Главная » План счетов » Требования к качеству маргарина. Общие технические условия Гост маргарин столовый молочный

Требования к качеству маргарина. Общие технические условия Гост маргарин столовый молочный

ГОСТ Р 52178-2003

Группа Н61

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МАРГАРИНЫ

Общие технические условия

Margarines. General specifications

ОКС 67.200.10
ОКП 91 4210

Дата введения 2005-01-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт жиров" (ВНИИЖ) и Московским филиалом ВНИИЖ

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 238 "Масла растительные и продукты переработки"

2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. N 408-ст

3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на маргарины, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, приготовления пищи в домашних условиях и в системе общественного питания, а также как сырье для хлебопекарной, кондитерской, пищеконцентратной, консервной и других отраслей пищевой промышленности.

Стандарт пригоден для целей сертификации.

ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 10626-76 Витамин А в жире. Технические условия

ГОСТ 22477-77 Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие технические требования

ГОСТ 25292-82 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия

3 Определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 маргарин: Эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%, обладающий пластичной, плотной или мягкой, или жидкой консистенцией, вырабатываемый из натуральных и/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/или гидрогенизированных растительных масел, гидрогенизированных жиров рыб и морских млекопитающих или их композиций. Допускается добавление животных жиров, молочных продуктов, пищевкусовых и ароматических добавок.

Примечание - Ндп."мягкое масло" и "спред", включая фирменные наименования.

3.2 твердый маргарин: Маргарин, имеющий пластичную плотную консистенцию и сохраняющий свою форму при температуре (20±2) °С.

3.3 мягкий маргарин: Маргарин, имеющий пластичную мягкую консистенцию, легко намазывающийся при температуре (10±2) °С.

3.4 жидкий маргарин: Маргарин, имеющий жидкую консистенцию и сохраняющий свойства однородной эмульсии при температурах, предусмотренных для контроля жидкого маргарина конкретного наименования.

3.5 марка маргарина: Классификационная единица, выделенная по признаку назначения маргарина.

4 Классификация

4.1 В зависимости от назначения маргарины подразделяют на марки (таблица 1).

Таблица 1

Марка маргарина	Назначение маргарина
Твердые:
	Использование в хлебопекарном, кондитерском и кулинарном производстве, в домашней кулинарии
	Использование в производстве слоеного теста
	Приготовление кремов, начинок в мучных кондитерских изделиях, суфле, конфет "Птичье молоко" и других сахаристых и мучных кондитерских изделий
Мягкие:
	Непосредственное употребление в пищу, использование в домашней кулинарии, в сети общественного питания и в пищевой промышленности
Жидкие:
	Жарение и приготовление выпечных изделий в домашней кулинарии, сети общественного питания, промышленной переработке
	Промышленное изготовление хлебобулочных и выпечных кондитерских изделий, а также жарение изделий в сети общественного питания
Примечание - Дополнительное использование маргаринов перечисленных марок может определять производитель или потребитель.

5 Общие технические требования

5.1 Маргарины вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по нормативным и техническим документам (НД и ТД), согласованным и утвержденным в установленном порядке.

5.2 Характеристики

5.2.1 Содержание токсичных элементов, микотоксинов и полихлорированных бифенилов в маргаринах не должно превышать норм, установленных для продуктов переработки растительных масел; содержание радионуклидов - норм, установленных для растительных масел, а содержание пестицидов - норм, установленных для рафинированных дезодорированных растительных масел.

5.2.3 Микробиологические показатели для маргаринов не должны превышать допустимые уровни, установленные .

5.2.4 По органолептическим и физико-химическим показателям маргарины должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2 и 3, а также требованиям нормативных и технических документов на маргарины конкретных наименований.

Таблица 2

Марка маргарина	Вкус и запах	Консистенция и внешний вид
МТ, МТС, МТК	Вкус и запах чистые, с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок в соответствии с ТД на маргарин конкретного наименования. Посторонние привкусы и запахи не допускаются	При температуре (20±2) °С Консистенция пластичная, плотная, однородная; при введении пищевкусовых добавок допускается мажущаяся.	От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе или обусловленный введенными добавками, в соответствии с НД или ТД на маргарин конкретного наименования
		При температуре (10±2) °С Консистенция пластичная, мягкая, легкоплавкая, однородная; при введении пищевкусовых добавок допускается неоднородность. Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая на вид; при введении пищевкусовых добавок допускается матовая
МЖК, МЖП		Консистенция однородная, жидкая

Таблица 3

	Норма для маргаринов марок
Наименование показателя	твердых	мягких	жидких

Массовая доля жира, %
Массовая доля влаги, %, не более
Температура плавления жира, выделенного из маргарина, °С
Массовая доля соли, %
Кислотность маргарина, °К, не более
Перекисное число в жире, выделенном из маргарина, ммоль активного кислорода/кг, не более:
При выпуске с предприятия
В конце срока годности
Массовая доля консервантов, мг/кг, не более:
Бензойной кислоты и/или ее солей бензоатов (в пересчете на бензойную кислоту)
Сорбиновой кислоты и/или ее солей сорбатов (в пересчете на сорбиновую кислоту)
Массовая доля антиокислителей, мг/кг, в пересчете на жир продукта, не более:
Бутилоксианизол
Бутилокситолуол
Третбутилгидрохинон
Галлаты (пропилгаллат, октилгаллат, додецилгаллат)
Массовая доля транс-изомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат, %, не более	Не определяется		Не определяется
По требованию потребителя допускается снижение нижнего предела до 25 °С. Для маргаринов с пищевкусовыми и ароматическими добавками и маргарина для слоеного теста - 3,5 °К. Для маргаринов, изготовляемых с введением консервантов; для совместного применения бензойной и сорбиновой кислот или их солей - не более 2000 мг/кг, в том числе бензойной кислоты или бензоата натрия - не более 1000 мг/кг. Применяются только при изготовлении маргаринов марок, предназначенных для использования в производстве пищевых продуктов с применением высокой температуры (фритюрных, кулинарных, кондитерских). При комбинированном использовании максимальные уровни отдельных антиокислителей должны быть уменьшены; общая масса, выраженная в процентах максимальных уровней отдельных антиокислителей, должна составлять не более 100%.

5.2.5 Для изготовления маргаринов марок МТК и ММ не допускается использование следующих антиокислителей: бутилоксианизол, бутилокситолуол, третбутилгидрохинон и галлаты.

5.2.6 Маргарины для розничной торговли могут вырабатываться с добавлением или без добавления витаминов.

5.2.7 Разрешается реализация твердых маргаринов в виде неохлажденной эмульсии (в жидком виде) для промышленной переработки по согласованию с потребителем.

5.2.8 Пищевая ценность маргаринов должна быть указана в НД или ТД на маргарины конкретных наименований.

5.2.9 Справочные показатели: "рН водной или водно-молочной фазы", "твердость жира, выделенного из маргарина", "твердость маргарина", "массовая доля твердых триглицеридов по методу ЯМР" и их нормы приведены в приложении А.

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Конкретный перечень и соотношение компонентов сырья для всех марок и наименований маргаринов устанавливается рецептурами, утвержденными в установленном порядке.

5.3.2 Для производства маргаринов должно применяться следующее основное сырье:

Масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128 ;

Масло арахисовое по ГОСТ 7981;

Масло какао, разрешенное уполномоченным органом для использования в пищевых целях;

Масло пальмоядровое, разрешенное уполномоченным органом для использования в пищевых целях;

Масло пальмовое, разрешенное уполномоченным органом для использования в пищевых целях, и другие пищевые растительные масла, пригодные после обработки для производства маргарина и разрешенные уполномоченным органом;

Олеин пальмовый, разрешенный уполномоченным органом для использования в пищевых целях;

Пальмитин хлопковый, разрешенный уполномоченным органом для использования в пищевых целях;

Стеарин пальмовый, разрешенный уполномоченным органом для использования в пищевых целях;

Жиры рыб и морских млекопитающих гидрированные, разрешенные уполномоченным органом для использования в пищевых целях;

Саломас нерафинированный для маргариновой продукции по ;

Саломас нерафинированный каркасный для маргариновой продукции по ;

Саломас рафинированный дезодорированный для маргариновой продукции по ;

Гидрированные растительные масла, разрешенные уполномоченным органом для использования в пищевых целях;

Жир переэтерифицированный по ;

Жиры животные топленые пищевые по ГОСТ 25292;

Жир молочный, разрешенный уполномоченным органом для использования в пищевых целях.

Все нерафинированное жировое растительное сырье должно использоваться только в рафинированном дезодорированном виде.

Норма показателя "кислотное число" для нерафинированных растительных масел не должна превышать 4 мг КОН/г (кроме кокосового).

Допускается использование другого жирового сырья, разрешенного уполномоченным органом, по качеству не ниже требований, указанных в НД, приведенных в настоящем стандарте.

5.3.3 Норма показателя "перекисное число" для растительных масел, применяемых для производства маргаринов всех марок, не должна превышать нормативы .

5.3.4 Для производства маргарина применяют вспомогательное сырье:

Молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277 ;

Молоко коровье цельное сухое распылительной сушки по ГОСТ 4495 ;

Молоко коровье обезжиренное сухое распылительной сушки по ГОСТ 10970 ;

Закваски бактериальные по ;

Сыворотку молочную сухую подсырную по ;

Концентрат сывороточно-белковый по ;

Сливки пастеризованные по действующему НД;

Соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 сортов "Экстра", высший;

Кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908 ;

Кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490 высшего и первого сортов;

Эмульгаторы пищевые по , и другие, разрешенные уполномоченным органом для использования при производстве маргарина (моно- и диглицериды жирных кислот, а также их эфиры с уксусной, ацетилвинной, лимонной, молочной, винной кислотами и натриевые и кальциевые соли этих эфиров; лецитины; эфиры полиглицерина и жирных кислот; эфиры полиглицерина и рициноловых кислот и другие);

Концентрат фосфатидный пищевой по ;

Витамин А по ГОСТ 10626 и другие витамины, разрешенные уполномоченным органом; раствор ретинола пальмитата 55%-ный в масле по , раствор ретинола ацетата 86%-ный в масле по , ретинола пальмитат по , ретинола ацетат по , -токоферол-ацетат (витамин Е) по , раствор -токоферола-ацетата (витамина Е) по ;

Альгинат натрия пищевой по и другие стабилизаторы, разрешенные уполномоченным органом для использования при производстве маргаринов;

Красители пищевые: каротин микробиологический (провитамин А) в масле и другие красители, разрешенные уполномоченным органом для использования при производстве маргарина (каротины, экстракты аннато, куркумин или турмерик, -апокаротиновый альдегид, метиловый или этиловый эфиры -апокаротиновой кислоты и др.);

Консерванты: кислоту бензойную по действующему НД, кислоту сорбиновую по и другие консерванты, разрешенные уполномоченным органом для использования при производстве маргарина (бензоаты натрия, калия и кальция, сорбаты натрия, калия и кальция);

Ароматизаторы для маргарина по и другие ароматизаторы, разрешенные уполномоченным органом для использования при производстве маргарина;

Антиокислители, разрешенные уполномоченным органом для использования при производстве маргарина (галлаты, бутилоксианизол, бутилокситолуол и их смеси, трет-бутилгидрохинон, натуральные и синтетические токоферолы, аскорбилпальмитат, аскорбилстеарат и др.);

Подсластители по , и другие, разрешенные уполномоченным органом для использования при производстве маргарина;

5.3.5 Допускается использование другого вспомогательного сырья, разрешенного уполномоченным органом, по качеству не ниже требований, указанных в НД, приведенных в настоящем стандарте.

5.4 Маркировка

5.4.1 На каждую упаковочную единицу маргарина в потребительской таре наклеивают этикетку или наносят типографским способом маркировку, содержащую:

Наименование продукта, марку продукта (аббревиатуру марочного обозначения), фирменное наименование в кавычках (при наличии), исключающие слова "масло" или "спред" непосредственно, в словосочетаниях, в корне наименования;

Массовую долю жира;

Наименование и местонахождение (юридический адрес, включая, страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

Массу нетто;

Состав продукта;

Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные пищевые добавки, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава, генетически модифицированные источники (при их присутствии);

Информацию о пищевой ценности маргаринов;

Срок годности;

Температуру хранения;

Дату изготовления и дату упаковывания;

При упаковывании маргарина в тару из полимерных материалов разрешается перенесение информации о сертификации на маркировку упаковочных единиц.

Дату изготовления разрешается наносить любым способом, обеспечивающим четкое ее обозначение.

Маркировку на пергаменте или фольге каждого бруска и на этикетке каждой банки наносят специальной быстро высыхающей краской, предварительно апробированной на отсутствие отпечатка на внутренней поверхности пергамента и на поверхности продукта.

5.4.2 На каждую единицу транспортной тары с маргарином наносят маркировку, характеризующую продукцию:

Наименование, местонахождение (юридический адрес) изготовителя;

Товарный знак изготовителя (при наличии);

Наименование продукта, марку продукта (аббревиатуру марочного обозначения), фирменное наименование (при наличии), исключающие слова "масло" или "спред" непосредственно, в словосочетаниях, в корне наименования;

Массу нетто и количество упаковочных единиц для фасованного маргарина;

Массу нетто упаковочной единицы;

Массу нетто для нефасованного маргарина;

Состав продукта (для нефасованного маргарина);

Дату изготовления (число, месяц, год);

Номер партии и (или) номер упаковочной единицы;

Срок годности и условия хранения;

Обозначение настоящего стандарта;

Информацию о подтверждении соответствия.

Маркировку наносят типографским способом на бумажную этикетку или с помощью четкого штампа непосредственно на торец картонного ящика, или любым другим способом, обеспечивающим четкое ее прочтение.

Для маргарина в монолите вместо маркировки транспортной тары наносят только маркировку потребительской тары по 5.4.1.

5.4.3 Манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Беречь от влаги" наносят в соответствии с ГОСТ 14192 .

5.4.4 Транспортная маркировка при транспортировании железнодорожным транспортом - по ГОСТ 14192 .

5.4.5 При поставке продукции на экспорт маркировка должна соответствовать требованиям внешнеторговых организаций.

5.5 Упаковка

5.5.1 Маргарины изготовляют в фасованном и нефасованном виде.

5.5.2 Твердые маргарины фасуют:

В виде брусков массой нетто от 10 до 1000 г, завернутых в пергамент по ГОСТ 1341 , кашированную фольгу

В виде брусков или пластин массой нетто от 1000 до 5000 г, завернутых в пергамент по ГОСТ 1341 или другие упаковочные материалы, разрешенные уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов;

В виде брусков или пластин, уложенных в блок массой нетто от 5000 до 25000 г без предварительной упаковки;

В виде блока массой нетто от 10000 до 25000 г, обернутого в пергамент по ГОСТ 1341 или другие упаковочные материалы, разрешенные уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.

5.5.3 Мягкие и жидкие маргарины фасуют:

Массой нетто от 10 до 1000 г в потребительскую тару из полимерных или других материалов, разрешенных уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов; тару заваривают алюминиевой фольгой, разрешенной уполномоченным органом, покрытой термосвариваемым слоем, или закрывают крышками или пленками из поливинилхлорида или аналогичных материалов, разрешенных уполномоченным органом;

Массой нетто от 100 до 3000 г в банки из полимерных материалов, разрешенных уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов;

Массой нетто от 500 до 10000 г в банки металлические для консервов по ГОСТ 5981 . Допускается использование других упаковочных материалов, соответствующих требованиям нормативных и технических документов и разрешенных уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.

5.5.4 Фасованные маргарины упаковывают в:

ГОСТ 13511 , N 1 (для местной реализации), N 7;

Ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 , N 52-1;

ГОСТ 10131 , N 18;

Возможно использование других видов тары и упаковочных материалов, соответствующих требованиям нормативных и технических документов и разрешенных уполномоченным органом, а также обеспечивающих сохранность продукции при транспортировании и хранении.

При упаковывании блока маргарина массой нетто от 1000 до 25000 г, состоящего из брусков или пластин без предварительной упаковки, ящики должны быть выстланы пергаментом по ГОСТ 1341 или другими упаковочными материалами, разрешенными уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.

5.5.5 Нефасованный маргарин упаковывают в:

Ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 , N 12 (для местной реализации);

Ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 , N 7;

Ящики картонные для сливочного масла по ГОСТ 13515 ;

Ящики дощатые неразборные по ГОСТ 10131 , N 18;

Бочки фанерно-штампованные по ;

Барабаны картонные навивные по ГОСТ 17065 .

Масса нетто маргарина во всех упаковочных единицах должна быть одинакова и составлять, кг, не более:

25 - при упаковывании в дощатые, фанерные и картонные ящики;

50 - при упаковывании в барабаны и бочки; для промышленной переработки - в деревянные бочки по ГОСТ 8777 массой нетто до 100 кг.

5.5.6 Дощатые, фанерные ящики, картонные ящики по ГОСТ 13515 , барабаны и бочки используют при упаковывании маргарина на неавтоматизированных линиях фасования и упаковывания, а также для перевозок смешанными видами транспорта и при отправке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности.

5.5.7 Жидкие маргарины упаковывают во фляги для молока по ГОСТ 5037 и другие виды тары, разрешенные уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.

5.5.8 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто фасованного маргарина от номинального количества - по ГОСТ 8.579 .

5.5.9 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто нефасованного маргарина от номинального количества не должны превышать 0,5%.

Для выстилания деревянной тары допускается применение подпергамента по ГОСТ 1760 ; для упаковывания нефасованного маргарина в ящики из гофрированного картона - вкладышей из гофрированного картона марки Т по ГОСТ 7376 .

5.5.11 Клапаны картонных ящиков заклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой клеевой лентой, разрешенной уполномоченным органом для контакта с пищевыми продуктами, или без применения ленты.

Допускается сшивка нижних клапанов ящика стальной проволокой по ГОСТ 3282 диаметром 0,8-1,0 мм.

5.5.12 Маргарин, предназначенный к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846 .

6 Правила приемки

6.2 Показатели "массовая доля консервантов", "содержание витаминов" определяют периодически в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с уполномоченным органом.

6.3 Порядок и периодичность контроля за содержанием пестицидов, радионуклидов, полихлорированных бифенилов, токсичных элементов и микотоксинов, а также контроль микробиологических показателей в маргарине устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной уполномоченным органом в установленном порядке.

6.4 Показатель "перекисное число" изготовитель гарантирует и определяет периодически, но не реже одного раза в десять дней.

6.5 Показатели "массовая доля сахара", "массовая доля красителя" и "массовая доля какао-порошка" изготовитель гарантирует и определяет по закладке.

6.6 Показатель "массовая доля транс-изомеров олеиновой кислоты" определяют периодически, не реже одного раза в три месяца.

7 Методы контроля

7.1 Отбор проб, определение органолептических показателей, измерение массовых долей жира, влаги и летучих веществ, соли, температуры плавления, кислотности, содержания консервантов - по ГОСТ Р 52179 .

Допускается определять консерванты по ГОСТ 26181 , ГОСТ 28467 и ГОСТ Р 50476 .

7.2 Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929 .

7.3 Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26927 , ГОСТ 26930 , ГОСТ 26932 , ГОСТ 26933 , ГОСТ 30178 , ГОСТ Р 51301 , ГОСТ Р 51766 .

7.4 Отбор проб и подготовка их к микробиологическому анализу - по ГОСТ 9225 , ГОСТ 26668 и ГОСТ 26669 .

7.5 Определение микроорганизмов - по ГОСТ 9225 , ГОСТ 10444.12 , ГОСТ 30518 , ГОСТ 30519 .

7.6 Определение пестицидов, микотоксинов и патогенных микроорганизмов, а также массовой доли антиокислителей в пересчете на жир продукта - по методам, утвержденным уполномоченным органом.

7.7 Определение содержания витаминов А и Е - по ГОСТ 30417 .

7.8 Определение радионуклидов - по и .

7.9 Определение перекисного числа в жире, выделенном из маргарина, - по ГОСТ 26593 со следующим дополнением.

Подготовка пробы - выделение жира из маргарина (два варианта).

Первый вариант. Пробу маргарина массой 40-50 г расплавляют в химическом стакане на водяной бане или в сушильном шкафу при температуре (60±5) °С, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Жировой слой фильтруют через складчатый фильтр. Если отфильтрованный жир будет прозрачен, то приступают к измерению. При наличии в жире мути его фильтруют повторно.

Из выделенного жира берут пробу для проведения измерений.

Второй вариант. Пробу маргарина массой 40-50 г расплавляют в химическом стакане в микроволновой печи при (40±5) °С, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Для ускорения разрушения эмульсии допускается добавлять к пробе немного поваренной соли. Затем стакан с пробой помещают в холодильник до полного застывания жира. Застывший жир вынимают, подсушивают между двумя слоями фильтровальной бумаги и берут из него пробы для проведения измерений.

7.10 Определение массовой доли транс-изомеров олеиновой кислоты - по ГОСТ Р 52100 и ГОСТ Р 52179 .

8 Транспортирование и хранение

8.1 Маргарин транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

Допускается при транспортировании для местной реализации использовать автотранспорт без специального оборудования для охлаждения.

Допускается для местной реализации транспортирование маргарина в открытых транспортных средствах по согласованию с потребителем с обязательным укрытием ящиков (бочек) брезентом или другими материалами.

8.2 Жидкие маргарины транспортируют в автоцистернах для пищевых жидкостей по ГОСТ 9218 .

Автоцистерны должны быть подвергнуты санитарной обработке, краны и люки должны быть запломбированы.

8.3 Транспортирование маргарина пакетами должно проводиться по ГОСТ 21650 , ГОСТ 22477, ГОСТ 23285 , ГОСТ 26663 , ГОСТ 24597 .

8.4 Транспортирование и хранение маргаринов, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846 .

8.5 Маргарины хранят в складских помещениях или холодильниках при температуре от минус 20 °С до плюс 15 °С при постоянной циркуляции воздуха.

Не допускается хранение маргарина вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.

8.6 Ящики, барабаны и бочки с маргарином при хранении должны быть уложены: при механизированном укладывании - на поддоны, при немеханизированном - на рейки и решетки (подтоварники) штабелями с просветами между штабелями для свободной циркуляции воздуха на расстоянии не менее 0,5 м от стен.

Бочки и барабаны укладывают в штабели в вертикальном положении.

8.7 Изготовитель гарантирует соответствие маргарина требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.

8.8 Срок годности маргарина (со дня выработки) и условия хранения устанавливает изготовитель в зависимости от температуры хранения, наличия потребительской упаковки и вида упаковочного материала.

Срок годности и условия хранения для маргарина конкретного наименования приводятся в нормативных и технических документах.

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

Справочные показатели и нормы для маргаринов

Таблица А.1

Норма для маргаринов марок

Наименование показателя

твердых

мягких

Метод определения

Б.1 Методика определения твердости маргарина в диапазоне значений от 30 до 70 г/см

Границы абсолютной погрешности результатов измерений твердости - ±5 г/см (абс.) (=0,80)

Б.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы - по ГОСТ Р 52179 .

Б.3 Градуировка прибора - по ГОСТ Р 52179 .

Б.4 Подготовка к измерению

Брусок маргарина выдерживают в холодильнике до достижения им температуры плюс 15 °С. Затем две пронумерованные капсулы вдавливают в брусок, вынимают и осторожно очищают ножом их наружные стенки от приставших частиц маргарина. Заполненные капсулы помещают на 30 мин в воду температурой (15±2) °С.

Б.5 Проведение измерения - по ГОСТ Р 52179 .

Б.6 Обработка результатов

За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных измерений, расхождение между которыми не должно превышать 10 г/см при доверительной вероятности =0,80.

Результат измерений записывают с точностью до 10 г/см.

ПРИЛОЖЕНИЕ В
(справочное)

Библиография

		Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
	ТУ 9145-181-00334534-95	Саломас нерафинированный для маргариновой продукции
	ТУ 9145-009-00335065-93	Саломас нерафинированный для маргариновой продукции каркасный
	ТУ 9145-182-00334534-95	Саломас рафинированный дезодорированный для маргариновой продукции
	ТУ 9145-183-00334534-95	Жир переэтерифицированный
	ТУ 10-02-02-789-65-91	Закваски бактериальные, дрожжи и тест-культуры
	ТУ 10.02.927-91	Сыворотка молочная сухая подсырная
	ТУ 10-02-02-44-87	Концентрат сывороточно-белковый
	ТУ 9145-073-00008064-96	Моноглицериды мягкие
	ТУ 10-1197-95	Моноглицериды дистиллированные (МГД)
	ТУ 9146-203-00334534-97	Концентраты фосфатидные
	ФС 42-1875-95	Раствор ретинола пальмитата 55% в масле
	Госфармакопея, Х изд., ст.5	Раствор ретинола ацетата 86% в масле
	ФС 42-2229-84	Ретинола пальмитат
	Госфармакопея, X изд., ст.578	Ретинола ацетат
	ТУ 64-5-68-88Каротин микробиологический
	ТУ 6-14-358-76	Кислота сорбиновая
	ТУ 9145-178-00334534-95	Ароматизаторы для пищевых продуктов
	ТУ 9199-003-34618600-94	Подсластитель "Свитли"
	ТУ 9325-001-29320398-97	Композиция подсластителей "Мегасвит"
		Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
	ТУ 17.17.739-88	Бочки фанерно-штампованные
	МУ 5778-91	Стронций-90. Определение в пищевых продуктах
	МУ 5779-91	Цезий-137. Определение в пищевых продуктах

Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: ИПК Издательство стандартов, 2004

Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов . Заменен на ГОСТ 10444.12-2013 .

ГОСТ 10626-76 Витамин А в жире. Технические условия

ГОСТ 10766-64 Масло кокосовое. Технические условия

ГОСТ 108-76 Какао-порошок. Технические условия . Заменен на ГОСТ 108-2014 .

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия

ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия

ГОСТ 16299-78 Упаковывание. Термины и определения

ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия

ГОСТ 17065-94 Барабаны картонные навивные. Технические условия

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия . Заменен на ГОСТ 1760-2014 .

ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22477-77 Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие технические требования

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 25292-82 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия . Заменен на ГОСТ 25292-2017 .

ГОСТ 26181-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты

ГОСТ 26593-85 Масла растительные. Метод измерения перекисного числа

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26927-86

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28467-90 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения бензойной кислоты

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия

ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия

ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия

ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия

ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия

ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия . Заменен на ГОСТ 9218-2015 .

ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 9338-80 Барабаны фанерные. Технические условия

ГОСТ 976-81 Маргарин, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Правила приемки и методы испытаний

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 490-2006 Добавки пищевые. Кислота молочная Е270. Технические условия

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ Р ИСО 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

005/2011 для Решение 769

Технический регламент таможенного союза 024/2011 для Решение 883

Технический регламент таможенного союза 021/2011 для Решение 880

Технический регламент таможенного союза 022/2011 для Решение 881

ГОСТ 31648-2012 Заменители молочного жира. Технические условия

ГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31760-2012 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 31757-2012 Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Определение содержания твердого жира методом импульсного ядерно-магнитного резонанса

ГОСТ 31759-2012 Масло рапсовое. Технические условия

ГОСТ 31754-2012 Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Методы определения массовой доли трансизомеров жирных кислот

ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия

ГОСТ 32159-2013 Крахмал кукурузный. Общие технические условия

стр. 1

стр. 2

стр. 3

стр. 4

стр. 5

стр. 6

стр. 7

стр. 8

стр. 9

стр. 10

стр. 11

стр. 12

стр. 13

стр. 14

стр. 15

стр. 16

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

МАРГАРИНЫ

Общие технические условия

Издание официальное

Стандартинформ

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт жиров» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ «ВНИИЖ» Россель-хозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2013 г. № 43)

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 октября 2013 г. № 1252-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32188-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.

5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52178-2003

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

6.3 Порядок и периодичность контроля показателей безопасности и микробиологических показателей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в соответствии с

6.4 Норму показателя «массовая доля транс-изомеров» гарантирует изготовитель на основании периодических анализов, выполняемых в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в соответствии с .

7 Методы контроля

7.1 Отбор проб, определение органолептических показателей, измерение массовых долей жира, влаги и летучих веществ, температуры плавления, кислотности, содержания консервантов - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

Допускается определять консерванты по ГОСТ 26181 , ГОСТ 28467 .

7.2 Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929 .

7.3 Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26927 , ГОСТ 26930 , ГОСТ26932, ГОСТ 26933 , ГОСТ 30178 .

7.4 Отбор проб и подготовка их к микробиологическому анализу - по ГОСТ ИСО 7218 , ГОСТ 26668 и ГОСТ 26669 .

7.5 Определение микроорганизмов - поГОСТ9225,ГОСТ 10444.12 , ГОСТ31659,ГОСТ31747.

7.6 Определение пестицидов, микотоксинов и патогенных микроорганизмов, а также массовой доли антиокислителей в пересчете на жир продукта - нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

7.7 Определение содержания витаминов А и Е - по ГОСТ 30417 .

7.8 Определение радионуклидов - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

7.9 Определение перекисного числа в жире, выделенном из маргарина, - по ГОСТ 26593 , со следующим дополнением.

Подготовка пробы - выделение жира из маргарина (два варианта).

Первый вариант. Пробу маргарина массой 40-50 г расплавляют в химическом стакане на водяной бане или в сушильном шкафу при температуре (60 + 5)°С, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Жировой слой фильтруют через складчатый фильтр. Если отфильтрованный жир будет прозрачен, то приступают к измерению. При наличии в жире мути его фильтруют повторно.

Из выделенного жира берут пробу для проведения измерений.

Второй вариант. Пробу маргарина массой 40-50 г расплавляют в химическом стакане в микроволновой печи при (40 + 5) °С, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Для ускорения разрушения эмульсии допускается добавлять к пробе немного поваренной соли. Затем стакан с пробой помещают в холодильник до полного застывания жира. Застывший жир вынимают, подсушивают между двумя слоями фильтровальной бумаги и берут из него пробы для проведения измерений.

7.10 Определение массовой доли транс-изомеров - по ГОСТ 31754 или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

7.11 Определение наличия генетически модифицированных организмов (ГМО) - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

8 Транспортирование и хранение

8.2 Жидкие маргарины транспортируют в автоцистернахдля пищевых жидкостей по ГОСТ 9218 .

Автоцистерны должны быть подвергнуты санитарной обработке, краны и люки должны быть

запломбированы.

8.3 Транспортирование маргарина пакетами должно проводиться по ГОСТ 21650 , ГОСТ 22477 , ГОСТ 23285 , ГОСТ 26663 , ГОСТ 24597 .

8.3а Хранение маргаринов осуществляется в соответствии с требованиями .

8.4 Транспортирование и хранение маргаринов, предназначенныхдля отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846 .

Не допускается хранение маргарина вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.

Бочки и барабаны укладывают в штабели в вертикальном положении.

Срок годности и условия хранения для маргарина конкретного наименования устанавливаются в технических документах.

Приложение А (справочное)

Справочные показатели и нормы для маргаринов

Таблица А.1

Наименование показателя	Норма для маргаринов марок	Метод контроля


pH водной или водно-молочной фазы		По нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт
Массовая доля твердых триглицеридов в жире, выделенном из маргарина, по методу ЯМР, %, при 20 °С
Твердость маргарина, г/см, при 15 °С 2)	Не нормируется	По приложению Б настоящего стандарта

^ Для маргаринов с пищевкусовыми и ароматическими добавками и маргарина для слоеного теста - от 3,5-5,5.

2) Определение показателя твердости является обязательным при отгрузке маргарина железнодорожным транспортом в соответствии с правилами перевозки грузов.

Приложение Б (справочное)

Метод определения твердости маргарина

Б.1 Методика определения твердости маргарина в диапазоне значений от 30 до 70 г/см

Границы абсолютной погрешности результатов измерений твердости - ±5 г/см (абс.) (Р = 0,80).

Б.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

Б.З Градуировка прибора - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

Б.4 Подготовка к измерению

Б.5 Проведение измерения - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

Б.6 Обработка результатов

Результат измерений записывают с точностью до 10 г/см.

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МАРГАРИНЫ Общие технические условия

Margarines. General specifications

Дата введения - 2014-07-01

1 Область применения

Стандарт пригоден для целей сертификации.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

4 Классификация

4.1 Маргарины в зависимости от консистенции подразделяют на твердые, мягкие, жидкие.

4.2 В зависимости от назначения маргарины подразделяют на марки (таблица 1).

Таблица 1

Марка маргарина	Назначение маргарина
	Использование в хлебопекарном, кондитерском и кулинарном производстве, в домашней кулинарии
	Использование в производстве слоеного теста
	Приготовление кремов, начинок в мучных кондитерских изделиях, суфле, конфет «Птичье молоко» и других сахаристых и мучных кондитерских изделий
	Непосредственное употребление в пищу, использование в домашней кулинарии, в сети общественного питания и в пищевой промышленности
	Жарение и приготовление выпечных изделий в домашней кулинарии, сети общественного питания, промышленной переработке
	Промышленное изготовление хлебобулочных и выпечных кондитерских изделий, а также жарение изделий в сети общественного питания
Примечание - Дополнительное использование маргаринов перечисленных марок может определять производитель или потребитель.

5 Общие технические требования

5.1 Маргарины вырабатывают в соответствии с требованиями и настоящего стандарта. Требования к продукту конкретного наименования устанавливают в рецептурах и/или технологических инструкциях, или стандартах организаций, или технических условиях (далее - технические документы).

5.2 Характеристики

5.2.2 Максимально допустимое содержание токсичных элементов и радионуклидов в маргаринах, содержащих какао-порошок и/или сахар, приводят в технических документах с учетом требований, нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт установленных нормативными правовыми актами.

5.2.3 Микробиологические показатели для маргаринов не должны превышать допустимые уровни, установленные или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.4 По органолептическим и физико-химическим показателям маргарины должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2 и 3, а также требованиям технических документов на маргарины конкретных наименований.

Таблица 2

маргарина	Вкус и запах	Консистенция и внешний вид
	Вкус и запах чистые, с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок в соответствии с ТД на маргарин конкретного наименования. Посторонние привкусы и запахи не допускаются	При температуре (20 ± 2) °С Консистенция пластичная, плотная, однородная; при введении пищевкусовых добавок допускается мажущаяся.	От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе или обусловленный введенными добавками, в соответствии с НД или ТД на маргарин конкретного наименования
		При температуре (10 ± 2) ° Консистенция пластичная, мягкая, легкоплавкая, однородная; при введении пищевкусовых добавок допускается неоднородность. Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая на вид; при введении пищевкусовых добавок допускается матовая
		Консистенция однородная, жидкая

Таблица 3

Наименование показателя	Норма для марок маргаринов


Массовая доля жира, %, не менее	В соответствии с требованиями технических документов на маргарины конкретных наименований, но не менее 20 %
Массовая доля влаги, %, не более	В соответствии с требованиями технических документов на маргарины конкретных наименований
Температура плавления жира, выделенного из маргарина, °С

Окончание таблицы 3

	Норма для марок маргаринов
Наименование показателя

Кислотность маргарина, °К, не более
Массовая доля транс-изомеров от со-
держания жира в продукте, %, не более
* Вводится с 01.01.2015 г.
** Вводится с 01.01.2018 г.

5.2.5 При производстве маргаринов допускается использовать пищевые добавки и пищевые ароматизаторы в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.6 Маргарины допускается вырабатывать с витаминами А, Д, Е, а также другими, разрешенными уполномоченным органом для применения в пищевой промышленности, в количествах, учитывающих значения физиологической потребности, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.8 Пищевая ценность маргаринов должна быть указана в технических документах на маргарины конкретных наименований.

5.2.9 Справочные показатели: «pH водной или водно-молочной фазы», «твердость жира, выделенного из маргарина», «твердость маргарина», «массовая доля твердых триглицеридов по методу ЯМР» и их нормы приведены в приложении А.

5.3 Требования к сырью

5.3.2 Для изготовления маргаринов применяют следующее сырье:

Масло оливковое по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Масло какао по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Масло пальмоядровое по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Масло пальмовое по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Олеин пальмовый по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Пальмитин хлопковый по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Стеарин пальмовый по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Жиры рыб и морских млекопитающих гидрогенизированные по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт документу, в соответствии с которым они изготовлены;

Масло гидрогенизированное рафинированное дезодорированное (саломас рафинированный дезодорированный) для маргариновой продукции по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Жир переэтерифицированный по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Заменители молочного жира по ГОСТ 31648 ;

Смеси растительных жиров по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Жир, полученный методом фракционирования растительных масел и гидрогенизированных масел (саломасов), по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

;

Кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908 ;

Кислота молочная пищевая по ГОСТ 490 высшего и первого сортов;

Эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот, лецитины и другие) по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Витамины, поливитаминные премиксы по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Загустители и стабилизаторы консистенции по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Красители пищевые по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Кислота сорбиновая и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Кислота бензойная и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Ароматизаторы пищевые по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Антиокислители по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Подсластители по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Вода питьевая в соответствии с гигиеническими требованиями к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Допускается использовать другое отечественное и импортное пищевое сырье и пищевые добавки аналогичного назначения по качеству не ниже указанных требований и требований, установленных , или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

Требования к сырью могут быть установлены в договорах купли-продажи в виде ссылки на национальный стандарт или указания конкретных показателей.

Конкретный перечень и соотношение компонентов сырья для маргаринов устанавливается рецептурами на конкретный вид продукта.

5.3.4 Значения показателей безопасности и нормы микробиологических показателей в компонентах сырья не должны превышать нормативов, установленных или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

5.4 Маркировка

5.4.1 Маркировка каждой единицы потребительской упаковки маргарина должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными и .

Энергетическая ценность приводится в технических документах на конкретный вид маргарина.

Дату изготовления разрешается наносить любым способом, обеспечивающим ее четкое обозначение.

5.4.2 Маркировка транспортной упаковки маргарина должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными .

Маркировку наносят типографским способом на бумажную этикетку, или при помощи четкого штампа непосредственно на торец картонного ящика, или любым другим способом, обеспечивающим ее четкое прочтение.

5.4.3 Манипуляционные знаки «Беречь от солнечных лучей», «Беречь от влаги», «Хрупкое. Осторожно» (для продукции, упакованной в тару из полимерных материалов) наносятся в соответствии с ГОСТ 14192 .

Дополнительные требования ктранспортной маркировке должны соответствовать условиям договора купли-продажи.

5.5 Упаковка

5.5.1 Маргарины изготовляют в фасованном и нефасованном виде.

5.5.2 Твердые маргарины фасуют:

В виде брусков массой нетто от 10 до 10ОО г, завернутых в пергамент по ГОСТ 1341 , кэшированную фольгу

В виде брусков или пластин, уложенных в блок массой нетто от 5000 до 25000 г без предварительной упаковки;

5.5.3 Мягкие и жидкие маргарины фасуют:

Массой неттоот 100 до 3000 г в банки из полимерных материалов, разрешенных уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов;

Массой нетто от 500 до 10000 г в банки металлические для консервов по ГОСТ 5981 .

Допускается использование других упаковочных материалов, соответствующих требованиям нормативных и технических документов и разрешенных уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.

5.5.4 Фасованные маргарины упаковывают в:

ГОСТ 13511 , № 1 (для местной реализации), № 7;

Ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 , № 52-1;

Ящики дощатые неразборные по ГОСТ 10131 , № 18;

Допускается использование других видов тары и упаковочных материалов, соответствующих требованиям нормативных и технических документов и разрешенных уполномоченным органом, а также обеспечивающих сохранность продукции при транспортировании и хранении.

Барабаны картонные навивные по ГОСТ 17065 .

Масса нетто маргарина во всех упаковочных единицах должна быть одинакова и составлять, кг, не более:

25 - при упаковывании в дощатые, фанерные и картонные ящики;

Допускается сшивка нижних клапанов ящика стальной проволокой по ГОСТ 3282 диаметром 0,8-1,0 мм.

6 Правила приемки

6.2 Порядок и периодичность контроля показателей «массовая доля консервантов» и «содержание витаминов» устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в соответствии с .

Дрожжи хлебопекарные ГОСТ 171-81

Дрожжи поступают на предприятия в пачках массой 1,0 кг. Дрожжи подают в холодильную камеру, где температура воздуха должна быть 0-4о С. Допускается хранение сменного или суточного запаса прессованных дрожжей на производстве в условиях цеха, а также хранение дрожжей в замороженном состоянии. Продолжительность хранения дрожжей до 12 суток со дня выработки.

По истечения срока хранения необходимо определить подъемную силу дрожжей. Если величина показателя выше нормы, указанной в нормативной документации, то целесообразнее провести их активацию. Прессованные дрожжи используют в виде дрожжевой суспензии, которую готовят при соотношении дрожжей и воды температурой 30-350С 1:3.

Соль поваренная пищевая ГОСТ Р 51574-2000

Соль поваренная пищевая поступает на предприятия в мешках. Ее подготавливают в солерастворителе ХСР 3/2, в который предварительно засыпают соль, затем наливают воду. В солерастворителе происходит растворение соли до получения раствора близкого к насыщенному с плотностью 1,19-1,20. Для обеспечения правильности дозирования соли рекомендуется применять ее раствор с постоянной плотностью. Соль, поступающая на предприятия насыпью, обычно бывает загрязненной. При фильтрации солевого раствора через сито с диаметром ячеек 1,5 мм., посторонние примеси оседают на дно, поэтому по мере накопления осадка следует периодически проводить чистку солерастворителя.

Сахар-песок ГОСТ 21-94

Сахар-песок поступает на предприятия в маркированной таре с указанием массы. Сахар-песок хранят отдельно от сильно пахнущих продуктов, которые могут ухудшить его качество. Мешки с сахаром на складах с цементными полами следует укладывать на поддоны, покрытые чистым брезентом, рогожами, мешковиной или бумагой.

Упакованный сахар-песок должен храниться при температуре не выше 40оС и относительной влажности воздуха не выше 70% на уровне поверхности нижнего ряда упакованного сахара.

При приемке сахара необходимо следить за состоянием упаковки. В случае нарушения упаковки определяют органолептические показатели качества сахара: цвет, сыпучесть, запах. На замес дозируется мерником.

Маргарин столовый с содержанием жира не менее 82% ГОСТ 52173-2003

Маргарин поступает на предприятие в ящиках, барабанах и бочках, которые внутри выстланы растительным пергаментом или полимерными пленками. Маргарин хранят в складских охлажденных помещениях или холодильниках с постоянной циркуляцией воздуха при t не выше 100С. После распаковывания осматривают и зачищают поверхность. Перед подачей на производство маргарин в растопленном виде пропускают через сито с размером ячеек не более 3 мм. Затем маргарин дозируется в тестомесильную машину Стандарт (Приложение 3) с помощью дозатора.

Яйца куриные ГОСТ 52121-2003

Категория яиц (I и II) устанавливается по массе одного яйца, состоянию скорлупы, видимости желтка, его подвижности. Масса яйца I категории - 54г., II категории - не менее 40г. Упакованные в ящики или короба яйца хранятся при температуре от -1 до +2 С и относительной влажности воздуха 85…88% в течение не более 30суток.

На специальном столе яйца разбивают об укрепленный нож и сливаются в пластиковые банки на 25 литров. Здесь производят меланж и отделяют белки от желтков. Для предотвращения попадания испорченных яиц во всю яичную массу рекомендуется разбивать и выливать в отдельную посуду не более 5 яиц. После проверки этой яичной массы на запах и внешний вид ее переливают в производственную тару. Смазку из яиц приготавливают взбиванием в однородную массу желтков и белков с добавлением воды. Хранение смазки из яиц - не более 8ч. в условиях цеха.

Вода питьевая ГОСТ 2784-82

Вода для технологических и хозяйственных нужд используются из городского питьевого водопровода. Для бесперебойного снабжения водой устанавливают специальные баки с холодной и горячей водой. Запас холодной воды должен быть таким, чтобы обеспечить бесперебойную работу предприятия в течение 8 часов, запас горячей воды рассчитывают на 5-6 ч. Температура горячей воды в этом баке должна быть 70 оС.

Вода питьевая, применяемая для приготовления теста должна отвечать «санитарным правилам и нормам» (СанПин 2.1.4. 559-96). Она должна быть прозрачной, бесцветной, не должна иметь постороннего запаха и вкуса, содержать ядовитых веществ и болезнетворных микроорганизмов. Безопасность воды в эпидемическом отношении определяется общим числом микроорганизмов и числом бактерий группы кишечных палочек. Число микроорганизмов в 1 мм воды должно быть не более 100, число бактерий группы кишечных палочек в 1 л воды должно быть не боле 3. Общая жесткость не должна превышать 7 мг-экв/л.

Виноград сушеный ГОСТ 6882-88

Поступает на предприятие в коробках массой 12,5 кг. Изюм тщательно перебирают, удаляют веточки и посторонние примеси, затем промывают под струей воды вручную. Взвешивается изюм на настольных весах.

ГОСТ 32188-2013

Группа Н61

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МАРГАРИНЫ

Общие технические условия

Margarines. General specifications

МКС 67.200.10

Дата введения 2014-07-01

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт жиров" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "ВНИИЖ" Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2013 г. N 43)

За принятие проголосовали:


Краткое наименование страны по MK (ИСО 3166) 004-97		Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Армения		Минэкономразвития Республики Армения
Киргизия		Кыргызстандарт
		Росстандарт
Таджикистан		Таджикстандарт
Узбекистан		Узстандарт

(Поправка . ИУС N 6-2019).

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 октября 2013 г. N 1252-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32188-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.

5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52178-2003

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

ВНЕСЕНА поправка , опубликованная в ИУС N 6, 2019 год

Поправка внесена изготовителем базы данных

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 37-91 * Масло коровье. Технические условия
________________
ГОСТ Р 52969-2008 , ГОСТ Р 52971-2008

ГОСТ 108-76 Какао-порошок. Технические условия

ГОСТ 490-2006 Кислота молочная пищевая. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 976-81* Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Правила приемки и методы испытаний
________________
ГОСТ Р 52179-2003 , здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

ГОСТ 1129-93 * Масло подсолнечное. Технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 52465-2005 , здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1349-85 * Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54661-2011 , здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия

ГОСТ 3282-74 Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения. Технические условия

ГОСТ 4495-87 * Молоко цельное сухое. Технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действуют ГОСТ Р 53946-2010 , ГОСТ Р 52791-2007 , здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия

ГОСТ 5981-2011 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ ISO 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ ISO 7218-2011 , здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 7376-89 * Картон гофрированный. Общие технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 52901-2007 , здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 7699-78 * Крахмал картофельный. Технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 53876-2010 . - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия

ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

ГОСТ 9225-84 * Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 53430-2009 , здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 9338-80 Барабаны фанерные. Технические условия

ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10626-76 Витамин А в жире. Технические условия

ГОСТ 10766-64 Масло кокосовое. Технические условия

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 13515-91 * Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54463-2011 , здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 13516-86 * Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54463-2011 , здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 13830-97 * Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 51574-2000 , здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 16299-78 Упаковывание. Термины и определения

ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия

ГОСТ 17065-94 Барабаны картонные навивные. Технические условия

ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие технические требования

ГОСТ 22477-77 Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие технические требования

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 25292-82 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия

ГОСТ 26181-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты

ГОСТ 26593-85 Масла растительные. Метод измерения перекисного числа

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85 * Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54004-2010 , здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28467-90 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения бензойной кислоты

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30417-96 Масла растительные. Методы определения массовых долей витаминов А и Е

ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия

ГОСТ 31648-2012 Заменители молочного жира. Технические условия

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31754-2012 Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Методы определения массовой доли трансизомеров жирных кислот

ГОСТ 31757-2012 Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Определение содержания твердого жира методом импульсного ядерно-магнитного резонанса

ГОСТ 31759-2012 Масло рапсовое. Технические условия

ГОСТ 31760-2012 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 32159-2013 Крахмал кукурузный. Общие технические условия

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 маргарин : Эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20%, состоящий из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел с (или без) животными жирами, с (или без) жирами рыб и морских млекопитающих, воды с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, пищевых добавок и других пищевых ингредиентов.

Примечание - Ндп . "мягкое масло" и "спред", включая фирменные наименования.

3.2 твердый маргарин : Маргарин, имеющий пластичную плотную консистенцию и сохраняющий свою форму при температуре (20±2) °C.

3.3 мягкий маргарин : Маргарин, имеющий пластичную мягкую консистенцию при температуре (10±2) °C.

3.4 жидкий маргарин : Маргарин, имеющий жидкую консистенцию и сохраняющий свойства однородной эмульсии при температурах, предусмотренных для жидкого маргарина конкретного назначения.

3.5 марка маргарина : Классификационная единица, выделенная по признаку назначения маргарина.

3.6 упаковочная единица : По ГОСТ 16299 .

4 Классификация

4.1 Маргарины в зависимости от консистенции подразделяют на твердые, мягкие, жидкие.

4.2 В зависимости от назначения маргарины подразделяют на марки (таблица 1).

Таблица 1


Марка маргарина	Назначение маргарина
Твердые:
	Использование в хлебопекарном, кондитерском и кулинарном производстве, в домашней кулинарии
	Использование в производстве слоеного теста
	Приготовление кремов, начинок в мучных кондитерских изделиях, суфле, конфет "Птичье молоко" и других сахаристых и мучных кондитерских изделий
Мягкие:
	Непосредственное употребление в пищу, использование в домашней кулинарии, в сети общественного питания и в пищевой промышленности
Жидкие:
	Жарение и приготовление выпечных изделий в домашней кулинарии, сети общественного питания, промышленной переработке
	Промышленное изготовление хлебобулочных и выпечных кондитерских изделий, а также жарение изделий в сети общественного питания
Примечание - Дополнительное использование маргаринов перечисленных марок может определять производитель или потребитель.

5 Общие технические требования

5.2 Характеристики

5.2.2 Максимально допустимое содержание токсичных элементов и радионуклидов в маргаринах, содержащих какао-порошок и/или сахар, приводят в технических документах с учетом требований, нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, установленных нормативными правовыми актами.


Марка маргарина	Вкус и запах	Консистенция и внешний вид
МТ, МТС, МТК	Вкус и запах чистые, с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок в соответствии с ТД на маргарин конкретного наименования. Посторонние привкусы и запахи не допускаются	При температуре (20±2) °C Консистенция пластичная, плотная, однородная; при введении пищевкусовых добавок допускается мажущаяся.	От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе или обусловленный введенными добавками, в соответствии с НД или ТД на маргарин конкретного наименования
		При температуре (10±2) °С Консистенция пластичная, мягкая, легкоплавкая, однородная; при введении пищевкусовых добавок допускается неоднородность. Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая на вид; при введении пищевкусовых добавок допускается матовая
		Консистенция однородная, жидкая

Таблица 3


Наименование показателя	Норма для марок маргаринов
	твердых
	МТ, МТК
Массовая доля жира, %, не менее	В соответствии с требованиями технических документов на маргарины конкретных наименований, но не менее 20%
Массовая доля влаги, %, не более	В соответствии с требованиями технических документов на маргарины конкретных наименований
Температура плавления жира, выделенного из маргарина, °C
Кислотность маргарина, °К, не более
Массовая доля транс-изомеров от содержания жира в продукте, %, не более

* Вводится с 01.01.2015 г. ** Вводится с 01.01.2018 г.

5.3 Требования к сырью

5.3.2 Для изготовления маргаринов применяют следующее сырье:

- масло подсолнечное по ГОСТ 1129 ;

- масло хлопковое по ГОСТ 1128 ;

- масло соевое по ГОСТ 31760 ;

- масло арахисовое по ГОСТ 7981 ;

- масло кукурузное по ГОСТ 8808 ;

- масло рапсовое по ГОСТ 31759 ;

- масло кокосовое по ГОСТ 10766 ;

- масло оливковое по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

- масло какао по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

- масло пальмоядровое по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

- масло пальмовое по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Олеин пальмовый по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

- пальмитин хлопковый по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

- стеарин пальмовый по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

- жиры рыб и морских млекопитающих гидрогенизированные по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- масло гидрогенизированное рафинированное дезодорированное (саломас рафинированный дезодорированный) для маргариновой продукции по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

- жир переэтерифицированный по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

- заменители молочного жира по ГОСТ 31648 ;

- смеси растительных жиров по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

- жир, полученный методом фракционирования растительных масел и гидрогенизированных масел (саломасов), по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

- жиры животные топленые пищевые по ГОСТ 25292 ;

- масло коровье по ГОСТ 37 ;

- жир молочный по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

- молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 31450 ;

- молоко сухое обезжиренное и цельное по ГОСТ 4495 ;

- закваска бактериальная;

- сыворотка молочная сухая по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

- молочно-белковые и/или сывороточно-белковые концентраты по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- сливки сухие по ГОСТ 1349 ;

- соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830 сортов "Экстра", высший;

- сахар-песок по ГОСТ 21 ;

Какао-порошок по ГОСТ 108 ;

- ванилин по ГОСТ 16599 ;

- кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908 ;

- кислота молочная пищевая по ГОСТ 490 высшего и первого сортов;

- эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот, лецитины и другие) по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

- витамины, поливитаминные премиксы по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

- загустители и стабилизаторы консистенции по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

- красители пищевые по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

- кислота сорбиновая и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

- кислота бензойная и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

- ароматизаторы пищевые по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

- антиокислители по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

- подсластители по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

- вода питьевая в соответствии с гигиеническими требованиями к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.3.3 Все жировое растительное сырье должно использоваться в рафинированном дезодорированном виде, за исключением масел, вводимых в качестве вкусовых добавок, при условии их соответствия требованиям документа на соответствующие пищевые масла, и требованиям безопасности, установленным , или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

Допускается использовать другое отечественное и импортное пищевое сырье и пищевые добавки аналогичного назначения по качеству не ниже указанных требований и требований, установленных , или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

Требования к сырью могут быть установлены в договорах купли-продажи в виде ссылки на национальный стандарт или указания конкретных показателей.

5.3.4 Значения показателей безопасности и нормы микробиологических показателей в компонентах сырья не должны превышать нормативов, установленных , или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

5.4 Маркировка

5.4.1 Маркировка каждой единицы потребительской упаковки маргарина должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными и .

Энергетическая ценность приводится в технических документах на конкретный вид маргарина.

Дату изготовления разрешается наносить любым способом, обеспечивающим ее четкое обозначение.

Маркировку на пергаменте или фольге каждого бруска и на этикетке каждой банки наносят специальной быстро высыхающей краской, предварительно апробированной на отсутствие отпечатка на внутренней поверхности пергамента и на поверхности продукта.

5.4.2 Маркировка транспортной упаковки маргарина должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными .

Маркировку наносят типографским способом на бумажную этикетку, или при помощи четкого штампа непосредственно на торец картонного ящика, или любым другим способом, обеспечивающим ее четкое прочтение.

5.4.3 Манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Беречь от влаги", "Хрупкое. Осторожно" (для продукции, упакованной в тару из полимерных материалов) наносятся в соответствии с ГОСТ 14192 .

Дополнительные требования к транспортной маркировке должны соответствовать условиям договора купли-продажи.

5.5 Упаковка

5.5.1 Маргарины изготовляют в фасованном и нефасованном виде.

5.5.2 Твердые маргарины фасуют:

- в виде брусков массой нетто от 10 до 1000 г, завернутых в пергамент по ГОСТ 1341 , кашированную фольгу

- в виде брусков или пластин массой нетто от 1000 до 5000 г, завернутых в пергамент по ГОСТ 1341 или другие упаковочные материалы, разрешенные уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов;

В виде брусков или пластин, уложенных в блок массой нетто от 5000 до 25000 г, завернутый в пергамент по ГОСТ 1341 или другие упаковочные материалы, разрешенные уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов;

- в виде брусков или пластин, уложенных в блок массой нетто от 5000 до 25000 г без предварительной упаковки;

- в виде блока массой нетто от 10000 до 25000 г, обернутого в пергамент по ГОСТ 1341 или другие упаковочные материалы, разрешенные уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.

5.5.3 Мягкие и жидкие маргарины фасуют:

- массой нетто от 10 до 1000 г в потребительскую тару из полимерных или других материалов, разрешенных уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов; тару заваривают алюминиевой фольгой, разрешенной уполномоченным органом, покрытой термосвариваемым слоем, или закрывают крышками или пленками из поливинилхлорида или аналогичных материалов, разрешенных уполномоченным органом;

- массой нетто от 100 до 3000 г в банки из полимерных материалов, разрешенных уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов;

- массой нетто от 500 до 10000 г в банки металлические для консервов по ГОСТ 5981 .

Допускается использование других упаковочных материалов, соответствующих требованиям нормативных и технических документов и разрешенных уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.

5.5.4 Фасованные маргарины упаковывают в:

ГОСТ 13511 , N 1 (для местной реализации), N 7;

- ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 , N 52-1;

ГОСТ 10131 , N 18;

- ящики из фанеры по ГОСТ 10131 , N 67.

Допускается использование других видов тары и упаковочных материалов, соответствующих требованиям нормативных и технических документов и разрешенных уполномоченным органом, а также обеспечивающих сохранность продукции при транспортировании и хранении.

При упаковывании блока маргарина массой нетто от 1000 до 25000 г, состоящего из брусков или пластин без предварительной упаковки, ящики должны быть выстланы пергаментом по ГОСТ 1341 или другими упаковочными материалами , разрешенными для упаковывания жировых продуктов.

5.5.5 Нефасованный маргарин упаковывают в:

- ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 , N 12 (для местной реализации);

- ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 , N 7;

- ящики картонные для сливочного масла по ГОСТ 13515 ;

- ящики дощатые неразборные по ГОСТ 10131 , N 18;

- ящики из фанеры по ГОСТ 10131 , N 67;

- бочки деревянные по ГОСТ 8777 ;

- бочки фанерно-штампованные;

- барабаны фанерные по ГОСТ 9338 ;

- барабаны картонные навивные по ГОСТ 17065 .

Масса нетто маргарина во всех упаковочных единицах должна быть одинакова и составлять, кг, не более:

- 25 - при упаковывании в дощатые, фанерные и картонные ящики;

- 50 - при упаковывании в барабаны и бочки; для промышленной переработки - в деревянные бочки по ГОСТ 8777 массой нетто до 100 кг.

5.5.10 Перед упаковыванием нефасованного маргарина ящики, барабаны и бочки должны быть выстланы пергаментом по ГОСТ 1341 , полиэтиленовой пленкой для упаковывания пищевых продуктов марок М и Н по ГОСТ 10354 , а также другими полимерными пленками и мешками-вкладышами из полимерных материалов по действующим НД, разрешенными уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.

Для выстилания деревянной тары допускается применение подпергамента по ГОСТ 1760 ; для упаковывания нефасованного маргарина в ящики из гофрированного картона - вкладышей из гофрированного картона марки Т по ГОСТ 7376 .

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки - по ГОСТ 976.

6.2 Порядок и периодичность контроля показателей "массовая доля консервантов" и "содержание витаминов" устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в соответствии с .

6.4 Норму показателя "массовая доля транс-изомеров" гарантирует изготовитель на основании периодических анализов, выполняемых в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в соответствии с .

7 Методы контроля

7.7 Определение содержания витаминов А и Е - по ГОСТ 30417 .

7.9 Определение перекисного числа в жире, выделенном из маргарина, - по ГОСТ 26593 , со следующим дополнением.

Подготовка пробы - выделение жира из маргарина (два варианта).

Первый вариант. Пробу маргарина массой 40-50 г расплавляют в химическом стакане на водяной бане или в сушильном шкафу при температуре (60±5) °C, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Жировой слой фильтруют через складчатый фильтр. Если отфильтрованный жир будет прозрачен, то приступают к измерению. При наличии в жире мути его фильтруют повторно.

Из выделенного жира берут пробу для проведения измерений.

Второй вариант. Пробу маргарина массой 40-50 г расплавляют в химическом стакане в микроволновой печи при (40±5) °C, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Для ускорения разрушения эмульсии допускается добавлять к пробе немного поваренной соли. Затем стакан с пробой помещают в холодильник до полного застывания жира. Застывший жир вынимают, подсушивают между двумя слоями фильтровальной бумаги и берут из него пробы для проведения измерений.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Маргарин транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с требованиями , а также требованиями правил перевозок грузов, действующих на соответствующем виде транспорта.

Допускается при транспортировании для местной реализации использовать автотранспорт без специального оборудования для охлаждения.

Допускается для местной реализации транспортирование маргарина в открытых транспортных средствах по согласованию с потребителем с обязательным укрытием ящиков (бочек) брезентом или другими материалами.

8.2 Жидкие маргарины транспортируют в автоцистернах для пищевых жидкостей по ГОСТ 9218 .

Автоцистерны должны быть подвергнуты санитарной обработке, краны и люки должны быть запломбированы.

8.5 Маргарины хранят в складских помещениях или холодильниках при температуре от минус 20 °C до плюс 15 °C при постоянной циркуляции воздуха.

Не допускается хранение маргарина вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.

8.8 Срок годности маргарина (со дня выработки) и условия хранения устанавливает изготовитель с учетом того, чтобы в процессе хранения в течение этого срока продукт соответствовал требованиям .

Срок годности и условия хранения для маргарина конкретного наименования устанавливаются в технических документах.

Приложение А (справочное). Справочные показатели и нормы для маргаринов

Приложение А
(справочное)

Таблица А.1


Наименование показателя	Норма для маргаринов марок		Метод контроля
	твердых
	МТ, МТК
рН водной или водно-молочной фазы			По нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт
Массовая доля твердых триглицеридов в жире, выделенном из маргарина, по методу ЯМР, %, при 20 °С		30-45По приложению Б настоящего стандарта
Для маргаринов с пищевкусовыми и ароматическими добавками и маргарина для слоеного теста - от 3,5-5,5. Определение показателя твердости является обязательным при отгрузке маргарина железнодорожным транспортом в соответствии с правилами перевозки грузов.

Приложение Б (справочное). Метод определения твердости маргарина

Приложение Б
(справочное)

Б.1 Методика определения твердости маргарина в диапазоне значений от 30 до 70 г/см

Границы абсолютной погрешности результатов измерений твердости - ±5 г/см (абс.) (=0,80).

Б.3 Градуировка прибора - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

Б.4 Подготовка к измерению

Брусок маргарина выдерживают в холодильнике до достижения им температуры плюс 15 °C. Затем две пронумерованные капсулы вдавливают в брусок, вынимают и осторожно очищают ножом их наружные стенки от приставших частиц маргарина. Заполненные капсулы помещают на 30 мин в воду температурой (15±2) °C.

Б.6 Обработка результатов

За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных измерений, расхождение между которыми не должно превышать 10 г/см при доверительной вероятности =0,80.

Результат измерений записывают с точностью до 10 г/см.

Библиография



________________

________________ * Действует на территории Таможенного союза.

________________
* Действует на территории Таможенного союза.

Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена
АО "Кодекс"

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

МАРГАРИНЫ

Общие технические условия

Издание официальное

Стандарт информ 2014

ГОСТ 32188-2013

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандар* тизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки. принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт жиров» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ «8НИИЖ» Россель-хозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию иметрологии(Росстандарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2013 г. Ns 43)

5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52178-2003 в ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется е ежегодном информационном указателе иНациональныестандарты». а текст изменений илопраеок - е ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соотввтстеующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

ГОСТ 32188-2013

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МАРГАРИНЫ

Общие технические условия

Margarines. General specifications

Дата введения - 2014-07-01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на маргарины, предназначенные для непосредственного употребления а пищу, приготовления пищи в домашних условиях и в системе общественного литания, а также как сырье для хлебопекарной, кондитерской, пищеконцентратной. консервной и других отраслей пищевой промышленности.

Стандарт пригоден для целей сертификации.

8 настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия ГОСТ 108-76 Какао-порошок. Технические условия ГОСТ 490-2006 Кислота молочная пищевая. Технические условия ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия ГОСТ 97S-81 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленное* ти. Правила приемки и методы испытаний

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия Масло подсолнечное. Технические условия Пергамент растительный. Технические условия Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия Подпергамент. Технические условия

Проволока стальная низкоуглеродистаяобщего назначения. Техническиеусловия Молоко цельное сухое. Технические условия ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия ГОСТ 5981-2011 (ИС0 1361-83. ИСО 3004*1-88) Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ ISO 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 7376-89 Картон гофрированный. Общие технические условия

ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия

ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия

ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

ГОСТ 1129-93 ГОСТ 1341-97 ГОСТ 1349-85 ГОСТ 1760-86 ГОСТ 3282-74 ГОСТ 4495-87

Издание официальное

ГОСТ 32188-2013

ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа ГОСТ 9338-80 Барабаны фанерные. Технические условия

ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции лищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10626-76 Витамин А в жире. Технические условия ГОСТ 10766-64 Масло кокосовое. Технические условия

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 16299-78 Упаковывание. Термины и определения Ванилин. Технические условия Барабаны картонные навивные. Технические условия Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие твх-

ГОСТ 16599-71 ГОСТ 17065-94 ГОСТ 18251-87 ГОСТ21650-76 нические требования ГОСТ 22477-77 кие требования

ГОСТ 23285-78 условия

ГОСТ 24597-81 ГОСТ 25292-82 ГОСТ 26181-84

Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие техничес-

Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические

Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

Жиры животные топленые пищевые. Технические условия

Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кис-

ГОСТ 265ЭЗ-85 Масла растительные. Метод измерения лерекисного числа ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 28467-90 Продукты переработки плодов иовощей.Мвтодопредвлениябвнэоймойкислоты ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30417-96 Масла растительные. Методы определения массовых долей витаминов А и Е

ГОСТ 31450-2013 Молоко литьевое. Технические условия

ГОСТ 31648-2012 Заменители молочного жира. Технические условия

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 32188-2013

ГОСТ 31759-2012 Масло рапсовое. Технические условия

ГОСТ 31760-2012 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 32159-2013 Крахмал кукурузный. Общие технические условия

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - не официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

8 настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 маргарин: Эмульсионный жировой продукте массовой долейжира не менее 20 %, состоящий из не модифицированных и (или) модифицированных растительных масел с (или без) животными жирами. с(или без) жирами рыб и морских млекопитающих, воды с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, пищевых добавок и других пищевых ингредиентов.

Примечание - Ндп. «мягкое масло» и «спред», включая фирменные наименования.

3.2 твердый маргарин: Маргарин, имеющий пластичную плотную консистенцию и сохраняющий свою форму при температуре (2012) в С.

3.3 мягкий маргарин: Маргарин, имеющий пластичную мягкую консистенцию при температуре (10±2)*С.

3.4 жидкий маргарин: Маргарин, имеющий жидкую консистенцию и сохраняющий свойства однородной эмульсии при температурах, предусмотренных для жидкого маргарина конкретного назначения.

3.5 марка маргарина: Классификационная единица, выделенная по признаку назначения маргарина.

3.6 упаковочная единица: По ГОСТ 16299.

4 Классификация

4.1 Маргарины в зависимости от консистенции подразделяют на твердые, мягкие, жидкие.

4.2 В зависимости от назначения маргарины подразделяют на марки (таблица 1).

Таблица 1

Марка маргарина	Назначение маргарина
	Использование в хлебопекарном, кондитерском и кулинарном производстве, в домашней кулинарии
	Использование в производстве слоеного теста
	Приготовление кремов, начинок в мучных кондитерских изделиях, суфле, конфет «Птичье молоко» и других сахаристых и мучных кондитерских изделий
	Непосредственное употребление в пищу, использование а домашней кулинарии, а сети общественного питания и в пищевой промышленности
	Жврение и приготовление выпвчных изделий в домашней кулинарии, сети общественного питания, промышленной переработке
	Промышленное изготовление хлебобулочных и выпечных кондитерских изделий, а также жарение изделий в сети общественного питания
Примечание - Дополнительное использование маргаринов перечисленных марок может определять производитель или потребитель.

ГОСТ 32188-2013

5 Общие технические требования

5.1 Маргарины вырабатывают в соответствии с требованиями {1} и настоящего стандарта. Требования к продукту конкретного наименования устанавливают в рецептурах и/или технологических инструкциях, или стандартах организаций, или технических условиях (далее - технические документы).

5.2 Характеристики

5.2.3 Микробиологические показатели для маргаринов не должны превышать допустимые уровни. установленные (1) или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства. принявшего стандарт.

5.2.4 По органолептическим и физико-химическим показателям маргарины должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2 и 3. а также требованиям технических документов на маргарины конкретных наименований.

Таблице 2

маргарина	Вкус и залах	Консистенция и внешний вид
	Вкус и запах чистые, с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок в соответствии с ТД на маргарин конкретного наименования. Посторонние привкусы и запахи не допускаются	При температуре (20: 2) *С Консистенция ппастичкая. плотная, однородная. при введении пищеекусовыхдобавок допускается мажущаяся.	От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе или обусловленный введенными добавками. в соответствии с НД или ТД на маргарин конкретного наименования
		При температуре (10 s 2} * Консистенция пластичная, мягкая, легкоплавкая. однородная; при введении пищевкусовых добавок допускается неоднородность. Поверхность среза блестящая или слабоблестящая. сухая на вид; при введении пищевкусовых добавок допускается матовая
		Консистенция однородная, жидкая

Таблице 3

ГОСТ 32188-2013

Окончание твбпииы 3

5.2.5 При производстве маргаринов допускается использовать пищевые добавки и пищевые ароматизаторы е соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства. принявшего стандарт.

5.2.6 Маргарины допускается вырабатывать с витаминами А. Д. Е. а также другими, разрешенными уполномоченным органом для применения в пищевой промышленности, в количествах, учитывающих значения физиологической потребности, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.8 Пищевая ценность маргаринов должка быть указана в технических документах на маргарины конкретных наименований.

5.3 Требования к сырью

5.3.2 Для изготовления маргаринов применяют следующее сырье:

Масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

Масло хлопковое по ГОСТ 1128:

Масло соевое по ГОСТ 31760:

Масло арахисовое по ГОСТ 7981;

Масло кукурузное по ГОСТ 8808;

Масло рапсовое по ГОСТ 31759;

Масло кокосовое по ГОСТ 10766;

Масло оливковое по или по нормативному документу, действующему на территории государства. принявшего стандарт;

Масло какао по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Масло пальмоядровое по {1) или по нормативному документу. действующему на территории государства. принявшего стандарт;

Масло пальмовое по или по нормативному документу, действующему на территории государства. принявшего стандарт;

Олеин пальмовый по }

Требования к качеству маргарина. Общие технические условия Гост маргарин столовый молочный

МАРГАРИНЫ

Общие технические условия

Предисловие

7 Методы контроля

8 Транспортирование и хранение

Справочные показатели и нормы для маргаринов

Метод определения твердости маргарина

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

4 Классификация

5 Общие технические требования

6 Правила приемки

Дрожжи хлебопекарные ГОСТ 171-81

Соль поваренная пищевая ГОСТ Р 51574-2000

Сахар-песок ГОСТ 21-94

Маргарин столовый с содержанием жира не менее 82% ГОСТ 52173-2003

Яйца куриные ГОСТ 52121-2003

Вода питьевая ГОСТ 2784-82

Виноград сушеный ГОСТ 6882-88

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

4 Классификация

5 Общие технические требования

6 Правила приемки

7 Методы контроля

8 Транспортирование и хранение

Приложение А (справочное). Справочные показатели и нормы для маргаринов

Приложение Б (справочное). Метод определения твердости маргарина

Библиография

МАРГАРИНЫ

Общие технические условия

Популярное