มินิเบเกอรี่: แผนธุรกิจพร้อมการคำนวณ

แผนธุรกิจมินิเบเกอรี่: คำอธิบายอุปกรณ์และเทคโนโลยีการผลิต + รายการ GOST + การประเมินโครงการโดยละเอียด + เทคนิคการตลาดสำหรับการส่งเสริมธุรกิจในรัสเซีย

“เราไปทำงาน อยากกิน” - แปลเป็นคำพังเพยที่รู้จักกันดี เถียงได้ว่ามีคนอยากกินเป็นระยะๆ และอาหารอร่อย

และอะไรจะอร่อยไปกว่าขนมปังหวานกรอบที่เพิ่งออกจากเตา เคลือบด้วยวานิลลาและกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อย — ความใฝ่ฝันของคนทำงานออฟฟิศ

แต่นี่ก็เป็นธุรกิจด้วย - แผนธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็กซึ่งเราจะมาดูอย่างใกล้ชิดในวันนี้

มินิเบเกอรี่คืออะไร และคุณสร้างรายได้จากมันได้อย่างไร?

ก่อนที่จะอธิบายแผนธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็ก เราจำเป็นต้องคิดก่อนว่าเราจะอบและขายอะไร ทั้งหมดนี้ต้องวิเคราะห์ในส่วนการวิจัยการตลาด

และในที่นี้ควรสังเกตว่าตลาดเบเกอรี่ในรัสเซียกำลังอยู่ระหว่างการเปลี่ยนแปลงขั้นพื้นฐาน ซึ่งแสดงให้เห็นถึงแนวโน้มที่ตรงกันข้าม

ในอีกด้านหนึ่ง ความสมดุลของอุปทานและอุปสงค์กำลังเปลี่ยนแปลง: เริ่มตั้งแต่ปี 2014 ไม่ใช่เพื่อสิ่งที่ดีกว่า (การละลายของประชากรกำลังลดลง สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาในแผนธุรกิจ)

ในทางกลับกัน สูตรอาหารตะวันตก (บาแกตต์ ครัวซองต์ ชีสเค้ก เชียบัตตา ฯลฯ) กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และพายในประเทศและขนมปังขิงก็ได้รับความนิยมน้อยลงเรื่อยๆ

ทั้งหมดนี้ทำให้ตลาดค่อนข้างไม่เสถียรและคาดเดาได้ยาก แม้ว่าในขณะเดียวกันก็เพิ่มโอกาสให้กับผู้ที่พร้อมจะทดลองธุรกิจของตนมากขึ้น

*ไดนามิกของความนิยมของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบดั้งเดิมและแบบยืมในรัสเซีย

ความจริงก็คือตลาดที่เปลี่ยนแปลงไปไม่เพียงเพิ่มความเสี่ยงเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณสร้างช่องทางธุรกิจใหม่ได้อย่างแท้จริงตั้งแต่เริ่มต้น

ตัวอย่างเช่น แนวโน้มของปีที่ผ่านมาคือขนมอบที่มีภาพวาดสามมิติที่สร้างจากเครื่องพิมพ์ 3 มิติสำหรับทำขนม นี่คือ "กระแส" ล่าสุดของแฟชั่นทั่วโลก และทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้คือการซื้อเครื่องพิมพ์เครื่องเดียวกัน

ด้วยการเปิดจุดที่ทันสมัยดังกล่าวในศูนย์สำนักงานขนาดใหญ่ คุณสามารถคาดหวังผลกำไรที่ดีสำหรับธุรกิจของคุณได้อย่างปลอดภัย

มินิเบเกอรี่สุดคลาสสิกที่ได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่ากันในสไตล์ตะวันตก (ส่วนใหญ่มักเป็นฝรั่งเศส) สถานประกอบการที่คล้ายกันกับร้านกาแฟที่อยู่ติดกันสามารถพบได้ในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานที่ที่นักท่องเที่ยวและพนักงานสำนักงานเดียวกันรวมตัวกัน

จริงอยู่รูปแบบธุรกิจเช่น "มินิเบเกอรี่ + คาเฟ่" ต้องการค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับตัวร้านเอง

ทั้งหมดนี้ถูกซ้อนทับโดยเทรนด์แฟชั่นของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี (HLS) ซึ่งเกี่ยวข้องกับอาหารที่หลากหลายโดยบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่น้อยที่สุดหรือไม่มีเลย

อย่างที่คุณเห็น มีบางอย่างเพิ่มขึ้น และบางอย่างลดความต้องการม้วนโดยรวม ซึ่งหมายความว่ามาร์กอัปในแต่ละผลิตภัณฑ์จะต้องเปลี่ยนแปลง ซึ่งนำไปสู่ความสูญเสียทางธุรกิจ

ดังนั้นการอบขนมปังจำนวนมากแบบดั้งเดิมจึงพิสูจน์ตัวเองในวงกว้างเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าสิ่งนี้ไม่สามารถเป็นเป้าหมายของแผนธุรกิจของเราได้

นอกจากนี้ ชาวรัสเซียมักจะซื้อขนมปังในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าปลีกเฉพาะทางที่มีเครือข่ายขนาดใหญ่ มากกว่าซื้อในมินิเบเกอรี่

ข้อยกเว้นเป็นเพียงขนมปังของเราซึ่งผู้ชมเป้าหมายพร้อมที่จะจ่ายเพิ่มสำหรับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมคุณภาพสูง สำหรับธุรกิจร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก การบริการและคุณภาพของสินค้าที่คุณจะอบเป็นสิ่งสำคัญ

โครงสร้างการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรัสเซีย

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว นอกจากผู้นำเข้าแล้ว ร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มากที่สุด แต่ส่วนงานของพวกเขาคือตลาดมวลชน

ธุรกิจขนาดกลางและขนาดเล็กสร้างผลิตภัณฑ์น้อยลงประมาณสามเท่า แต่ในกลุ่มที่มีราคาแพงกว่า ซึ่งทำให้รายได้รวมของอุตสาหกรรมเกือบเท่ากัน

ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่ซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งไม่ใช่ธุรกิจอิสระ มีความโดดเด่น:

ร้านเบเกอรี่ครอบครอง 61% ของตลาดและผลิต 75% ของขนมปังเพื่อสังคมในกลุ่มที่ถูกที่สุด

80% ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นขนมปังเอง ตามด้วยก้อนยาวและแอนะล็อก (บาแกตต์ ฯลฯ) จากนั้นมาการอบซาลาเปา มัฟฟิน และ - ช่องธุรกิจของเรา

อย่างที่คุณเห็น ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีไม่มากเมื่อเทียบกับขนมปัง เนื่องจากไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

อย่างไรก็ตาม ตัวเลขนี้บอกเราเกี่ยวกับการพัฒนาที่อ่อนแอของวัฒนธรรมการบริโภคม้วน กล่าวอีกนัยหนึ่ง ช่องนี้ซ้ำซากจำเจและฟรีสำหรับการทดลอง ซึ่งสามารถสะท้อนให้เห็นในแผนธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็ก

วิธีค้นหาโพรงของคุณสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กและผู้ซื้อสนใจอะไร

เพื่อให้ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กประสบความสำเร็จในสภาพแวดล้อมดังกล่าว จะต้องปฏิบัติตามค่านิยมพื้นฐาน 6 ประการ:

1. คุณภาพ - หากธุรกิจของคุณไม่อยู่ในกลุ่มสังคม พารามิเตอร์ราคาจะลดลง และผู้ซื้อให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของการอบ รสชาติ
2. ความสด - ขนมอบที่มีกลิ่นอับถือว่าไม่มีคุณภาพ ซึ่งหมายความว่าจะไม่เป็นที่ต้องการ และธุรกิจของคุณจะหมดลง
3. ลักษณะที่ปรากฏ - มันยังพูดถึงคุณภาพ แต่ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้คุณแสดงทักษะที่สร้างสรรค์ของคุณซึ่งมีค่ามากในกลุ่มพรีเมี่ยมของธุรกิจของคุณ
4. ราคา - ต้นทุนต้องสอดคล้องกับคุณภาพ แต่ในขณะเดียวกันก็เข้าถึงกลุ่มเป้าหมายได้ ไม่เช่นนั้นจะไม่มีใครซื้อขนมตรงเวลาและจะสูญเสียความสดและคุณภาพ - ดูด้านบนว่าสิ่งนี้ส่งผลต่อธุรกิจอย่างไร ;
5. บรรจุภัณฑ์ - บรรจุภัณฑ์ที่ดีไม่เพียงแต่สามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์ของคุณสู่ผู้บริโภคได้อย่างสวยงามเท่านั้น ต้องขอบคุณการออกแบบดั้งเดิม แต่ยังช่วยรักษารสชาติและความสดใหม่ให้นานที่สุด
6. แบรนด์ - รวมจุดทั้งหมดข้างต้น: คุณภาพ การออกแบบและราคา ทั้งหมดนี้เป็นลักษณะเฉพาะของผู้ผลิตและสร้างทัศนคติของลูกค้าที่มีต่อแบรนด์ - นี่คือ "ใบหน้า" ของธุรกิจของคุณ ดังนั้นจึงควรค่าแก่การดูแล

จากปัจจัยเหล่านี้ทั้งหมด มีการแข่งขันกันในกลุ่มธุรกิจ: หากคุณโฆษณาแบรนด์ได้ดี แต่ไม่สามารถส่งสินค้าสดได้ ยอดขายของคุณจะลดลง

หากคุณมีผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุด แต่แบรนด์นั้นไม่ค่อยมีใครรู้จัก ไม่น่าสนใจ (แพ้การออกแบบและ "ปรัชญา") ยอดขายก็จะไม่สูงเช่นกัน

ไม่มีเรื่องเล็กในธุรกิจ ดังนั้นแผนธุรกิจของคุณควรมีรายละเอียดมากที่สุด

การประเมินแนวโน้มการแข่งขัน เราต้องเข้าใจว่าธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็กในฐานะธุรกิจจะไม่สามารถแข่งขันกับร้านเบเกอรี่ที่ทรงพลังได้ไม่ว่าด้วยวิธีใด เพราะจะไม่สามารถลดราคาได้อย่างยืดหยุ่นในขณะที่ยังคงอยู่ นี่คือจุดที่เอฟเฟกต์มาตราส่วนเตะเข้ามา

อย่างไรก็ตาม มีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่จะแข่งขันกับองค์กรขนาดกลางและร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กอื่นๆ ที่ดำเนินการในส่วนเศรษฐกิจ + ไม่ว่าธุรกิจของคุณจะเล็กเพียงใด

คุณสามารถมุ่งเน้นแผนธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็กของคุณในการแข่งขันตามราคา โดยแบ่งตามส่วน (ผลิตภัณฑ์สำหรับฟันหวาน แฟนไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก ฯลฯ) ตามภูมิศาสตร์ (หากไม่มีคู่แข่งในบางพื้นที่คุณสามารถ “ รวบรวม” ผู้ชมทั้งหมด) หรือทั้งหมดในครั้งเดียว

แต่ตัวเลือกหลังหมายถึงการศึกษาส่วน "การวิจัยตลาด" อย่างละเอียดที่สุดในแผนธุรกิจของคุณ ส่วนนี้ด้วยแนวทางที่ถูกต้องจะเพิ่มโอกาสความสำเร็จขององค์กรอย่างมาก

แผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก: การลงทุนและการเริ่มต้นธุรกิจ

หากคุณได้ตัดสินใจเกี่ยวกับสถานที่และเซ็กเมนต์แล้ว ก็ถึงเวลาคำนวณจำนวนเงินลงทุนโดยประมาณ

เราจะพิจารณาแผนธุรกิจของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ตามประเพณีของสหพันธรัฐรัสเซีย (ขนมปัง เบเกิล เบเกิล ขนมปังขิง ฯลฯ)

ภูมิศาสตร์- มีประชากร 250-300,000 คนหรือพื้นที่แยกต่างหากของเมืองใหญ่เมืองดาวเทียม (เช่นชานเมืองมอสโกหรือเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)

สมมติว่าในท้องที่นี้มีร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กและร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่อีก 2-3 ร้านที่เปิดดำเนินการมาตั้งแต่สมัยโซเวียต

คู่แข่งโดยตรงตามแผนธุรกิจของเราคือร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก และร้านเบเกอรี่ในบางกลุ่มเท่านั้น: ราคาของขนมปังจะลดลงอย่างแน่นอน แต่คุณภาพ ความสด และการออกแบบจะแย่ลง

หากคุณตัดสินใจที่จะทำงานเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล (IP) และไม่ใช่ LLC และไม่เพียงแต่อบเท่านั้น แต่ยังขายสินค้าที่สดใหม่อีกด้วย ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กดังกล่าวจะถือเป็นรูปแบบ "ร้านสะดวกซื้อ"

องค์กรของผู้ประกอบการรายบุคคลในระบบที่เรียบง่าย (USN) พร้อมการบัญชีภายนอกและการซื้ออุปกรณ์ที่ใช้แล้วจะมีราคาประมาณ 1,200,000 รูเบิล

นั่นคือเมื่อร่างแผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก การดูแลผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่เพียงแต่ต้องดูแลการตลาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตลาดด้วย ซึ่งจะเป็นข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ ในทำนองเดียวกัน จำเป็นต้องศึกษาความเป็นไปได้ของการจัดส่งไปรอบๆ เมือง ไม่เพียงแต่กับลูกค้าขายส่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลูกค้ารายย่อยด้วย

อุปกรณ์สำหรับมินิเบเกอรี่พร้อมแผนธุรกิจขั้นต่ำ

ส่วนแบ่งที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดของการลงทุนเริ่มแรกจะถูก "กิน" โดยอุปกรณ์
แม้ว่าจะเป็นมินิเบเกอรี่ แต่ก็ต้องมีหน่วยงานที่จำเป็นในการผลิตสินค้าให้เป็นไปตามมาตรฐานทุกประการ

ในแผนธุรกิจมินิเบเกอรี่ฉบับร่างของเรา เราแสดงรายการอุปกรณ์โดยประมาณที่ไม่รวมอัตราเงินเฟ้อ (นั่นคือ ราคาจริงสำหรับอุปกรณ์ใหม่อาจสูงขึ้น ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถใช้อุปกรณ์ที่ใช้แล้วได้):

พนักงานและค่าใช้จ่ายอื่นๆ ของมินิเบเกอรี่ตามแผนธุรกิจโดยเฉลี่ย

ดังที่คุณเห็นจากส่วนก่อนหน้า เบเกอรี่จริงๆ แม้ว่าจะเล็กก็ต้องการอุปกรณ์ค่อนข้างมาก และบางคนจำเป็นต้องทำงานกับทั้งหมดนี้ ซึ่งหมายความว่าพนักงานจะต้องได้รับการสะท้อนในแผนธุรกิจด้วย

อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะทำสิ่งนี้ คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับรูปแบบของมินิเบเกอรี่ก่อน

ความจริงก็คือร้านเบเกอรี่แบบดั้งเดิมที่ขายผ่านเครือข่ายร้านค้าปลีกบุคคลที่สามนั้นทำงานในสองกะ: คนทำขนมปังทำผลิตภัณฑ์ในเวลากลางคืนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สดใหม่ในวันแรกของวันทำการที่ร้านค้าปลีกและในระหว่างวันเจ้าหน้าที่ฝ่ายบริหาร และงานด้านลอจิสติกส์

กรณีสร้างธุรกิจในรูปแบบ “ร้านสะดวกซื้อ” ให้คุณอบและขายสินค้าได้ทันที นั่นคือทุกอย่างทำงานตามหลักการของร้านกาแฟเล็ก ๆ มีคำสั่งซื้อ - มีขนมอบ

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่มีโต๊ะและที่นั่ง - คุณขายเป็นแพ็คเกจ และลูกค้าจะทานอาหารที่ถนนหรือในสำนักงาน

รูปแบบธุรกิจแบบผสมผสานได้รับความนิยมในขณะนี้ เมื่อกะกลางคืนทำงานให้กับผู้ซื้อขายส่ง และระหว่างวันก็มี "หน้าที่" คนทำขนมปังที่ไม่เพียงแต่อบผลิตภัณฑ์ใหม่เท่านั้น แต่ยังอุ่นขนมปังที่เตรียมในตอนกลางคืนเพื่อขายขนมปังที่สดใหม่อีกด้วย

หลายคนมองสิ่งนี้อย่างมีสติสัมปชัญญะว่าเป็นข้อได้เปรียบในการแข่งขัน

ดังนั้นสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กแบบดั้งเดิมที่มีขนมอบในกะกลางคืน จำเป็นต้องมีพนักงานประมาณจำนวนดังต่อไปนี้:

1. ผู้จัดการอาวุโส(ผู้อำนวยการเจ้าของธุรกิจ) - เงินเดือนจาก 30,000 รูเบิลต่อเดือน
2. คนทำขนมปัง (สอง) - จาก 22,000 rubles * 2 = 44,000 rubles ต่อเดือน
3. ผู้ช่วยคนทำขนมปัง– จาก 14,000 rubles * 4 ผู้ช่วย = 56,000 rubles ต่อเดือน
4. ผู้จัดการฝ่ายขาย– จาก 22,000 rubles ต่อเดือน (หรือเงินเดือนขั้นต่ำบวกเปอร์เซ็นต์ของยอดขาย)

ด้วยพนักงานดังกล่าวในแผนธุรกิจร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของเรา คุณจะต้องจ่ายรายเดือนให้กับพนักงานตั้งแต่ 150,000 รูเบิลต่อเดือนเท่านั้น

แต่มีค่าใช้จ่ายอื่นๆ เช่น จดทะเบียนธุรกิจ(15,000 รูเบิล) ปรับปรุงสถานที่เช่า(100,000 รูเบิล) ซื้ออุปกรณ์(จาก 200,000 rubles) และ สินค้าคงคลังด้วยตนเองสำหรับคนทำขนมปัง (จาก 30,000 รูเบิล)

อย่าลืมเกี่ยวกับการขนส่ง - ขนมปังเองจะไม่ส่งมอบตัวเองดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีรถดัดแปลงสำหรับธุรกิจที่เต็มเปี่ยม ส่วนใหญ่มักจะใช้ GAZ-3302 ที่ใช้แล้วพร้อมช่องเก็บสัมภาระซึ่งติดตั้งร่องสำหรับถาดขนมปัง 128 ถาด

ความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีดังกล่าวจะมีราคาตั้งแต่ 450,000 รูเบิล

สำหรับอุปกรณ์และบุคลากรตามแผนธุรกิจมินิเบเกอรี่ คุณจะต้องจัดสรรประมาณ 1,150,000 รูเบิล

จะเริ่มใช้แผนธุรกิจมินิเบเกอรี่ในทางปฏิบัติได้อย่างไร?

การทำงานผ่านร้านค้าปลีกเล็กๆ ของคนอื่น คุณสามารถใช้กำหนดการต่อไปนี้เพื่อนำแผนธุรกิจมินิเบเกอรี่ไปปฏิบัติ ซึ่งประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

นอกจากนี้เรายังจำได้ว่าขนมปังและพายแต่ละชิ้นมีมาตรฐานของรัฐโดยที่มีความเสี่ยงที่จะถูกคว่ำบาตรจากหน่วยงานกำกับดูแล

ต่อไปนี้คือรายการของมาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับกลุ่มผลิตภัณฑ์เป้าหมายของเรา (ไม่มีขนมปังทางสังคม):

สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ GOST ทั้งหมด (มีหลายสิบตัว) แต่ที่สำคัญที่สุดในแง่ของการเปิดตัวมินิเบเกอรี่

สรุปแผนธุรกิจมินิเบเกอรี่

ด้วยการเริ่มต้นของธุรกิจและการทบทวนตลาด เราได้แยกแยะออกเป็นแง่ทั่วไป เรามาเพื่ออะไร?

จากตัวเลขทั้งหมดข้างต้น แผนธุรกิจมินิเบเกอรี่จะมีตัวชี้วัดดังต่อไปนี้โดยประมาณ:

แต่เราต้องเข้าใจว่าตัวบ่งชี้เหล่านี้มีเงื่อนไขมาก

หากคุณเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กโดยมีพนักงานลดลงครึ่งหนึ่งและการแบ่งประเภทสินค้าด้วยราคาที่ค่อนข้างต่ำ แต่อยู่ใกล้กับมหาวิทยาลัยใหญ่ในเชิงภูมิศาสตร์ ก็สามารถจ่ายได้ภายในสองสามเดือน

แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำงานในย่านที่อยู่อาศัยซึ่งมีประชากรยากจนเป็นส่วนใหญ่ การแข่งขันกับร้านเบเกอรี่จะเป็นปัญหาสำหรับคุณ

คุณใฝ่ฝันที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของคุณเองหรือไม่?

ตัวอย่างของพี่น้อง Kreiser จะสร้างแรงบันดาลใจให้คุณและช่วยให้คุณตัดสินใจทำไอเดียของคุณให้เป็นจริง: