Mniam mniam mniam! Jak otworzyć sklep z pączkami?

Stosunek do pączków nie jest dwuznaczny. Większość ludzi chętnie zjada kilka różowych, z cienką chrupiącą skórką, emanującą uwodzicielskim, okrągłym aromatem. Ale. Są też zagorzali przeciwnicy tego kulinarnego wynalazku.

Uważają, że jedzenie pączków jest surowo zabronione ze względu na ich kaloryczność i wysoką zawartość cholesterolu, ale nawet oni od czasu do czasu oddadzą się przyjemności jedzenia obcasów tych chrupiących produktów!

W weekendy i święta, w przerwach między parami, na dworcach kolejowych i autobusowych pączki są dosłownie łapane w locie, dosłownie iw przenośni. Dlaczego żyć?

Po usmażeniu na automatycznym sprzęcie wylatują na paletę, gdzie są obsypane słodyczami i/lub posypane proszkami i od razu jedzą, bo to jedno z niewielu dań, które spożywa się zaraz po ugotowaniu, bo już po 3-4 minutach, tracą tę skórkę, która odróżnia pączki od smażonych pasztetów i wapna. Kolejny sekret!

Pączki zaspokajają głód w 10-15 minut po spożyciu, a ponieważ gęstość ciasta w pączkach nie jest zbyt duża, przekrwienie żołądka nie jest odczuwalne, dlatego można zjeść 10-15 małych pączków, a jest to dodatkowy dochód dla sprzedawcą, którym możesz zostać, otwierając firmę sprzedającą pączki od podstaw przy minimalnej inwestycji i szybkim spłacie projektu.

Pierwsze kroki

W przeciwieństwie do innych projektów biznesowych z zakresu gastronomii, pączki będą odwiedzane niezależnie od dochodów, ponieważ są to produkty groszowe! Co więcej, możesz otworzyć od zera praktycznie nic, a po kilku miesiącach otrzymasz 50 000 rubli lub więcej miesięcznie!

Głównymi wymaganiami dla pomieszczeń przyszłego baru z pączkami są bliskość zatłoczonych miejsc, wysokiej jakości wentylacja oraz obecność dwóch oddzielnych pomieszczeń kuchennych i holu dla zwiedzających.

1. Zanim otworzysz sklep z pączkami, musisz zdecydować o formacie swojego biznesu. Pączki na wynos to najlepsza opcja przy minimalnej inwestycji, ponieważ aby zjeść 10 pączków i popić je napojem, nawet najwolniejszy zajmie nie więcej niż 10 minut. Łączna powierzchnia pomieszczenia dla formatu pączków na wynos to 20-30 m2. 10-15 m2 na kuchnię, 5-15 m2 na pokój klienta. Aby zacząć od zera, wystarczy jednorazowo zainwestować 20 000 rubli w doposażenie lokalu, a następnie 15 000-20 000 rubli miesięcznie na opłacenie wynajmu lokalu.
2. Dostawa pączków. Nie ma specjalnych wymagań dotyczących lokalu. Może to być nawet Twoja własna kuchnia w mieszkaniu. Trzeba jednak zainwestować w outsourcing call center lub kupić 0-800 i zatrudnić operatorów, którzy pracowaliby przez całą dobę, bo trzeba upiec pączki, a nie odbierać telefonów! Wymagane jest również posiadanie własnego samochodu, nie mówiąc już o kierowcy, któremu trzeba co miesiąc płacić co najmniej 10 000 rubli, niezależnie od zatrudnienia. A co najważniejsze, aby dostarczyć klientowi gorące i chrupiące pączki, potrzebujesz drogiego sprzętu termicznego o wartości 150 000 rubli lub więcej. Na tej podstawie możliwe jest wykonanie usługi „pączki z dostawą” za około rok sprzedaży, ale nie zorganizowanie jej od podstaw.
3. Sklep z pączkami i kawiarnia. W pierwszych miesiącach działalności głównym daniem tego zakładu są pączki. Następnie, jak pokazuje praktyka, znikają w tle. Wymagane jest tutaj pomieszczenie o powierzchni co najmniej 60 m2. 20 m2 na kuchnię i 40 m2 na pokój klienta z 50 miejscami.

Prawo jest prawem

Dla każdego punktu sprzedaży pączków na wynos, kawiarni z pączkami lub wersji łączonej wymagania prawne są dość surowe. Nawiasem mówiąc, aby otworzyć instytucję, pączki z tobą muszą być sformalizowane jako indywidualny przedsiębiorca i zapłacić jeden podatek, ale jeśli instytucja ma siedzibę, musisz zapłacić stały lub procentowy podatek od zysków.

Obowiązkowe jest zezwolenie Rospotrebnadzor, karta zdrowia dla każdego pracownika, potwierdzenie przestrzegania norm przeciwpożarowych, jak w przypadku każdego innego lokalu gastronomicznego.

Sprzęt, personel i asortyment

Pączki to produkt do przesyłania strumieniowego. Oznacza to, że aby je przygotować, musisz utrzymać sprzęt: szybkoobrotowy mikser do ciasta i frytownicę w stanie gotowości do pracy. Jeśli nikt nie zamawia pączków przez 15 minut, sprzęt musi zostać zatrzymany, a następnie ponownie uruchomiony.

Niezależnie od tego, czy okresowe wyłączanie sprzętu usprawiedliwia się, czy też lepiej, aby działał płynnie, można to stwierdzić empirycznie. To jest specyfika tego biznesu, o której należy pamiętać.

Wskazane jest, aby wypiekać produkty z naturalnych surowców tylko na zamówienie lub w zakładach, w których pączki nie są głównymi w asortymencie. Następnie możesz pokryć różnicę w średnim koszcie testu. Oprócz minimalizowania szkód dla zdrowia i markowych chipsów, mówią, tutaj pączki są wykonane ze wszystkich naturalnych, naturalnych surowców, nie mają już żadnych zalet.

Ale jest wystarczająco dużo niedociągnięć, oczywiście dla właścicieli sklepu z pączkami. Jest to przede wszystkim konieczność zakupu dodatkowej jednostki chłodniczej za 80 000 rubli lub więcej oraz krótki okres trwałości gotowego produktu. W ciągu półtorej godziny żaden piekarnik nie będzie w stanie przywrócić pierwotnej świeżości pączkom.

Ale surowce specjalnie zaprojektowane do pieczenia umożliwiają reanimację produktu nawet w ciągu jednego dnia, a ponieważ producent wskazuje datę ważności mieszanki testowej na opakowaniach, wiele problemów z SES zostało rozwiązanych.

Personel: 2 osoby na zmianę do batonika pączkowego - jedna układa surowce i piecze półfabrykaty, a druga polewa gotowe produkty fondantem, posypuje je proszkami i opłaca klientom; w przypadku batonika z pączkami z miejscami do siedzenia potrzebny jest również kelner, ponieważ kapryśni klienci będą oburzeni, mówią, kucharz im serwuje. W rezultacie inni przestaną do ciebie przychodzić.

Rynek słodyczy jest przepełniony wszelkiego rodzaju krówkami i pudrem do pączków. Swoich wielbicieli znajdą też produkty z ziemniakami, grzybami i mięsem. Niesłodzone wypełniacze, nie zaleca się dużo gotować. Lepiej zabrakło pączków niż zepsuć surowce!

Ile możesz zarobić?

Sklepy z pączkami w pobliżu instytucji edukacyjnych, stacji kolejowych i punktów mobilnych latem w weekendy i święta przynoszą fantastyczne dochody. Na jeden produkt o wartości 10 rubli wychodzi 5 rubli zysku netto za format pączka na wynos, 6 rubli za punkt mobilny i 3 ruble za kawiarnię. Możesz włożyć te środki do swojej kieszeni.

W 1 dzień najwięcej zarobisz na mobilnych punktach w parkach przy atrakcjach dla dzieci. W niedziele możesz sprzedać odpowiednio ponad 5000 przedmiotów, twój dochód wynosi 20 000 rubli lub więcej. Ale to jest tymczasowy dochód. Pączki z nimi przynoszą miesięcznie około 150 tys. zysku netto. Kawiarnie mogą dać swoim właścicielom więcej, ale nie kosztem pączków, ale ze względu na różnorodność asortymentu i wysoki średni koszt czeku.

Po pewnym czasie, gdy zdobędziesz stałych klientów, możesz spróbować zrobić dostawę pączków do domu. Dodatkowe 50 000 rubli w Twojej kieszeni co miesiąc!

Etapy rozwoju

Na szybki start najlepiej rozpocząć działalność na początku maja z kilku mobilnych lokalizacji w parkach. Na początku września wybudowano kilka pawilonów w pobliżu placówek oświatowych. Gdzieś zimą spróbuj otworzyć kawiarnię i zorganizować dostawę pączków. Jeśli wszystko się ułoży, to do końca roku Twój zysk w zwykłym regionalnym centrum liczącym 300 000 osób może wynieść 500 000 lub więcej rubli miesięcznie!