Istorija kolača od ptičjeg mleka. Zašto se "ptičje mlijeko" zove "ptičje"? Istorija legendarnog deserta Ko je izmislio ptičje mleko

11.02.2017 11:35 2241

Ima li ptičjeg mlijeka i zašto se slatkiš tako zvao.

Možda ste ikada čuli kako odrasli govore o nekome "on jednostavno nema ptičjeg mlijeka". To znači da osoba ima i više nego što može poželjeti.

Slatkiše neobičnog naziva "Ptičije mlijeko" voli više od jedne generacije sladokusaca. Ali koliko ljudi zna odakle tako originalno ime za ove slatkiše i da li ptičje mleko zaista postoji u prirodi?

Ptice nisu sisari i ne hrane svoje piliće mlijekom. Stoga je izraz "ptičje mlijeko" počeo označavati nešto bez presedana, što u stvarnosti ne postoji i ne može biti, nemoguće, granica želja.

Međutim, koliko je čudno, ornitolozi su dokazali da ptičje mlijeko još uvijek postoji, iako ne u svim vrstama ptica. Na primjer, imaju ga golubovi, češljugari, križokljuni, carski pingvini, flamingosi.

Istina, ptičje mlijeko uopće nije poput nama poznatog kravljeg ili kozjeg, već podsjeća na tekući svježi sir, ali mu je namjena ista kao i kod uobičajenog. Ove ptice hrane svoje piliće vrlo kratko - ne više od mjesec dana. Dakle, u pernatom svijetu, ptičje mlijeko je rijetkost.

Golubovi, na primjer, hrane svoje piliće posebnom kašom koja se izlučuje iz gušavosti, koja se ponekad naziva i golublje mlijeko. Ovo takozvano mlijeko nastaje od bjelkaste tekućine koja se izlučuje iz guše goluba, koja se pomiješa sa gustom kašom koju golub podriguje iz želuca u gušu.

Carski pingvini također hrane svoje piliće kašastom tvari koju proizvode u zidovima jednjaka i želuca. Ovi pingvini izlegu piliće usred antarktičke zime, kada temperatura vazduha dostigne -80 stepeni. Ptice drže svoje jedino jaje na šapama, pokrivajući ga odozgo naborom kože na trbuhu.

Pa, ima li zaista ptičjeg mlijeka, saznali smo. A sada da odgovorimo na pitanje zašto su tako nazvani dobro poznati slatkiši, a to su delikatni, slatki sufle preliveni čokoladom.

Izumitelji ove poslastice su poljski poslastičari, koji su prvi proizveli seriju neobično ukusnog i slatkog suflea u čokoladi 1936. godine. Najvjerovatnije su takvo ime odabrali za svoju slatku kreaciju kako bi pokazali njenu posebnost i, naravno, privukli pažnju sladokusaca.

U Rusiji (tačnije, tada u Sovjetskom Savezu), sufle od ptičjeg mleka pojavio se 60-ih godina prošlog veka i postao toliko popularan da su 10 godina kasnije sovjetski slastičari smislili recept za tortu sa istim imenom, baziran na čuvenom sufleu.

Ovaj desert sigurno obožavaju svi koji se sjećaju vremena Unije. Srećom, današnji sladokusci imaju priliku da probaju "Ptičje mleko". U ovom desertu je sve savršeno: najdelikatniji sufle, čokoladna glazura ekspresivnog ukusa, ukusnog izgleda, a u slučaju torte i mekani biskvit. Samo ime je povezano ne samo sa poslasticom, za mnoge je simbol tog doba.

Ali zašto se "ptičje mleko" zove "ptičje"? Sigurno je ovo pitanje barem jednom zbunilo sve.

Prve laste

Mnogi ljudi znaju da su Poljaci bili pioniri. Upravo su u Poljskoj, u fabrici E. Wedel, davne 1936. godine prvi put proizvedeni ovi slatkiši. Fil je po sastavu bio sličan marshmallowu, ali nije sadržavao jaja.

Jednom je ministar lake industrije SSSR-a probao poljske slatkiše "Ptichye Moloko". Toliko su mu se svidjeli da je rukovodstvo zemlje postavilo zadatak poslastičarima da razviju analog.

Poreklo imena

Odgovarajući na pitanje zašto se "ptičje mlijeko" zove "ptičje mlijeko", vrijedi pogledati čak i ne 1936. godinu, već još ranija vremena. U srednjovjekovnom evropskom folkloru vrlo je čest zaplet u kojem podmukla ljepotica šalje nesretnog dečka u potragu za ptičjim mlijekom. Povlačeći analogije, možemo spomenuti slovensku sliku cvijeta paprati i nevjerojatno "ne znam šta". Naravno, kavalir se morao vratiti bez ičega, ili nestati, jer u prirodi nema ptičjeg mlijeka. U svakom slučaju, definitivno nije postojao u srednjovjekovnoj Evropi.

Ali postoje još drevnije reference. Takođe će nam pomoći da shvatimo zašto se "ptičje mleko" zove "ptičje mleko". Stari Grci su vjerovali da rajske ptice doje svoje bebe mlijekom. Ako se desi da čovjek proba ovu poslasticu, postat će nepobjediv, jak i zdrav i zadržat će mladost dugi niz godina.

U Rusiji je postojala poslovica koja kaže da bogataš ima sve osim ptičjeg mleka. Razumjelo se da se neke stvari (prijateljstvo, zdravlje, ljubav) ne mogu kupiti novcem, ma koliko čovjek bio bogat.

Kao što vidite, u mnogim kulturama postojale su legende da ptice mogu dati mlijeko. I svuda je bio povezan sa nezemaljskim užitkom, blagoslovima, blagom. Nije ni čudo što su poljski poslastičari svojoj kreaciji dali ovo primamljivo ime.

Od 1967. godine počela je proizvodnja slatkiša u SSSR-u. Odlučeno je da se zadrži neobično ime. Do tada je već stekao slavu i popularnu ljubav. Zašto se "ptičje mlijeko" zove "ptičje", možda su se pitali sovjetski ljudi, ali definitivno nisu bili iznenađeni. Očigledno je funkcioniralo pamćenje generacija: desert je izazivao uporne asocijacije na neobičnu poslasticu, nevjerojatan užitak, gozbu okusa.

Poljski proizvođači su tehnologiju proizvodnje i sastav "Ptičjeg mlijeka" držali u tajnosti. Stoga su se njihove sovjetske kolege morale potruditi da stvore nešto slično ukusu. Najzanimljivija stvar u ovoj priči je da je naziv zaveo sovjetske tehnologe: bili su sigurni da je to zbog prisustva jaja u punjenju slatkiša. U stvari, jaja nemaju nikakve veze sa imenom. Ali ako ih nije bilo u poljskim slatkišima, danas su prisutni u mnogim istoimenim desertima.

Jedinstvena komponenta

Ali poslastičari nisu postavili zadatak da potpuno ponove recept. Naprotiv, krenuli su svojim putem. Stručnjaci fabrike u Vladivostoku koristili su ne samo svoj profesionalizam, već i bogatstvo svoje rodne zemlje. Umjesto želatine odlučeno je da se koristi agar-agar, ekstrahiran iz dalekoistočnih algi. Upravo je ova fabrika prva pokrenula proizvodnju novih artikala. Recept je registrovan.

Druga fabrika je bila Rot Front. A nakon nekog vremena, realizaciji plana su se uključila i druga konditorska preduzeća u svim krajevima zemlje, uključujući i čuveni Crveni oktobar.

Danas se Vladivostočki slatkiši "Ptichye Moloko" smatraju najboljim. U kutiji od 300 grama kupac će pronaći slatkiše sa tri različita okusa (čokolada, limun i kajmak), koji se mogu čuvati najviše 15 dana. Još uvijek sadrže korisni agar-agar.

Legendarna torta iz restorana "Prag"

Uspjeh slatkiša inspirisao je i kulinare. Vladimir Guralnik je zauvek upisao svoje ime u istoriju slatkiša, jer je upravo on razvio recept za tortu od ptičjeg mleka ranih 80-ih. Dočaravajući sastojke, majstor je u početku odlučio da će koristiti i agar-agar. Sastav je takođe uključivao bjelanjke, šećer u prahu, vodu. A osnova je bio vazdušni keks.

Broj narudžbi je eksponencijalno rastao. Ako su na samom početku delikatesu mogli da probaju samo posetioci moskovskog restorana „Prag“, onda je posle nekoliko meseci radnja radila i za hranu za poneti.

Bilo je teško uplašiti sovjetsku osobu redom, pa su se radnici mirno postrojili iza tajne torte, zauzimajući svoja mjesta prije mraka. Očevici tih vremena prisjećaju se da se rep reda često okretao prema susjednom Starom Arbatu. Recept za tortu "Ptičije mleko" zvanično je odobren. Kršenje preporučenih normi je krivično gonjeno zakonom.

"Ptičje mleko" danas

Danas se proizvode slatkiši "Ptičije mlijeko". Nažalost, ili možda na sreću, ne pridržavaju se svi proizvođači originalnog dalekoistočnog recepta. Skupi agar-agar se često zamjenjuje želatinom; konzervansi se koriste za produženje roka trajanja. Ali u tome postoji plus: cijena nekih vrsta "ptičjeg mlijeka" je vrlo niska. Možete pronaći i slatke slatkiše i upakovane u prelepe kutije.

Ništa manje popularni su kolači, kolači, sufle "Ptičje mlijeko", koje su danas mnoge hostese naučile kuhati same.

Postoje drevne legende u kojima su rajske ptice hranile svoje piliće mlijekom, a ako čovjek ima sreće da okusi ovo mlijeko, postat će neranjiv za bilo koje oružje i bolesti.

Izraz "ptičje mlijeko" kod mnogih naroda znači nešto poželjno, nedostižno. Ruska poslovica kaže: „Bogati imaju sve, kao ptičje mleko“. Sličan promet došao je do antičke Grčke. Tako u Aristofanovoj komediji Ptice hor obećava sreću u obliku mlijeka, "ne junice, nego ptice".
Kulinarska istorija "Ptičjeg mleka" započela je slatkišima.
Davne 1936. godine Jan Wedel - vlasnik poljske fabrike konditorskih proizvoda E. Wedel - razvio je recept za nevjerovatne slatkiše, za razliku od bilo kojeg prije proizvedenog konditorskog proizvoda. Ovi slatkiši su pripremljeni po receptu za marshmallow, samo bez dodavanja jaja: šećer, želatin, dekstroza i arome su umućene do stanja „spužve“. Nakon toga su se od slatke mase formirali slatkiši i glazirani čokoladom. Savremenici su desertu dali nedvosmislenu ocjenu: "On je božanski!" a Jan Wedel je, slušajući te iskrene užitke, svoju kulinarsku kreaciju nazvao "ptasie mleczko" ("ptičje mlijeko"). Poslastičar je jednostavno obrazložio: „Šta drugo može poželjeti osoba koja ima sve? Zaista, samo ptičje mlijeko.

Domaća istorija "Ptičjeg mleka" započela je putovanjem ministra prehrambene industrije SSSR-a 1967. godine u Čehoslovačku, gde su mu na jednom od prijema uručeni slatkiši sa originalnim punjenjem. Vrativši se u Sovjetski Savez, ministar je okupio predstavnike svih konditorskih industrija u moskovskoj fabrici Rot-Front i naredio da što prije razviju vlastitu tehnologiju za pravljenje čehoslovačkih slatkiša.
Prva koja je uspjela da se što više približi originalnom receptu bila je slastičarka Anna Chulkova, koja je u to vrijeme bila glavni tehnolog tvornice konditorskih proizvoda Vladivostok. Tehnologija izrade novih slatkiša, nazvana "Ptičije mlijeko", prebačena je u druge konditorske fabrike Sovjetskog Saveza.


Upravo su sovjetski slatkiši Ptichye Moloko iz tvornice Krasny Oktyabr postali osnova za istoimeni recept za tortu.
Na stvaranju najdelikatnijeg deserta radio je čitav tim poznatih prestoničkih poslastičara - Vladimira Guralnika, koji je radio u moskovskom restoranu "Prag", Nikolaja Panfilova i Margarite Golove.
Grupa poslastičara pod vođstvom šefa poslastičarnice restorana "Prague" Vladimira Mihajloviča Guralnika


Eksperimentirali smo šest mjeseci, koristeći umjesto želatin agar-agara, žele sličan proizvod dobiven od crvenih i smeđih algi. Poslastičari su nastojali osigurati da se sufle stvrdne, ali je ostao prozračan. Nakon uporne potrage za savršenim receptom, konačno smo uspjeli pronaći kombinaciju sastojaka koja se još uvijek smatra klasičnom - fil za torte bogato preliven čokoladom, ukrašen odozgo, također čokoladnom ptičicom.

U početku se novitet mogao kupiti samo u praškom restoranu. „Prvo su pravili 30 komada dnevno, pa 60, pa 600“, priseća se Vladimir Guralnik.
Ovo je jako nedostajalo Moskovljanima i gostima glavnog grada. Poslastica je brzo degustirana i oduševila se. Iza torte su se nizali takvi redovi da su se morali okrenuti kako ljudi ne bi blokirali saobraćaj između Avenije Kalinjin (sada Novi Arbat) i Arbata. Kupci su satima stajali po dogovoru; manji red činili su vlasnici kupona koje je restoran prodavao „odabranima“ za 3 rublje. (Sama torta od ptičjeg mleka koštala je tada 6 rubalja 16 kopejki.)
Red u poslastičarskom odjelu restorana "Prague"


Prve eksperimentalne industrijske serije "ptičjeg mlijeka" proizvedene su od 1968. godine u fabrici Rot-Front. Ali zbog složene tehnologije, serije su bile male, dokumentaciju o receptu nije odobrilo Ministarstvo prehrambene industrije SSSR-a.
Septembra 1980. godine podnesena je Prijava za pronalazak, a 1982. godine autorima recepture izdata je potvrda o autorskim pravima za tortu od ptičjeg mlijeka, br. 925285, gdje je registrovan način proizvodnje deserta, što je postao presedan bez presedana. za to vreme. "Ptičje mlijeko" postalo je prva domaća torta koju su patentirali kuhari koji su je izmislili.
Od tada se torta od ptičjeg mlijeka proizvodi i u drugim gradovima zemlje. Kolači "Ptičije mlijeko" proizvedeni na različitim mjestima imali su različite dizajne, ali su odgovarali originalnom receptu koji je zabilježio GOST SSSR-a.








Torta "Ptičje mlijeko" od sovjetskih vremena do danas smatra se zaštitnim znakom Moskve. Delikatni sufle, debeli sloj crne čokolade i vrlo tanki kolači učinili su ovo čudo kulinarskog umijeća traženom i željenom poslasticom. Uspomene iz djetinjstva sačuvale su toplinu ognjišta i užitak uz luksuzni desert.










Godine 2006. Vladimir Guralnik je bio nominovan za nagradu Javno priznanje 2006. i dobio je nagradu u nominaciji Legend Man.
Osim što je stvorio legendarnu "pticu", tokom 50 godina rada razvio je i uveo u proizvodnju 35 brendiranih konditorskih proizvoda.
Mnogi od njih se sada proizvode u svim poslastičarnicama u Moskvi.

Kao i mnogi "prozračni" deserti, "Ptičje mleko" postoji ne više od jednog veka. Nastao je u 1936 u Poljskoj, u varšavskoj fabrici konditorskih proizvoda „E. Wedel" i pušten u obliku slatkiša. Postali su popularni ne samo kod kuće, već iu drugim zemljama.

Tvorac recepta Jan Wedel rekao je da su tako prozračne i ukusne, kao nešto nedostupno, što je jako malo, kao ptičje mlijeko. Recept za slatkiše je, inače, vrlo jednostavan: u pitanju je mlečni sufle na bazi punomasnog kondenzovanog mleka, šećernog sirupa i želatina.

U Poljskoj "Ptasie mleczko"- ponos i najpopularniji slatkiši za koje država ima ekskluzivna prava, pa se pod ovim imenom proizvode samo tamo. Tehnologija je također ekskluzivna i čuva se u tajnosti.

U Sovjetski Savez slatkiši "Ptičije mlijeko" došli su 20 godina kasnije, 1967. godine, nakon vladinog putovanja u Čehoslovačku. Vraćajući se iz njega sa uzorkom slatkiša, ministar prehrambene industrije u Moskvi okupio je poslastičare iz vodećih fabrika u zemlji sa zadatkom da razotkriju tajnu ovog čuda.

Širom zemlje, posao je počeo da ključa: poslastičari su eksperimentisali, proučavali, upoređivali. Kao rezultat toga, jedna od najboljih bila je verzija tvornice konditorskih proizvoda Vladivostok. Tamo su, pod vodstvom tehnologa Anne Chulkove, razvijeni posebni uvjeti: tehnologija mućenja, temperatura proizvodnje.

Godine 1968. počela je da ih proizvodi moskovska fabrika konditorskih proizvoda "Rot-Front". A masovna proizvodnja je pokrenuta 1975. godine u fabrici Krasny Luch u Moskvi.

Zanimljivosti:

• Slatkiši - izvor inspiracije za kreiranje torte "Ptičje mleko"
• Prve serije slatkiša bile su 35 tona mesečno!

Pravljenje fantastične torte "Ptičije mleko"

Ova torta je prva u SSSR-u za koju je izdat patent njenom tvorcu, slastičaru Vladimir Mihajlovič Guralnik. Nasljedni poslastičar, sa 16 godina došao je da radi u elitnom moskovskom restoranu "Prag".

Možemo reći da je Vladimir Guralnik želio ići dalje od uobičajenog i stvoriti nešto posebno. Nakon posjete tvornici Krasny Luch, poslastičar je bio impresioniran okusom Ptičijeg mlijeka. Hteo je da napravi „veliki slatkiš“, celu tortu sa ovim najdelikatnijim i najbujnijim sufleom.

Godine 1978 počeli su radovi na stvaranju čuvene sovjetske torte "Ptičje mleko" u restoranu "Prag". Zajedno sa Margaritom Golovom i Nikolajem Panfilovim, Guralnik je pola godine tragao za savršenim receptom i tehnologijom.

Bile su to neprospavane noći i intenzivna potraga: kolači su se pripremali, kušali, bacali i sve iznova, toliko puta. Standardni recept nije odgovarao, prema V. Guralniku, „na velikoj količini - marshmallow marshmallow, zaglavi se u zubima!“. I želeo sam istu prozračnost.

Uspjeh je stigao: pronađene su idealne proporcije i nove komponente. Za tortu, za razliku od slatkiša, treba vam punomasno kondenzovano mleko, šećerni sirup, agar-agar umesto želatina, proteinska masa i puter. Optimalna temperatura kuhanja je 117°C, tako da je agar-agar idealan za prokuhavanje punjenja. Samo tako će se sufle stvrdnuti i ostati prozračan!

Guralnik je za tortu odabrao polu-kapkejk tijesto, nježno, lagano i istovremeno tanko. I ukrasili su ga lakonski - prelili ga glazurom od tvrde čokolade i ukrasili ornamentom s pticama. Torta je bila čak i nečuvena na sugestiju kreatora: pravougaoni oblik je u to vreme bio neuređen i privlačio je pažnju.

Žar ptica, lik iz iskonskih ruskih bajki, ukrasila je kutiju sa sovjetskom tortom od ptičjeg mlijeka. Bilo je nečeg domaćeg i zaista fantastičnog u ovome.

Popularnost torte "Ptičje mleko"

Radionica praškog restorana isprva je proizvodila probne serije od 20-30 komada, ali su nakon šest mjeseci količine porasle na 500 komada, a redovi za "pticu" su se redali u 6 ujutro. Tortu je bilo moguće dobiti po dogovoru ili na poznate kupone.

Vladimir Guralnik nije tajio recept, naprotiv, velikodušno je podijelio svoja postignuća. Bila je to prava senzacija, pa su do kraja 80-ih i druge radnje širom zemlje spremale tortu, svega 30-ak preduzeća, ali je i dalje bio deficitaran za stanovnike izvan glavnog grada SSSR-a.

Danas se kolač može kupiti u prodavnici ili poslastičarnici. Ali ako želite da osjetite isti ukus, ipak biste trebali sami skuhati ovo čudo. Štaviše, nije teško. Isprobajte recept za tortu sa ptičjim mlijekom: provjereno, sve će uspjeti!

U djetinjstvu su mnogi postavljali ovo pitanje kada su prvi put probali slatkiše od Ptičjeg mlijeka. Ali kako je zapravo: da li ptice imaju mlijeko, kako se dobija i odakle su slatkiši dobili ime? Odgovorit ćemo na ova pitanja i reći vam o drugim zanimljivim činjenicama u našem članku. Vjerujte, naučit ćete mnogo za sebe!

Zašto je slatkiš nazvan "Ptičije mlijeko"?

Djeca se često pitaju kakvo mlijeko daju ptice. Odrasli sa sigurnošću znaju da ptice ne daju mlijeko, a sigurno ga nema u sastavu slatkiša. Ali, teško je odgovoriti odakle dolazi takav naziv. Poslastica se pojavila u Poljskoj 1936. godine pod nazivom “Ptasie Mleczko”. I tek 1960-ih, tvornica Rot Front je pokrenula proizvodnju u SSSR-u, jednostavno prevodeći Ptičije mlijeko na ruski. Mnogi su tada pomislili da je naziv metaforičan i da asocira na nešto vrlo rijetko i vrijedno, jer su takvi slatkiši bili u strašnoj nestašici. U stvari, kreatori su se temeljili na starim legendama i djelima antičke Grčke. Spominju mlijeko rajskih ptica koje daje gotovo besmrtnost i smatra se poslasticom (ambrozija) bogova.

Na primjer, u stara vremena, kada su se mladići udvarali djevojkama, od njih su tražili da donesu nečuvene poklone u znak ljubavi. Što je poklon bio neverovatniji, veća je verovatnoća da će osvojiti srce lepotice. Ali, ako se djevojci nije sviđao mladoženja, onda je tražila da joj donese ptičje mlijeko. Time je jasno stavila do znanja da on nema šanse da postane njen izabranik. Ova tradicija postoji kod mnogih naroda. Postoji čak i poslovica: "Bogati imaju sve, a posebno ptičje mlijeko." Tako su proizvođači slatkiša željeli privući pažnju potrošača, ističući na taj način vrijednost i sofisticiranost okusa.

Ali koliko znamo o pticama da sa sigurnošću kažemo da ne mogu proizvoditi mlijeko? Hajde da zajedno riješimo ovo teško pitanje!

Cijela istina o ptičjem mlijeku

Zapravo, naučnici su dokazali da neke ptice mogu proizvesti mlijeko koje je potpuno drugačije od onoga na što smo navikli. Ptičije mlijeko se sastoji od proteina (oko 60%), masti (do 36%), male količine ugljikohidrata (do 3%), niza minerala i antitijela, ali ne sadrži laktozu i kalcijum. Ali kao i mlijeko sisara, ono sadrži antioksidanse i imunomodulatorne proteine ​​koji su važni za rast i razvoj mladih životinja.

Takvo mlijeko se naziva i gušavost, ili golubije. Ovu tajnu luče ćelije gušave ili posebne žlijezde jednjaka i želuca (ovisno o vrsti), podsjeća na žućkastu grušnu masu. Važno je napomenuti da ćelije gušavosti reaguju na hormone tokom laktacije na sličan način kao i mliječna žlijezda. Skuta se stvara od ćelija ispunjenih masnoćom (na mjestu usjeva gdje se hrana obično skladišti kako bi se omekšala prije probave) koje se otvaraju i vraćaju ovu supstancu za hranjenje potomstva. Ptice se razlikuju od drugih životinja po tome što nemaju žlijezde znojnice, ali imaju sposobnost skladištenja masti u svojim vanjskim ćelijama kože (keratinocitima), koje djeluju kao znojne žlijezde. Utvrđeno je da je "laktacija" ptica povezana sa ovom sposobnošću podjele masnih stanica. Zanimljivo je da i mužjaci i ženke mogu hraniti potomstvo "ptičjim mlijekom". Mlijeko je karakteristično za predstavnike porodice golubova, niz papagaja, plamenaca i carskih pingvini.

Ovaj proces je najbolje proučavati na primjeru. golubovi. Obično snesu dva jaja. Ubrzo nakon što se iz njih izlegu pilići, roditelji ih počinju hraniti hranjivim mlijekom, koje počinje proizvoditi dva dana prije pojave potomstva. Nakon toga, nakon nedelju dana, pilići prelaze na jelo zdrobljenu "odraslu" hranu, kao što su semenke, voće, insekti i drugi beskičmenjaci. Međutim, ako jedno od jaja iz nekog razloga ispadne iz gnijezda, ili se jedno pile rodi mrtvo, onda preostalo pile dobije svo "ptičje mlijeko", pa stoga raste još brže. Do kraja prve sedmice nakon izleganja, ovo pile jedva da će se razlikovati po veličini od svojih roditelja. A evo i ženke pingvin snese samo jedno jaje koje mužjak pingvina grije toplinom svog tijela duga dva mjeseca dok se ne pojavi dugo očekivano pile. Nakon pojave potomstva, brižni otac ga doji još mjesec dana i hrani ga mlijekom zajedno s majkom, koja dobiva hranu. At flamingos Ceo proces dojenja je neverovatan. Njihova nutritivna tajna sadrži i hemoglobin, koji ukazuje na prisustvo ptičje krvi u mlijeku, a to mu daje crvenkastu boju.

Zanimljivo je da su 1952. godine provedena brojna istraživanja, kada su pilići hranjeni golubijem mlijekom, a njihov rast se povećao za čak 38%! Istovremeno, pokušaji umjetnog razmnožavanja mlijeka gušavosti nisu doveli do uspjeha. Pilići hranjeni analogom su ili uginuli ili su bili preslabi. Shodno tome, pokazalo se i da ovaj nutrijent sadrži određena jedinstvena antitijela.

Niste ni slutili da ove životinje daju i mlijeko

Znamo koliko je mlijeko važno za bebe. To je bogata kombinacija nutrijenata neophodnih za razvoj djeteta i njegovog imuniteta. U cijelom životinjskom carstvu, samo jedna grupa životinja proizvodi mlijeko za svoje potomstvo: sisari, kojima i mi pripadamo. Mlijeko sisara se smatra pravim mlijekom. Međutim, neki živi organizmi imaju izlučevine koje jako podsjećaju na mlijeko i namijenjene su za ishranu. Ovo "lažno mlijeko" nije kao kravlje ili ljudsko mlijeko i ne proizvodi se na isti način. Ali služi istoj svrsi: hrani bebe životinja dok ne postanu dovoljno stare da se same brinu o sebi.

žohari. Da, dobro ste čuli: neki žohari hrane svoje mlade mlijekom. Jedan takav primjer je bubašvaba bubašvaba Diploptera punctata, ili pacifička žohara.
Većina ženki žohara polaže jaja u neku vrstu vrećice koja izlazi iz tijela prije nego što se jaja izlegu. Nakon što se mladi žohari izlegu iz jaja, bore se da pronađu hranu. Ali ženka pacifičke bubašvabe ima drugačiji pristup brizi o djeci. Umjesto da se izlegu iz kandži, embrioni se u potpunosti razvijaju unutar njenog tijela. Čim embrioni imaju potpuno formirane organe za varenje, počinju da piju "mlijeko" proizvedeno od posebnih kristala (ćelija) i brzo dobijaju na težini. Budući da mladi žohari dobijaju dosta hrane dok su još u majčinom tijelu, u vrijeme rođenja su razvijeniji i zreliji. Tako zanimljiva karakteristika ovih žohara privukla je pažnju indijskih naučnika. Kristali ovih žohara, kako se ispostavilo, sadrže kompletan set nutrijenata: masti, proteine, ugljikohidrate i aminokiseline. Ovaj proizvod ima visok sadržaj kalorija, pa bi bio koristan u uslovima prenaseljenosti i svemirskih letova na velike udaljenosti. Istraživači sada pokušavaju reproducirati supstancu u laboratoriju.

lažni škorpioni, ili lažne škorpije. Poput žohara pacifičkih buba, ženke pseudoškorpiona proizvode supstancu nalik na mlijeko. Ali ne izlazi iz njene materice, već iz njenih jajnika. Ženka nosi svoja oplođena jajašca u posebnoj vrećici pričvršćenoj za njen abdomen. Kada se bebe izlegu, ostaju u vrećici i hrane se majčinim mlijekom. Čak i nakon što ostave vreće, nastavljaju da jašu na majčinim leđima dok ne postanu dovoljno stari da žive sami. Pseudoškorpioni su dugi 2-3 mm. Često se nalaze u sobama sa prašnjavim knjigama, zbog čega se ponekad nazivaju "knjižnim škorpionima".

Discus fish. Njihovo mlijeko je zapravo sekret na bazi sluzi koji oblaže tijela oba roditelja. Bogat je proteinima i antitelima. Nekoliko dana nakon što se mlade ribice izlegu iz jaja, vežu se za roditelje i hrane se sluznim izlučevinama koje prekrivaju njihova tijela. Tokom prve dvije sedmice provode većinu vremena hraneći svoje potomstvo. Hranjenje traje 5-10 minuta, nakon čega jedan od roditelja prebacuje mlade na drugog roditelja. Od treće sedmice roditelji prestaju da hrane. Oni plivaju duže vrijeme, prisiljavajući mlade ribe da traže druge izvore hrane. Ovaj primjer je vrlo sličan načinu na koji sisari brinu o svojoj djeci.

Afrički vodozemci bez nogu, ili cecilijanci. Kičmenjaci vodozemci su vrlo slični crvima. Većina vrsta čuva svoja jaja dok se ne izlegu, a zatim ih napuste. Ali cecilijanci porijeklom iz jugoistočne Kenije razvili su sofisticiraniji stil roditeljstva. Kada se potomci izlegu iz jaja, oni su potpuno nezreli i potpuno ovisni o majci. Da bi prehranila svoju djecu, ženka cecilijana proizvodi debeli sloj proteina i masti na gornjem sloju svoje kože. Novorođenčad čisti ovaj sloj kože uz pomoć specijalnih gumenih čašica koje liče na male zube. Sloj hranljivih materija je toliko gust da se za nedelju dana mlada jedinka povećava u dužini za oko 11%. Ovo u velikoj meri utiče na majku. Nakon jedne sedmice hranjenja gubi oko 14% svoje tjelesne težine.

Svijet oko nas još uvijek krije mnoge misterije. Čini se da je dobro proučeno, ali uvijek se nešto novo otvori. Jeste li znali da neke ptice zaista imaju mlijeko?

Da li ptice daju mlijeko?