Kako otvoriti pub - savjeti vlasnika puba

Kako bismo razumjeli divljinu restoranskog i hotelskog poslovanja u Ukrajini, krenimo s malo povijesne pozadine. Prvi komercijalni restorani, kafići i barovi pojavili su se u Ukrajini tek 1994. godine. Ipak, tijekom 13 godina u zemlji je došlo do raslojavanja i razvila se hijerarhijska ljestvica odnosa na području ovog posla, u koju se autsajderu nije tako lako uglaviti. Stoga, prije nego što svoj san o otvaranju puba ostvarite, morate dobro razmisliti imate li dovoljno snage i ustrajnosti.

Vjačeslav Sivolapenko, vlasnik To Dublin Irish Murphy’s puba, podijelio je svoje iskustvo otvaranja vlastitog restorana.

Ideji o stvaranju vlastite institucije treba pristupiti s povjerenjem. Poželjno je imati iskustvo, žilav stisak i dobre prijatelje. Za otvaranje puba trebat će puno vremena i svakodnevnog rada, no rezultat će premašiti sva očekivanja.

Zašto irski pub?

Odgovor na ovo pitanje diktira tržište. Prvo, u Ukrajini nema toliko irskih pubova. Drugo, ljudi sve više nasljeđuju svjetsku kulturu i radije se ne zbijaju u skučenim kuhinjama, već večeri provode u barovima, pubovima i drugim mjestima. Treće, pub ne zahtijeva stalno ažuriranje interijera, stoga neće biti dodatnih troškova. Pub je za vijeke. Što su stariji zidovi i namještaj ustanove, to se smatra prestižnijim. Stavljajući sve ove aspekte zajedno, dobivate ključ uspjeha. Vjerojatnije je da će se irski pub ugurati u uvrnute sheme ugostiteljskog i hotelskog poslovanja u Ukrajini.

Gdje smjestiti?

Pitanje odabira mjesta treba odlučiti pažljivo i s velikom dozom mašte. Na internetu možete pronaći dovoljno savjeta: kako izbrojati broj ljudi (ili automobila) koji tijekom dana prolaze (prolaze) pokraj odabranog mjesta - sve je to, naravno, točno. Glavna stvar nije ovo. Odlučite se gdje želite otvoriti pub: u centru grada ili u stambenoj četvrti. U prvom slučaju suočit ćete se s nevjerojatnim brojem konkurenata, previsokim cijenama za najam prostora i stalnim prometnim gužvama. U stambenoj će četvrti sigurno biti lakše. Za prostor je pogodan podrum ili kat, po mogućnosti nestambene zgrade s dobrim pristupom za automobile i velikim parkingom. Na primjer, možete kombinirati dvije sobe, prerasporediti ih u jednu sobu. Pravi gospodarstvenik će na prvi pogled odrediti gdje će se nalaziti ormar, šank, stolovi. Pri izračunu je potrebno prostor podijeliti na proizvodni dio i samu halu. Idealno, površina za pub je 450-1000 m2. Naravno, ovo područje je pod utjecajem konceptualnog usmjerenja ustanove.

Kupiti ili iznajmiti?

Stručnjaci svakako savjetuju kupnju. Pub je dugoročan posao. Pri izračunu poslovnog plana najam je povezan s velikim rizicima. Situacija na tržištu je takva da cijena kvadrata stalno raste. Iz tog razloga najmodavci ne zaostaju za prodavačima dodajući nule u ugovore. Ako je novac uložen, a ustanova radi, onda je već teško iseliti se, a stalno povećanje cijena na jelovniku će odvratiti posjetitelje. Osim toga, kreditni programi banaka postaju sve vjerniji poduzetnicima. Dakle, možete uzeti kredit čak i na 35 godina. Uz normalno funkcioniranje i širenje poslovanja, možete ga brzo isplatiti. A povrat uloženog kapitala doista se može dobiti za 3-4 godine.

Što se tiče izračuna potrebnog kapitala, nitko se neće usuditi reći sa sigurnošću. Ali, prema našem stručnjaku, definitivno ne možete otvoriti pub u Kijevu za 150.000 dolara.

Što učiniti s dizajnom?

Možete se obratiti svjetskim brendovima, proizvođačima piva kao što su Guinness, Murphy's, itd. Takve tvrtke licenciraju pubove diljem svijeta, dajući im vlastite dizajne. Nakon sklapanja ugovora s njima potrebno je u ured tvrtke poslati plan postojećeg prostora. Natrag dobivate prijedloge za planiranje i dizajn. Postupak odobravanja plana i dobivanja licence obično se odugovlači godinu dana, ponekad i dulje. Iz tog razloga postoji mogućnost da se s radovima obnove započne i prije potpunog odobrenja. Korak je rizičan, ali zapamtite „zlatno pravilo poslovanja“: što brže krene posao, brže se vraća novac.

Doista, rad s globalnim brendovima dovodi poslovanje na najvišu razinu. Uostalom, sve u pubu mora zadovoljiti standard. Stoga se tijekom pripremnih radova ne može bez sudjelovanja arhitekta i dizajnera. Ovdje svatko briljira najbolje što može.

Ideja se mora provesti do kraja. Ako je irski stil zamišljen, onda nemojte štedjeti! Razmislite o svemu do najsitnijih detalja: namještaj, posuđe i drugi predmeti interijera mogu se naručiti u inozemstvu, na primjer, u Irskoj. Zapravo, uvezeni namještaj neće biti jeftin, ali će trajati dulje. Ideja je vrijedna toga: u pubu u kojem je sve - od knjiga do stolova - irska proizvodnja, vlada uistinu divna atmosfera.

Nastavit će se….