Biznesplan cukierniczy

Na rynku jest sporo poszukiwanych i szybko płatnych obszarów działalności, które są odpowiednie dla początkujących przedsiębiorców. Spójrz na dowolny przykładowy biznesplan cukierniczy z obliczeniami, a zobaczysz, jak opłacalny jest ten kierunek. Dlaczego nie opanować tej niszy? Biznesplan dotyczący organizacji i rozwoju cukierni zakłada uruchomienie wysoce dochodowego przedsiębiorstwa do produkcji ciastek, ciast, produktów mącznych, babeczek. Wysokość inwestycji kapitałowych będzie zależeć od planowanej skali działalności. A przedsiębiorca ma możliwość rozpoczęcia działalności gospodarczej nawet przy minimalnych nakładach inwestycyjnych.

Główne wskaźniki projektu:

Koszt projektu to 1 000 000 rubli.

Średni przychód miesięcznie wynosi od 600 000 rubli.

Zysk - od 150 000 rubli.

Zwrot – 12-24 miesiące.

Etap początkowy - analiza rynku

Opracowanie biznesplanu dla cukierni rozpoczyna się od analizy rynku. Jest to ważne, aby zrozumieć, jak duże będzie zapotrzebowanie konsumentów na wytwarzane produkty na lokalnym rynku. Dowiedz się, jakie produkty są poszukiwane wśród kupujących, ile są gotowi wydać na zakup słodyczy.

Statystyki pokazują, że nawet w warunkach kryzysu gospodarczego cukiernie utrzymują się na powierzchni. Można to w dużej mierze wytłumaczyć tym, że przedsiębiorca ma możliwość oferowania konsumentom produktów z różnych kategorii cenowych – stać na to nawet klientów o niskich dochodach. Również analiza rynku pomoże ustalić konkurencyjność planowanego biznesu. Jeśli w mieście są już dziesiątki mini-produkcji wyrobów cukierniczych, lepiej całkowicie zrezygnować z projektu. Nawet w tym przypadku jesteś pewien sukcesu? W takim razie przygotuj się na to, że będziesz potrzebować czegoś, co wyróżni się na tle dużej liczby konkurentów – niskie ceny, unikalne produkty, cała gama usług dodatkowych.

Analiza rynku uwzględni wszystkie istniejące ryzyka. Zaczniesz kalkulować koszty, przeprowadzać wyceny na wytwarzane produkty, co pomoże określić, kiedy dokładnie inwestycja się zwróci.

W Rosji istnieją dość duże przedsiębiorstwa produkujące wyroby cukiernicze. Nie oznacza to jednak, że pole nie jest dostępne dla początkujących z niewielką inwestycją kapitałową. Fabryki z reguły współpracują z dużymi hipermarketami. A sklepy prywatne będą współpracowały ze sklepami spożywczymi i cukierniczymi, straganami. I istnieje zapotrzebowanie na takie produkty, ponieważ konsument ma możliwość przyjmowania produktów na wagę.

Po podjęciu decyzji możesz pomyśleć o tym, jak sporządzić biznesplan dla cukierni.

Możliwe formaty mini-ciasta

W biznesplanie otwarcia cukierni od podstaw umieść akapit dotyczący uzasadnienia wyboru formatu przyszłego przedsięwzięcia. I tutaj przedsiębiorca ma kilka opcji:

• Produkcja domowa. Nie można tego nazwać pełnoprawnym biznesem. Bez zatrudniania pracowników nie da się dużo zarobić! Sama idea wytwarzania wyrobów cukierniczych w domu wiąże się z realizacją prywatnych zamówień na ekskluzywne ciasta, ciastka, muffinki. Nie musisz kupować drogiego sprzętu, co znacznie obniża koszty uruchomienia. Sądząc po praktyce doświadczonych gospodyń domowych, można piec 2-3 ciasta dziennie. A marża jest dość wysoka - ręcznie robione ciasto sprzedaje się średnio w cenie 700 rubli / kg. Konkurencja w tym segmencie jest dość duża, dlatego w biznesplanie domowej mini cukierni trzeba będzie zamieścić akapit dotyczący strategii rozwoju – ważna jest reklama świadczonych usług.
• Sklep. To pełnoprawne przedsiębiorstwo cukiernicze. Otwierając produkcję należy wziąć pod uwagę wiele niuansów – począwszy od poszukiwania odpowiedniego lokalu, a skończywszy na doborze personelu. Przy pomocy profesjonalnego sprzętu będziesz w stanie wyprodukować duże ilości gotowych produktów, co oznacza, że ​​ostateczne przychody ze sprzedaży będą wyższe. Sklep cukierniczy będzie wymagał większych kosztów.
• Kawiarnia-cukiernia. W tym przypadku cukiernia połączona jest z kawiarnią, w której goście mogą odpocząć i skosztować pysznych słodyczy. Również, aby przyciągnąć dodatkowy zysk, warto pomyśleć o świadczeniu usługi realizacji prywatnych zamówień na produkcję ekskluzywnych wyrobów słodkich. Przed nami spore inwestycje - konieczne jest nie tylko wyposażenie warsztatu, ale także przemyślenie projektu instytucji. Ale efektywność takiego przedsiębiorstwa jest wyższa, ponieważ wyroby cukiernicze będą sprzedawane w kawiarniach z dużą marżą. Jeśli kawiarnia-cukiernia wydaje Ci się pomysłem zbyt kosztownym, możesz to zrobić inaczej - zorganizuj własny punkt sprzedaży w warsztacie, w którym produkowane będą produkty.

Niezależnie od tego, którą opcję wybierzesz, nie zapominaj, że w każdym razie zorganizujesz produkcję żywności. A ten kierunek wymaga specjalnego podejścia - trzeba zebrać cały pakiet dokumentów, dokładnie opracować biznesplan produkcji wyrobów cukierniczych i przemyśleć strategię rozwoju.

Prawna strona problemu

Rejestracja firmy to kluczowy etap. Jeśli nie jesteś dobrze zorientowany w kwestiach prawnych, lepiej powierzyć sprawę specjaliście.

Mała firma może być zarejestrowana jako indywidualny przedsiębiorca. W ciągu 10 dni będziesz mieć wszystkie dokumenty pod ręką. Musisz wybrać kod OKVED. Odpowiednie są: 15.81 - Produkcja pieczywa i wyrobów cukierniczych mącznych nieprzeznaczonych do długoterminowego przechowywania; 52.24 - Sprzedaż detaliczna pieczywa, wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Przygotowując dokumenty do rejestracji adresu IP, złóż wniosek do organów podatkowych o zastosowanie uproszczonego systemu podatkowego. Następnie załóż rachunek bieżący – znacznie ułatwia to proces rozliczeń z dostawcami produktów i pozwala na przyjmowanie płatności bezgotówkowych od kupujących. W przyszłości konieczne jest uzyskanie zgody na prowadzenie działalności w SES i Inspekcji Pożarnej – organy nadzoru sprawdzą, jak wyposażony jest zakład produkcyjny. Aby nie tracić czasu na „zmiany”, przestudiuj z wyprzedzeniem wszystkie wymagania regulacyjne dotyczące otwierania warsztatu spożywczego.

Jaki asortyment słodkich produktów zaoferować konsumentom?

Im dokładniej przemyślisz asortyment, tym wyższa będzie rentowność planowanego biznesu. Aby przyciągnąć klientów hurtowych i detalicznych, musisz wyróżnić się na tle konkurencji. A to można zrobić tylko z szeroką gamą produktów.

Uwzględnij jak najwięcej produktów w linii asortymentowej - ciasta, ciastka, wyroby piekarnicze, pierniki, ciasteczka, słodycze. Wszystkie receptury i mapy technologiczne produktów planowanych do wydania powinny być opracowane przez specjalistę. Towar pod kątem jakości będzie sprawdzany przez organy nadzoru.

Śledź jakość swoich produktów! To jest klucz do wysokiego poziomu sprzedaży.

Wybór miejsca na cukiernię

Nie szukaj lokalu na firmę poza miastem! Cukiernia nie ma miejsca, gdy trzeba zlokalizować produkcję z dala od obszaru mieszkalnego. Ponadto dotarcie tutaj będzie niewygodne dla odbiorców hurtowych. Najlepszą opcją jest piętro lub piwnica budynku w granicach osiedla. Jeśli planujesz zorganizować kawiarnię, poszukaj miejsca o dużym natężeniu ruchu - duże dzielnice, centra biznesowe.

Do otwarcia mini-cukierni wystarczy pomieszczenie o powierzchni do 50 m2. Jeśli chcesz zorganizować catering, będziesz potrzebować więcej miejsca. Czynsz będzie niski.

W planie organizacyjnym opracowywanego projektu uwzględnij punkt dotyczący reorganizacji zastanego lokalu. Cała komunikacja powinna być tutaj - elektryczność, kanalizacja, zaopatrzenie w wodę, ogrzewanie, wentylacja. Wszystko to zostanie następnie sprawdzone przez organy nadzorcze. Wynajmowane lokale podzielone są na kilka stref:

• Bezpośrednio warsztat z niezbędnym sprzętem.
• Magazyn do przechowywania surowców.
• Magazyn do przechowywania wyrobów gotowych.
• Pokoje pracownicze.
• Strefa handlowa (jeśli otwiera się sklep lub kawiarnia).

Projektując parkiet lub kawiarnię, nie zaszkodzi sporządzenie projektu do projektowania lokalu. W sprawę mogą być zaangażowani profesjonalni projektanci. Ważne jest, aby atmosfera w instytucji przyciągała zwiedzających.

Sprzęt do mini cukierni

Zakup sprzętu będzie zależał od planowanego asortymentu. Uwzględnij koszt wyposażenia w planie produkcyjnym opracowywanego projektu. Jeśli nie ma dużych inwestycji, można zrezygnować z niedrogiego sprzętu półautomatycznego.

Spójrz na dowolny przykład biznesplanu dla cukierni - jak pokazuje praktyka, „przeciętne” przedsiębiorstwo wymaga tego samego zestawu sprzętu. Co jest wymagane?

• Wydajny ekstraktor.
• Waga.
• Lodówka i zamrażarka.
• Mikser.
• Przesiewacz do mąki.
• Talerz.
• Piec konwekcyjny.
• Mikser.
• Mikser.

Nie można obejść się bez przyborów kuchennych - plastikowych i metalowych pojemników, łyżek, noży, chochli, garnków, szpatułek. Potrzebne będą również meble kuchenne - półki, regały, stoły, krzesła, szafki.

Plan finansowy cukierni zostanie przedstawiony z bardziej imponującymi liczbami, jeśli planowana jest organizacja kawiarni. Trzeba wydać pieniądze na gabloty termiczne i chłodnicze, lodówki do przechowywania napojów, ekspres do kawy, ladę barową, stoły i krzesła, naczynia, kasę i sztućce.

Aby obniżyć koszty założenia firmy, możesz pomyśleć o zakupie używanego sprzętu. Ale podejdź do jego wyboru odpowiedzialnie, aby nie trzeba było szybko kupować nowych urządzeń.

W przyszłości, gdy firma zacznie zarabiać, lepiej kupować własne pojazdy, aby dostarczać klientom gotowe produkty - oczywiście ciężarówka nie jest potrzebna, wystarczy Gazela. Uzyskany zysk wkrótce zwróci te inwestycje.

Kogo zatrudnić w piekarni?

Aby produkcja funkcjonowała nieprzerwanie, konieczne będzie zatrudnienie technologa i kilku kucharzy specjalizujących się w wypieku słodyczy. Lepiej zaprosić też kierownika sprzedaży - ustali kanały dystrybucji. Jeśli planujesz otworzyć kawiarnię, zatrudnij barmana i kelnera, administratora. Nie warto oszczędzać na zatrudnianiu personelu - im smaczniejsze produkty, tym większy zysk.

Zgodnie z wymogami SES personel musi posiadać książeczki sanitarne!

Jak reklamować cukiernię?

W gotowym biznesplanie dla branży cukierniczej uwzględnij pozycję kosztową kampanii reklamowej. Jeśli mówimy o warsztacie produkcyjnym, to konieczne będzie reklamowanie się w prasie, w lokalnej telewizji i radiu. Aby zareklamować kawiarnię, pomyśl o ulicznych billboardach i banerach, jasnym znaku, rozdawaniu ulotek. Niezależnie od tego, jaki kierunek wybierzesz, stwórz własną stronę internetową i społeczności w sieciach społecznościowych. Tutaj kupujący detaliczni i hurtowi mogą znaleźć wszystkie informacje o firmie - ceny słodyczy, świadczone usługi, warunki dostawy.

Plan marketingowy cukierni powinien zawierać akapit dotyczący strategii rozwoju. Biznes na pewno ma perspektywy, jeśli odpowiedzialnie podejdziesz do organizacji działań. Buduj lojalność klientów:

• oferować rabaty stałym klientom,
• na bieżąco aktualizować/rozszerzać asortyment i świadczone usługi,
• organizować promocje w sieciach społecznościowych.

Dla rozwoju bazy klientów przydatne będzie uczestnictwo w wystawach tematycznych, w których biorą udział przedsiębiorstwa spożywcze. Tutaj również możesz nawiązać kontakty z dostawcami produktów, poznać nowe trendy w tej niszy.

plan finansowy słodyczy

Aby zminimalizować ryzyko finansowe, potrzebne są obliczenia matematyczne - oblicz wydatki i dochody. Jeśli zamierzasz wziąć pożyczony kapitał, niezbędny będzie plan finansowy przyszłego przedsięwzięcia! Żaden inwestor nie zainwestuje w biznes bez dowodów na jego rentowność.

Wysokość inwestycji w biznes będzie zależeć od obranego kierunku. Jeśli mówimy o warsztacie produkcyjnym, to w planie finansowym uwzględnij następujące pozycje wydatków:

• Rejestracja IP i uzyskanie wszystkich zezwoleń od organów nadzorczych - od 30 000 rubli.
• Przygotowanie lokalu do pracy (jeśli nie ma naprawy) - od 200 000 rubli.
• Zakup sprzętu - od 500 000 rubli.
• Wynajem pokoju przez pierwsze 3 miesiące - od 100 000 rubli.
• Zakup surowców przez pierwsze 3 miesiące - od 100 000 rubli.
• Wynagrodzenia dla pracowników - od 80 000 rubli.

W rezultacie okazuje się, że uruchomienie od podstaw cukierni zajmie około 1 000 000 rubli. Jeśli mówimy o otwarciu kawiarni-cukierni, koszty kapitałowe będą wyższe (tu potrzebny będzie projekt hali i koszty reklamy) - od 1 500 000 rubli.

To, jaki przychód uzyskasz ze sprzedaży słodkich produktów, będzie zależeć od wielu czynników – wielkości produkcji i sprzedaży wyrobów gotowych, cen. Biorąc pod uwagę opracowany asortyment, przychody ze sprzedaży mogą wynosić od 600 000 rubli. Aby obliczyć dochód netto, przedsiębiorca musi uwzględnić zmienne koszty prowadzenia działalności gospodarczej:

• zakup surowców,
• wypłata wynagrodzeń pracownikom,
• wynajem lokali i opłacenie mediów,
• koszty transportu i reklamy.

Średnio miesięczny zysk netto małego warsztatu wynosi 150 000-300 000 rubli Koszt sprzedanych produktów jest znacznie niższy niż cena sprzedaży - istnieje możliwość uzyskania wysokich dochodów. Dochód z prowadzenia kawiarni-cukierni będzie nieco wyższy, ponieważ koszt produktów będzie wyższy - tutaj przedsiębiorca może zarobić do 500 000 rubli / miesiąc.

W dni przedświąteczne, kiedy sklepy spożywcze są „zaopatrywane” w ciasta, słodycze i ciastka, możesz uzyskać maksymalny zysk - to Nowy Rok, 8 marca, Walentynki. Najważniejsze jest przygotowanie się do sezonu oferując klientom pełną gamę słodkich produktów.

Przy ugruntowanych kanałach dystrybucji, jeśli mini-warsztat nie będzie bezczynny, ale natychmiast zacznie działać, realizując zamówienia hurtowe od klientów, inwestycje w biznes zwrócą się za 1-2 lata. Doskonałe wskaźniki rentowności. Ale to są idealne warunki. Z reguły początkujący przedsiębiorcy borykają się z wieloma problemami – brakiem klientów, stałymi kontrolami organów nadzorczych, nieregularnymi dostawami surowców. Problemy będą musiały być stale rozwiązywane.