Jak otworzyć pub – wskazówki od właściciela pubu

Aby zrozumieć dzikość branży restauracyjnej i hotelarskiej na Ukrainie, zacznijmy od małego tła historycznego. Pierwsze restauracje, kawiarnie i bary o charakterze komercyjnym pojawiły się na Ukrainie dopiero w 1994 roku. Niemniej jednak przez 13 lat w kraju doszło do rozwarstwienia i rozwinęła się hierarchiczna drabina relacji w dziedzinie tego biznesu, w którą outsiderowi nie jest tak łatwo wcisnąć się. Dlatego zanim urzeczywistnisz swoje marzenie o otwarciu pubu, musisz dokładnie przemyśleć, czy masz wystarczająco dużo siły i wytrwałości.

Wiaczesław Sivolapenko, właściciel pubu To Dublin Irish Murphy's, podzielił się swoim doświadczeniem w otwieraniu własnego lokalu.

Do pomysłu stworzenia własnego zakładu należy podchodzić z ufnością. Pożądane jest mieć doświadczenie, wytrwały chwyt i dobrych przyjaciół. Otwarcie pubu zajmie dużo czasu, codziennej pracy, ale efekt przekroczy wszelkie oczekiwania.

Dlaczego irlandzki pub?

Odpowiedź na to pytanie dyktuje rynek. Po pierwsze, na Ukrainie nie ma zbyt wielu irlandzkich pubów. Po drugie, ludzie coraz częściej dziedziczą światową kulturę i wolą nie tkwić w ciasnych kuchniach, ale spędzać wieczory w barach, pubach i innych miejscach. Po trzecie, pub nie wymaga ciągłej renowacji wnętrz, dzięki czemu nie będzie żadnych dodatkowych kosztów. Pub jest na zawsze. Im starsze są ściany i meble lokalu, tym bardziej prestiżowy jest on uważany. Łącząc wszystkie te aspekty, otrzymujesz klucz do sukcesu. Dużo większe szanse na wciśnięcie się w pokrętne schematy ukraińskiego biznesu restauracyjnego i hotelowego ma irlandzki pub.

Gdzie zlokalizować?

O wyborze lokalizacji należy decydować ostrożnie iz dużą dozą wyobraźni. W Internecie można znaleźć wystarczającą ilość wskazówek: jak policzyć liczbę osób (lub samochodów) przechodzących (przejeżdżających) przez twoje ulubione miejsce w ciągu dnia - wszystko to oczywiście jest poprawne. To nie jest najważniejsze. Zdecyduj, gdzie chcesz otworzyć pub: w centrum miasta czy w dzielnicy mieszkalnej. W pierwszym przypadku napotkasz niewyobrażalną liczbę konkurentów, niebotyczne ceny wynajmu i ciągłe korki. Prawdopodobnie będzie łatwiej w dzielnicy mieszkalnej. Na lokal nadaje się piwnica lub pierwsze piętro, najlepiej budynek niemieszkalny z dobrym dojazdem dla samochodów i dużym parkingiem. Na przykład możesz połączyć dwa pokoje, przełożyć je na jeden pokój. Prawdziwy biznesmen na pierwszy rzut oka określi, gdzie będzie szafa, lada barowa, stoły. Przy obliczaniu należy podzielić powierzchnię na część produkcyjną i samą halę. Idealnie powierzchnia pod pub to 450-1000 m2. Oczywiście na ten obszar ma wpływ konceptualny kierunek pracy instytucji.

Kupić czy wynająć?

Eksperci zdecydowanie radzą kupować. Pub to biznes długoterminowy. Przy kalkulacji biznesplanu czynsz wiąże się z dużym ryzykiem. Sytuacja na rynku jest taka, że ​​cena za metr kwadratowy stale rośnie. Z tego powodu właściciele nadążają za sprzedawcami, dodając zera do umów. Jeśli pieniądze zostaną zainwestowane, a zakład działa, to już trudno się wyprowadzić, a stały wzrost cen w menu odstraszy odwiedzających. Ponadto programy kredytowe banków stają się coraz bardziej lojalne wobec przedsiębiorców. Możesz więc zaciągnąć pożyczkę nawet na 35 lat. Przy normalnej działalności i ekspansji firmy można to szybko spłacić. A zwrot z zainwestowanego kapitału jest możliwy w ciągu 3-4 lat.

Nikt nie odważy się powiedzieć z całą pewnością o obliczeniu wymaganego kapitału. Ale według naszego eksperta pubu w Kijowie nie da się otworzyć za 150 tysięcy dolarów.

Co zrobić z projektem?

Można zwrócić się do światowych marek, producentów piwa, takich jak Guinness, Murphy's itp. Takie firmy licencjonują puby na całym świecie, dostarczając im własne projekty wzornicze. Po zawarciu z nimi umowy należy przesłać do siedziby firmy plan istniejącego lokalu. Z powrotem otrzymasz sugestie dotyczące planowania i projektowania. Procedura zatwierdzenia planu i uzyskania licencji jest zwykle opóźniona o rok, czasem dłużej. Z tego powodu istnieje możliwość rozpoczęcia remontów przed pełnym zatwierdzeniem. Ten krok jest ryzykowny, ale pamiętaj o „złotej zasadzie biznesu”: im szybciej zaczyna się biznes, tym szybciej zwracane są pieniądze.

Rzeczywiście, współpraca z globalnymi markami przenosi biznes na najwyższy poziom. Przecież w knajpie wszystko musi być zgodne ze standardem. Dlatego w trakcie prac przygotowawczych nie można obejść się bez udziału architekta i projektanta. Tutaj każdy jest tak wyrafinowany, jak tylko może.

Pomysł musi zostać wdrożony do końca. Jeśli powstał styl irlandzki, nie oszczędzaj! Przemyśl wszystko w najdrobniejszym szczególe: meble, naczynia i inne elementy wyposażenia wnętrz można zamówić za granicą, na przykład w tej samej Irlandii. W rzeczywistości importowane meble nie są tanie, ale wytrzymają dłużej. Pomysł jest tego wart: pub, w którym wszystko, od książek po stoły, jest irlandzkiej produkcji, ma naprawdę zachwycającą atmosferę.

Ciąg dalszy nastąpi….