Küçük bir kasabada iş: sokakta bir sandviç dükkanı. Sandviç ve sandviç büfesi açmanın kazancı Bireysel ambalajlarda sandviç yapmak

ACNielsen tahminlerine göre, geçen yıl hazır gıda segmenti, Rusya gıda pazarında büyüme oranları (%19) açısından ikinci sırada yer aldı. Moskova'da birinci sınıf sandviç üreticileri, hazır salataların pazar konumlarına büyük ölçekli bir saldırı başlatarak segmentte giderek daha önemli bir rol oynuyor. Pazar katılımcıları, yakın gelecekte ürünlerinin büyükşehir ofislerinin sakinleri için ana yemek olma şansına sahip olduğuna inanıyor.

Amiralliğin İlk Lordu John Montagu, Sandviç Kontu (1712–1792), gelecek nesiller tarafından iki nedenden dolayı özellikle hatırlanıyor. James Cook, 1798'de keşfedilen Sandviç Adalarına onun adını verdi. Ve şimdi sandviç denen yemeğin icadıyla anılan oydu. Kont tutkulu bir kart oyuncusuydu ve oynarken atıştırmayı tercih ederdi. Ellerini kirletmemek için de iki ekmek arasına dana pirzola koymamı istedi. Ancak adalar daha sonra Hawai olarak yeniden adlandırıldı, ancak "kapalı sandviç" mucidin adı altında tüm dünyada hala popüler. Verimli bir fikir, mağazalar, barlar, fast food restoranları tarafından aktif olarak kullanılır.

katiplere doğru

ABD: sandviçler iyi kök salmaz

fairmarka.net'in izniyle

Moskova pazarına gelince, hazır gıda segmentinde artık gerçek bir yeniden dağıtım tüm hızıyla devam ediyor. Birkaç yıl önce, Moskova ofislerinin sakinleri sadece salata yediler. Aster-Hip Genel Müdürü Sergey Grigoriev, "Uzun zaman önce, hatırlarsanız, her küçük mağazada bile her zaman hazır salataların bulunduğu bir tezgah vardı ve her şey Kore havuçlarıyla başladı" diye hatırlıyor. - Şimdi tüketicilere daha iyi, daha uygun, ucuz ve estetik yiyecekler - sandviçler sunmaya çalışıyoruz. Tahminlerimize göre önümüzdeki birkaç yıl içinde ofis çalışanları odaklı gıda pazarının %10-15'ini alabilirler.

Ürünün perakende satıştaki temsilini hesaba katarsak, hedef oldukça ulaşılabilir. Bugün, birinci sınıf sandviçler (selofanla sarılmamış, şeffaf üçgen plastik kutu içinde paketlenmiş olanlar) birçok markette, sandviç barlarında, benzin istasyonlarında, sinema salonlarında, bowling salonlarında ve diğer kuruluşlarda satılmaktadır. Dahası, üreticiler yorulmadan giderek daha fazla yeni dağıtım kanalında ustalaşıyor. Çok sayıda oyuncu nedeniyle bu segmentin gerçek cirosunu tahmin etmek oldukça zordur. Nispeten büyük, şehir genelinde kapsamlı bir dağıtım sistemine sahip, sadece birkaç tane var. Belirli bir bölgeyi gözetleyen veya kendi dağıtım ağları ve bireysel catering kuruluşları aracılığıyla sandviç satan sayısız küçük şirket var. Ancak ikisi de Moskovalıları medeni fast food'a alıştırmak için çalışıyor.

Baltic Bread CJSC direktörü Galina Piskareva, ABD'deki ile neredeyse aynı duruma sahibiz - diyor. - Genel olarak, bu tür sandviçler orada yalnızca birkaç yıl önce ortaya çıktı. Amerikalılar lokantalardan veya sokaktan sıcak fast food almaya daha alışkın. Soğuk veya "Avrupalı" (orada denildiği gibi), sandviçler pazarı fethetmeye yeni başlıyor. Üreticiler ve perakendeciler bunları hamburger ve patates kızartmasına alternatif olarak tanıtıyorlar. Ve oradaki büyüme oranı bizimkine benzer: Danışmanlık şirketi Technomic'e göre, ABD'de soğuk sandviç satışları yılda %15 artıyor.

Moskova'daki "sandviç" segmentinin büyümesi, eğer bir bütün olarak hazır gıda pazarının önündeyse, çok fazla değil: uzmanlar yılda yaklaşık% 20'lik bir artış olduğunu söylüyor. Bununla birlikte, bu yön birçok girişimci tarafından oldukça çekici kabul edilmektedir. Kendiniz için yargılayın. Pazara girmek çok zor değil, pazarın kendisi henüz doygun değil. Ofis yemeği, sokak yemeği ve genel olarak sokak fast food kültürü metropolde yeni şekilleniyor, bu da nişinizi işgal etmek için hala bir fırsat olduğu anlamına geliyor. Örneğin, Aster-hip şirketi, ürünlerini Moskova'nın merkezindeki küçük mağazalar aracılığıyla satmaya başladı ve başkent sakinlerinin aşık olduğu shawarmayı birkaç yıl içinde gözle görülür şekilde sıkıştırmayı umuyor.

Shawarma pazarını ye!

Fast food zincirlerinin İtalya'da faaliyet göstermesi her zaman zor olmuştur. Tüketicinin burada yemek yemek için birçok fırsatı var ve yemekler arasında "hızlı" yemeğin gerçek kralı "panini" - işyerlerinin% 75'inde servis edilen sandviçin ulusal versiyonu "panini". Bununla birlikte, başarılı bir ağ "sandviç" konsepti de var - Panini Giusto. Şirket 1979'da kuruldu ve birinci sınıf sandviçler sunuyor. Panini Giusto, sosların kalitesi ve miktarı, ayrı ayrı kavrulan özel ekmekler ve bistro benzeri kafelerin rahat atmosferini markanın yüzü yaptı.

İtalya'daki en iyi sandviç şirketi Tartufo'dur. "Kartviziti" Parma jambonu, peynir, domates, roka ve trüf yağıdır. Bir sandviçin ortalama fiyatı 6 Euro'dur. Diğer fiyatlar en basit panini için 3,7 avrodan karmaşık olanlar için 12 avroya kadar değişiyor. Panini, cironun %60'ına kadarını oluşturuyor ve bir ziyaretçinin bıraktığı ortalama miktar 10 avro.

fairmarka.net'in izniyle

Hazır sandviç üretimine başlamak göründüğü kadar zor değil. Sergei Grigoriev, "Aslında, ilk aşamada asıl zorluk her türlü izni almaktı" diye hatırlıyor. - Bitmiş ürünlerin üretimi için bir dükkan açmak için yaklaşık on beş farklı izin ve onay toplamanız gerekir. Yedi ayımızı aldı. Aynı zamanda iş ve satış kurmak da yarı yarıya sürdü. Tarif hakkında konuşursak, o zaman her şey oldukça basitti. Dağıtmayacağım ve orijinal bir şey icat ettiğimizi iddia etmeyeceğim. İnterneti kullanarak ilk sandviç tariflerini yaklaşık bir saat içinde topladım. Sandviç şefi ancak bir buçuk yıl sonra geldi.” Grigoriev, sandviç yapmak için gereken ekipmanın basit olduğunu söylüyor. Temel, ürünleri ve bitmiş ürünleri depolamak için soğutma odalarının yanı sıra sandviç paketlemek için gerekli ekipmanlardan oluşur. Diğer her şey aslında elle yapılır. On kişiye hizmet veren atölyenin kapasitesi günde bir ila bir buçuk bin sandviç. Bu, gerçekte satılabilecek miktardır.

Birçok şirket, sandviç yapmayı ana iş alanı olarak görmez. Yiyecek üretimi veya catering ile uğraşıyorlar ve onlar için sandviçler sadece ilginç ve çekici bir yön. Galina Piskareva ("Baltık Ekmeği"), "Fırın, işimizin temeli haline geldi" diyor. - Halihazırda teknolojiler ve geleneksel ekmekten keklere yaklaşık yetmiş farklı ürün vardı. Özel çalışmalar sipariş etmedik, bir pazarlama planımız yoktu - daha geçen yıl rahat ve güzel ambalajlarda hazır sandviç üretimi için bir hat başlattık. Yeni pazarlara girmemiz, gelişmemiz ve rekabet etmemiz gerektiği zaten belliydi.”

Gerçekten de, Rus şirketleri şimdiye kadar kendi başlarına çok az şey ortaya çıkardılar. Birçok tarif Batı'dan ödünç alınmıştır. Örneğin, Avrupa'da herhangi bir süpermarkette, farklı üreticilerin kırk kadar farklı sandviç türünü tezgahta görebilirsiniz. Sadece beğendiğinizi seçmek ve kendinizinkini "inşa etmek" için kalır - en azından daha kötüsü değil. Bununla birlikte, şimdilik, bu pazarın çoğu, sadece mütevazı bir şekilde, shawarma ve şüpheli mikrodalgada ısıtılan sandviçleri ısırmaya çalışıyor.

Alcon'un pazarlamacısı Alexander Nosikov, kategorik bir şekilde, Moskova'da fast food içler acısı bir manzara, diyor. - Yabancı firmalar, başkentin "ayakta" gıda pazarı hakkında araştırma yapma talebiyle şirketimize başvurduklarında, hayal kırıklığı yaratan sonuçlara varmak zorunda kalıyoruz. Sorun, öncelikle ürünlerin nihai fiyatındadır. İyi bir sandviç 80-150 rubleden daha ucuza mal olamaz. Ve 10 rubleye satılan chebureks ve beyazlarla rekabet etmek çok zor. Bana göre asıl görev pazara kaliteli bir ürünle girmek değil, yemek kültürünü değiştirmektir.

Örneğin, zaten aşina olan aynı salatalar, başkentin mağazalarında yemeye hazır (ısıtmadan) bir ürün bulmanın oldukça zor olduğu bir zamanda ortaya çıktı. Batı fast food kültürü, Muskovitlerin zaten bir seçeneği olduğu bir zamanda başkente geliyor. Buterbrodnaya Kompaniya LLC'nin yöneticisi Aleksey Belkanov, "Sokakta salata alabilir, pizza sipariş edebilir, hazır ve sıcak bir şeyler yiyebilirsiniz" diyor. - Örneğin, bu durumu kökten tersine çevirmenin mümkün olduğuna inanmıyoruz. Şirketimizdeki sandviç ve sandviçler toplam satışların yaklaşık% 30-40'ını oluşturmasına rağmen bence sınır bu. Ayrıca, ancak ürünlerimizi satabileceğimiz noktaları çoğaltarak gelişebiliriz.” Alexey'e göre, bu tür ürünlere yönelik tüketici talebinin yapısı oldukça açık. Moskova'da alıcıların %70'i şehir merkezinde çalışan veya eve arabayla gidip benzin istasyonlarında sandviç satın alan çalışanlar, %15-20'si öğrenciler ve diğer %5-10'u rastgele insanlar. Bu nedenle, şirketin tüm stratejisi, ürünlerini ofis sakinleri ve mutlu araç sahipleri için en çekici ve uygun fiyatlı hale getirecek şekilde inşa edilmiştir. Bu nedenle, yaklaşık bir yıl önce şirket, sandviçlerin yanı sıra müşterilere çorba ve salataların yanı sıra sıcak yemekler getiren kendi ofis öğle yemeği dağıtım hizmetini satın aldı.

Satmak mı satmamak mı?

Fransa: geleneksel, İngilizce

İşin garibi, Fransızlar İngiliz sandviçleri kavramına herhangi bir ulusal nüans katmaya çalışmıyor. Ama burada bunların üretimi ve perakende satışı (fırınlarda, tatlıcılarda, servis istasyonlarında, bakkallarda ve bakkallarda) oldukça büyük bir sektör. Bu segmentte yirmiden fazla büyük operatör faaliyet göstermektedir. 2006 yılında Fransız araştırma şirketleri tarafından sandviç tüketiminin 600 milyon adet ve pazar cirosunun 1,5 milyar avro olduğu tahmin ediliyor. 10 yıldan kısa bir sürede satılan sandviç sayısı %50 arttı. Gira-Sic Conseil'e göre, 2008 yılına kadar satış hacmi 795 milyon adede çıkacak.

fairmarka.net'in izniyle

Aleksey Belkanov'un hatırladığı gibi, şirket beş yıl önce ürünlerini mağazalarda sergilemeye başladığında, outlet sahipleri kimsenin almayacağını iddia ederek sadece burun kıvırmıştı. Ürünün özgüllüğü, bitmiş ürün satma teknolojisi üzerinde belirli bir iz bırakır. Bir sandviçin yaşı istediğimiz kadar uzun değil - en fazla üç veya dört gün. Bu, mağazaların gerçekten ürünün talep edildiğinden emin olması gerektiği anlamına gelir.

Sinemalar, kumarhaneler ve benzin istasyonları dağıtım ağımızın ilkleriydi,” diye hatırlıyor Belkanov. - Genel olarak, insanların törensiz ve oldukça hızlı bir şekilde yenebilecek lezzetli yiyeceklere ihtiyaç duyduğu tüm yerler.

Mağazalar, ancak yemeye hazır gıda kategorisinin tamamındaki satışlar gözle görülür şekilde artmaya başladığında gerçekten sandviç üreticilerine yöneldi.

Bu pazara sıfırdan girmeyen diğer şirketler, yeni bir ürün türünü düzenli müşterilerine oldukça kolay bir şekilde sunabildiler. Özellikle doğru ambalajda bir sandviçin özel saklama koşullarına ihtiyaç duymadığını düşündüğünüzde. Bazı üreticilerin perakende satış noktalarına kendi vitrinlerini kurmaları için teklif vermesine rağmen, pazar katılımcıları bunu bir zorunluluktan çok abartı olarak görüyor.

Kendi mağazası olmayan sandviç üreticileri, kendi sandviçlerini yapan kafelerle rekabet ediyor. Ancak piyasa katılımcıları, herhangi bir özel sorun yaratmadıklarını garanti ederler. Galina Piskareva, "Yine de yanınızda götürebileceğiniz yiyecekler yapıyoruz" diyor. Kafeler ve lokantalar, müşterinin kurumda biraz zaman geçireceğini varsayarken - ve bu "hızlı" yemek kavramına pek uymuyor.

Ayrıca, giderek daha fazla sayıda çeşitli hizmet işletmesi, yüksek kaliteli bitmiş ürünlere ihtiyaç duymaktadır. Diyelim ki buna araba servisleri ve araba yıkama yerleri, havaalanları, tren istasyonları ve insanların bir süre beklemek zorunda kaldığı diğer yerler dahildir. Burada müşterilere kaliteli yiyecekler sunulursa, büyük olasılıkla talebin gelmesi uzun sürmeyecek. “Şimdi nakit kabul edecek sandviç satışı için özel makineler kurma olasılığını düşünüyoruz. Bu tür cihazlar, belki diş hekimliği dışında herhangi bir yere yerleştirilebilir, ”diye gülüyor Sergey Grigoriev.

Bununla birlikte, sandviç üreticileri, özü ürünün özelliklerinden kaynaklanan zorluklarla da karşılaşmaktadır. Bozulabilen her üründe olduğu gibi, ürünün zamanında satılmaması riski vardır. Bu, üreticinin zarar edeceği anlamına gelir. Üreticilerin kabul ettiği gibi, satılmayan malların payı bazen% 15-20'ye ulaşıyor. Bu, fiyat artışı ile dengelenmelidir. Bir ürünün ortalama perakende fiyatı yaklaşık 100 ruble ve maliyet fiyatı sadece 40 ruble.

Ayrıca buradaki en önemli şey görünüştür. Sonuçta, aslında çok az tüketici paketin üzerinde yazanlara dikkat ediyor - genellikle satın aldıktan birkaç dakika sonra çöp kutusuna atılıyor. Bu nedenle, bitmiş ürünün şeffaf bir pakette nasıl göründüğüne asıl dikkat edilmelidir.

Genel olarak bu pazarın oldukça çekici olduğunu bir kez daha not ediyoruz. Ve herhangi bir işte mevcut olan bazı zorluklara rağmen, üreticiler kendi durumları konusunda oldukça iyimserler ve birkaç yıl içinde Muskovitlerin zevklerini değiştirmeyi içtenlikle umuyorlar.

İngiltere: çorba sandviçi

Bugün konsept, İngiltere'nin en büyük fast food segmentidir. İngilizlerin üçte biri geleneksel olarak günde en az bir kez sandviç yer. Pazarın hızlı büyümesi, 1990'dan bu yana sandviç fiyatlarının üçe katlanması, sofistike tüketicilerin artan beklentilerini karşılayan malzemelerin çeşitliliği ve kalitesinde artışa yol açtı.

İngiliz Sandviç Derneği tarafından yaptırılan TNS Sandwichtrak araştırmasına göre, bugün İngilizler arasında en popüler et malzemeleri tavuk (%21) ve jambon (%13). Ancak sandviç tarifleri gelişmeye devam ediyor. İngiltere'nin en büyük perakendecisi olan Marks & Spencer, mağaza kafelerinde Hint, Çin ve Meksika dolgulu sandviçler sunuyor. Alışılmadık sandviçler, İtalyan ve Orta Doğu ekmekleri, tartletler, simitler ve Amerikan ruloları ile sunulmaktadır.

Başlangıçta kahvaltı ve öğle yemeğine odaklanan sandviç satıcıları, şimdi satışlarını kahve, taze meyve suları ve çorbalarla ilişkilendirmeye çalışıyor. Hatta bir şirket, özel olarak hazırlanmış ekmeğin bir "kap" rolü oynadığı bir "çorba sandviçi" satmaya çalışıyor.

fairmarka.net'in izniyle

• Kadro
• Satış
• ne kadar kazanabilirsin
• Açmak için izin almam gerekiyor mu?
  • • • Benzer iş fikirleri:

Ülkemizde "fast food" geleneği yeni yeni ivme kazanıyor. Ekonomistler, bu pazar segmentinin yıllık büyümesinin %20'den fazla olduğunu iddia ediyor. Örneğin, İngiltere'de istatistiklere göre, İngilizlerin üçte biri günde en az bir kez sandviç (İngilizce - bir sandviç) tüketiyor. İngiltere'de sandviç pazarının hızlı büyümesi 1990'da başladı ve bugün burada satılan sandviç çeşitleri çok çeşitli. Sandviç üretimi için Rusya pazarındaki rekabet hala düşük seviyede, ancak bu sadece an meselesi. Sandviç üretiminin karlılığının %40-50 olduğu tahmin edilmektedir.

Sandviçlerin diğer fast food yiyeceklere göre avantajı nedir?

• Sandviçler ambalajlı olarak satılır, bu nedenle müşterilerde daha fazla güven uyandırır ve tüketildiğinde ellerini kirletmez;
• Sandviçleri, hazırlandığı yerde satmaktan, otomatlarda satmaya kadar çeşitli şekillerde satabilirsiniz;
• Bir sandviçin fiyatı, örneğin bir shawarma veya hamburgerden daha düşüktür, bu da sandviçin daha geniş bir tüketici yelpazesine sunulduğu anlamına gelir.

Sandviç üretimi için bir işletme için hangi vergi sistemi seçilmelidir?

Faaliyetleri yürütmek için bireysel bir girişimciliği kaydettirmek yeterlidir, ancak bazı durumlarda tüzel kişilik açmak daha uygundur. Belirli bir örgütsel ve yasal formun avantajlarını buradan okuyun.

Bir sandviç işine nasıl başlanır

Üretim organizasyonu için 100 m2 alana sahip bir odaya ihtiyaç duyulacaktır. Böyle bir alanı kiralamak, 50 bin ruble veya bölgeye bağlı olarak (Moskova bölgesinde daha pahalı) aylık sabit maliyetler sağlar. Her odanın uygun olmadığına dikkat etmek önemlidir. Bu, ürünlerin üretimi olduğu için, SES şeklindeki düzenleyici makamlar, bu tür işletmelere özel şartlar getirmektedir. Bu nedenle üretim holünde tavanların yüksekliği en az 3 metre olmalı, duvarlar badanalı olmalı, egzoz havalandırması ve sürekli su temini gerekmektedir.

sandviç üretim teknolojisi

Grafik bir versiyonda sandviç üretimi için teknolojik zincir şöyle görünür:

Kadro

Her gıda üretiminde olduğu gibi, kalifiye uzmanlardan oluşan geniş bir kadro oluşturmak gerekir. Üretim ölçeğine bağlı olarak, aşağıdaki işçileri istihdam etmek gerekli olacaktır:

• teknoloji uzmanı;
• Fırıncı;
• paketleyici;
• Aşçı;
• tamirci;
• Muhasebeci;
• Satış Müdürü;
• Sürücü;
• Güvenlik görevlisi.

Böyle bir takımın toplam maaş fonu ayda en az 200 bin ruble olacaktır. Ayrıca, bu fonun %30'u sosyal fonlara (PFR ve FSS) düşülmelidir.

Sandviç üretimi için hangi ekipmanın seçileceği.

Sandviç üretimi için gerekli ekipman listesini düşünün.

1. Ekmek pişirmek için bir mini fırın kurulumu. Hazır ekmek satın alındığında (fırınla ​​anlaşarak) bu ekipmana ihtiyaç duyulmayacaktır. Bununla birlikte, kendi fırınının avantajları, ürünlerin çeşitliliğini ve tadını bağımsız olarak oluşturarak tüm üretim sürecini kontrol etmenin mümkün olması olacaktır. Ekmek pişirmek için ekipman listesi şunları içerir:

• un elek;
• su sebili;
• prova odası;
• döner dolap;
• arabalar, ekmek kalıpları.

Bir mini fırın için bir dizi ekipmanın maliyeti 300 bin ruble'den başlıyor. Otomatik bir hat satın alırsanız, maliyetler 2 milyon ruble'den fazla olabilir.

2. Ekmek parçalarını 1-1,2 cm kalınlığında kare parçalara kesmek için donatım Ekmek dilimleyicinin fiyatı 150 bin ruble'den başlıyor.

3. Operatörlerin dilimlenmiş ekmek parçalarına doldurduğu ve bitmiş bir sandviç oluşturduğu çalışma masaları. Daha sonra sandviç üçgen şeklinde ikiye bölünür ve bir sandviç elde edilir. Dolgu olarak et, balık, sosis, mantar, peynir, sebze vb.

4. Hazır sandviçleri paketlemek için donatım. Bu işlem, ilk yatırımı önemli ölçüde azaltacak, ancak daha sonra sabit işçilik maliyetlerini artıracak veya sandviç paketlemek için bir termoform makinesi satın alacak şekilde manuel olarak gerçekleştirilebilir, ancak bu tür hatların maliyeti 1,5 milyon ruble'dir. Bu nedenle, bu sürecin otomatikleştirilip otomatikleştirilmeyeceği, işletmeye yapılan yatırımın miktarına, planlanan üretim hacmine vb. bağlıdır.

5. Bitmiş ürünlerin ve diğer ekipmanların depolanması. Bitmiş ürünleri saklamak için bir buzdolabı satın almanız gerekir. Üretim için gerekli diğer ekipmanlar şunları içerir: bıçaklar, ticari teraziler, raflar, sebze kesiciler, yıkama banyoları, kesme tahtaları, gastronomi kapları vb.

Ayrıca ürünleri satış noktalarına ulaştırmak için en az bir araba satın almalısınız. İdeal olarak, sandviçler bozulabilir bir ürün olduğundan, ürünlerin perakende satış noktalarına teslimatı günlük olarak yapılması gerektiğinden, birkaç arabanın satın alınması gerekir. Hazır sandviçlerin teslimatı sabah başlar ve rota başına maksimum satış noktası sayısı 50'yi geçmez.

Bir sandviç işine başlamak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

1. Ekmek pişirmekten sandviç paketlemeye kadar çok çeşitli ekipman ve üretim süreçlerinin otomasyonuna sahip bir seçenek - 5 milyon ruble yatırım. Böyle bir atölye 5000'den fazla birim üretme kapasitesine sahiptir. ürünler. Buna sandviçlerin satış noktalarına teslimi için kendi araç filomuzun oluşturulması da dahildir. Büyük yatırımlar, büyük üretim hacimleri ve bölgesel satış pazarlarının kapsanması anlamına gelir;

2. Kendi mini fırınınızla seçenek - 1 milyon ruble. Ekmeğin pişirilmesinden ürünün paketlenmesine ve satış noktalarına teslimine kadar tüm üretim döngüsünün işçiler (el emeği) tarafından sağlanacağı varsayılmaktadır. Bu seçenek, küçük üretim hacimleri için tasarlanmıştır - günde 500 sandviçe kadar;

3. Hazır ekmek satın alma seçeneği - 600 bin ruble. Bu, bir proje başlatmanın en ucuz yoludur. Üretim süreci, otomasyon olmadan tamamen manuel olacaktır. Ekmek pişirme, üçüncü taraf bir kuruluşla yapılan anlaşma kapsamında gerçekleştirilecektir.

Satış

Sandviç çeşitleri şunları içerebilir:

— otlar ile etli sandviç (jambon, sosis, tavuk, domuz pastırması);

- Peynirli sandviç;

— balıklı sandviç (pembe somon, chum somon, ton balığı);

— Karidesli sandviç.

Sandviçler şu yollarla satılabilir:

– Kiosklar, alışveriş römorkları, alışveriş sepetleri gibi kendi perakende satış mağazaları;

– Büfe ve snack barlara ürün temini için sözleşmeler akdedilmesi yoluyla;

— Alışveriş merkezleri, otobüs ve tren istasyonları, okullar, üniversiteler, sinemalar, benzin istasyonları, hava alanları vb.

ne kadar kazanabilirsin

Sandviç üretiminde gerçekten iyi para kazanabilirsiniz. Kendi başına, bu tür yarı mamul ürünlerin satışı için pazarın büyümesi 90'lı yıllarda başladı. Daha sonra yatırımlar büyüktü ve zayıf bir reklam kampanyası nedeniyle kârın kendisi daha küçüktü. Şimdi, üretim kapasitelerinin oluşturulması, personel maaşları, bina kiraları dikkate alındığında, en az 600.000 ruble yatırım yapılması gerekiyor. Bu işin karlılığının% 40-50 olduğu tahmin ediliyor, yani bir milyon rubleye kadar kazanabilirsiniz.

Bir işletmeyi kaydederken hangi OKVED belirtilmelidir?

Bir işletmeyi kaydederken, OKVED kodunu 10.89.2 (“Çabuk bozulan ürünlerin, yarı mamul ürünlerin üretimi”) belirtmelisiniz.

Açmak için hangi belgelere ihtiyaç var?

İyi bir iş planınız varsa, bir iş yeri açabilirsiniz. Bunu yapmak için, bireysel bir işletme açmanız, yani aşağıdaki belge paketini göndermeniz gerekir.

Fast food endüstrisinde iyi bir yön, hazır sandviç veya sandviç satışıdır. Bu, dolgusu herhangi biri olabilen tanıdık bir tanıdık yemektir. Bu, bu işin önemli bir temel özelliğidir. Kırmızı havyarlı sandviçler üzerine bir işletme açmak istiyorsanız - lütfen! Turşu ve yumurtalı sandviç - hiçbir şey daha kolay olamaz. Sandviç işini son derece rekabetçi kılan, sos seçimindeki "özgürlüktür". Cheburechnaya'dan gelen rakipler menülerini nasıl daha fazla çeşitlendireceklerini düşünürken, sadece dolguyu değiştirerek kendinize 20-30 ürün daha ekleyebilirsiniz. Ve tabanı değiştirmek, örneğin ekmek beyaz değil siyah, genellikle menünüzü ikiye katlar.

Bir sandviç dükkanı açmak için ihtiyacınız olan

- Girişimcinin ne tür sandviç ve sandviç satacağını belirleyin. Dünyanın her yerinden farklı mutfakları kullanabilir veya ayrı bir mutfak seçip bu özel ürünü satabilirsiniz.

- İşletmenizi kaydedin. Vergi makamlarına girişimci bir işletme kaydedin, gerekli lisansları ve sertifikaları alın. Ayrıca gelecekteki organizasyon için bir hesap açmanız ve gelecekteki kiosk için benzersiz bir ad bulmanız gerekecek.

Fast food açmak için uygun OKVED 2 kodları:

• 56.10 Restoran faaliyetleri ve yiyecek dağıtım hizmetleri
• 56.10.1 Tam restoran hizmeti veren restoran ve kafeler, kafeteryalar, fast food restoranları ve self-servis restoranların işletilmesi.
• 47.2 Belirli bir mala tahsis edilmiş mağazalarda gıda, içecek ve tütün perakende ticareti

- Bölgede araştırma yarışması. Çalışmaya başlamadan önce, bölgedeki rekabeti araştırmanız ve incelemeniz gerekir. Rakiplerin tam olarak neleri, hangi fiyatlarla sunduğunu ve müşteri tabanıyla çalışmanın nasıl yapıldığını öğrenin. Bunu yapmak için, girişimci için tüm işi niteliksel olarak yapacak bir pazarlama ajansı kiralayabilirsiniz.

- Gelecekteki ürünler için talebi belirleyin. Bunun için en iyi satışın hangi mekanda yapılacağını belirlemeniz gerekiyor. Daha fazla müşteri çekmek için, gelecekteki büfenin turistik alanların veya eğitim kurumlarının yakınına yerleştirilmesi arzu edilir.

- Ürün yelpazesi. Daha başarılı bir işletme için farklı bir ürün yelpazesi sunmalısınız. Farklı yiyecek kombinasyonları kullanabilir, ayrıca alıcıların farklı tercihlerine odaklanabilirsiniz, örneğin etsiz sebzelerden veya yalnızca organik içeriklerden sandviç ve sandviç hazırlamak için.

- Bir iş planı oluşturun. İyi yazılmış bir iş planı, belirli bir süre için tüm finansal maliyetleri ve gelecekteki geliri yansıtır. Bununla birlikte, bu belge gelecekteki kuruluşun tüm faaliyetlerini yansıttığı için bir bankadan kredi bile alabilirsiniz.

- Satmak için bir pazar yeri bulun. Ticaret platformu, yerleşim yerinde özellikle kalabalık bir yerde bulunmalıdır. Şehir meydanları ve eğlence parkları, alışveriş merkezleri ve hipermarketler uygundur.

- Yemek pişirmek için gerekli ekipman ve araçları satın alın. Bu işe başlamak için ihtiyacınız olacak: bir kasa, bıçaklar, çatallar, ızgara, tavalar, peçeteler ve en önemlisi bir alışveriş büfesi.

- Personel almak. Sandviç ve tost makinesi deneyimine sahip nitelikli personel bulmak göründüğünden çok daha zordur. Bir kişiyi işe alıp tüm işi ona öğreterek çok daha kolay yapabilirsiniz. Bir girişimci bu işe başlarken başlangıçta tüm işi kendisi yapabilir. Ve çalışanların iyi iletişim becerilerine sahip olması ve tüm müşterilerle arkadaş canlısı olması gerektiği unutulmamalıdır.

- Gıda temini. Kaliteli yemekler hazırlamak için taze ürünlere sahip olmanız gerekir. Bunu yapmak için bölgedeki tüm tedarikçileri tanımanız ve en güvenilir ve uygun maliyetli olanı bulmanız gerekir. Ürünlerin toptan fiyatlarla satın alınması konusunda gelecekteki tedarikçi ile anlaşmak da gereklidir.

— Geleceğin kioskunun reklam politikası. Bu işteki ilk reklam, doğrudan kiosk üzerindeki bir işarettir. Ardından, yoldan geçenlere broşür dağıtmanız ve popüler gazetelere ve radyoya bir ilan vermeniz gerekiyor. Günümüzde ürünleri internet üzerinden de tanıtabilirsiniz, bunun için ana sosyal ağlarda işletmeden hesaplar oluşturmanız ve bölgede ürün sunmanız gerekir.

— Ağda geliştirme. Zamanla, sandviç ve sandviçlerin hazırlanması için bölgede geniş bir ağ geliştirebilirsiniz. Mümkün olduğu ölçüde, mali kaynaklarınız ölçüsünde, bitmiş ürünlerin teslimatı için bir telefon görüşmesi veya İnternet aracılığıyla ek bir hizmet sunabileceksiniz.

Ambalaj malzemelerinin seçimi için konsept

Ambalajın genel özellikleri:

Kapatmadan ambalajlama (ürünün raf ömrü, koruyucu eklenmeden 48 saate kadardır - şok soğutucuda soğutma ile pişir&soğut) - pencereli karton üçgenler, OPS üçgenler, PP, PET, PS, EPS tepsiler. Paketleme yöntemi - manuel

Kapalı ambalaj (koruyucu eklenmeden 120 saate kadar raf ömrü - CapKold pastörizasyon) - film ve folyo ile kapatılmış tepsiler ve kaplar - PET, CPET, PP + EVOH. Paketleme yöntemi - yarı otomatik

MGS'de sızdırmaz paketleme - akış paketi (168 saate kadar raf ömrü) - paketleme yöntemi - otomatik

MGS teknolojisinin sadece 5-14 günlük depolama için gerekli olduğunu anlamak önemlidir. Sandviç dağıtım kanallarının bu kadar uzun bir raf ömrü gerektirmediğini varsayarsak, ekipman alımından önemli ölçüde tasarruf edebiliriz.

Ye&Git menü konsepti

Sandviç, şalgam ve rulo salata çeşitleri "kış" ve "sezon dışı" olarak ayrılmalıdır. Hemen hemen tüm sandviçler çok miktarda salata ve taze sebze içerir. Ya yıl boyunca Çin'den teslimatlar organize etmek gerekiyor ya da "sezon dışı" sandviç çeşitlerinin en pahalı ürünleri kaldırarak önemli ölçüde değiştirilmesi gerekecek.

Sandviç taban çeşitleri ve çeşitleri:

Beigale - yuvarlak topuzun özel bir şekli

rap tortilla

Shawarma için Ermeni lavaş (Arapça lafa)

Fransız baget

Panini chaobatta taze

tost sandviçleri

Mini Sandviçler (paket başına 4 adet)

Sandviçler aşağıdaki ambalaj türlerine sahiptir:

Yönlendirilmiş polistiren korreks - OPS

Yüksek yoğunluklu polietilen korreks - LDPE

Gıda sınıfı oktan veya bütan streç film

Karton kutu (McDonald's burgerlerine benzer)

Dikkat! Ambalaj türü, ürünün gıda maliyetini önemli ölçüde etkiler.

Günlük 2000-3000 sandviç üretim hacimleri için, işletmede aşağıdaki nedenlerle ekmek üretilmesi tavsiye edilmez:

Bu ekmek, raf ömrünün uzatılması için özel geliştiriciler ve koruyucular eklenerek yapılır;

Bu ekmek, son derece pahalı olan (150.000 Euro'dan başlayan) ocaklı fırınlarda pişirilir;

2000 adet sandviç üretimi için sadece 125 somun ekmek gerekli olacaktır ki bu da pişirmesi pratik değildir.

Hala kendi ekmeğiniz üzerinde çalışmaya karar verirseniz, ekmek çeşitleri aşağıdaki gibi olabilir:

Beigal;

Tortilla;

en yüksek dereceli maya ekmeği;

katmanlı kruvasanlar

Tüm ekmekler Tayvan ve Tayland'da mevcuttur. Ayrıca Irkutsk'ta "iyi ekmek bulunmaması", üretim kapasitesinin olmadığı anlamına gelmez. Reçetenize uygun ürün temini için üretici firma ile görüşmeniz gerekmektedir. Bir tarif geliştireceğiz.

Sandviçler için dolgu maddeleri:

Sebze bazları (Çin):

Yaprak salataları

taze domates

taze salatalık

konserve salatalık

konserve biber

Konserve zeytin ve siyah zeytin

patlıcan

dolmalık biber

Kuru soğan

Soslar (kendi üretimim):

Sebze salsa (domates, tatlı biber, acı biber, ıspanak, soğan, kapari, zeytin)

Bin Adalar

biber sosu

Hint körisi

Demi'ye bak

Tabasco - Şili

tatlı biber

Turşulu yoğurt (ala tzatziki)

sarımsak

Enchilada

Meksikalı

Napoliten

Fransız hardalı

Dijon hardalı

acı ketçap

ketçap baharatlı

ketçap tatlı ve ekşi

İtalyan domatesi

Gastronomi tabanları ve dolgu maddeleri:

Buzhenina

Izgara tavuk

hindi - ızgara

Jambon - karbonat

Soğuk tütsülenmiş alabalık

tuzlu somon

Konserve ton balığı

tavuk yumurtaları

bıldırcın yumurtası

soğan - patates kızartması

Peynirler, sert

İşlenmiş peynir

Küflü peynirler

Tütsülenmiş sosisler (av sosislerine benzer)

Şarküteri sosisleri (Münih gibi)

Kurutulmuş sığır eti (la basturma veya çiğ tütsülenmiş)

Kıyılmış dana biftek

3 etli terrine

Köfte - köfte

Haşlanmış dil

Tütsülenmiş ve doğal haşlanmış sosisler (ala hotdog)

Ekmekli domuz şnitzel

Panelenmiş tavuk şnitzel

Ekmekli kral karides

konserve kalamar

tavuk Nuggets

balık nuggets

domuz madalyonları

Salam (çeşitli türleri)

Sandviç kombinasyonları artık üretim için görev tanımının hazırlanmasında önemli değil

Çorbalar

kremalı çorbalar

Mercimek, fasulye ve tütsülenmiş jambon ile (kruton ile servis edilir)

Somonlu kremalı

Provence otlu domates (ala kharcho)

Ispanaklı ve tavuklu

Doldurma çorbaları

Mantarlı tavuklu erişte

tavuklu erişte

Solyanka eti

Karışık balık solyanka

bezelye

Setler için Atıştırmalıklar (Tepsi başına 3 Atıştırmalık) - Tekrar ısıtılabilir

Ürün yelpazesinde salsa (soslu haşlanmış sebzeler)

Gastronomi ve makarnaya dayalı salatalar (makarna)

Wok - al dente sebzeler (tüm kombinasyonlar: biber, lahana, havuç, fasulye kabukları, soya filizi - konserve Çin yapımı ürünler);

Dim meblağlar;

Çin böreği;

Panelenmiş atıştırmalıklar (jambon, peynir, yengeç çubukları, soslu panelenmiş balık)

Baharatlı Idaho usulü patates dilimleri

Püreli kebaplar (Balkan ızgara)

Karışık sebzeler (baharatlı, baharatlı, Meksika gibi tatlı)

sebze ve et-sebze ruloları;

Lazanya;

Eğik dilimlenmiş dolgulu krepler;

Köfte (soslu köfte);

püre haline getirilmiş sebze havyarı;

Soslu sosis karışımları;

Börek içinde et ve balık yarı mamul ürünler (özel hamur paneleme)

Setler için başlangıçlar (tepsi başına 3 başlangıç) - soğutulmuş

Çeşitli soslarla her türlü salata kesimi;

Peynir ve sosis gastronomisi;

Rulo;

Turşu, turşu ve fermantasyon;

Jöle, jöle, jöle

Ana yemekler

Köfte, köfte, mantı

güveç

Omlet (kahvaltı için)

sığır straganof

Hamurda et, balık, sebze

Topaklı tabaklar

Teppanyaki

salatalar

Benzin istasyonları

Standart set şunlardan oluşur:

Üç atıştırmalık

Ana yemek (garnitür + sıcak, bir büyük tabak)

Ekmek (ev yapımı)

Çorba da sipariş edebilirsiniz.

Günlük menü şunlardan oluşur:

Seçimsiz üç meze

Aralarından seçim yapabileceğiniz 4-5 ana yemek

bir çorba