Jak pokroić surowego kurczaka. Patroszenie i krojenie kurczaka w domu

Teraz w sklepie możesz kupić potrzebną część kurczaka. Z pewnością jest to bardzo wygodne. Mimo wszystko dobrze jest wiedzieć, jak pokroić całego kurczaka na porcje. Przede wszystkim dlatego, że zakup całego kurczaka jest tańszy.

Nie zawsze musisz gotować kurczaka w całości. Najczęściej trzeba go pokroić na porcje. Nie zawsze trzeba gotować całego kurczaka na bulion. Dlatego musisz wiedzieć i umieć prawidłowo pokroić kurczaka na kawałki.

Krojenie kurczaka na porcje jest łatwe. Wystarczy deska do krojenia i ostry nóż.

Połóż pierś kurczaka do góry. Wykonać nacięcie między udem a tuszą. Zegnij udo lekko w bok i przetnij staw. Powtórz po drugiej stronie.

To ty odciąłeś nogę. Można go pokroić w udo i podudzie. Sposób cięcia nóg widać wyraźnie od stawu łączącego udo z podudziem. Pokrój mięso, a następnie pieczeń. I możesz gotować w całości.

Teraz musisz odciąć skrzydła. W ten sam sposób najpierw musisz pokroić skórę i mięso między skrzydłem a piersią. Wytnij staw. Podobnie odetnij drugie skrzydło.

Teraz musisz oddzielić pierś z kurczaka od tyłu. Można to zrobić nożem, ale wygodniej jest to za pomocą specjalnych nożyczek kuchennych. Odciąć plecy. Kości kurczaka w tej części nie są zbyt grube i kurczaka łatwo się kroi.

To są części kurczaka, które dostaliśmy.

Teraz pozostaje przeciąć pierś na pół. W tym miejscu kość jest najtrudniejsza. Łatwo jednak ciąć ostrym nożem.

Jeśli przepis wymaga fileta, możesz natychmiast oddzielić go od kości i usunąć skórę.

Kawałki kurczaka włożyć do torebek lub od razu gotować.

Jak widać, krojenie kurczaka na porcje jest łatwe.

Obejrzyj film o tym, jak pokroić kurczaka na porcje. Dowiesz się z nich o dwóch sposobach krojenia kurczaka na kawałki, które części zostawić na rosół, a które można wykorzystać do gotowania kotletów, duszenia i smażenia kurczaka.

Podobał Ci się przepis? Wydrukuj go, klikając przycisk „Drukarka” lub wyślij go e-mailem, klikając przycisk „List” I nie zapomnij powiedzieć swoim znajomym!

Zazwyczaj kupuję w sklepie gotowe filety z kurczaka. Ale ponieważ postanowiłem sam nauczyć się kroić kurczaka na bułkę, wybrałem kilka opcji krojenia.

Szczerze mówiąc, nie wiem jeszcze, który jest wygodniejszy - spróbuję. Jeśli ktoś ma swoją sprawdzoną wersję, byłbym wdzięczny za udostępnienie jej!

Metoda 1:

Najpierw musimy usunąć szkielet kurczaka. Wskazane jest pozostawienie skórki w stanie nienaruszonym, ale jeśli jest lekko uszkodzona, nie jest przerażająca, wtedy ją zszyjesz.

	1. Pokrój kurczaka wzdłuż piersi, oddziel chrząstkę Wygodne cięcie 2 ostrymi nożami, długim i krótkim oraz nożyczkami kulinarnymi (skóra). Połóż tuszę na plecach, rozerwij żołądek od szyi w dół bez przecinania samej kości. Ogólnie rzecz biorąc, podczas cięcia lepiej, jeśli to możliwe, pozostawić szkielet jako całość, więc wygodniej będzie go wyciąć. Nożem, opierając się na kości, odetnij piersi od żeber.
	2. Skrzydełka wycinamy, są najtrudniejsze do wycięcia i nie zawsze jest to konieczne, można je po prostu odciąć. Skrzydła zdejmujemy jak płaszcz, od ramienia w dół. Wycinam pierwsze 2 stawy, z trzecim już nie cierpię. Mięso czyścimy ze skrzyni, aż uderzymy w skrzydło i nogę 3. Pokrój kość pozostałego skrzydła wzdłuż kości i ostrożnie odetnij mięso wokół chrząstki i kości
	4. Kurczaka bierzemy za nogę i robimy podłużne nacięcie wzdłuż kości, oczyszczamy mięso wokół chrząstki To samo z drugą nogą.
	6. Teraz trzymając nogi, wytnij nożem część miednicy, również opierając się na kości. Odcinamy ogon i ostrożnie, starając się nie robić dziur w skórze, czyścimy mięso wzdłuż kręgosłupa (tu uważaj, skóra jest blisko) do szyi. To wszystko - szkielet jest oddzielony.
	7. I mamy filet z kurczaka.
	8. Następnie odcinamy część mięsa i równomiernie rozprowadzamy na spłaszczonej tuszce kurczaka bez kości.

Metoda 2:

	Konieczne jest pokrojenie kurczaka w taki sposób, aby zamienił się w płaski „liść” - warstwę mięsa na skórze. To trudny moment, ponieważ w procesie krojenia kurczaka najważniejsze jest, aby nie uszkodzić skóry.
	Aby usunąć kręgosłup, musisz ostrożnie pokroić wzdłuż niego kurczaka. Najpierw musisz zrobić cięcie z jednej strony.
	Potem - z drugiej.
	Rezultatem była „ramka”, z której trzeba uwolnić mięso.
	Uważaj, aby nie przeciąć skóry nożem.
	Oddziel kręgosłup i mostek, kontynuując czyszczenie mięsa nożem, ścięgnami - wszystko, co uniemożliwia usunięcie kości.
	Być może będziesz musiał włożyć trochę wysiłku i umiejętności, aby usunąć kości bez odrywania skóry, a najlepiej nadmiaru mięsa.
	Usuń 2 falangi skrzydeł.
	Oto, co powinieneś otrzymać po cięciu.
	W celu usunięcia kości rurkowatych konieczne jest przecięcie ścięgien wokół chrząstki ostrym nożem.
	Następnie należy ostrożnie stopniowo „wykręcać” kość z mięsa, w razie potrzeby odcinając ścięgna.
	Wyciągnij kość.
	Pokrój nogi wzdłuż do kości.
	Wyciągnij kość z mięsa w ten sam sposób, przecinając ścięgna.
	Usuń małe kości, zbędny tłuszcz. Rolka jest gotowa.

Metoda 3: Krojenie kurczaka na bułki

	1. Musimy więc oddzielić mięso z kurczaka od szkieletu. Pokrój kurczaka wzdłuż grzbietu. Odetnij tyłek.
	2. Zaczynamy oddzielać mięso. W tym celu ostrożnie, ale ostrożnie zeskrobujemy mięso z kręgosłupa.
	3. A teraz… oderwiemy nasze „ręce i nogi” kurczaka. Teraz łatwiej będzie je całkowicie odciąć. Zeskrobujemy mięso z ud. A tam, gdzie udo łączy się z podudziem, odcinamy je. Musimy wymachiwać kośćmi uda.
	4. Skrzydła odcinamy tylko od kręgosłupa. Ostrożnie! Nie rób dziury w skórze!
	5. Zeskrobujemy resztę mięsa przylegającego do kręgosłupa. Osobno powinniśmy dostać tuszkę z mięsem, osobno szkielet kurczaka. Są połączone chrząstką, w której znajduje się pierś.
	6. Bierzemy szkielet w jedną rękę, mięso w drugą i zgrabnym szarpnięciem od góry do dołu rozdzielamy te dwie połówki. To znaczy, jakby rozrywając te dwie połówki.
	7. W roladzie nie stosuje się skrzydełek i podudzi. Odcięliśmy je. Teraz dokładnie wyczuj całe mięso, a tam, gdzie są chrząstki, usuń wszystko do końca. Sekcja zakończona!
	8. Lekko odbijemy warstwę mięsa z kurczaka, aby nie było widocznych guzków. Nie przesadzaj! Wystarczy wyrównać powierzchnię! Teraz nacieramy czosnkiem, solą, pieprzem.

Metoda 4: Jeśli potrzebujesz całej skóry

	Usunięcie skóry z kurczaka jest dość proste. nie opiera się prawie na niczym.
	Najpierw połóż kurczaka na grzbiecie i zadbaj o oddzielenie skóry wzdłuż piersi. Zaczynamy od miejsca wypatroszenia. Tutaj będziesz musiał trochę się postarać, aby oddzielić skórę i tłuszcz z kurczaka, ale nie będzie większych problemów. Ruszamy wyżej. Szczególnie dokładnie oddziel skórę w okolicy środka piersi, ponieważ. w tym miejscu skóra ściśle przylega do kości i łatwo ją rozerwać.
	We wszystkich innych obszarach piersi nie powinny pojawić się problemy. skóra nie jest przyczepiona prawie do niczego i można ją łatwo oddzielić nawet bez pomocy noża. Po odcięciu całej skóry wzdłuż piersi, uwolnij i odetnij stawy kolanowe.
	Podudzie pozostanie wewnątrz skóry, nie rozdzielimy jej, tylko oddzielimy udo do linii kręgosłupa (kręgosłupa jeszcze nie dotykamy). Zróbmy to oczywiście po obu stronach! Następnie odwracamy kurczaka do góry nogami i zaczynamy zdejmować skórę wzdłuż grzbietu. Tutaj główną trudnością jest oddzielenie skóry wzdłuż kręgosłupa. tutaj jest bardzo blisko kości i trzeba trochę wysiłku i troski, aby się nie przeciąć. Poruszaj się od dołu do góry, od ogona do szyi.
	Po oddzieleniu skóry wzdłuż całej linii kręgosłupa, uwolnij i przetnij stawy barkowe. Skrzydła pozostawimy w skórze. Oddziel skórę wokół szyi i usuń. Jak widać, wszystko jest proste i szybkie! A oto świetny samouczek wideo:

Pieczony kurczak lub indyk to główna dekoracja stołu noworocznego. To danie tradycyjnie używane jest na specjalne okazje, ponieważ nie tylko ma doskonały smak, ale również wygląda naprawdę odświętnie i pięknie. Jednak nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak prawidłowo pokroić gotową ucztę, aby ptak nie stracił, jak mówią, swojej prezentacji, ale jednocześnie był wygodny do jedzenia. Spróbujmy zrozumieć wszystkie zawiłości tego procesu i udowodnić w praktyce, że każdy szybko i łatwo poradzi sobie z krojeniem. Więc zacznijmy.

1. Pieczonego ptaka (w naszym przypadku indyka) połóż na desce do krojenia piersią do góry i odstaw na pół godziny. Jeśli tusza waży więcej niż 6 kg, proces zajmie około 45 minut. Nie zaleca się pomijania tego kroku, ponieważ gotowe danie powinno nie tylko trochę ostygnąć, ale także zaparzyć, aby zanurzyć się w soku.

2. Za pomocą ostrego noża ostrożnie przetnij skórę wokół nogi ptaka.

3. Następnie pociągnij za nogę, aby chrząstka łącząca kość udową z miednicą wyszła z gniazda i wyszła. Dużym nożem w tym miejscu ostro odetnij tuszę.

4. Oddziel nogę i odłóż ją na deskę do krojenia. Powtórz kroki po drugiej stronie tuszy.

5. Odwróć nogę tak, aby była skórą do dołu. Wykonaj nacięcie między udem a podudziem i delikatnie rozciągnij nogę, aby odsłonić staw.

6. Nożem oddziel udo od podudzia, dzieląc nogę na dwie części. Zrób to samo z drugą nogą.

7. Wykonać równoległe nacięcie w piersi czubkiem ostrego noża, aby skóra była jak najbardziej nienaruszona.

8. Pokrój mięso z piersi wzdłuż zaznaczonej linii, aż napotkasz opór w miejscu, w którym skrzydło łączy się z tuszą.

9. Odciągnąć skrzydło, aby odsłonić staw, a następnie oddzielić mostek ze skrzydłem od tuszy nożem.

10. Wytnij tuszę w ten sam sposób z drugiej strony.

11. Zrób nacięcie w miejscu, w którym skrzydło styka się z piersią.

12. Odetnij skrzydło od piersi, doprowadzając cięcie do stawu i ostrożnie oddzielając części od siebie.

13. Trzymając skórę rękoma, pokrój pierś wzdłuż włókien na równe, równe plastry. Powtórz poprzednie kroki z drugą częścią tuszy.

14. Pięknie ułóż posiekanego ptaka na półmisku i podawaj smakołyk do stołu.

Możesz upiec ptaka w piekarniku i grillu powietrznym. Aby danie było smaczne i soczyste, pamiętaj o kilku ważnych rzeczach:

• drób do pieczenia powinien mieć temperaturę pokojową. Zimna i wilgotna tuszka piecze się nierównomiernie i gotowanie trwa dłużej.

• nie zapomnij o okresowym otwieraniu piekarnika podczas pieczenia i wlewaniu tuszy tłuszczem, który będzie obficie uwalniany podczas procesu gotowania - ta prosta manipulacja gwarantuje potrawie soczysty i bogaty smak.

• nie bój się używać przypraw - bez nich ptak nie okaże się tak rumiany i pachnący. Klasyczną opcją jest sól i pieprz, ale jeśli lubisz ciekawsze połączenia smakowe, użyj kminku, kolendry, chili i innych przypraw.

Smacznego!

Przygotowane przez http://www.popsugar.com/

W hodowli kurczaków ważne jest, aby wiedzieć nie tylko, jak się nimi opiekować i jak je ubić, ale także jak je zarzynać. Ten proces ma swoje subtelności, a jeśli będziesz ich przestrzegać, krojenie kurczaka nie spowoduje trudności.

W przypadku, gdy hodowca posiada warsztat przetwórstwa mięsa drobiowego, wówczas przetwarzanie tuszek następuje automatycznie.

Ręczne cięcie drobiu służy tylko do niemasowego przetwarzania kurczaków. Musisz szybko poradzić sobie z tą pracą, ponieważ im więcej ptak pozostaje nieleczony, tym większe ryzyko, że ulegnie pogorszeniu.

patroszenie

Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić z kurczakiem po oskubaniu, jest wypatroszenie go. Im więcej podrobów pozostanie w tuszy, tym większe prawdopodobieństwo, że mięso zacznie gnić.

Przed ubojem nie karm kurczaka przez 12 godzin aby jej jelita były całkowicie oczyszczone i jak najłatwiej ją wypatroszyć.

Jeśli istnieje zakład przetwórczy, wnętrze ptaka jest zwykle wysyłane do przygotowania paszy dla zwierząt. We własnym gospodarstwie są myte i po wysokiej jakości zmieleniu wykorzystywane jako pasza dla drobiu, ponieważ są dla niej doskonałym dodatkowym źródłem białka i protein.

Najlepiej zapoznać się z etapami uboju kurczaka. Instrukcje krok po kroku, aby uniknąć błędów.

Patroszenie przeprowadza się w następującej kolejności:

• Usunięcie odbytu- w tym celu tuszkę kurczaka kładzie się na grzbiecie, a odbyt wycina się w kółko ostrym nożem, bez wkładania ostrza bardzo głęboko, aby nie przebić wnętrzności. Jeśli jelita zostaną pocięte i wyjdą resztki jego zawartości, mięso ulegnie całkowitemu zepsuciu, a kurczak będzie służył wyłącznie do karmienia zwierząt. Nie trzeba wyciągać odbytu.
• Nacięcie od odbytu do stępki- Ważne jest również, aby uważać, aby nie przeciąć jelit.
• Usuwanie wnętrzności- wyjmij wnętrze powinno być w misce, która jest wcześniej przygotowana. Jelita są ostrożnie usuwane przez pociągnięcie za odbyt. Gdy wszystkie jelita znajdą się w misce, wycina się żołądek i wątrobę kurczaka. Najlepiej wyciąć wątrobę bez oddzielania jej od pęcherzyka żółciowego. Jest usuwany po usunięciu wątroby. Minimalizuje to ryzyko zgniecenia bańki i zniszczenia produktu. W produkcji oddzielanie pęcherzyka żółciowego od wątroby jest zautomatyzowane.
• Ekstrakcja wola- do czasu uboju wole kurczaka musi być puste, w przeciwnym razie rzeź kurcząt w domu będzie problematyczna. Jeśli kurczak został ubity bez przygotowania lub zdechł w wyniku wypadku, a jego wole jest pełne, aby go wydobyć, wykonuje się nacięcie skóry na szyi i wyciąga się przez nią narząd. Ta manipulacja jest trochę skomplikowana i wymaga pewnych umiejętności.
• Usunięcie genitaliów- jądro wycina się z koguta ostrym cienkim nożem. Kiedy kurczak jest zarżnięty, jajniki są usuwane.
• Usunięcie serca- wycina się go tym samym nożem co genitalia.
• spłukiwanie Patroszony kurczak jest szybko myty pod bieżącą zimną wodą. W przypadku zakładu przetwórczego mycie odbywa się automatycznie, a woda dostarczana jest pod wysokim ciśnieniem.

Ten schemat patroszenia jest optymalny do samodzielnego krojenia tuszy kurczaka. Fermy drobiu mają warsztaty do przetwarzania kurczaków, a automatyczne patroszenie jest kontrolowane tylko przez operatora linii, aby wykluczyć wady.

Po usunięciu podrobów pojawia się pytanie, jak szybko i kompetentnie ubić kurczaka. Jeśli planuje się ugotować całą tuszę, to po wypatroszeniu jej przygotowania do gotowania kończy się.

Nie jest to ekonomiczne, dlatego gospodynie domowe najczęściej pokrój kurczaka na kawałki, aby ugotować kilka potraw z jednej tuszy.

Bez odpadów

Ta metoda jest najbardziej opłacalna. Cięcie odbywa się w następującej kolejności:

• Rozdzielanie nóg - wykonuje się poprzez położenie tuszy na grzbiecie i odciągnięcie nogi na bok. Połączenie nóg z ciałem jest nacięte. Nogę wykręca się ze stawu, a następnie odcina nożem od ciała.
• Rozdzielenie skrzydeł - staw barkowy jest nacinany, a następnie skrzydło jest całkowicie rozdzielone, lekko odciągając je w bok.
• Dzielący się na pół wzdłuż kręgosłupa i na środku piersi tuszy.
• Oddzielenie piersi i pleców na styku żeber.

Jeśli konieczne jest pocięcie tuszy dużego kurczaka, każdą połowę piersi dodatkowo kroi się na 2 części.

Zakład mięsny dokonuje rozbioru tuszy automatycznie, dlatego nie można wykluczyć obecności fragmentów kości w mięsie. Nie dzieje się tak w przypadku cięcia w domu.

Kawałki kurczaka są przechowywane w zamrażarce. Aby uzyskać wysokiej jakości mięso, ważne jest, aby dokładnie wiedzieć, jak pokroić tuszę kurczaka.

Na porcje

Pokrojenie kurczaka na porcje, które są zbliżone do wielkości, jest zwykle wymagane, jeśli ptak ma być podawany na stole.

Aby zrozumieć, jak prawidłowo pokroić kurczaka w ten sposób, musisz zapoznać się z tym, co dokładnie robi się w tym samym czasie i w jakiej kolejności.

1. Na grzbiecie kurczaka wykonuje się nacięcie w poprzek łopatek.
2. Przekrój podłużny od środka pierwszego odcinka do ogona.
3. Oddzielenie mięśni nóg od kręgosłupa.
4. Skręcenie nóg ze stawów.
5. Pełna separacja nóg.
6. Nacięcie na szyję od środka nacięcia poprzecznego.
7. Oddzielanie łopatek od klatki piersiowej cienkim i ostrym nożem.
8. Oddzielenie tuszy wzdłuż kręgosłupa od wewnątrz.
9. Oddzielenie skrzydeł od części piersi.

Część piersi, która nie ma skrzydeł, jest zaokrąglona. Aby pokroić kurczaka na porcje, gospodyni może zmienić technologię dla siebie, aby proces był dla niej jak najwygodniejszy.

Wniosek

Cięcie tuszki kurczaka na kawałki jest dość proste, mimo że proces składa się z kilku etapów.

Gdy w gospodarstwie jest wystarczająca liczba brojlerów do uboju, właściciel musi opanować technikę cięcia.

Wideo

Co najważniejsze, aby zrozumieć, jak rzeźnić kurczaka, obejrzyj wideo.

patroszenie

ciąć

Dobrą rzeczą jest to, że teraz cięcie zajmuje mniej czasu, kawałki są schludniejsze, pierś jest uzyskiwana jako osobna całość, przy cięciu jest znacznie mniej wysiłku fizycznego.

Postanowiłem więc napisać artykuł ze szczegółowymi instrukcjami dla początkujących, aby od razu zaczęli i nie musieli się później uczyć od nowa 😉 i to nie tylko początkującym. Zapewne wiele gospodyń domowych kroi kurczaka tak, jak jest do tego przyzwyczajone, nie zastanawiaj się, jak sprawić, by ten proces był wygodniejszy i szybszy.

Co będzie wymagane:

• cały świeży kurczak
• ostry nóż
• deska do krojenia
• CIERPLIWOŚĆ)))

****************************************

Zdjęcia można kliknąć, kliknij je, aby powiększyć

Jak wyciąć zdjęcie kurczaka krok po kroku:

1. Krojąc w ten sposób kurczaka otrzymamy 8 sztuk. Przede wszystkim oczywiście trzeba go dokładnie umyć, lekko osuszyć ręcznikiem.

2. Najpierw zdobądźmy udka z kurczaka. Kładziemy tuszę na desce, tyłem do dołu, bierzemy nogę i ciągniemy ją w kierunku przeciwnym do tuszy, nacinamy skórę.

3 Jedną ręką przytrzymujemy udo za nogę - drugą - za tuszę. Zaczynamy się rozdzielać, w tym celu odrywamy udo od tuszy, lekko je podkręcając. Stawy powinny się rozdzielić – kość udowa powinna wyjść ze stawu.

4. Stawy już się nie łączą, więc teraz możesz spokojnie odciąć nogę udem, przeciąć ją, skręcając udo i obracając tuszę na plecach, pierś do góry. Kończymy oddzielanie nogi, przycinamy do ogona.

5. Odetnij drugą nogę w ten sam sposób. Teraz rozdzielimy skrzydła. Dotykiem ustalamy, gdzie znajduje się staw barkowy, który łączy skrzydło z tuszą, przecinamy wzdłuż stawu.

6. Pozostaje oddzielić pierś od tyłu. Przyjrzyj się uważnie zdjęciu, pokazuje kierunek cięcia.

Kierunek można określić po białej linii tłuszczu, są one połączone żebrami i chrząstką, łatwo je przeciąć. Tniemy ściśle we wskazanym kierunku, aby prawidłowo podzielić.

7. Piersi odcinamy tylko z jednej strony, przecinamy z drugiej.

8. Dla mnie to był najtrudniejszy moment. Ale on już jest w tyle, cieszymy się, że wszystko ułożyło się dla nas dobrze i nie denerwujemy się, jeśli nie bardzo. ;-). Każdy wie, że w każdym biznesie trzeba zasilić rękę, następnym razem na pewno się uda!

W środku piersi, na całej jej długości, na kości znajduje się chrząstka, którą należy usunąć. Lekko odetnij górną część piersi, gdzie znajdują się dwie kości, natnij tuż między tymi kośćmi, aż natrafimy na kość z chrząstki, która ma ciemny kolor.

9. Aby wyciągnąć kość z chrząstką, musisz podważyć tę kość kciukami, w tym celu zaczynamy łamać pierś na dwie części, niejako z niewielkim wysiłkiem, wypychamy kość do góry i wpychamy pod nią palce to.

11. Chrząstkę uzyskaliśmy z mięsa kurczaka prawie w całości, spoczywa tylko na kości i trochę w środku. Wyjmujemy kość chrzęstną i ostrożnie, ale z wysiłkiem, ciągniemy ją, po czym chrząstka zostanie usunięta.

12. Usunęliśmy kość chrzęstną i samą chrząstkę.