domov » Poslovni načrti » Kako odpreti hitro hrano. Kaj potrebujete, da odprete restavracijo s hitro prehrano? Kako sami odpreti lokal s hitro prehrano

Kako odpreti hitro hrano. Kaj potrebujete, da odprete restavracijo s hitro prehrano? Kako sami odpreti lokal s hitro prehrano

Hitra prehrana že nekaj desetletij zavzema pomemben delež gostinskega trga. Gospodarska kriza je prisilila lastnike prestižnih restavracij, da so močno znižale cene ali pa popolnoma zaprle svoja vrata. Medtem ko so podjetja s hitro prehrano še naprej delovala in služila stabilen dohodek. Danes je odpiranje obratov te oblike privlačna možnost za začetnike restavratorjev.

Priljubljenost hitre prehrane je posledica:

nizki stroški odpiranja,
preprosta načela organizacije,
hitro povračilo.

To je podjetje z visoko donosnostjo naložbe. Lastniki postavljajo ugodne cene jedi in s tem širijo krog potencialnih strank. Dobiček se poveča zaradi povpraševanja in ne zaradi pribitkov na izdelke. Finančni kazalniki ustrezajo lastnikom podjetij, ne glede na število prodajnih mest.

Oglejmo si podrobneje, kako odpreti donosno restavracijo s hitro prehrano?

Poslovni načrt in analiza konkurence

Glavna stvar je pravilno sestaviti načrt. Dobro premišljen in jasno začrtan poslovni načrt vam daje več možnosti za uspeh. Poslovno načrtovanje vključuje več točk. In prva stvar, o kateri se mora poslovnež odločiti, je izbira izdelka, ki ga bo ponudil strankam. Treba je razumeti, kdo to potrebuje in zakaj? Kaj je potrebno za izvedbo? Poslovni načrt odraža ekonomske izračune in predvidene zneske dobička. Treba je porazdeliti višino investicije, oceniti možna tveganja in donosnost investicije projekta.

Analiza dela konkurentov vam bo pomagala preprečiti napake. Raziščite lokacijo, zahteve strank, menije in cene drugih podjetij.

Izbira formata

V segmentu hitre prehrane obstajata dva načina organizacije poslovanja:

ulica,
stacionarni.

Prva možnost so maloprodajna mesta na ulicah: kombiji, premični pulti in vozički, kioski in paviljoni. Prednost tega formata je, da bo njegovo odprtje zahtevalo najmanj naložb. Potreben je prevoz, kompaktna oprema, prodajalec in kuhar. Jedi za s seboj pripravljajo pred strankami.

Nekoliko bolj zaupajo se stacionarni obrati s hitro prehrano: bistroji, picerije, pitarne, okrepčevalnice, cmokalnice in palačinkarne. Če pa želite organizirati obrat z razširjenim menijem in sedeži, boste potrebovali večjo količino finančnih naložb, osebje in celovito opremo.

Hitra hrana se je že dodobra zasidrala v življenju mnogih ljudi, postala domača in do neke mere celo modna. Velika večina zaposlenih poslovnih ljudi (študentov, pisarniških delavcev, voznikov itd.) ga najraje kot prigrizek. Pred približno 10 leti je takšna hrana veljala za nekaj čudnega in nenavadnega. Takšno "radovednost" je bilo mogoče poskusiti le v velikih mestih. Danes obstajajo lokali s hitro prehrano tudi v zelo majhnih mestih.

– odlično ideja za podjetje, če nimate zelo velikega zagonskega kapitala. Hkrati se bo minimalna naložba kmalu povrnila, saj gre za izdelek, ki je v stabilnem povpraševanju in že več let zapored ni izgubil priljubljenosti. Glede na to, da se tempo življenja (predvsem v prestolnici) redno pospešuje, lahko napovemo, da bo priljubljenost hitre prehrane le še naraščala. Glavna stvar je sestaviti kompetenten, kakovosten poslovni načrt. Kako to storiti in zakaj je tako pomembno, bomo razpravljali spodaj.

Prednosti takega poslovanja

Hitra hrana(Fast Food - "hitra hrana") - je poceni, okusno, zadovoljivo in hitro. Prav ta merila so prispevala k popularizaciji tega izdelka. Poleg tega je hrana osnovna nuja, nekaj, kar bo vedno potrebno. Vsak od nas izbere, kaj bo jedel, glede na svoje želje in zmožnosti, vendar hrane ne zavrača popolnoma. Posledično bo tudi hrana, kot je hitra prehrana, našla svojega potrošnika.

Kje začeti organizirati podjetje s hitro prehrano

Analiza trga. Ugotovite, koliko potencialnih konkurentov je v vašem kraju in kako jim gre s prodajo svojih izdelkov. Tako boste razumeli, kako donosno je lahko takšno podjetje. Seveda je vredno razmisliti, v kakšnem formatu deluje ta ali ona ustanova, kaj ponuja, po kakšni ceni, kateri od ponujenih izdelkov je v največjem povpraševanju itd. Vse to bo pokazalo, kako ukrepati in na koga se osredotočiti. Poleg tega, če vidite, da lahko ponudite nekaj izvirnega, nekaj, česar še nihče ni ponudil potrošnikom v vašem mestu (na primer vegetarijanske burgerje), se prepričajte, da to vključite v jedilnik svojega obrata. Jedilnik je tisti, ki ima v tovrstnem poslu najpomembnejšo vlogo. Še posebej v razmerah hude konkurence. "Pridobivanje" potrošnika bo doseženo z okusom in nestandardno naravo izdelka.

Koncept in format. Hitra hrana se lahko prodaja v dveh oblikah: stacionarni (kavarna, restavracija) ali na ulici (različice formata "na kolesih"). V našem članku se podrobneje ukvarjamo s prvo možnostjo.

Izdelava poslovnega načrta. Vsak izkušen podjetnik dobro ve, kako pomembno je, preden se lotite kakršnih koli posebnih korakov (registracija podjetja), pripraviti podroben načrt, v katerem so opisane vse značilnosti bodočega podjetja, postavke začetnih in trajnih stroškov ter ocenjeni stroški. dohodek in doba vračila.

Koliko stane odprtje restavracije s hitro prehrano?

Takoj je treba omeniti, da lahko vnaprej navedemo le približne, povprečne številke za vse glavne postavke stroškov.

Registracija podjetja. Preprosto je nemogoče začeti kakršno koli komercialno dejavnost, ne da bi jo pravno formalizirali; to je nezakonito. Podjetnik, ki se odloči za odprtje lokala s hitro prehrano, lahko izbere eno od oblik - samostojni podjetnik (IP) ali družba z omejeno odgovornostjo (doo). Izbira je odvisna od oblike institucije. Za stacionarno lokacijo (kavarna, restavracija) se morate registrirati kot LLC. Dovoljenje za obratovanje ni potrebno, potrebno pa je dovoljenje sanitarne in gasilske službe. Odobriti morajo prostore, opremo in surovine za njihovo skladnost z normami in standardi. Razvrščanje vseh nians z državnimi službami bo stalo 10-15 tisoč rubljev.

Najem in vzdrževanje prostorov. Če želite odpreti restavracijo s hitro prehrano, potrebujete veliko, prostorno sobo. Najem prostora, primernega za restavracijo s hitro prehrano, običajno stane v povprečju 50 tisoč rubljev. na mesec. Popravilo in oblikovanje sta še 50 tisoč rubljev, vendar je to enkratna pristojbina. Dizajn mora biti preprost, moderen, ne preobremenjen, a hkrati privlačen. Dobro je, če ima svoj "zest", poseben značaj.

Oprema, kuhinjski pripomočki, pohištvo. Količina in značilnosti opreme bodo odvisne od tega, kako širok bo izbor vašega menija, vendar v povprečju ta postavka stroškov odšteje 75-100 tisoč rubljev od celotnega proračuna.

Izdelki. Za prvi nakup minimalne količine izdelkov bo potrebno od 100 tisoč rubljev.

Plača. Koliko ste pripravljeni plačati svojim zaposlenim, je čisto individualno vprašanje, o katerem se odločite sami. Potrebovali boste več ljudi v kuhinji in več blagajnikov v dvorani.

Oglaševanje. Vaš potencialni potrošnik bi vsekakor moral vedeti za vas. Razdeljevanje letakov na mestih z veliko ljudi, več panojev po mestu, oglaševanje na internetu - to je povsem dovolj. Tako majhna oglaševalska akcija bo stala 30-40 tisoč rubljev.

Hitra prehrana je v naši državi postala zelo razširjena. Vsak dan milijoni državljanov kupujejo hitro hrano, zato lastniki uličnih prodajaln prejemajo dober dohodek. Ta vrsta poslovanja ne zahteva velikih naložb, zato se lahko vsakdo, ki želi odpreti svoje podjetje, ukvarja s podjetniško dejavnostjo na tem področju.

Za delo v kavarni s hitro prehrano vam ni treba imeti posebne izobrazbe ali najeti visokokvalificiranega osebja. Takšno hrano se lahko naučite kuhati v samo nekaj dneh.

Vendar pa je pred odprtjem restavracije s hitro prehrano in začetkom dela potrebno opraviti temeljito tržno raziskavo ter izračunati vsa tveganja in prihodnje dobičke. Na naši spletni strani lahko brezplačno prenesete poslovni načrt z izračuni, ki vam bo v dobro pomoč pri organizaciji lastnega podjetja na tem področju.

Glavne točke:

Opis projekta in kazalniki uspešnosti;
Prodajni načrt in analiza trga;
Naložbe;
Splošni stroški;
Osebje in plače;
Finančni izračuni;
donosnost;
Sklepi.

Naš vir začetnikom ponuja že pripravljene poslovne načrte za mala podjetja, ki jih je mogoče uporabiti za razvoj strategije za prihodnje podjetje. Da bi ustrezali tržnim razmeram v vaši regiji, je dovolj, da naredite majhne prilagoditve in opravite potrebne izračune.

Gostinstvo, predvsem pa hitra postrežba, je zelo donosen posel. Dejansko je v sodobnem ritmu prehranjevanje zunaj že dolgo postalo norma. Hitra prehrana pomeni oskrbo prebivalstva z okusno hrano s hitro postrežbo.

S pravilnim pristopom bo kavarna s hitro prehrano dober način za vlaganje denarja. Kljub dolgotrajnemu postopku registracije podjetja, dolgotrajnim pripravam na odprtje, visoki konkurenci lahko odprtje kavarne te vrste imenujemo zelo donosen posel.

Analiza trga

Preden začnete, morate analizirati trg in določiti ciljno občinstvo. Čim natančneje so identificirane potencialne stranke, analizirani konkurenti in razvita strategija razvoja podjetja, hitreje bo podjetje začelo ustvarjati dohodek.

Konkurente lahko spremljate sami, tako da preprosto obiščete njihovo kavarno in preučite ponudbo jedi in cene. Naredite primerjalno tabelo s parametri ocenjevanja (prednosti in slabosti kavarne, kaj manjka).

Druga možnost je izvedba ankete med ciljno publiko. To lahko storite na ulici ali prek interneta, na različnih forumih in skupinah.

Ciljna publika kavarne-bistroja so mladi od 17 do 25 let, študenti, pisarniški uslužbenci, taksisti, kurirji. Če sta stranki všeč hrana in postrežba, potem lahko naslednji dan računate na celo skupino njegovih prijateljev, sodelavcev, sošolcev, ki so prišli po priporočilu.

Na podlagi analize morate pripraviti seznam kriterijev za izbiro kavarne. Glavne prednosti te vrste obrata so:

bližina službe ali šole;
hitrost storitve;
izbor jedi;
sprejemljiv strošek.

Osnovna načela delovanja

Cafe-bistro je majhen lokal s širokim izborom jedi po nizkih cenah in zelo hitro postrežbo. Začetni kapital za bistro je potreben veliko manj kot za druge kavarne. Prav tako bo trajalo malo časa za pripravo obrata na odprtje, prvi dohodek pa lahko prejmete v 2-3 mesecih po začetku.

Za čim hitrejše povračilo mora kavarna aktivno delovati že od prvega dne in postreči čim večjemu številu obiskovalcev. Uspeh v tem poslu je odvisen prav od velikega prometa.

Bistro mora izpolnjevati naslednje zahteve:

Raznolike jedi. Pomembno je sestaviti pravi meni z različnimi jedmi in pijačami.
Hitra storitev. Zaposleni morajo hitro postreči obiskovalca, po potrebi pomagati pri izbiri jedi, oddati naročilo in prejeti plačilo.
Okusno, pripravljeno v skladu z vsemi pravili. "Hitra prehrana" se ne šteje več za restavracijo. Da bi dosegli največji dobiček, morajo kupci ponuditi le kakovostno hrano.
Nizki stroški hrane. Prihranki ne izvirajo iz uporabe nekakovostnih in poceni izdelkov. V takih kavarnah ni natakarjev ali dodatnega osebja.

Kje začeti?

Najprej morate rešiti težavo s formatom ustanove. Lahko bi bilo:

Franšizing, to je nakup že znane blagovne znamke z uveljavljenimi tehnologijami za odpiranje podjetja in pravili za pripravo jedi.
Vaša lastna poslovna ideja.

Obe možnosti imata svoje prednosti. Pri nakupu znane blagovne znamke vam ni treba porabiti časa in denarja za razvoj edinstvenega menija, korporativnega sloga in promocije. Blagovna znamka je prepoznavna in zaupanja vredna. Ustvarjalnost je tukaj izključena, dosledno morate upoštevati pravila, ki so jih razvili lastniki franšize.

Lastna poslovna ideja je že kreativen pristop. Lastnik sam ustvari meni, razvije korporativni slog, vendar bo moral tudi sam promovirati obrat. Kako donosna bo nova ideja, bo pokazal čas in to bo mogoče povzeti šele čez leto dni.

Morda vam bo odpiranje podjetja iz nič vzelo veliko časa, vendar boste na koncu lahko ustvarili veliko več dobička kot s franšizo, saj vam ga ne bo treba deliti z nikomer.

Legalizacija poslovanja

Različni formati kavarn bodo zahtevali različne registracijske obrazce. Za majhno podjetje morate pripraviti dokumente, jih predložiti lokalni izpostavi davčnega organa in v nekaj dneh pridobiti status samostojnega podjetnika. Nato morate registrirati blagajno in že lahko začnete z delom.

Upoštevati je vredno naslednje točke:

Samostojni podjetniki nimajo pravice prodajati močnega alkohola, ampak samo pivo, jabolčnik, poire in medico. Dovoljenje za močnejše alkoholne pijače se izda samo pravnim osebam.
Registracija je lažja in cenejša. Samostojni podjetnik lahko uporablja patentni sistem obdavčitve, če prostor kavarne ne presega 50 kvadratnih metrov. m in osebje ne zaposluje več kot 15 ljudi. Ta sistem odpravlja potrebo po vložitvi davčne napovedi, kar olajša poslovanje.

Za začetek mora imeti podjetnik:

najemna pogodba za prostore, kjer bo kavarna;
odobritev projekta kavarne s strani državnih organov.

Poslovne funkcije

Vsak posel ima svoje prednosti in slabosti, ki jih je treba vedno upoštevati. Tako boste lahko razumeli, ali je ta možnost dejavnosti primerna ali se morate osredotočiti na kaj drugega.

Med prednostmi kavarne bistro so:

visoka donosnost;
hitro povračilo;
stalno povpraševanje med prebivalci.

Obstajajo tudi slabosti:

visoka konkurenca;
pomembna začetna naložba;
človeški dejavnik;
visoki stroški za najem in nakup opreme.

Soba

Prostori, kjer bo kavarna, morajo imeti kuhinjo in dvorano. Odvisno od naloge, ki jo opravljamo, je to lahko majhen paviljon s površino 30 kvadratnih metrov ali soba s površino približno 150 kvadratnih metrov. Primerna je soba s površino približno 40 kvadratnih metrov, ki se nahaja v nakupovalnem središču.

Prostori morajo izpolnjevati določene pogoje:

kavarna mora imeti več območij (skladišče, kuhinja, dvorana, utility);
vhod v prostor za pripravo hrane je ločen od glavnega;
Obstajajo zasilni izhodi v primeru požara.

Notranjost mora biti preprosta, namenjena množičnemu obiskovalcu, vendar udobna in prijetna. Barvna shema bi morala povečati apetit.

Izbrano pohištvo je preprosto, a lepo in moderno. Ne kupujte poceni plastičnega pohištva. Po stenah se vrstijo privlačni plakati in table z jedilniki.

Kavarnski izbor

Strankam ponujajo okusno in poceni hrano. Glavne jedi vključujejo lahke solate, tople sendviče, pecivo in pijačo. Ustanova je zasnovana za široko občinstvo, glavni obiskovalci so srednji razred.

Meni lahko vključuje rusko in evropsko kuhinjo, pa tudi več priljubljenih orientalskih jedi (rezanci, suši):

Kuhinjska oprema

Za lokal s hitro prehrano je pomembna kakovostna profesionalna oprema. Kuhinja mora imeti vse potrebne aparate in naprave za operativno delo. Oprema je izbrana glede na jedi, ki jih ponuja kavarna. Priporočljivo je kupiti naslednje naprave:

električni štedilnik - 55 tisoč rubljev;
hladilna komora - 40 tisoč rubljev;
cvrtnik - 5 tisoč rubljev;
hladilna vitrina - 5 tisoč rubljev;
pomivalni stroj - 7 tisoč rubljev;
naprava za rezanje zelenjave - 3 tisoč rubljev;
lupilec krompirja - 2,5 tisoč rubljev;
pranje - 3 tisoč rubljev;
tehtnice - 2,5 tisoč rubljev;
vodni filter - 1,5 tisoč rubljev;
električni kotliček - 1,5 tisoč rubljev;
Mikrovalovna pečica - 3,5 tisoč rubljev;

SKUPAJ 130 tisoč rubljev

Tako bo nakup opreme za srednje veliko kavarno zahteval 130.000 rubljev. Predračun naj vključuje tudi stroške posode, pladnjev, embalaže za posodo, ki jo bodo stranke vzele s seboj, pohištva in tekstila. To bo še vedno stalo približno 100.000 rubljev.

Odvisno od menija lahko kuhinjo opremimo s pekačem za palačinke, pekačem za vaflje in sokovnikom. Potrebovali boste tudi detergente in rokavice za enkratno uporabo. Za pripravo napitkov ne bo odveč nakup kavnega aparata, hladilnika za sok ali termopota. V prodajnem prostoru morate namestiti registrsko blagajno. Naložbe v nakup opreme za kavarno bodo v povprečju znašale 230 tisoč rubljev.

Zaposleni

Majhna kavarna ne bo zahtevala veliko zaposlenih. 5 oseb bo dovolj:

vodja;
pomožni delavec;
kuhar;
prodajalec-blagajnik;
čistilka.

Za obračunavanje stroškov bodo potrebni kazalniki plač. Vzemimo povprečne plače po regijah.

Zaposlenih bo 9 delavcev z izmenskim urnikom. Stroški plač bodo znašali 80 tisočakov na mesec. Dodatni stroški bodo vključevali stroške legalizacije podjetja, najemnine, razvoj menija, nakup izdelkov in plačilo storitev oblikovalca. V povprečju bo strošek tega 250.000 rubljev.

Končni skupni znesek začetnega kapitala za odprtje kavarne-bistroja je 500.000 rubljev. in 89.000 rub. za plačilo zaposlenih za prvi mesec. Te naložbe naj bi se povrnile v 2-3 mesecih.

Video. Kako odpreti kavarno s hitro prehrano

Naj povzamemo

Glavne naloge, s katerimi se sooča bodoči lastnik kavarne, so organizirati pripravo okusne, raznolike, poceni hrane in hitro postrežbo obiskovalcev. Stranke te vrste cateringa so šolarji, pisarniški delavci in študenti. Priporočljivo je, da kavarno postavite v nakupovalno središče z dobrim prometom ali v univerzitetnih kampusih.

Za oglaševanje ustanove lahko uporabite proračunsko metodo - razdelite letake ob kavarni. Najpomembnejše je pritegniti čim več obiskovalcev, hitra in kvalitetna postrežba ter kakovostne okusne jedi. Če vam uspe pustiti dober vtis, se bodo stranke vrnile več kot enkrat.