Mini piekarnia: biznesplan z obliczeniami

Biznesplan mini-piekarni: opis sprzętu i technologii produkcji + lista GOST + szczegółowa wycena projektu + sztuczki marketingowe dla promocji biznesu w Rosji.

„Poszliśmy do pracy - chcieliśmy jeść” - parafrazując znany aforyzm, można argumentować, że ludzie okresowo chcą jeść. A jedzenie jest pyszne.

A cóż może być smaczniejszego niż chrupiąca słodka bułka prosto z piekarnika, w glazurze, która wydziela waniliowe i lekko pikantne aromaty? — Marzenie każdego pracownika biurowego.

Ale to też jest biznes - biznesplan mini piekarni któremu przyjrzymy się dzisiaj bliżej.

Czym jest mini piekarnia i jak na niej zarabiasz?

Zanim opiszemy biznesplan mini-piekarni, musimy zastanowić się, co dokładnie będziemy piec i sprzedawać – wszystko to trzeba przeanalizować w dziale badań marketingowych.

I tutaj należy zauważyć, że rosyjski rynek piekarniczy przechodzi fundamentalne zmiany, wykazując przeciwne tendencje.

Z jednej strony zmienia się równowaga podaży i popytu: od 2014 roku nie na lepsze (spada wypłacalność ludności, trzeba to uwzględnić w biznesplanie).

Z drugiej strony coraz większą popularnością cieszą się zachodnie przepisy (bagietki, rogaliki, serniki, ciabatty itp.), a coraz rzadziej domowe ciasta i pierniki.

Wszystko to sprawia, że ​​rynek jest nieco niestabilny i trudny do przewidzenia, choć jednocześnie daje więcej możliwości tym, którzy są gotowi eksperymentować ze swoim biznesem.

*Dynamika popularności tradycyjnych i pożyczonych odmian wyrobów piekarniczych w Rosji.

Faktem jest, że zmieniający się rynek nie tylko zwiększa ryzyko, ale także pozwala tworzyć nowe nisze biznesowe dosłownie od podstaw.

Na przykład trendem ostatnich lat są wypieki z trójwymiarowymi rysunkami wykonanymi na cukierniczej drukarce 3D. Teraz jest to najnowszy „pisk” mody na całym świecie i wystarczy do tego kupić tę samą drukarkę.

Otwierając tak modny punkt w dużym centrum biurowym, możesz śmiało liczyć na dobry zysk dla swojego biznesu.

Nie mniej popularne są klasyczne mini-piekarnie, które działają w zachodnim (najczęściej francuskim) stylu. Podobne zakłady z przyległymi kawiarniami można znaleźć w asortymencie w Moskwie i Petersburgu, zwłaszcza w miejscach, w których gromadzą się turyści i ci sami pracownicy biurowi.

To prawda, że ​​taki format biznesowy „mini piekarnia + kawiarnia” wymaga dodatkowych kosztów dla samej kawiarni.

Na to wszystko nakłada się modny trend zdrowego stylu życia (HLS), polegający na różnorodności diet z minimalnym spożyciem produktów piekarniczych lub bez nich.

Jak widać, coś się zwiększa, a coś zmniejsza ogólne zapotrzebowanie na rolki, co oznacza, że ​​trzeba będzie zmienić narzut na każdym produkcie - prowadzi to do strat biznesowych.

Dlatego tradycyjne pieczenie masowego chleba usprawiedliwia się tylko na ogromną skalę, co oznacza, że ​​nie może być przedmiotem naszego biznesplanu.

Ponadto Rosjanie kupują chleb w supermarketach lub wyspecjalizowanych punktach sprzedaży detalicznej dużych sieci, a nie w mini-piekarniach.

Wyjątkiem są właśnie nasze bułeczki, gdzie docelowa publiczność jest gotowa dopłacić za wysokiej jakości oryginalny produkt. Tutaj, dla działalności mini-piekarni, ważna jest obsługa i jakość wypieków.

Struktura produkcji wyrobów piekarniczych w Rosji

Jak już powiedzieliśmy, oprócz importerów, największe piekarnie wytwarzają duże piekarnie, ale ich segmentem jest rynek masowy.

Średnie i małe firmy generują około trzykrotnie mniej produktów, ale w droższym segmencie, co sprawia, że ​​łączne przychody branż są prawie równe.

Mini piekarnie w supermarketach, które nie są niezależnymi firmami, wyróżniają się:

Piekarnie zajmują 61% rynku i produkują 75% pieczywa socjalnego w najtańszym segmencie.

80% wszystkich produktów to sam chleb, następnie długi bochenek i jego odpowiedniki (bagietki itp.), a następnie pieczenie bułek, muffinek i - nasza nisza biznesowa.

Jak widać, udział pieczywa nie jest zbyt duży w porównaniu z pieczywem, ponieważ nie są to produkty niezbędne.

Jednak ta liczba mówi nam tylko o słabym rozwoju kultury konsumpcji bułek. Innymi słowy, ta nisza jest monotonna i wolna do eksperymentowania, co może znaleźć odzwierciedlenie w biznesplanie mini-piekarni.

Jak znaleźć swoją niszę dla mini-piekarni i na co zwraca uwagę kupujący?

Aby minipiekarnia odniosła sukces w takim środowisku, musi przestrzegać sześciu podstawowych wartości:

1. Jakość - jeśli Twoja firma nie znajduje się w segmencie społecznościowym, parametr ceny spada niżej, a kupujący zwraca szczególną uwagę na jakość wypieków, smak;
2. Świeżość - nieświeże wypieki są uważane za złej jakości, co oznacza, że ​​nie będzie na nie zapotrzebowanie, a Twoja firma się wypali;
3. Wygląd - również mówi o jakości, ale jednocześnie pozwala pokazać swoje kreatywne umiejętności, które są tak cenione w segmencie premium Twojej firmy;
4. Cena - koszt musi odpowiadać jakości, ale jednocześnie być dostępny dla grupy docelowej, inaczej nikt nie kupi ciasta na czas, a straci świeżość, a co za tym idzie jakość - zobacz powyżej jak to wpływa na biznes ;
5. Opakowanie – dobre opakowanie jest w stanie nie tylko pięknie zaprezentować konsumentowi Twój produkt, dzięki oryginalnemu projektowi, ale także jak najdłużej zachować jego smak i świeżość;
6. Marka – łączy w sobie wszystkie powyższe punkty: jakość, design i cenę, wszystko to charakteryzuje producenta i kształtuje stosunek klientów do marki – to „twarz” Twojego biznesu, dlatego warto o nią dbać.

Na wszystkich tych parametrach w segmencie biznesowym toczy się walka konkurencyjna: jeśli dobrze reklamujesz markę, ale nie możesz dostarczyć towaru świeżego, Twoja sprzedaż spadnie.

Jeśli masz produkt najświeższy i najwyższej jakości, ale marka jest mało znana, mało ciekawa (przegrywa w designie i „filozofii”), to sprzedaż też nie będzie najwyższa.

W biznesie nie ma drobiazgów, więc Twój biznesplan powinien być jak najbardziej szczegółowy.

Oceniając perspektywy konkurencyjności, trzeba zrozumieć, że mini-piekarnia jako firma nie będzie w stanie w żaden sposób konkurować z potężnymi piekarniami, ponieważ nie będzie w stanie elastycznie obniżać cen, pozostając na powierzchni. Tutaj zaczyna się efekt skali.

Jednak całkiem możliwe jest konkurowanie ze średnimi przedsiębiorstwami i innymi mini-piekarniami, które działają w segmencie economy +, bez względu na to, jak mały jest Twój biznes.

Możesz skoncentrować swój biznesplan mini-piekarni na konkurencji według ceny, według segmentu (produkty dla słodyczy, fanów zdrowego stylu życia, produkty ekologiczne itp.), według położenia geograficznego (jeśli w jakimś obszarze nie ma konkurentów, możesz „ zebrać” wszystkich odbiorców) lub wszystkich na raz.

Ale ta druga opcja oznacza najbardziej szczegółowe badanie sekcji „Badania rynku” w biznesplanie. Ta sekcja, przy odpowiednim podejściu, znacznie zwiększy szanse powodzenia przedsięwzięcia.

Biznesplan dla mini piekarni: inwestycje i rozpoczęcie działalności

Jeśli już zdecydowałeś się na miejsce i segment, czas obliczyć przybliżoną kwotę inwestycji kapitałowej.

Rozważymy biznesplan mini-piekarni, która produkuje szereg produktów piekarniczych tradycyjnych dla Federacji Rosyjskiej (bułki, bułeczki, bajgle, pierniki itp.).

Geografia- z populacją 250-300 000 osób lub wydzielonym obszarem dużego miasta, miasta satelickiego (na przykład przedmieścia Moskwy lub Petersburga).

Załóżmy, że w tej miejscowości istnieją już 2-3 inne mini-piekarnie i duże piekarnie, które działają od czasów sowieckich.

Bezpośrednimi konkurentami według naszego biznesplanu są właśnie mini-piekarnie, a piekarnie tylko w pewnych segmentach: cena ich bułek na pewno będzie niższa, ale jakość, świeżość i design będą gorsze.

Jeśli zdecydujesz się pracować jako indywidualny przedsiębiorca (IP), a nie LLC, a nie tylko piec, ale także sprzedawać najświeższe towary, wówczas taka mini-piekarnia będzie uważana za format „sklepu osiedlowego”.

Organizacja indywidualnego przedsiębiorcy w systemie uproszczonym (USN) z zewnętrzną księgowością i zakupem używanego sprzętu będzie kosztować około 1 200 000 rubli.

Oznacza to, że przy sporządzaniu biznesplanu dla mini-piekarni bardzo pożądane jest zadbanie nie tylko o produkty piekarnicze, ale także o ich marketing, co będzie niewątpliwą zaletą. W tym samym duchu konieczne jest zbadanie możliwości dostaw na terenie miasta nie tylko do odbiorców hurtowych, ale także do odbiorców detalicznych.

Sprzęt do mini-piekarni z minimalnym biznesplanem

Najbardziej zauważalny udział początkowej inwestycji zostanie „zjedzony” przez sprzęt.
Pomimo tego, że jest to mini-piekarnia, musi posiadać niezbędne jednostki do wytwarzania produktów zgodnie ze wszystkimi normami.

W naszym wstępnym biznesplanie mini-piekarni podajemy przybliżoną listę sprzętu bez inflacji (czyli realne ceny nowego sprzętu mogą być jeszcze wyższe, więc na początek możesz sobie poradzić z używanym sprzętem):

Personel i inne wydatki mini-piekarni według przeciętnego biznesplanu

Jak widać z poprzedniego rozdziału, prawdziwa, choć niewielka piekarnia, potrzebuje sporo sprzętu. A ktoś musi nad tym wszystkim popracować, co oznacza, że ​​personel musi również znaleźć odzwierciedlenie w biznesplanie.

Jednak zanim to zrobisz, musisz zdecydować o formacie mini-piekarni.

Faktem jest, że tradycyjne piekarnie, które sprzedają za pośrednictwem sieci zewnętrznych sprzedawców detalicznych, pracują na dwie zmiany: piekarze wytwarzają produkty w nocy, aby produkty piekarnicze były świeże na początku dnia pracy w punktach sprzedaży, a w ciągu dnia kadra kierownicza i prace logistyczne.

W przypadku budowania biznesu w formacie „convenience store” od razu pieczesz i sprzedajesz towar. Oznacza to, że wszystko działa zgodnie z zasadą małej kawiarni: jest porządek - są ciastka.

Jedyną różnicą jest to, że nie masz stolików i krzeseł – sprzedajesz w paczce, a klienci jedzą na ulicy lub w biurze.

Połączony format biznesowy jest teraz popularny, kiedy dla odbiorców hurtowych pracuje nocna zmiana, a w ciągu dnia piekarz „dyżurny”, który nie tylko piecze nowe produkty, ale także podgrzewa bułeczki przygotowywane w nocy, by sprzedawać najświeższe pieczywo.

Wielu świadomie postrzega to jako przewagę konkurencyjną.

Tak więc w przypadku tradycyjnej mini-piekarni z wypiekami na nocnej zmianie potrzebna jest w przybliżeniu następująca liczba pracowników:

1. Kierownik wyższego szczebla(dyrektor, właściciel firmy) - wynagrodzenie od 30 000 rubli miesięcznie.
2. Piekarze (dwóch) - od 22 000 rubli * 2 = 44 000 rubli miesięcznie.
3. pomocnicy piekarza– od 14 000 rubli * 4 asystentów = 56 000 rubli miesięcznie.
4. Kierownik Sprzedaży– od 22 000 rubli miesięcznie (lub minimalna pensja plus procent sprzedaży).

Z takim personelem, jak w naszym biznesplanie mini-piekarni, będziesz musiał wydawać co miesiąc tylko na personel od 150 000 rubli.

Ale są też inne koszty, takie jak: rejestracji działalności gospodarczej(15 000 rubli), remont wynajmowanych lokali(100 000 rubli), zakup sprzętu(od 200 000 rubli) i inwentaryzacja ręczna dla piekarzy (od 30 000 rubli).

Nie zapomnij o logistyce – same bułki same się nie dostarczą, dlatego do pełnoprawnego biznesu potrzebny jest dostosowany samochód. Najczęściej biorą używany GAZ-3302 z przedziałem ładunkowym, w którym zainstalowane są rowki na 128 tacek na chleb.

Taki cud technologii będzie kosztował 450 000 rubli.

Na sprzęt i personel, zgodnie z biznesplanem mini-piekarni, będziesz musiał przeznaczyć około 1 150 000 rubli.

Jak w praktyce rozpocząć wdrażanie biznesplanu mini-piekarni?

Pracując za pośrednictwem małych punktów sprzedaży detalicznej innych osób, możesz zastosować następujący harmonogram realizacji biznesplanu mini-piekarni w praktyce, który obejmuje kilka etapów:

Przypominamy również, że każda bułka i tort ma swoje własne standardy państwowe, bez których istnieje ryzyko objęcia sankcjami organów regulacyjnych.

Oto lista tych standardów, które są związane z naszą docelową grupą produktów (bez chleba społecznego):

To nie wszystkie GOST (jest ich kilkadziesiąt), ale najważniejsze z punktu widzenia uruchomienia mini piekarni.

Podsumowując biznesplan mini-piekarni

Cóż, wraz z rozpoczęciem działalności i przeglądem rynku załatwiliśmy to ogólnie. Do czego doszliśmy?

W oparciu o wszystkie powyższe liczby biznesplan mini-piekarni będzie zawierał w przybliżeniu następujące wskaźniki:

Ale musimy zrozumieć, że te wskaźniki są bardzo warunkowe.

Jeśli prowadzisz mini-piekarnię z o połowę mniejszą liczbą personelu i asortymentem, ze stosunkowo niskimi cenami, ale geograficznie blisko dużej uczelni, to może się to opłacić w ciągu kilku miesięcy.

Ale jeśli zdecydujesz się pracować w dzielnicy mieszkalnej, gdzie mieszka głównie uboga populacja, będzie ci trudno konkurować z piekarniami.

Marzysz o otwarciu własnej mini piekarni?

Przykład braci Kreiser zainspiruje Cię i pomoże w podjęciu decyzji w realizacji Twojego pomysłu: