Geniş Roma

Okuma süresi: 5 dakika

bir bir

Bir catering noktası açma yoluna gitmeye karar verirseniz, büyük olasılıkla kafe nasıl açılır ve bunun için neler gereklidir gibi pek çok sorunuz vardır. Her şeyden önce, eylemlerin tam bir resmini elde etmeye yardımcı olacak temel noktaları yapılandırmalısınız.

Birçok insan gelişen bir restoranın veya rahat ve sıcak bir kafenin hayalini kurar. İyi bir restoran işletmecisi olmak kolay değil, gerçek. Bu yazıda sizlere kafe açmanıza ve işinizi büyütmenize yardımcı olacak bilgiler sunacağım.

Yöneticiler, müdürler ve hatta öğrenciler yanlarında çanta dolusu sandviç taşımaktansa her gün kafelerde yemek yemeyi tercih ediyor.

Bir kurumu sıfırdan açmak için sermayeye, tesislere ve bir belge paketine ihtiyacınız olacak.

1. Bir pazar segmenti seçin, pazarı analiz edin ve bir iş planı hazırlayın.
2. Kurum kavramını düşünün. Örneğin galeri şeklinde veya tekerlekli olarak düzenlenebilir.
3. İşletmenin örgütsel ve yasal biçimini ve vergilendirme sistemini seçin.
4. Bir konum seçin. Bir gençlik kurumu açılırsa üniversite bölgesinde çok güzel yerler var. Yerleşim yerlerinde bir aile kafesi açılır ve şehir merkezinde temalı bir kafe açılır.
5. Tahmini müşteri sayısına göre bir menü derlenir. Mükemmel bir set - beş sıcak yemek, iki kat daha fazla salata ve atıştırmalık, bir düzine buçuk içecek.
6. Kurum hakkında izlenim bırakan ana bileşenlerin listesi sunulur: personel, rahat atmosfer ve belirli bir özellik.
7. Personel seçimini yetkin bir işe alım ajansına emanet etmek daha iyidir.
8. Onarımlara başlamadan önce tesisi yerleştirmek için izin alın. Bu belge, belirli bir odada kafe açılmasına yönelik resmi bir muvafakatnamedir. Rospotrebnadzor'dan alabilirsiniz.

Açma izni, sıhhi ve epidemiyolojik istasyonun başhekimi tarafından on gün önceden verilir. Aşağıdaki belge paketine ihtiyacınız olacak:

1. IP kayıt sertifikası
2. Bina kiralama sözleşmesi
3. Çalışanların sağlık muayenesi sonuçları
4. Ürün Sonuç.

Ayrıca aşağıdaki izinleri almanız gerekecektir:

1. Ticaret lisansı
2. Sigara ve alkollü içki satış ruhsatı
3. Ticari faaliyetlerin yürütülmesi için bir patent.

Birçok kişi bu belgelerin hazırlanmasında hata yapmaktadır. Profesyonel bir avukat, böyle bir kaderden kaçınmaya yardımcı olacaktır.

Ayrıntılı video talimatı

Şimdi açılış maliyetinden bahsedelim. Elinizin altında bir iş planınız yoksa ne kadar paraya ihtiyacınız olacağını söylemek zor. Her şey konuma, şehre, ekipmana, menüye vb. bağlıdır.

Şunlar için çok harcamanız gerekecek:

1. oda
2. Teçhizat
3. maaş
4. reklam.

Acele etmeyin ve tüm adımları dikkatlice düşünmeyin çünkü kurumun geleceği ve karı buna bağlıdır. Size sadece bir iş kurma konusunda iyi şanslar dilemek kalıyor.

Nereden başlamalı - eylem planı

Bir kafe açmak için adım adım ayrıntılı bir plan ve bazı önemli ipuçları sunarak restoran işinin özelliklerini anlamanıza yardımcı olmaya çalışacağım.

kurum formatı

Kurumun formatına karar vermeniz gerekiyor. Örneğin: yemek odası, restoran, kahve dükkanı, bar veya kafe. Yeni başlayanlara minimum sermaye yatırımı ile normal bir kafe açarak başlamaları tavsiye edilir.

1. Çubuk. Alkollü içki standı ve ortalama 30 ziyaretçi için tasarlanmış salonu olan bir işletmeyi temsil eder. Barda sıcak yemek sipariş edemezsiniz. Kaliteli alkollü içkiler, atıştırmalıklar ve çeşitli salatalar sunar.
2. Kahve Evi. İnsanlar buraya rahat bir ortamda oturmak, bir fincan çay veya kahve içmek ve biraz atıştırmak için geliyor. Kahve evi, biraz rahatlamak ve bir an için telaşı unutmak isteyen küçük şirketler için idealdir.
3. Kafe. Evrensel tesis. Burada bir şeyler içebilir, yemek yiyebilir, dans edebilir, sohbet edebilir veya bir tatil kutlayabilirsiniz. Menüde sıcak yemekler, salatalar, soğuk mezeler, tatlılar ve içecekler yer alıyor.

Konum ve tasarım

Yer seçimi. Kuruluş, fena ve kalabalık bir yerde bulunmalıdır. Rahat, ilginç ve özgün bir tasarım seçin. Binanın içi, kurumun konseptine ve adına uygun olmalıdır. Garsonlar şık kafe kıyafetleri giymelidir.

Kadro

1. Garsonların güzel görünmeleri ve zeki olmaları gerekir. Genellikle öngörülemeyen durumlar ortaya çıkar ve garson bunları sakince ve hızlı bir şekilde çözebilmelidir. Yemeklerin adlarını, bileşimini ve maliyetini bilmelidirler.
2. Barmen mevcut içeceklerin isimlerini, fiyatlarını bilmeli, bira ve şarap çeşitleri konusunda bilgili olmalıdır.
3. Şef, kuruluşun görünmez amiral gemisidir. Müşterinin kafeye dönüp dönmeyeceği, becerisine bağlıdır. En önemli rol, gıda kalitesi tarafından oynanır.

Satın Alma Ürünleri

Liderin de katılması gereken çok önemli bir süreç. Aşçılar yedekte yiyecek almaya çalışırlar. Kuşkusuz bu yaklaşım doğrudur, ancak yeni açılan bir kurumda müşterilerin ne tür yemekler sipariş edeceğini kimse bilemez. İlk başta, her şeyden biraz satın almanız gerekiyor.

Kurumun atmosferi hakkında birkaç söz söyleyeceğim. Ziyaretçinin ilgi ve sevgi duygusuna sahip olması için rahat, sıcak ve yardımsever bir atmosfer yaratmaya çalışmak gerekir.

Para yoksa ne yapmalı?

Pek çok hevesli girişimci, yatırım yapmadan bir işin nasıl açılacağıyla ilgileniyor. Para olmadan nasıl kafe açılacağını anlamanıza yardımcı olacak kısa bir talimat vereceğim.

1. Bir iş planı hazırlamanız gerekiyor. Belgede, ilk aşamada gerekli olan miktarı belirleyin ve personel maaşlarını, kamu hizmetlerini, reklamı, ürünlerin maliyetini ve bina kiralamayı içeren bir tahminde bulunun. Planlanan geliri eklediğinizden emin olun
2. Bir kredi için bankaya bir iş planı ile gidin. Bilgileri doğru ve doğru bir şekilde verin.
3. Akrabalarınız ve eski arkadaşlarınızla bir kafe açmayı tartışın. Belki gerekli miktarı ödünç verirler. Sevilen birine faiz ödemek, bir bankacılık organizasyonundan daha iyidir.
4. Zengin bir arkadaşınız varsa, ona bir ortaklık teklif edin.
5. Para kazanmayı başardıysanız, hemen nasıl para kazanılacağını ve milyoner olunacağını düşünmeye başlayın. Kafe çok az ziyaret edileceği için başlangıçta bu sorunludur. Reklam veya tanıtılan bir ağ portalı kurtarmaya gelecek.
6. İnternette bir kafe hakkında bir sayfa başlatabilir, üçüncü taraf portallarında bir reklam kampanyası başlatabilirsiniz. Sosyal medyayı tanıtım amaçlı aktif olarak kullanın.

Israrcı olun ve hedefinize ulaşmak için güvenle gidin.

Bir fast food kafe açmak için 12 adım

Son zamanlarda "fast food" kavramı ortaya çıktı, ancak fast food işletmeleri anında popülerlik kazandı. Bu pazar segmenti yeni başlayan girişimciler için caziptir. Böyle bir müessese açmak büyük masraflar gerektirmez.

Fast food cafe - hızlı ve ucuza yemek yiyebileceğiniz bir kurum. Hizmet süresi 5 dakikayı geçmemekte olup, müşterinin kalış süresi ortalama 30 dakikadır. Başarı doğrudan koltukların yüksek cirosuna bağlıdır.

1. Bir yer seç. Yüksek trafik ile ayırt edilmeli, yangın denetimi ve SES gereksinimlerini karşılamalıdır.
2. Kuruluş türüne karar verin. Genellikle fast food kafeleri, ziyaretçinin siparişinden sonra yeniden ısıtılan veya biten hazır yarı mamul ürünler kullanır. Tedarikçiler yarı mamul ürünler hazırlar.
3. Taco gibi yarı mamul ürünleri kendiniz yapmak istiyorsanız, sebzeleri işlemek, balık ve et kesmek için ek bir oda donatmanız gerekecektir.
4. Birkaç çeşit fast food vardır. Çeşitliliği belirlemek gereklidir. Bu teknolojiye bağlıdır. McDonald's gibi yerler. Belirli bir ulusal mutfağın kafesi. Ürün konseptini ön plana çıkaran işletmeler - mantı, pizzacı veya gözleme.
5. Bir oda kiralama sorununu çözdükten sonra iç mekanı donatın. Çoğu zaman, fast food kafeleri zarif bir tasarıma ve gösterişli bir atmosfere sahip olamaz. Şaşırtıcı değil, çünkü uzun bir eğlenceye odaklanmıyorlar.
6. "Fast food" un ana özelliği en katı standardizasyondur. Mutfak eşyalarına, ekipmanlara, çeşitlere ve hatta iç mekana maruz kalır. Bu, bu tür kuruluşların ağlarının geniş gelişmesinden kaynaklanmaktadır. Bir fast food kafesi açmaya karar verirseniz, bir franchise işi düzenlemenin daha karlı olup olmadığını mutlaka öğrenin.
7. Bu tür kuruluşlar self servis hizmet vermektedir, garson gerekli değildir. Ancak temizlikçi kadın, bulaşıkçı, asistan ve aşçı olmadan da yapamazsınız.
8. Yalnızca sosyal, çevik ve strese dayanıklı çalışanları işe alın. Ticaret ve toplu yemek hizmetleri alanındaki düzenleyici belgeleri bilmeleri gerekir.

Karayolu üzerinde bir kafe nasıl açılır

Sık sık uzun mesafeler için araba kullanmak zorunda kalıyorum. Arka arkaya birkaç saat direksiyon başında oturduktan sonra, durma, rahat bir kafeye bakma ve biraz rahatlama arzusu var.

Aynı zamanda, birçok insan maaş seviyesinden memnun değil ve kendi işlerini - otoyolda bir kafe - açmayı düşünmeye başlıyorlar. Bu tür restoran işi özel ilgiyi hak ediyor.

1. Bir fast food mağazası için bir yer bulun. Arazinin hangi alana ait olduğunu öğrenebileceğiniz yol yapım departmanını ziyaret edin.
2. Bundan sonra, ilçe idaresine gidin ve kiralık veya mülk için bir arsa sağlanması için bir başvuru yazın.
3. Bireysel bir girişimci veya tüzel kişi kaydettiğinizden emin olun. Küçük bir kafe için IP yeterlidir. Planlar bir fast food satış noktası ağı açmayı içeriyorsa, tüzel kişiliğin tescili zorunludur.
4. Bir proje ve iş planı yapın. Bu belgelerle birlikte onay için idareye gidin. Bundan sonra bir kafe açma izni alacaksınız.
5. Araziyi aldıktan sonra lisanslı bir mimarla iletişime geçin. Binanın bir taslağını ve projesini çizin, iletişimle ilgili sorunları çözün.
6. Kafenin projesini ve krokisini şehir planlama departmanına götürün. Burada bir anlaşma alacaksınız. Onunla birlikte SES'e, yangından korunmaya, idareye gidin.
7. Binanın inşaatını tamamladıktan sonra, yapıyı dikkatlice inceleyecek ve nihai kararı verecek özel bir komisyonu davet edin.
8. Açılıştan önce SES çalışanlarını davet edin. Kafeyi inceleyecekler ve bir sonuç çıkaracaklar. Binada kanalizasyon, su temini ve banyo bulunmalıdır.
9. Son nokta, yangından korunma uzmanları tarafından konulacaktır.

Restoran işine ancak gerekli tüm izinleri aldıktan sonra başlayabilirsiniz. Daha sonra kalifiye personel kiralamak ve işe koyulmak kalır.

Son olarak şunu ekleyeyim, böyle bir kurum açmaya niyetliyseniz arkadaşlar arasında gösteriş yapmak için acele etmeyin. Kafenin kapıları ziyaretçilere açıldıktan sonra haber vermekte fayda var. İş yeri açmaya karar veren kişinin hevesini kırmaya çalışan kıskançlar vardır. Hiçbir şeyin yürümeyeceğini, ülkede kriz olduğunu, tüm paranın boşa harcanacağını söylüyorlar.

* Hesaplamalar Rusya için ortalama verileri kullanır

Bir mini kafe nasıl maksimum gelir getirebilir? Bu yazıda restoran işinin tüm inceliklerini anlıyoruz, bir bütçe planlıyoruz ve ayda 200 bin rubleden fazla kazanmanın sırlarını paylaşıyoruz.

Rahat, otantik bir kafe, birçok insan için favori bir toplantı ve eğlence yeri olabilir. Bu tür işletmelerin bolluğuna rağmen hepsi düzenli müşteri bulamıyor ve kapatmak zorunda kalıyor. Bunun nedeni kötü planlama, yönetim hataları ve işin nüanslarının cehaletidir. Bu tür hatalardan kaçınmak için sıfırdan kafe açmak için detaylı bir rehber hazırladık.

Pazar analizi ve fikir geliştirme

Her yıl halka açık yemek kültürü giderek daha aktif bir şekilde gelişiyor. Dışarıda yemek yeme talebi artıyor ve bunun arkasında işletme sayısı ve çeşitli teklifler var. Sonuç olarak, finansal krizden bile korkmayan aktif ve çok geniş bir halka açık yemek pazarı oluşuyor. İstatistikler, ekonomik istikrarsızlık döneminde, Rusların ev dışındaki yiyeceklerden tasarruf etmelerine rağmen, onu hiç reddetmediklerini belirtiyor. Buradan şu sonuç çıkar: halka açık ikram alanı çok alakalı ve umut vericidir.

Yüksek ve istikrarlı kar beklentisi, son derece rekabetçi bir ortamda çalışmak zorunda olan birçok oyuncuyu piyasaya getiriyor. Bununla birlikte, restoran işletmesindeki katılımcılar müşterilerini bulur çünkü herkesin farklı gastronomik tercihleri ​​​​vardır. Ulusal mutfaklardan restoranlar, barlar, pizzacılar, hamburgerler, köfte - ne istediğinizi seçin.

Bugün bir mini kafe seçtik ve size 100 metrekareyi nasıl açacağınızı anlatacağız. bir gelir kaynağına.

kadar kazanın
200 000 ovmak bir ay, eğlenmek!

2019 trendi. Akıllı eğlence işi. Asgari yatırım. Ek kesinti veya ödeme yok. Anahtar teslimi eğitim.

Mini kafe açmanın sıfır aşaması konseptin tanımı olmalıdır. Pazar birçok farklı işletme sunduğunda, yalnızca ilginç bir konsept sunan ve şaşırtmaya hazır olanlar öne çıkıp müşterilerini çekebilir.

RBC istatistikleri, yerel catering pazarının yapısını yansıtan yönün belirlenmesine yardımcı olacaktır. Bu bilgilerden, ulusal mutfağa sahip kafeler alanındaki rekabetin, örneğin köfteden çok daha yüksek olacağı açıktır. İş dünyasında yeniyseniz, daha açık bir niş seçmenizi öneririz. Kesinlikle "vuracak" ilginç bir fikriniz olsa da, popüler yönde bir yer edinebilirsiniz.

Şekil 1 - Kurum kavramları bağlamında halka açık ikram pazarının yapısı (RBC'den veriler)

Kurum kavramının gelişimi

Bir kafe konsepti seçerek başlayalım. Bu konuyu çözerken, sahibinin nasıl bir müessese sahibi olmak istediğini ve kime açmak istediğini net olarak anlamak gerekir. Bu pozisyonlar anahtardır ve kurumun geleceğini belirler. Onlara bağlı olacaktır:

• hedef kitlenin tanımı;
• tesis seçimi;
• Menü;
• müşteri hizmetleri şekli;
• bölgesel konum;
• rekabet avantajları.

Hayal gücünün kapsamı gerçekten sınırsızdır. Orijinal mutfağa odaklanabilir veya rahat, yaratıcı bir ortam yaratabilirsiniz. Kurumun belirli bir temasını seçebilir, özgün bir yemek servisi veya servisi yolu bulabilir, misafirlere hizmet verebilirsiniz.

Hatırlanması gereken en önemli şey, herhangi bir fikrin iyi düşünülmesi ve hesaplanması gerektiğidir.
Bir restoran kavramı, işletmenin faaliyetlerinin tüm bileşenlerini içerir: kurumun format seçimi, hedef kitle, konum, tanıtım, menü, hizmet türü, gerekli ekipman, üretim süreci teknolojisi vb.

Örneğin, bir aile kafesi açmayı planlıyorsanız, onu bir yerleşim bölgesine yerleştirmek ve bir çocuk menüsü geliştirmek daha iyidir. Seçilen yer bir ofis merkezinin veya bir kamu kurumunun yakınında bulunuyorsa, kafede yeterli sayıda koltuk ve geniş bir atıştırmalık seçeneği olmalı, tasarım önemli bir rol oynamaz. Ve tematik bir kurum, örneğin filme dayalı bir kafe açılması planlanıyorsa, tesisin tasarımına önemli yatırımlar yapılması gerekecektir.

Bu nedenle kurum kavramı, tüm işin üzerine inşa edildiği temel olan tek bir bütündür.

Uygun bir yer bulma, tadilat planlama

Herhangi bir catering işletmesi için doğru konum önemli bir rol oynar. Bir mini kafe için oda arama, bir dizi önemli nüansla belirlenir. En yaygın seçeneklerden biri, çok katlı bir binanın zemin katında bulunan konut dışı binalardır. Belirli gereksinimleri karşılaması gerekse de, konumu o kadar önemli değildir. Bir yandan, iyi bir trafik yeni ziyaretçilerin dikkatini çekecektir. Öte yandan, kurumun kendi yetkin organizasyonu ile, yer biraz ihmal edilebilir ve kira maliyetinden tasarruf edilebilir. Kafenin konumu için ana koşul, girişin veya kuruluşa yaklaşımın rahatlığı ve güvenliğidir.

Ancak gelecekteki kafenin binaları için daha fazla gereksinim var, özellikle dikkatli seçilmelidir. Bir catering işletmesi için tasarlanan her oda, devlet organları tarafından kapsamlı bir kontrole tabi tutulur - bir sıhhi ve epidemiyolojik istasyon, Rospotrebnadzor ve bir yangın müfettişliği. Mutfağın düzenlenmesi ve havalandırma, çalışma alanı standartlarına uygunluk, kaplama malzemeleri, gıda depolama organizasyonu vb. Ek olarak, tesisin işlevselliği - yeniden geliştirme olasılığı, kurumun sorunsuz çalışmasını sağlayacak tüm iletişimin (su temini ve kanalizasyon, elektrik, gaz) mevcudiyeti değerlendirilmelidir. Gıda ekipmanı çok fazla elektrik tükettiği için elektriğin gücüne özel dikkat gösterilmelidir.

İşletmeniz için hazır fikirler

Bir diğer sık ​​sorulan soru da oda satın almak mı yoksa kiralamak mı gerektiğidir. Uygulamada görüldüğü gibi, ilk aşamada bir bina satın almanız önerilmez. İlk yatırımları iyi ekipman edinmeye, çekici bir iç mekan yaratmaya ve kurumun tanıtımına yönlendirmek daha iyidir. Ancak, bir kira sözleşmesi düzenlerken, gelecekte olası gayrimenkul alımını derhal şart koşmanız önerilir. Ayrıca kiralama süresinin uzunluğuna da dikkat edin. Bir veya iki yıl içinde başka bir yere taşınmanız sizin için kârsız olacaktır: ilk olarak, taşınmak için önemli bir miktar harcamanız gerekecek; ikinci olarak, "tanıtılan" bir yerin kaybı, müşteri payının kurulmasını mahrum edebilir. Bu nedenle, kiracı ile sözleşmenin tüm nüanslarını ayrıntılı olarak tartışmaya değer.

Odanın alanı, müşterilerin ne kadar kompakt bir şekilde barındırılacağına ve toplam kapasiteye bağlıdır. Mini kafenin 100 metrekareye sığacağı konusunda anlaştık. Bu alandan, mutfağın işgal edeceği 35 m2'yi, 10 m2'yi çıkarmanız gerekir. – hizmet odaları, 3 metrekare. - banyo. Yani ziyaretçi salonu için 52 m2'ye sahip olacağız. Bu alana neler yerleştirilebilir? Rahat bir kahve dükkanı veya pastane, güzel bir iç mekana sahip temalı bir restoran, mantı veya krep gibi self-servis bir snack bar.

Mobilya düzenleme düzenine ve yöntemine bağlı olarak, böyle bir odada 20 ila 40 kişi serbestçe konaklayabilir.

İşletmeniz için hazır fikirler

Bir mini kafe için normal bir odanın ortalama kirası, odanın konumuna ve özelliklerine bağlı olarak yaklaşık 50-70 bin ruble.

Eskiden catering işletmelerinin bulunduğu binalara dikkat edilmesini tavsiye eder. Bu, gereksiz harcamalardan kaçınacak ve bir kafe açma sürecini hızlandıracaktır. Artık, alanın bölgelere ayrıldığı, mutfağın havalandırma ve davlumbazlarla donatıldığı ve salonun klima sistemiyle donatıldığı uygun odalar için birçok seçenek bulabilirsiniz. Bu tür binaları kiralamak biraz daha pahalıya mal olabilir, ancak faydaları daha fazla olacaktır. Her şeye sıfırdan başlamaktan daha kolaydır.

Ayrıca, bir oda seçerken, kafenin iç kısmının nasıl olması gerektiğine göre yönlendirilmelisiniz. Farklı konseptler, farklı planlama çözümleri gerektirecektir.

Onarım sürecinde her şeyden önce ziyaretçilerin rahatlığına ve rahatlığına odaklanmanız gerekir. Sonuçta, bir kafe dinlenmek ve iyi vakit geçirmek için bir yerdir. Ve atmosfer uygun olmalı, bu nedenle kurumun iç kısmına dikkat etmelisiniz. Her masanın birbirinden göreceli olarak izole olması arzu edilir, çünkü şirketin mahremiyeti de bir tür rahatlıktır.

İşletmeniz için hazır fikirler

Kurumun içi sadece estetik bir rol oynamakla kalmaz, aynı zamanda kurumun unutulmaz bir kurumsal kimlik olan "çiplerini" yaratmanıza da olanak tanır. Bu, iç mekanı bir catering işletmesini tanıtmada etkili bir araç haline getirir. İç mekanın yaratılmasını profesyonel bir tasarımcıya emanet etmek daha iyidir. Daha sonra barda insanların vakit geçirmek istedikleri ve geri dönmek istedikleri eşsiz bir alan yaratmak mümkün olacaktır.

Yenileme maliyetleri tamamen farklı olabilir: hepsi fikre, kullanılan malzemelere ve bir tasarımcının hizmetlerini kullanıp kullanmadığınıza bağlıdır. Bu nedenle, onarım maliyetlerinin tam miktarını belirlemek oldukça zordur. Binaların ortalama onarım ve dekorasyon maliyeti yaklaşık 200 bin ruble.

Herhangi bir catering işletmesi için, özellikle küçük kafeler için, doğru seçilmiş bir oda önemli bir rol oynar. Bir kafe kalabalık bir yerde bulunmalıdır: marketler, parklar, alışveriş ve eğlence komplekslerinin yakınında veya içlerinde, iş merkezlerinin, ofis binalarının ve eğitim kurumlarının yakınında, ana caddelerde.

Bir yer seçerken, yakınlardaki rakiplerin varlığını da hesaba katmalısınız. Rekabet ortamını incelerken fiyatlara, sunulan hizmetlere, hizmet kalitesine ve menüye dikkat etmeniz gerekiyor.

İşte her restoran işletmecisinin bilmesi gereken ideal bir kafe konumu için klasik bir gereksinimler listesi:

Sokaktan giriş. Otoyoldan evlerin sırası ilk.

Yaya veya araç trafiğine yakın.

Kavşak konumu. Amaç: Kafenin pencereleri hemen İKİ sokağa bakar, bu da kuruluşun reklamını yapan şeydir. İdeal olarak, aynı zamanda her sokaktan kendi ayrı girişinizi de inşa ederseniz.

Ulaşım duraklarına yakınlık.

GENİŞ pencerelerin güzel tasarımı. Bir kafede oturan bir kişinin pencereden sokağa bakması ne kadar uygunsa, kafe o kadar popülerdir.

İçerideki "labirentlerden" kaçının. Bu, hoş olmayan bir psikolojik baskı - rahatsızlık yaratır. Salon basit ve karmaşık olmayan bir dikdörtgen veya daha iyisi bir kare olmalıdır.

Alçak tavanlı odalardan kaçının. Tavan en az 3 metre olmalıdır. Diğer seçenekler (eksi tavan yüksekliği), size yalnızca marjinal bir izleyici kitlesini çekecektir.

Pencereden güzel manzara.

Birinci kat.

Gerekli belgelerin toplanması

Gelecekteki kafe için tesise karar verdikten sonra, gerekli tüm belgeleri toplamaya başlamanız gerekir. Bu süreç oldukça zahmetlidir ve birkaç yön içerir. Kolaylık sağlamak için her birini ayrı ayrı ele alacağız.

Organizasyon kaydı. Bireysel bir girişimci veya LLC verebilirsiniz - burada özel bir nüans yoktur. OKVED'in yeni sınıflandırmasına göre bir faaliyet türü olarak seçilmelidir 56.10.1 Tam restoran hizmeti veren restoran ve kafelerin faaliyetleri, kafeteryalar, fast food ve self servis restoranlar

Tesisler için belgelerin hazırlanması

Yazar kasa kaydı ve vergi makamlarına kaydı.

SES ve itfaiyeden izinlerin alınması.

Bir kamu catering kuruluşunun çalışmalarına başlamak için gerekli olan sıhhi ve epidemiyolojik istasyonda gerekli tüm belgelerin kaydı.

Kafe alkollü içecek satmayı planlamıyorsa, lisans satın alınması gerekli değildir. Menü alkol içeriyorsa, uygun bir izin vermeniz gerekecektir. Pek çok kafe, lisans ucuz olmadığı için güçlü alkol satmayı reddediyor.

Araç gereç satın almak

Spesifik ekipman listesi, kurumun konseptine ve menüye bağlıdır. Örneğin, bir suşi barı için özel bir suşi masası, bir pizzacı için - pahalı fırınlar vb. satın almalısınız. Bu nedenle, kapsamlı bir ekipman listesi sağlamak imkansızdır. Bununla birlikte, Tablo 1, herhangi bir ikramın mutfağında faydalı olabilecek ana öğeleri içermektedir.

Tablo 1 - Bir mini kafe için yaklaşık bir ekipman listesi

İsim	Maliyet, ovmak.
Termal ekipman:
kombi vapur
Fırınlı elektrikli soba
Soğutma ekipmanı:
Soğutma dolabı
Dondurucu dolabı
Soğutmalı masa
buz yapıcı
Yardımcı ekipman:
Kıyma makinesi
sebze kesici
meyve sıkacağı
kahve makinesi
Temizlik ve düzen için ekipman:
2 yıkama banyosu
Üretim duvar ve ada masaları
2 raf
Atık toplama adası tablosu
Çanak çömlek ve mutfak gereçleri:
Mutfak aletleri
Ziyaretçiler için yemekler

Ekipmandan tasarruf etmek için onu "elden" satın alabilirsiniz. Ancak, vicdansız satıcılarla karşılaşma ve hızla başarısız olacak ekipman satın alma riski olduğu için buna dikkat etmelisiniz. Bununla birlikte, kârsız bir işi kapatan bir girişimci, yüksek kaliteli ekipmanı en düşük fiyata set olarak sattığında, piyasada sıklıkla teklifler bulabilirsiniz.

Ek olarak, mobilya satın almanız gerekecek. Mini kafenin mobilya ve dekor maliyeti yaklaşık 150 bin ruble olacak.

Menü planlama, kaynak bulma

Bu aşamada menünün bileşimini, yemeklerin listesini, maliyetlerini ve satış fiyatını belirlemelisiniz. Bir yemeğin maliyetini hesaplamak için, SES'ten izin almak için de gerekli olan bir teknolojik haritaya ihtiyacınız olacak. Teknolojik harita, porsiyon başına ürün tüketimini ve bu porsiyonun hacmini gösterir.

Menü hazır olduğunda tedarikçilere karar vermeli ve tedarik kanallarını oluşturmalısınız. Kafeler için tedarikçi kategorileri neler olabilir:

et, kümes hayvanları, balık tedarikçisi;

taze meyve, sebze ve otlar tedarikçisi;

çay/kahve/içecek satıcıları

bakkal tedarikçisi.

Ortaklık anlaşmaları imzalarken, şirket için ek ikramiyelere güvenebileceğiniz unutulmamalıdır - örneğin, içecek tedarikçileri kuruluşa genellikle markalı mutfak eşyaları ve envanter sağlar.

Tedarikçilerle işbirliği müzakereleri yaparken, sözleşmede belirtilen tüm koşullara aşina olmalısınız. Kural olarak, malzemelerin tedariki için nakliye masrafları üretiminiz tarafından karşılanır. Bu maliyet kalemini azaltmak için işletmenize daha yakın tedarikçileri tercih etmeniz gerekmektedir.

Gerekli hammadde miktarı menüye, ürünlerin hazırlanmasına ilişkin teknolojik haritaya ve beklenen satış hacmine göre belirlenir. Yemek tariflerinin GOST'lara veya ayrı olarak kabul edilen spesifikasyonlara uygun olması önemlidir.

Restoran uygulamasında genellikle ertelenmiş ödeme koşulları olan bir tedarik sözleşmesi olduğundan, işletme sermayesine yapılan ilk yatırım, ilk fatura ayındaki toplam yemek maliyetinin %30'unu geçmemelidir. Bu makaleden tedarik organizasyonu hakkında daha fazla bilgi edinebilir ve kafe ve restoran tedarikçileriyle çalışabilirsiniz.

Bir promosyon planlıyoruz

Reklam ticaretin motorudur. Kafeler için reklam, müşterilerin tedarikçisidir. Bu nedenle, bir pazarlama stratejisinin geliştirilmesine özel önem vermeye değer. Kurumun konseptine, hedef kitlesine ve bütçesine bağlı olarak oluşacaktır.

Bir pazarlama stratejisi neleri içermelidir? Kurumun adının, logosunun ve kurumsal kimliğinin geliştirilmesi; bir reklam kampanyasının organizasyonu (promosyonlar, promosyon araçları).

Parlak ve akılda kalıcı bir isim, kurumu catering pazarındaki birçok tekliften ayırmanıza izin verecektir. Kurumun kurumsal kimliğinin geliştirilmesine yönelik hizmetler ortalama 10.000 rubleye mal olacak. Kurulumu veya vitrin süslemesi dahil akılda kalıcı, dikkat çekici bir işaret yaklaşık 30.000 rubleye mal olacak.

Kafeyi tanıtmak için çeşitli pazarlama araçlarını kullanabilirsiniz: sinemada tanıtım videoları; ağda tanıtım; kitlesel kültür projelerine sponsorluk katılımı; reklam panoları ve tabelaların montajı; kartvizit, el ilanı veya menülü kitapçık dağıtımı; Etkinlik pazarlama; medyada reklam; radyo reklamı; gıda sergilerine ve fuarlarına katılım; sadakat programları, promosyonlar vb.

Ayrıca gençleri hedefleyen sosyal ağlarda reklam vermek de etkili bir yöntemdir. Sosyal ağlar çerçevesinde “mutlu repost” kampanyası, “yarışma yarışması” vb. düzenleyebilirsiniz. Bu araç, ek bir kitle çekmeyi amaçlamaktadır. Kurumun indirimler, özel bir menü vb. sunduğu bir "happy hour" promosyonu da sağlayabilirsiniz. Bu tanıtım aracının kullanımı aşağıdaki tavsiyelere tabi olmalıdır:

hafta içi günler için bir eylem planlamak;

maliyetlerdeki farkı kapatmak için en popüler menü öğelerinin fiyatını artırmak;

eylem için kısa ve anlaşılır bir slogan;

promosyona katılan bir grup içecek veya yiyecek;

stok performansını takip etmek.

Bir veya başka bir aracın kullanılması, kurumun hedef kitlesine ve projenin bütçesine bağlıdır.

Hızlı bir şekilde seyirci kazanmak için tanıtım için ortalama olarak yaklaşık 50 bin ruble taahhüt edilmelidir.

Hizmet formatının belirlenmesi ve işe alım

Gerekli çalışan personel sayısını belirlemeden önce kurumunuzdaki hizmet biçimini seçmelisiniz. Bu, menüsü ve garsonları olan bir kafe, kasiyerli self servis veya geleneksel bir kantinin prototipi olabilir. Her şey yine kurum kavramına dayanıyor.

30-40 kişilik bir mini kafe için kiralamanız gerekecek:

4 garson (vardiyalı çalışma);

4 aşçı (vardiyalı çalışma);

2 temizleyici-bulaşık makinesi (vardiyalı çalışma);

yönetici;

muhasebeci-kasiyer (dış kaynak).

Aşçılar mutfağın işlerini koordine eder, yemek ve menüler için tarifler geliştirir, yemek maliyetlerini kontrol eder, yemeklerin hazırlanmasından, yiyeceklerin saklanmasından sorumludur ve sorumlulukların dağılımına bağlı olarak bir veya daha fazla mutfak istasyonunda çalışırlar.

Garsonlar salonda sipariş alır, müşteri hizmetleri sunar, salonun temizliğini izler, masayı kurar, sipariş için ödeme kabul eder, menüye hakimdir ve ziyaretçilere tavsiyelerde bulunabilir.

Bulaşık makineleri, bulaşık yıkama ekipmanlarının kullanımından ve bakımından, bulaşıkların, mutfağın ve salonun temizliğinden sorumludur.

Muhasebeci tüm işlemlerin mali kayıtlarını tutar ve uzaktan çalışır.

Yönetici iş akışını düzenler, personeli işe alır ve yönetir, pazarlama politikasından sorumludur, kar ve zarar oranını izler, rezervasyonları ve ön siparişleri kabul eder ve planlar ve personelin çalışmalarını denetler. Maliyetleri azaltmak için işletme sahibi kendisi yönetici olarak hareket edebilir. Kafede işler yolunda gittiğinde, bu yetkileri işe aldığınız bir çalışana devredebilirsiniz.
Kafenin haftanın yedi günü açık olduğunu lütfen unutmayın, bu nedenle çalışanlara vardiyalı çalışma programı sağlamanız gerekir.

Bir kamu kurumu personelinde aranan şartlar:

tüm çalışanların uygun işaretlere sahip sağlık defterleri olmalıdır;

aşçılar mesleki eğitim ve iş tecrübesine sahip olmalıdır;

tüm çalışanlara işyerine kabul edilmeden önce talimat verilmelidir, ekipmanın çalıştırılmasına ilişkin güvenlik talimatlarını inceleyin.

Böyle bir durumda maaş bordrosunun boyutu yaklaşık 220 bin ruble olacaktır.

Gelir ve giderlerin hesaplanması

Bu aşamada en önemli soruyu cevaplıyoruz - sıfırdan bir mini kafe açmanın maliyeti nedir? Doğru bir hesaplama elde etmek için, belirli bir bölge ve belirli bir fikir için geçerli fiyatlar açısından tüm maliyetleri dikkate alacak bir iş planı geliştirmeniz önerilir.

Tablo 2, projenin ilk maliyetlerini göstermektedir. Böylece bir mini kafe açmak için yaklaşık 850 bin rubleye ihtiyacınız olacak.

Tablo 2. Mini kafe açmak için ilk yatırım

Başlangıç ​​maliyetlerine ek olarak, projenin ayrıca planlanması gereken aylık maliyetleri de vardır. Aylık maliyetler değişken ve sabit maliyetler olarak ikiye ayrılır. Değişken maliyetler, yemeklerin hazırlanmasında kullanılan malzemelerin maliyetleri ile üretim sürecinde tüketilen kapasitelerin (su, gaz, elektrik, kanalizasyon) ödenmesinden oluşmaktadır. Mali hesaplamaları basitleştirmek için, ortalama çek tutarına (1000 ruble) ve %250'lik sabit bir ticari marja göre değişken maliyetler hesaplanabilir.

Sabit giderler kira, kamu hizmetleri, bordro, reklam, vergiler ve amortismandan oluşur. Amortisman tutarı, sabit kıymetlerin 5 yıllık faydalı ömürlerine göre doğrusal amortisman yöntemi ile belirlenir.

Tablo 3. Sabit maliyetler

Şimdi bir mini kafenin ne kadar kazanabileceğini hesaplayalım. 30-40 kişilik kapasitesi ve aylık %70 salon doluluğu ile ziyaretçi beklenebilir. Kişi başına ortalama 800 ruble çek ile aylık gelir 672.000 ruble, net kar ise yaklaşık 200.000 ruble olacak. Bu kâr seviyesiyle, ilk yatırım altı ayda kendini amorti edebilir. Bu durumda karlılık %43 olacaktır. İkram işletmeleri için maksimum geri ödeme süresi 2-2,5 yıldır. Bu nedenle, işi ilk yıl içinde telafi etme olasılığı oldukça iyimser.

risk muhasebesi

Her iş türünün kendine özgü riskleri vardır. Kendi kurumunuzu açarken ne gibi zorluklarla karşılaşabilirsiniz? Mini kafelerin ciddi sorunları olabilir, bu yüzden bunları önceden tahmin etmeli ve ortadan kaldırmak için önlemler geliştirmelisiniz.

kötü yer seçimi ve bar tesisleri. Ziyaret trafiği fazla tahmin edilebilir veya rekabet ortamı hafife alınabilir. Bir oda seçerken, çalışma sırasında ortaya çıkacak bazı nüanslar gözden kaçabilir. Bu nedenle, satış noktasının analizine dikkatlice yaklaşmak ve çeşitli faktörleri hesaba katmak gerekir;

hammadde fiyatlarındaki artış, vicdansız tedarikçiler, düşük kaliteli hammaddeler. İlk durumda, maliyetlerin ve dolayısıyla satış fiyatının artması riski vardır ve bu da talebi olumsuz etkileyebilir. İkinci durumda, risk üretimdeki kesintilerle ilişkilidir. Yetkin bir tedarikçi seçimi ve ihlal durumunda tedarikçinin sorumluluğunu sağlayan gerekli tüm koşulların sözleşmeye dahil edilmesiyle bu tehditlerin olasılığını azaltmak mümkündür;

rakip tepkisi. Catering pazarı oldukça doymuş ve rekabet yüksek olduğundan, rakiplerin davranışları güçlü bir etkiye sahip olabilir. Bunu en aza indirmek için kendi müşteri tabanınızı oluşturmak, pazarı sürekli takip etmek, bir müşteri sadakat programına sahip olmak, rekabet avantajları ve benzersiz teklifler yaratmak gerekir;

Kiralık mülk sağlamayı veya kira bedelini artırmayı reddetme. Bu riski azaltmak için uzun vadeli bir kiralama yapmak ve ev sahibini dikkatlice seçmek gerekir;

düşen efektif talep Bu risk, indirimler, mutlu saatler vb. içeren etkili sadakat programları geliştirilerek azaltılabilir;

personelle ilgili sorunlar, yani düşük nitelik, personel devri, çalışanların motivasyon eksikliği. Bu da satış etkinliğinin düşmesine, cironun düşmesine ve kurum hakkında olumsuz bir imaj oluşmasına neden olabilir. Bu riski azaltmanın en kolay yolu, işe alım aşamasında tüm gereklilikleri karşılayan çalışanları işe almaktır. Personel için bir ikramiye sistemi sağlamak da gereklidir;

ekipman arızası ve üretim kesintisi. Riski azaltmak, performansını sürdürmek için ekipmanın düzenli bakımına izin verecektir;

düşük talep, depolama ekipmanının bozulması, yanlış depolama, planlama hataları nedeniyle gıda bozulması. Restoran işletmesi için bu risk oldukça olasıdır. Yiyecek fazlalıkları iki nedenden dolayı ortaya çıkabilir: birincisi, düşük satış seviyesi ve belirli yemeklerin popüler olmaması; ve ikincisi, satış tahminindeki hatalar nedeniyle. Yetkin planlama ve tahminler yaparak, ürün çeşitlerini gözden geçirerek ve kârsız yemekleri menüden çıkararak bu riski azaltmak mümkündür. Gıda depolama hataları, soğutma ekipmanlarının arızalanması gıdaların bozulmasına neden olabilir. Personeli eğiterek ve çalışmalarını izleyerek ve ayrıca ekipmanın düzenli bakımını yaparak bu tehdidi önlemek mümkündür;

yönetim hataları veya hizmet kalitesinin düşmesi nedeniyle kurumun itibarının hedef kitle nezdinde azalması. Ürün kalitesinin sürekli izlenmesi, kurumun müşterilerinden geri bildirim alınması ve düzeltici önlemlerin alınması ile riski azaltmak mümkündür.

Ayrıntılı bir iş planı hazırlayarak, proje uygulamasının her aşamasında işi yetkin bir şekilde organize ederek ve ana riskleri öngörerek, catering alanında karlı ve gelecek vaat eden bir iş kurabilirsiniz.

Herhangi bir iş gibi, bir mini kafenin de avantajları ve dezavantajları vardır. Başlıca avantajı, dışarıda yemek yeme talebinin artması, catering kültürünün yerleşmesi ve ürünlerde yüksek marj olması, bu da önemli bir karlılık sağlıyor. Olumsuz nokta, pazardaki yüksek rekabet, büyük başlangıç ​​​​sermayesi, evrak işlerindeki zorluklar, mal sahibinin iş süreçlerine sürekli katılımı ihtiyacıdır.

Bununla birlikte, küçük, otantik kuruluşların popülaritesindeki artış ve güzel iç mekanlara sahip rahat alanların modası, işadamlarının potansiyellerini gerçekleştirmeleri için alan bırakıyor: sadece girişimci değil, aynı zamanda yaratıcı. Başarının anahtarı, kurumunuzu rakiplerinden ayıracak özgün bir konsept ortaya koymaktır. Ancak, bir fikir yeterli değildir. Müşterilerin size geri dönmek istemesi için uygulamanın da makul düzeyde olması gerekir.

Tüketicinizi kazanmayı başarırsanız, bir mini kafe açıldıktan sonra 3-4 ay içinde karlı çalışmaya başlayabilir ve ilk yatırım bir yıl içinde kendini amorti eder. Mini kafe yılda 1 milyon rubleden fazla kazanabiliyor.

Bir iş planı için güncel hesaplamalar alın

Kendi kahve dükkanının gerçek sahibi, kendi kahve işinizi nasıl yaratırsınız ve aynı zamanda en azından "durgun" değil, maksimum olarak tükenmez, diyor. Onun hikayesinden, gelecekteki başarınız için nasıl bir isim bulacağınızı, bir menüyü nasıl geliştireceğinizi, tedarikçilerle nasıl çalışacağınızı ve karlı ve aynı zamanda çok ilginç bir işin daha birçok "sırını" öğreneceksiniz.

Sıfırdan bir kahve dükkanı açmak. Gerçek bir girişimciden adım adım talimatlar

Merhaba, benim adım Alexander Nikiforov, Tver'liyim. Bugün, yerel sakinler ve şehrin misafirleri arasında talep gören küçük ama çok rahat bir evim var.

İşe başlamadan önce bile gelecekteki maliyetler hakkında net bir fikrim vardı. Başlangıçta 300 bin ruble yatırım yapmayı planladım, ancak daha da ucuz olduğu ortaya çıktı - 270-280 bin.

Planlananları ek maliyetler olmadan gerçekleştirmenin mümkün olduğu için önemli bir rol oynadı. Elbette küçük ayarlamalar yapılması gerekiyordu ama bunlar çok azdı.

Ve ilerisi: Bence bir kahve dükkanının gelişmesi için tüm ana faktörlerden en önemlisi iyi bir konumdur. Roomfi.Ru web sitesinde bir kafe için tesis aramanızı tavsiye ederim ( https://roomfi.ru/).

Mevcut deneyimin arka planına karşı, kahve işinin sıfırdan gerçek ve ucuz olduğunu güvenle söyleyebilirim.

İlk etapta bir kahve dükkanı açmak için neye ihtiyacınız var?

Kahveyi seviyorum, bu yüzden sık sık çeşitli kahve dükkanlarına geldim, çeşitlerini, menülerini ve sürecin organizasyonunu inceledim. Barista ile iletişim, ziyaretçiler, iş organizasyonu özellikleri, tedarikçilerle işbirliği hakkında bilgi verdi.

Rakiplerin fiyatlarını analiz ettim ve ürün yelpazesini inceledim. İlk aşamada, rakiplerinkinden biraz daha düşük fiyatlarla ucuz bir tesis açmaya karar verildi. Menüye ve odanın dekorasyonuna özel önem verildi.

Yaya trafiği ana seçim kriteriydi. Kahve dükkanının geri ödemesini hızlandırmak ve daha fazla katılım nedeniyle maliyetleri hızla telafi etmek istedim.

Sonuç olarak, patikaya erişimi olan küçük bir binada bir yer seçtim. Büyük alışveriş merkezlerine ve eğitim kurumlarına yakınlık, iyi bir müşteri akışını garanti ediyordu.

İlk başta bir araba veya tren istasyonunda bir iş kurmam tavsiye edildi, ancak bu fikirden vazgeçtim. Uygulama, yoldan geçen insanların bir fincan kahve için 120-150 ruble harcamaya hazır olmadığını göstermiştir.

Yirmi metrekarelik odanın büyüklüğü, bir bar tezgahı yerleştirmem ve her biri için kanepeli birkaç masa koymam için yeterliydi.

Kahvehane satın alma seçeneği vardı ama diğer tarafa gittim ve sıfırdan kendi başıma sevişmeye karar verdim. Belgelerle ilgili herhangi bir sorun yoktu. Burada bir LLC veya IP olarak kaydolmanız gerekecek.

Başka insanlarla bir iş yürütüyorsanız, ilk seçenek uygundur. Tek yatırımcı olduğum için bireysel girişimciler tercih edildi.

Vergilendirmeye gelince, en iyi seçenek UTII'dir. Avantajı kolaylıktır, çünkü emlak vergisi gibi diğer vergi türleri hakkında rapor vermeye gerek yoktur.

Genel olarak konuşursak, tüm keşif süreci birkaç aşamada gerçekleşti. Önce bir tüzel kişilik kaydettim, vergi dairesine kaydoldum ve başvuru için başvuruda bulundum.

Bir sonraki adım, kiralık bir yer seçmek ve ev sahibi ile bir sözleşme imzalamaktı. Sonra sorunu tedarikçilerle çözdüm, tasarım üzerinde düşündüm ve onarımlar yaptım. Çoğu zaman ekipman seçimine ve satın alınmasına ve haritalamaya gitti.

Hemen rezervasyon yaptıracağım, bir kahvehanenin yüzü olan barista seçimine dikkatli yaklaşmak önemlidir. Ayrıca bir garson tuttum, ancak birçoğu isteklerinize ve odanın büyüklüğüne bağlı.

Kahve dükkanı için tedarikçi seçimi ile zaman ayırın. Bunun uzun vadeli işbirliği ve müşteri deneyimi ile ilgili olduğunu unutmayın. Yağ içeriği% 3,2 olan süt sipariş etmeniz önerilir (önemli bir nokta). Geri kalanlar, fiyat ve kalite konumundan seçim yapar.

Bir kahve dükkanı açmanın maliyeti nedir?

Beni bu işe çeken şey minimum yatırım gereksinimleriydi. Arkadaşımın deneyiminden, nasıl kahve dükkanı açılacağını biliyordum. küçük bir kasabada.

Aynı zamanda, bir iş planı hazırlamadan önce, büyük bir yerleşim yerinde bir iş kurmanın maliyet düzeyini net olarak anlamadı. Genel olarak, nerede dolaşılacağı var.

İlk yatırımlarımdan (270-280 bin ruble) zaten bahsetmiştim. Ancak burada herhangi bir üst sınır yoktur. Sadece bir kahve makinesi satın almak bir milyon rubleye mal olabilir, bu nedenle her girişimci kendi kararını verir.

Bu arada, arkadaşım daha da küçük bir meblağ (100 bin ruble) yatırdı. Küçük bir oda ve hafif kozmetik onarımlarla sınırlıydı. Üç ay sonra yeni ekipman satın aldı ve tesisin tasarımında ayarlamalar yaptı.

Böylece toplam yatırım 300-400 bin rubleye yükseldi. Belki de ilk aşamada, bu yaklaşım en uygun olanıdır, çünkü bu şekilde işletmenin "tükenip tükenmeyeceğini" anlayabilirsiniz.

Aslında ben de gösteriş yapmadım ve mümkün olan her yerde maliyetleri düşürmeye gittim - Ucuz bir ücretle bir oda buldum, en pahalısını kiraladım ve tasarım açısından aşırıya gitmedim.

Zamanla durumu düzelttim ve bugün kafemde sadece yeni ve pahalı ekipmanlar var.

Sıfırdan bir kahve dükkanı nasıl açılır. Kahve için iş planı.

Menü örneği

Bir işletmeyi düzenlerken menüye dikkat edin, onu özel ve rakiplerin sunduklarından farklı kıl. Diğer bir deyişle, sizi kurumunuza aşık edecek bir çeşit "lezzet"e ihtiyacınız var.

Ziyaretçiler arasında en çok talep gören latte, espresso, cappuccino, mocha ve diğer kahve içeceklerini menüye dahil ettiğinizden emin olun.

Kahve dükkanlarını artırmak için ürün yelpazesine çörekler ve kekler ekleyin.Şahsen, kurumun karını artırmama ve ek müşteriler çekmeme yardımcı oldu.

Daha ciddi yemeklere gelince, sayıları sınırlandırılmalıdır (en fazla 2-3). Bir seçenek olarak, ürün yelpazesine kahve ilavesiyle şurup, çeşitli alkollü kokteyller ekleme imkanı ekleyin.

Menüyü oluştururken kullanıcı için anlaşılır hale getirmeye çalıştım. Yabancı diller ve kahve içecek türleri hakkında bilgi dolu olmamalısınız - netliğe odaklanın.

Menüde ne kadar az yabancı isim varsa o kadar iyidir. Bir kişi mevcut ürün yelpazesiyle kendisi ilgilenmeli ve her beş dakikada bir garsonu ona çağırmamalıdır.

Örneğin, kafem sabahları açık, bu yüzden birkaç basit kahvaltılık yemek işe yaradı. Yakınlarda bir üniversite veya iş merkezi varsa, ek olarak fast food uygundur.

Bir diğer önemli nokta da menünün tasarımı. Ele rahat oturması ve kolay okunabilmesi önemlidir. Yazı tipini orta boyutta yapın (küçük ve büyük değil).

Ayrıca yemeği sipariş etme isteği uyandıracak isimler de bulun. Mümkünse, yemeğin malzemelerini yazın.

Resim tıklanabilir. Tıklayın ve çok fazla çaba ve büyük yatırımlar olmadan nasıl bir ekspres kahve dükkanı franchise'ı açabileceğinizi öğreneceksiniz!

Kahve dükkanının adını bulmak kolay!

Franchise işindeki en son haberleri ve trendleri okuyabilirsiniz.

İç mekan

Kurumun içinin kilit bir rol oynadığından yukarıda bahsetmiştim. Müşteri sayısı doğrudan kuruluşunun okuryazarlığına bağlıdır. Bu nedenle, fazladan çevreyi gözden kaçırmaya değmez.

Tecrübeniz ve uygun yeteneğiniz varsa, her şeyi kendiniz yapın. Gerekli beceriler mevcut değilse, önerileri ve güncel trendleri dikkate alarak her şeyi yapacak bir tasarımcıyı işe alın.

Bir milyon tasarım seçeneği.İç mekanı Fransız tarzında yaptım, ancak diğer yoldan da gidebilirsiniz - İngiliz klasiklerini veya Rus iç mekan düzenleme yöntemini seçin.

Önemli olan, bitmiş kurumdaki karakteri ve bireyselliği hissetmektir.

Aydınlatmaya dikkat edin- tavandaki avizeleri reddetmek daha iyidir. Bir kahve dükkanı daha çok loş, romantik bir ışıkla karakterize edilir. En iyi seçenek, her masaya ve nötr yerlere küçük lambalar veya masa lambaları yerleştirmektir.

………………………..

Aylık 150.000 ruble kazanın

KAHVE GİTMEK İÇİN!

Federal ekspres kahvehane ağı Coffee In

Daha fazla bilgi edinin: https://www.mycoffeein.ru/

Mobilyalara özellikle dikkat edin. Sandalye ve masa satın alırken ucuzluğun peşinden koşmayın - müşteriler için rahatlığa odaklanın. İdeal olarak, sandalyeleri tamamen terk edin ve yerine küçük kanepeler yerleştirin.

Müzikal aranjman. Müzik seçerken, seçilen stili göz önünde bulundurun. Fransızca ise, müzik uygun olmalıdır. Aynı zamanda, ses arka planı odayı doyurmalı, alışılmadık bir atmosfer yaratmalıdır. En çok tavsiye edilenler "blues", "folklor" veya "klasik"tir.

Renk paletine dikkat edin Müdahaleci olmamalı. Ayrıca sıcak havalarda çok yardımcı olan bir havalandırma ve iklimlendirme sistemi sağlayın.

Materyal, konsept seçimi, kayıt, vergilendirme, izin alma ve gerekli belgeler ve gerekli ekipman konularını kapsar, ayrıca bir kafe açmanın yaklaşık olarak ne kadara mal olacağının hesaplanmasını içerir.

Yemek işi(kafeler, restoranlar, yemek mekanları, barlar vb.), uygun şekilde organize edilmeleri koşuluyla, her zaman karlı olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Bununla birlikte, bir restoranın oluşturulması büyük ölçekli, son derece maliyetli ve karmaşık bir projeyse (ve bazen kârsızsa), o zaman küçük bir kafe açmak çok daha az yatırım, zaman ve çaba gerektirecek ve aynı zamanda daha az riskle karakterize edilecektir.

Kafe nasıl açılır, nereden başlamalı?

Kafe nedir, diğer catering işletmelerinden farkı nedir? Bu sorunun cevabı GOST R 50762-2007 tarafından verilmektedir.

Bu, ziyaretçiler için yemek ve eğlence organize eden ve onlara sınırlı bir ürün yelpazesi sunan, ayrıca spesiyaliteler, alkolsüz içecekler ve alkollü içecekler satan bir girişimdir.

Böylece, küçük bir kafe için temel ekipman alımı yaklaşık 200 bin rubleye mal olacak. Ayrıca satın alma maliyeti ~ 100 bin ruble olacak klima, mutfak eşyaları, tabaklar, tekstil, mobilya, ofis ekipmanlarına ihtiyacınız olacak.

Ekipmana yapılan toplam yatırım ~ 300.000 ruble.

Kadro

Başarılı bir kafe açmak için personel seçimi çok sorumlu bir iştir. Vardiyalı çalışma dikkate alındığında, küçük bir işletmede bir şef, 2 aşçı, 4 garson, bir yönetici, bir bulaşık makinesi ve bir temizlikçiye ihtiyaç duyulacaktır. Çalışan sayısı kafenin konseptine ve büyüklüğüne göre değişir ama ilk başta çok fazla personel işletmeye zarar verebilir. Tüm personelin tıbbi kitapları olmalıdır.

Bayilik hakkında

Bir kafe franchise'ı, tanınmış zincir markalara ait bir catering işletmesi açmanın bir çeşididir. Böyle bir işin hem artıları hem de eksileri vardır. Bugün, aşağıdaki gibi şirketlerin bir franchise'ını satın alabilirsiniz: Metro, Çikolatalı Kız, 33 Penguen, Baskin Robbins vesaire.

Bir yandan, bir franchise, mükemmel bir şekilde hesaplanmış bir hazır kafe modeli satın almanıza izin verir, bu durumda, işin başarılı olması garanti edilir. Öte yandan, bunlar bir kerelik katkılar, düzenli telif ücretleri, fon kesintileri vb. şeklinde ek nakit maliyetleri ve ayrıca işinizde beğeninize ve takdirinize göre değişiklik yapma fırsatlarının olmamasıdır. Bu nedenle, franchise kafenizi açmadan önce olası tüm sonuçları dikkatlice değerlendirmelisiniz.

Aralık 2015 güncellemesi:

2016'da bir catering işletmesi açmak için ilginç bir seçenek olan Pizza Time franchise şartlarını öğrenmenizi öneririz.

Yaklaşık 2 yıl önce firmamıza bir müşteri geldi. Elbette bu durumda bir anormallik yok, sürekli bize geliyorlar. Talebi olağandışıydı - "Kafe nasıl açılır ve nereden başlamalı?".

Periyodik olarak çeşitli analizler, pazarlama araştırmaları vb. siparişleri alıyoruz. Ama böyle bir taleple ilk defa karşılaşıyoruz. Ve dürüst olmak gerekirse, biraz bile korkmuş.

Üstelik daha önce bu tür projelerde yer almadıkları için değil, ricasında “Ne istersen yap, para var, hatta yer bile alınmış” notu olduğu için.

nereden başlamalı

Deneyimli restoran işletmecileri, tüm başarısızlığın "bina zaten satın alındı" sözlerinde olduğunu çoktan anladılar. Çünkü başlangıçta başarılı bir kafenin tüm stratejisini tomurcuk halinde öldürür.

Doğru, o zamanlar bunu henüz anlamadık (şimdi bunu kabul etmekten utanmıyoruz) ve memnuniyetle işe koyulduk. İleriye baktığımda, deneyimsizliğimize rağmen o anda projenin oldukça başarılı olduğunu söyleyeceğim.

Bir şey size basit ve açık görünecek, bir şey vahiy olacak ama en azından kafe açmayı planlayan biri için bu makale çok ama çok faydalı olacak.

"Karlı bir kafe nasıl açılır ve nereden başlamalı?" aldınız ve başarılı oldunuz.

Ve uzun zamandır vakamız olmadığı için bu planı nasıl uyguladığımızı ve kafede neler uyguladığımızı anlatacağım.

ZATEN 29.000'DEN FAZLA KİŞİYİZ.
AÇ

konsept seçimi

Evet, herhangi bir kafe, kahve dükkanı veya restoranın açılışı konsept seçimi ile başlar. Ve evet, bir kez daha kulaklarınızı çınlatacağım ama hedef kitlenizi düşünmeniz gerekecek.

Neden? En azından, çünkü oda buna bağlı olacak, coğrafi olarak nerede bulunacak, menü ne olacak ve tabii ki ziyaretçileriniz kim olacak.

Ve bu konuda deneyimli restorancılar beni iki eliyle destekleyecektir. Burada isimden lokasyona, fiyat politikasından menüye kadar her şey dikkate alınmalıdır.

Nasıl yaptık: Bir yerde bir şarkı duyduktan sonra kuruluş konseptini bulduk ve buna uygun giyim mağazası görselleri bulduk.

Sonuç olarak, fikir ne olduğu olarak doğdu: modaya uygun müzik, ucuz yiyecekler ve paket kahve sunan bir gençlik kafesi olması gerekiyordu. Modaya uygun ekose gömlekli garsonlar ve barmenler. Ve tamamen alkolsüz.

Tasarım Örneği

oda arama

Bir diğer önemli nokta. En önemlisi olmasa bile. Gelecekteki kurumun başarısının yarısından fazlası, kurulacağı yere bağlı olacaktır.

Otoparkın mevcudiyeti, potansiyel müşterinize mümkün olduğunca yakın olsun, ona ulaşmak kolay mı?

Çok zeki olduğum için çok seçici olduğumu mu düşünüyorsun? Sanırım hepiniz McDonald's'ı biliyorsunuz. İşte mülk aramaya nasıl yaklaşılacağına dair harika bir örnek (onların durumunda arazi), çünkü seçtikleri yerler hiç de rastgele değil.

Daha önce, ucuz araziyi ve bölgenin kalkınma umutlarını değerlendirmek için helikopterleri kullanıyorlardı.

Ve 1980'den beri, uydu görüntülerini, bölgenin demografik verilerini ve analiz için birçok başka veriyi kullanarak restoranlar için potansiyel yerler öneren kendi Quintillion programını geliştirdiler.

Şu anda dünyanın en büyük fast food zinciri olmalarına şaşmamalı. Çünkü her şeyi en ince ayrıntısına kadar düşünürler ve ileriyi düşünürler.

Nasıl yaptık: Burada hem şanslıyız hem de şanssızız. Sahibi zaten mülkün sahibiydi, bu yüzden konsepti, tasarımı ve iç mekanı buna göre bulduk.

Bu arada yukarıda tanımladığımız konseptten yola çıkarak proje tasarımcıları ile ortaklaşa oluşturduğumuz bir bar tezgahı örneği de burada.

çubuk düzeni

tuzakların açılması

Zaten bir kafe konseptiniz var. Bir oda buldunuz. Bir tasarım sipariş etmeye başlayın. Durmak! Tüm tuzakları dikkate alıp almadığınızı kontrol etme zamanı!

Basit bir örnek. Nargileli bir kafe buldunuz, pratik olarak bir proje geliştirdiniz, bir oda buldunuz ve sonra projede gerekli olduğu için bu odaya davlumbaz yapmanın imkansız olduğu ortaya çıktı.

Ya da daha gerçek hayat örneği. Alkollü kafe. Neredeyse açmaya karar verdiniz, geriye sadece alkol ruhsatı almak kalıyor.

Ve sonra ortaya çıkıyor ki kimse size ruhsatlı bir tıp kurumu ve yanınızda alkol ruhsatı bile ölüm acısı altında vermeyecek.

Örneklerin aptalca olduğunu ve deneyimli bir iş adamının bunu yapmayacağını mı düşünüyorsunuz? Örnekleri kafamdan değil, gerçek hayattan ve arkadaşlarımın deneyimlerinden aldım. Sonuç çıkar ve analiz et 😉

Nasıl yaptık: Mutfağımızda sıhhi ve epidemiyolojik standartlara göre yemek pişirmek için gerekenden daha az yer olması sorunuyla karşılaştık.

Bunu Rusya'da en sevdiğim şekilde çözmek zorunda kaldım, "teftiş kurumlarının gözlerini şükran için kapatmak." Umarım bundan kimseye bahsetmezsin ;-)

Menü oluşturma

Ve kafende beslenecek mi? Gıda fiyatları ne olacak? Kitleniz bu kadar pahalı yiyecekleri karşılayabilir mi? Soru sayısı çok, yanıtı çok az 😉 İşte menü oluştururken ve mutfak kurarken dikkat etmeniz gerekenler:

Mutfak, SanPiN 2.3.6.1079-01'e göre tasarlanmalıdır (bu, elbette, bina için bir gerekliliktir, ancak aynı zamanda önemli bir konudur);

Kafenizin lezzetli yemeklerinizin olmasıyla ayırt edilmesini istiyorsanız, sizi hayal kırıklığına uğratacağım - bir kurum seçmek için birincil kriter bu değil. Herhangi bir kafeye geldiğimde lezzetli olmasını bekliyorum.

Bu nedenle, yemek a priori lezzetli olmalı ve bununla övünmeli, ona güvenmenize gerek yok. Sadece çalışmıyor.

Ancak, aynı McDonald's gibi davranmayın. Bilmiyorsanız, en sevdiğim şef Jamie Oliver kısa süre önce hamburgerlerinin yenmemesi gerektiğini kanıtlayarak onlara karşı açılan bir davayı kazandı.

Çünkü bu yiyecek değil, çünkü sığır içyağı amonyum hidroksite batırılır ve ona bir damla et eklenir.

Yani, aslında bir kişiyi zehirlerler. McDonald's aktif olarak bu davayı susturmaya çalışıyor, ancak nasıl biteceğini göreceğiz.

Esas olarak gıda satışına odaklanmaya karar verirseniz, size gıda marjının yüzde 400 olduğunu ve çay / kahve için yüzde 1000'e ulaştığını hatırlatmama izin verin!

Ah! Az önce tüm kurumların en önemli sırrını ifşa ettim! Bu nedenle, hala ne kazanacağınızı düşünün.

Nasıl yaptık: Kafede paket kahveye ağırlık verdik ve aktif olarak bu yönün tanıtımını yapıyoruz. Son 2 ayda bu tür kontrollerin sayısı %50 arttı

Alkol! Herhangi bir barın gelirinin %60-70'i alkolden gelir. Bunun hakkında düşün!

Menü, iştah uyandıran ağız sulandıran resimlerle renkli olmalıdır. Yani sadece bilinçaltınızı kullanarak satışlarınızı artıracaksınız.

Menü

Nasıl yaptık: Evet, özel eğitimli bir fotoğrafçı tutmamız, şefe zaman ayırmamız vs. gerekiyordu ama inanın buna değdi.

Illinois Üniversitesi'nden bilim adamları, renkli bir menünün (fotoğraf ve canlı bir açıklama ile) bir işletmenin satışlarını %27 artırdığını buldu.

Ve işte bir sonraki nokta geliyor. Menüde fotoğrafı çekilen her şey aynı formda getirilmelidir. Aksi takdirde kurumun itibarı önemli ölçüde zedelenecektir.

Son şey. Menüyü incelemeyi unutmayın. Yavaş hareket eden pozisyonları kaldırın, en popüler yemeklerin fiyatlarını biraz yükseltin ve periyodik olarak yeni ürünler tanıtın. Tavsiye edilen sıklık üç ayda birdir.

personel arama

Tökezleyen blok. Birisi deneyimli personel tutmanın daha iyi olduğunu düşünüyor. Birisi öğretmenin daha ucuz ve daha hızlı olacağını düşünüyor.

Karar vermek size kalmış ama en azından deneyimli şeflere ve barmenlere ihtiyacınız var. Ve konsepti hatırla! Bunun için kadroyu da siz seçeceksiniz. Görünüşleri bile bir seçim kriteri olabilir.

Pazarlama ve Reklamcılık

Ayrı bir makalenin konusu. Bu doğru mu! Yemek servisi pazarlamasında o kadar çok şey denedik ki bütün bir makale yazabiliriz. Ama işte tam olarak işe yarayan şey:

1. El ilanı. Çalışır, test edilir;
2. Sosyal ağlar (özellikle Vkontakte ve Instagram);
3. Haber portallarındaki makaleler;
4. İnternet sitesi;