Tütün dükkanı nasıl yapılır? Et ve balık tütsüleme atölyesi organizasyonu

Sigara dükkanı, karlılığı% 50'den fazla olan bir iştir. Özellikle popüler olan, taze hammaddelerden ürünler üreten küçük atölyelerdir. Başlıca rakipleri, genellikle son kullanma tarihi oldukça çabuk geçen ürünleri kullanan et işleme işletmeleridir. Bu, hem tadı hem de ürünlere olan talebi etkiler. Bir işletme açmadan önce, tütsü odasının iş planını dikkatlice düşünmek gerekir.

Ürünler

Sigara içilen dükkanlarda aşağıdaki türde ürünler üretilmektedir:

• tuzlanmış, kurutulmuş ve tütsülenmiş balık;
• kıyılmış balık ve derin dondurulmuş fileto;
• tütsülenmiş ve haşlanmış-tütsülenmiş domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları ve domuz yağı;
• füme peynir.

Çoğu zaman dükkan, faaliyetine kolaylıkla işlenebilen kümes hayvanı etiyle başlar.Üretim teknolojisinin tüm inceliklerine hakim olunan et budur.

Bugün füme balık çok popüler ve bu nedenle kendi balık tütsüleme atölyeniz oldukça karlı hale gelebilir. Füme et ürünlerine de her zaman bir talep vardır.

Pazar araştırması

Sigara içme mağazanızın açılışını planlarken, şehrin ve bölgenin pazarını analiz etmek ve tam olarak talep edilen ürün türünü seçmek zorunludur. Veya yerel el sanatları sayesinde daha ucuza çıkacak ürün çeşidini tercih etmelisiniz.

Böylesine derin bir analiz kullanan bir işadamı, rekabetçi davranışın nasıl seçileceğini ve hangi nişin işgal edileceğini anlayacaktır. Ürünlerinizin kalite açısından rakiplerden daha düşük olmaması ve aynı zamanda daha düşük bir maliyete sahip olması önemlidir. Ayrıca alınan ürünün test laboratuvarlarında doğrulandıktan sonra resmi olarak tanınması gerekir.

İşletmenizi oluşturma

Öncelikle atölyenizi açabilmeniz için tüzel kişi veya bireysel girişimci olarak kayıtlı olmanız gerekmektedir. Form seçimi doğrudan işletmenin tasarlandığı ölçeğe bağlıdır.

Üretim küçükse ve ürünleri küçük mağazalarda küçük partiler halinde satacaksanız bireysel girişimci olarak kayıt olabilirsiniz. Bu prosedür 5-7 gün kadar sürüyor ve bunun için devlet vergisi sadece 800 ruble.

Büyük teslimatlar yapmayı planlıyorsanız, tüzel kişilik olarak kaydolmanız en iyisi olacaktır. İşletmenin yasal işleyişi için SES'ten, itfaiyeden ve diğer yetkililerden izin almanız gerekeceğini unutmayın. Ayrıca bir tedarikçiden toplu hammadde alımı yapılırken veteriner sertifikası ve her parti için sertifika alınması zorunludur. Ayrıca bitmiş ürünler de sertifikasyona tabidir. Davanızın genel organizasyonu yaklaşık iki hafta sürecektir.

atölye odası

İşinize sıfırdan başlamak her zaman risklidir ve bu nedenle bir oda satın almak için hemen para harcamamalısınız, ancak kiralamak daha iyidir.

Kira sözleşmesi aşağıdakileri içermelidir:

• önerilen kiralamanın süresi;
• kiracı olarak haklarınız ve yükümlülükleriniz;
• ev sahibinizin sorumlulukları;
• kiralamanın kesin hesaplamasının tutarı ve zamanlaması;
• çeşitli işletme ödemelerinin tutarı ve hesaplama koşulları;
• öngörülemeyen (hala öngörülmesi gereken) çeşitli durumlar ve kira sözleşmesinin sona ermesi durumunda fesih koşulları.

Ayrıca okuyun: Bir iş olarak lastik geri dönüşümü

Kira bedeli metrekare başına yaklaşık 10$'dır. metre. Örneğin bir sigara dükkanı için 50 metrekarelik eski bir yemek odası. m.üretim ölçeğine bağlı olarak.

Tesisin imar edilmesi

Herhangi bir oda, her bir üretim aşamasının gerçekleştirileceği ayrı odalara bölünmelidir. Kat planı aşağıdaki faaliyetlere yönelik alanları içermelidir:

• hammaddelerin buzunun çözülmesi;
• kesimleri;
• üretme;
• ürün paketleme;
• ürün depolama (soğuk depolama);
• konteyner işleme;
• kapların depolanması ve kurutulması;
• sarf malzemelerinin içeriği;
• ambalaj malzemelerinin depolanması vb.

Teçhizat

Sigara içme dükkanının ekipmanı özel ekipman gerektirecektir. Satın almanız gerekiyor:

1. Yıkama banyoları, kullanıldıkları şeyin yıkanması için yazılması gerekir.
2. Rafların buzunu çözün.
3. Soğutma ekipmanları.
4. Kesme masası.
5. Çeşitli sigara içme türleri için tesisler.
6. Salamura kapları.
7. Kıyma enjektörü.
8. Özel kılıflarda olması gereken bıçaklar.
9. Sigara içmek için cips.
10. Vakum paketleme ekipmanları.
11. İşçiler için her gün değiştirilmesi gereken kıyafetlerin değiştirilmesi.

Bugün piyasada hem yerli hem de yabancı ekipmanları görebilirsiniz. Hepsi teknolojik özellikleri bakımından farklılık gösterir.

Atölyede yaklaşık on ton hammaddenin darbelere dönüştürülmesi planlanıyorsa yabancı yapım ekipman seçilmelidir. Yerli üretimin dumanhaneleri daha küçük işletmeler için uygundur. Günde 300 kg'a kadar hammadde yüklerken, evsel tütsü depoları uygun karlılığı sağlayabilir. Gelecekte bu tür tesisler, 8-10 ton hammaddenin işlenmesine olanak sağlayacak bir hattın tamamını monte etmek için kullanılabilir. Böyle bir hat ithal edilenden çok daha ucuza mal olacak, ancak aynı zamanda bazı girişimcilerin belirttiği gibi kullanımı daha az uygun.

Ekipman işleme

Bir ön koşul, davlumbazın sigara içme odasında bulunması ve iyi havalandırmadır. Kapılar ve kapaklar sıkıca kapatılmalıdır.

Mümkünse çıtalar ve şişler günlük olarak işlenmeleri gerektiğinden hemen iki katı miktarda satın alınmalıdır. Temizlenir,% 1'lik soda çözeltisinde yıkanır ve kaynar su ile haşlanır. Haftada bir kez sigara içme odalarının işlenmesi gerekir.

Ürünlerin satışa hazırlandığı odalarda göstergeleri ölçmek için termometreler ve nem ölçerler de satın almaya değer. Ölçüm cihazlarının tüm okumaları özel bir günlüğe kaydedilir.

Dezenfeksiyon da ihmal edilmemelidir. Her vardiyadan sonra kesme tahtaları soda külü (%5) çözeltisine batırılır ve ardından iyice kurutulur. Kesim masaları günde iki kez dezenfekte edilmelidir.

Kadro

Tütsühanenizde çalışmak için ek emek çekmeniz gerekecek. Projenin karlılığını artırmak için ilk bir buçuk yıl içinde akrabalarınızın ve aile üyelerinizin dükkanda çalışmasını isteyebilirsiniz. Bu adım sayesinde maaş ödeme maliyetini azaltabilirsiniz.

Küçük bir atölye için iki veya üç kişi yeterli olacaktır. Ayrıca istatistiksel raporlar hazırlayacak, vergi indirimleriyle ilgilenecek ve mali durumu analiz edecek bir muhasebecinin işe alınması da gerekli olacaktır. Bir girişimci süreç yönetimi, hammadde alımı, ürün satışı gibi işlevleri üstlenebilir.

"Bir işletme olarak Smokehouse: karlılık, incelemeler" sorusuyla ilgilenen herkes için işletmeye kısa bir genel bakış sunuyoruz ve ayrıca hesaplamalarla birlikte bir iş planı sunuyoruz.

İşletmeye genel bakış ve pazar özellikleri

Bugün piyasada sadece küçük işletmelere yönelik özel çözümler sunulmaktadır. Bu tür tütsülerin yardımıyla et, balık, domuz yağı vb. Pişirebilirsiniz. Bu seçenek önemli yatırımlar gerektirmez, ancak aynı zamanda potansiyel olarak büyük gelir getirebilir.

Başarılı bir iş geliştirmek için pazar araştırması yapmanız gerekir. Bölgede genel bir fiyatlandırma politikası, bir dizi rakip ürün oluşturmak, alıcılar arasında en çok talep gören füme ürünleri belirlemek ve her birinin bir örneğini tanımak gerekli olacaktır. Ayrıca tüm ürünlerin satılacağı ortakların bulunması da zorunludur.

Avantajlar ve dezavantajlar

Avantajları:

1. Bağımsızlık, çalışma gününün programını planlamanıza olanak tanır.
2. Teknolojiyi öğrenme kolaylığı.
3. Kompaktlık.
4. Evde çalışma imkanı.
5. Sabit gelir.
6. İyi yatırım getirisi – Küçük bir füme gıda üretimi için yapılan ilk yatırım, altı ay gibi kısa bir sürede telafi edilebilir.
7. Ölçeklendirme olasılığı - füme et üretimini artırmak için ikinci bir tütsü odası satın almak yeterli olacaktır.

• finansal risk;
• izin almada zorluklar;
• partinin hızlı bir şekilde yemek pişirmesi gerektiğinden sürekli acele;
• ürün kalitesinde hızlı düşüş;
• Tedarikçi ve alıcı bulmada zorluklar.

Örnek olarak kullanıma hazır olarak buradan ücretsiz olarak indirebilirsiniz.

Belgeleme

Bireysel bir girişimcinin veya LLC'nin apaçık tesciline ek olarak (en iyi seçenek, basitleştirilmiş vergi sistemine sahip bireysel bir girişimcidir), sigara içme işini başarıyla başlatmak için bir dizi izin gerekli olacaktır. Aralarında:

1. Sıhhi ve epidemiyolojik istasyondan izin.
2. İtfaiye teşkilatı Rosprirodnadzor ve Rostekhnadzor'dan izinler.
3. Veteriner organizasyonunun sonucu.

Evde tavuk, balık veya et tütsüleme işini yürütmeyi planlasanız bile tüm bu belgeler gerekli olacaktır. Onlar olmadan perakende zincirlerine ürün satışı yapmak neredeyse imkansızdır. Ayrıca, kaliteyi değerlendirmek için bitmiş ürünlerden örnekler alacak olan SES'in periyodik denetimlerine de hazırlıklı olmalısınız.

Konum seçimi

Evde sigara içmek veya et doğrudan sitenizde organize edilebilir. Bunu yapmak için garajı almanız veya arka bahçede küçük bir köşe bulmanız gerekecek. Büyük bir şirket kendi atölyesi olmadan yapamaz.

Bir oda seçerken, eski binaların üretim ihtiyaçları için onarım ve yeniden ekipman gerektirmesinin neredeyse garanti olduğu dikkate alınmalıdır. Oldukça açık devlet düzenlemeleri de vardır:

• Taban alanı en az 100 metrekare olmalıdır.
• Konutlara minimum mesafe en az 300 metre olmalıdır.
• Tüm önemli iletişim sistemleri atölyeye bağlanmalıdır.
• Bölgede banyo, soyunma odası vb. düzenlenmesi zorunludur.
• Hammaddelerin (ve tüm üretim bileşenlerinin) depolanması, tuzlanması ve paketlenmesi için tesisler sağlanmalıdır.

Sigara içen seçimi

Mağazalarda birçok çeşit tütsü odası vardır. Benzer görünümlerine rağmen kömür, elektrik veya gazla çalışabilirler. Küçük bir üretim için en iyi seçenek, ekonomik oldukları ve kurulumu zor olmadığı için elektrikli duman odaları olacaktır.

Kapasite modelden modele değişir ve 5 ila 100 kg arasında değişebilir. Paslanmaz çelikten yapılmış seçeneklerin tercih edilmesi tavsiye edilir. Orta fiyat segmentine aitler ve cihazın hizmet ömrü 15 yıla ulaşıyor.

Kombine tesisler genellikle özel bir duman jeneratörü ile donatılmıştır. Hem sıcak hem de soğuk sigara içmeye izin veriyorlar ve yerleşik jeneratör, duman oluşturmak için otomatik olarak yeni çipler yüklüyor.

Bu tür cihazlar, çalışmaları için talaşlı özel briketler kullanır (bu arada, sigara içmek için talaş üretimi de başarılı bir iş haline gelebilir). Bu fikir, cihazın 8 saate kadar kesintisiz çalışmasına olanak tanıyor. Açıklanan tütsü odasının ortalama fiyatı 150 bin ruble.

Alternatif olarak, özel ustalardan bir tütsü odası oluşturulmasını sipariş edebilirsiniz, ancak bu durumda düşük kaliteli mal alma riski yüksektir. Yalnızca ustanın işinin kalitesinden gerçekten eminseniz bu yönteme başvurmaya değer. Ayrıca çizimler almanız gerekecek.

Genel olarak, bir tütsü odası seçerken, yapıldığı malzemeye, odanın kapasitesine, yakıt tipine, olası sigara içme yöntemlerine, talaş tipine, su sızdırmazlığının varlığına veya yokluğuna ve Ek fonksyonlar.

Yukarıdakilerin tümü, tüm üretim atölyeleri için tasarlanmış büyük tütsühaneler için de geçerlidir. Bu tür devler günde 10 tona kadar veya daha fazla ürünü işleme kapasitesine sahiptir.

Sıcak mı, soğuk mu sigara içiliyor?

Sıcaklığa bağlı olarak iki tür sigara içme vardır: soğuk ve sıcak. İlk durumda, kantinin içindeki sıcaklık 55-120 dereceye ayarlanır, ikincisinde ise 35 dereceyi geçmez.

Ürünün işlenme yöntemleri ve süresi de farklılık gösterir. Sıcak teknik için birkaç saat yeterli olacaktır, soğuk teknikte ise zaman bir gün geçer. Aynı zamanda sıcak tütsülenmiş bir ürünün raf ömrü 3 günü geçmez ve soğuk tütsülenmiş bir ürün bu süreyi birkaç kez aşar.

Her ürünün bir alıcısı olduğunu anlamak önemlidir. Ancak teknolojinin özellikleri, teknolojisinin hesaplanması daha kolay olduğundan pratikte sıcak tütsülemeyi tercih etmenin hala daha iyi olduğunu göstermektedir. Bu durumda ürünleri nispeten küçük partiler halinde ve sipariş üzerine hazırlamak uygun maliyetlidir.

Atölye ekipmanı

Atölyeyi tamamlamak için tütsü odasının yanı sıra bir dizi başka cihaza da ihtiyaç duyulacak. En pahalı modelleri hemen satın almamalısınız, özellikle ilk başta daha ucuz ekipmanlarla geçinmek oldukça mümkün. İyi bir seçenek, uygun performansı sağlayacak tam teşekküllü bir endüstriyel hat satın almak olacaktır. Aşağıdaki öğeler de işinize yarayacaktır:

1. Soğutma üniteleri.
2. Füme bir ürünü kesmek için masalar.
3. Bıçaklar, tahtalar ve kaplar.
4. Terazi.
5. Şiş.
6. Arabalar.

Elbette liste tam olmaktan uzaktır; işletmenin özelliklerine göre değişiklik gösterecektir.

Evden çalışmaya gelince, burada mini bir hat yeterli olacaktır. Satın alınan ekipman çoğu görevi üstlenecek ve günde 5 tona kadar kapasiteye sahip olacaktır.

ürün satışı

Uzmanlar mümkün olduğunca alıcıya uyum sağlamayı, yani popüler ürünlerden başlayıp ardından üretimi genişletmeyi öneriyor. Ürün çeşitliliğini sınırlamamalısınız - herhangi bir ürün için bir alıcı vardır, bu nedenle seçim ne kadar geniş olursa o kadar fazla kâr vaat eder.

İşin ilk aşamalarında büyük üreticilerle rekabet etmeye değmez. En azından satış noktaları kurulana kadar küçük ölçekte başlamak daha kolaydır. Örneğin marketlerde kendi başınıza, arkadaşlarınız aracılığıyla veya internet üzerinden ürün satabilirsiniz. Son olarak doğrudan mağazalarla iletişime geçmeyi deneyebilirsiniz.

Zamanla, reklam panolarına reklam yerleştirerek, İnternet'teki özel forumlarda ürünler sunarak reklam yapmayı düşünmelisiniz. Her şeyin kendi tariflerimize göre çevre dostu hammaddelerden (örneğin, tavuklarla çalışmak söz konusu olduğunda çiftlikte satın alınabilecek) yapıldığını vurgulamak iyi bir hareket olacaktır. Eğer ürün gerçekten lezzetli çıkarsa, kulaktan kulağa yayılacağına hiç şüphe yok.

Üretim arttıkça kendi mağazanızı ve ardından bir dağıtım ağını açmanız mümkün olacak. Ancak bu tamamen farklı bir harcama düzeyi gerektirecektir çünkü çok sayıda ekipman satın almanız ve personel kiralamanız gerekecektir.

Gelir ve geri ödeme

Her zaman iyi talep gören sigara uskumru örneğindeki durumu düşünün.

Balıkların ortalama toptan satış fiyatı kilogram başına 150 ruble civarında olduğundan, bitmiş ürün iki kat fiyata satılabiliyor. Ancak süreç içerisinde ham maddelerin büzülmesinin meydana geldiği anlaşılmalıdır. Sigara içme sıcaklığına bağlı olarak kilo kaybı üçte bire kadar çıkabilir.

Örnek olarak 55 derece sıcaklıkta sigara içmeyi ele alalım. 50 kg balık içerseniz geriye yaklaşık 40 kg kalacak ve bu da satıldığında yaklaşık 12 bin ruble verecektir. Aynı zamanda hammadde alımına yaklaşık 7 bin ruble harcanacak. Bir partinin üretim süresi birkaç saattir, dolayısıyla günlük üretim ayarlamak mümkündür. Bir ayda yaklaşık 150 bin ruble kazanmak mümkün olacak.

Tutarın bir kısmı vergilere, kiraya ve faturalara gidecek, böylece sonuçta yaklaşık 100 bin ruble olacak.

Benzer şekilde diğer sigara türlerinin üretiminin karlılığını da hesaplayabilirsiniz. İstatistiklere göre, bir tütsü odasının satın alınması birkaç ay içinde kendini amorti ediyor ve çok sayıda incelemeyle kanıtlandığı gibi, tüm ilk masraflar altı ay içinde geri ödenebiliyor.

İş planı

Kısaca maliyetler tabloya girilebilir:

Bu sayılar yaklaşık değerlerdir.

Video: küçük işletmeler için tütsühaneler.

Salo bir lezzet, soğuk bir meze, kimseyi kayıtsız bırakmayacak bir üründür. Zaten 7. yüzyılda yağın gıda için kullanıldığına dair referansların olduğunu hatırlamak yeterli. 16. yüzyılda domuz yağı ihraç ürünüydü ve dış ülkelere satılıyordu. Şimdi de geçim kaynağı olarak domuz yağına ilgi çok yüksek.

Salo taze yenir, haşlanır, tuzlanır, tütsülenir, haşlanır ve hatta kızartılır. Baharat veya sebze ile. Domuz yağında karbonhidrat yoktur, bu da onu en rahat ve kolay diyet planları arasında yer alan karbonhidratsız diyetlerin çoğunun temel dayanağı haline getirir (domuz yağı diyetini de reddetmem). Domuz yağıyla ilgili birçok efsane, hikaye ve anekdot var. Ama bugün sadece gerçekleri anlatacağız.

"Doğru" yağın klasik kalınlığı 4-5 cm'dir.Bu ürünün uzmanları ve uzmanları yalnızca kalınlığı ideal 4 cm'ye yakın olan parçaları seçerler.Daha az ince yağ, domuzun genç olduğunu gösterir (domuz yağı zayıf kabul edilir) ve daha kalın yağ yaşlı domuzların bir işaretidir; bu tür domuzlardan elde edilen yağ kalitesizdir ve sakız gibi çiğnenir.

İyi domuz yağı belirtileri, yumuşak ve yumuşak yağlı bir yapıdır, bitmiş ürünün ellerinizde eriyen neredeyse şeffaf parçalarıdır. Bu ürün ve çeşitli domuz cinsleri üzerinde yapılan uzun süreli araştırmalar, en istikrarlı ve kaliteli ürünlerin et ve domuz yağı cinsinden yapıldığını göstermiştir. Mirgorodskaya donyağı”- hiçbir cins onunla karşılaştırılamaz. “Kalite standardına” giren Mirgorod domuzlarının domuz yağıdır - bu cinsteki donyağı tabakası 4 ila 5 cm arasındadır.

Yağ için domuz yetiştiriyoruz

Domuz yağındaki temel iş türlerinden biri, ana ağırlığın domuz yağı olduğu domuz eti ve domuz yağı ırklarının yetiştirilmesidir. Örneğin, yukarıda bahsedilen Mirgorodskaya, 80 yıldan daha uzun bir süre önce tam olarak yağ uğruna yetiştirildi ve hala çok popüler. Elbette artık başka et ve yağlı domuz türleri de var, ancak deneyimli yetiştiriciler Mirgorod'u kullanmaya çalışıyor. Bu cins en çok Ukrayna'da yaygındır. Ve Ukraynalılar yağ hakkında çok şey biliyor.

Mirgorod domuzları, diğer birçok domuz türü gibi, yem ve bakım konusunda iddiasızdır. İlkbaharın başlarından sonbaharın sonlarına kadar hayvanlar açık bir ağılda tutulabilir. Ancak açık güneşe ve dona tahammül etmezler. Bu durumda yazlık bir gölgeliğe ve kışlık yalıtımlı bir domuz ahırına ihtiyaç vardır. Mirgorod cinsinin ilk 100 kg domuzu, 6 aylık besi yaşına kadar kazanmaktadır. Bir yetişkinin ağırlığı 300 kg'a kadardır. Kesim verimi %60'a kadar ulaşır.

Bu et-yağ cinsine ek olarak, aşağıdakiler yaygın olarak kullanılmaktadır: Duroc, Büyük Beyaz (üreme için ana cins), Litvanya Beyazı, Landrace, Urzhum, Letonya Beyazı, Estonya Pastırması, Kuzey Kafkasya, Belarus Siyah-Beyaz, Kalinin, Lapshinsky, Livenskaya, Breitovskaya .

Salo (hazırlanan domuz yağına domuz yağı denir) ve domuz yağı ürünleri düzenlenir GOST R 52427-2005 ve GOST R 55485-2013.

Pastırma yeniden satış işi hakkında yazmayacağız, bunun herhangi bir yeniden satış işinden farkı yoktur.

Domuz yağı ve domuz pastırması ürünleri üretimi işi

Slav ülkelerinde salo geleneksel olarak büyük miktarlarda tüketilmektedir. Bu nedenle domuz yağı işi karlıdır. Yani, toptan partideki ham domuz yağının maliyeti kg başına 100 ruble'den başlıyor. Ve bitmiş ürünler - 200 ruble / kg'dan. Faydası açıktır. Değilse geleneksel tarifte domuz yağı, tuz, karabiber ve sarımsak kullanıldığını hatırlamak yeterlidir. Süslü veya pahalı bir şey yok. Saloyu her ev hanımı hazırlayabilir ama oyalanmak ve beklemek istemediği için (hazır olma süresi ortalama 2 aydır) hazır almayı tercih ederler.

Ana talep, aşağıdaki tariflere göre hazırlanan pastırmadır: tuzlanmış domuz pastırması, salamurada salamura domuz yağı, füme domuz pastırması ve haşlanmış domuz yağı.

Bitmiş ürünün uygulanmasını planlayın - bir sonraki toptancılara (isimsiz veya kendi markanız altında) yeniden satış için seri üretim yapabilir veya ürünü satış noktalarınız aracılığıyla kendiniz satabilirsiniz. İşletme oldukça geniş ve hem ev yapımı hem de endüstriyel ölçekte üretilen ürünlere talep var. Ev ürünleri söz konusu olduğunda ek bürokrasiye ve tüzel kişilik organizasyonuna gerek kalmadan satış organize edilebilir, ürünlerin veteriner uygunluğu yeterlidir. Bunun nasıl yapılacağını örneğin çeşitli makalelerde defalarca yazdık. Ancak ticari bir partiye katılmak istiyorsanız yasal olarak kaydolmak daha iyidir.

Şişman sigara içme işi

Füme domuz yağı, diyet özellikleri nedeniyle çok popüler olduğundan, hazırlanması hızlıdır (hazır olmadan önce birkaç ay beklemenize gerek yoktur) - bu tür bir ürün, bir işletme olarak ayrı ayrı seçilebilir.

Pişirme teknolojisindeki farklılığa rağmen füme pastırma üretimi geleneksel kadar ucuzdur. Domuz yağı içme kurulumunun maliyeti 20 bin ruble'den fazla değil, maliyeti 2 pişmiş parti için kendini amorti edecek. Sigara içmek için hammaddeler ve baharatlar ucuzdur.

Bitmiş ürünlerin satış planı, tuzlu domuz yağı satışından farklı değildir; bir ev işinde başlangıç ​​\u200b\u200bsermayesi kazanılabilir. Gelecekte ticari tarafın yasal tescili gerekecek.

Balık tütsülemeyi bir iş olarak seçerken, bu faaliyet alanının piyasada oldukça yüksek rekabete sahip olduğunu anlamalısınız. Birçok girişimci, aynı zamanda balıkçılığın yanı sıra evde de sigara içiyor. Bu makale, bir işletmenin nasıl kurulacağını, hangi nüansların dikkate alınması gerektiğini ve kendi sigara üretiminizi organize ederken nelere dikkat etmeniz gerektiğini tartışacaktır.

Genel bilgi

Diğer işlerde olduğu gibi sigara işinin de kendine has birtakım özellikleri vardır. Geniş bir tüketici yelpazesine yönelik bir üretim tesisi açmayı planlıyorsanız, çok sayıda sıhhi ve hijyenik gereklilikleri takip ederek tesisi donatmalısınız.

Kişisel tüketim için ve yerel pazarda minimum satış için evde balık içmeye başlamak istiyorsanız durum çok daha basittir. Bu, çok az yatırım ve biraz kendi çabanızı gerektirecektir. Kendi mini prodüksiyonunuzu yaratmak için neye ihtiyaç duyulduğunu detaylı olarak konuşalım.

İlk adım

Balık tütsülemeyi bir iş olarak düşünürsek ilk etapta üretim tesislerine ihtiyaç duyacağınız anlaşılmalıdır. Bu, gelecekteki işin ana ve en maliyetli kısmı olacaktır. Herkes kendi anahtar teslimi sigara içme mağazasını kurmaya gücü yetmediği için girişimciler hazır üretim tesislerini kiralamayı tercih ediyor.

Tesisler için çok fazla gereksinim olduğundan endüstriyel alanlardaki kantinler bir nesne olarak düşünülebilir. Tüm yönetmelik ve normlara uygun olarak inşa edilmelerine ek olarak, konumları bir sigara içme dükkanının oluşturulması için şartlardan birine uygun olacaktır: konumu konut binalarından en az 300 metre uzakta olmamalıdır.

Seçtiğiniz yön SES sınıflandırmasına göre yüksek düzeyde risk taşıyor. Bu nedenle bu kurumun atölye açılmasına yönelik birçok şartı ve standardı var.

SanPiN normları

SanPiN 2.3.4.050-96, balık ürünlerinin üretim ve satışını organize etmeye ilişkin kuralları ayrıntılı olarak ortaya koymaktadır. Bölümün tamamını ayrıntılı olarak açıklamayacağız, yalnızca sigara içme mağazasıyla doğrudan ilgili olan noktalar üzerinde duracağız.

Bir duman odasının organizasyonu için gereklilikler

1. Tütsülenmiş balık ürünlerinin üretimi, ana teknolojik işlemlerin (kesme, buz çözme, tuzlama ve tesviye) gerçekleştirildiği tesislere ek olarak, mutlaka aşağıdaki odalarla donatılmalıdır:

• günlük hammadde temini için soğutulmuş bir oda;
• tuzlu su çözeltisinin hazırlanması için oda;
• bitmiş ürünlerin paketlenmesi için bir oda;
• bitmiş ürünlerin geçici depolanması için buzdolabı;
• depozitolu ambalajların sterilize edilmesi için bir oda;
• kapların kurutulması ve saklanması için bir oda;
• onarımı için bir alanı olan konteyner deposu;
• talaş ve yakıtın yanı sıra deterjan ve dezenfektanların, duman sıvısının depolanması için bir oda;
• yardımcı ve paketleme malzemeleri için depolama odası.

2. Sigara içme odaları, sıkı kapanan kapılar, kapaklar ve mekanik egzoz havalandırmasıyla donatılmalıdır.

3. Tütsü odasının elemanları (ramrod, çıtalar vb.) ikiye katlanmalıdır. Her vardiyada bir kez dezenfekte edilmektedir. Odalar ve kafesler haftada bir kez tedavi edilir.

4. Sıcaklığı ve nemi kontrol etmek için sigara içme odalarında termometreler, psikrometreler ve nem ölçerler kurulmalıdır. İfadeleri özel dergilere kaydediliyor. Sıcak füme balıkların iç sıcaklığı en az 80 derece olmalıdır.

5. Füme ürünlerin üretimine yönelik hammaddeler, düzenleyici belgelerin gerekliliklerine uygun olmalıdır.

6. Bitmiş ürünler hızlı bir şekilde soğutulmalı (20 derecelik bir sıcaklığa kadar), paketlenmeli ve buzdolabına konulmalıdır. Satış anına kadar sıcak tütsülenmiş ürünler -2 ... +2, soğuk tütsülenmiş - -5 ... 0 derece sıcaklıkta saklanmalıdır.

7. Dondurulmadan önce sıcak tütsülenmiş balıklar, tütsüleme fırınından çıkarıldığı andan itibaren 12 saatten fazla saklanmamalıdır. Balıkların donması soğuduktan hemen sonra gerçekleşir, sıcaklık eksi 18 dereceyi geçmemelidir.

8. Füme balıkların paketlenmesine yönelik kapların (kutuların) uç taraflarında açıklıklar bulunmalıdır.

9. Füme balyk ürünlerini küçük ambalajlarda üretirken, tüm envanterin kendi işaretine sahip olması gerekir.

10. Dilimler ve parçalar özel çatal veya spatulalarla istiflenir.

11. Balığın işlenmesinde kullanılan masalar, kesme tahtaları sıcak soda külü (%5) çözeltisiyle yıkanmalı, ardından dezenfekte edilmeli, durulanmalı ve kurutulmalıdır.

12. Bitmiş ürünlerin ihracatı ve hammadde temini ayrı girişler ve asansörler aracılığıyla gerçekleştirilmelidir.

13. Sıcak ve soğuk tütsülenmiş bitmiş ürünlerin taşınması, depolanması ve satışı, bozulabilir ürünlere ilişkin gerekliliklere uygun olarak gerçekleştirilmelidir.

SES'e ek olarak üretimin açılmasının Rosprirodnadzor, veterinerlik ve itfaiye hizmetleri ve Rostekhnadzor ile koordine edilmesi gerekiyor.

Ekipman maliyetleri

Balık tütsüleme ekipmanı nispeten az miktarda parayla (yaklaşık 300 bin ruble) satın alınabilir ve kurulabilir. Bu, onu yeni değil, kullanılmış olarak satın alacağınız gerçeğini hesaba katıyor. İş için ihtiyacınız olacak:

• hammaddelerin depolanması için buzdolapları;
• ürünleri yıkamak ve tuzlamak için banyolar.

Sigara içen seçimi

Bugün piyasada farklı teknik özelliklere sahip çok sayıda duman odası bulunmaktadır. İthal sigara içme ekipmanı, günde 8 ila 10 ton işleme sırasında minimum karlılık sağlayabilir. Bu hacimlere sahip olmayan küçük işletmeler yurt içi ünitelere yönelebilir. Fiyatları 130 bin ruble'den başlıyor.

Küçük işletmelere yönelik tütsühaneler, günde 200-300 kg yükleme yaparken üretimi karlı hale getirmeyi mümkün kılar. Bu sadece yeni başlayan girişimciler için değil, aynı zamanda büyüyecek olanlar için de iyi bir seçenek olabilir. 5-6 ünitelik bir hat kurarak günde 8-10 ton bitmiş ürünün işlenmesini sağlamak mümkündür. Küçük işletmelere yönelik tütsühaneler, ekipmanın ekonomik verimliliğini artıracaktır.

Hammadde

Şimdi ham maddelerden bahsedelim. Yani ne içileceği ve nereden geleceği hakkında. Bölgenizde yaşayanların mutfak tercihlerine göre bir ürün yelpazesi geliştirmeniz gerekiyor. Şehrinizde veya bölgenizde balık satın almanız da tavsiye edilir. Bu an temel olarak önemlidir, çünkü yalnızca nakliye süresini kısaltarak gerekli tüm belgelere sahip, yüksek kaliteli ve taze bir ürün elde edebileceksiniz.

Bu nedenle, balık tütsülemeyi bir iş olarak seçerken, gelecekte kayıplara maruz kalmamak için hammadde tedarikçileri pazarını dikkatlice inceleyin. Sonuçta sadece paranızı değil, ürünün tadını da riske atıyorsunuz. Küçük endüstriyel hacimlere odaklanarak 20 ton balık sipariş etmemelisiniz.

Satın alınan hammadde ve bitmiş ürünlerin kalite sorunları, bir işe başlarken karşılaşabileceğiniz en önemli sorunlar arasındadır. Bu alanda gerekli eğitim olmadan, bir teknoloji uzmanı ve gelen ürünlerin kalite kontrolünde uzman olduğunu düşünün. İkincisi yarı zamanlı ve veteriner olabilir. Bitmiş ürünler için gerekli tüm eşlik eden belgeleri yazma hakkına sahiptir.

Satışlar ve riskler

Evde balık içen bir girişimci büyük bir satış beklemiyor. Yerel pazarda bir noktaya sahip olmanız, düzenli müşterileriniz olması yeterlidir, ürünler tükenecektir. Başka bir şey de, bitmiş tütsülenmiş balık hacminin oldukça yüksek olması ve satışların düzgün bir şekilde kurulamamasıdır. Ürünler depoda uzun süre saklanır ve satış sürelerinin kısa olması nedeniyle bozulur.

İyi kurulmuş bir satış ağı başarının anahtarı olacaktır. Büyük perakende zincirleriyle sözleşmeler imzalayabilirsiniz. Ancak bu tür devlerle çalışırken risklerin payını da değerlendirmelisiniz. Maksimum kar elde ederken perakende fiyatlarını büyük ölçüde şişirme eğilimindedirler. Müşteri talebi azalıyor, raf ömrü kısa olduğundan stoklar bozuluyor ve son kullanma tarihi geçmiş ürünleri müşterilerden iade alıyorsunuz.

Kendi küçük prizinizi açmak iyi bir çözüm olacaktır. Ayrıca küçük mağazalara da satışa ürün sunabilir, burada belirli bir perakende fiyatlarına tabi olarak ürünlerinizin garantili satışını ve düşük getiri elde edebilirsiniz.

Nihayet

Balık tütsüleme işini işletme olarak seçerken, işletmenin temelinin ürünlerinizin yüksek kalitesi olması gerektiğini unutmayın. Geleneksel tariflere sadık kalarak, meyve talaşı ve yakacak odun kullanarak, kaliteli ve taze hammaddeler satın alarak müşterilerinizin güvenini kazanabilecek ve şirketiniz için iyi bir itibar kazanabileceksiniz. Ve bu başarılı bir işin anahtarıdır.

Füme etler ülkemiz nüfusu arasında her zaman büyük talep görmektedir. Bu tür yiyeceklere sağlıklı denilemez ancak buna rağmen mağaza raflarından kaybolmaz. Modern üreticiler, sigara içmek için sıvı duman kullanarak lezzet hazırlama teknolojisini basitleştirmeye çalışıyor. Ancak hiçbir şey gerçek füme etlerin tadının yerini tutamaz. Piyasada küçük işletmeler için mini sigara içicileri satın alabilir ve bunları kaliteli doğal ürünler üretmek için kullanabilirsiniz.

Sigara içme ekipmanı profesyonel ve ev tipidir. Ev tipi tütsüler 5-15 kg ürün pişirmek için tasarlanmıştır. Bu tür ekipmanları kullanarak ailenin ihtiyaçlarını kolaylıkla karşılayabilirsiniz. İşletmeniz için mini sigara içme kulübesi yapmak istiyorsanız, daha geniş bir duman dolabı satın almanız ve bunun için ayrı bir oda ayırmanız gerekecektir. Sıcak veya soğuk sigara içebilirsiniz. Ev koşullarında sıcak sigara içme yöntemi kullanılır. Bu biraz zaman alan, daha az zahmetli bir süreçtir. Et veya balığı belirli bir sıcaklıkta birkaç saat tütsülemeniz gerekir.

Bir işletme olarak Smokehouse

Mini sigara içiciyi açmadan önce şunları yapmalısınız:

• Bir oda seçin.
• Ekipman satın alın.
• Ürünleri satın alın.

Böyle bir iş, veya ile uğraşan girişimciler tarafından başlatılmalıdır. Lezzetler daha uzun raf ömrüne sahip et veya balık ürünlerinden elde edilir. Üstelik yüksek fiyatlara satılabiliyor.

Mini bir tütsü odasının faydaları

• Yüksek performans;
• Yarı otomatik modda çalışabilme yeteneği;
• Çeşitli sigara içme türleri.

Evrak işleri

İşletmenizi yasallaştırmak için özel girişimci olarak kayıt olmalısınız. Gıda üretimi yapacağınız için SES'ten, itfaiyeden ve diğer yetkililerden izin almanız gerekmektedir. Hammadde tedarikçilerinden kalite belgelerini almayı unutmayın. Ürün ticareti yapma izni almak için özel bir testi geçmeniz gerekir. Ev için mini bir tütsü odası için herhangi bir belge hazırlamanıza gerek yok çünkü içinde kişisel amaçlarla yemek pişireceksiniz.

oda

Mini bir tütsü odası için geniş bir alana ihtiyacınız yoktur çünkü modern ekipman oldukça kompakt bir boyuta sahiptir. İstenildiği zaman sökülüp başka bir yere sorunsuzca taşınabilir.

İlk defa küçük bir oda kiralayabilir ve içine birkaç sigara içme ünitesi yerleştirebilirsiniz.

Teçhizat

Küçük bir işletme için sigara içme ekipmanı seçimi büyük ölçüde girişimcinin başlangıç ​​\u200b\u200bsermayesine bağlıdır. İlk defa ucuz bir kurulum satın alabilirsiniz. Büyük işletmeler açan girişimciler, yüksek güçle öne çıkan endüstriyel dumanhaneleri hemen satın alırlar. Ayrıca bitmiş ürünleri ve çeşitli mutfak eşyalarını saklamak için buzdolapları satın almanız gerekir.

Mini bir tütsü odasının şeması

Piyasada sigara içme mağazası için ekipmanlar geniş bir yelpazede sunulmaktadır. Üniteler farklı teknik özelliklere ve çalışma sıcaklığını ayarlama özelliğine sahiptir. İthal soğuk füme mini sigara içme kulübesi günde 10 tona kadar ürünü işleyebilir.

Farklı sigara içme yöntemlerini kullanabileceğiniz bir ünite satın almanız tavsiye edilir. İçinde her türlü et lezzetini, balığı veya kümes hayvanını pişirebilirsiniz.

Bu tür ekipmanlar farklı modlarda çalışabilir:

• Yemek pişirmek;
• sigara içme süreci;
• Kurutma;
• Kavurma.

Haznede nem ve sıcaklık ayarlanabilmektedir.

Sıcak tütsülenmiş fabrika mini sigara içicileri evde daha sık kullanılır, çünkü bu tür ürünler kısa raf ömrüne sahiptir.

Kadro

Bir tütsü odası için bir iş planı derlerken görevlileri dikkate almayı unutmayın. Eğer yeni bir işe başlıyorsanız, iki asistan kiralayabilirsiniz. Büyük ölçekli üretim için daha fazla işçiye ihtiyaç duyulacak.

Et kemiği çıkarıcı ve sigara içme ekipmanının bakımını yapan işçinin yanı sıra bir muhasebeciye de ihtiyacınız olacak. Ürünleri yerinde satmak için tütsühanenin yakınında küçük bir dükkan açın.

Herhangi bir işletmenin başarısı büyük ölçüde personele bağlı olduğundan, mini tütsühanede çalışan kişilerin işlerini iyi bilmesi arzu edilir.

Hammadde

Sigara içmeye yönelik ürünler çok dikkatli seçilmelidir. Öncelikle işletme olarak tütsühane açmak istiyorsanız piyasayı dikkatlice araştırın ve talebi inceleyin. Hammadde alımından tasarruf etmeyin. Ürün güven vermiyorsa reddetmek daha iyidir. Düşük kaliteli bir ürünle itibarınızı bir kez bozmak yeterlidir ve satışlar anında düşecektir.

En popüler ürün füme kırmızı balık ve ettir. Malların maliyetine zaten faiz uygulanmış olduğundan, onu süpermarketlerden veya süpermarketlerden satın almak anlamsızdır. İyi bir kar elde etmek için çalışan güvenilir bir tedarikçi veya bir balık fabrikası bulmanız gerekir. Genellikle bu tür yerlerde ürünlere kalite belgesi verildiği için satışında herhangi bir sorun yaşanmayacaktır.

Masraflar

Mini bir tütsü odasının fiyatı oldukça uygun olduğundan, bu işi küçük bir başlangıç ​​\u200b\u200bsermayesiyle yapabilirsiniz.

Şunlar için paraya ihtiyaç duyulacak:

• Ekipman alımı - 20-60 bin ruble;
• Hammaddeler - 15-20 bin ruble;
• Elektrik - 5 bin ruble;
• Oda kiralama - 10 bin ruble;
• Ulaşım maliyetleri - 5 bin ruble.

ürün satışı

Füme etler kendi dükkânınızda ya da toptan olarak süpermarketlere ve pazardaki satıcılara satılabilir. Zamanla üretim genişledikçe satış noktalarının da artması gerekiyor. Birçok işletme, düğünler veya diğer kutlamalar için müşterilerin hammaddelerinden füme et üretimi için siparişleri kabul etmektedir. Bu ek gelir sağlar.

İlgili videolar

Evdeki bir tütsü odasının tasarımı

Kişisel bir arsa üzerinde kendi ellerinizle mini bir tütsü inşa edebilirsiniz. Bunu yapmak için metal bir fıçıya, bazı tuğlalara ve inşaat demirine ihtiyacınız olacak.

Bir duman odasının aşamalı inşaatı:

• Ocak için bir yer kazın;
• Baca altına bir hendek kazın;
• Namluyu tuğlaların üzerine yerleştirin.

Ocaktan çıkan duman bacadan namluya girecektir. İçinde sigara içmeye yönelik ürünler metal çubuklara asılıyor.

Ocağı döşemek için tuğlalara ihtiyaç vardır. Baca, yüksek sıcaklıklara dayanabilen asbestli çimento levhalarla kaplıdır. Namlu bir tür yoğun bezle örtülmelidir. Bu, ev yapımı füme ürünler almanın en kolay yoludur.

Artık mini bir tütsü odasının nasıl yapılacağına dair kabaca bir fikriniz var. Bu, sofranızda her zaman taze tütsülenmiş ürünler olmasını sağlayan basit, düşük yatırımlı bir işlemdir.

Bu arada, ürünleri tanıdıklarınıza veya arkadaşlarınıza satarsanız, evde mini sigara içen kişi iyi bir gelir getirecektir. Ayrıca küçük dükkanlarda sipariş üzerine füme etler de yapabilirsiniz.