Moskova'da en ucuz ve en pahalı burgeri nerede bulabilirsiniz. Bu sefer malzemelerinin maliyetini hesaplamaya karar verdik. Et, sebze, çöreklerin ne kadara mal olduğu ve fiyat artışının neye bağlı olduğu sorulduğunda, menüde burger bulunan işletmelerin temsilcileri cevap verdi.

Bir burgerin maliyeti (et, sebze, rulo, sos)

120–180 ruble

İşaretleme - %100–200

(maaş, kira, ekipman, ofis ve net gelir giderleri)

YURI LEVİTAS

Siyah Yıldız Burger:

Herhangi bir burgerin maliyeti öncelikle et, sebze ve rulolardan oluşur. Ürünün tadını belirleyen bu malzemelerdir, birinci sınıf mermer dana eti, trüf sosu, kaz ciğeri kullanıyoruz. Klasik bir burgerde (295 ruble değerinde), pirzola 73 ruble, sebzeler - 17 ruble ve çörek - 12. Sos bize 10 rubleye mal oluyor.

Ek malzemeleri unutmayın (örneğin, peynir ve domuz pastırması 10 rubleye mal olur). Markalı ambalaj ve görsel gereçlerin yanı sıra (Black Star Burger söz konusu olduğunda bunlar siyah eldivenler, markalı bir bayrak ve parşömendir). Ek olarak, burgerlerin maliyeti maaş, kira, ekipman, tesisin temizliğinin sağlanması ve diğer masraflara bağlıdır.

Restoranlarımızdaki fiyat farkı piyasadaki en düşük oranlardan biridir - %100 (ortalama %200). Aynı zamanda premium burgerlerde bile (örneğin VIP burger) marj %120'nin üzerine çıkmıyor.

Bulat İbrahimov

Temelde bir burgerin fiyatı et ve sebzelerden oluşuyor. Bir çörek, bir restoranda pişirilirse, genellikle hiçbir maliyeti yoktur. Yaşlanma sırasında ağırlığının yaklaşık %25-30'unu kaybeden burger için yıllanmış et kullanıyoruz. Bir burgerde çok önemli olan etin yağa oranı yaklaşık 5:1'dir. Büyük bir yanılgı, burgerdeki etin kırpıntılarını atmanız gerektiğidir. Ne de olsa bir burger köftesi biftek gibi muamele görmeli ve ham maddeler uygun olmalıdır. Dolayısıyla yaklaşık 160 ruble maliyeti.

İlya Klimov

ANDREY NITSENKO

"Et barı":

Klasik çizburgerimizin maliyeti 150-180 ruble. Öncelikle Primebeef mermer sığır köftesi, patatesli çörek, İngiliz çedar peyniri, turşu, taze domates ve marul içerir. Buraya kokteyl sosu da ekleyebilirsiniz. Barımızda böyle bir çizburgerin fiyatı 290 ruble. Toplam marj %40-50'dir.

Irina SAFRONOVA
Shaggy Restobar:

Dana köfteli burgerimizin yaklaşık maliyeti 297 ruble. Bir çörek, dana pirzola, cheddar peyniri, taze domates, salatalık ve marul, tartar sos içerir. Ayrıca her burgeri patates kızartması ve ketçapla servis ediyoruz ki bu da yemeğin maliyetine dahil edilmelidir. Toplamda - 590 ruble burger maliyeti ile - marj% 50'dir.

Leonid Litvin

"Öğle yemeği büfesi":

Pirzola için kıymayı kendimiz yapıyoruz, Marusya firmasından rulo alıyoruz. Tedarikçilerden sebze seçiyoruz - yerli sera. Dünya lideri Heinz'den sos. Böyle bir burgerin maliyeti 140 ruble ve biz onu 329 rubleye satıyoruz.

IGOR PODSTRASHNY

Restoran pazarının klasik ekonomik modelinde, maliyetin% 20-25 olması gerektiğine inanılıyor - kira ile hemen hemen aynı. Ancak konuğumuz için pahalı bir iç mekanda oturmaktansa kaliteli ürünlerden oluşan bir tabak yemenin daha iyi olacağını düşündük. Ayrıca 2014 yılında ekonomik durumdaki değişiklikler insanları harcamalara daha fazla dikkat etmeye teşvik etti. Bu nedenle Burger Heroes'da iş modelini (%25 maliyet + %25 kira) bir burgerin maliyetinin yaklaşık %50 olduğu kendi modelimize çevirdik. Bu nedenle, bir kerelik tüketime değil, sadakat ve geri dönüşe güveniyoruz.

Burger severler, on yıldan fazla bir süredir McDonald's burgerlerini tartışıyorlar - biri onları kalite için azarlıyor, biri tadı için ve birçoğu normal bir burgerin menüde bu ürün için ödediğimiz 48 rubleye değemeyeceğine inanıyor, ama gel Son olarak, McDonald's'ta bir burgerin gerçek maliyetini hesaplayalım.

Şimdi kaliteden bahsetmeyeceğim ve hamburger köftelerinin kalitesini sert bir şekilde azarlayan aynı şef Jamie Oliver'ın insan tüketimi için tasarlanmamış bir ineğin parçalarından yapıldığını söyleyen videosuna atıfta bulunmayacağım. Hesaplamalarımızda, bu burgerleri evde kendimiz yapıyormuşuz gibi kaliteli ürünler için mağaza fiyatlarına güveneceğiz.

Bu aynı McDonald's burgeri.

Onu parçalara ayırıyoruz - bir çörek, bir dana köftesi, bir parça hafif tuzlu salatalık, gümüş soğan parçalarıyla domates sosu - McDonald's burgerinin tüm bileşimi bu.

Bir topuzla her şey net, tartılabilecekleri tartıyoruz

Burger köftesi yaklaşık 72 gram ağırlığındadır. Kızartma sırasında kıyma% 27'den% 30'a kadar kaybeder, bu da pirzola başına kıymanın ilk tüketiminin sadece 100 gram olduğu ve 72'ye kadar kızartıldığı anlamına gelir. kıymadaki bağ dokuları, o zaman neredeyse hiç kızartma iradesi yoktur.

Mağazamızda bir kilogram normal sığır eti ortalama 450 ila 550 arasındadır. Yani 100 gram kıyma 45-55 rubleye mal olacak.

8 gramda bir parça salatalık. Bir kavanozda bir kilogram tuzlu salatalık yaklaşık 100 rubleye mal oluyor. 8 gram - 80 kopek.

Şimdi bir çörek düşünün, genellikle örneğin Polonya'dan ithal ekmek kullanılır. Mağazada böyle bir çörek 10-15 rubleye mal oluyor.

Sonuç olarak, maliyet 60 ruble'den başlıyor. Yani McDonald's'ta bir burgerin fiyatı artık maliyetinin altında. Ancak ürünlerin toptan ve mağazadan değil, üreticilerden satın alındığı dikkate alındığında, burgerde yer alan ürünlerin fiyatı güvenle yüzde 30-40 oranında düşürülebilir. Sonuç olarak 35-40 ruble alacağız. McDonald's'ta bir burgerin gerçek maliyeti. Maaşlar, lojistik ve elektrik için yeterli. Ve daha kötü hammaddeler alırsanız, çünkü ana maliyetler etle ilişkilidir, o zaman menüdeki bu yemekten iyi bir kar elde edebilirsiniz.

güncelleme Önemli bir ek. Yorumculardan biri, terazilerimde tartımın gram olarak değil pound olarak yapıldığını fark etti, bu da orijinal üründeki kıymanın gerçek ağırlığının 2 kattan fazla, yani 45 gramdan fazla olmadığı anlamına geliyor. pirzola başına et. Bu nedenle kaliteli ürünlerden yapılan bir burgerin maliyeti 20-25 rubleyi geçmemelidir!

Günümüzün hızlı yaşam temposunda, modern insanların genellikle ev yapımı yiyeceklerden oluşan normal bir diyet için yeterli zamanı yoktur. Bu yüzden insanlar fast food'da atıştırmaya bu kadar alışkın. Ancak fast food sadece açlığı gidermekle kalmamalı, aynı zamanda zevk de getirmelidir. Bu nedenle sosisli sandviç için pek çok tarif var.Büyük rekabete rağmen, gıda endüstrisi talep gördüğü ve hızla büyüdüğü için burger işi iyi bir aylık gelir getirebilir.

Burger tarihi

Daha önce, bir çörek içindeki sıradan bir pirzolanın, hayatın her kesiminden temsilciler arasında bu kadar vahşi bir popülerlik kazanabileceğini hayal etmek imkansızdı. 1904'te burger, St. Louis Fuarı'nda öne çıktı. Ancak otuz yıl sonra Kansaslı Walter Anderson, Hamburger adında bir restoran zinciri kurduğunda bir gastronomi ikonu haline geldi.

Bu gastronomik ürün her geçen gün daha fazla popülerlik kazandı, çoğu insan tarifini tekrarlamak istedi. O zaman girişimciler bir burger lokantasının nasıl açılacağına dair ilk düşüncelerine sahip olmaya başladılar. Peki hamburgerden nasıl para kazanılır?

Burger dükkanı nasıl açılır?

Herhangi bir işletme gibi, resmi işletme kaydı ile bir burger lokantası açılmalıdır. Şehrinizde bir burger dükkanı nasıl açılır ve bunun için ne yapılması gerekiyor? Öncelikle, sorunu girişimcilik faaliyeti biçiminde çözmeniz gerekir: bireysel girişimci veya LLC. Bir burger dükkanı açanların çoğu, küçük bir kurumun bu kadar büyük bir mali cirosu olmadığı için bir fikri mülkiyet girişimi biçimini seçiyor. Bir burger restoranı için, bir vergilendirme sistemi seçmek en iyisidir - emsal gelir üzerinden tek bir vergi (UTII).

Bir IP açma işlemi çok basittir. Öncelikle, bir kimlik belgesinin bir kopyası ile Federal Vergi Servisi (FTS) departmanına başvurmanız, bir başvuru yazmanız, 800 ruble tutarında bir devlet vergisi ödemeniz gerekir. OKVED sınıflandırıcısında aktivite türünü seçmek de gereklidir. Bir burger bar için aşağıdaki aktivite kodlarını seçebilirsiniz:

• 56.10 Restoran faaliyetleri ve yiyecek dağıtım hizmetleri.
• 56.10.1 "Tam restoran hizmeti veren restoran ve kafelerin, kafeteryaların, fast food ve self-servis restoranların faaliyetleri."

Şirket kayıt prosedürünün sonunda, ilgili makamın çalışanları, bireysel bir girişimcinin statüsünü gösteren bir PSRN sertifikası verir.

Kurum açmak için gerekli belgeler

Devlet kurumlarıyla sorun yaşamamak için burger lokantası nasıl açılır? Bunu yapmak için, tüm sağlık kontrollerinden başarıyla geçecek bir oda seçmeniz gerekir. Planlanmamış denetimler için gerekli belgelerin bir paketinin toplanması gerekir. Yetkili makamların talebi üzerine, kural olarak aşağıdaki belgeleri sunmak gerekir:

• OGRN sertifikası;
• güvenlik dergisi;
• TIN sertifikası;
• SES'in gerekli gereklilikleri ile bitirme sertifikaları;
• enstrümantasyon ve ölçüm araçlarını kontrol etmek için belgeler;
• SES ve itfaiye ile sözleşmeler;
• enerji tasarrufu hizmeti ve kanalizasyon hizmeti ile bir anlaşma;
• çöp toplama için konut kompleksi ile bir anlaşma;
• kiracı ile sözleşme ve çalışanlarla sözleşmeler.

Küçük bir kasabada bir burger lokantası kurmak

Kural olarak, nüfusu yüz bin kişiye kadar olan bir şehirde, iyi fast food işletmelerinin küçük bir seçkisi vardır. Bu nedenle yeni, trend bir burger mekanı açarak küçük bir kasabanın bozulmamış sakinlerinin büyük ilgisini çekebilirsiniz. Bu tür yerleşim yerlerinin büyük bir artısı, bu işte neredeyse hiç değerli rakibin olmamasıdır. Cevap sadece şu soruya olumlu olacaktır: küçük bir kasabada burger açmaya değer mi? Ancak başlamak için tüm artıları ve eksileri hesaplamanız gerekir.

Bir burger nasıl açılır: adım adım bir iş planı

Bir fast food restoranı için iş planı geliştirirken müşterilerinizin hedef kitlesini ayırt etmeniz gerekir. Ziyaretçilerin çoğu öğrenciler ve okul çocukları olacak, bu nedenle yiyecekler sadece lezzetli değil, aynı zamanda uygun fiyatlı olmalıdır.

Burger dükkanı nasıl açılır? Ayrıntılı talimatlar, bu tür öğelerin geliştirilmesini içerir:

1. Kuruluş kavramı. En başta, restoranınızın konseptini geliştirmeniz ve planı hayata geçirmek için tasarım uzmanları tutmanız gerekir.
2. Bir burger lokantası için yer bulmak. Salon için oda 70 metrekareden az olmamalıdır. Şehir merkezinde, trafiğin yoğun olduğu bir yerde restoran yapılması tercih edilir.
3. Tesislerin hazırlanması ve tüm gerekliliklerin uygulanmasının izlenmesi için özel devlet hizmetlerinin davet edilmesi. Bir burger lokantasını açarken, sıhhi ve epidemiyolojik hizmet ve yangın denetiminden geçmek gerekir.
4. Kuruma personel alımı. Tüm çalışanların sağlık defterleri olmalıdır. İlk aşamada, işe almanız gerekir: bir kaynakçı, salonda iki işçi ve bir temizlikçi.
5. Reklam kampanyası. İşletmenin hızlı geri ödemesini sağlamak ve kar elde etmek için en önemli nokta. Bir kurumu tanıtmak için bir reklam şirketini doğru düşünmek gerekir. Kurumun, bir menü sağlayan ve bu kurumun tüm hizmetlerini listeleyen kendi web sitesi olmalıdır. Kurumun internet sitesinde teslimat yapılırken sipariş doldurma formu bulunmalıdır. Kurumun sosyal ağlarda reklamının yapılması tavsiye edilir.

Burger ekipmanları

Tesisler için ekipman seçerken, kurum konseptine bağlı kalınmalıdır. Küçük nüansları kaçırmamak için gerekli şeylerin bir listesini yapmanız gerekir:

• tasarıma göre sandalye ve masa satın alın;
• bir bar tezgahı ve bar mobilyası sipariş edin;
• bir dış mekan tabelası geliştirin ve sipariş edin;
• çalışanlar için bir üniforma satın almak veya sipariş vermek;
• alarmlar ve video kameralar kurun;
• mutfak gereçleri satın alın.

Ekipman seçerken, güvenilir ve güvenilir üreticilerin modellerine odaklanmanız önerilir.

tesis menüsü

Burger'deki yiyecekler ne kadar lezzetli ve iyi olursa, işletme sahibine o kadar fazla kazanç sağlayacaktır. Çeşitliliği sağlamak için menüde genellikle çok fazla sebze, baharat, sos ve tabii ki kaliteli et kullanılır. Kurumun kontenjanı çok farklı olacağından yemekler de çeşitlendirilmelidir. Bu nedenle menüde hamburger, salata ve patates kızartmasının yanı sıra vejetaryen yemeklerin, çocuklara ve şeker hastalarına yönelik yemeklerin yer alması büyük bir artı olacaktır.

Bir restoran açmanın maliyeti nedir?

Burger dükkanı nasıl açılır? İşletme gelir getirecek mi? Böyle bir tesisi açmanın maliyeti nedir? Küçük bir burger lokantası nasıl açılır? Elbette bu iş karlı, ancak piyasada benzer iş konseptine sahip az sayıda rakip olması şartıyla. Sıfırdan bir burger dükkanı açmak, işletmenin geri ödeme süresi için tüm maliyetleri zaten içeren yaklaşık 5-10 milyon rubleye mal olabilir. İlk aşamada, fast food'dan fazla para kazanamayacaksınız. İlk başta kar yaklaşık 30 bin ruble olacak. her ay. Ancak doğru yaklaşım ve iyi düşünülmüş bir reklam kampanyası ile gelir iki ila üç kat artırılabilir. Bu iş için geri ödeme süresi yaklaşık iki yıldır. Küçük bir kasaba için bu oldukça iyi. Bu nedenle sıfırdan bir burger açmakta fayda var, yatırımlar nispeten hızlı bir şekilde karşılığını veriyor.

gerekli yatırım

Erken aşamalardaki finansal plan çok fazla maliyet içerir, ancak bu iş iyidir çünkü ona kademeli olarak yatırım yapabilirsiniz. Sadece birkaç çeşit hamburger ve birkaç içki ile başlayabilirsiniz. Ruble cinsinden ilk yatırım:

• 420 bin civarında bir yerde ekipman maliyeti olacak;
• yaklaşık 40 bin ruble - personele yapılan ödemeler;
• sarf malzemelerinin maliyeti yaklaşık 20 bin olacak;
• oda kirası - yaklaşık 50 bin ruble.

İlk maliyetlerin toplam tutarı yaklaşık 530 bin ruble olacaktır.

İstikrarlı bir gelir elde etmek ve yasaları ihlal etmemek için, işe yeni başlayan birinin işinin bazı nüanslarını bilmesi gerekir. Gelecek vadeden girişimciler için bazı yararlı ipuçları şunları içerir:

• yazar kasanın vergi hizmetine zorunlu kaydı;
• yalnızca güvenilir gıda tedarikçileriyle işbirliği;
• kurumu rakiplerinden ayıran özelliklerin varlığı;
• ilk başta, potansiyel olanlar da dahil olmak üzere ziyaretçilerin ilgisini çekmek için müşterinin güvenini kazanmak gerekir;
• odayı, iç kısım ilginç görünecek ve dağınık olmayacak şekilde düzenleyin;
• atık bertarafı düşünülmelidir.

İş Pazarlaması

Bir fast food restoranı açmanın ana yönlerinden biri pazarlamadır. Bir girişimci bir franchise kuruluşu açmaya karar verirse, ilk aşamada kendisine bir franchise şirketi eşlik edecektir. Bu, kendi işinizi kurmak için en kolay seçeneklerden biridir. Ancak bağımsız bir yolculuğa çıkmaya karar veren iş adamlarının, müşterilerin kurumu kolayca hatırlayabilmeleri için kendi logo ve markalarını geliştirmeleri gerekiyor.

Günümüzün en güçlü pazarlama aracı internettir. Artık birçok kişi Web'de bir restoran arıyor, kuruluş ve sipariş teslimatı hakkındaki yorumları okuyor. Bu nedenle, bir burger restoranı açarken, yerel bir basın açıklaması yapmanız, açılış günü kurumu ziyaret edecek müşterilere özel bir teklif sunmanız gerekecektir. Büyük bir artı, medyanın ve yemek blogcularının dikkatini çeken açılış daveti, yemeklerin ücretsiz tadımı olacaktır.

Yeni müşterileri çekmek için bir başka iyi çözüm de kuponlar ve kümülatif indirimler oluşturmaktır (bu, müşterinin restorana tekrar gelmesini sağlayacaktır). Ek hizmetleri her zaman hatırlamalısınız (örneğin, evinize yemek teslimatı). Belki daha fazla gelir için bir paket restoran konsepti geliştirilmelidir.

Özetleme

Bir fast food işletmesinde birçok risk vardır. Bu riskler hem olumsuz müşteri yorumları hem de SES denetimleri ve cezaları ile başlayabilmektedir. Burger dükkanı sahibi, ürünlerin kalitesine ve gıdaların raf ömrüne çok dikkat etmelidir. Bir kötü yemek olayı bütün bir işletmeyi mahvedebilir. Memnun müşteri kuruma para getirir.

Küçük bir işletme kurmayı düşünüyorsanız, stokta birçok seçenek vardır. Perakendecilik heyecan verici ve kazançlı olabilir, ancak hiçbir şey gıda endüstrisinden daha hızlı hareket etmez. Artık bir restoran açmaya karar verdiğinizde, mutfağının tarzına da karar vermelisiniz.

Ve eğer bizim gibiyseniz, çözüm basit olacaktır - hamburger. Neden tam olarak hamburger? Burger lokantası açmanın sebebini ve nasıl yapıldığını açıklayalım.

Burger restoranı açma nedenleri

1. Her yıl diğer ülkelerde giderek daha popüler hale gelen favori Amerikan yemeği

Başlangıcından bu yana, Upton Sinclair'in et endüstrisindeki güvensiz ve sağlıksız koşulları açığa çıkardığı 1900'lerdeki kısa bir süre dışında, hamburgerler Amerikan yemeği olarak kabul edildi. Ancak insanlar hamburgere değil, et işleme yöntemlerine karşıydı. Beyzbol gibi, Amerikalılar da hamburgerleri her zaman sevecekler ve diğer birçok ülkede de her zaman sevdikleri şey damak tadına uygun. Bu, istikrarlı bir tüketici pazarını gösterir.

2. Hamburger yapmak kolaydır

Burger restoranlarında gerçekten iyi hamburger ve patates kızartması dışında özel bir şey yapmanıza gerek yok. Neyse ki, hamburger yapmak nispeten kolaydır ve pişirmesi uzun sürmez. Tek ihtiyacınız olan taze et, taze çörekler ve taze malzemeler ve dakikalar içinde harika bir burger yapabilirsiniz. Suşi barları, İtalyan ve Fransız restoranları, yemeği hazırlamak ve servis etmek için birkaç dakika alacaktır. Bir burger restoranında, bu süre zarfında hamburger yapabilecek ve daha birçok müşteriye hizmet verebileceksiniz.

3. Geniş hamburger seçeneği

Bugünkü burger restoranları eskisi gibi değil. Marul, domates ve ketçaplı basit çizburger günleri geride kaldı. Artık her damak zevkine uygun sınırsız seçeneğin olduğu hamburger çağındayız. Bir burger restoranının işi artık yemeğinizin sıradan ve basit olması değil, artık birçok burger restoranı özel soslar, gurme soslar ve beklenmedik kombinasyonlar sunuyor. Hamburger basit görünebilir ama kesinlikle değildir. Ve bu sadece bir pirzolanın üstüne patates, sahanda yumurta, ananas vb. Olağandışı bir kombinasyonu değil.

4. Hamburgerler sadece et sevenler için değildir

Pazarın et severlerle sınırlı olacağından endişeleniyorsanız, şüphelerinizi bir kenara bırakın. Neredeyse her menüde gerçekten harika vejetaryen pirzola bulabilirsiniz (sadece bizimkine bakın!), kesinlikle tüm vejeteryanları memnun edecektir. Ve bir et aşığı olsanız bile, vejetaryen bir hamburgerin doldurulmasıyla hoş bir şekilde şaşıracaksınız.

Hamburger sadece dana eti ile sınırlı değildir. Bugün kuzu, domuz eti ve hatta bizonla doldurulmuş hamburgerler bulabilirsiniz. Kırmızı et yemiyorsanız sulu tavuk burgeri deneyebilir; pesketaryen iseniz, somon burgeri deneyebilirsiniz. Diyet kısıtlamalarından bağımsız olarak, mükemmel burgerinizi bulabileceksiniz. Menümüzde, geleneksel dana burgerlerden baharatlı merguz sosisli burgerlere kadar uzanan 11 burger yer almakta olup, bu da kesinlikle herkesin restoranımızı ziyaret etmesini mümkün kılmaktadır.

Hamburger herkesin sevdiği bir Amerikan klasiğidir. Bugün piyasada çok farklı türde etli çörekler ve gerçekten harika sebzeli burgerler var ve bunlar gerçekten önemli bir rol oynuyor.

Sıfırdan bir burger lokantası açmak istiyorsanız, bu her zaman mantıklı değildir, çünkü bazen hazır bir franchise satın almak daha iyidir.

açmaya ne gerek var

Peki bir burger lokantası açmak için ne gerekiyor?

Emlak

Herhangi bir restoranın ana yönlerinden biri konumudur. Satın aldığınız, kiraladığınız veya inşa ettiğiniz alan, insanların lokantayı nasıl tanıdığından fiziksel kapasiteye ve hizmet özelliklerine kadar her şeyi etkileyebilir. İşte ilginizi çekebilecek bazı sorular:

Tuğla mı vagon mu? Gıda kamyonu üretimindeki büyüme, gıda hizmeti operatörlerinin gerçek mekanda faaliyet gösteren mağazaların ötesine geçmesini sağladı. Kamyonet başına başlangıç ​​maliyetleri daha düşüktür, ancak ülkenin bazı bölgelerinde işletmek için gerekli ruhsatı almak zor olabilir. Bir tuğla ve beton bina daha pahalıdır, ancak ruhsat almak daha kolaydır. Minibüsün küçük ayak izi, fırlatma maliyetlerini düşürürken dikkate alınması gereken başka bir noktadır.

Kiralamak mı yoksa satın almak mı? Bu soru büyük ölçüde mevcut sermayeye bağlıdır, çünkü bir bina veya minibüs kiralamak, satın almaktan çok daha az yatırım gerektirecektir. Ancak bir yer, mülk veya minibüs kiralarsanız, onu nasıl değiştireceğiniz konusunda sınırlı olacaksınız. Bir kamyonet veya bina satın almak size değişiklik yapmak için daha fazla esneklik sağlar, ancak iş başarısız olursa, emlak piyasasındaki dalgalanma kayıplarınıza ağırlık verebilir. Emlak piyasasının olumlu bir eğilimi varsa, emlak satışı maliyetlerinizin bir kısmını karşılayabilir.

İnsanlar nerede? Tesisinizin potansiyel konumu ile ilgili olarak. Yakın çevrenizde kaç kişi yaşıyor veya çalışıyor? Tesisin işlek bir caddeden iyi bir manzarası var mı? Trafik nasıl ilerliyor? Yeterli park alanınız var mı? Ve halk onu bulamazsa, mükemmel alan bile size pek bir şey kazandırmaz.

Ne kadar alana ihtiyacınız var? Hem mutfakta hem de yemek alanında alanı hesaba katmak önemlidir. Yeterli sayıda müşteriyi ağırlayabileceğinizden ve hizmet verebildiğinizden, gerekli karı elde edebileceğinizden ve mutfakta gerekli hacimde yemek hazırlamak için ihtiyaç duyulacak gerekli profesyonel ekipman için yer olduğundan emin olmalısınız. Total Food Service'e göre, çoğu restoran mutfak ve depolama için toplam alanın %40'ına ihtiyaç duyarken, geri kalan %60'ı eğlence ve müşteri hizmetleri için kullanılıyor.

Burger ekipmanları

Doğru ticari mutfak ekipmanına yatırım yapmak, bir burger lokantasına başlamanın en büyük adımlarından biridir. Mutfağınızın donanımı, iş akışını ve üretim kapasitesini belirleyecek, hatta bazı donanım türleri yemeğin lezzetini bile etkileyecektir. Aşağıda, seçenekleri karşılaştırırken ihtiyaç duyabileceğiniz bazı ekipman ve aksesuarlar listelenmiştir.

Ticari soğutma ekipmanları çekmeceli buzdolapları, tezgah modelleri ve soğuk odalar şeklinde olabilir. Ticari dondurucular aynı formatta mevcuttur, ancak kapağı kaldırılabilen modeller de vardır. İhtiyaç duyulan soğutma ekipmanı türü, depolanacak gıdanın alanı ve miktarına bağlı olarak belirlenir. Ayrıca, sosları ve diğer malzemeleri ihtiyaç duyulana kadar soğuk tutan ve sandviç yapmak için yüzeyi serbest bırakan bir burger tezgahına da yatırım yapabilirsiniz.

Ticari ızgaralar kömür üzerinde, kızartma yüzeyli ve dış mekanda olabilir. Kömürlerde ve kızartma yüzeyli ızgaralar elektrik veya gaz olabilir ve dış mekan ızgarası kömür veya gazla ısıtılır. Burger ızgaranız için doğru ızgara, burgerlerinize istediğiniz lezzeti getirebilir.

Bir sebze kesici, domates ve soğan kesmek gibi taze burger dolgularını kesmeyi daha verimli hale getirebilir. Patates Kızartması Dilimleyici, taze kesilmiş parmak patatesleri istediğiniz boyut ve şekilde servis etmenizi sağlayacak daha özel bir dilimleyicidir.

Bir burger lokantası için, mükemmel çıtır patates kızartması ve diğer yemekleri pişirmek için doğru ticari hava fritözünü bulmak çok önemlidir. Masa ve zemin modelleri mevcuttur ve elektrik veya gazla çalıştırılabilir.

Ticari bir bulaşık makinesi, hızlı ve kolay bir şekilde temizler, dezenfekte eder ve bulaşık yıkama ile ilgili tüm hijyen standartlarına uyulmasını sağlar. Bulaşıkları kimyasallar veya kaynar su ile dezenfekte eder. Büyük hacimler için uzun kapaklı bulaşık makineleri ve dar alanlar için ankastre bulaşık makineleri bulunmaktadır.

Hamburger presi, hamburger hazırlamayı hızlı ve kolay hale getirir. Farklı boyutlardaki hamburgerler için modeller ve ayarlı modeller mevcuttur.

Konfor ve estetiği dengelemek için restoran mobilyalarınızı dikkatlice seçin. Restoran masaları, mükemmel bir aranjman oluşturmak için tek parça halinde veya ayrık üst ve altlıklı olarak satılmaktadır. Müşterilerin tercihlerine uygun bir seçim yapabilmeleri için tabureler ve bar tabureleri arasından seçim yapın. Ayrıca genç ziyaretçiler için mama sandalyeleri stoklayın.

İzinler

Herhangi bir ikramda olduğu gibi, itfaiyeden, SES'ten temel izinlerin yanı sıra alkol satma lisansına ihtiyacınız olacak. Belgelerin geri kalanı, yeniden geliştirme ve inşaat ile ilgili olabilir.

İşletmenizi pazarlamak

Pazarlama, bir burger lokantası açmanın en önemli yönlerinden biridir. Bayilikli bir yer açmaya karar verirseniz, şirket promosyon paketleri ve destek sağlamanın yanı sıra pazarlama konusunda da yardımcı olacaktır. Ancak kendi konseptinizde açılırsanız, o zaman kendinize bir slogan oluşturmanız gerekecektir. Bir marka oluşturmak, müşterilerin sizi hatırlamasına yardımcı olacaktır, bu nedenle restoranın ve promosyon malzemelerinin tutarlı olması önemlidir.

İnternet, güçlü bir pazarlama aracıdır ve birçok kişi, göz ardı edilemeyecek şekilde çevrimiçi olarak restoran arar. Yerel olarak arama için optimize edilmiş bir web sitesi ve sosyal medya etkinliği, satışları kolayca artırabilir. İlk açtığınızda, yerel bir basın bülteni oluşturabilir, olası satış oluşturmak için büyük bir özel teklif başlatabilir ve hatta inceleme karşılığında yerel yemek blogcularını ücretsiz bir yemek tadımına davet edebilirsiniz. Doğal olarak, daha fazla yeni müşteri çekmek için ilk müşterilere ihtiyacınız var. Bir metin veya e-posta bülteni yayınlayın ve müşterileri tekrar gelmeye teşvik etmek için kuponlar ve promosyonlar içeren sadakat programları oluşturun.

Eve yemek teslimi gibi ek hizmetleri unutmayınız. Belki paket restoran konseptini de beğenirsiniz.

Amerika'da 50'li yıllarda ortaya çıkışından bu yana yarım asırdan fazla geçmişi olan fast food pazarı, farklı gelir, meslek ve yaşam tarzlarına sahip tüketiciler arasındaki ilgisini defalarca kanıtladı. Her türlü hamburger, çizburger, sosisli sandviç de ofis çalışanları tarafından kolayca satın alınır, yolda olanlar sık ​​sık pikniğe götürülür, aile yemeğine iyi bir ek olabilir.

Girişimciler için bu, yerleşik teknolojileri ve yöntemleri kullanarak bir iş kurmak için de iyi bir seçenektir. Ek olarak, bu tür bir iş bir format seçme konusunda çok esnektir - bir burger kafe açabilir, mobil minibüsleri kullanabilir veya müşteriye doğrudan varış noktasında teslimatla birlikte İnternet platformları aracılığıyla burger satabilirsiniz. Her halükarda, bu tür bir iş aynı zamanda caziptir çünkü önemli finansal yatırımlar gerektirmez ve bir burger dükkanının geri ödeme süresi nadiren 1-2 yılı geçer.

Bu makale, küçük bir şehir için tasarlanmış bir burger restoranı açmak için gerekli hesaplamaları içeren bir iş planı ve bu tür küçük işletmelerle ilgili fayda ve risklerin bir analizini sunacak.

iş konsepti

Müşteriye burgerlerin ve bu tür fast food ile ilgili tüm yiyecek ve hizmetlerin sunulacağı formu seçerken, iş konseptini, dedikleri gibi, onu ayırt edecek bir "çip" olarak kullanmak gerekir. belirli bir tüketici grubu için cazip hale getirir.

Bu tür birkaç seçenek vardır:

Hizmet sunumuna yönelik farklı teknik yaklaşımlara rağmen, önerilen tüm kavramların ortak bir noktası var - yüksek kaliteli, taze bir burger. Bu nedenle, tüm iş planını oluştururken asıl dikkat, özellikle bir hamburger hazırlama teknolojisine ve beraberindeki ek gıda ürünlerine - patates kızartması, çeşitli salatalar, içecekler - odaklanmalıdır.

Burger için yer seçimi

Sabit versiyonunda bir burger outlet için temel gereksinimler aşağıdaki gibidir:

Neyin daha iyi olduğu hakkında konuşursak - mülkün mülkiyetini almak veya kira sözleşmesini kullanmak, o zaman hepsi ticari emlak piyasasındaki özel koşullara ve fiyatlara bağlıdır. Kira sağlanırsa, böyle bir odanın ortalama fiyatı aylık yaklaşık 5.000 ABD dolarıdır.

Teçhizat

Artık bir burger bar için ekipmanla ilgili özel bir sorun yok. Hatta çoğu, çevrimiçi mağazalardan veya doğrudan üreticiden teslimatla sipariş edilebilir.

Küçük formatlı bir burgerin standart seti şunları içerir:

Ek olarak, bir dizi mutfak aletine ihtiyacınız olacak. Tesisleri mobilya, klima, hırsız alarmı, kasa ile donatmak da gereklidir.

Küçük bir burger restoranını tamamen hazırlamak ve donatmak için toplam bütçe yaklaşık 30.000 ila 40.000 $ olacaktır.

Kadro

Burger işinin başarısı büyük ölçüde personelin profesyonelliğine ve dostluğuna bağlıdır, ikincisi belirleyici bir öneme sahiptir. Ne de olsa, çok kaliteli etli çörekler satarken bile, ona kasvetli, düşmanca şefler ve garsonlar tarafından hizmet verilirse bir müşteriyi çekmek ve elde tutmak zor olacaktır.

Bir hamburgercide çalışmak için en az iki şefe ve 2-3 garsona ihtiyacınız olacak. Ayrıca tüm dahili lojistikle ilgilenecek ve süreci gerekli tüm ürün ve sarf malzemeleriyle sağlayacak bir yöneticiye ihtiyacınız olacak.

Personel kiralamak için dış kaynak şirketlerinin veya işe alım ajanslarının hizmetlerini kullanabilirsiniz.

6 kişilik personelin maaşlarını finanse etmek için ortalama bütçe ayda 3 bin dolara mal olacak.

Hamburger ve ilgili ürünler

Klasik dana burgerden vegan seçeneklere kadar çeşitli tür ve türlerde malzemeler kullanılabilen burgerin ana ürünü dışında

(prensipte hiç et yemeyenler için hesaplanmıştır), ayrıca

müşterilere aşağıdakilerden oluşan bir ürün seti sunulur:

• salatalar
• patates kızartması
• kızarmış tavuk kanatları
• tatlı gazlı içecekler
• çay ve kahve
• doğal meyve suları.

Bir hamburgerin ortalama maliyeti 1 adet başına 3-5 dolar aralığındadır.

Odaklanmanız gereken bir alıcı çekinin ortalama fiyatı 7-8 dolar.

İşyeri açmak ve işletmek için hukuki destek

Burger üretme ve satma işi geleneksel olarak, öncelikle basitleştirilmiş kayıt ve bir tür vergilendirme sağlayan küçük işletme alanına aittir. Kural olarak, bir LLC'nin yasal formu veya bireysel bir girişimci kullanılır. Kayıt maliyeti, izinlerin tescili, hesapların açılması ortalama 500-600 dolardan fazla olmayacaktır. Ancak, bu miktarı birkaç kat artırabilen yolsuzluk riskleri de öngörülmelidir.

Burada, hevesli girişimcilerin bir franchise ile bir iş kurmaya çalışmaları da tavsiye edilmelidir, örn. bilinen bir ticari marka veya marka altında çalışma hakkı. Girişimci bir pazarlama avantajı elde etmesine ek olarak, personel eğitimi, mağazayı organize etme ve kurma ve bir miktar finansal destek dahil olmak üzere franchise verenin desteğinden yararlanmaya devam edebilir. Bir franchise maliyeti yaklaşık 10-20 bin dolara mal olabilir.

Pazarlama

Bir burger organize ederken en iyi pazarlama hamlesi, kaliteli bir ürün, kusursuz hizmet ve müşterilere karşı iyi niyettir. Ek olarak, önemli pazarlama kararları şunlar olabilir:

1. Çıkışın orijinal görünümü (cephesi)
2. Web sitenizin oluşturulması ve reklamların ağ kaynakları aracılığıyla dağıtılması
3. Promosyonlar ve bonus programları
4. indirim kartları
5. Geri ödeme hizmetleri sağlama konusunda tanınmış ödeme sistemleri veya bankalarla işbirliği

Ayrıca açık hava reklamcılığı, kitapçık dağıtımı, renkli kartlar - kuponlu menüler ve hatta medyada reklam ve metinler gibi geleneksel reklam biçimlerini de unutmayın.

Bir burger için bir iş planının finansal ve ekonomik parametrelerinin hesaplanması

İş konsepti tanımlandıktan sonra, satış noktasının şekli seçilir, ne kadar kâr beklenmesi gerektiği ve yatırımın ne kadar çabuk kendini amorti edeceği belirlenmelidir. Bu temel iş parametrelerini hesaplamak için üç göstergeyi hesaplamak gerekir.

1. İlk yatırım (ABD doları cinsinden fiyat)

Bu içerir:

• 12 aylık bir süre için bina kirası - 60.000
• ekipman 30 000
• bir işletme tescil ruhsatının tescili 600

Toplam ilk yatırım: 96.000

1. Aylık sabit giderler (dolar cinsinden)

• personel - 6 kişi - 3000
• pazarlama - 600
• kamu hizmetleri, güvenlik, elektrik giderleri - 2000
• lojistik, nakliye - 1000
• ürün maliyetleri - ortalama çek 8 $ 'ın% 60 oranında üretim maliyeti. Günlük 300 kişilik iş hacmiyle, günlük ortalama maliyet (8x300 = 2400'den - günlük gelir miktarı) günlük 1.440 ABD doları veya aylık 43.200 ABD dolarıdır.

Toplam işletme ve cari giderler: 49.800

1. Hasılat.

100 metrekarelik bir hamburger alanının gelirini hesaplamak için. Metre, şehir merkezinde yer alan, günlük 300 kişi oranında kullanabilirsiniz. Ortalama 8 dolarlık bir çekle, günlük gelir günde 2.400 veya ayda 72.000 olacaktır.

1. Net kar ve geri ödeme süresinin hesaplanması.

Yukarıda hesaplanan parametrelere göre brüt kar = olacaktır.

gelir - işletme ve cari giderler = 72.000 - 49.800 = 21.200.

Bu tutardan vergi tutarının (% 15) düşülmesi gerekmektedir. Vergiler dahil toplam kar 18.800 olacaktır.

Bu net kar tutarı, günlük %30 doluluk oranı olmadığı için mevsimsel faktöre göre düzeltilmelidir.

Riskler dikkate alındığında net kârın nihai tutarı ayda 14.000 ABD Doları olacaktır.

Böyle bir getiri oranı ile işletmeye yapılan yatırımların geri ödeme süresi en az 96.000 \ 14.000 \u003d 7 ay olacaktır.

Riskler

Herhangi bir perakende işine ve catering pazarına eşlik eden geleneksel risklere, özellikle burger kafeler gibi formatların sahipleri, her şeyden önce, sosisli sandviç, pizza, her türlü ikame mal gibi malların rekabeti riskiyle karşı karşıyadır. köfte ve krep, shawarma tüccarları - bunların hepsi, özellikle fiyat açısından, burgerlerin doğrudan rakipleridir.

Dikkate alınması gereken bir diğer risk de personelle ilgili risklerdir. Böyle bir riski etkisiz hale getirmek için, hazırlık ve eğitim, yalnızca tüm talimatları doğru bir şekilde takip edemeyen, aynı zamanda şevkle çalışan ve iş günü boyunca arkadaş canlısı ve neşeli olan insanların dikkatli bir şekilde seçilmesi için çok çaba harcanması gerekecektir.