre toate rețetele „la buget” pe care le-am încercat, acest aluat este cel mai de succes pentru mine și lucrând cu el obțin o mare plăcere estetică. Ei spun că seamănă foarte mult cu rețeta de turtă dulce Tula. Nu cunosc rețeta reală pentru ele, dar arată și gust foarte aproape.
Asa de:
- 600 g faina de grau;
- 125 g margarină moale;
- 200 g zahăr granulat; - 2 oua de gaina;
- 3 linguri de miere;
- 1 lingura de sifon (a nu se stinge);
- 1 lingura de scortisoara macinata + puteti adauga ghimbir uscat, sau nucsoara, sau cuisoare macinate.
Într-o ceașcă emailată sau oțel inoxidabil, amestecați zahărul, ouăle, mierea, condimentele și sifonul, adăugați margarina. Fără a amesteca masa prea intens cu un tel, se pune într-o baie de apă timp de 12-15 minute. Observăm cu răbdare masa fără a uita să o amestecăm. Veți obține o substanță aerisită foarte frumoasă, adăugați în ea 1/3 din cantitatea totală de făină cernută, amestecați bine cu un tel și puneți acum recipientul cu aluatul la răcit în apă rece (folosim un lighean cu diametru mai mare). ) timp de 10-12 minute, amestecând din când în când. În aluatul răcit, dar încă cald, adăugați treptat cantitatea de făină rămasă, amestecând cu telul, apoi manual.
Drept urmare, obținem un aluat elastic frumos, din care, pe o masă presărată abundent cu făină, întindem straturile de grosimea de care avem nevoie și „tăiem” după modelele pregătite. Pentru casele de turtă dulce, întinde un strat de 0,5 cm lățime, o poți face la discreția ta. Coacem la 180 de grade aproximativ 10 minute. Fii cu ochii pe cuptor, aluatul pe miere se coace instantaneu. Dacă sunteți deja angajat în coacerea turtei dulce, nu puteți fi distras de alte lucruri
Decorăm prăjiturile și casele din turtă dulce cu toate metodele disponibile în arsenalul tău cu implicarea unei imaginații nestăpânite. Atârnăm figuri de turtă dulce pe pomul de Anul Nou, împachetăm frumos case de turtă dulce și le ascundem sub același copac sau îi încântăm pe toată lumea cu produse fabuloase uimitoare de Crăciun.

Case de turtă dulce - afaceri de panificație

Revelionul este o agitație generală și o anticipare plăcută, dar și o perioadă aglomerată și responsabilă în producție și service (rezumând anul). Femeile muncitoare sunt sfâșiate în căutare de cadouri, produse necesare, bijuterii. Toată lumea este gata să cheltuiască bani în acest moment fără să se uite înapoi și să regrete, astfel încât sărbătorile din anul care vine să fie distractive, vesele, amintite pentru ceva special.
Puteți merge în mai multe moduri:
1. Alegem o reteta pentru un aluat bun de turta dulce universala, facem case de diferite marimi si le decoram astfel incat sa fie imposibil sa ne luam ochii de la ele. Ambalăm în celofan transparent alimentar și căutăm puncte de vânzare.
2. Navigam pe internet departe si in lat si gasim o reteta exclusivista de aluat de turta dulce (exista astfel), turta dulce din care se pastreaza mai bine de 3 luni si are un gust si o aroma incomparabile. Costul unor astfel de produse este mai mare, astfel încât produsele din ele pot fi făcute mai ușor, nu sub formă de case, ci, de exemplu, ca decorațiuni de Crăciun pentru copii, sau suveniruri cadou. Astfel de fursecuri din turtă dulce pot fi vopsite frumos cu glazură cu diverse dorințe.
3. Dacă ești un expert în meșteșugul turtei dulce, atunci de ce să pierzi timpul cu fleacuri? Luăm totul deodată! Din aluat exclusivist construim un castel aproape in marime naturala, il ornam cu tot talentul si ne putem prezenta capodopera la unul dintre targurile de Anul Nou sau expozitii si vanzari comerciale.
Costurile pentru acest tip de afaceri sunt foarte mici, nu mai mult de 15.000 de ruble. Odată cu vânzarea integrală a produselor, veniturile se vor ridica la 30.000 pe lună.
Rentabilitatea producției de turtă dulce este de aproximativ 20%. Ținând cont de faptul că pregătești o exclusivitate, calculează-ți costurile, evaluează rezultatul și profită de oportunitatea care se oferă o dată pe an, nu ezitați să aruncați cel puțin 40% peste cost.
Nu glumesc, dacă te lași deodată purtat de afacerea turtă dulce, atunci vestea bună este că Revelionul este urmat de multe alte sărbători, creștine și laice. Coacerea cadou și ceremonială pot deveni nu doar hobby-ul tău, ci și o afacere stabilă acasă. Aflați istoria industriei turtei dulce, îmbunătățiți-vă abilitățile, creați o pagină personală pe rețelele sociale, faceți-vă cunoscut. Fie ca norocul să vă însoțească în viitorul 2016, iar viața va fi la fel de gustoasă ca turta dulce!

Producția de turtă dulce este unul dintre cele mai profitabile tipuri de afaceri pe care le poate face chiar și o persoană care nu cunoaște prea bine subtilitățile artei culinare. Mai mult, perspectivele de dezvoltare a afacerii turtei dulce sunt cu adevărat uimitoare. Așadar, conform cercetării de marketing a companiei STK Group, capacitatea pieței interne numai are perspective de creștere directă a consumului de aproximativ 3,7 mii tone de produse finite din diferite tipuri de turtă dulce și turtă dulce similară acestora, în ceea ce privește segmentul de piata si tehnologia de productie, turta dulce. Nu uitați de posibilitățile de export de produse, despre care s-a vorbit mult acolo în ultima vreme.

Tehnologia de gătit turtă dulce

Turta dulce este un produs de cofetărie, de formă dreptunghiulară, rotundă, ovală sau complexă, realizat din aluat special de turtă dulce, cu adaos de dulceață, condimente, fructe de pădure zdrobite, nuci, miere sau fructe confiate. De regulă, o inscripție sau un desen simplu este bătută deasupra plăcii de turtă dulce în diferite moduri și se aplică un strat de glazură de cofetărie.

O caracteristică a aluatului de turtă dulce din produsul finit este o durată lungă de valabilitate, motiv pentru care acest dulce culinar este popular ca suvenir.

De asemenea, trebuie menționat că casele de turtă dulce au tradiții vechi bune și glorioase, care sunt cunoscute și în străinătate. Așadar, în special, bărbații de turtă dulce de familie din Tver, la sfârșitul secolului al XIX-lea, și-au întreținut propriile magazine de marcă în principalele capitale europene și au făcut bani excelente pe asta.

Avantajele și dezavantajele unei afaceri de gătit și vânzare de turtă dulce

Cel mai important, și în multe privințe factorul determinant, este că acest tip de producție, desigur, nu la scară industrială, poate fi plasat acasă. În același timp, este exclusă o cheltuială foarte semnificativă, închirierea spațiilor

Aluatul de turtă dulce, spre deosebire de aluatul de drojdie, nu impune cerințe sporite asupra calității făinii. Acesta este, de asemenea, un factor foarte important. Deoarece la prepararea unui număr de aceleași produse de panificație, indicatorii glutenului și IDK din boabele grupei alimentare și făina obținută din acesta sunt determinanți. În primul rând, vorbim despre posibilitatea utilizării făinii ieftine de clasa a II-a.

Produsul finit este depozitat pentru o perioadă foarte lungă de timp, ceea ce permite reducerea acuității problemei eficienței și vitezei de vânzare a produsului finit și a stocurilor acestuia cu mai multe ordine de mărime.

Un proces tehnologic de preparare destul de simplu, operațiuni precum fermentarea, maturarea aluatului nu necesită cerințe crescute pentru condițiile de temperatură și umiditate

Componentele principale pentru producție sunt disponibile și nu necesită condiții speciale în timpul transportului și depozitării

Cele mai consumatoare procese de frământare și modelare al aluatului sunt ușor de mecanizat prin mijloacele disponibile.

Este clar că afacerea cu turtă dulce, ca oricare alta, are capcanele ei și laturi negative:

Concurență ridicată și mulți jucători de pe piață au tradiții de producție lungi și dovedite. Să intri pe piață și să-ți câștigi nișa nu este ușor

Una dintre condițiile pentru a câștiga simpatia consumatorului este producerea unui produs de înaltă calitate și exclusiv pe ingrediente naturale, care vă permite să tăiați producătorii mari, dar obișnuiți, care își bazează propriile rețete pe diferite tipuri de modificatori, esențe și altele. produse ersatz. Rezultă că propria rețetă bazată pe produse exclusiv naturale va avea un cost supraestimat și, ca urmare, un potențial competitiv redus.

În cazul utilizării exclusiv a muncii manuale pentru frământare, modelarea aluatului, fondul de salarii crește semnificativ, când vine vorba de atragerea muncitorilor angajați în producție, mecanizarea maximă posibilă a muncii manuale impune cerințe sporite asupra mărimii capitalului inițial.

Producția de produse alimentare provoacă anumite dificultăți în ceea ce privește respectarea cerințelor sanitare și igienice, atât pentru spații, transport, cât și pentru personal.

Câți bani trebuie să investești și câți poți câștiga în fabricarea și vânzarea turtei dulce

După ce am cântărit toate argumentele pro și contra de natură pur organizațională, se poate începe să dezvolte o dispoziție pe frontul economic.

Calculul se va face pe exemplul rețetei „Tula jubilee gingerbread”, care se distinge prin simplitatea tehnologică și stabilitatea producției produsului finit.

Făină de clasa a II-a - 100 kg, / din care 0,75 kg pentru turnarea prafului de masă /

Zahăr, pentru aluat și glazură - 35 kg

Melasa - 45 kg, /in cazul folosirii mierii naturale, factorul de conversie este 0,45/

Margarina - 2 kg

Ulei vegetal - 0,55 kg

Bicarbonat de sodiu - 0,4 kg

Apă potabilă condiționată de capacitatea de umiditate - 26 l

Un amestec de condimente ghimbir pudră, cuișoare și scorțișoară zdrobită - 0,04 kg

Produse finite 175 buc.

Pe baza faptului că prețurile pentru produsele și produsele finite indicate în rețetă pot varia semnificativ în regiunile țării, pentru un calcul obiectiv, ar trebui să înlocuiți cifrele care sunt obiective pentru zona dvs., să scădeți producția asociată și nu. -costurile de productie si obtinerea costului si profitului proiectat.

Deci, în medie, în Federația Rusă, costul mediu al unui kg de produs finit este de 28,47 ruble, în timp ce prețul mediu de vânzare cu amănuntul este de 62,74 ruble.

Ca informație generală, trebuie adăugat că pentru o producție mică cu o productivitate a produselor finite de ordinul 1000-1400 kg pe lună, nivelul de profitabilitate așteptat trebuie să fie în intervalul 45-60% și să nu fie mai mic. peste 35%.

Permisiune și cod OKVED pentru o afacere care vinde turtă dulce

Trebuie amintit că producția de turtă dulce și turtă dulce este reglementată de OKVED 10.72.32. iar inainte de inceperea productiei este necesara dobandirea pachetului necesar de autorizatii.

În concluzie, aș dori să remarc că, începând cu o producție mică de turtă dulce, ca o afacere exclusiv de familie, un antreprenor în scurt timp va putea crește masiv nu doar volumele de producție, ci și gama de produse de patiserie dulci. Merită să căutați în mod activ oportunități de reducere a costurilor prin optimizarea costurilor și, bineînțeles, să căutați noi piețe de desfacere, fără să vă ocupați de cele deja bine dezvoltate. Siguranța excelentă a produselor, transportabilitatea lor excelentă și rezistența la factorii adversi deschid perspective foarte largi pentru creșterea atât calitativă, cât și cantitativă a companiei dumneavoastră.

Un plan pas cu pas pentru începerea unei afaceri pentru pregătirea vânzării de turtă dulce

Organizarea unei afaceri de turtă dulce nu este cu mult diferită de alte activități legate de coacerea cofetăriei. Planul de acțiune pentru antreprenor include:

1. Inregistrarea activitatilor in serviciul fiscal, obtinerea avizelor.
2. Închirierea spațiilor și amenajarea acestuia în conformitate cu normele autorităților de reglementare.
3. Achizitie de echipamente.
4. Cumpărați materii prime.
5. Găsiți o piață.
6. Faceți publicitate, creați un site web.

Efectuarea cercetărilor de marketing, elaborarea unui plan de afaceri va simplifica foarte mult munca unui antreprenor începător. Având în mână un plan de acțiune, începerea producției de turtă dulce este mult mai ușor.

Cum să alegi echipamentele de afaceri

Pentru procesul automat de preparare a dulciurilor, va trebui să achiziționați echipamente speciale:

• Aparate pentru framantarea aluatului;
• Cazan pentru gătit turtă dulce;
• Aparate pentru proiectarea produselor;
• Cuptor electric pentru produse de copt;
• Echipament pentru ambalare.

Echipamentul se achizitioneaza in functie de necesitatile de productie. În plus, este necesar să cumpărați mobilier pentru amenajarea unui depozit, o uniformă specială pentru personal. Pentru livrarea de turtă dulce, veți avea nevoie de o mașină.

Ce documente sunt necesare pentru afaceri

Primul lucru de făcut este să înregistrați un antreprenoriat individual sau SRL. În continuare, trebuie să obțineți aprobarea de la SES pentru sediu, să aprobați rețeta și planul de producție. În plus, antreprenorul trebuie să încheie acorduri pentru îndepărtarea gunoiului, dezinfectarea spațiilor.

O nouă tradiție - turtă dulce pictată cadou - câștigă popularitate în Rusia. Femeia de afaceri din Tula, Elena Nikishova, a decis să-și construiască propria afacere pe producția și vânzarea de bunătăți frumoase și dulci.

Povestea Elenei este ca a altora mii. După nașterea celui de-al doilea copil, a intrat în concediu de maternitate, iar când a venit timpul să meargă la muncă, s-a dovedit că, de fapt, nu era încotro - compania ei s-a închis. După ce a fost șomer pentru câteva luni, Elena a ajuns la concluzia că trebuie să-și înceapă propria afacere. Dar ce? Și apoi a apărut o șansă: când a venit la ziua prietenilor ei, a primit cadou o turtă dulce colorată, frumos ambalată, în formă de floare. La întrebarea de unde le iau acestea, i-au explicat că au comandat de la stăpân și că această plăcere nu este ieftină. Elena a decis să învețe să coacă o astfel de turtă dulce.

"Am aflat unde se învață îndemânarea de a coace turtă dulce", spune Elena. "Am fost la 10 cursuri la Moscova. Soțul meu a trebuit să iasă. Sunt figuri voluminoase ca niște case de turtă dulce. În principiu, pentru orice femeie care știe cum pentru a găti și a manevra cuptorul, nu este nimic super complicat.”

Primele comenzi, așa cum se întâmplă întotdeauna, au fost distribuite între rude și prieteni. În două luni, Elena „și-a păcălit mâna” și și-a câștigat o imagine de la potențiali clienți. Nu a trebuit să cumpere niciun echipament special. Avea deja un cuptor de calitate. Singurul lucru care trebuia refăcut a fost unul dintre dulapurile de bucătărie - pentru un uscător de turtă dulce. Și, bineînțeles, cumpărați diverse forme de copt, precum și o seringă pentru aplicarea glazurii. În curând au început să sosească comenzi reale. Fie cincizeci de „căpșuni” pentru o vacanță pentru copii, fie „mașini” cu logo pentru o petrecere corporativă.

"Am început să-mi vând turtă dulce în primăvara lui 2015", își amintește Elena. "A fost doar în ajunul Paștelui. Mi s-a cerut să fac turtă dulce sub formă de ouă de Paște, prăjituri de Paște, iepurași de Paște și găini. Dar până la urmă , s-a dovedit că am câștigat aproximativ 40 de mii de ruble. Și după aceea, după ce am cântărit toate argumentele pro și contra, am decis să înregistrez un antreprenor individual. "

De ce IP? Elena a considerat că ar fi mult mai profitabil: există mai puține raportări, taxe fixe și nu a fost mult de colectat documente pentru deschidere și totul a costat 800 de ruble. Mama - un contabil - ajută la raportare. Așadar, din iulie 2015, microîntreprinderea ei este pe deplin operațională. Veniturile au devenit destul de stabile. Elena nu a făcut nicio reclamă suplimentară: s-a bazat pe gura în gură, plus rețelele de socializare în care prietenii ei au acționat ca agenți de publicitate.

Toată producția este situată în bucătărie - deci, fără chirie și costuri suplimentare.

Cea mai mică turtă dulce a Elenei costă 30 de ruble, cea mai mare și cea mai vopsită poate costa 1000 sau mai mult. Casele de turtă dulce costă 1500-2000 de ruble. Elena stabilește singură prețurile, dar cu ochii pe concurenți, care, de exemplu, au apărut destul de mult la Tula doar anul acesta.

"Un subiect separat", împărtășește Elena, "este producția de glazură. "La început am încercat rețete standard din zahăr pudră și proteine, plus coloranți. Dar au fost multe probleme cu aceasta. Prin urmare, am trecut la utilizarea zahărului gata preparat. -masa de desen de proteine ​​- glazura facuta in Italia.Trebuie sa merg la Moscova pentru asta, dar este mult mai eficient si de incredere.Acolo cumpar si mirodenii in vrac, pentru ca in turta dulce adevarata, pe langa ghimbir, se folosesc cuisoare , scorțișoară, anason, coriandru, cardamom, nucșoară, piper, mărar, coajă de portocală (portocală amară), piure de migdale amare, lămâie, mentă, vanilie, chimen, sare și, bineînțeles, miere.cutii pentru ambalat seturi și mită în mod constant noi interesante decupaje pentru figurine.

De educatie Sunt geograf, dar nu am lucrat o zi în specialitatea mea. Acestea ani era o profesie prea flămândă. A trebuit să câștig bani și, din greșeală, am devenit redactor de știri cu un prieten la o editură mare. Dar cea mai mare parte a carierei mele de jurnalist a fost cu revista Forbes, unde sunt de la deschiderea acesteia în Rusia, în 2004. Și în noiembrie 2015, am renunțat. Obosit de profesie, sa bucurat suficient de ea, a învățat tot ce se putea învăța și la 41 de ani nu a mers nicăieri. Nu prea știam ce aveam de gând să fac.

Am scris despre micile afaceri în revistă, așa că gândurile despre ea au plutit cumva în aer, dar nu a existat o idee concretă. Și literalmente în ajunul Anului Nou, unul dintre prietenii mei a întrebat din nou ce fel de afacere vreau. Și deja sunt atât de obosit aceste întrebări și am răspuns la primul lucru care mi-a venit în minte: „culinar”. Cumva mi-a ieșit din gură. Dar când am spus-o, mi-am dat seama că de asta ai nevoie. Mama m-a învățat odată să coacem, mi-a plăcut foarte mult și am copt mereu ceva gustos acasă.

Buzunarul meu era gol, dar nu eram deloc pregătit pentru concediere. Am vrut să câștig ceva pentru Anul Nou. Și eu și prietena meași colega Forbes Nika Miroshkina, precum și cu mineMama a decis să facă prăjituri de turtă dulce de Anul Nou, să le picteze, să le împacheteze frumos și să le vândă prietenilor de pe Facebook. Pe de o parte, va aduce niște bani, iar pe de altă parte, voi înțelege dacă îmi place cu adevărat, dacă merită să mă dezvoltăm în această direcție.

Acasa am facut deja de cateva ori retete de turta dulce din carte. Așa că eram sigur că pot găti produse delicioase și de înaltă calitate pentru cadouri într-un cuptor convențional.

Turtă dulce cu cremă

Am cumpărat produsele necesare, făină, totul pentru glazură- doar 2400 de ruble. Nu a fost necesar niciun echipament special. Inca1200 de ruble au fost cheltuite pe carton, lipici, panglici, frânghiiși hârtie de împachetat frumoasă. Am făcut-o singuri: am tăiat și lipit cutiile, un prieten le-a pictat acuarelă . Acest lucru a durat mult. Dar nu am putut găsi cutii gata făcute pentru produsele noastre, pur și simplu nu le-au vândut în loturi mici potrivite pentru noi. Deci nu erau multe opțiuni.

Am copt aluat choux, toate erau miere,glazurata cu ciocolata.Au oferit patru variante: mic, mediu, mare sub formă de figuri diferite și puteai comanda și case de turtă dulce separat.

La început au folosit modele obișnuite care erau acasă - sub formă de inimi și stele. Apoi au început să le facă singuri. Au găsit o imagine frumoasă, de exemplu, o căprioară. L-au copiat într-o versiune simplificată, l-au tăiat din hârtie, l-au lipit cu bandă adezivă pentru rezistență și l-au aplicat pe aluatul întins.

Sună ușor, dar din punct de vedere tehnologic a fost un proces lung:

• 20 de minute sunt suficiente pentru a pregăti aluatul,
• A durat 25 de minute pentru a-l întinde și a-l modelao duzină și jumătate de cifre,
• 20 de minute pentru a le coace
• si inca o jumatate de ora sa se raceasca.

• trebuie să gătești glazură de ciocolată, durează aproximativ 20 de minute,
• acoperiți cu ea fursecurile de turtă dulce și lăsați-le să se usuce. Unele petreceri cu noi s-au uscat aproape o zi;
• după ce trebuie să vopsiți turta dulce cu glazură albă - aceasta este încă 1,5 ore;
• și uscați-le din nou timp de 12 ore.

Întregul meu apartament mic a fost ocupat de produsele noastre în diferite etape de producție. si ambalaj . Drept urmare, singurul loc liber din casă era patul meu.

În total am ajuns cam zece Comenzi. În mare parte erau prieteni și prieteni ai prietenilor de pe Facebook. Cea mai mare comandă a făcut-o prietena mea de la cursurile de yoga, avea nevoie de 35 de prăjituri mari din turtă dulce ca cadouri pentru rude. Pentru noi, a fost o sumă nebună.

Am început lucrul pe 21 decembrie. Și înainte de sfârșitul anului, minus cheltuieli, au câștigat9 mii de ruble pentru trei. Apoi comenzile s-au terminat. Am presupus că va fi mai mult Crăciun, dar ne-am înșelat.

Din punct de vedere al afacerilor, acestea erau cifre ridicole. Dar a fost experiența mea și pentru mine a fost utilă. Ideea a fost să văd dacă pot începe să lucrez de acasă capatiser brut. Mi-am dat seama că potdar nicidecum acasă și vreauîncercați-vă mâna în această zonă. Acum lucrez ca brutar al doilea an, așa că acum o fac profesional, deși fără studii speciale.

Prăjirea cotletelor

Aș merge la școală să fiu brutar dacă aș avea bani. Dar nu au fost și trebuia să încep să lucrez mai repede. La inceput am incercat sa ma angajez in bucatarie ca asistent bucatar, dar fara experienta, nimeni nu a vrut sa se angajeze. Apoi, un alt prieten apropiat de-al meu, care la vremea aceea era managerul unui mic local de hamburgeri cu bucătărie deschisă, m-a invitat. A fost necesar să prăjiți cotlet și să colectați burgeri. Și am decis să încerc. Banii, desigur, erau ridicoli acolo, ca în altă parte a acestei piețe, dar atmosfera acolo era bună. Am ajuns să fac burgeri timp de șapte luni.

Atunci mi-am dat seama că mai vreau să coac pâine, mi-am încărcat CV-ul ridicol pe site-urile de locuri de muncă și am început să caut locuri de muncă vacante. Am reușit cumva să-l conving pe șeful de producție dintr-una dintre brutăriile unui mare lanț de băcănie să mă ducă la muncă cu experiența mea. Era o brutărie mică unde s-au copt doar plăcinte și chifle. Volumele mici mi-au permis să trec fără probleme de la nivelul acasă la producția la scară mică.

În câteva luniM-am transferat în cadrul acestei rețele la o brutărie mai mare, undepe lângă produse mici pâine coaptă.Aici am un mentor pe nume Azim , care m-a învățat literalmente totul în această chestiune.Patru luni mai târziu, eus-au oferit să devină tehnolog deja la a treia brutărie.

Acum mi-am schimbat locul de muncă șiParticip la lansarea unei noi productii de panificatie.Pe viitor, desigur, vreau propria mea afacere. Dar este nevoie de investițiiconform celor mai brute estimări -cel puțin 4-5 milioane de ruble.

1. Este indicat să deschideți o brutărie acasă dacă există o bucătărie mare. Când este mai puțin de 10-15 metri pătrați, este dificil să organizați procesul. Ai nevoie de un loc unde totul este pliat, răcit, uscat, împachetat. De asemenea, am avut noroc că soțul meu a fost într-o călătorie de afaceri în perioada experimentului meu.

2. Nu este nevoie de nimic special din echipament, sunt suficiente un mixer de casa si un cuptor. Dar, dacă este posibil, este mai bine să cumpărați sau să faceți un suport mic pentru foi cu produse. Un astfel de „pat” cu mai multe etaje va economisi spațiu. În producție, se numește „ac de păr”.

3. Ar fi frumos să organizezi un tandem, altfel va trebui să fii un om-orchestră: este delicios să coaceți, să decorați frumos și să împachetați într-un mod original și să vindeți bine. În mod ideal, luați o altă persoană care să externalizeze pentru a căuta comenzi. Mi s-au spus multe despre acest lucru de către oamenii de afaceri despre care am mai scris, iar exemplul meu personal a confirmat importanța acestui sfat. Dacă aș avea o bucătărie mare și o persoană de promovare, cred că am putea câștiga 70 de mii.

4. Este important să îți evaluezi sobru punctele forte. Am avut mai mulți cunoscuți care erau gata să se alăture procesului dacă era necesar. Așa că am avut imediat oportunități de „creștere”. Parțial, am testat această idee în practică atunci când am implicat-o pe mama să lucreze la comenzi mai mari.

5. Producția culinară de acasă nu poate fi un plus față de muncă. Iar a lucra și a îndeplini comenzile este real, doar a refuza să dormi și să te odihnești.