Kako rezati sirovu piletinu. Guranje i rezanje piletine kod kuće

Sada u trgovini možete kupiti dio piletine koji vam je potreban. Svakako je vrlo zgodno. Ipak, dobro je znati narezati cijelo pile na porcije. Prije svega zato što je kupnja cijelog pileta jeftinija.

Ne morate uvijek kuhati cijelu piletinu. Najčešće ga je potrebno rezati na porcije. Nije uvijek potrebno kuhati cijelo pile za juhu. Stoga piletinu morate znati i znati pravilno rezati na komade.

Rezanje piletine na porcije je jednostavno. Potrebna je samo daska za rezanje i oštar nož.

Položite pileća prsa stranom prema gore. Napravite rez između buta i trupa. Bedro savijte malo u stranu i prerežite zglob. Ponovite na drugoj strani.

Ti si ti odsjekao nogu. Može se rezati na batak i batak. Kako rezati noge jasno se vidi iz zgloba koji povezuje bedro s batakom. Izrežite meso, a zatim i zglob. A možete kuhati cijele.

Sada morate odrezati krila. Na isti način najprije treba prerezati kožu i meso između krila i prsa. Izrežite spoj. Slično, odrežite drugo krilo.

Sada morate odvojiti pileća prsa od leđa. To se može učiniti nožem, ali je prikladnije posebnim kuhinjskim škarama. Odrežite leđa. Pileće kosti u ovom dijelu nisu jako debele i piletina se lako reže.

Ovo su dijelovi piletine koje smo dobili.

Sada ostaje prepoloviti dojku. Tu je kost najteža. Međutim, lako ga je rezati oštrim nožem.

Ako recept zahtijeva filet, možete ga odmah odvojiti od kosti i skinuti kožu.

Stavite komade piletine u vrećice ili kuhajte odmah.

Kao što vidite, rezanje piletine na porcije je jednostavno.

Pogledajte video kako rezati piletinu na porcije. Iz njih ćete naučiti o dva načina rezanja piletine na komade, koje dijelove ostaviti za juhu, a koje dijelove možete koristiti za kuhanje kotleta, dinstanje i prženje piletine.

Svidio vam se recept? Ispišite ga klikom na gumb "Printer" ili ga pošaljite e-poštom klikom na gumb "Pismo" I ne zaboravite reći svojim prijateljima!

U dućanu najčešće kupujem gotove pileći file. No, budući da sam odlučila naučiti sama rezati piletinu za roladu, pokupila sam nekoliko opcija rezanja.

Da budem iskren, još ne znam koji je prikladniji - pokušat ću. Ako netko ima svoju provjerenu verziju, bio bih zahvalan ako je podijelite!

Metoda 1:

Prvo moramo ukloniti kostur piletine. Preporučljivo je ostaviti koru netaknutu, ali ako je malo oštećena, nije strašno, onda ćete je zašiti.

	1. Piletinu prerezati uz prsa, odvojiti hrskavicu Pogodno je rezati sa 2 oštra noža, dugi i kratki, te kulinarskim škarama (koža). Stavite trup na leđa, rasparajte želudac od vrata prema dolje bez rezanja same kosti. Općenito, pri rezanju je bolje, ako je moguće, ostaviti kostur u cjelini, pa će ga biti prikladnije izrezati. Nožem, naslonjen na kost, odrežite prsa od rebara.
	2. Izrežemo krila, najteže ih je izrezati, a nije uvijek potrebno, jednostavno ih možete odrezati. Skidamo krila kao kaput, od ramena prema dolje. Prva 2 zgloba sam izrezala, s trećim više ne patim. Meso čistimo od prsa dok ne udarimo u krilo i nogu 3. Kost preostalog krila prerezati uz kost i pažljivo obrezati meso oko hrskavice i kosti
	4. Piletinu uzmemo za but i napravimo uzdužni rez uz kost, očistimo meso oko hrskavice Isto i s drugom nogom.
	6. Sada, držeći noge, nožem izrežite zdjelični dio, također naslonjen na kost. Odrežemo rep i pažljivo, trudeći se da ne napravimo rupe na koži, očistimo meso uz kralježnicu (ovdje budite oprezni, koža je blizu) do vrata. To je sve - kostur je odvojen.
	7. I dobili smo pileći file.
	8. Zatim odrežemo dio mesa i ravnomjerno ga rasporedimo po spljoštenom trupu piletine bez kosti.

Metoda 2:

	Piletinu je potrebno rezati na način da se pretvori u ravan "list" - sloj mesa na koži. Ovo je težak trenutak, jer je najvažnije u procesu rezanja piletine ne oštetiti kožu.
	Da biste uklonili kralježnicu, morate pažljivo rezati piletinu duž nje. Prvo morate napraviti rez s jedne strane.
	Zatim - s druge strane.
	Rezultat je bio "okvir" iz kojeg morate osloboditi meso.
	Pazite da ne zarežete kožu nožem.
	Odvojite kralježnicu i prsnu kost, nastavljajući čistiti meso nožem, tetive - sve što sprječava uklanjanje kostiju.
	Možda ćete morati uložiti malo truda i vještine kako biste uklonili kosti bez kidanja kože i, po mogućnosti, viška mesa.
	Uklonite 2 falange krila.
	To je ono što biste trebali dobiti nakon rezanja.
	Kako bi se uklonile cjevaste kosti, potrebno je oštrim nožem prerezati tetive oko hrskavice.
	Zatim pažljivo postupno "izvucite" kost iz mesa, režući, ako je potrebno, tetive.
	Izvucite kost.
	Noge prerežite po dužini do kosti.
	Na isti način izvucite kost iz mesa, režući tetive.
	Uklonite sitne kosti, nepotrebnu masnoću. Rolada je gotova.

Metoda 3: Rezanje piletine za rolice

	1. Dakle, trebamo odvojiti pileće meso od kostura. Izrežite piletinu uz leđa. Odsjeci dupe.
	2. Počinjemo odvajati meso. Da bismo to učinili, pažljivo, ali pažljivo stružemo meso s kralježnice.
	3. A sada ... mi ćemo odlomiti našu piletinu "ruke i noge". Sada će ih biti lakše potpuno odrezati. Ostružemo meso s butova. A gdje se bedro spaja s potkoljenicom, odrežemo ga. Moramo objesiti kosti bedra.
	4. Krila smo odrezali samo s kralježnice. Pažljivo! Ne pravite rupu na koži!
	5. Ostatak mesa uz kralježnicu ostružemo. Odvojeno bismo trebali dobiti trup s mesom, a posebno pileći kostur. Povezani su hrskavicom, gdje je dojka.
	6. U jednu ruku uzmemo kostur, u drugu meso i urednim trzajem odozgo prema dolje odvojimo ove dvije polovice. Odnosno, kao da razdvaja ove dvije polovice.
	7. U roladi se ne koriste krilca i bataki. Odrezali smo ih. Sada pažljivo opipajte svo meso, a tamo gdje ima hrskavice, uklonite sve do posljednjeg. Odjeljak završen!
	8. Lagano otkucamo pileći sloj mesa tako da nema očitih tuberkula. Ne pretjerujte! Samo trebamo izravnati površinu! Sada trljamo češnjakom, solju, paprom.

Metoda 4: Ako trebate cijelu kožu

	Skidanje kože s piletine je prilično jednostavno. gotovo ni na čemu ne počiva.
	Prvo stavite piletinu na leđa i vodite računa o odvajanju kože uz prsa. Počinjemo od mjesta izbacivanja crijeva. Ovdje ćete se morati malo potruditi da odvojite kožu i pileću mast, ali velikih problema neće biti. Krećemo se više. Posebno pažljivo odvojite kožu u predjelu ​​sredine grudi, jer. na ovom mjestu koža čvrsto pristaje uz kosti i može se lako potrgati.
	U svim ostalim područjima dojke problemi ne bi trebali nastati. koža nije pričvršćena za gotovo ništa i lako se može odvojiti čak i bez pomoći noža. Nakon što je sva koža uz dojku odvojena, oslobodite i prerežite zglobove koljena.
	Potkoljenica će ostati unutar kože, nećemo je odvajati, samo ćemo bedro odvojiti do linije kralježnice (kralježnicu još ne diramo). Učinimo to s obje strane, naravno! Zatim piletinu okrenemo naopako i počnemo skidati kožu uz leđa. Ovdje je glavna poteškoća odvojiti kožu duž kralježnice. ovdje je jako blizu kostiju i treba se malo potruditi i paziti da ga ne bi prorezao. Krećite se odozdo prema gore, od repa do vrata.
	Kada ste razdvojili kožu duž cijele linije kralježnice, oslobodite i prerežite zglobove ramena. Krila ćemo ostaviti unutar kože. Odvojite kožu oko vrata i uklonite. Kao što vidite, sve je jednostavno i brzo! I evo sjajnog video tutoriala:

Piletina ili puretina pečena u pećnici glavni je ukras novogodišnjeg stola. Ovo se jelo tradicionalno koristi za posebne prilike, jer ne samo da ima izvrstan okus, već izgleda i zaista svečano i lijepo. Međutim, ne znaju sve domaćice kako pravilno izrezati gotovu poslasticu tako da ptica ne izgubi, kako kažu, svoju prezentaciju, ali u isto vrijeme bila je zgodna za jelo. Pokušajmo razumjeti sve zamršenosti ovog procesa i dokazati u praksi da se svatko može brzo i jednostavno nositi s rezanjem. Pa počnimo.

1. Pečenu pticu (u našem slučaju puricu) stavite na dasku za rezanje s prsima prema gore i ostavite pola sata. Ako trup teži više od 6 kg, tada će proces trajati oko 45 minuta. Ne preporuča se preskočiti ovaj korak, jer se gotovo jelo ne samo treba malo ohladiti, već i skuhati da se natopi sokom.

2. Oštrim nožem pažljivo zarežite kožu oko ptičje noge.

3. Zatim povucite nogu tako da hrskavica koja povezuje bedrenu kost sa zdjelicom izađe iz ležišta i ispadne. Velikim nožem na ovom mjestu oštro zarežite trup.

4. Odvojite nogu i odložite je na dasku za rezanje. Ponovite korake s druge strane trupa.

5. Okrenite nogu tako da bude okrenuta kožom prema dolje. Napravite rez između bedra i potkoljenice i nježno ispružite nogu kako biste otkrili zglob.

6. Nožem odvojite bedro od potkoljenice, podijelite nogu na dva dijela. Učinite isto s drugom nogom.

7. Vrškom oštrog noža napravite paralelni rez preko grudi kako bi koža ostala što netaknuta.

8. Prerežite meso prsa duž označene linije dok ne naiđete na otpor na mjestu gdje se krilo spaja s trupom.

9. Povucite krilo da otkrijete spoj, a zatim nožem odvojite prsa s krilom od trupa.

10. Na isti način izrežite trup s druge strane.

11. Napravite rez na mjestu gdje se krilo susreće s dojkom.

12. Izrežite krilo od prsa, dovodeći rez do spoja i pažljivo odvajajući dijelove jedan od drugog.

13. Držeći kožu rukama, narežite prsa uz zrno na uredne, ravne kriške. Ponovite prethodne korake s drugim dijelom trupa.

14. Lijepo rasporedite nasjeckanu pticu na jelo i poslužite poslasticu za stol.

Možete ispeći pticu u pećnici i na zračnom roštilju. Kako bi jelo bilo ukusno i sočno, zapamtite nekoliko važnih stvari:

• perad za pečenje treba biti na sobnoj temperaturi. Hladan i vlažan trup peče se neravnomjerno i duže se kuha.

• ne zaboravite povremeno otvarati pećnicu tijekom procesa pečenja i preliti trup masnoćom, koja će se obilno oslobađati tijekom procesa kuhanja - ova jednostavna manipulacija jamči jelu sočan i bogat okus.

• nemojte se bojati koristiti začine - bez njih, ptica će ispasti ne tako crvena i mirisna. Klasična opcija je sol i papar, no ako volite zanimljivije kombinacije okusa, koristite kumin, korijander, čili i druge začine.

Dobar tek!

Pripremio http://www.popsugar.com/

Prilikom uzgoja pilića važno je znati ne samo kako se brinuti o njima i kako ih klati, već i kako ih mesati. Ovaj proces ima svoje suptilnosti i, ako ih slijedite, rezanje piletine neće uzrokovati poteškoće.

U slučaju da uzgajivač ima radionicu za preradu mesa peradi, tada se obrada trupova odvija automatski.

Ručno rezanje peradi koristi se samo za nemasovnu obradu pilića. S ovim poslom morate se brzo nositi, jer što se ptica više ne liječi, to je veći rizik da će se ona pogoršati.

utrobu

Prva stvar koju treba učiniti s piletinom nakon što je očupana jest iznutriti je. Što je više iznutrica ostalo u trupu, veća je vjerojatnost da će meso početi trunuti.

Prije klanja ne hranite piletinu 12 sati kako bi joj crijeva bila potpuno očišćena i što lakše je iznutriti.

Ako postoji pogon za preradu, tada se unutrašnjost ptice obično šalje na pripremu stočne hrane. Na vlastitoj farmi se peru i nakon kvalitetnog mljevenja koriste kao hrana za perad, jer su za nju izvrstan dodatni izvor proteina i bjelančevina.

Najbolje je da se upoznate s načinom mesanja piletine u fazama. Upute korak po korak kako biste izbjegli pogreške.

Evisceracija se provodi sljedećim redoslijedom:

• Uklanjanje anusa- za to se trup piletine stavlja na leđa, a anus se oštrim nožem izrezuje u krug, bez uvlačenja oštrice jako duboko kako se ne bi probušilo iznutra. Ako se crijeva prorežu i iziđu ostaci njegovog sadržaja, meso će biti potpuno pokvareno i piletina će se koristiti samo za ishranu životinja. Nije potrebno izvlačiti anus.
• Rez od anusa do kobilice- Također je važno paziti da ne presiječete crijeva.
• Uklanjanje iznutrica- izvaditi unutrašnjost treba biti u posudi, koja je unaprijed pripremljena. Crijeva se pažljivo uklanjaju povlačenjem anusa. Nakon što su sva crijeva u zdjeli, izrezuju se pileći želudac i jetra. Najbolje je izrezati jetru bez odvajanja od žučnog mjehura. Uklanja se nakon uklanjanja jetre. To smanjuje rizik od zgnječenja mjehurića i uništavanja proizvoda. U proizvodnji je automatizirano odvajanje žučnog mjehura od jetre.
• Ekstrakcija gušavosti- do trenutka klanja gušavost piletine mora biti prazna, inače će biti problematično mesati piliće kod kuće. Ako je kokoš zaklana bez pripreme ili je uginula uslijed nesreće, a guša joj je puna, za vađenje se napravi rez kože na vratu i kroz nju se izvlači organ. Ova manipulacija je malo komplicirana i zahtijeva određene vještine.
• Uklanjanje genitalnih organa- testis se izrezuje iz pijetla oštrim tankim nožem. Kada se kokoš zakolje, uklanjaju se jajnici.
• Uklanjanje srca- reže se istim nožem kao i genitalije.
• ispiranje Piletina bez crijeva brzo se opere hladnom tekućom vodom. Kada postoji pogon za preradu, pranje se obavlja automatski, a voda se dovodi pod visokim pritiskom.

Ova shema evisceracije optimalna je za samostalno rezanje trupa piletine. Peradarske farme imaju radionicu za preradu pilića, a tamo automatsku evisceraciju kontrolira samo operater linije kako bi se isključio brak.

Nakon što se iznutrice uklone, postavlja se pitanje kako brzo i kompetentno zaklati piletinu. Ako se planira kuhati cijeli trup, tada se na gubljenju njegova priprema za kuhanje završava.

To nije ekonomično, pa stoga najčešće domaćice izrežite piletinu na komade za kuhanje nekoliko jela od jednog trupa.

Bez otpada

Ova metoda je najprofitabilnija. Rezanje se vrši sljedećim redoslijedom:

• Odvajanje nogu - provodi se stavljanjem trupa na leđa i povlačenjem noge u stranu. Spoj nogu s tijelom je urezan. Noga se izvija iz zgloba i na kraju se nožem odvaja od tijela.
• Razdvajanje krila – urezuje se rameni zglob i nakon toga krilo se potpuno odvaja, lagano ga povlačeći u stranu.
• Dijeljenje na pola duž kralježnice i po sredini prsa trupa.
• Odvajanje grudi i leđa na spoju rebara.

Ako je potrebno rezati trup veće piletine, svaka polovica prsa se dodatno razreže na 2 dijela.

Mesoprerađivačka radnja vrši rezanje trupa automatski, zbog čega se ne može isključiti prisutnost fragmenata kosti u mesu. To se ne događa kod kućnog rezanja.

Komadi piletine čuvaju se u zamrzivaču. Da biste dobili visokokvalitetno meso, važno je točno znati kako rezati trup piletine.

Za porcionirane komade

Rezanje piletine na dijelove koji su približne veličine obično je potrebno ako se ptica planira poslužiti na stolu.

Da biste razumjeli kako pravilno mesati piletinu na ovaj način, morate se upoznati s time što se točno radi u isto vrijeme i kojim redoslijedom.

1. Na stražnjoj strani piletine napravljen je rez ispod lopatica.
2. Uzdužni presjek od sredine prvog dijela do repa.
3. Odvajanje mišića nogu od kralježnice.
4. Uvijanje nogu iz zglobova.
5. Potpuno odvajanje nogu.
6. Rez na vratu od središta poprečnog reza.
7. Odvajanje lopatica od prsa tankim i oštrim nožem.
8. Odvajanje trupa duž kralježnice s unutarnje strane.
9. Odvajanje krila s dijelom prsa.

Dio prsa koji nema krila se filetira. Za izrezivanje piletine na porcije, domaćica može promijeniti tehnologiju za sebe, tako da joj proces bude što prikladniji.

Zaključak

Rezanje trupa piletine na komade prilično je jednostavno, unatoč činjenici da se proces sastoji od nekoliko faza.

Kada na farmi ima dovoljno brojlera za klanje, potrebno je da vlasnik ovlada tehnikom rezanja.

Video

Najbolje od svega, kako biste razumjeli kako zaklati piletinu, pogledajte video.

utrobu

rezanje

Dobra stvar je što je sada potrebno manje vremena za rezanje, komadi su postali uredniji, dojka se dobiva kao poseban cijeli komad, puno je manje fizičkog napora pri rezanju.

Stoga sam odlučila napisati članak s detaljnim uputama za početnike, kako bi odmah krenuli i ne bi morali kasnije učiti 😉, i to ne samo početnike. Vjerojatno mnoge domaćice režu piletinu kako su navikle, ne razmišljaju o tome kako ovaj proces učiniti prikladnijim i bržim.

Što će biti potrebno:

• cijela svježa piletina
• nož oštar
• daska za rezanje
• STRPLJENJE)))

****************************************

Fotografije se mogu kliknuti, kliknite na njih za povećanje

Kako rezati piletinu korak po korak fotografija:

1. Rezanjem piletine na ovaj način, dobit ćemo 8 komada. Prije svega, naravno, morate ga temeljito oprati, lagano osušiti ručnikom.

2. Prvo uzmimo pileće batke. Stavljamo trup na dasku, prema dolje s leđima, uzmemo nogu i povučemo je u suprotnom smjeru od trupa, izrežemo kožu.

3 Jednom se rukom pridržavamo butom za nogu - drugom - za trup. Počinjemo odvajati, za to otkinemo bedro od trupa, lagano ga okrećući prema gore. Zglobovi bi se trebali odvojiti - femur bi trebao izaći iz zgloba.

4. Zglobovi se više ne spajaju, tako da sada možete lako odrezati nogu s butom, prerezati je, uvrćući bedro i okrenuvši trup na leđa, prsima prema gore. Završavamo odvajanje noge, rezati na rep.

5. Na isti način odrežite drugu nogu. Sada ćemo odvojiti krila. Dodirom određujemo gdje se nalazi rameni zglob, koji povezuje krilo s trupom, režemo duž zgloba.

6. Ostaje odvojiti dojku od leđa. Pažljivo pogledajte fotografiju, ona pokazuje smjer u kojem treba rezati.

Smjer se može odrediti bijelom masnom linijom, povezani su rebrima i hrskavicom, lako ih je rezati. Režemo strogo u naznačenom smjeru kako bismo ispravno podijelili.

7. Grudi smo odrezali samo s jedne strane, prerezali s druge.

8. Za mene je to bio najteži trenutak. Ali on je već u zaostatku, veselimo se ako nam je sve dobro ispalo i nismo uznemireni ako ne i jako. ;-). Svi znaju da u bilo kojem poslu trebate napuniti ruke, sljedeći put će sigurno uspjeti!

U sredini dojke, cijelom dužinom, nalazi se hrskavica na kosti, morate je ukloniti. Gornji dio dojke, gdje se nalaze dvije kosti, malo zarežite, samo između ovih kostiju dok ne naiđete na kost iz hrskavice koja je tamne boje.

9. Da biste izvukli kost s hrskavicom, morate ovu kost izvući palčevima, za to počinjemo lomiti dojku na dva dijela, takoreći uz malo napora, gurnuti kost prema gore i gurnuti prste ispod nje .

11. Od pilećeg mesa smo skoro u potpunosti dobili hrskavicu, naliježe samo na kost i malo u sredini. Uzimamo hrskavičnu kost i pažljivo, ali uz napor, povlačimo je nakon čega će se hrskavica ukloniti.

12. Uklonili smo hrskavicu i samu hrskavicu.