Mini brutărie ca afacere din experiență personală. Plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu calcule - cum să deschizi o mini-brutărie

Niciun proiect de afaceri nu poate fi implementat fără un plan de acțiune clar. În comparație cu construirea unei case, este ca și cum ai începe să pui fundația fără proiect și calcule. Același lucru este valabil și în afaceri. Un plan de afaceri vă permite să evaluați corect punctele forte și punctele slabe ale unei idei de afaceri, să analizați piața, mediul competitiv, să calculați profitabilitatea și rambursarea proiectului.

Mai ales scrierea unui plan de afaceri este necesară atunci când atrageți investiții din exterior. Pentru investitori, parteneri de afaceri și creditori, un astfel de document este baza pentru luarea în considerare a unei cereri.

În acest articol, vă prezentăm un plan de afaceri detaliat pentru mini-brutărie care vă va permite să vă evaluați corect punctele forte, să calculați costurile inițiale și să vă construiți o strategie de marketing competentă.

Relevanța ideii

Afacerea de panificație se caracterizează printr-o cerere largă și stabilă. Indiferent de perioada anului și de criza economică, oamenii sunt la fel de buni la achiziționarea acestor produse. Mai mult, după cum arată statisticile, numărul tot mai mare de brutării private nu satisface pe deplin cererea cumpărătorilor de produse de calitate.

În funcție de modelul de afaceri, puteți ajunge la un venit lunar de 100-200 de mii de ruble pe lună. Dar, având în vedere investiția mică, acest articol se va concentra pe mini-brutărie, unde accentul principal va fi pe produsele de marcă.

Însă, în ciuda avantajelor vizibile ale acestei activități, există și puncte slabe de care ar trebui luate în considerare la întocmirea unui plan de afaceri.

Unul dintre dezavantajele afacerii este perioada scurtă de implementare. Acest lucru necesită construirea de previziuni clare, altfel cea mai mare parte a producției va fi eliminată. Publicitatea, crearea unui program de fidelizare, servicii de calitate și o gamă largă de servicii suplimentare vor ajuta la atenuarea acestor riscuri și la atingerea unui venit stabil bun.

Noi stabilim formatul afacerii

Înainte de a începe să dezvoltați un plan de afaceri, ar trebui să determinați modelul brutăriei și ce anume intenționați să produceți.

Puteți dezvolta activitatea antreprenorială în două direcții:

• Producție cu drepturi depline, care include toate etapele ciclului complet: de la prepararea aluatului, coacere și vânzare.
• A doua opțiune poate include produse de panificație și vânzarea acestora către cumpărători angro.

Vorbind despre prima opțiune, va fi necesar să ne gândim nu numai la partea de producție, ci și la canalele de distribuție. Produsele vor fi vândute prin propriile puncte de vânzare.

În acest caz, pentru a crește fluxul de clienți și a extinde serviciul, va fi posibilă includerea în sortiment de băuturi și alte produse, cu excepția produselor de patiserie proprii.

Formatul afacerii va determina publicul țintă al brutăriei și direcția sortimentului.

Puteți implementa o idee de afaceri în două direcții:

• deschiderea independentă a unei brutărie;
• cumpărarea unei francize.

Intrarea pe piață pe cont propriu presupune multe dificultăți, de la dezvoltarea conceptului, stilul brutăriei, denumirea și căutarea publicului țintă. Avantajul este libertatea de acțiune în proiectarea spațiilor, dezvoltarea gamei, stabilirea prețurilor etc.

Avantajul unei francize este capacitatea de a atrage un public numeros inca din prima zi datorita numelui promovat al companiei. Pe de altă parte, acest format are și dezavantaje: control strict de către francizor. Veți fi lipsiți de posibilitatea de a determina în mod independent stilul spațiilor, prețurile, sortimentul și rețetele produselor de panificație.

Un accent deosebit trebuie pus pe definirea corectă a publicului țintă, formarea unei politici de prețuri și dezvoltarea activităților de marketing pentru creșterea vânzărilor.

Sumarul proiectului

Acest capitol al planului reflectă relevanța ideii de afaceri și fezabilitatea de a face afaceri.

Scopul proiectului este deschiderea unei mini-brutarii intr-un oras cu o populatie de aproximativ 500.000 de locuitori.

Avantajul unei mini-brutarii este un public tinta foarte larg si o cerere crescuta de produse.

Principalele avantaje ale unei mini brutării sunt:

• cerere mare pentru produs;
• stabilitatea cererii;
• public țintă larg;
• profituri mari pe termen lung;
• oportunitatea de a dezvolta afaceri și de a oferi servicii conexe;
• profitabilitate afacerii de 20-30%.

Dezavantaje:

• concurență ridicată;
• dependența de factori externi;
• un număr mare de autorizații;
• cerințe ridicate pentru fabricabilitatea producției;
• investiții mari;
• bunuri perisabile.

Analiza pietei

După cum am menționat mai sus, unul dintre dezavantajele semnificative ale acestei afaceri este concurența ridicată. Trebuie înțeles că nu sunteți singurul participant pe piață, așa că trebuie să vă concentrați pe principalii jucători.

Concurență serioasă va fi făcută de brutăriile de stat, ale căror produse sunt disponibile pe rafturile tuturor magazinelor.

Dacă intenționați să vă concentrați pe produse de patiserie proaspete și produse de marcă, atunci principalii concurenți vor fi mini-brutarii private care sunt gata să ofere chifle calde și cornuri locuitorilor orașului până la începutul zilei de lucru.

Acești factori trebuie luați în considerare la întocmirea unui plan de afaceri, deoarece acest lucru vă va permite să efectuați corect prețurile și să determinați publicul țintă.

Pentru a se impune ferm pe piață, trebuie să-și ia propria nișă, este necesar să se abordeze calitativ producția de pâine și să ofere clienților produse realizate după rețeta originală.

Pâinea banală nu vă va permite să intrați pe piață și să atrageți clienți obișnuiți. Există un număr mare de astfel de brutării în oraș.

Pentru a analiza mediul competitiv și a determina propriile puncte forte și puncte slabe, este recomandabil să efectuați o analiză SWOT și să identificați avantajele și dezavantajele brutăriei, amenințările și oportunitățile de dezvoltare.

Analiza SWOT

Oportunități:

• dezvoltarea afacerilor și deschiderea de cofetarii suplimentare;
• rentabilitate ridicată;
• o posibilă creștere a cererii în general;
• posibilitatea de a oferi servicii suplimentare.

• concurență ridicată;
• termen de valabilitate scurt al produselor;
• posibile probleme cu furnizorii de materii prime.

Puncte forte:

• calificarea înaltă a personalului;
• cerere mare;
• lipsa de sezonalitate;
• disponibilitatea serviciilor;
• serviciu de calitate;
• publicitate eficientă.

Părți slabe:

• posibile erori de calcul în legătură cu cererea de produse;
• lipsa de experiență în acest domeniu de afaceri.

Unul dintre punctele cheie în elaborarea unui plan de afaceri este un studiu amănunțit al mediului concurențial. Desigur, în fiecare oraș există destui furnizori obișnuiți de pâine și produse de panificație, dar nu toți vor fi concurenți direcți pentru tine.

Practic, se concentrează pe gama standard. Dacă îți găsești propriul cip, îți vei cuceri rapid publicul țintă. Un astfel de „remarcat” poate fi producția de produse pentru persoanele care urmează o alimentație adecvată și mențin un stil de viață sănătos. Sau, poți paria pe rețeta națională oferind pâine de casă după rețete vechi.

După ce ați elaborat sortimentul de calitate și investind mulți bani în publicitate, puteți concura cu brutăriile serioase.

Stabilirea prețului

Elaborarea unei politici de prețuri este un pas important în scrierea unui plan de afaceri. Ar trebui să înceapă după un studiu amănunțit al mediului concurențial, al gamei de brutării locale, al prețurilor și al cererii de produse ale concurenților.

Având în vedere concurența ridicată din acest segment, nu puteți seta un preț prea mare. O excepție pot fi doar acele produse care sunt dezvoltate pentru categoria premium, de exemplu, pâine fitness cu cereale, nuci etc. Adică vorbim de produse de marcă, a căror cerere va fi în rândul persoanelor cu venituri mari.

Pentru a determina sortimentul unei brutărie, nu este necesar să se efectueze cercetări de marketing complexe. Este suficient să vă decideți imediat asupra locului în care va fi amplasat punctul de vânzare (dacă ați ales acest format de afaceri) și să faceți ocol prin brutăriile de acest tip din apropiere.

O caracteristică a acestei afaceri este că oamenii cumpără produse de panificație în apropierea principalelor locuri de muncă, locuințe etc. Prin urmare, este greu să contați pe faptul că chiar și un sortiment foarte bun de brutărie va face un client să meargă după produse de patiserie proaspete în celălalt capăt al orașului. Prin urmare, este necesar să vă concentrați asupra acelor concurenți care se află la câțiva pași de dvs.

Este suficient să vizitați astfel de magazine de pâine de mai multe ori pe zi pentru a determina ce produse folosesc mei și care stau pe raft pentru o lungă perioadă de timp. Analizând acest parametru, ar trebui să acordați atenție timpului de implementare. De regulă, chiflele proaspete sunt bine sortate la micul dejun și la prânz. Dar pentru pâine, cei mai mulți oameni merg la sfârșitul zilei de lucru. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare atunci când planificați programul de lucru al punctului de vânzare cu brutăria.

Când proiectați un sortiment de panificație, faceți-l versatil. Baza ar trebui să fie pâine de trei sau patru tipuri din diferite tipuri de făină, pâini. Nu trebuie să uităm de produsele de patiserie dulci, pe care clienții sunt bucuroși să le cumpere pentru ceai, pentru copii, în vizită. Puteți face o recomandare pentru persoanele cu diabet sau care urmează o dietă. În acest caz, ar trebui să respectați rețete speciale și să cumpărați materii prime speciale: muscă de grâu dur, fructoză, semințe, nuci etc.

Gama de produse a unei mini-brutarii poate fi destul de larga:

• cornuri și gogoși;
• pâine cu diverși aditivi;
• plăcinte și chifle;
• pâine dietetică și biscuiți.

plan organizatoric

Acest capitol este un ghid pas cu pas care vă permite să începeți cu competență o activitate antreprenorială.

1. Înregistrarea activității antreprenoriale.
2. Găsirea unei camere.
3. Achizitie de echipamente si materii prime.
4. Căutare de personal, înregistrare.
5. Dezvoltare strategie de marketing, publicitate.

Înregistrare și acte

Când începe o brutărie, un om de afaceri trebuie nu numai să se înregistreze la Inspectoratul Fiscal și la Fondul de Pensii, ci și să obțină permise de la alte autorități.

Acest domeniu de afaceri este caracterizat de cerințe stricte din partea SES. Înainte de lansarea proiectului, este necesară obținerea a două licențe: pentru producție și produse de panificație.

De asemenea, o cerință obligatorie pentru a face afaceri este un certificat de conformitate de la Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

Ultima etapă a acestei etape de organizare a afacerilor este eliberarea unui document de la Rospotrebnadzor și Supravegherea incendiilor

Este imposibil să deschizi o mini-brutărie fără aceste documente legale. Cheltuielile trebuie incluse în planul financiar. Obținerea tuturor permiselor și înregistrarea unei afaceri în sine vă va costa 50 de mii de ruble.

De asemenea, este necesară înregistrarea corectă a codurilor în documentele de înregistrare. Dacă intenționați, pe lângă producția de produse de panificație, să organizați vânzarea acestora, atunci trebuie să înregistrați codul 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”.

Acest cod definește activități legate de producția de produse alimentare și vânzarea acestora direct la locul de fabricație. După înregistrarea unui antreprenor individual, este necesar să se rezolve problema impozitării. Cea mai bună soluție ar fi să alegeți UTII, dar nu este disponibil în fiecare regiune.

De asemenea, din documentația suplimentară veți avea nevoie de:

1. Încheierea SES privind conformitatea (expertiza sanitară și epidemiologică);
2. Caietul de reclamații și sugestii;
3. Conturi de transport (TORG-12);
4. Contract de închiriere.

Pentru a începe o brutărie, va trebui să achiziționați o casă de marcat și să păstrați o casă de marcat.

După cum puteți vedea, unul dintre principalele dezavantaje ale acestei afaceri este un număr mare de autorizații, fără de care nu va fi posibilă implementarea proiectului.

Alegem o cameră

Alegerea spațiilor pentru o mini-brutărie ar trebui abordată cu mare atenție dacă intenționați să vindeți produse la locul de producție. Dacă formatul de afaceri implică doar activități de producție și vânzarea acesteia de către un mare cumpărător angro, atunci atelierul de producție poate fi situat în zona industrială a orașului, în afara acestuia. Acest lucru vă va ajuta să minimizați costul de închiriere și să găsiți o cameră ieftină care să corespundă cerințelor dumneavoastră.

Cu totul altceva este o brutărie, ale cărei produse sunt vândute imediat pe loc. Aici, succesul afacerii va depinde în mare măsură de locația brutăriei.

Următorii factori trebuie luați în considerare atunci când alegeți o locație:

• permeabilitate;
• accesibilitatea la transport;
• pretul de inchiriere;
• închiriere pe termen lung;
• permisiunea de a repara și reamenaja sediul;
• permisiunea de a plasa reclame exterioare.

La cumpararea unei francize, firma francizoara va ajuta la alegerea spatiului. Daca ai ales o optiune de business cu achizitionarea unei francize, atunci un consultant de la firma francizoara te va ajuta sa alegi sediul potrivit si sa il amenajezi. Acesta este unul dintre avantajele conducerii unei francize.

Nu este în întregime corect să amplasezi o brutărie în apropierea unui centru de fitness sau sală de sport, dar apropierea de instituții pentru copii și de învățământ, centre de afaceri, dimpotrivă, va crește fluxul de clienți și va dezvolta o bază permanentă.

Dimensiunea brutăriei și interiorul spațiilor depind în mare măsură de modelul de afaceri ales. În niciun caz nu ar trebui să fie un subsol, să fie adusă apă în cameră, să fie echipat un sistem de ventilație.

Cea mai bună alegere ar fi o cameră spațioasă și luminoasă, cu ferestre mari care poate fi folosită ca vitrină. Având în vedere faptul că această achiziție este cel mai adesea impulsivă, cumpărătorul ar trebui să fie atras de un semn și vitrină frumos.

Pentru a crește veniturile și a extinde publicul țintă, puteți dota o mică zonă de cafenea la outlet, unde vizitatorii pot bea o ceașcă de ceai și pot gusta produse.

Pe lângă camera pentru clienți și ghișeul de vânzări, este necesar să ne gândim la partea de producție. În funcție de conceptul de afaceri ales, această zonă poate fi deschisă sau închisă.

Atunci când alegeți o cameră, luați în considerare ce parte va apela transportul de lucru pentru descărcarea materiilor prime sau încărcarea produselor finite. Prezența unei intrări din spate ar fi optimă.

În ceea ce privește locația brutăriei cu priza, apoi selectați punctele în care se află cel mai mare trafic de persoane. Într-un oraș mare, luați în considerare opțiunile de lângă metrou, instituții de învățământ, centre comerciale mari.

Costurile de reparație depind de stilul ales și de conceptul proiectului. Pentru reparații minime, va fi necesar să văruiți pereții, să instalați ferestre și uși proaspete. Dacă intenționați să creați imediat atmosfera unei mini-brutării stilate cu o cafenea, atunci va trebui să vă gândiți la un interior original care să atragă clienții.

Acest articol va deveni cel mai mare element de cheltuială, dar în acest caz nu ar trebui să economisiți pe echipament, deoarece calitatea coacerii și fabricabilitatea depind direct de acest factor.

Pentru a minimiza costurile de investiție, puteți lua în considerare achiziționarea de echipamente second hand.

Avand in vedere ca avem in vedere varianta unei mini-brutarii cu vanzarea produselor finite pe loc, este necesara achizitionarea utilajelor atat pentru productie, cat si pentru podeaua comerciala.

Acest lucru necesită achiziționarea a două tipuri de echipamente:

Tipul de echipament de producție include:

• coace;
• mixer;
• dulap;
• frunză de vatră;
• ustensile auxiliare de înaltă calitate;
• forme pentru pâine;
• masa pentru taierea aluatului;
• cărucior de copt;
• sita de faina.

Costul achiziției de echipamente se va ridica la aproximativ 1 milion de ruble.

Pentru a vinde produse, veți avea nevoie de:

• camera de racire;
• seif sau cutie de numerar;
• masa vânzătorului;
• vitrina termica;
• casă de marcat;
• rafturi pentru depozitarea produselor.

Dupa achizitionarea echipamentului incepe etapa de cautare a furnizorilor de la care veti achizitiona materii prime.

Nu uitați că profitabilitatea dvs. și nivelul brutăriei depind direct de fiabilitatea, calitatea și costul mărfurilor. Prin urmare, nu ar trebui să pariezi imediat pe un singur furnizor, chiar dacă acesta oferă un preț bun. Oamenii de afaceri experimentați încep cooperarea cu 2-3 furnizori și apoi, în procesul de lucru, aleg unul, din care puteți obține o reducere la produse.

Este necesar să se încheie un acord verbal privind livrările cu furnizorii în faza de planificare, pentru ca ulterior să nu existe întârzieri. Din momentul lansării producției este necesară întocmirea unui contract de furnizare pentru a defini clar termenii de livrare, termenii și prețurile.

Dacă intenționați să oferiți clienților produse de marcă, atunci în aceeași etapă este necesar să dezvoltați produse de ambalare care ar trebui să fie comandate. În ciuda costurilor suplimentare, aceasta va servi drept reclamă bună și va atrage clienți suplimentari.

Personalul de la mini-brutărie joacă unul dintre rolurile cheie. Fără un personal conștiincios și calificat, cu greu merită să te bazezi pe prosperitatea unei afaceri. Prin urmare, acordați o mare atenție etapei de căutare a angajaților și faceți imediat o listă de cerințe necesare selecției.

Personalul trebuie să includă:

• cofetar;
• brutar (2 persoane pe tură)
• tehnolog;
• vânzător (2 persoane);
• director (contabil);
• director de vânzări;
• femeie de servici.

Multe companii reduc costurile cu salariile prin gruparea serviciilor. De exemplu, pentru un format de afaceri mici în care produsele sunt vândute direct într-o brutărie, vânzătorii își pot combina sarcinile directe de serviciu cu funcția de curățenie.

Și un contabil poate fi implicat din exterior pentru raportare.

Plan de marketing

Când problemele de producție sunt rezolvate și problema găsirii spațiilor și angajării personalului este închisă, ar trebui să începeți să dezvoltați o strategie de marketing care să determine corect canalele de distribuție a produselor.

În conformitate cu formatul de afaceri și cu publicul țintă, este necesar să se dezvolte avantaje competitive și o strategie de marketing pentru brutărie.

Gândiți-vă la propria identitate corporativă, care va distinge în mod avantajos brutăria de concurenți. Acesta poate fi ambalaj de marcă, uniformă vânzătorului, stil interior etc.

Acordați o atenție deosebită semnelor și vitrinei. Numele ar trebui să fie eufonic, provocând asocieri plăcute. Totodată, ține cont de conceptul general de brutărie și de „scrierea de mână corporativă”. Să spunem, dacă decideți să vă concentrați pe coacerea pâinii naționale, atunci numele ar trebui să sublinieze ideea principală a producției.

Încearcă să fii original și să nu folosești în titluri cuvinte precum „brioșă de casă”, „goasă” etc. Privește spre viitor. Cine știe, poate în câțiva ani acest brand va deveni recunoscut în oraș și te vei gândi să-ți extinzi afacerea, să deschizi noi filiale. În acest caz, numele nu poate fi schimbat.

În ceea ce privește promovarea serviciilor, acestea sunt facilitate de:

• deținerea de acțiuni;
• program de fidelizare și emitere de carduri de reducere, acumulare;
• vânzarea produselor la anumite ore.

Pentru a crește cererea, puteți face o promoție pentru copt dimineața și seara. Sau creați seturi care să includă norma zilnică a produselor de panificație pentru o familie medie. Acest lucru va crea o bază de clienți obișnuiți și va crește vânzările.

Promovarea serviciilor si a bunurilor

Pentru stabilirea canalelor directe de distributie este necesara incheierea de acorduri cu angrosisti. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți o gamă clară de produse și, de preferință, probe de testare. Este mai bine să încredințați munca de extindere a canalelor de vânzare unui manager cu experiență, care va putea să demonstreze cele mai bune caracteristici ale produselor dumneavoastră și să încheie contracte.

Pentru a organiza livrarea produselor către angrosisti, trebuie să încheiați un acord cu transportatorii privați. În unele cazuri, aceste probleme revin firmei cumpărătorului angro. Nu uitați să includeți costurile în devizul global, calculând costul de producție.

Plan financiar

În funcție de formatul de afaceri, zilnic se pot vinde de la 50 la 100 kg de produse. Este dificil să vorbim despre valoarea exactă a veniturilor zilnice, deoarece mult depinde de gama de produse.

Chiar și cea mai atentă planificare nu vă va permite să determinați clar costul de producție până în momentul în care prima pâine este coaptă. Costul de producție este alcătuit din diverși factori: achiziția de materii prime, utilități, servicii de transport etc. Prin urmare, este foarte important să se determine prețul pentru primele loturi de coacere pentru a calcula clar pragul de rentabilitate.

Un calcul aproximativ al costului de producție:

Pentru a produce 1.000 kg de pâine albă, aveți nevoie de:

• 740 kg făină albă premium;
• 9,6 kg sare;
• 1,2 kg ulei de floarea soarelui;
• 7,4 kg de drojdie.

După ce ați calculat prețul acestor produse de la furnizori, veți primi un cost aproximativ de producție. Acum, aici trebuie să adăugați costuri precum salariile la costurile de personal, utilități și transport.

Cheltuieli

Iniţială:

• reparație - 100 de mii de ruble;
• achiziționarea de echipamente comerciale - 900 de mii de ruble;
• înregistrarea afacerii - 3 mii;
• publicitate pentru deschidere - 10 mii;
• achiziționarea de bunuri - 50 mii

TOTAL: 1063 mii de ruble

Permanent:

• salariul personalului - 70 mii;
• inchiriere spatii - 20 mii;
• utilitati - 15 mii;
• cumpărare de bunuri - 60 mii;
• cheltuieli suplimentare - 30 mii.

TOTAL: 195 mii de ruble

Perioada medie de rambursare, cu un plan bine dezvoltat și respectarea strictă a acestuia, este de 4-5 luni.

Principalul avantaj va fi vânzarea directă a propriilor produse. În plus, îți poți dezvolta afacerea prin stabilirea de parteneriate, încheierea unui acord pentru livrări angro către supermarketuri, orașe de cofetărie etc.

Concluzie

Pentru a minimiza riscurile în prima etapă a lansării proiectului, urmați aceste sfaturi simple:

• gândiți-vă la sortiment și evidențiați pozițiile de marcă;
• începeți cu coacerea 8-10 poziții;
• concentrarea pe publicul țintă;
• nu începeți producția cu loturi mari.

Cifrele prezentate în acest plan de afaceri sunt doar aproximative. Un calcul clar al costului de producție și rambursare se poate face numai pentru un anumit tip de afacere, indicând caracteristicile regionale.

Dar acest plan de afaceri este potrivit ca bază care vă va permite să întocmiți corect un document.

În acest articol, ți-am spus cât mai detaliat cum să-ți pornești afacerea de la zero. După cum puteți vedea, cu organizarea corectă a producției și personal calificat, rambursarea poate fi atinsă în termen de șase luni. Stabiliți obiective pe termen lung și pe termen scurt care să servească drept un fel de ghid pentru determinarea vectorului. Potrivit oamenilor de afaceri cu experiență care au brutării, acest tip de afacere are perspective mari și este foarte stabilă.

Video. Deschiderea unei mini brutărie

O mini-brutărie este o întreprindere care produce produse de panificație și desfășoară vânzări cu amănuntul.

Conceptul de mini-brutărie este coacerea pâinii proaspete după rețete inedite, precum și crearea unei atmosfere familiare și calde în care vizitatorii pot mânca fără a părăsi casa de marcat.

Publicul țintă al brutăriei este locuitorii caselor învecinate, precum și persoanele care au grijă de sănătatea lor și preferă pâinea fără aditivi artificiali.

Principalul avantaj competitiv al brutăriei este amplasarea favorabilă, care îi permite să acopere două zone rezidențiale cu o populație de aproximativ 30.000 de persoane.

Sortimentul mini-brutariei cuprinde trei zone principale: produse standard, paine exclusivista, precum si cornuri frantuzesti. Fiecare direcție constă din trei nume de produse. Această structură vă permite să satisfaceți cererea întregului public țintă, precum și să vă descurcați cu o cantitate minimă de echipamente de producție.

Valoarea medie a unei mini-brutarii este de 100 de ruble. Permeabilitatea în timpul zilei poate fi de până la 1000 de persoane, ceea ce garantează atingerea capacității de producție maxime în 3 luni de la lucru.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Avantajul evident al deschiderii unei brutării este că, în ciuda scăderii generale a cheltuielilor gospodăriilor pentru bunuri și servicii, cererea de pâine rămâne stabilă. În plus, produsele similare importate cresc în preț, iar produsele brutăriilor autohtone nu sunt capabile să concureze cu produsele de panificație din punct de vedere al gustului.

În producția de produse de panificație ne concentrăm pe calitatea produselor folosite și pe păstrarea rețetei unice a fiecărui produs.

Pâinea vândută în marile magazine este de obicei lipsită de gust și conține multă grăsime vegetală și zahăr. În ceea ce privește brutăriile similare, acestea se concentrează pe realizarea plăcintelor și practic nu au produse dietetice în sortiment.

Sortimentul este prezentat în trei domenii de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de marcă pentru cei care aderă la o alimentație sănătoasă, pâine rusească. În fiecare direcție, producem trei tipuri de produse.

3. Descrierea pieței

Publicul țintă al proiectului este împărțit în două segmente:

• locuitorii caselor din apropiere cărora le este convenabil să cumpere produse de patiserie proaspete în brutăria noastră;
• persoane care urmează o alimentație sănătoasă, își urmăresc silueta și sunt interesate să cumpere pâine de marcă după rețete inedite.

Brutăria concurează cu companii similare în următoarele moduri:

• Calitatea produsului: este necesar să folosiți ingrediente de înaltă calitate și o rețetă unică pentru gătit.
• Prețul produselor: produsele tipice sunt vândute la prețul mediu de piață.
• Sortimentul este prezentat în trei domenii de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de marcă pentru cei care aderă la o alimentație sănătoasă, pâine autohtonă rusească.
• Localizare: cartier rezidential (brutarie tip curte), parcare comoda (acces posibil din strada principala).
• Prezența unei ferestre în atelier, care permite consumatorului să observe procesul de preparare a produselor

Analiza SWOT a unei mini-brutarii

Punctele forte ale proiectului	Vulnerabilitățile proiectului
Calitatea produsului Gamă Pachet Locație Capacitatea de a schimba gama de produse, de a răspunde flexibil la cerere	Un singur punct, marcă de nerecunoscut Lipsa reducerilor angro de la furnizori din cauza volumelor reduse de producție Lipsa unor canale de aprovizionare mature
Oportunități și perspective	Amenințările mediului extern
Așezarea zonei va asigura o creștere a nivelului cererii Dimensiunea spațiilor închiriate permite în viitor creșterea volumului de producție, achiziționarea de echipamente suplimentare și, de asemenea, introducerea unei săli de degustare.	Lipsa unor relații durabile cu autoritățile de reglementare Creșterea prețurilor la materiile prime și produsele primare

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Vânzarea mărfurilor se efectuează în zona comercială. Livrarea mărfurilor în faza de lansare a proiectului nu este asigurată.

6. Structura organizatorica

În etapa de lansare a unei brutărie, precum și în etapa inițială de funcționare, te poți descurca cu un număr minim de personal.

Administrator monitorizează organizarea procesului de producție și vânzare a produselor, este responsabil pentru funcționarea continuă a brutăriei și depanarea în timp util. În plus, îndeplinește funcțiile de expeditor, menține managementul documentelor, acceptă numerar în fiecare zi și determină strategia de dezvoltare a companiei. Deoarece cifra de afaceri a brutăriei la etapa inițială va fi relativ mică, se poate presupune că combinarea acestor sarcini este posibilă în cadrul aceleiași poziții. Acest post presupune un program de lucru de 6 zile de la 10.00 - 19.00 cu o pauza de masa de 1 ora.

Vânzător-casier responsabil cu serviciul clienți și gestionarea numerarului. În fiecare seară, vânzătorul-casier completează un jurnal special în care înregistrează numerar și, de asemenea, ține o evidență a tuturor tranzacțiilor susținute de prezența cecurilor. În plus, vânzătorul-casier acceptă produse finite din atelier, pune marfa pe rafturi și ține ordinea pe planul de tranzacționare. Ziua de lucru a vânzătorului-casier coincide cu programul de lucru al brutăriei și durează între orele 8.00 - 20.00. Nu este prevăzută pauză de prânz în munca vânzătorului-casier, dar din moment ce fluxul de clienți nu este uniform, acesta are timp să se odihnească. Program de lucru - 2 zile de muncă alternează cu 2 zile de odihnă.

Brutarîncepe la 6:00 și se termină la 16:00. Brutarul controlează pe deplin ciclul de producție: de la ținerea evidenței materiilor prime în stoc până la producerea produselor finite. Responsabilitățile sale includ și menținerea curățeniei în atelier, ștergerea la timp a produselor stricate, precum și păstrarea jurnalelor pentru curățarea hotei. Programul de lucru al brutarului este de 2 zile de muncă alternate cu 2 zile de odihnă.

Salariul fiecărui angajat este format din două părți: salariu (o sumă fixă) și lucru la bucată (procent din venit).

În viitor, se ia în considerare posibilitatea introducerii unei motivații non-financiare suplimentare pentru personalul cheie - formare suplimentară pentru bucătari.

Pentru raportare, intenționăm să folosim serviciile unui contabil pe outsourcing.

Odată cu creșterea volumului de producție, precum și extinderea serviciilor oferite, în companie vor apărea noi posturi vacante: șofer, curățenie, administrator, patiser.

Un calcul detaliat al salariului, ținând cont de partea de bonus și de contribuțiile de asigurare, este prezentat în modelul financiar.

7. Plan financiar

Calculați investiția inițială necesară pentru a începe o brutărie. Ele se ridică la 1.589.811 de ruble. Să aruncăm o privire mai atentă asupra compoziției lor.

Echipament:

Nume	Cantitate	Pret pentru 1 bucata	valoare totală
Casă de marcat	1	15 000	15 000
vitrina de sticla	1	25 000	25 000
Dulapuri pentru GPU	1	15 000	15 000
Sigur	1	3 000	3 000
Coace	1	250 000	250 000
Frigider	1	40 000	40 000
mixer pentru aluat	1	50 000	50 000
dulap de probe	1	40 000	40 000
sita de faina	1	25 000	25 000
Masa de taiere aluat	1	35 000	35 000
foaie de aluat	1	45 000	45 000
Cărucior de copt	1	40 000	40 000
Masa pentru vizitatori	2	10 000	20 000
Scaune pentru vizitatori	6	2 500	15 000
Echipamente de stingere a incendiilor	1	50 000	50 000
Alt echipament	1	50 000	50 000
Total:			718 000

Oamenii au știut întotdeauna multe despre mâncare. O brutărie este producția de produse de panificație, plăcinte etc. Brutăriile au fost și vor fi mereu. Această producție poate exista independent, poate la vreun hiper și supermarket, mini-brutarii pot fi la diverse cafenele și magazine alimentare.

La deschiderea unei mini-brutării, un plan de afaceri ar trebui să includă toate costurile asociate implementării proiectului: investiții în achiziționarea de echipamente, costuri de operare pentru producție și închiriere de spații. De asemenea, planul de afaceri al brutăriei ar trebui să conțină o strategie de marketing pentru dezvoltarea afacerii: fără aceasta, va fi dificil să se stabilească o vânzări stabile de produse.

Un plan de afaceri de panificație include un plan financiar și organizatoric, precum și sfaturi privind alegerea unei strategii de marketing de afaceri. Avantajul evident al producției alimentare este că pâinea este un produs care va fi mereu la cerere, indiferent de situația politică, tendințele modei și nivelul de venituri ale populației: trebuie doar să găsești o nișă pentru compania ta.

Cum să deschizi o mini brutărie de la zero?

O brutărie de pâine, al cărei plan de afaceri include calcule financiare, etape de implementare a proiectului și recomandări pentru alegerea unei strategii de marketing, vă va permite să deschideți o mini brutărie de la zero fără niciun efort suplimentar, să ocoliți toate „capcanele” și să primiți profituri stabile în viitor .

Etapa 1. Căutarea investițiilor pentru implementarea proiectului de panificație

Costurile semnificative pentru achiziționarea de echipamente pentru o mini-brutărie sugerează necesitatea de a căuta investiții în proiect. Atragerea unui împrumut bancar va crește perioada de rambursare a proiectului din cauza necesității de a plăti dobânda. O altă opțiune este atragerea de fonduri de investiții. În acest caz, va trebui să oferiți o parte din profitul din proiect investitorului.

În etapa de căutare a investițiilor, ar trebui să acordați atenție posibilității de a cumpăra o afacere de panificație gata făcută. Acest lucru va evita costul achiziționării, instalării și punerii în funcțiune a echipamentelor, precum și căutarea personalului angajat în producție. În plus, mini-brutăria care funcționează are modalități bine stabilite de a vinde produse, ceea ce înseamnă venituri stabile.

Etapa 2. Înregistrarea companiei

Înregistrarea unei companii angajate în fabricarea produselor de panificație poate fi efectuată independent sau contactând serviciile unei firme de avocatură specializate implicate în înregistrarea firmelor. Ultima opțiune va fi mai costisitoare decât auto-înregistrarea, dar va economisi timp pentru chestiuni mai importante legate de înființarea unei afaceri. Dacă nu există dorința de a completa o cerere de înregistrare a unei companii și de a sta la rând la Serviciul Fiscal Federal, atunci ar fi un pas rezonabil să încredințezi această muncă specialiștilor.

Un alt punct important este alegerea formei juridice pentru brutărie. Cele mai comune opțiuni sunt antreprenorii individuali sau societățile cu răspundere limitată. În primul caz, proprietarul afacerii va fi răspunzător pentru obligațiile societății cu toată proprietatea sa, în al doilea caz, răspunderea sa se va limita la o contribuție la capitalul autorizat al societății.

Etapa 3. Înregistrarea permiselor.

Pentru ca posibilitatea producției de alimente să fie prezentă, este necesar ca produsele și unitatea de producție să respecte standardele Rospotrebnadzor, serviciul sanitar și epidemiologic și securitatea la incendiu.
Pentru a începe producția, trebuie eliberate următoarele documente:

Concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție;

Concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse;

Certificat de conformitate;

Concluzii de la inspectoratul de pompieri.

Costurile asociate cu executarea autorizațiilor sunt incluse în costurile noastre de înregistrare.

Etapa 4. Căutați o unitate de producție

Brutăria de pâine este o afacere, a cărei sediu trebuie să îndeplinească anumite cerințe. În conformitate cu cerințele legislației, brutăria nu poate fi amplasată la subsolul clădirii sau la subsol; sunt necesare toate utilitățile: alimentare cu apă caldă și rece, canalizare și ventilație. În plus, cerințele se referă la decorarea interioară a incintei: pereții trebuie să fie placați cu gresie, iar tavanul trebuie să fie văruit.

Planul de afaceri al brutăriei presupune găsirea de spații într-un loc accesibil și „pasabil” pentru cumpărători. Pentru a organiza o brutărie, veți avea nevoie de o cameră cu o suprafață de cel puțin 80 de metri pătrați, dacă pe lângă brutărie intenționați să vindeți produse într-un magazin cu amănuntul, va trebui să închiriați încă 30-40 de metri pătrați. metri patrati.

Etapa 5. Achiziția și instalarea echipamentelor

O mini brutărie este o afacere în care depinde foarte mult de calitatea echipamentelor de panificație. Ce este nevoie pentru a deschide o brutărie? Planul de afaceri prezentat aici presupune achiziționarea doar a celor mai necesare echipamente. Un proiect de mini-brutărie nu poate fi implementat fără un aparat de făcut pâine, un dispozitiv de amestecare a aluatului, o masă pentru tăierea și modelarea aluatului, cărucioare pentru produse finite și o sită de făină. Un adevărat plan de afaceri pentru o brutărie presupune achiziționarea celor mai ieftine echipamente casnice. Analogii străini sunt mult mai scumpi, dar au caracteristici de performanță mai bune.

De regulă, acele companii care vând echipamente pentru coacerea produselor de panificație oferă clienților și instalarea acestui echipament. Din acest motiv, nu ar trebui să apară dificultăți de instalare. Atunci când alegeți un furnizor de echipamente, trebuie să acordați atenție recenziilor clienților companiei care au achiziționat și comandat deja instalarea echipamentelor, precum și obligațiilor de garanție furnizate de furnizor.

Dacă trebuie să economisiți la achiziționarea de echipamente, puteți refuza să cumpărați un frământat de aluat și o sită de făină și să cumpărați aluat gata făcut în loc de făină și alte ingrediente. Producția cu ciclu parțial va economisi atât la achiziționarea de echipamente, cât și la salariile lucrătorilor angajați în producție. Dezavantajul este imposibilitatea controlului complet al procesului tehnic și, prin urmare, a calității produsului realizat.

Pasul 6: Costurile de recrutare

Lucrătorii angajați în producția de alimente trebuie să aibă fără greșeală carte sanitară. În plus, calitatea produselor depinde direct de experiența și calificarea brutarilor. Asadar, solutia logica ar fi angajarea de angajati cu experienta in munca. Este nerezonabil să presupunem că un muncitor necalificat care susține la un interviu că coace chifle excelente acasă, în bucătărie, se va descurca cu echipamentul unei mini-brutarii este nerezonabil.

Contactarea unei agenții de recrutare va simplifica foarte mult procesul de recrutare. Da, va trebui să plătiți în plus pentru serviciile agenției, dar proprietarul va avea încredere în calificările și experiența angajaților săi. După cum știți, timpul înseamnă bani, dacă viitorul proprietar de afaceri nu are experiență în realizarea interviurilor, dacă nu este dornic să verifice înregistrările din carnetul de muncă cu datele prezentate în CV-ul solicitantului, cel mai ușor va fi să-i încredințezi căutarea. pentru angajați la agenție și petrece timpul liber mai rațional.

Pe baza tabelului de personal actual, calculăm deducerile fiscale.

Femeie de servici
TOTAL FOT
TOTAL TAXE

Plan de marketing pentru brutărie

Specificul afacerii iti cere sa ocupi o anumita nisa. Oricât de mult s-ar strădui proprietarul unei minibrutarii să-și optimizeze cheltuielile, nu va putea niciodată să concureze la prețul produselor cu o brutărie care produce sute de mii de rulouri pe zi. Prin urmare, atunci când creați o mini-brutărie, trebuie să acordați atenție calității produsului. Fără un plan de marketing, o afacere este sortită eșecului. Înainte de implementarea proiectului, proprietarul trebuie să răspundă la următoarele întrebări: cum poate fi produsul de interes pentru cumpărător? De ce ar prefera produsele mele de patiserie în locul produselor mai ieftine produse în masă sau competitive? Pe baza acestui lucru, ar trebui să creați o strategie de marketing și să începeți să o implementați.

brutărie

Dacă este posibil, o parte a fabricii de panificație ar trebui să fie echipată cu un magazin de vânzare cu amănuntul. Mirosul incomparabil al produselor proaspete de copt va atrage vizitatorii mai bine decât orice altă reclamă. Costurile relativ mici pentru echipamentele comerciale se vor amortiza rapid prin vânzările cu amănuntul. O altă direcție de vânzare este vânzarea produselor în magazinele mici de vânzare cu amănuntul. După cum arată practica, în stadiul inițial este inutil să încercați să oferiți produsele lor marilor lanțuri de retail: o brutărie necunoscută are șanse mici să-și plaseze produsele pe rafturile marilor hipermarketuri, așa că ar trebui să vă concentrați pe lucrul cu magazinele mici.

Specificul produsului

În vremea noastră, nimeni nu poate surprinde pe nimeni doar cu chifle delicioase. Planul de afaceri pentru mini-brutarie presupune dezvoltarea unei strategii de marketing, tinand cont de specificul panificarii, care poate interesa cumparatorul. Proprietarul afacerii ar trebui să acorde atenție domeniilor populare și relevante ale coacerii care sunt solicitate.

Pâine fără drojdie - tendința actuală

Produsele de panificație făcute fără utilizarea drojdiei sunt considerate mai sănătoase. O mini brutărie, al cărei plan de afaceri prevede producerea unei astfel de pâini, are șanse mai mari de a fi implementată cu succes față de un proiect de producție de produse din drojdie. Pe de altă parte, produsele fără drojdie implică utilizarea unui proces tehnic special, precum și calificarea corespunzătoare a lucrătorilor angajați în producție.

Bucătăria națională este o opțiune excelentă pentru o brutărie: un plan de afaceri

Un alt „remarcat” poate fi utilizarea rețetelor naționale pentru coacere. Obiceiurile culinare ale diferitelor popoare ale lumii sugerează rețete originale, originale și unice de copt: lavash armean, pâine americană, chapatis indian - această listă este nesfârșită. Caracterul național al brutăriei garantează că va avea clienți obișnuiți și deci va constitui un avantaj competitiv serios.

Costurile, profiturile și rambursarea proiectului.

Pentru calcule, acceptăm că vom înregistra un antreprenor individual pentru organizarea unei afaceri, impozitarea este un sistem simplificat de raportare. De asemenea, in cheltuielile de organizare vom tine cont si de costurile certificatelor de conformitate pentru produse. Investiția inițială în proiect va fi:

Achizitie de echipamente
capital de lucru
Cheltuieli organizatorice
Cheltuieli totale

Pentru a simplifica, credem că în calculele noastre luăm în considerare doar producția și vânzarea produselor în loturi mici către magazine alimentare, cafenele, restaurante etc. Pot fi necesare investiții suplimentare ca capital de lucru pentru a începe o afacere. Investiții totale pentru echipamente și acțiuni de înregistrare de la 500 de mii de ruble.

Principalele costuri asociate cu producția într-o brutărie.

• Închirierea spațiilor - 64 mii de ruble (suprafața spațiului necesar este de 80 m2, chiria este de 800 de ruble / m2);
• Cheltuieli cu utilități - 16 mii de ruble;
• Achizitionarea de materii prime pentru productie - in functie de volumul produselor;
• Salariul personalului - 90 mii ruble (brutari - 4 persoane, curățenie - 1 persoană, contabilitate - externalizare);
• Alte cheltuieli (dezinfectie, deratizare, colectare gunoi, intretinere echipament si cont) - 10 mii de ruble.

Să rezumăm principalele costuri în tabel.

costuri fixe
Salariu
Impozitele pe salarii
Chirie
Depreciere
Servicii contabile
Costuri variabile
Costul materiei prime
Cheltuieli comunale
Transport
IP asigurare
Alte cheltuieli variabile
Cost total

Venituri brutărie.

Pentru a calcula veniturile, trebuie să decideți cu privire la lista de produse. Rentabilitatea brutăriilor care produc chifle, diverse turtă dulce este de 30-40%, rentabilitatea brutăriilor care produc pâine, pâini este de 10-20%. În calculele noastre, vom lua în considerare producția unei baghete franceze.

O baghetă standard este cilindrică și cântărește 250 de grame. Ingrediente: faina, apa, secara si sare. Pentru 1 kg. făina va necesita 0,62-0,65 litri de apă (se recomandă înlocuirea apei cu zer integral sau parțial), greutatea aluatului va fi de 1,62 kg. Sare și zahăr 1% în volum, drojdie 2% în volum.

Productivitatea și vânzările brutăriei noastre este de 15 kg/oră. Veniturile brutăriei cu echipamente existente pot crește datorită creșterii volumului și gamei de produse.

Venituri din vânzarea baghetelor
Veniturile totale

Pe baza costurilor și a veniturilor planificate, vom calcula profitul net.

Venitul întreprinderii
Cost de productie
Profit brut
Dobândă
Profit înainte de impozitare
Profit net
Profit net cumulat

Calculul final va fi determinarea profitabilității și rambursării afacerii.

Pâinea este capul tuturor. Și dacă este și foarte gustos, atunci succesul afacerii tale este garantat. Astăzi am analizat cum să-ți deschizi propria mini-brutărie, cât va costa și ce trebuie făcut pentru asta, sperăm că materialul prezentat a fost util din punct de vedere practic.

• descrierea produsului
• Alegerea camerei
• Recrutare
• Plan de marketing pentru brutărie
• Riscuri de afaceri
• Plan financiar

Plan de afaceri pentru deschiderea unei brutărie pentru producția de pâine și produse de panificație cu un volum de producție de 400 kg produse finite pe tură.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o brutărie

conform planului preliminar, a deschide o brutărieîntr-un spațiu închiriat, va trebui să investiți aproximativ 970.000 de ruble:

• Reparații cosmetice ale spațiilor - 150.000 de ruble.
• Achiziționarea și livrarea unei brutării la cheie - 350.000 de ruble.
• Achiziționarea de materii prime și materiale - 70.000 de ruble.
• Avizele și permisele, obținerea declarațiilor de conformitate pentru produse - 150.000 de ruble.
• Înregistrarea afacerii și alte cheltuieli organizatorice - 50.000 de ruble.
• Fond de rezervă - 200.000 de ruble.

Planul pas cu pas pentru a deschide o brutărie

La începutul activității de panificație, planul prevede următoarele acțiuni:

1. Efectuarea cercetării de marketing a pieței intracity a pâinii și a produselor de panificație;
2. Găsiți surse de finanțare a proiectelor;
3. Căutați un loc potrivit pentru o brutărie;
4. Elaborarea canalelor preliminare de vânzare pentru produse;
5. Înregistrarea activității comerciale;
6. Încheierea unui contract de închiriere pentru spații;
7. Efectuați reparațiile corespunzătoare;
8. Achiziționarea echipamentelor principale și auxiliare;
9. Angajeaza personal;
10. Elaborați rețeta pentru pâine și produse de panificație;
11. Lansați o întreprindere.

descrierea produsului

Brutăria noastră intenționează să producă următoarele tipuri de produse:

• Pâine în formă (0,5 kg) - 150 buc.
• Pâine feliată (0,3 kg) - 180 buc.
• Covrigi (0,3 kg) - 100 buc.
• Plăcinte cu umplutură (0,2 kg) - 1200 buc.

Volumul de producție va fi de 400 kg pe schimb (8 ore). Cea mai mare parte a produselor va fi coaptă în timpul schimbului de noapte pentru a livra pâine caldă către punctele de vânzare cu amănuntul până dimineața. Brutăria va lucra șapte zile pe săptămână în ture (2/2). Prețul mediu de vânzare pentru pâine și produse de panificație va fi de 44 de ruble pe kilogram. Astfel, cifra de afaceri zilnică va fi de 17.600 de ruble, iar cifra de afaceri lunară va fi de 528.000 de ruble. Pentru toate tipurile de produse fabricate se va primi o declarație de conformitate care să indice că produsul este preparat în conformitate cu toate normele și regulile, nu conține OMG-uri și alți aditivi interziși. Fără acest document, nu va fi posibilă vânzarea produselor către magazine.

Descărcați planul de afaceri pentru panificație cu partenerii noștri, cu o garanție de calitate.

Alegerea camerei

Pentru organizarea unei afaceri, este planificată închirierea unei camere cu o suprafață de 115 mp. Plățile de leasing se vor ridica la 60 de mii de ruble pe lună. Pretul mare de inchiriere se datoreaza starii bune a incintei. Toate condițiile pentru producția de produse alimentare au fost create aici, iar aspectul și compoziția echipamentului respectă cerințele SES și siguranța la incendiu. Există alimentare cu apă caldă și rece, sistem de ventilație și canalizare, pereții și tavanul sunt vopsite cu vopsea netoxică și parțial gresie. Dimensiunile încăperii permit să fie împărțită într-un atelier de producție, un depozit pentru produse finite și un depozit pentru materii prime (făină), o cameră pentru personal, o toaletă cu cadă și o cameră de serviciu.

Ce echipament să alegi pentru o brutărie

Pentru coacerea pâinii și a produselor de panificație, planul de afaceri prevede achiziționarea unui set de echipamente cu o capacitate de 50 kg produse finite pe oră. Este planificat să cheltuiască aproximativ 350 de mii de ruble în aceste scopuri. Setul va include:

• Cuptor de copt HPE-500 (40 mii de ruble)
• Proofer ShRE 2.1 (22 mii de ruble)
• Cerne de făină PVG-600M (24 mii de ruble)
• Mixer de aluat MTM-65MNA 1,5 (63 mii de ruble)
• Umbrelă de ventilație ZVP 10*8 (9 mii de ruble)
• Baie de spălat cu o singură secțiune (3,5 mii de ruble)
• Masa de cofetărie SP-311/2008 (17 mii de ruble)
• Masa de perete SPP 15/6 ots - 2 buc. (9 mii de ruble)
• Cântare CAS SW-1-20 (4 mii de ruble)
• Raft SK 1200/400 - 2 buc. (17 mii de ruble)
• Cărucior pentru HPE TS-R-16 - 2 buc. (45 mii de ruble)
• Foaia vatra pentru HPE - 12 buc. (7 mii de ruble)
• Forma de paine 3L10 - 72 buc. (41 mii de ruble)

Acest echipament este amplasat pe o suprafață de 30 de metri pătrați. m. și este destinată coacerii pâinii de grâu, a pâinii din vatră de secară-grâu și a pâinii din tablă, a produselor de panificație din aluat de drojdie. Acest echipament vă va permite să efectuați toate operațiunile necesare pentru prepararea materiilor prime și a produselor directe de coacere:

• Cernerea și desfacerea făinii;
• frământarea aluatului;
• Tăierea și modelarea bucăților de aluat;
• Verificarea semifabricatelor într-un cabinet de testare;
• Coacerea pâinii și a produselor de panificație în cuptor.

Recrutare

În calitate de personal de panificație, se preconizează angajarea unui tehnolog cu experiență, brutari (5 persoane), șoferi (2 persoane), un om de mână (1 persoană), un reprezentant de vânzări (2 persoane) și un curățenie. Contabilul va fi angajat cu jumătate de normă (în baza unui contract de externalizare). Fondul de salarii se va ridica la 135 de mii de ruble pe lună.

Ce sistem de impozitare să alegeți pentru o brutărie

Forma organizatorică a întreprinderii va fi un antreprenoriat individual obișnuit înregistrat la serviciul fiscal local. Ca sistem de impozitare, este planificată utilizarea sistemului de impozitare simplificat („simplificat”). Acesta este unul dintre cele mai profitabile sisteme de impozitare pentru o brutărie. Impozitul va fi de 15% din profitul organizației.

Plan de marketing pentru brutărie

Vânzările de produse sunt planificate să fie efectuate în întreprinderile comerciale și punctele de alimentație publică din orașul nostru. În oraș există aproximativ 300 de astfel de organizații. Mai precis, cumpărătorii angro vor fi:

• Chioșcuri și pavilioane comerciale specializate pentru vânzarea pâinii, patiseriei și produselor de cofetărie;
• Lanțuri de retail intracity (magazine alimentare);
• Cafenele și restaurante;
• Institutii municipale (spitale, scoli, gradinite).

Va fi angajat un reprezentant de vanzari pentru a incheia contracte cu potentialii cumparatori. În viitor, odată cu dezvoltarea producției, este planificată deschiderea propriilor puncte de vânzare cu amănuntul pentru vânzarea pâinii proaspăt coapte și a produselor de panificație.

Riscuri de afaceri

Riscurile unei astfel de afaceri sunt următoarele:

• Creșterea concurenței pe piață
• Lipsa sprijinului guvernamental pentru industrie
• Creșterea cerințelor pentru producție, complicarea reglementării de stat a prețurilor (marja comercială maximă)

Plan financiar

Să trecem la calculul principalilor indicatori de performanță a afacerii. Cheltuieli lunare de afaceri

Total - 408.000 de ruble.

Cât de mult poți câștiga deschizând o brutărie

Conform planului de afaceri, profitul net pe lună va fi de 102.000 de ruble. Rentabilitatea brutăriei este de 25%. Astfel de indicatori pot fi atinși numai dacă 100% din vânzarea tuturor produselor fabricate. În practică, situația poate fi diferită (sunt posibile retururi, plăți amânate etc.), astfel încât profitul final poate fi redus în siguranță cu 25 - 30%. Dar chiar și cu acest calcul, puteți conta pe o rentabilitate a investiției deja în luna a 13-a - a 15-a de funcționare a întreprinderii.

Recomandat descărcați planul de afaceri pentru panificație numai pentru (banner_bi-plan), de la partenerii noștri, cu garanție de calitate. Acesta este un proiect complet, gata făcut, pe care nu îl veți găsi în domeniul public. Conținutul planului de afaceri: 1. Confidențialitate 2. Rezumat 3. Etapele implementării proiectului 4. Caracteristicile obiectului 5. Planul de marketing 6. Datele tehnice și economice ale echipamentului 7. Planul financiar 8. Evaluarea riscurilor 9. Justificarea financiară și economică a investițiilor 10. Concluzii

Ce OKVED să indicați la înregistrarea unei brutărie

Când se înregistrează o afacere pentru fabricarea și vânzarea de pâine și produse de panificație, Clasificatorul de activități economice din întreaga Rusie prevede codurile 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - în funcție de gama de produse și metodele de implementare vizate. În plus, ar trebui să selectați coduri precum 52.24 - Vânzarea cu amănuntul a produselor de panificație; 51.36.3 - Comert cu ridicata al painii si produselor de panificatie.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o brutărie

Mai întâi trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual, să selectați forma de impozitare și să furnizați lui Rospotrebnadzor un certificat de începere a activității cu un certificat de înregistrare. Puteți utiliza un SRL ca formă juridică, dar unui antreprenor individual va fi mai ieftin și mai ușor să se înregistreze și să enumere documentele necesare. În plus, este necesar să se încheie acorduri privind dezinfecția, eliminarea deșeurilor industriale, elaborarea unui program de control al producției, documente care confirmă întreținerea sistemelor de ventilație, examinarea medicală a personalului cu eliberarea cărților sanitare.

Planuri de afaceri profesionale pe această temă:

• Plan de afaceri brutărie (22 coli) - DESCARCĂ ⬇
• Plan de afaceri de cofetărie (16 coli) - DESCARCĂ ⬇
• Plan de afaceri pentru un magazin de găluște (14 coli) - DESCARCĂ ⬇

Am nevoie de permise pentru a deschide o brutărie?

Pentru producerea și vânzarea produselor de panificație sunt necesare următoarele autorizații:

1. Permisiune de la Rospotrebnadzor.
2. Concluzie sanitară și epidemiologică pentru toate produsele.
3. Aprobarea declarației de conformitate a produselor la cerințele TR CU 021/2011.
4. Elaborarea specificațiilor sau achiziționarea drepturilor de condiții tehnice ale altor producători.
5. Program de control al producției.
6. Permisiune de la supraveghetorul de stat.

Tehnologia producerii produselor de panificație

Procesul de fabricare a pâinii și a produselor de panificație depinde în primul rând de alegerea rețetei. În funcție de aceasta, se selectează echipamentul necesar - un cuptor și un mixer de aluat. Etapa de producție poate fi împărțită condiționat în trei etape:

1. Lot de testare.
2. Modelarea produsului.
3. Procesul de coacere.

În funcție de capacitatea de producție, frământarea poate fi fie manuală, fie automată. După frământare, aluatul trebuie să se „cocească”, pentru aceasta se folosesc recipiente speciale. După ce aluatul s-a maturizat, acesta este trimis la magazinul de turnare, unde aluatul este selectat din întreaga masă în greutate pentru fiecare produs și plasat în forme de copt. Ultima etapă este coacerea propriu-zisă în cuptoare la o temperatură de 240-280 de grade timp de 25 de minute, în funcție de produs.