domov » Podjetja » Težko prodati. Kako prodati klobaso

Težko prodati. Kako prodati klobaso

Rad bi ponudil možnost "zavrnitve", to je težak način prodaje. Uporablja se lahko pod pogojem:
1. Potreba po izdelku je bila ugotovljena 100 %. Izdelek je potreben in potreben zdaj, ponudba je donosna.
2. Prodajalec natančno pozna razlog za zavrnitev.
3. Potencialno stranko je treba stisniti.
4. Prodajalec ima izkušnje s prodajo.

primer:
Moj zelo dober prijatelj, mlad po letih in izkušnjah s prodajo, je pred kratkim dobil službo v klobasarici.
V prvem tednu dela je morala poiskati vsaj tri stranke, skleniti dogovor in odpremiti.
Delati je začela v ponedeljek. V četrtek se je name obrnila po pomoč v smrkavem razpoloženju, ker se z nobeno stranko ni mogla dogovoriti za pošiljko.

Moral sem zapustiti mesto in ji nisem mogel posvetiti več kot tri ure.
1. Dal sem ji 30 minut, da mi pove o prednostih in slabostih izdelka, cenovnem segmentu, konkurentih in delovnih pogojih itd.
2. Šli smo v 2 trgovini hkrati, blizu moje hiše. Na našo srečo so bili tam režiserji. Sem družaben človek in me poznajo in ljubijo vsi hišniki, otroci, njihove mame, prodajalci, direktorji, pa tudi mačke in psi na našem dvorišču...

Naročili so pri nas, potem ko so se nasmejali in rekli: Živjo, imamo mesno klobaso po razumni ceni, naročilo morate oddati še danes. Najprej je sledil premor, nato smeh, smejali so se prodajalci, direktorji, kupci in mi.
Potem je bilo vprašanje: ali to potrebujemo?
Moj odgovor: Da, zelo je koristno za vas!!!
Spet smeh in vprašanje: Tanja, kako veš, kaj je za nas koristno?
Moj odgovor: Zvezde so mi povedale!!!
Spet smeh in vprašanje: A lahko jutri?
Moj odgovor je ne!!!
Vprašanje: Zakaj?
Moj odgovor: Jutri žeton ne bo padel!!!
spet smeh in: Daj, po svojo klobaso. Faya zamenja Leno, ona naredi red. Lena je presenečena: Ne delam še ničesar! Spet glasen smeh vseh prisotnih in režiserja: Ti delaš, Lena, ti že delaš!!!

3. Gremo v tretjo trgovino. Tu je bila uporabljena tehnika ostre zavrnitve.
V to trgovino grem redko, asortiman je zelo majhen, edina prednost je prisotnost oddelka za gospodinjske kemikalije. Direktorja ne poznam.

Vstopimo, se nasmehnemo, pri prodajalki izvemo, kdo je zadolžen za klobaso, pokliče direktorja.
120 kg težka ženska pride ven z izrazom na obrazu: Kaj je? No?
Ignoriram njen izraz, nasmejan 1 minuto, povem, kdo smo in zakaj smo prišli. Podatek: Na veliki vitrini so imeli 10 samotnih klobas.

Ravnateljica (Irina Aleksandrovna) je poslušala (s kislim izrazom):
Pustite svoj cenik in brošuro. Bom pogledal in če me bo zanimalo, te pokličem.

Razumem: Naša stranka!!! In ne moremo se izogniti težki komunikaciji in ne bomo odšli brez naročila!!!
Brez nasmeha, a prijazno rečem: Kako nas lahko pokličete, če ne poznate naše telefonske številke?
Irina Aleksandrovna po premoru in presenečeno: Zakaj mi ga ne pustite in zakaj ga ni v ceniku?
Jaz, brez nasmeha z ostrim prizvokom v glasu: Ne, ni v ceniku in vam ga ne bomo pustili, ne potrebujete ga. In ne da bi čakala na njen odgovor: Irina Aleksandrovna Tudi knjižice s cenikom ne potrebujete, razen če želite knjižico uporabiti v obliki tapete in vam bo cenik kot papir koristil v poslovne namene. Utihnem in gledam njene oči, polne krvi, čakajoč na eksplozijo:
Irina Aleksandrovna eksplodira: Te je kdo poklical sem??? Kdo ti je rekel, da potrebujem tvojo telefonsko številko? itd. v 2 minutah. grozilne izjave...

Mirno poslušam, pogledam jo v oči. Po njeni prvi eksploziji sledi premor.
Z mirnim glasom sem ji rekel: Irina Aleksandrovna, popolnoma prav imate, niso nas povabili in ne potrebujete naše telefonske številke.
V glas sem vnesel ostro noto, ne da bi čakal na njen odgovor: Vem, kaj potrebuješ!!!
Pogledam te v oči in odločno rečem: Na tej peti je 6 večnadstropnih stavb. Na 6 hiš so 3 trgovine z živili. Oddelek z gospodinjsko kemijo je samo vaš. Ljudje ne prihajajo k vam po špecerije, ampak po praške! Ali veste, da so v enem od njih odstranili enega od pomožnih prostorov in delajo oddelek? Veste kateri oddelek je to? Prav! Gospodinjske kemikalije! Koliko izložbenih oken je v teh trgovinah namenjenih klobasam? 2 vitrina! Vsaka najmanj 30 kg klobase! Zdaj pa poglejte svojo trgovino in osamljene jezdece na njej.
Stranke morate izgubiti v naslednjem mesecu! Tukaj je tisto, kar potrebujete!
da?

Hitro vzamem svoj cenik, napišem svojo številko mobilnega telefona in rečem: Irina Aleksandrovna, če se motim in to ni tisto, kar potrebujete, bom vesel vašega odgovora. Skupaj bomo pritegnili nove stranke in povečali vaš dobiček!!! Tukaj dobro jedo klobase! To si lahko ogledate jutri. Vse najboljše!!!
Nasmehnem se in odidemo.

Moj prijatelj, ko se odmika od trgovine, reče: Njen obraz je bil videti kot vedro!!! To je to, smo jo izgubili? Ne greš več k njej?
Jaz: Greva čez 10 minut!
Moj prijatelj, presenečeno: Zakaj???
Jaz: Po naročilu, naj se še zamisli, kako so jo vsi zapustili+++

Po desetih minutah vstopimo in prosimo, da jo pokličemo.
Irina Aleksandrovna pride ven z utrujenostjo in uničenjem na obrazu ...

Jaz z nasmehom: Irina Aleksandrovna, presenečeni boste, ampak že vas pogrešamo!!!
Ona z rahlim nasmeškom: Zakaj si prišel popiti preostanek krvi???

Smejiva se in ona se začne smejati.
Jaz: Ne zameri mi, nisem se mogel zadržati. Ampak obstaja plus. Sam boš dobro prodajal klobase, potem boš rekel, da se morda nisva zaman tako prepirala.
Ona se smeje: Ne vem, kaj je z dobičkom, ampak zagotovo bom s tabo dobila infarkt!
Smejem se: Irina Aleksandrovna, ali nam lahko daš knjižico? Danes nam je zadnji ostal. Še vedno razmišljate. In še danes bi delali z njim.
Po premoru odide po knjižico. Vrne se in z rahlo užaljenostjo reče:
Neprijetno je naročiti brez knjižice, že sem začel iskati.
Brez premora: Vidim, prvič potrebuješ vsega po malo?
Ne da bi čakal na njen odgovor in ne da bi jo pogledal, vzamem naročilnico in jo začnem izpolnjevati.
Rekla je z zaskrbljenostjo v glasu: Še danes nimam denarja.
Jaz: Danes ni treba, vrni ga jutri, ko ga prejmeš.
Danes vam nikakor ne moremo prinesti klobase. Na oddelku za pošiljanje bo vsaka klobasa iz vašega naročila vso noč ovita v praznični trak!!!

Jaz: 3 ali 5 kg mlečne klobase?

Irina Aleksandrovna: Prvič dajte 3 kg +

Oddelek s klobasami je najbolj okusen in potreben v trgovini, vedno povpraševanje, a tudi zelo težko. Rok uporabnosti klobas je kratek, zato so hitro pokvarljive. Pri trgovini s takimi izdelki je pomembno, da imajo dobro oblikovano izložbo. primeru in razumnih cenah za klobase, najbolj optimalen pribitek je 12-15 %, stroški upoštevajo, da bo prišlo do obrezovanja, saj bo klobasa preperela, če je ne obrezujete, in to se zgodi v mnogih trgovinah, izdelki ne bodo imajo tržni videz in trgovina bo šibka; najverjetneje boste izgubili več kot pridobili. Obrezovanje je treba opraviti na vseh rezanih izdelkih pred kosilom v prvi uri konice. Običajno je v trgovinah z živili konica v času kosila in zvečer ko se ljudje vrnejo iz službe. Odsvetujem zavijanje rezanih izdelkov v folijo, postanejo spolzki, zadušljivi in rob bo treba narediti veliko debelejši kot v razgrnjenem stanju. Vitrina mora izgledati bogato in vzbujati apetit kupcev. veliko klobas je tudi nevarno, lahko prideš do klobas s pretečenim rokom trajanja, cene pa niso nizke, zato svetujem, da vzameš količino, ki se bo takoj naložila na vitrino. Ne dovolite, da izdelki ležijo na dnu rezervnega prostora hladilnika.Če je izložba izdelana v eni vrsti, torej po en kos vsake vrste, bo tudi menjava šibka.
Premišljeno izberite hladilnik za klobase, po možnosti naj bo globok z rezervno omarico spodaj ali z letvicami zgoraj (hladilne vitrine) Opisuje, kako se to naredi.
Naj vam navedem primer vitrine s 100% prodajo List 2
Rezane klobase: Kuhane klobase pustimo vsaj 300g. Na pol prekajen, čeprav
p 37 morate izdelke razrezati po želji kupca, razen blaga z določeno težo in se prodaja posamezno.Če vam torej ostane kos 400g, od vas pa se zahteva, da odrežete 200g, ga odrežite iz novega štruco, ker se ti lahko preostalo prevrne in je ne bodo kupili, če pa 200g kos obrežeš, ti ostane škrbina in najverjetneje spada v kategorijo odrezanih, to bo prodajalce naučite, da takšnih kosov ne režejo, naj kupcem ponudijo, da kupijo že odrezan kos, tudi če nima teže, ki jo kupec zahteva, plus ali minus 100g je veliko, ne igra vloge in kupec z veseljem se strinja, če vidi, da je izdelek svež, če je rezana klobasa ležala od jutra do večera in je malo preperela, tik pred prodajo naredi tanki rez in pusti kupcu, da ga povoha, s čimer dokaže svojo svežino. delovnega dne, stehtajte ostanke, zbrane čez dan, zapišite, to bo vaša naravna izguba () lahko jih pretvorite v izdelek "Živalska hrana", zamrznete in prodate po nizki ceni, tako da lahko pokriti del naravne izgube Nikakor pa ne kopičite gore takšnih ostankov, ker jih boste potem morali zavreči in bo naravna izguba 100% namesto možnih 70-60%.
Nasvet:
- Vsako jutro pomijte hladilnik.
- Pred nalaganjem svežega blaga popolnoma izpraznite vitrino, obrišite in najprej naložite sveže blago ter nanj položite ostanke.
- Dobro obrišite embalažo klobasnih izdelkov, na polprekajeni klobasi se zelo pogosto pojavi bel premaz (pojavi se sol), z brisanjem s čisto krpo, namočeno v sončničnem olju, se boste znebili te težave in ustvarili okusno predstavitev.
- Rezalne deske in nože, ki jih uporabljamo pri delu čez dan, splaknemo v raztopini kisa (raztopina 4 l vode + 1 čajna žlička ocetne kisline) Tkanino (gazo), ki jo uporabljamo čez dan, namočimo v belo čez noč in jo občasno obnovimo, mora biti vedno čista.
- Ohranite asortiman glede na povpraševanje kupcev.
Vso srečo pri vaših prizadevanjih!

Trgovina hrani svoje skrivnosti v tej škatli.

Tako se je zgodilo v mojem življenju, postal sem trgovec, ne bom rekel, da sem o tem sanjal že od otroštva, a po volji usode sem polovico svojega življenja posvetil trgovini.Delal sem kot preprost prodajalec, višji prodajalec, vodja.Šel sem skozi, če rečem po rusko, ogenj in vodo in bakrene cevi .

Začel sodelovati z Trgoval sem in dobro mi je šlo, več kot enkrat so mi rekli, da sem rojen prodajalec. Trgovine na pultih so zamenjali supermarketi. Hitro sem se moral prilagoditi, se naučiti delati na računalniku in obvladati program 1C. Hitro sem dobil čakaj, v enem letu sem dobil petico. bi lahko povedal Sčasoma sem prišel do zaključkov, da imajo svoje prednosti in slabosti, tako kot trgovine na blagajni vsak se svobodno odloči, kje bo .S prihodom novega kroga v trgovini so ljudje iz radovednosti pohiteli, da bi jih obiskali, vendar so mnogi hitro spoznali slabosti takšnih trgovin in dali prednost običajnim prodajalnam.Nekdo je obvladal tehniko obiska takih trgovin in gre z veseljem.Kaj je slabost? Ker smo tovrstne trgovine obiskali že večkrat, smo To nekaterim kvari razpoloženje, drugi brezbrižno brcajo po boksih, malo je prijetnega iz take situacije.Druga pomembna težava, na policah velikih trgovin Obstaja veliko načinov za boj proti temu pojavu, menedžerji morajo biti pripravljeni na boj proti temu Prednosti so v tem, da je asortiment velik in si lahko človek sam ogleda in otipa izdelek, izbiro pa prepusti sam sebi. In zdaj se lahko mnogi vprašajo: kaj pa števec? Ali se bodo res zapisale v zgodovino kot odmev preteklosti. Mislim, da te trgovine nimajo svojih strank, ki se rade pogovarjajo s prijazno prodajalko in se zanašajo na njeno mnenje. Po pravici povedano, tudi meni so všeč. Toda birokracije pri nas po mojem mnenju ni mogoče izkoreniniti. Zato, če razmišljate o tem, dobro pretehtajte prednosti in slabosti. Še bolj zapletena je situacija pri izbiri kadrov, . Od njih je odvisno vaše razpoloženje, preostali znesek v vaši denarnici in koristi nakupov, ki jih opravite.

Čas je mineval in trgovina je šla še dlje, pojavil se je svetovni splet in mnogi so se preselili tja, veliko je tudi sporov na to temo. Je to res? Mnenja ljudi o tem vprašanju so deljena, eni kategorično ne, drugi da. Težje je slediti vestnim trgovinam in podjetjem. Ob pogledu na naslovnico spletnega mesta in e-poštni naslov. Veliko ljudi ima vprašanje Kje začeti svoje malo podjetje? S čim lahko tukaj trgujete? Priložnosti je veliko, glavna stvar je ločiti muhe od kotletov in spredaj. Najprej bi vam svetoval, da vsaj preberete članke o podobnih temah, obiščite forume, če želite izvedeti več o izkušnjah drugih. Odprite temelje in ne hitite z vlaganjem denarja. Preverite spletno mesto, s katerim boste sodelovali, tako da preverite

Klobase so pri nas tradicionalno priljubljene. Kljub dokaj visokim cenam ostaja povpraševanje po teh izdelkih dosledno visoko. Odprtje trgovine s klobasami se lahko šteje za donosno poslovno smer.

Tržna raziskava

Še preden odprete svojo trgovino, v fazi oblikovanja poslovne ideje, morate preučiti veliko različnih vidikov. Eden najpomembnejših od teh vidikov je tržna raziskava. Po pregledu ponudbe konkurence je treba ugotoviti, v čem bodo storitve nove trgovine boljše od obstoječe ponudbe.

Izdelava poslovnega načrta

Trgovanje z živili je precej zapleten posel. Obstaja veliko različnih tankosti in vidikov, ki jih ni mogoče prezreti pri pravilnem načrtovanju dela, da bi ustvarili dobiček.

Osnovni dokument za uresničitev poslovne ideje je poslovni načrt. Na internetu je veliko organizacij in posameznikov različnih ravni, ki z veseljem ponudijo nakup že pripravljenega poslovnega načrta za trgovino s klobasami iz nič. Pri nakupu takšnih rešitev se morate zavedati, da je to le splošna shema, ki ne upošteva posameznih značilnosti vaše poslovne ideje. Na splošno lahko domnevamo, da je kupljen le primer poslovnega načrta.

Najboljši način za pripravo posodobljenega poslovnega načrta je, da ga ustvarite sami in se nato obrnete na svetovalne ali druge organizacije, ki bodo pomagale odpraviti pogoste napake in se osredotočiti na točke, ki zahtevajo izboljšave.

Posebno pozornost je treba nameniti pridobivanju različnih dovoljenj SES in drugih organov. Verjetno boste morali vključiti odvetnike, da boste lahko učinkovito načrtovali svojo trgovino s klobasami - podjetje, katerega uspeh je v veliki meri odvisen od njegove lokacije, poglejmo to podrobneje.

Kraj in prostori

Lokacijo trgovine je treba izbrati ob upoštevanju prisotnosti konkurentov v gosto naseljenih območjih. Dobra izbira so prometna postajališča, tržnice, deli stanovanjskih naselij, oddaljeni od velikih trgovskih verig.

Sami prostori morajo imeti zadostno površino za obseg vašega podjetja in v skladu z vsemi sanitarnimi standardi. Najmanjša površina za trgovino z eno blagajno je 20-30 m2.

Oprema za klobasarno

Sestavni del trgovine je trgovska oprema. Za trgovino s klobasami boste potrebovali:

Hladilniki;
Vitrine;
Tehtnice, registrske blagajne
Omare

Najmanjši seznam opreme za majhno trgovino bo stal 3-5 tisoč dolarjev.Če želite prihraniti denar, lahko kupite rabljeno opremo za trgovino s klobasami, poleg tega pa obstajajo partnerske sheme, po katerih lahko proizvajalci izdelkov brezplačno zagotovijo opremo.

Sortiment trgovine

Preden odprete lastno trgovino s klobasami, se morate odločiti o pomembni točki. Priljubljenost vaše trgovine je odvisna predvsem od ponujenega asortimana. Treba je identificirati najbolj priljubljene sorte med prebivalstvom. Če želite to narediti, morate začeti z nizom 30-40 imen klobas, med katerimi naj bodo izdelki znanih proizvajalcev. V prihodnosti lahko s preučevanjem povpraševanja prilagodite asortiman in zamenjate nepriljubljene izdelke z bolj povpraševanjem in bolj donosnimi za prodajo.

Podobni izdelki

Trgovina s klobasami je resno podjetje, ki je že pripravljena platforma za prodajo drugih skupin blaga, ki lahko pritegne še več kupcev. Naslednji so odlični sorodni izdelki:

Siri, mlečni izdelki;
Maslo, margarina;
Rastlinsko olje;
Omake in začimbe;
Konzervirana hrana;
Čokolada.

Naložbe in donosnost

Velikost naložbe je odvisna od obsega kraja, lokacije in obsega samega podjetja. Če želite odpreti trgovino na obrobju regionalnega središča, bi morali imeti vsaj 30-40 tisoč dolarjev.Ta vrsta poslovanja je s pravilnim načrtovanjem in organizacijo vedno donosna, popolno povračilo naj bi se zgodilo v približno 1-1,5 letih.

Trgovina z živili je bila in ostaja priljubljen segment blaga med kupci tudi v času krize. Specializirane, visoko specializirane trgovine s hrano so v zadnjem času postale še posebej priljubljene, danes pa bomo govorili o eni od teh, in sicer o tem, kako odpreti trgovino s klobasami in na kaj se osredotočiti pri promociji v vašem mestu.

Poslovne funkcije

Kot pri vsakem prehranskem izdelku ima prodaja tudi svoje prednosti in slabosti. Zlasti zaradi velikega povpraševanja po klobasah med prebivalstvom je ta posel zelo privlačen. Toda hkrati se blago hitro pokvari, zato obstaja nekaj tveganj, da prejmete neprodane izdelke, ki jih bo treba odpisati. Te točke je mogoče uporabiti za skoraj vse vrste izdelkov.

Kaj pa konkurenca? Res je visoka. Skoraj v vsaki trgovini z živili lahko vidite vitrino s klobasnimi izdelki, hkrati pa na trgu postajajo zelo priljubljene blagovne znamke klobasarnic določenega proizvajalca. Pogosto tudi zelo uspešno delujejo na trgu in zaradi kakovosti svojih izdelkov in ponudbe mesnih izdelkov ustvarjajo bazo stalnih strank. Druga možnost je, da zasedete to nišo in postanete predstavnik neke tovarne klobas v vašem mestu.

Druga možnost je sodelovanje s številnimi proizvajalci in osredotočenost na široko paleto in svežino vseh izdelkov.

Tretja možnost je prodaja klobas na tržnici. Možnost najema kioska s hladilno opremo. Res je, da je v tej obliki dejavnosti običajno velika konkurenca, a če ponudba to omogoča in veste, kako izboljšati storitev ali pridobiti na ceni, potem lahko varno začnete.

Pravila trgovanja s klobasami

Kot pri vsakem izdelku boste tudi za prodajo klobas morali pridobiti številna dovoljenja. Oglejmo si jih podrobneje.

Kateri dokumenti so potrebni za trgovanje s klobasami:

morate biti registrirani kot samostojni podjetnik in navesti vse potrebne OKVED
imeti morate vsa dovoljenja glede prodajnega prostora, ki ga boste najeli. To so dovoljenja SES in gasilske službe.
vse blago mora biti potrjeno s certifikati kakovosti
treba je organizirati kotiček za kupce

Izbira prostorov in opreme za trgovino

Najboljša mesta za prodajo klobas so maloprodajna mesta na obljudenih mestih, na primer v bližini živilskih tržnic ali sosednjih trgovin z živili. Velikost prodajnega prostora naj bo približno 30 m2. in več. To je velikost prostora, ki vam bo omogočila pravilno razporeditev vseh vitrin z izdelki.

Za komercialno opremo boste potrebovali:

hladilne vitrine za razstavljanje klobas
pulti in nočne omarice
organizacija delovnega mesta za prodajalca
stroj za rezanje klobas. V tem poslu morate imeti opremo.
čistilna sredstva
bankomat

Morda bodo, če je asortiman velik, potrebni dodatni zamrzovalniki za shranjevanje klobas in mesnih izdelkov.

Razpon

Poslovanje s klobasami ni omejeno samo na te izdelke, obstaja celoten seznam izdelkov, ki dopolnjujejo asortiman takšnega maloprodajnega mesta.

Tukaj je seznam skupin izdelkov:

kuhane klobase
klobase, sardele
prekajene ali ocvrte klobase
dobrote
mesni prigrizki
žar meni
ražnjiči
prekajeno in pečeno meso ter mast in drugo.

Asortiman je lahko širši in vsi ti izdelki so lahko različnih proizvajalcev, kar vam omogoča, da v vaši trgovini kupcu ponudite širok izbor klobas.

Oglaševanje

Če želite promovirati takšno maloprodajno mesto, boste najprej morali uporabiti lokalno oglaševanje, in sicer:

v bližini trgovine delijo letake
transparenti s promocijami in popusti
svetel znak ali dizajn same trgovine.

Za najboljšo promocijo trgovine s klobasami morate zelo skrbno izbrati prostor za trgovanje na gneči, to bo vaše glavno oglaševanje.

Poslovanje z domačo klobaso in prekajenim mesom

Ločeno področje poslovanja je mogoče določiti, ko sami organizirate proizvodnjo domačih klobas ali, natančneje, začnete majhno delavnico. Dejansko se cena na koncu, če vse naredite kakovostno, izkaže za višjo od izdelkov velikih proizvajalcev in vaša konkurenčna prednost je kakovost in naravnost klobas.

Upoštevajte pomembno točko: če želite odpreti trgovino z domačimi klobasami na trgu, boste potrebovali potrdila o izdelkih. Kako jih pridobiti, lahko izveste s posvetom z odvetnikom.

Kot posel je to dobra usmeritev, vendar je zelo specifična in najverjetneje ne bo primerna za začetnika na tem področju. Za prodajo tovrstnih izdelkov bo v prihodnje potrebno vzpostaviti sodelovanje z drugimi živilskimi trgovinami.

Koliko začetnega kapitala je potrebno?

Odvisno od oblike dela se lahko začetna naložba v trgovino s klobasami zelo razlikuje. Navedli bomo le osnovni seznam stroškov za ustanovitev tega podjetja.

Najem sobe - 300 - 350 $
Davki - 150 $
Plača prodajalca - 200 $
Začetni nakup blaga - 5000 $ - 7000 $
Nakup opreme - $2500 - $3000
Oglaševanje - 200 $

Kolikšen dohodek lahko pričakujete?

Pravzaprav bo vse odvisno od konkurence, sortimenta, storitev, kakovosti klobas in svežine blaga.

Povprečni pribitek na klobase je 20% - 40%.

Sklepi. Odprtje specializirane trgovine za prodajo klobas je povsem realistično in donosno, hkrati pa boste zaradi velike konkurence morali iskati načine za izboljšanje svojega prodajnega mesta glede na vaše konkurente, morda bo to obseg ali nižja cena .

Ali obstaja kaj za dopolnitev te poslovne ideje? Čakamo na vaše komentarje.

Med prehranskimi izdelki, po katerih je med Rusi največ povpraševanja, so mesni izdelki na četrtem mestu, za mlečnimi izdelki, zelenjavo in sadjem ter pekovskimi izdelki. Povpraševanje po izdelkih nenehno narašča. Potrošnik postaja vse močnejša sila na domačem trgu. Potrošnik je tisti, ki narekuje pravila na trgu, določa ponudbo in cene. Medtem pa še ni dovolj izkušen, nejasno krmari po nenavadni raznolikosti sort in vrst ter nima jasno izraženih preferenc.

Še posebej se to jasno kaže na trgu klobas in mesnih izdelkov, ki je zelo dinamičen. Zanj je značilna višja stopnja konkurence kot za druge prehrambene trge.

Proizvajalci klobas so prisiljeni delati v razmerah, povezanih s stalnim tveganjem. Po eni strani je trg klobas in delikatesnih izdelkov zelo odvisen od ponudbe mesnih surovin, po drugi strani pa značilnosti mesnega izdelka kot hitro pokvarljivega izdelka pustijo določen pečat na naravi njegove prodaje v Sloveniji. potrošniških pogojev. Prodaja mesnih izdelkov je geografsko omejena s krajem proizvodnje in območji, ki mejijo nanj. Izjema so velika moskovska podjetja, ki imajo močan distribucijski sistem, kot so Campomos, AIC Cherkizovsky, Ostankino Meat Processing Plant, Tsaritsyno, Tagansky Meat Processing Plant, Dymovskoe Sausage Production, Velcom, " Tovarna klobas "Bogatyr". Zagotavljajo 80% trga klobas v Moskvi. Oni so ključni igralci.

Tradicionalno se največ zaužijejo kuhane in prekajene klobase, hrenovke in male klobase. Klobaso lahko štejemo za nekakšen barometer blaginje prebivalstva. V času stabilnosti in izboljšanja gospodarskih razmer se poraba klobasnih izdelkov poveča, razmere v Rusiji se poslabšajo - povpraševanje po klobasah se zmanjša. V letih obstoja domače proizvodnje klobas se je razvila določena kultura uživanja klobas pri prebivalstvu.

»Ta konec tedna gremo s prijatelji na dacho. Zato smo se odločili, da ocvremo nekaj klobas. Zelo okusni so, če jih kuhamo na ognju. Za naravo - žar, za praznik - mesne dobrote, za vsak dan - kuhana klobasa in hrenovke. Vse je kvalitetno in relativno poceni. Hitro, okusno, zadovoljivo, poceni.” To lahko v večini primerov slišite od domačih potrošnikov.

V skupni strukturi porabe mesa je delež klobas, vklj. gurmanski izdelki v Moskvi predstavljajo 40%. Od tega je 33 % uživanje kuhane klobase in 30 % uživanje klobas in klobas. Poraba delikatesnega mesa predstavlja 7-13 %. Hkrati se z rastjo dohodkov prebivalstva povečuje povpraševanje po uživanju mesnih dobrot. Ljudje začnejo jesti dobrote ne le ob prazniku, ampak tudi občasno, ko »hočeš nekaj okusnega«.

Okusi potrošnikov sčasoma postanejo selektivni in jih je treba upoštevati ne le v bližnji prihodnosti, temveč tudi v prihodnosti. Časi, ko je bilo mogoče vsak izdelek potisniti potrošniku, so minili.

Z naraščajočimi dohodki in višjim življenjskim standardom se povečuje povpraševanje po gurmanskih izdelkih. Potrošnik pa se mora vedno odločiti, saj je na trgu ogromno različnih znamk in vrst dobrot. »Koga izbrati? Kaj dati prednost? Je okusno?" V premium segmentu je kakovost ponujenih izdelkov zelo pomembna. Pri izbiri cena zbledi v ozadje.

Kako pridobiti potrošnika premium segmenta, še posebej, če so glavna dejavnost izdelki za masovni trg?

Domači proizvajalci mesnih izdelkov so v zadnjih letih začeli uporabljati izkušnje konkurentov iz tujine in začeli posvečati več pozornosti oblikovanju svojih izdelkov. Začela so se uporabljati pisana ohišja, kar je omogočilo podaljšanje roka uporabnosti, razširjeni so bili kosovni izdelki (proizvedeni v standardnih težah). S tem so domači izdelki konkurenčnejši.

Obseg ruskega trga mesnopredelovalnih izdelkov v fizičnem smislu dosega približno 1,65 milijona ton na leto. Razmerje med izdelki različnih cenovnih niš se vsako leto spreminja v smeri rasti dragih izdelkov. Meso / klobase v dragem segmentu predstavljajo približno 20%, njihov delež pa se letno poveča za 2-3%. Zdi se, da se razmere v državi spreminjajo, gospodarska blaginja se spreminja v smeri izboljšanja.

Povpraševanje po gurmanskih izdelkih narašča, vendar se še ni razvila določena kultura uživanja delikates, potrošnik pa ne more določiti prioritet med glavnimi proizvajalci, izgubljen je v številčnosti izdelkov, ki so mu na voljo.

Za uspešno konkuriranje na trgu delikatesnega mesa mora proizvajalec upoštevati značilnosti trga:

Trg je dosegel nasičenost. Pravila igre narekujejo pogoji ostre konkurence, po katerih se določajo ponudba, kakovost in cenovna politika.
Blagovna znamka je v razvoju. Vendar se večina dejanj za razvoj podjetja in ustvarjanje blagovnih znamk zgodi spontano.
Presežek klobasnih izdelkov v maloprodajnih mestih proizvajalca usmerja k proizvodnji kakovostnih blagovnih znamk, iskanju novih niš in ustvarjanju inovativnih izdelkov.
Ena od glavnih zahtev za izdelek je doslednost kakovosti.
Trg zaseda majhno število ključnih igralcev, ki zadovoljujejo 80 % potreb celotnega trga klobas/gurmanske hrane.
Tržni segmenti so razdrobljeni.

Prehranski trendi:

Kakovost je vse.
Razcvet zdrave prehrane.
V klobasi ne more biti ideje o razlikovanju.

Podvojene distribucijske strategije:

Vpliv na končni element distribucije – prodajalce. Poseben primer je zamenjava prodajalcev s »svojimi«, ki jih zanima prodaja izdelkov določenega obrata.
Govorice in od ust do ust.

V središču trendov gurmanske hrane je kakovost vse. Potrošnik išče izdelke najvišje kakovosti, ne da bi razmišljal o ceni. Pri izdelavi vrhunskih izdelkov je posebna pozornost namenjena kakovosti teh izdelkov. Kakovost je glavna značilnost premium blagovne znamke. Zagotavljanje doslednosti kakovosti je glavna naloga proizvajalcev, saj je doslednost kakovosti tisto, kar premium znamka nosi.

Premium blagovna znamka seveda privablja potrošnike – inovatorje in mnenjske voditelje, zaradi katerih nastanejo ustne komunikacije o njej (omenimo, da je v marketinški študiji več kot 50% prejelo informacije od prijateljev, preostalih 50% pa iz različnih medijev. Kljub obilnemu oglaševanju).

Premium blagovne znamke lahko uporabljajo natančno ciljne kode za ustvarjanje najbogatejših, najbolj zapeljivih podob in izkušenj.

Blagovno znamko, ki je prvotno namenjena množičnemu trgu, je skoraj nemogoče spremeniti v blagovno znamko s premium statusom. V zvezi s tem se mnoga podjetja ne trudijo in namesto organskega vstopa v premium sektor ustvarijo ločeno premium blagovno znamko. Jasen primer je podjetje Toyota in njegova premium znamka Lexus.

Tako je za velika podjetja, ki proizvajajo delikatese za množični trg, problematično proizvajati iskane vrhunske mesne dobrote. Ker je v ruski praksi na trgu mesnopredelovalne industrije ime izdelka dodeljeno glede na obrat proizvajalca.

Veliki mesnopredelovalni obrati tudi težko vzdržujejo zahodne standarde kakovosti.

Do nedavnega se vprašanje, ali je treba mesne izdelke promovirati z BTL metodami (promocije, merchandising), enostavno ni postavljalo – meso že tako velja za nujno dobrino. Z naraščajočo konkurenco so se razmere spremenile.

"Obseg prodaje po promocijah se poveča za 40%," pravi strokovnjak iz agroindustrijskega kompleksa Cherkizovsky. Posebnost mesnega trga je, da številni proizvajalci potrošnikom ponujajo izdelke z istimi imeni, obseg velikih tovarn pa presega 300 izdelkov. V takšnih razmerah je zelo pomembno, da svoj izdelek diferenciraš na trgu. Odločilna dejavnika pri izbiri mesnih izdelkov za potrošnika po enakih cenah sta okus in izgled. Ob obilici ponudbe podobnih izdelkov je najučinkovitejši način promocije merchandising in promocije (degustacije in spodbude za nakupe). Posebnosti promocije narekuje sam izdelek oziroma njegove potrošniške lastnosti: svežina, videz (kroj). Da bi potrošnik cenil kakovost in okus izdelka in porabil najmanj truda za iskanje na prodajnem mestu, je treba želeni izdelek izpostaviti s POS materiali, blagovno znamko maloprodajne opreme in vzdrževati enotne standarde prikaza. Močan način promocije mesnih izdelkov je sodelovanje s prodajalci, saj kar 43 % moških kupcev vpraša prodajalce za nasvet glede kakovosti izdelkov.

V razmerah ostre konkurence in zasičenosti trga proizvajalci uporabljajo različne oblike oglaševalske podpore. Mali in srednje veliki proizvajalci dajejo prednost promociji na prodajnih mestih, večjim pa oglaševanje na televiziji. Na primer, marketinški proračun Campomosa je leta 2005 znašal približno 6 milijonov dolarjev, pri čemer je televizijsko oglaševanje predstavljalo polovico tega proračuna, 30 % za BTL dogodke, ki po mnenju strokovnjakov omogočajo učinkovitejše posredovanje idej o izdelkih potrošnikom, oblikujejo pozitivno podobo podjetja. Poleg tega se proizvajalci zatekajo k tiskanim medijem za oglaševanje svojih izdelkov. Proizvajalci se strinjajo, da ni smiselno promovirati luksuznih izdelkov z uporabo množičnega TV oglaševanja. Poudarek naj bo na prodajnih mestih, kjer je kupec najbližje oglaševanemu izdelku, ustreznih POS materialih in po možnosti sijajnih revijah. Izbira določenega promocijskega kanala ali njihove kombinacije je odvisna od celovite strategije uvajanja izdelka ali blagovne znamke na trg.

Na domačem trgu klobas in mesnih dobrot najbolj zanimive promocijske strategije izkazujejo največji igralci. Tako je podjetju Dymov v razmeroma kratkem času uspelo zasesti stabilen položaj na trgu. Kljub stereotipnemu vedenju prebivalcev milijonskih mest, ki uživajo klobase, hrenovke in hrenovke, se z rastjo prihodkov nekoliko poveča tudi poraba gurmanskih jedi, še posebej, če upoštevamo še dejstvo, da delikatese sodijo v kategorijo zdrave hrane.

In kako ne moreš tukaj promovirati svojih izdelkov? Ker je značilnost trga klobas in mesnih izdelkov, da je večina proizvajalcev svojo proizvodnjo koncentrirala v srednjem segmentu, je niša za delikatese še nezasedena. In trg še naprej raste in pojavljajo se novi konkurenti. Podjetje Dymov, ki je svoja prizadevanja usmerilo v zgornji srednji segment kot najbolj privlačen z vidika svojih trženjskih ciljev, je razvilo posebno linijo izdelkov Haute Cuisine - mesne izdelke z edinstvenim nadevom: origano, žafran, rdeča. vino itd. Glavna ideja: "Dymov" je izdelek za ljudi, ki se odločijo za visoko kakovost, ekskluzivnost in prestiž. Za izvedbo oglaševalske kampanje so bile razvite edinstvene recepture za mesne izdelke, ki so vključeni v linijo, dizajn etiket in nestandardna zunanja ovojnica klobas sporočata premium naravo in visoko kakovost izdelkov. Glavni cilj: potrošniku posredovati idejo, da so mesni izdelki, ki jih ponuja podjetje Dymov, lahko prava mojstrovina dekoracije mize.

V trgovskih prostorih moskovskih supermarketov so postavili nenavadno promocijsko stojalo. Promotorji so obiskovalcem delili zloženke z najavo o akciji in jih vabili na degustacijo izdelkov iz premium linije High Cuisine. Promotorji so ponudili, da poskusijo mesne dobrote podjetja Dymov, podrobno so govorili o vsakem od položajev, predstavljenih na tej degustaciji, in kupce seznanili s shemo nagrad. Za nakup izdelkov iz linije “High Cuisine” je potrošnik prejel darilo - originalni magnet, darilni set sveč ali okvir za fotografije (odvisno od zneska nakupa). Akcija je uspela. Prodaja izdelkov Dymov iz linije Haute Cuisine se je v primerjavi z običajnim obdobjem v povprečju povečala za 3-4 krat. Možno je bilo povečati zanimanje predstavnikov ciljne publike za vrhunske izdelke, okrepiti podobo podjetja Dymov in zanimanje za blagovno znamko.

Ko je blagovna znamka Dymov postala zelo znana na moskovskem trgu, je bila glavna naloga podjetja posredovati informacije potrošnikom o edinstvenih okusnih lastnostih izdelkov, zato so bili glavni kanali za doseganje ciljne publike tisk, POS materiali, promocije. , sponzorstva in posebni dogodki, ko lahko potrošnik prejme popolno informacijo, zakaj naj izbere Dymov, in oceni kakovost izdelka z degustacijo na mestu nakupa. Znamko so spremljali intervjuji in komentarji Vadima Dymova v številnih osrednjih, poslovnih in potrošniških publikacijah.

Rezultat pravilno razvite in izvajane kreativne in medijske strategije so bili naslednji rezultati: podjetje Dymov je zagotovilo svojo prisotnost v vseh večjih maloprodajnih verigah visokega cenovnega segmenta, razširilo distribucijske poti, tudi v regijah; uspešno lansiranje nove linije klobas "High Cuisine"; Obseg prodaje se je povečal: v obdobju od septembra 2004 do septembra 2005 v Rusiji kot celoti je znašal približno 70%.

Trenutno podjetje Dymov posveča veliko pozornosti prikazovanju blaga na policah trgovin, pri čemer se poskuša držati glavnega pravila trgovanja: mora biti rezultat skupnih prizadevanj proizvajalca, distributerja in prodajalca, s potrebami kupca. biti glavni poudarek. Zanimiva razstava mesnih izdelkov je pomemben pogoj za visoko prodajo. Na vitrini so izdelki razporejeni na tri načine: prvi - po proizvajalcu, drugi - po kategoriji, tretji - po imenu. Prikaz se izvaja tudi na stojalih: vodoravno in navpično. Da bi pritegnili dodatno pozornost potrošnikov na izdelke na splošno in povečali dnevni promet zaradi dodatnih priložnosti za impulzivne nakupe, podjetje Dymov na primer uporablja dodatna prodajna mesta - posebne hladilnike. Izdelki v njih so obrnjeni proti kupcu, najbolj priljubljeni izdelki pa so postavljeni na prednostne police.

Campomos se postavlja kot podjetje, ki potrošnikom ponuja inovativne rešitve, na primer popolnoma nove okuse, pa tudi nepričakovane rešitve pakiranja za izdelke, ki jih že poznajo in imajo radi. Danes je prav ta znamka sposobna presenetiti potrošnike, saj izpolnjuje pričakovanja izvirnosti in inovativnosti, hkrati pa varuje tradicijo in vrednote.

V spletni trgovini dobavitelji organizirajo posebne dogodke za promocijo mesnih izdelkov. Tako v verigi Paterson dobavitelji izvajajo razširjene degustacije novih izdelkov z originalnimi prikazi na vitrini, zagotavljajo blagovno znamko za izdelke, umeščajo za kupca zanimive in ugodne ponudbe izdelkov v knjižice, ki jih izdajajo verige, nudijo svetovanje kupcem, spodbujanje začetnih nakupov in podpiranje povpraševanja po izdelkih premium formata.

Tako lahko na podlagi izkušenj večjih akterjev na trgu, katerih dejavnosti so se izkazale za uspešne pri učinkoviti promociji gurmanskih izdelkov, ločimo naslednje dejavnosti - to so medijski kanali, ki vključujejo televizijo, radio, prodajna mesta, splet, tisk. (podjetje Dymov je bilo prvo od proizvajalcev mesnih izdelkov, ki se je pojavilo na straneh sijajnih publikacij - Cosmopolitan, Shape, "Ona" itd.; podjetje nenehno sodeluje z mediji), neposredno trženje, pospeševanje prodaje (programi BTL, degustacije). ), odnosi z javnostmi (organizacija konferenc in predstavitev za partnerje ipd.), zunanje oglaševanje, sodelovanje na razstavah, posebnih dogodkih, sponzorstvo. Strokovnjaki soglasno trdijo, da je danes neučinkovito uporabljati množične oglaševalske kanale za promocijo dobrot, glavno pozornost pa je treba usmeriti na prodajna mesta, na razvoj in distribucijo POS materialov, pa tudi na delo s sijajnimi revijami.

Predvidevamo lahko, da bo zaradi aktivnega trženja in inovativnih tehnoloških rešitev prišlo do prerazporeditve preferenc potrošnikov po proizvajalcih in zavezanosti potrošnikov novim vrstam mesa in klobas.