Լվացքի օճառի բաղադրատոմսը խոզի ճարպով. Սայթաքուն թեմա՝ ինչպես պատրաստել տնական օճառ

Մոխիր օճառ պատրաստելու դաս

Ես վաղուց էի ուզում զրոյից բնական օճառ պատրաստել։ Բայց, ցավոք սրտի, մեր օճառագործական խանութում ցորեն չի վաճառվում։ Այսպիսով, ես մտածեցի, որ առաջ, ի վերջո, նրանք ինչ-որ կերպ օճառ էին եփում մոխրի տարրալվացման արդյունքում ստացված լուծակի վրա:

Լվացվեցին լորով, լվացվեցին ոչ միայն մեր նախապապ-տատիկներին։ Նա ինձ ասաց, որ պատերազմի ժամանակ, և նույնիսկ դրանից հետո, պարզապես անհնար էր օճառ գնել, ոչ միայն զուգարանի, այլև կենցաղային օճառ: Եվ նրանք փայտ վառեցին։ Ցավոք սրտի, ես նրան չհարցրի, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ցողուն: Համացանցը նկարագրում է օճառ պատրաստելու համար լուծ ստանալու եղանակներ, բայց ոչ բոլորն են ընդունելի քաղաքային բնակարանի համար: Եվ ես սիրում եմ փորձարկել: Ես կնկարագրեմ, թե ինչպես էի պատրաստում մատիտը։

1 ճանապարհ սառը. Ես ապակե տարայի մեջ շուշան պատրաստեցի ճիշտ այնպես, ինչպես նկարագրված է ինտերնետում: Նա լցրեց 2/3 բանկա մոխիր և լցրեց ջրի 1/3-ը: Առաջին օրը մի քանի անգամ միջամտեցի։ Հետո երկու օր ձեռք չտվեցի։ Զգուշորեն լցնում են պլաստիկ շշերի մեջ՝ միաժամանակ զտելով։ Ֆիլտրի համար օգտագործեցի բամբակ, որը դրեցի ձագարի մեջ։ Լուծումը պարզ է և պայծառ:

2 ճանապարհ տաք. Ես մոխիրը վերցրեցի նույն համամասնությամբ, ինչ սառը մեթոդով։ Եփում ենք թույլ կրակի վրա 3 ժամ։ Լուծումը բաց է, մի փոքր շագանակագույն։ Եռալու ժամանակ ջրի մի մասը գոլորշիանում է, ուստի պատրաստի լուծույթը հեշտ չէ ցամաքեցնել։ Նրանք խորհուրդ են տալիս ռետինե տանձով, բայց մոխիրից մոխիրը դեռ մտնում է լուծույթ: Ես լցրեցի շերեփով։ Իհարկե զտել եմ։

Բայց նման լորը հարմար չէ օճառ պատրաստելու համար։ Կոնցենտրացիան չափազանց ցածր է: Բացի այդ, երբ եռալիս ջրի մի մասը գոլորշիանում է, դժվարությամբ է քամվում, և շատ լուծում չի ստացվում։

Այսպիսով, ես դա այլ կերպ արեցի: Կաթսայի մեջ լցրի 4 բուռ մոխիր (5 լիտրանոց ունեմ), լցրի 2,5 լիտր ջուր։ Տապակի եզրից դեռ մոտ 5 սանտիմետր է մնացել, այն եռալիս դուրս չի ցողում։ Եփում են թույլ կրակի վրա, մի քանի անգամ խառնում։ Պատրաստի լուծումը մոտ մեկուկես լիտր է: Այդպիսով պատրաստելով երկու բաժին լուծան, երրորդը լցնում էին ավելի վաղ պատրաստած լորով և նորից եռացնում 3 ժամ։ Երեկոյան եռում եմ, գիշերը լուծույթը լավ նստում է և կարելի է քամել։ Լոզայի կոնցենտրացիան ավելի ուժեղ է: Կարելի էր նորից կրկնել մոխրի նոր չափաբաժինով, բայց ես վերջացա։

Մեկ այլ միջոց՝ ստիպելու լեյինմայրիկ Իմ ընկերուհին. Այն բաղկացած է հետևյալից. ամեն անգամ նույն քանակությամբ ջուր են անցնում մոխրի նոր մասի միջով, մինչև ստացվի ուժեղ լորձ: Այն դառնում է հաստ: Մազերը լվանալու համար բավական է մեկ անգամ ջուրը մոխրի միջով անցկացնել և նոսրացնել այն։

Ի՞նչ եզրակացություններ արեցի։ Ես կփշրեմ այդ ամենը:

Օճառին անհրաժեշտ է ուժեղ լուծույթ: Տանը այն կարելի է ստանալ՝ մոխիրը եռացնելով կամ մի քանի անգամ մոխրի նոր մասով անցնելով։

Շաքարի կոնցենտրացիան կախված է նրանից, թե որ բույսի մոխիրն է ստացվել: Ամենից շատ CO2-ի պարունակությունը արևածաղկի ցողունների մոխիրում` 30-35% և հնդկաձավարի ծղոտի պարունակությունը` 25-35%: Կեչու մոխրի մեջ 10-12%:

Սպասք լվանալու համար բավականին հարմար է սառը եղանակով ստացված լուծը լվանալը։

Ինչ վերաբերում է անվտանգությանը, ապա կարող է օգտագործվել ցանկացած մեթոդ: Երբ եփում են, ուժեղ հոտ չի գալիս։

Սպասք լվանալիս և լվանալիս ավելի լավ է օգտագործել ձեռնոցներ՝ մաշկը մի փոքր չորանում է։ Երևի ուղղակի մի քիչ նոսրացրի։

Պատրաստի լուծույթը պահեք ապակե տարայի մեջ: Ես ներս թողեցի պլաստիկ շիշսկսվել է արտահոսք երեք օր անց: Եզրակացություն. լորը քայքայում է պլաստիկը:

Բայց նրանց համար, ովքեր մոխիր չունեն, և մինչև ամառ սպասելը երկար ժամանակ է մնացել, ես ձեզ կպատմեմ լորենի պատրաստման այլ եղանակի մասին: Խորովածի ածուխներն այժմ վաճառվում են խանութներում։ Սկզբունքորեն սա նույնպես մոխիր է, միայն թե ամբողջությամբ այրված չէ։ Այս ածուխներից ինձ մնացել է ամառվանից մի քանիսը, և ես որոշեցի պարզել, թե ինչ է լինելու: Պատրաստված է տաք և սառը վիճակում։ Ալկալային լուծույթը շատ թույլ է։ Բայց դուք կարող եք օգտագործել այն սպասք լվանալու համար։

Ես խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել տաք մեթոդը. լուծումը պարզվում է մոխրագույն, կեղտոտ: Դուք կարող եք զտել, բայց արժե՞ ժամանակ ծախսել:
Կարդալ ավելին:http://lyubovm.ru/kak-sdelat-shhelok/#ixzz2vMxN17Wk

Շատ վարպետության դասեր կան, թե ինչպես կարելի է բնական օճառ պատրաստել շիճուկով, բայց ես չգտա, թե ինչպես կարելի է բնական օճառ պատրաստել ցախոտով։ Եթե ​​դուք նույնպես հարց ունեք, թե ինչպես կարելի է տանը օճառ պատրաստել մոխրի լուծույթի վրա, կարող եք ձեզ համար օգտակար բան գտնել:

Քանի որ ես չգտա օճառ պատրաստելու հստակ քայլ առ քայլ ծրագիր, ինքս փորձարկեցի։ Ես հիմք եմ ընդունել 1:2 հարաբերակցությունը, այսինքն. 1 մաս ճարպ և ​​2 մաս ցորեն: Ես իմ առաջին օճառը պատրաստեցի շիճուկով, որը եփեցի մեկ անգամ եռացնելով։ Երկրորդ օճառն արդեն եփվել էր ավելի ամուր լորի վրա։

Ես վերցրեցի 300 գրամ խոզի ճարպ և ​​600 մլ ցորեն: Ճարպը վերցվել է արդեն պատրաստված, հալված։ Մոտ մեկ ժամ հետո սկսվում է սապոնացման գործընթացը։


Նախ, ձևավորվում է հեղուկ, որը նման է կաթի: Հետագա եռալով լուծումը պայծառանում է։ Ճարպը, որը սկզբում լողում է լորենի վերևում, աստիճանաբար էմուլգացվում է, և զանգվածը սկսում է խտանալ։

Եփելիս անպայման օճառը պարբերաբար խառնեք։ Այս պահին դուք պետք է սկսեք ավելացնել լորենի նոր բաժին: Ես ավելացրել եմ 100 գրամ։ Հիմնական բանը համոզվելն է, որ ամբողջ հեղուկը չի եռում, հակառակ դեպքում օճառը կարող է այրվել: Խմիչքի յուրաքանչյուր նոր բաժինը շարունակում է սկսված սապոնացումը, և զանգվածն աստիճանաբար վերածվում է թափանցիկ զանգվածի։


Հետագա եռալով այս զանգվածը սկսում է թանձրանալ։ Հետևողականությունը նման է հեղուկ ձավարի կամ հաստ դոնդողի:


Սա օճառ է. Կարող եք նաև ստուգել՝ մի փոքր զանգված վերցնելով սպաթուլայի վրա։ Օճառի սոսինձը հոսում է բարակ հոսքով, և էմուլսիան ընկնում է։



Օճառի սոսինձ ստանալուց հետո սկսեցի աղացնել սեղանի աղով։ Աղը պետք է անել շատ զգույշ, փոքր չափաբաժիններով աղ ավելացնել, աղը ցրել ամբողջ մակերեսով և խառնել՝ չդիպչելով թավայի հատակին։ Աղի նոր չափաբաժին ավելացրեք նախորդի արձագանքից հետո:


Հենց օճառը վերածվում է կաթնաշոռի զանգվածի և լողում է վերև, աղակալումը դադարեցվում է։

Աղելու ժամանակ օճառը կրակից հանել չի կարելի, ուղղակի կրակը կարելի է նվազեցնել։

Չեմ կարող նշել աղի ճշգրիտ քանակությունը։ Ինձնից պահանջվեց մոտ մեկ ճաշի գդալ: Հավանաբար դա կախված է սկզբնական նյութերի բաղադրությունից, լորի ուժից։ Ձիթապտղի յուղը աղելու համար ինձ մի քիչ էլ պահանջվեց։ Հիմնական բանը ավելի լավ է փոքր չափաբաժիններով, լավ խառնել և մի շտապեք աղի նոր չափաբաժնի հետ, քանի դեռ նախորդը ամբողջությամբ չի մտնում: Աղի առաջին բաժինն ավելացնելիս օճառի սոսինձը սկզբում դառնում է հեղուկ, սակայն նոր չափաբաժինների ավելացման դեպքում օճառը կեղևվում է։

Աղելուց հետո կաթսան մի քանի ժամ թողեք օճառով, որպեսզի աղաջուրը շերտավորվի։ Ես թողեցի այն գիշերում:

Այնուհետև օճառը պետք է խնամքով առանձնացնել աղաջրից և լցնել լուծակի նոր բաժին: Ես վերցրեցի այս ժամանակը 1:1 հարաբերակցությամբ: Յուրաքանչյուր 100 գրամ օճառի համար կարող եք ավելացնել 50 գրամ ավելի շատ ցողուն։ Ես կարդացել եմ, որ 100 գրամ ճարպից դուք ստանում եք 150 գրամ օճառ: Դա իսկապես այդպես է: Բայց դուք կարող եք կշռել:


երկրորդ եփման ժամանակ սապոնացման սկիզբը

Երկրորդ եփելը ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում՝ մոտ 2,5 ժամ։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան լավ է անցել սապոնացումը առաջին անգամ:



Այնուհետև կրկնում ենք ընթացակարգը՝ աղի, նստեցնող և ձայնային օճառը պատրաստ է։ Այս անգամ աղը պետք է իրականացվի այնքան ժամանակ, մինչև օճառը հայտնվի: Կաթնաշոռային զանգվածը չպետք է ստացվի, ուղղակի թանձր զանգված։ Մեկուկես-երկու ժամ թողեցի կանգնի։ Այնուհետև օճառը պետք է առանձնացնել աղաջրից։ Որպեսզի ստացված ձայնային օճառն ավելի լավ առանձնացնեմ, ես այն դրեցի քամոցի մեջ՝ նախապես ծածկված անձեռոցիկով։

Թողնել մեկուկես-երկու ժամ։ Այնուհետև կարող եք ձևավորել ձևերով: Ձևերի մեջ ես մեկ օրով մեկնեցի։ Հետո հանում ենք ու թողնում, որ չորանա։

Ճարպի վրա օճառ պատրաստելիս առաջանում է փրփուր։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի լավ ձայնային օճառ ստանալ, ավելի լավ է հեռացնել այն։ Լավագույն արդյունքի համար կարող եք նաև օճառը մի քանի անգամ եռացնել և աղել։

Ես չեմ կարող ասել՝ օճառը պետք է թողնել հասունանալու կամ անմիջապես օգտագործել: Ես ստույգ տեղեկություն չգտա։ Բայց դեռ չես օգտագործել: Ստացված ձայնային օճառից կարելի է ավելի որակյալ զուգարանի օճառ պատրաստել։ Հենց այս օճառից էլ պատրաստվում են բարձրորակ զուգարանի օճառ։

Եթե ​​օճառ պատրաստելու իմ դասը օգնի ձեզ պատասխանել այն հարցին, թե ինչպես կարելի է օճառ պատրաստել տանը, ես շատ ուրախ կլինեմ:

Եվ ահա թե ինչ ստացա.



100% խոզի ճարպ օճառ



Ձիթապտղի յուղի օճառ. Շատ փափուկ, լավ փրփրում է։


Սա իմ առաջին ստեղծագործությունն է։ Այստեղ ես հավաքեցի, ինչպես պառավը բուլկի վրա՝ սառնարանում։ Յուղոտ և մարգարին յուղալի: Հետո հալեցի, որն արդեն պատրաստ էր, ավելացրեցի 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 1 ճաշի գդալ կամելինայի յուղ ու նարդոսի համով։ Մի կտոր նվիրեցի ընկերներիս «համտեսելու».

Այսպիսով, տնական ճարպային օճառի բաղադրատոմսը՝ տաք եղանակով։

ՅՈՒՂԵՐ (1000 գ յուղեր = 1200 գ պատրաստի օճառ):
ճարպ 100 գ
կոկոսի յուղ 200 գ
ձիթապտղի յուղ 400 գ
արմավենու յուղ 200 գ
արմավենու միջուկի յուղ 100 գ

ՋՈՒՐ՝ 33% 330 գ
կաթնաթթու 2% 20 գ
կիտրոնաթթու 2% 20 գ
ԱԼԿԱԼԻՆ՝ 95+22 = 117 գ
SF 2% հաշվիչին
և +5% ավելորդ ճարպի մեջ 50 գ (քաղցր նուշի յուղ)

Օճառի հավելումներ՝ բազմազան
ՕԾԱՆԵԼԻՔ՝ ըստ ցանկության
թխկի օշարակ (ԱՄՆ) 20 գ
կամ «Chanel» (ԱՄՆ) 20

Հիմնական բաղադրատոմսը օգտագործում է սագի ճարպը: Գույնի և օգտագործման հավելում` չիչխանի փոշի: Բուրմունք՝ թխկի օշարակ: Նուրբ, փափուկ, խնամքի օճառ, նուրբ նուրբ փրփուրով:

Հիմնական բաղադրատոմսը օգտագործում է փոշու ճարպը: Գույնի և օգտագործման հավելում` ինդիգո փոշի: Բուրմունք՝ թխկի օշարակ: Այն նաև հիանալի կերպով խնամում և սնուցում է դեմքի, ձեռքերի և մարմնի մաշկը։

Հիմնական բաղադրատոմսը օգտագործում է ոչխարի մսի ճարպ: Գույնի և առավելությունների հավելումներ՝ վանիլ և չիչխանի փոշի: Օծանելիք՝ «Շանել» կրկնակի չափաբաժին, քանի որ. նույնիսկ բնական վանիլի փոշու միջից յուրահատուկ հոտ էր նկատվում։ Թերևս ամենափրփուր և բուրավետ օճառը ստացվեց։

Եվ վերջապես, ինչպես ասում են, «սեզոնի հիթը» հիմնական բաղադրատոմսում ջրաքիսի յուղով օճառն է։ Գույնի և օգուտների համար հավելումներ՝ գարու և քրքումի փոշիներ: Օծանելիք՝ Chanel. Առավելագույնը. Նրբորեն և նրբորեն մաքրում է մաշկը՝ միաժամանակ սնուցելով և հարթեցնելով մաշկը: Այս օճառով լվանալուց հետո չի պահանջում կրեմ քսել։

Մի խոսքով, կենդանական ճարպերով պատրաստված ձեռագործ օճառը իր որակներով և զգացողություններով գերազանցում է միայն բուսական յուղերից պատրաստված օճառին։ Իհարկե, սա միայն իմ կարծիքն է։ Միևնույն ժամանակ, ես չեմ դադարում առանց ճարպերի օճառ պատրաստել։ Եվ ես հիանում եմ ամեն անգամ՝ հասունների միջից հանելով մի նոր օրինակ՝ դեռ գարնանը սառը եղանակով եփած։ Բայց ջրաքիս օճառը գրավեց իմ մաշկը:

Օճառի պատրաստման համար օգտագործվել է տավարի, գառան, խոզի միս, ձիու խոզի ճարպ, ոսկոր, կետ և ձկան յուղ, տարբեր ճյուղերի ճարպային թափոններ, ավելացվել են նաև բուսական յուղեր՝ կտավատի, բամբակի, ձիթապտղի, նուշի, քնջութի, կոկոսի և արմավենու յուղեր։

Օճառ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է. կաուստիկ սոդա - 2 կգ; խոզի ճարպ (չաղած) - 12,8 կգ.

Պինդ օճառ պատրաստելու համար վերցնում ենք կաուստիկ սոդան և լուծում ենք 8 լիտր ջրի մեջ՝ լուծույթը հասցնելով 25 0 C։ Այնուհետև այն լցնում ենք հալած, ապա սառեցրած մինչև 50 0 C յուղի մեջ։ Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք այնքան, մինչև ամբողջովին համասեռ դառնա։ Այնուհետև հեղուկ խառնուրդը լցնել առանձին տուփերի մեջ, փաթաթել ֆետրի մեջ և դնել տաք և չոր տեղում 4-5 օր։ Օճառը պատրաստ է։

Որպեսզի օճառն ավելի փրփուր դառնա, ապա նշված քանակությամբ ջրին պետք է ավելացնել 4 հատ։

00 գ մաքրված պոտաշ

Պոտաշ արտադրելու համար հարկավոր է վերցնել փայտի մոխիրը կամ մոլախոտի մոխիրը և մաղել մաղով, ապա ցրել, թրջել և խառնել, մինչև ստացվի մոխրի միատեսակ խոնավ զանգված։ Դրանից հետո մոխիրը հավաքվում է կույտով։ Կրաքարի ավելացման համար վերևում փորվածք է արվում, որը մարվում է խոնավության առկայությամբ։ Կրաքարը պետք է ընդունվի վերցված մոխրի քաշի կիսով չափ։ Երբ կրաքարը քայքայվում է նուրբ փոշու մեջ, ծածկում ենք մոխիրով, ապա վրան ջուր լցնում և թողնում 24 ժամ, որից հետո քամում ենք լորը։ Սա առաջին լորն է, ամենակենտրոնացվածը։ Լցնում ենք հատուկ տարայի մեջ, իսկ հետո դեռ ջրով ջարդում ենք մոխիրը, քամում և ստանում ավելի թույլ լորձ։ Երբ այս լորը պատրաստ լինի, ավելի թունդը լցնում ենք կաթսայի մեջ և տաքացնում ենք մինչև եռա։ Այնուհետեւ մնում է միայն ճարպ ավելացնել:

Դրա համար հեղուկ օճառ ստանալու համար, անհրաժեշտ է նույն քանակությամբ կաուստիկ կալիում լուծել 2 կգ ջրի մեջ՝ լուծույթը հասցնելով 25 0 աստիճանի։ Դրանից հետո այն խառնում են խոզի ճարպի հետ և կատարվում է նույն ընթացակարգը, ինչ առաջին դեպքում։

Փոքր արդյունաբերություններում այն ​​երբեմն օգտագործում են օճառ պատրաստելու համար։ պոտաշ լիկյոր, որը կարելի է ստանալ՝ վերամշակելով փայտի մոխիրը ջրով կծու կրաքարով ստացված լիկյորը։ Հետևյալն է Պոտաշ լուծակի վրա օճառ պատրաստելու մեթոդ.

Սալոն (ոչխարի կամ տավարի միս) դնում են կաթսայի մեջ՝ եփելու համար, ավելացնում են պոտաշ լուծան (8°Բոմում) և կրակ են վառում կամ գոլորշի է թույլատրվում։ Երբ լորը և խոզի ճարպը տաքացվում են, խառնելիս առաջանում է կաթի նմանվող հեղուկ (էմուլսիա); Հետագա տաքացումով առաջանում է թափանցիկ օճառի լուծույթ՝ խառնված ճարպային բծերով, և շուտով սկսվում է սապոնացման գործընթացը։ Այս պահի սկիզբը որոշվում է զանգվածի դեղնաշագանակագույն գույնով, որը ժամանակ առ ժամանակ եռում և ուռչում է։ Հարիչով ընդունված լուծույթից ստացվում է դոնդողանման մոխրագույն-սպիտակ զանգված, որը չի արտանետում շիճուկ։ Այս վիճակում զանգվածը պարունակում է մեծ քանակությամբ չսապոնացված ճարպ և ​​դեռ օճառ չէ։ Եթե ​​սկսեք այն գոլորշիացնել, ապա այն կվերածվի մոխրագույն թանձր զանգվածի, որը լուծելի է միայն լորենի ավելացումից հետո։ Հետևաբար, կաթսայում հանգիստ եռացող զանգվածին ավելի շատ լորեն են ավելացնում, և ընդհանուր առմամբ դրանք վերցնում են մոտավորապես 2/3. ընդհանուրյուղը 8 ° Բոմում և դրա քանակի 1/3-ը 20 ° Բոմում: Շաքարի ավելացումը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև կաթսայում հայտնվի թանձր, միատարր, թեթև զանգված, որը թիակից հոսում է երկար և թափանցիկ կպչուն կաթիլների կամ ձգվող թելերի տեսքով, ինչը նշանակում է, որ օճառը եռացել է (ըստ օճառագործների) սոսինձի մեջ:

Ըստ սոսինձի տեսակի՝ կարող եք դատել Դուք ստացել եք ամբողջական սապոնացումև արդյոք ճի՞շտ է ընդունվել ճարպի նկատմամբ ալկալիների քանակը: Եթե ​​ապակու վրա մի քիչ օճառի սոսինձ եք դնում, ապա նմուշը պետք է որոշ ժամանակ թափանցիկ մնա, եթե ճիշտ եփվի։ պղտորվել միայն սառը ժամանակԵթե ​​նմուշը արագորեն պղտորվում է կամ անմիջապես մոխրագույն եզր է ստացվում, ապա օճառի սոսինձում դեռևս կա չսապոնացված ճարպ կամ ավելացվել է չափազանց շատ լուծույթ, որն առաջացրել է պինդ օճառի արտազատում: Այս թերությունները հեշտությամբ կարելի է շտկել՝ ավելացնելով ցորենի կամ ճարպի ճարպ:

Եթե ​​սոսինձը թափանցիկ է, բայց լեզվի վրա վերցված նմուշն առնվազն թեթև այրման սենսացիա է տալիս, ապա սոսինձը շարունակում է եռացնել այնքան ժամանակ, մինչև ջրի գոլորշիացման պատճառով թիակը հանելիս թելերի տեսքով դուրս գա։ զանգվածից։ Այնուհետև կերակրի աղի միջոցով սկսում են աղացնել օճառը լուծույթից, և միևնույն ժամանակ, կալիումական լիկյորը սապոնացման համար օգտագործելու դեպքում տեղի է ունենում կալիումական օճառի վերածումը նատրիումի օճառի։ Սոսինձին աղ ավելացնում են աստիճանաբար, փոքր չափաբաժիններով և սոսինձի լուծույթի թույլ եռալով։ Արդեն աղի առաջին չափաբաժինը սոսինձը վերածում է հեղուկի, հաջորդող մասերի ավելացմամբ օճառը կոագուլյացիայի է ենթարկվում, որը հաստ զանգվածի տեսքով բարձրանում է մակերես։ Օճառից անջատված հեղուկում, այսպես կոչված, նստվածքային լուծույթում, բացի ավելացված սովորական աղից, պարունակում է կալիումական օճառը նատրիումի օճառի վերածելու արդյունքում ստացված կալիումի քլորիդ, ինչպես նաև սապոնացման ժամանակ արձակված գլիցերին։

Աղը պետք է արվի շատ զգույշ, քանի որ եթե աղը բավականաչափ չի ավելացվում, ապա օճառի մի մասը մնում է նստած լուծույթի մեջ, իսկ եթե աղը շատ է ավելանում, ապա օճառը շատ արագ դուրս է գալիս, ինչի հետևանքով առաջանում են փոքր կտորներ։ ձևավորվում են, որոնք դժվար են կապվում միմյանց հետ և կլանում են լորը: Պատշաճ աղած օճառը պետք է եռա ափսեների մեջ և տաք վիճակում թիակով բարձրացրած՝ փափուկ փաթիլների տեսքով մնա դրա վրա։ Շորինը պետք է հեշտությամբ հոսի և լինի թափանցիկ, մատների միջև քսելիս չպետք է քսուքի պես զգա։ Նստված լիկյորի համը պետք է լինի աղի-քաղցր և չառաջացնի թեթևակի այրման զգացում:

Աղի և կրակի հեռացման ավարտին կամ գոլորշու դադարից հետո լավ տարանջատված լիկյորը թողնում են դուրս հոսել կաթսայի արտահոսքի միջով, կամ կաթսայի ամբողջ պարունակությունը լցնում են հովացման տարայի մեջ, որտեղ։ զանգվածը թույլ է տալիս հանգիստ կանգնել, մինչև լիկյորն ամբողջությամբ բաժանվի։ Այդ ընթացքում դատարկ կաթսայի մեջ լցնում են շատ թույլ լորը և նորից դնում նստած լուծույթից խնամքով առանձնացված օճառը, որն այժմ մարմանդում լուծվում է և վերածվում թափանցիկ սոսինձի։ Այս կերպ ստացված օճառի սոսինձը ևս մեկ անգամ խնամքով աղում են փոքր քանակությամբ աղով, այնուհետև անցնում հաջորդ գործողությանը, որով օճառից հեռացվում է ավելորդ ջուրը, սապոնացվում են ճարպի վերջին մասնիկները և օճառը պտտվում։ առանց փրփուրի պինդ զանգվածի: Օճառը այս վիճակում կազմում է միատարր կոմպակտ զանգված. սրանով ավարտվում է օճառի պատրաստումը: Կրակից հանելուց կամ գոլորշու դադարից հետո օճառը թողնում են մի քանի ժամ կանգնել, որպեսզի նստեցնող լորը ազատվի, և օճառը լցնում են կաղապարների մեջ։

Այս պայմաններում առաջանալու պատճառ դառնալ մարմարապատում, կարող եք խառնել մի փոքր ողողված բոլուսի մեջ (Siena earth), ուլտրմարին և այլն։ Եթե ցանկանում եք ստանալ հարթ օճառ, այնուհետև այն հղկվում է տաք ջրով, ինչի արդյունքում օճառը դառնում է ավելի հեղուկ և դրա մեջ եղած կեղտը անցնում է նստած լորի մեջ։ Ձեռք բերվող օճառի քանակը փոքր-ինչ ավելանում է մանրացման հետ։

100 գ ճարպից ստացվում է 150 գ չհղկված ձայնային օճառ, մինչդեռ մանրացնելուց հետո նույն օճառը կշռում է 160 գ։

Պոտաշ լիկյորի օգտագործմամբ ստացված օճառն ավելի նուրբ և փափուկ է, քան նատրիումի մաքուր օճառները,քանի որ պոտաշի օճառը մասամբ դիմացկուն է կերակրի աղով աղելուն և, հետևաբար, վերածվում է սրտի օճառի, բայց դա շատ ավելի թանկ է, քանի որ պոտաշի լուծանն ավելի թանկ է, քան նույն տոկոսով սոդայի լուծանը. Բացի այդ, թանկացման վրա ազդում է նաև այն, որ ճարպերի սապոնացման համար անհրաժեշտ է ավելի մեծ քանակությամբ պոտաշ լիկյոր ընդունել, քան նատրիումի լիկյորը։ 100 կգ ճարպը սապոնացնելու համար հարկավոր է ծախսել մոտավորապես 19,5 կգ կաուստիկ պոտաշ կամ 14 կգ կաուստիկ սոդա: Ներկայումս (1923 թ.) պոտաշ լիկյորի օգտագործումը շատ սահմանափակ է, և այն օգտագործվում է հիմնականում սափրվելու օճառների արտադրության մեջ:

Սովորական օճառի արտադրություն

1. Ձեռագործ օճառի պատրաստում. Վերցնում ենք փայտի մոխիրը կամ մոլախոտի մոխիրը և մաղում ենք մաղով, այնուհետև ցրում, խոնավացնում և խառնում այնքան, մինչև մոխրի միատեսակ խոնավ զանգվածը ճառագի։ Դրանից հետո այն հավաքվում է մի կույտի մեջ, որի մեջ վերևում անցք է ձևավորվում։ Վերջինիս մեջ դրվում է կրաքար, որը մարվում է խոնավության առկայությունից։ Կրաքարը պետք է ընդունվի վերցված մոխրի քաշի կիսով չափ։ Երբ կրաքարը քայքայվում է նուրբ փոշու մեջ, այն ծածկվում է մոխիրով։ Այնուհետև ջուրը լցնում ենք և թողնում 24 ժամ, որից հետո քամում են լորը։ Սա առաջին լորն է, ամենակենտրոնացվածը։ Այն դնում են հատուկ տարայի մեջ, ապա մոխիրը նորից լցնում են ջրով, ցամաքեցնում և ավելի թույլ լուծույթ են ստանում։ Երբ այս լորը պատրաստ է, ավելի թունդը լցնում են կաթսայի մեջ և տաքացնում մինչև եռա։

Այնուհետև համապատասխան քանակությամբ տարբեր ճարպային թափոններ ավելացնում են լուծույթին և եռացնում՝ ավելացնելով ավելի թույլ լուծույթ, մինչև ապակե ափսեի վրա վերցված նմուշը պնդանա թափանցիկ կպչուն զանգվածի մեջ։ Այս կերպ ստացվում է հեղուկ պոտաշի օճառ, որը սովորաբար կոչվում է օճառի սոսինձ։ Փափուկ զանգվածը պինդ, խիտ օճառի վերածելու համար օճառի սոսինձին ավելացնում են եռացրած աղ։ Այս դեպքում ազատվում է այսպես կոչված օճառի միջուկը, որը պինդ, սոդա օճառ է։

Եփած աղ ավելացնելուց հետո քամում են ստացված սրտի օճառը, ինչպես նաև ցորենը, որից հետո օճառը նորից դնում են կաթսայի մեջ, նորից եփում ավելի թանձր լիկյորով, նորից աղում, քամում և դնում սպիտակեղենով պատված տուփերի մեջ; երբ օճառին կպած ավելցուկը կաթիլներով հավաքվի տուփի ներքևի մասում, շրջեք այն, հանեք օճառը, կտոր-կտոր արեք և չորացրեք օդում։

Օճառի արտադրության համար ավելի լավ է, իհարկե, վերցնել ոչ թե մոխիր և կրաքար, այլ ուղղակիորեն կաուստիկ սոդա:

2. Խոհարարություն պարզ օճառ- պինդ և հեղուկ. ա) Պինդ օճառ պատրաստելու համար վերցրեք 2 կգ կաուստիկ սոդա, լուծեք 8 կգ ջրի մեջ, լուծույթը հասցրեք մինչև 25 ° C և լցրեք հալված և մինչև 50 ° C սառեցրած խոզի ճարպի մեջ (խոզի խոզի ճարպը պետք է լինի առանց աղի և դրա 12 կգ 800 թ. գ-ը վերցվում է որոշակի քանակությամբ ջրի և սոդայի համար): Ստացված հեղուկ խառնուրդը մանրակրկիտ հարում են, մինչև ամբողջ զանգվածը դառնա ամբողջովին միատարր, որից հետո այն լցնում են փայտե տուփերի մեջ, լավ փաթաթում ֆետրեով և դնում տաք, չոր տեղում։ 4-5 օր հետո զանգվածը պնդանում է, և օճառը պատրաստ է։ Եթե ​​ցանկանում եք ունենալ ավելի փրփրուն օճառ, ապա նշված քանակությամբ ջրին ավելացրեք ևս 500 գ մաքրված պոտաշ կամ վերցրեք 2 կգ պակաս ճարպ և ​​դրա փոխարեն ավելացրեք նույն քանակությամբ կոկոսի յուղ։

Բ) ճաշ պատրաստելու համար հեղուկ օճառՆույն քանակությամբ հում կաուստիկ պոտաշը լուծեք 2 կգ ջրի մեջ, լուծույթը հասցրեք մինչև 25°C և մանրակրկիտ խառնեք 8 կգ չաղած խոզի ճարպի հետ, որը նախապես հալեցրած և սառեցրեց մինչև 50°C: Ապա շարունակեք վերը նշվածը:

Բարի երեկո ընկերներ:

Այսօր մենք օճառի փորձ ունենք։

Նախ, սա առաջին անգամն էր, որ ես օգտագործում էի կաթնաթթուներ և կիտրոնաթթուներ օճառի բաղադրատոմսում:
Երկրորդ, ես եփեցի այսօրվա օճառը՝ օգտագործելով կենդանական ճարպ, այսինքն - խոզի միս(aka lard): Ներեցեք ինձ, կենդանիների իրավունքների պաշտպաններ.

Իսկ հիմա ամեն ինչի մասին՝ կարգով և մանրամասներով։

Խոզի ճարպ (խոզի ճարպ)- սա հալված ներքին օրգանների ճարպն է: Շուկայում պատահաբար հանդիպեցի, երբ միս էի ընտրում տուն տանելու համար։ Իհարկե գնել եմ, քանի որ միշտ հետաքրքիր է նոր բան փորձելը։

Դատելով խոզի ճարպի ճարպաթթվային բաղադրությունից՝ խոզի ճարպի վրա պարունակվող մոնոօճառը մաքրման շատ լավ արագություն չի ունենա, բայց օճառը կլինի պինդ, կայուն փրփուրով և լավ կոնդիցիոներ հատկությամբ:

Խոզի ճարպի ճարպաթթուների բաղադրությունը.

Պալմիտիկ թթու 28%
Օլեինաթթու 46%
Ստեարաթթու 13%
Լինոլեինաթթու 6%
Միրիստիկ թթու 1%

Խոզի ճարպով օճառի բաղադրատոմս (խոզի ճարպ).

Խոզի ճարպ 35%
Կաստորի յուղ 5%
Կոկոսի յուղ 20%
Արմավենու յուղ 25%
Նուշի յուղ 15%
Չափից շատ ճարպ եմ ընդունել 7%
Ջուր-յուղ 33%
Կիտրոնաթթու 2%
Կաթնաթթու 3%
Օծանելիք Lilac 10 մլ
Չոր պիգմենտներ, գլիցերին՝ դրանց ցրման համար
Ալկալը (NaOH) հաշվարկվում է հաշվիչի միջոցով, և մենք նաև լրացուցիչ ալկալ ենք վերցնում թթուները չեզոքացնելու համար:

0,6 գ հավելյալ ալկալի 1 գ կիտրոնաթթվի համար և 0,36 գ ալկալի 1 գ կաթնաթթվի դիմաց

Ես օճառ էի պատրաստում ուշ գիշերը, երբ իմ ամբողջ մեծ ընտանիքը պառկել էր քնելու, այնպես որ ես արագ աշխատեցի և շատ ժամանակ չունեի լուսանկարվելու համար։
Հուսով եմ, որ իմ գործողությունների պարզ նկարագրությունը բավական կլինի հասկանալու համար:

Եկեք սկսենք.

1. Նախ չափեցի անհրաժեշտ քանակությամբ յուղեր (հեղուկ և պինդ) և կարագները դրեցի ջրային բաղնիքի մեջ, որ հալվեն;

2. Մինչ յուղերը հալչում են, ես թթուների և ալկալիների լուծույթներ եմ պատրաստել։
Ես որոշեցի ռիսկի չդիմել, և օճառի բաղադրատոմսի համար պատրաստեցի ալկալիների և թթուների առանձին լուծույթներ ջրի գնահատված քանակից: Մի քիչ ջուր վերցրեցի, մեջը նոսրացրի կիտրոնաթթուն, այնտեղ կաթնաթթու ավելացրի։ Առանձին-առանձին, մնացած ջրի մեջ, ես պատրաստեցի ալկալային լուծույթ:

3. Երբ ալկալային լուծույթը մի փոքր սառեց (մոտ 50 աստիճան), ես դրա մեջ լցրի թթվային լուծույթը։

4. Բոլոր յուղերը խառնելուց հետո։ Հալված պինդ և հեղուկ: Թողնում ենք, որ սառչի։

5. Մինչ յուղերն ու ալկալային լուծույթը սառչում են, ես չոր պիգմենտները նոսրացրել եմ գլիցերինի մեջ։
Ես գրել եմ, թե ինչպես դա անել այս հոդվածում:

6. Երբ ալկալային լուծույթն ու յուղերը մոտավորապես նույն ջերմաստիճանն էին (ես ստացա. ալկալային լուծույթը 35 աստիճան էր, յուղերը՝ 40 աստիճան), յուղերն ու ալկալին խառնեցի։
Աշխատեցի որպես բլենդեր, ինչպես միշտ։ Մի փոքր հարել, ապա հարել, այս գործողությունները փոխարինելով, ես օճառային զանգվածը հասցնում եմ թեթեւ հետքի։
Ուզում եմ նշել, որ չնայած բաղադրատոմսում պինդ յուղերի զգալի պարունակությանը, զանգվածը բավականին հեղուկ է ստացվել։ Այնքան, որ նույնիսկ կարողացա մի փոքր «պտտվել»։

7. Օճառի զանգվածը բաժանեցի 4 մասի։ Ես ներկեցի կիսով չափ սպիտակ: Զանգվածի երկրորդ կեսը բաժանեցին ևս երեք մասի և ներկեցին կանաչ, վարդագույն և յասամանագույն գույներով։

9. Գույները բարձրությունից հերթով լցրեցի կաղապարի մեջ, որպեսզի շերտը ճեղքի կաղապարի մեջ արդեն լցրածները.
- ավելի սպիտակ
- վարդագույն;
- կանաչ;
- յասաման;

Կրկնել մի քանի անգամ:
Վերևից նրբորեն (առանց բռունցքի) լցնել սպիտակ, զարդարել տարբեր գույնի կաթիլներով, նկարել փայտով (միայն վերևից, առանց ձևի խորը թափանցելու)։

Հպեք կաղապարը սեղանի վրա՝ օդային փուչիկները հեռացնելու համար:

10. Եզրափակելով՝ օճառը դրեցի ջեռոցում 50 աստիճանով մեկ ժամով, որ գելային փուլ անցնի։ Քանի դեռ օճառը «գել էր», ես լվացի բոլոր սպասքը և ինձնից գոհ գնացի քնելու)))

Սա իմ ստացած խմբաքանակն է.

Հուսով եմ, որ դուք հեշտությամբ կարող եք կրկնել իմ քայլերը և ինքներդ ձեզ համար պատրաստել խոզի ճարպի օճառ՝ ըստ այս բաղադրատոմսի։ Եթե ​​ունեք հարցեր, ես միշտ պատրաստ եմ պատասխանել դրանց իմ խմբում

Պատրաստված է Ռուսաստանում օճառհին ժամանակներից։ Պատրաստված է արհեստանոցներում և տանը։ Օճառի արտադրության համար օգտագործվում է տավարի, գառան, խոզի միս: Հին ասացվածքը պահպանվել է մինչ օրս. «Ճարպ կար, օճառ կար»: Փափկության համար ավելացվել են բուսական յուղեր, օրինակ՝ կտավատի սերմը։

Ամբողջ գյուղեր զբաղված էին «պոտաշի առևտուրով», այսպես էին անվանում այն ​​ժամանակ օճառի արտադրությունը։ Հատկապես հայտնի էին ինչպես Ռուսաստանում, այնպես էլ արտերկրում օճառագործության վարպետ Վալդայը և Կոստրոման։

Ներկայացնում ենք օճառի պատրաստման մի քանի եղանակ.

1. Լվացքի սոդայի տաք թունդ լուծույթը լցնել շշի մեջ և կաթիլ առ կաթիլ ավելացնել բուսական յուղմինչև այն դադարի լուծարվել: Ստացված լուծույթի մեջ լցնել մի քիչ կերակրի աղ (գործընթացը կոչվում է աղակալում): Պինդ օճառը լողում է դեպի մակերես և հեշտ է վերցնել:

2 . Բարձրորակ ձայնային օճառի արտադրություն։ Ջրային բաղնիքում տաքացնելով, հալեցնել 70 գ տավարի ճարպը և 30 գր. խոզի ճարպ. Այնուհետև, ակտիվ խառնելով, ավելացնում ենք նատրիումի հիդրօքսիդի տաքացված լուծույթը (25 գ չոր հիդրօքսիդ 30 գ ջրին): Զգույշ. Ալկալիները կարող են շաղ տալ:

Ստացված խառնուրդը խառնելիս 30 րոպե տաքացրեք ջրային բաղնիքում։ Երբ այն եռում է, ավելացրեք տաք ջուր։ Այնուհետեւ ավելացրեք 100 մլ։ 20% սովորական աղի լուծույթ և նորից տաքացրեք, մինչև օճառն ամբողջությամբ բաժանվի: Անհրաժեշտության դեպքում հավաքված օճառը փաթաթեք լաթի մեջ և քամեք այն (ավելի լավ է դա անել ձեռնոցներով, որպեսզի չայրվեք ուժեղ ալկալային լուծույթով):

Այնուհետև օճառը ողողում ենք փոքր քանակությամբ սառը ջրի մեջ և ավելացնում սպիրտի մեջ լուծված մի քիչ բուրավետ նյութ (դա կարող է լինել խիար, անիսոն, սամիթի յուղ կամ որևէ այլ): Քիչ է պետք, հոտը շատ ուժեղ է։ Դրանից հետո օճառը փաթաթեք ամուր կտորի մեջ և մանրակրկիտ հունցեք։ Եվ վերջապես, ստացված զանգվածը մի փոքր տաքացրեք և սեղմեք, որպեսզի սովորական օճառի տեսք ստացվի։

3. Պարզ պինդ և հեղուկ օճառի պատրաստում.

Պինդ օճառ պատրաստելու համար վերցրեք 2 կգ կաուստիկ սոդա, լուծեք 8 լիտր ջրի մեջ, լուծույթը հասցրեք մինչև 25 ° C և լցրեք հալված և մինչև 50 ° C սառեցված խոզի ճարպի մեջ (խոզի խոզի ճարպը պետք է չաղ լինի և վերցրեք 12 կգ 800): գ ջրի և սոդայի նշված քանակի համար):

Ստացված հեղուկ խառնուրդը մանրակրկիտ հարում են, մինչև ամբողջ զանգվածը դառնա ամբողջովին միատարր, որից հետո այն լցնում են փայտե տուփերի մեջ, լավ փաթաթում ֆետրեով և դնում տաք, չոր տեղում։ 4-5 օր հետո զանգվածը պնդանում է, և օճառը պատրաստ է։

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի փրփրուն օճառ ունենալ, ապա նշված քանակությամբ ջրին ավելացրեք ևս 400 գ մաքրված պոտաշ կամ վերցրեք 2 կգ պակաս ճարպ և ​​ավելացրեք նույն քանակությամբ կոկոսի յուղ։

Հեղուկ օճառ պատրաստելու համար նույն քանակությամբ հում կաուստիկ կալիում են լուծում 2 կգ ջրի մեջ, լուծույթը հասցնում են մինչև 25°C և մանրակրկիտ խառնում 8 կգ չաղ խոզի ճարպի հետ, որը նախապես հալված է և սառչում մինչև 50°C։ ապա շարունակեք վերը նշվածը:

4. Թեժ ճանապարհ.

Որպես հիմք զուգարանի օճառներԴուք կարող եք վերցնել ճարպի օճառ՝ պատրաստված սոդայի լուծույթով, կամ պատրաստել այն առանձին՝ դրա համար օգտագործելով խոզի ճարպը կոկոսի յուղի հետ միասին: Կոկոսի յուղը պետք է լինի ամենաշատը ամենաբարձր որակը, իսկ խոզի ճարպը բացառապես թարմ է և լավ մաքրված։

Ճարպը մաքրում են հետևյալ կերպ՝ թարմ ճարպը մի քանի անգամ լվանում են սառը ջրով, կտոր-կտոր անում ու դնում տոպրակի մեջ, որը կախում են ջրով կաթսայի մեջ ու եռացնում։ Երբ ջուրը եռում է, և ճարպը լուծվում է, այն մի փոքր քամվում է, իսկ մանրաթելի մեծ մասը աղբի հետ մնում է պարկի մեջ, պարկը հանվում է։

Ջրի հետ ճարպի խառնուրդի յուրաքանչյուր կիլոգրամի դիմաց փոշու մեջ լցնել 4-5 գ կերակրի աղ և 1-2 գ շիբ՝ հեղուկի ուժեղ եռալով և անընդհատ խառնելով։ Որոշ ժամանակ անց եռումը դադարեցվում է, և ճարպը թողնում է մակերեսին լողալ: Ստացված կշեռքը խնամքով հանվում է, կտորի միջով զտվում մաքուր տարայի մեջ և թույլ է տալիս կարծրանալ:

Այսպես պատրաստված ճարպը կարելի է երկար ժամանակ առանց փոփոխության պահել զով տեղում։

Լավ զուգարանի օճառ ստանալու համար յուրաքանչյուր 10 գ ճարպի դիմաց վերցրեք 5-20 գ կոկոսի յուղ։ Վերջինս ավելացվում է ոչ միայն ինքնարժեքը նվազեցնելու, այլեւ ավելի շատ ջրով «լցնելու» համար։

Օճառն ինքնին պատրաստվում է սովորական ձևով, միայն անհրաժեշտ է ապահովել, որ ստացված օճառը չեզոք լինի, այսինքն. որպեսզի դրա մեջ ալկալիների ավելցուկ չլինի։ Այդ նպատակով այն մի քանի անգամ աղում են, ապա նորից եռացնում։

Վերջին աղակալումից հետո եռումը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև ափսեի վրա ապակե ձողով վերցված նմուշը լիովին բավարարի, այսինքն. զանգվածը մատների արանքով սեղմելիս պետք է ձեռք բերել պինդ թիթեղներ, որոնք չպետք է կոտրվեն։

Կատարյալ մաքուր օճառ ունենալու համար այն հարում են ձողով, քսում փրփուրից և լցնում կաղապարների մեջ, մինչև թափանցիկ լինի։ Կաթսայի հատակին մնացած օճառի զանգվածը կլինի պակաս թափանցիկ և մաքուր, և, հետևաբար, պետք է թույլ տալ, որ այն կարծրանա առանձին:

5. Սառը ճանապարհ.

Զուգարանի օճառների սառը եղանակով խառնելով պատրաստելը բազմաթիվ առավելություններ ունի, որոնք հիմնականում հանգում են նրան, որ այստեղ ներկումն ու օծանելիքը կատարվում են միաժամանակ՝ կազմելով, ասես, մեկ վիրահատություն, որից հետո մնում է միայն կտրել և կտրել։ ձեւավորել կարծրացած օճառի զանգվածը.

Օճառը սառը եղանակով պատրաստելու համար վերցվում է կոկոսի յուղ, որը նախապես մաքրվում է պատահական կեղտից և սապոնացվում է ուժեղ սոդայի լուծույթով ցածր ջերմաստիճանում և անընդհատ խառնելով: Որպեսզի ստացված օճառը չեզոք լինի, անհրաժեշտ է կատարել մի քանի նախնական նմուշներ և ճշգրիտ որոշել ճարպի և ալկալիի քանակական հարաբերակցությունը։

Երբ սապոնացման պրոցեսը հասնում է այնպիսի վիճակի, որ կաթսայի պարունակությունը վերածվում է միատարր և դժվար խառնվող զանգվածի, ապա դրան ավելացնում են ներկանյութեր և օծանելիքներ, որոնք երկար խառնելուց հետո հավասարաչափ բաշխվում են զանգվածի վրա։

6. Վերահալեցում.

Զուգարանի օճառների պատրաստումը հալեցման եղանակով կատարվում է հետևյալ կերպ. սովորական սրտի օճառը կտոր-կտոր են անում և գցում եռացող ջրով մեկ այլ կաթսայի մեջ մտցված կաթսայի մեջ (ջրային բաղնիք)։ Այնքան ջուր պետք է լցնել օճառի մեջ, որպեսզի վերցված նմուշը լավ խտություն ունենա, որից հետո օճառը լցնում են կաղապարների մեջ և խառնում ներկանյութի ու օծանելիքի հետ։

Վերահալման համար լցված ավելացված ջրի քանակը կախված է օճառի հատկություններից. կոշտ, ամուր օճառի համար ավելի շատ ջուր է անհրաժեշտ, քան երբ օգտագործվում են այլ սորտերի, որոնք արդեն իսկ շատ ջուր են պարունակում: Ջուրն ընդհանրապես այնքան է լցնում, որ երբ սառչում է, պարզվում է կոշտ օճառ, ջրում ուժեղ փրփրացող։

Եթե ​​վերաձուլման համար վերցված օճառը խիստ աղտոտված է, ապա այն պետք է հալեցնել մեծ քանակությամբ ջրով (50-60%), ապա աղացնել ու եռացնել։

7. Պլանավորում.

Զուգարանի օճառի պատրաստումը պլանշետով կատարվում է հետևյալ կերպ. հատուկ սարքի միջոցով կծու օճառը վերածում են թրթիռների, հավաքում փայտե տաշտի մեջ, խառնում գունազարդման և հոտավետ նյութերի հետ և հետո հունցող մեքենայի վրա վերածում միատարր զանգվածի: Մեքենան բաղկացած է հորիզոնական գլանաձև թմբուկից, որի շրջագծի վրա դրված է 4-8 դանակ։ Թմբուկի վերևում, որը պտտվում է, թեքված հարթություն է, որի վրա դրված են օճառի շերտեր՝ պլանավորման համար։ Սեփական քաշով օճառը սեղմում է թմբուկին, որի դանակները շարունակ կտրում են չիպսերը օճառի շերտից։ Շեղբերները տեղադրված են զգալի թեքության վրա և, հետևաբար, կարող են կտրել չիպսերը գրելու թղթի պես հաստությամբ:

Ահա զուգարանի օճառների մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք պատրաստված են տարբեր եղանակներով։

• Նուշ օճառ.Այն պատրաստելու համար վերցրեք 4 կգ սպիտակ սրտի օճառ, մանր պլանավորեք և մի քիչ կաթ ավելացրեք։ Զանգվածը լցնում են կաթսայի մեջ, դնում չափավոր կրակի վրա և հարում այնքան, մինչև թանձրանա և սկսի ձգվել։ Սառչելուց հետո ավելացնում են դառը նուշի յուղը և օճառը լցնում հարթ փայտե տուփի մեջ, որի հատակին սպիտակեղեն են դնում։ Օճառը թողնում են սառչի, պնդանա և այնուհետև կտրատել ցանկալի ձևի կտորների։ Գործարանները լավ թունդ լիկյորից պատրաստում են նուշի օճառ՝ ճարպից, ճարպից, կոկոսի կամ արմավենու յուղից երկու անգամ ավելի քաշով, որը պետք է եռացնել այնքան, մինչև նմուշը հանվի, դրվի սառը, հարթ ափսեի վրա և արագ կարծրանա։
• Վարդագույն օճառ.Այս օճառը պատրաստելու համար վերցրեք 64 բաժին կոկոսի յուղ, 40 բաժին ճարպի օճառ, 30 բաժին ջուր և այս խառնուրդը տաքացրեք 2-3 ժամ, հունցեք և մի քիչ էոզին ավելացրեք շոշափելու համար։ Այնուհետև հանել կրակից և խառնել արհեստական ​​վարդի յուղով։ Օճառը ձուլվում է կաղապարների մեջ։
• մանուշակագույն օճառ. Մաշկին արտասովոր փափկություն հաղորդող այս օճառը պատրաստելու համար վերցրեք 100 բաժին սպիտակ սրտի օճառ, 10 բաժին ծաղիկի արմատ, 10 բաժին ցողային խունկ։

Օճառը հունցում են ջրով, ներկում մանուշակագույն և ավելացնում մանուշակագույն էություն։ Ապա ավելացրեք այնքան օսլա, որքան անհրաժեշտ է օճառին կարծրություն տալու համար, որից հետո օճառը լցնում են կաղապարների մեջ։

• Կիտրոնով օճառ.Մեղմ տաքացման հետ խառնում ենք 1 բաժին սպիտակ յուղոտ օճառը, 1 բաժին օսլան, ներկված դեղին և ավելացնում ենք կիտրոնի էսենցիան։ Ստացված զանգվածից օճառը ձուլում են հատուկ ձևերով՝ կիտրոնի տեսքով և վրան ներկում դեղնակիտրոնի գույնով՝ թաթախելով ներկի մեջ, ինչպես Զատկի ձվերը։
• Անգլիական կլոր օճառ.Այս օճառը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մանր կտրատել 200 մաս լավ սպիտակ սրտի օճառը, ապա ջեռուցվող ճենապակյա շաղախի մեջ մանրացնել՝ զանգվածին ավելացնելով կամֆորի մեկ մասը։ Ստացված խմորին ավելացնում են 100 մաս օսլա՝ ներկված տարբեր նուրբ գույներով և օծանելիք։ Այս զանգվածից ստացվում են հարթ կլոր կտորներ։
• Անգլերեն սափրվելու օճառ.Այս օճառը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ 100 մաս սպիտակ օճառը մանր կտրատում են և լուծվում ջրի մեջ մինչև հեղուկ դոնդողի խտությունը։ Այնուհետև ավելացնում են 10 բաժին թալք և 10 բաժին շիբի փոշի, ներկում կրեմ և օծանում մուշկի և նարնջի յուղով։ Այս օճառը ձուլվում է գլանաձև կաղապարի մեջ։