توثيق سلامة تخزين البضائع والمواد الخام. نشر المعلم حول موضوع تنظيم التخزين والرقابة على المخزونات والمواد الخام

وإرشاد العاملين بشأن سلامة الأغذية وتخزينها.

أنواع الإحاطات. تعليمات السلامة من الحرائق.

الموضوع الرابع: أنواع التوريد أنواع مرافق التخزين ومتطلباتها. تنظيم قبول الطعام.

مهام تنظيم التوريد للمنشآت تقديم الطعامفي ظروف السوق.

المتطلبات الحديثة لتنظيم التوريد: ضمان مجموعة واسعة من المنتجات ، والشمولية ، وحسن التوقيت ، والإيقاع ، والاتساق مع خطة الإنتاج ، والكفاءة.

مصادر التوريد وموردي المنتجات: المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة. كفاءة استخدام مصادر التوريد المختلفة.

مهام الخدمات التجارية للمنشآت. منظمة العلاقات التجارية(الإقليمية والمحلية).

أنظمةتنظيم العلاقة بين الطرفين لتوريد المنتجات والمواد الخام.

تنظيم العلاقات التعاقدية مع الموردين. روابط تعاقدية مباشرة. عقود توريد المنتجات الزراعية والتعاقد عليها. مراحل التفاعل بين المشاركين في العلاقات التجارية. توسيع حقوق الأطراف في ظروف السوق. مفهوم عقود المقايضة.

الأشكال التنظيميةالإمدادات: العبور والمستودعات ، مفهومها والجدوى الاقتصادية لاستخدامها. طرق وطرق توصيل الطعام. أنواع النقل المستخدمة في نقل المواد الخام و المنتجات النهائية... متطلبات نقل البضائع. الاستخدام الاقتصادي لوسائل النقل.

تنظيم وإجراءات الدعم المادي والتقني لمؤسسات المطاعم العامة. وصف المعايير الحالية لتجهيز مؤسسات تقديم الطعام العامة بالتجارة ، والمعدات التكنولوجية والتبريدية ، وأدوات الطعام والمطبخ ، والمخزون ، والأثاث ، وغيرها من العناصر. العلاقات التعاقدية مع السلطات اللوجستية ومباشرة مع الشركات المصنعة ، واستخدام خدمات أرض المعارض ، ومراكز المزادات ، والشركات ، والتجارة و شبكة المبيعات, مراكز الخدمة، متاجر البيع بالجملة الصغيرة.

مفهوم المستودع. أنواع وخصائص المستودعات مختلف الشركاتالمطاعم ومعداتهم.

متطلبات مرافق التخزين. محتوى وخصائص عمليات دورة المستودعات.

تنظيم قبول المنتجات والمواد والوسائل التقنية كماً ونوعاً. فعل قبول البضائع كماً ونوعاً.

مخزون المنتجات ، أهميتها في عملية الإنتاج المنتظمة والمتواصلة.

تنظيم تخزين المنتجات والمواد والوسائل التقنية. طرق وطرق التخزين. تنفيذ تقنيات التخزين والتخزين المتقدمة باستخدام معدات التعبئة والتغليف.

الإجراء الخاص بالإفراج عن المنتجات والمواد الخام للإنتاج. التوثيقعطلة.

تنظيم مرافق الحاويات. الغرض من الحاويات وتصنيفها. تنظيم دوران الحاويات: قبول الحاويات وفتحها وتخزينها وعمرها. استخدام الحاويات الوظيفية والحاويات.

الموضوع 5. طرق مراقبة سلامة واستهلاك الغذاء في إنتاج الغذاء. برنامج لإدارة استهلاك المنتجات في الإنتاج وحركة الأطباق. إجراءات وقواعد جرد المنتجات.

طرق التحكم في السرقة المحتملة للمخزونات في الإنتاج.

برنامج لإدارة استهلاك المنتجات في الإنتاج وحركة الأطباق: "1C: Enterprise 8. خدمات المطاعم العامة".

الموضوع 6. قواعد طلب المنتجات من المستودع واستلام المنتجات من المستودع ومن الموردين. أنواع الوثائق المصاحبة لمجموعات المنتجات المختلفة. المحاسبة المستندية عن استهلاك المواد الخام في الإنتاج.

إجراءات وقواعد جرد المنتجات.

تحديد نتائج جرد البضائع والحاويات.

مسؤولية العاملين في مجال الرقابة على توافر السلع.

المصادر الرئيسيه:

1. № 51740-2001 الشروط الفنيةعلى المنتجات الغذائية. المتطلبات العامة للتطوير والتصميم.

2. رقم GOST 51074-97 "المنتجات الغذائية. معلومات للمستهلكين. المتطلبات العامة"

3. FZ بشأن حماية حقوق المستهلك / بتاريخ 07.02.92 برقم 2300-1 ، مع إضافة. والتغيير ، من 09.01.99 ، .№2-03

4. منطقة حرة حول جودة وسلامة المنتجات الغذائية / بتاريخ 02.01.00 برقم 29-FZ

5. FZ بشأن الرعاية الصحية والوبائية للسكان / بتاريخ 30.03.01 ، رقم 52-FZ

6. SP 2.3.6.1079-01 "المتطلبات الصحية والوبائية لمنظمات تقديم الطعام العامة والقدرة التصنيعية والدفاع للمواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية"

7. SP 1.1.1058-01 التنظيم والسلوك مراقبة الإنتاجحول مراعاة القواعد الصحية وتنفيذ التدابير الصحية والوبائية (الوقائية).

8. القواعد الصحية. "شروط وشروط تخزين المنتجات سريعة التلف" SanPiN 42-123-4117-03

9. MV Volodina، TASopacheva "تنظيم التخزين والتحكم بالمخزون والمواد الخام" - M: Center "Academy"، 2014.-192s.

10. S.Yu.Malgina، Yu.N. Pleshkova "تنظيم عمل الوحدة الهيكلية لـ POP" -M: مركز النشر "الأكاديمية" 2014.320s.

مصادر إضافية:

1. SanPiN 42-123-4116-86 القواعد الصحية. الشروط ، العمر الافتراضي للأطعمة القابلة للتلف بشكل خاص. -188 ص.

2. ليتفينوفا إي. تكنولوجيا ومراقبة جودة منتجات الطهي من البطاطس والخضروات والفطر. - م: مركز النشر "الاكاديمية" 2006. -384 ص.

3. التموين العام. كتاب مرجعي للمخرج. - م: الأخبار الاقتصادية. - 2009. - 816 ثانية

موارد الإنترنت:

1. مستودع المباني. [ المورد الإلكتروني.] وضع الوصول - http://www.mfarm.ru

2. معدات المستودعات. [مورد إلكتروني.] وضع الوصول - http://www.solandtech.ru/

3. تنظيم المستودع. [مورد إلكتروني.] وضع الوصول - http://www.pitportal.ru

خيارات لواجبات الاختبار المنزلي

الخيار رقم 1

1. وصف الوثائق التنظيمية والفنية التي تنظم ترتيب توريد وتسليم البضائع.

البطاطس الغذائية

في ظل الظروف العادية ، تتراوح مدة صلاحية السكر في المستودع من 8 إلى 10 أيام ، والمتطلبات اليومية لمؤسسة تقديم الطعام للسكر هي 50 كجم. كم وكم مرة يجب أن تطلب السكر من الموردين؟

الخيار رقم 2

1. وصف الطرق التي تحدد جودة الطعام

2. تحليل مؤشرات الجودة وظروف التخزين والنقل

مقصف الجزر

سمك الفرخ المجمد غير المطلي بكمية 500 كجم. مخزنة في المستودع لمدة 10 أيام. يقع المستودع في المنطقة الأولى.

معدل الخسارة الطبيعية -0.056٪

الخيار رقم 3

1. وصف خصائص المستهلك منتجات الطعام.

2. تحليل مؤشرات الجودة وظروف التخزين ونقل البصل الطازج

3. تحديد أرصدة المخزون في نهاية فترة التقرير.

في بداية الفترة المشمولة بالتقرير (10 أيام) ، كان رصيد البضائع في المستودع 35000 روبل. المستودع المستلم على سندات الشحن:

سجق مدخن خام - 9000 روبل.

سجق شبه مدخن - 1100 روبل

سمك مدخن - 1000 روبل

لحم الخنزير "خاص" - 14900 روبل.

سجق مسلوق - 7000 روبل

الجبن الصلب "عدن" - 1700 روبل.

سمك مدخن -7000 روبل

جبن بارميزان -5000 روبل

الخيار رقم 4

1. وصف أشكال حركة البضائع

2. تحليل مؤشرات الجودة وظروف التخزين والنقل

يشرب الحليب

3. حل حالة الإنتاج:

الاحتياج اليومي لمنشأة تموين من دقيق القمح هو 50 كجم في اليوم. ما مقدار دقيق القمح وعدد المرات التي يجب طلبها من الموردين ، إذا كان وقت تخزين الدقيق في المستودع في ظل الظروف العادية 8-10 أيام.

الخيار رقم 5

1. وصف المتطلبات الأساسية لمنشآت التخزين.

2. تحليل مؤشرات الجودة وظروف التخزين والنقل

تفاح طازج

3. تحديد أرصدة المخزون في نهاية فترة التقرير.

في بداية الفترة المشمولة بالتقرير (10 أيام) ، بلغ رصيد البضائع في المستودع 18800 روبل. المستودع المستلم على سندات الشحن:

اللحوم - 7200 روبل

الحبوب - 3100 روبل

منتجات قطنية - 580 روبل.

الخضار - 660 روبل

من المستودع إلى الإنتاج:

اللحوم - 5800 روبل

طحين - 480 روبل

منتجات قطنية - 580 روبل.

الحبوب - 730 روبل

سمك - 1120 روبل.

الخيار رقم 6

1. إعطاء توصيف وبيان تصنيف الحاويات ومواد التعبئة والتغليف.

2. تحليل مؤشرات الجودة وظروف التخزين ونقل دقيق القمح

3. حل حالة الإنتاج:

في ظل الظروف العادية ، فإن العمر الافتراضي لدقيق الذرة في المستودع هو 8-10 أيام ، والمتطلبات اليومية لمؤسسة تقديم الطعام للحبوب هي 30 كجم. كم وجبة الذرة وكم مرة يجب أن تطلب من الموردين؟

الخيار رقم 7

1. وصف أنواع المخزون

2. تحليل مؤشرات الجودة وظروف التخزين والنقل

معكرونة

3. تحديد مقدار الخسارة الطبيعية.

نقانق مسلوقة -150 كجم ؛ يتم تخزين النقانق والنقانق -250 كجم في المستودع لمدة 3 أيام.

معدل الخسارة الطبيعية:

النقانق المطبوخة - 0.60٪ ؛

النقانق والنقانق -0.75٪.

الخيار رقم 8

1. يصف طريقة القياستحديد جودة الطعام

2. وصف مؤشرات الجودة وطرق وشروط تخزين الأسماك المجمدة.

3. حل حالة الإنتاج:

في ظل الظروف العادية ، تتراوح مدة صلاحية جريش الأرز في المستودع من 8 إلى 10 أيام ، والمتطلبات اليومية لمؤسسة تقديم الطعام للحبوب هي 40 كجم. ما هي كمية حبوب الأرز وكم مرة يجب أن تطلبها من الموردين؟

2. وصف مؤشرات الجودة وطرق وشروط تخزين الزبدة المذابة.

في المستودع الموجود في المنطقة الأولى ، تم تخزين المعكرونة بكمية 300 كجم لمدة 15 يومًا.

معدل الفقد الطبيعي: 0.01٪

الخيار رقم 10

1. صِف الطريقة بناءً على تنظيم العوامل المختلفة لنظام التخزين المناخي.

2. وصف مؤشرات الجودة وطرق وشروط تخزين الزبدة

3. حل حالة الإنتاج:

في ظل الظروف العادية ، فإن العمر الافتراضي للسميد في المستودع هو 8-10 أيام ، والمتطلبات اليومية لمؤسسة تموين للحبوب 80 كجم. ما هي كمية السميد وكم مرة يجب أن تطلبها من الموردين؟

رقم الخيار 11

1. وصف الأهداف الرئيسية للمخزون

2. وصف مؤشرات الجودة وطرق وشروط تخزين لحوم البقر

3. احسب مقدار الخسارة الطبيعية.

في المستودع الموجود في المنطقة الأولى ، تم تخزين لحوم البقر المبردة بحجم 300 كجم لمدة 15 يومًا.

الخيار رقم 12

1. وصف الطريقة الحسية لتقييم جودة المنتجات الغذائية.

2. وصف طرق السيطرة على السرقات المحتملة في العمل.

3. حل حالة الإنتاج:

في ظل الظروف العادية ، فإن العمر الافتراضي لحبوب الحنطة السوداء في المستودع هو 8-10 أيام ، والمتطلبات اليومية لمؤسسة تقديم الطعام للحبوب هي 80 كجم. كم عدد جريش الحنطة السوداء وكم مرة يجب أن تطلب من الموردين؟

الخيار رقم 13

1. وصف المحاسبة المستندية لاستهلاك المواد الخام في الإنتاج.

2. وصف مؤشرات الجودة وطرق وشروط التخزين ونقل الباذنجان الطازج.

3. حل حالة الإنتاج:

كان رصيد تقرير السلع في الإنتاج 1089-50

النقد في متناول اليد - 160-40

المنتجات - 700-70

المنتجات النهائية - 90-20

منتجات نصف منتهية -190-50

الخيار رقم 14

1. وصف الأنواع المركزية واللامركزية لتسليم البضائع.

2. إعطاء تحليل لمؤشرات الجودة ، وظروف التخزين ، ونقل البهارات: القرنفل

3. حل حالة الإنتاج:

وفقًا للوثائق الموجودة في مستودع مؤسسة تقديم الطعام ، هناك رصيد بمبلغ 21900 روبل. أثناء الجرد ، تم العثور على الرصيد بمبلغ 19100 روبل. كشفت اللجنة الأضرار التي لحقت بالحبوب من الآفات بمبلغ 600 روبل. حسب حسابات المحاسب مقدار الخسارة الطبيعية لـ فترة التقريربلغ 2200 روبل.

الخيار رقم 15

1. صف قيمة وأنواع التوريد.

2. تحليل مؤشرات الجودة وظروف التخزين ونقل الطماطم الطازجة

3. حل حالة الإنتاج:

تحديد نتائج الجرد.

كان رصيد تقرير البضائع في الإنتاج 582-50.

أثناء الجرد وجد:

النقد في متناول اليد - 168-60

المنتجات - 259-50

المنتجات النهائية - 126-70

رقم الخيار 16

1. وصف الخسارة الطبيعية وغير المعيارية للبضائع

2. وصف خصائص المستهلك للمنتجات الغذائية .

3. حل حالة الإنتاج:

المتطلبات اليومية لمنشأة تموين لحبوب الأرز هي 15 كجم. كم عدد حبوب الأرز وعدد المرات التي يجب طلبها من الموردين ، إذا كانت العمر الافتراضي للأرز في المستودع في ظل الظروف العادية 8-10 أيام.

الخيار رقم 17

1. ما هي الوثائق التنظيمية والتشريعية لتوحيد وإصدار الشهادات للسلع.

2. وصف متطلبات تخطيط الحجم لمنشآت التخزين.

في المستودع الواقع في المنطقة الأولى ، تم تخزين لحم الخنزير المجمد بكمية 200 كجم لمدة 15 يومًا.

معدل الخسارة الطبيعية -0،155٪

رقم الخيار 18

1. إعطاء وصف لأنواع المسؤولية: محدودة وكاملة.

2. صف مؤشرات الجودة وظروف التخزين ونقل البهارات: الكزبرة

3. حل حالة الإنتاج:

في ظل الظروف العادية ، تبلغ مدة صلاحية جريش القمح في المستودع من 8 إلى 10 أيام ، والمتطلبات اليومية لمؤسسة تقديم الطعام للحبوب هي 60 كجم. ما هي كمية جريش القمح وكم مرة يجب أن تطلبها من الموردين؟

رقم الخيار 19

1. وصف الشروط والمتطلبات الحديثة لتنظيم التوريد.

2. تحليل مؤشرات الجودة وظروف التخزين ونقل الفلفل الحلو الطازج

3. احسب مقدار الخسارة الطبيعية.

في المستودع الواقع في المنطقة الأولى ، تم تخزين لحم البقر المبرد بكمية 200 كجم لمدة 15 يومًا.

معدل الفقد الطبيعي: 0.17٪

الخيار رقم 20

1. صِف الأنواع التالية من الجرد: الكامل والجزئي.

2. وصف المتطلبات الصحية والصحية لمنشآت التخزين.

3. تحديد نتائج الجرد.

كان رصيد تقرير البضائع في الإنتاج 735-10.

أثناء الجرد وجد:

النقد في متناول اليد - 300-50

المنتجات - 160-40

المنتجات النهائية - 115-70

المنتجات شبه المصنعة -112-10

الخيار رقم 21

1. وصف أنواع الحاويات (الورق ، الخشب ، المعدن ، الزجاج ، البوليمر ، مجتمعة)

2. إعطاء تحليل لمؤشرات الجودة ، وظروف التخزين ، ونقل البنجر الطازج

نائب مدير ل

قسم الشؤون الداخلية N.M. Myakisheva

________________________

"" ____________ 2012

البرنامج ، اختبار لطلاب المراسلة ، 4 دورات ، يدرسون في تخصص "تكنولوجيا منتجات المطاعم العامة".

المعلم: Nikeshina I.V.

ملاحظة توضيحية.

وفقًا للمنهج الدراسي ، يدرس طلاب المراسلة لمدة 4 سنوات تخصص "تنظيم التخزين والتحكم في مخزون المواد الخام".

عند دراسة الانضباط ، يجب على الطلاب إتقان المعرفة النظرية والمهارات والقدرات العملية في النطاق الكامل لأقسام البرنامج.

نتيجة لدراسة الموضوع ، يجب أن يكون الطلاب قادرين على ذلك :

• تحديد مدى توافر المخزونات واستهلاك المنتجات ؛
• تقييم ظروف التخزين وحالة المنتجات والمخزونات ؛
• تقديم تعليمات حول سلامة تخزين الأغذية ؛
• اتخاذ القرارات بشأن تنظيم عمليات المراقبة لاستهلاك المنتجات وتخزينها ؛
• إعداد الوثائق والتوثيق التكنولوجي للتحكم في استهلاك وتخزين المنتجات ، بما في ذلك استخدام البرامج المتخصصة.

يجب أن يعرف الطلاب:

• تشكيلة وخصائص المجموعات الرئيسية من المنتجات الغذائية ؛
• المتطلبات العامةلجودة الأغذية وسلامتها ؛
• شروط التخزين والتعبئة والنقل والبيع أنواع مختلفةمنتجات الطعام؛
• طرق مراقبة جودة المنتجات أثناء التخزين ؛
• طرق وأشكال إرشاد العاملين بشأن سلامة تخزين الأغذية ؛
• أنواع التوريد
• أنواع مرافق التخزين ومتطلباتها ؛
• دورية اعمال صيانةمعدات التبريد والميكانيكية والوزن ؛
• طرق التحكم في سلامة واستهلاك المنتجات في مؤسسات تقديم الطعام ؛
• البرمجياتمراقبة استهلاك المنتجات في الإنتاج وحركة الأطباق ؛
• الطرق الحديثة لضمان الحفاظ الصحيح على المخزونات واستهلاك المنتجات في الإنتاج ؛
• طرق السيطرة على السرقة المحتملة للمخزونات في الإنتاج ؛
• قواعد تقييم حالة المخزونات في الإنتاج ؛
• إجراءات وقواعد جرد مخزون المنتجات ؛
• قواعد طلب المنتجات من المستودعات واستلام المنتجات من المستودعات ومن الموردين ؛
• أنواع الوثائق المصاحبة لمجموعات المنتجات المختلفة.

في نهاية دراسة الانضباط ، يقوم الطلاب بإجراء اختبار واحد.

يدرس الطلاب المواد النظرية بشكل مستقل ، وكذلك في فصول المسح والتوجيه تحت إشراف المعلم.

يقوم الطلاب بعمل الاختبار ضمن الإطار الزمني المحدد في الجدول. يبدأ الطلاب في إجراء الاختبار بعد دراسة المواد النظرية باستخدام الملاحظات والكتب المدرسية والمؤلفات الإضافية.

المتغيرات أعمال التحكمتتكون من ثلاثة القضايا النظريةوحالتين عمليتين.

يجب أن تكون الإجابات واضحة وكاملة.

يتم العمل في دفتر المدرسةفي قفص باليد. لتعليقات المعلم ، يجب ترك الهوامش على الجانب الأيمن من الورقة. يجب أن يكون العمل مكتوبًا بشكل مقروء وواضح وبدون كلمات مختصرة عبر سطر. يتم لصق نموذج خاص على غلاف دفتر الملاحظات وتم ملء جميع الأعمدة بعناية باللقب والاسم واسم الأب للطالب والرمز ورقم المجموعة واسم الموضوع ورقم الاختبار والمتغير وعنوان المنزل ومكان العمل .

قبل كل إجابة ، تحتاج إلى كتابة رقم السؤال والنص الكامل له. إجابة على سؤال جديديجب أن تبدأ في الصفحة التالية.

في نهاية العمل ، يتم تقديم قائمة بالأدب المستخدم (اللقب ، الأحرف الأولى من المؤلف ، الاسم الكامل للكتاب المدرسي ، الكتيبات ، المقالات في مجلة ، الجريدة ، مكان النشر ، دار النشر ، سنة النشر) ، متبوعة بتوقيع الطالب وتاريخ العمل. تُترك ورقتان فارغتان لمراجعة المعلم.

يتم تقديم العمل المنجز في الجزء التعليميضمن الإطار الزمني المحدد.

يتم تقييم العمل "ناجح" أم لا ".

الطالب الذي حصل على العلامة "ناجح" ، يتعرف على المراجعة ، مع مراعاة تعليقات المعلم ، يضع اللمسات الأخيرة على الأسئلة الفردية من أجل تعميق المعرفة.

يتم إرجاع ورقة الاختبار غير المعتمدة إلى الطالب مع مراجعة مفصلة تحتوي على توصيات لإزالة الأخطاء لإعادة التنفيذ. يتم تنفيذ العمل من قبل الطالب مرة أخرى وتقديمه مع العمل غير المعتمد للتحقق منه.

يتم إرجاع العمل الاختباري الذي لا يتم إجراؤه وفقًا لنسخته دون التحقق والإزاحة.

إذا كان لديك أي مشاكل أثناء عمل الاختبار ، يجب عليك طلب المشورة من المعلم.

فهرس

المصادر الرئيسيه:

1. القانون المدني RF ، الجزء 1 ، M. الأدب القانوني ، 1995.

2. تشريع العمل للاتحاد الروسي، 197-FZ، 30.12.2001.

3. القانون الاتحادي"بشأن حماية حقوق المستهلك" رقم 2300-1 ، 07.02.1992 (بصيغته المعدلة في 23.11.2009)

4. القانون الاتحادي "جودة وسلامة المنتجات الغذائية" ، 29-منطقة حرة ، 02.01.2000.

5. القانون الاتحادي "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان"، 52-FZ، 30.03.1999.

6. GOST R 50762 - 2007 "خدمات التموين. تصنيف الشركات "

7. GOST R 50647-2010 "خدمات التموين. المصطلحات والتعريفات "

8. GOST R 50763 - 2007 "خدمات التموين. بيع المنتجات للجمهور. الشروط الفنية العامة ".

9. GOST R 50935 - 2007 "خدمات التموين. الاحتياجات من الموظفين "

10. GOST R 53105 - 2008 "خدمات التموين. الوثائق التكنولوجية لمنتجات المطاعم العامة. المتطلبات العامة للتصميم والبناء والمحتوى "

11. GOST R 53104-2008 “خدمات تقديم الطعام. طريقة التقييم الحسي لجودة منتجات المطاعم العامة "

12- القواعد والمعايير الصحية SanPiN 2.3.4.15-32-2005 " متطلبات النظافةإلى مرافق تقديم الطعام العامة "

13. SanPiN 2.4.5. 2409-08 "المتطلبات الصحية والوبائية لتنظيم وجبات الطعام للطلاب في المؤسسات التعليمية ومؤسسات التعليم المهني الابتدائي والثانوي"

14. SanPiN 2.3.1078-01 "المتطلبات الصحية لسلامة الأغذية وقيمتها الغذائية"

15. SanPiN 2.3.6.1079-01 "المتطلبات الصحية والوبائية لمنظمات تقديم الطعام ، وتصنيع وتداول المنتجات الغذائية والمواد الخام فيها."

16. Kazantseva NS، "Commodity research of food products"، textbook، M.، LLC "Publishing Corporation Dashkov and K"، 2008.

17. مارتينشيك أ. "فسيولوجيا الغذاء والصرف الصحي والنظافة" ، أوش. مخصص. أكاديمية مركز النشر ، 2007.

18. نيكولايفا م. "علم السلع بضائع المستهلكين», « اساس نظرى". م. Infra-M، 2003.

19. Radchenko L.A. "تنظيم الإنتاج في مؤسسات تقديم الطعام العامة" ، روستوف أون دون ، فينكس 2009.

20. مجموعة من وصفات الأطباق ومنتجات الطهي لمنشآت المطاعم العامة. M. Khlebprod، Miracle Test، Minsk LLC "Belforpost" ، 1997.

21. مجموعة من وصفات الأطباق ومنتجات الطهي لمؤسسات التموين العام ، M. ، Khlebprodinform ، 1996 ، 1997 ، 2000.

22. Trushina T.P. "أساسيات علم الأحياء الدقيقة ، فسيولوجيا التغذية والصرف الصحي للطعام العام" ، روستوف أون دون ، "فينيكس" ، 2008.

23. Timofeeva VA، "Commodity research of food products"، textbook، Rostov-on-Don، "Phoenix"، 2008.

24. Usov V.V. "تنظيم الإنتاج والخدمة في مؤسسات التموين العامة" ، م. إكموس ، 2009.

مصادر إضافية:

1. Krymskaya IG، "Hygiene and the Basics of Human Ecology"، Rostov-on-Don، "Phoenix"، 2009.

2.Prozorkina N.V.، Rubashkina L.A، "Fundamentals of Microbiology، Virology and Immunology"، Rostov-on-Don، "Phoenix"، 2008.

3. دليل خبير السلع الغذائية. م.كولوس 2009.

4. مجلات "الغذاء والمجتمع" ، "المطاعم التجارية".

موارد الإنترنت:

1.www.garant.ru - موقع SPS Garant

2. www.consultant.ru - موقع SPS Consultant Plus.

3.www.harlanthejester.com

4. www.prorestoran.co

اختيار خيار الاختبار.

يتم تحديد متغير الاختبار وفقًا للجدول اعتمادًا على آخر رقمين من رقم (رمز) الملف الشخصي للطالب.

في الجدول أفقيًا B ، تم تحديد الأرقام من 0 إلى 9 ، كل منها هو آخر رقم في التشفير. يحتوي عمودي A أيضًا على أرقام من 0 إلى 9 ، كل منها هو الرقم قبل الأخير من التشفير. يحدد تقاطع الخطوط الأفقية والعمودية الخلية بأرقام أسئلة اختبار الطالب. على سبيل المثال ، كود الطالب في GTS هو 73 - 475. آخر رقمين 75 يحددان خيار الاختبار. يحدد تقاطع الصف السابع عموديًا A والعمود الخامس أفقيًا B مربع الخيار بالأسئلة.

خيارات الاختبار

	ب	الرقم الأخير من التشفير
P R E D P O S L E D N I Z C I f r و sh و f r P R E D P O S L E D N I Z C I fr sh و f r a	أ
		44
ب	الرقم الأخير من التشفير
أ

أسئلة الاختبار.

1. مفهوم جودة المواد الخام ، مؤشرات الجودة ، خصائص المستهلك ، القيمة الغذائية.

2. مفهوم العيوب وتصنيفها وتشخيص العيوب.

3. طرق تقييم جودة المواد الخام. مؤشرات الأمان. عوامل تشكيل جودة المنتجات الغذائية.

4. تصنيف وترميز وتشكيلة السلع وأنواع المنتجات الغذائية.

5. التعريف والتصنيف والتشكيلة ، التركيب الكيميائيوالقيمة الغذائية وشروط وشروط تخزين منتجات الحبوب.

6. تشكيلة الحبوب والتركيب الكيميائي والقيمة الغذائية لها وظروفها ومدة صلاحيتها. متطلبات الجودة والعيوب الناشئة عن تخزين الحبوب.

7. تشكيلة المعكرونة والتركيب الكيميائي والقيمة الغذائية لها وظروفها ومدة صلاحيتها. متطلبات الجودة والعيوب الناشئة عن تخزين المعكرونة ..

8. الصنف ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، شروط وشروط تخزين الدقيق. متطلبات الجودة والعيوب الناشئة عن تخزين المعكرونة ..

9. تشكيلة ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، شروط وفترة صلاحية الخبز ومنتجات المخابز. أمراض الخبز.

10. التعريف والتصنيف والتشكيلة والتركيب الكيميائي والقيمة الغذائية وشروط ومدة صلاحية منتجات الألبان.

11. تشكيلة الجبن ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، شروط ومدة صلاحية الجبن. متطلبات الجودة والعيوب الناشئة عن تخزين الجبن.

12. تشكيلة ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، شروط وشروط تخزين الحليب ، الجبن القريش ، القشدة الحامضة. متطلبات الجودة والعيوب الناشئة عن تخزين هذه المنتجات.

13. التعريف والتصنيف والتشكيلة والتركيب الكيميائي والقيمة الغذائية وشروط ومدة صلاحية منتجات الحلويات السكرية.

14. التصنيف ، التصنيف ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، شروط ومدة الصلاحية للمعلبات ، المربى ، مربى البرتقال. متطلبات الجودة وعيوب التخزين المحتملة.

15. التعريف والتصنيف والتشكيلة والتركيب الكيميائي والقيمة الغذائية والظروف والعمر الافتراضي للأسماك. متطلبات الجودة وعيوب التخزين للأسماك الطازجة.

16. التعريف والتصنيف والتشكيلة والتركيب الكيميائي والقيمة الغذائية وشروط وفترات تخزين المنتجات السمكية. متطلبات الجودة والعيوب الناشئة عن تخزين الأسماك المدخنة الساخنة والباردة.

17. التعريف والتصنيف والتشكيلة والتركيب الكيميائي واللحوم القيمة الغذائية وشروطها ومدة صلاحيتها. متطلبات الجودة والعيوب الناشئة عن تخزين اللحوم المبردة.

18. العلامات التجارية البيطرية والسلعية للحوم. متطلبات الجودة والعيوب الناشئة عن تخزين اللحوم المجمدة. شروط وشروط تخزين اللحوم المجمدة.

19. التصنيف ، التصنيف ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، شروط و مدة صلاحية النقانق المطبوخة. متطلبات الجودة وعيوب التخزين المحتملة.

20. التصنيف ، التصنيف ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، شروط وشروط تخزين النقانق المدخنة. متطلبات الجودة وعيوب التخزين المحتملة.

21. التصنيف ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، شروط ومدة صلاحية البيض ، طعام الدجاج. متطلبات الجودة والعيوب المحتملة.

22. المهام والمتطلبات الحديثة لتنظيم توريد المطاعم العامة. المستندات التنظيمية التي تحكم العلاقات التجارية لتوريد السلع.

23. مصادر التوريد وموردي المنتجات والمواد الخام والمنتجات شبه المصنعة. تنظيم العلاقات التجارية (أقاليمية ومحلية). تحليل النشاط خدمة تجاريةمؤسستك من أجل الاستخدام الفعال لمصادر التوريد.

24. تنظيم العلاقات التعاقدية مع الموردين ، العلاقات التعاقدية المباشرة ، توسيع حقوق الأطراف في ظروف السوق. تحليل الشروط التجارية المنصوص عليها في اتفاقية التوريد المحددة المبرمة في مؤسستك.

25- الأشكال التنظيمية للإمداد: العبور والمستودعات ، وخصائصهما و "الجدوى الاقتصادية للاستخدام. طرق ومسارات تسليم المنتجات.

26. ضع مخططًا لتنظيم إمداد مؤسستك بمنتجات قابلة للتلف وغير قابلة للتلف (3 أسماء لكل مجموعة). لخص نتيجة العمل في الجدول:

اسم المنتج	الموردين	نموذج التوريد	طريقة تنظيم التوريد	طريق التسليم

27- أنواع وسائل النقل المستخدمة في نقل المواد الخام والمنتجات النهائية. متطلبات نقل البضائع. قم بتحليل كفاءة استخدام النقل في المؤسسة في مكان عملك.

28. أنواع وخصائص مرافق التخزين لمختلف مؤسسات تقديم الطعام ، ومعداتها: متطلبات مرافق التخزين. طرق وطرق تخزين المنتجات في المستودعات. إدخال تكنولوجيا التخزين المتقدمة باستخدام الحاويات - المعدات.

29. تنظيم قبول المنتجات كماً ونوعاً. إجراء إعداد عقد قبول المنتجات كماً ونوعاً.

30. الإفراج عن المنتجات والمواد الخام للإنتاج. التسجيل الوثائقي للإجازة.

31. أنواع مخزون المواد الخام ، معايير تقييم مخزون المواد الخام. تحليل إنشاء مخزون من المواد الخام في مؤسستك.

32. طرق مراقبة جودة المنتجات أثناء التخزين

33. طرق مراقبة استهلاك وسلامة المنتجات في مؤسسات تقديم الطعام.

34. الطرق الحديثةضمان السلامة الصحيحة للمخزون واستهلاك المنتجات في الإنتاج.

35- إجراءات وقواعد جرد مخزون المنتجات.

36- الوضع: تلقى المطعم بطاطس يقل وزنها عن 50 كجم من قاعدة الفاكهة والخضروات. أفعالك؟ ضع قانون قبول المنتجات بالكمية.

37. املأ الجدول ووضح أسباب ظهور العيوب ووضع تدابير لمنعها:

38. تخيل أنك مدير مشروع. ما هي معايير اختيار مورد لمنتجات الألبان ، قائمة الطرق الممكنةوطرق توصيل المنتج.

39. املأ الجدول ، وضح أسباب ظهور العيوب ووضع تدابير لمنعها:

40- الوضع: تم إبرام اتفاقية بين المؤسسات لتوريد منتجات سمكية نصف مصنعة ، ولكن في يوم تسليم المنتجات ، يتم إغلاق المقصف بسبب حادث في نظام إمداد المياه. صِف أفعالك.

41- الحالة: خلال الجرد ، تم العثور على 5 لترات في غرفة الألبان المبردة. لبن منتهي الصلاحية. الحليب له قوام مرن وطعم لاذع. صِفْ أفعالك وما هي التدابير التي يجب اتخاذها لمنع تلف المنتج.

42. الحالة: عند استلام البضاعة ، تم العثور على تناقض بين فئة البيض المحددة في الفاتورة والتي تم استلامها بعد الواقعة. البيض في بعض الصناديق له رائحة غريبة. صِف أفعالك.

43 .. املأ الجدول ، وضح أسباب ظهور العيوب ووضع تدابير للوقاية منها:

44. املأ الجدول ووضح أسباب ظهور العيوب ووضع تدابير للوقاية منها:

45. املأ الجدول ووضح أسباب ظهور العيوب ووضع تدابير لمنعها:

46. ​​الحالة: مقهى عام به 24 مقعدا يفتح في المدينة. فكر في تنظيم توريد منتجات اللحوم للمقهى ، حدد الموردين المحتملينوتطوير طرق التسليم

47- الوضع: عشاء به 30 مقعداً يفتح في المدينة. لا تمتلك المؤسسة وسيلة نقل خاصة بها لتوريد المواد الخام. اقترح خيارات للخروج من هذا الموقف ، حدد متطلبات النقل.

48- الحالة: دخول دقيق قمح من أعلى درجة إلى محل الحلويات. عند القبول ، وجد أنه من المجموععدد 10 اكياس طحين من الدرجة الاولى. صِف أفعالك.

49. الوضع: افتتاح مطعم يتسع لـ 200 مقعد في المدينة. فكر في تنظيم توريد المواد الغذائية والمواد الخام للمطعم. اقتراح مصادر المواد الخام والموردين.

50- الوضع: خلال التدقيق في مستودع الكانتين ، تم العثور على نقص في بعض أنواع البضائع. صِف أفعالك واقترح تدابير وقائية لمنع النقص.

أسئلة للامتحان

عن طريق الانضباط "تنظيم تخزين ومراقبة مخزون المواد الخام"

للمجموعة 4 ت

1. الصنف ، شروط وأحكام التخزين ، متطلبات الجودة ، العيوب المحتملة في الدقيق.

2. تشكيلة ، شروط وأحكام التخزين ، متطلبات الجودة ، العيوب المحتملة في الحبوب.

3. تشكيلة ، شروط وأحكام التخزين ، متطلبات الجودة ، العيوب المحتملة في المعكرونة.

4. تشكيلة ، شروط وأحكام التخزين ، متطلبات الجودة ، العيوب المحتملة في منتجات الخبز والمخابز.

5. تشكيلة ، شروط وأحكام التخزين ، متطلبات الجودة ، عيوب الحليب المحتملة.

6. تشكيلة وشروط وأحكام التخزين ومتطلبات الجودة والعيوب المحتملة في الجبن القريش.

7. تشكيلة ، شروط وفترات التخزين ، متطلبات الجودة ، العيوب المحتملة في منتجات الألبان المخمرة.

8. تشكيلة الجبن وظروفه وفتراته ومتطلبات الجودة والعيوب المحتملة في الجبن.

9. تشكيلة ، شروط وأحكام التخزين ، متطلبات الجودة ، العيوب المحتملة في الزبدة.

10. تشكيلة ، شروط وأحكام التخزين ، متطلبات الجودة ، العيوب المحتملة في بيض الدجاج ، مسحوق البيض ، خليط.

11. تشكيلة ، شروط وأحكام التخزين ، متطلبات الجودة ، عيوب اللحوم المحتملة.

12. تشكيلة وشروط وأحكام التخزين ومتطلبات الجودة والعيوب المحتملة في اللحوم والمنتجات المدخنة.

13. تشكيلة ، شروط وأحكام التخزين ، متطلبات الجودة ، العيوب المحتملة للنقانق المطبوخة والمدخنة.

14. التصنيف ، شروط وأحكام التخزين ، متطلبات الجودة ، عيوب الأسماك المحتملة.

15. شروط وأحكام التخزين ، ومتطلبات الجودة ، والعيوب المحتملة في منتجات الحلويات (مربى ، مربى ، معلبات).

16. تشكيلة ، شروط وأحكام التخزين ، متطلبات الجودة ، العيوب المحتملة لمسحوق الكاكاو.

17. تشكيلة ، شروط وأحكام التخزين ، متطلبات الجودة ، العيوب المحتملة في الشوكولاتة.

18. تشكيلة ، شروط وأحكام التخزين ، متطلبات الجودة ، العيوب المحتملة في الدواجن.

19. تشكيلة ، شروط وأحكام التخزين ، متطلبات الجودة ، العيوب المحتملة في p / f من اللحوم المجمدة.

20. قواعد توسيم اللحوم.

21. المهام الرئيسية لتنظيم توريد منتجات EPP .. المتطلبات الحديثة لتنظيم التوريد. تنظيم الإمدادات الغذائية.

22. موردي المنتجات وعلاقاتهم وعلاقاتهم مع EPP. ND ، الذي ينظم العلاقة بين الطرفين لتوريد المنتجات.

23- الأشكال التنظيمية لتوريد المواد الخام وطرق وطرق تسليم المنتجات ومزاياها وعيوبها. الطرق التقدمية في توصيل المنتجات.

24. أنواع النقل المستخدمة في نقل المواد الخام والمنتجات النهائية. اشتراطات نقل المنتجات والنقل.

25. مفهوم إدارة المستودعات. أنواع. خصائص مستودعات الملوثات العضوية الثابتة المختلفة ومعداتها وإجراءات تحديد المنطقة.

26. متطلبات مرافق التخزين.

28. تنظيم قبول المنتجات والمواد والوسائل التقنية كماً ونوعاً.

29. مخزون المنتجات والغرض منها. ما يساهم في زيادة المخزونات.

30. تنظيم مستودعات وتخزين المنتجات والمواد والوسائل التقنية. تقنيات التخزين المتقدمة.

31. الإجراء الخاص بالإفراج عن المنتجات للإنتاج والبوفيهات والفروع. التوثيق.

المعلم I. V. Nikeshina

برنامج العمل

وزارة التربية والتعليم في جمهورية كومي المؤسسة التعليمية المهنية "كلية سيكتيفكار للتجارة والاقتصاد" (SPOU "STEK")
برنامج العمل

الانضباط الأكاديمي
تنظيم التخزين والرقابة على المخزونات والمواد الخام
(
اسم الانضباط وفقًا لمعيار الولاية التعليمي الفيدرالي
)
للطلاب الذين يدرسون في التخصص 19.02.01. "تكنولوجيا منتجات المطاعم العامة" (رمز ، اسم التخصص) أساسي (مستوى التدريب: أساسي ، متقدم) Syktyvkar 2015 1
تم تطوير برنامج عمل التخصص على أساس المعيار التعليمي الفيدرالي للولاية للتخصص 19.02.01. "تكنولوجيا منتجات المطاعم العامة" (الرمز ، اسم التخصص) مستوى التدريب الأساسي (الأساسي أو المتقدم) المطورون الاسم الكامل فئة التأهيل الوظيفة 1 Serditova N.G. محاضر كبير تم النظر فيه في اجتماع لجنة دورة الموضوع المحضر رقم _____ من "____" .____.______ رئيس PCC _____________ Ortyanova V.A. أوصى به المجلس المنهجي لمؤسسة التعليم العامة الحكومية "STEK" محضر رقم _____ بتاريخ "____" .____.______ رئيس المجلس _______________ V.N. Doroshenko 2

1. جواز السفر

برنامج العملالانضباط الأكاديمي
تنظيم التخزين والتحكم في المخزونات والمواد الخام [اسم النظام وفقًا لمعايير الولاية التعليمية الفيدرالية]
1.1 نطاق برنامج عمل التخصص الأكاديمي
يعد برنامج عمل التخصص الأكاديمي جزءًا من البرنامج التعليمي المهني الرئيسي وفقًا لمعيار الولاية التعليمي الفيدرالي لـ SPE في التخصص 43.02.01. تكنولوجيا خدمات الطعام
[الرمز]

[اسم التخصص بالكامل]
لا يمكن استخدام برنامج عمل التخصص إلا في إطار التخصص 43.02.01. تقنية تقديم الطعام العام [كود] [اسم التخصص بالكامل] بالإضافة إلى ذلك التعليم المهنيعند تنفيذ برامج التدريب وإعادة التدريب المتقدمة [حدد التركيز على برامج التدريب وإعادة التدريب المتقدمة] [كود] [اسم التخصص بالكامل] [كود] [اسم المهنة بالكامل] ضمن التخصص SVE [كود] [اسم التخصص في ممتلئ]
1.2 مكانة الانضباط الأكاديمي في هيكل الرئيسي

برنامج تعليمي احترافي
يتم تضمين هذا النظام الأكاديمي في الجزء الإجباري من دورات OPOP OP 03. في الجزء المتغير من دورات OPOP 14 خط [اسم الدورة وفقًا للمعيار التعليمي الفيدرالي للولاية]
1.3 أهداف وغايات الانضباط - متطلبات

نتائج إتقان التخصص الأكاديمي:
نتيجة إتقان النظام ، يجب أن يكون الطالب قادرًا على: 1. تحديد مدى توفر المخزونات وتكاليف المنتج. 2. تقييم شروط التخزين وحالة المنتجات والمخزونات. 3. إجراء إحاطات حول سلامة تخزين الأغذية. 4. اتخاذ القرارات بشأن تنظيم عمليات الرقابة على استهلاك وتخزين المنتجات ؛ 5. لإعداد الوثائق والتوثيق التكنولوجي بشأن التحكم في استهلاك المنتجات وتخزينها ، بما في ذلك استخدام البرامج المتخصصة ؛ 6. طرق مراقبة جودة المنتجات أثناء التخزين. 4
7. طرق وأشكال إرشاد الموظفين حول سلامة تخزين الطعام نتيجة لإتقان الانضباط الأكاديمي ، يجب أن يعرف الطالب: 1. نطاق وخصائص المجموعات الرئيسية من المنتجات الغذائية. 2. المتطلبات العامة لجودة المواد الخام والمنتجات. 3. شروط تخزين وتعبئة ونقل وبيع أنواع مختلفة من المنتجات الغذائية. 4. أنواع التوريد. 5. أنواع مرافق التخزين ومتطلباتها. 6. أنواع مرافق التخزين ومتطلباتها. 7. تكرار الصيانة التكنولوجية للتبريد والمعدات الميكانيكية والوزن ؛ 8. طرق التحكم في سلامة واستهلاك المنتجات في إنتاج الغذاء. 9. برمجيات لإدارة استهلاك المنتجات في الإنتاج وحركة الأطباق. 10. طرق في الوقت المناسب لضمان السلامة الصحيحة للمخزون واستهلاك المنتجات في الإنتاج ؛ 11. طرق السيطرة على السرقة المحتملة للمخزونات في الإنتاج ؛ 12. قواعد تقييم حالة المخزون في الإنتاج. 13- إجراءات وقواعد جرد مخزون المنتجات. 14. قواعد تقديم طلبية للمنتجات من المستودع واستلام المنتجات من المستودع ومن الموردين ؛ 15. أنواع الوثائق المصاحبة لمجموعات مختلفة من المنتجات [اذكر متطلبات المهارات والمعرفة ، خبرة عمليةوفقًا لتلك المدرجة في القسم السادس (الجدول 2 هيكل OBOP SPO) المعايير التعليمية الفيدرالية للولاية حسب التخصصات] 1.4. عدد الساعات الموصى به لإتقان البرنامج التقريبي للتخصص الأكاديمي: إجمالي الساعات ، بما في ذلك الحد الأقصى للحمل الدراسي للطالب 63 ساعة ، بما في ذلك العبء الدراسي الإلزامي للطالب 42 ساعة ، والعمل المستقل للطالب 21 ساعة ؛ [يتم إدخال عدد الساعات وفقًا لمنهج عمل التخصص] 5

2. هيكل ومحتوى الانضباط

2.1. حجم الانضباط وأنواع العمل التربوي

نوع العمل التربوي

الصوت

ساعات
1 الحد الأقصى لعبء الدراسة (الإجمالي) 63 2 عبء الدراسة الإجباري في الفصل الدراسي (الإجمالي) 42 بما في ذلك: 2.1 العمل المخبري - 2.2 فصل عملي 14 2.3 اختبار - 2.4 عمل مقرر (إذا تم توفيره) - 3 عمل طالب مستقل (إجمالي) 21 ج بما في ذلك: 3.1 العمل البحثي 12 3.2 العمل مع الوثائق المعيارية والفنية 9 المجموع 63 DZ 6

2.2. الخطة الموضوعيةومحتوى الانضباط

"تنظيم التخزين والتحكم

المخزونات والمواد الخام "

اسم

الأقسام والموضوعات

عمل الطلاب

حجم الساعة

مستوى

الاستيعاب

الموضوع 1.
خصائص مؤسسات تقديم الطعام العامة

1,2
مفاهيم المطاعم العامة ، تقديم الطعام ، خدمات التموين. ميزات الإنتاج و الأنشطة التجارية POP. الأنواع والفئات الرئيسية للمؤسسة وفقًا لـ GOST R 50762 - 2007 "خدمات تقديم الطعام. تصنيف منشآت التموين العام "وخصائصها ومميزاتها. المجموعات الوظيفية الرئيسية لمباني المؤسسات المختلفة: التكوين ، الغرض.
الموضوع 2.
تنظيم توريد الإنتاج
محتوى المادة التدريبية

1,2
التنظيم العقلاني لتوريد مؤسسات التموين العام. المتطلبات الأساسية لتنظيم التوريد. مصادر التوريد والموردين. أنواع الموردين وخصائصهم. معايير اختيار الموردين.
2
تنظيم العلاقات التعاقدية مع الموردين. اتفاقيات التوريد ووصف الأقسام.
2
العملية التكنولوجية لتداول السلع. الأشكال التنظيمية وطرق ومسارات تسليم البضائع. وسائط النقل المستخدمة في نقل المنتجات. متطلبات النقل. مستندات الشحن الإلزامية.
2

العمل التطبيقي

3
تسجيل نموذج عقد توريد منتجات (سلع) ، معدات.
2
تسجيل المستندات الفنية لقبول المنتجات الغذائية (سند شحن ، فاتورة)
2

الموضوع 3.
تشكيلة وخصائص المجموعات الرئيسية للمنتجات الغذائية
محتوى المادة التدريبية

1,2
تصنيف البضائع ومفهوم الصنف. جودة المنتجات الغذائية وتقييمها. شروط التخزين. خسائر التخزين. معدلات الفقد الطبيعي في المستودعات.
2
تنظيم قبول المنتجات الغذائية كماً ونوعاً. المستندات التنظيمية والفنية التي تحكم قبول البضائع. أسهم السلع وقيمتها. قائمة الأطعمة المحظور تناولها في EPP.
2

العمل التطبيقي
7

3
حل المشكلات لتحديد الخسائر الطبيعية أثناء تخزين المنتجات.
2
حل المهام الظرفية وفقًا لقواعد قبول البضائع. التعامل مع المستندات الخاصة بتسجيل قبول البضائع.
2

الموضوع 4.
طرق وأشكال إرشاد العاملين بشأن سلامة الأغذية وتخزينها.
محتوى المادة التدريبية

1,2
إجراء تعليمات للعاملين بشأن تقنيات وأساليب العمل الآمنة. إحاطة عن السلامة من الحرائق للأفراد. إشراف الدولة والإدارات والرقابة العامة على حسن سير العمل.
2

العمل التطبيقي

3
حل المهام الظرفية لإجراء إحاطة بشأن سلامة تخزين الأغذية.
الموضوع 5.
تنظيم المستودعات ومرافق الحاويات
محتوى المادة التدريبية

1,2
إدارة المستودعات: المفهوم. تكوين مرافق التخزين لأنواع مختلفة من EPP ، ومتطلبات مرافق التخزين. معدات المستودعات. تكرار صيانة معدات التبريد والميكانيكية والوزن.
2
تنظيم تخزين الطعام. وضع وطرق التخزين. الإجراء الخاص بالإفراج عن المنتجات للإنتاج.
2
تنظيم مرافق الحاويات. تارا وخصائصها. تنظيم دوران البضائع. استخدام الحاويات الوظيفية والحاويات.
2

العمل التطبيقي

3
حل المهام الظرفية المرتبطة بتقييم ظروف تخزين المنتجات والمواد الخام. حل مهام إصدار المنتجات للإنتاج وملء الوثائق ذات الصلة.
الموضوع 6.
طرق السيطرة على السرقة المحتملة للمخزون
محتوى المادة التدريبية

1,2
الأساليب المنهجية وطرق مراقبة المخزون. إجراءات وقواعد جرد المنتجات. طرق مراقبة سلامة واستهلاك المنتجات في مؤسسات المطاعم العامة. برنامج لإدارة استهلاك المنتجات في الإنتاج وحركة الأطباق. مسؤولية العاملين في مجال الرقابة على توافر السلع. الأسس والشروط العامة للمسؤولية المادية للموظفين.
2

الموضوع 7.
التحكم في استهلاك المنتج في الإنتاج أنواع الوثائق المصاحبة لمجموعات المنتجات المختلفة. قواعد لإعداد الوثائق للإفراج عن المنتجات من المستودع. المحاسبة المستندية عن استهلاك المواد الخام في الإنتاج. محاسبة المنتجات النهائيةفي الانتاج. محاسبة لحركة الحاويات. قواعد تقديم طلب للمنتجات من المستودع واستلام المنتجات من المستودع ومن الموردين.
2
تسجيل وثائق الإبلاغ (العمل على إزالة بقايا المنتج ، وبيان حركة المنتجات والحاويات في المطبخ).
2
عمل مستقل. 1. دراسة وتحليل تكوين المجموعات الوظيفية لمباني مؤسسات تقديم الطعام العامة (قواعد الممارسة) وعلاقتها. 2. ضع جدولاً حول الموضوع: "العمر الافتراضي لأنواع المنتجات الرئيسية". 3. قم بعمل لغز الكلمات المتقاطعة حول موضوع: "تشكيلة وخصائص المجموعات الرئيسية للمنتجات الغذائية." 4. تحديد موردي المنتجات المحلية (الشركات المصنعة لمدينة سيكتيفكار وجمهورية كومي) لمؤسسات تقديم الطعام ، والتعريف بالنطاق المقترح ، اسم العلامة التجارية(تجميع التقرير). 5. وضع مخطط لتنظيم إمداد المؤسسة الغذائية في سيكتيفكار بمواد غذائية قابلة للتلف وغير قابلة للتلف. 6. إعداد تقرير عن موردي الوسائل المادية والتقنية لمنشآت التموين في سيكتيفكار وعمل مراكز الخدمة. 7. إعداد عرض تقديمي حول موضوع: "البرمجيات" المنتج 1 С: الشركات 8. تقديم الطعام "8. إعداد الملخصات عن المهام الفردية: "منتجات غريبة. استخدامها في الطهي "" ، "أنواع جديدة من الحاويات وطرق التخلص منها" ، "أنواع أحدث المعدات المستخدمة في المستودعات"
21
9

3. شروط تطبيق الانضباط الأكاديمي

3.1 متطلبات الحد الأدنى من المواد والتقنية

تأمين
يفترض تنفيذ النظام وجود فصل دراسي ، تنظيم وتكنولوجيا الصناعة غرفة القراءة مع الوصول إلى الإنترنت.
3.2 تجهيزات الفصول الدراسية ومحطات الدراسة

دعم فني

ملاحظاتتصحيح

معدات الفصول الدراسية
1 أماكن عمل بها عدد الطلاب 2 مكان عمل مدرس 3 بلاك بورد
صندوق المكتبة (طباعة كتاب

منتجات)
1 مجموعات من وصفات الأطباق ومنتجات الطهي لشركات تقديم الطعام العامة (1996 ، 1997) 2 Radchenko L.A. تنظيم الإنتاج في مؤسسات التموين
دروس مطبوعة
1 نماذج من الوثائق لأداء العمل العملي 2 تعليمات منهجية لأداء العمل العملي 3 تعليمات منهجية لأداء العمل المستقل
الوسائل التعليمية (مثال)

أسماء الأشياء والوسائل المادية

دعم فني

ملاحظاتتصحيح

معينات التدريب الفني (أدوات تكنولوجيا المعلومات والاتصالات)
1. الكمبيوتر 2. جهاز عرض الوسائط المتعددة 3. جدول لجهاز العرض 4. شاشة (معلقة) 5. 10

3.3. دعم المعلوماتالتعلم

المصادر الرئيسيه:

طبعات

نسر
1 FZ حول جودة وسلامة المنتجات الغذائية \ بتاريخ 02.01.00 برقم 29-FZ 2000 2 FZ حول الرفاه الصحي والوبائي للسكان \ بتاريخ 30.03.01 ، رقم 52-FZ. 2001 3 GOST R 50762 - 2007 "خدمات تقديم الطعام. تصنيف مؤسسات التموين العام. الشروط الفنية العامة "2007 4 GOST R 50106-2008" خدمات تقديم الطعام. طريقة حساب الفاقد والضياع للمواد الخام والمنتجات الغذائية في إنتاج منتجات المطاعم العامة. 2008 5 مجموعة من الوصفات للأطباق ومنتجات الطهي لمؤسسات التموين العامة. - م. 1996 ، 1997 6 القواعد الصحية. "شروط وشروط تخزين المنتجات سريعة التلف" SanPiN 42-123- 417-86. 7 Volodina MV تنظيم التخزين والتحكم في المخزونات والمواد الخام. - م: مركز النشر "الأكاديمية". 2013 ريكوم. 8 رادشينكو ل. تنظيم الإنتاج في مؤسسات التموين. - روستوف أون دون: فينيكس ، 2006. 2011 مُقبل. 9 Sopacheva T.A. تنظيم تخزين ومراقبة المخزونات والمواد الخام. كتاب مدرسي للبرامج مفتوحة المصدر. - م: مركز النشر "الأكاديمية". 2013 مسموح
مصادر إضافية: (مثال)

بصمة النسخة المطبوعة

طبعات

نسر
1 Mrykhina E.B. تنظيم الإنتاج في مؤسسات التموين العام - M: دار النشر "Forum" - INFRA - M. 2007 تم قبولها. 2 سماجينا آي إن ، سماجين د. تنظيم الأنشطة التجارية في المطاعم العامة - M. ، EKSMO. 2005 تم القبول. 3 أوسوف ف. تنظيم الإنتاج والخدمات في المؤسسات العامة 2002 مسموح به. أحد عشر
طعام - م: IRPO.
موارد الإنترنت:
شبكة البحث جوجل ، ياندكس.
برامج المعلومات:
مستشار - زائد ، ضامن. واحد
.
المستودعات. [مورد إلكتروني.] وضع الوصول - mfarm 2. معدات المستودعات. [مورد إلكتروني.] وضع الوصول - solandtech 3. تنظيم المستودع. [مورد إلكتروني.] وضع الوصول - بوابة
4. المراقبة والتقييم

نتائج إتقان الانضباط الأكاديمي

مراقبة

والتقييم
يتم تنفيذ نتائج إتقان الانضباط من قبل المعلم في عملية إجراء التدريبات العملية والاختبار وكذلك تنفيذ المهام الفردية والمشاريع والبحوث من قبل الطلاب.
نتائج التعلم

(المهارات المكتسبة ، المعرفة المكتسبة)

النماذج والطرق

المراقبة والتقييم

نتائج التعلم

مهارات:

-
تحديد مدى توافر المخزونات واستهلاك المنتجات ؛ - صياغة وإبرام عقود توريد البضائع ؛ - تقييم ظروف التخزين وحالة المنتجات والمخزونات ؛ - عقد جلسات إحاطة بشأن سلامة تخزين الأغذية ؛ - اتخاذ قرارات بشأن تنظيم عمليات المراقبة لاستهلاك وتخزين المنتجات ؛ - إعداد التوثيق والتوثيق التكنولوجي بشأن التحكم في استهلاك المنتجات وتخزينها ، بما في ذلك استخدام البرامج المتخصصة ؛ الدفاع عن المهام العملية. جودة المهام الفردية. جودة حل المشكلات.
المعرفه:

--
تشكيلة وخصائص المجموعات الرئيسية من المنتجات الغذائية ؛ - المتطلبات العامة لجودة المواد الخام والمنتجات ؛ - شروط تخزين وتعبئة ونقل وبيع أنواع مختلفة من المنتجات الغذائية ؛ - طرق مراقبة جودة المنتجات أثناء التخزين ؛ - أنواع التوريد ؛ - أنواع مرافق التخزين ومتطلباتها ؛ - تكرار الصيانة التكنولوجية لمعدات التبريد والميكانيكية والوزن ؛ تعويضات متباينة حسب الموضوع. تقييم عناصر الاختبار. جودة العمل المستقل. حماية الملخصات تقرير عن جمع المعلومات. 12
- طرق التحكم في سلامة واستهلاك المنتجات في إنتاج الغذاء ؛ - برمجيات لإدارة استهلاك المنتجات في الإنتاج وحركة الأطباق ؛ - طرق السيطرة على السرقة المحتملة للمخزونات في الإنتاج ؛ - قواعد تقييم حالة المخزون في الإنتاج ؛ - إجراءات وقواعد جرد مخزون المنتجات ؛ - قواعد تقديم طلب للمنتجات من المستودع واستلام المنتجات من المستودع ومن الموردين ؛ - أنواع الوثائق المصاحبة لمجموعات المنتجات المختلفة.
مطور:
GPOU "STEK" "Syktyvkar Trade and Economic College" المعلم N.G. Serditova 13

طرق وأشكال إرشاد العاملين بسلامة تخزين الأغذية.

التدريب التعريفي.
التدريب التعريفييتم إجراؤها مع جميع الموظفين المعينين حديثًا ، بغض النظر عن تعليمهم ، ومدة الخدمة في مهنة أو منصب معين ، وكذلك مع العمال المعينين ، والتلاميذ ، والطلاب الذين وصلوا للتدريب الصناعي أو الممارسة.
يتم تنفيذ الإحاطة التمهيدية في المؤسسة من قبل مهندس السلامة المهنية أو شخص مكلف بهذه الواجبات بأمر من المؤسسة أو بقرار من المجلس ، ومع الطلاب في المؤسسات التعليمية - من قبل مدرس أو ماجستير في التدريب الصناعي .
في المؤسسات الكبيرة ، يمكن إشراك المتخصصين المناسبين في إجراء الأقسام الفردية للإحاطة التمهيدية.
يتم تنفيذ الإحاطة التمهيدية في مكتب حماية العمال أو في غرفة مجهزة بشكل خاص باستخدام الوسائل التعليمية التقنية الحديثة والوسائل المرئية (ملصقات ، ومعارض ميدانية ، ونماذج ، ونماذج ، وأفلام ، وشرائط أفلام ، ومقاطع فيديو ، وما إلى ذلك).
يتم تنفيذ الإحاطة التمهيدية وفقًا للبرنامج الذي طوره قسم حماية العمال (مكتب ، مهندس) ، مع مراعاة متطلبات معايير SSBT والقواعد والقواعد والتعليمات لحماية العمال ، وكذلك جميع ميزات الإنتاج ، وافق عليها رئيس (كبير المهندسين) للمشروع ، مؤسسة تعليميةبالاتفاق مع اللجنة النقابية. يتم تحديد مدة الإحاطة وفقًا للبرنامج المعتمد.
قائمة إرشاديةأسئلة لإعداد برنامج موجز تمهيدي واردة في الملحق 3 GOST 12.0.004-90 "معايير السلامة المهنية. تنظيم التدريب على السلامة المهنية." الأحكام العامة".
تم إدخال معلومات حول الإحاطة التمهيدية في سجل الإحاطة التمهيدية (التذييل 4 GOST 12.0.004-90 "نظام معايير السلامة المهنية. تنظيم التدريب على السلامة المهنية. أحكام عامة") مع التوقيع الإجباري للمدرب والمدرب ، وكذلك كما هو الحال في وثيقة العمل (نموذج T -1). إلى جانب المجلة ، يمكن استخدام بطاقة تدريب شخصية (الملحق 2 GOST 12.0.004-90 "معايير السلامة المهنية. تنظيم التدريب على السلامة المهنية. أحكام عامة").
إحاطة أولية

إحاطة أولية أثناء العمل قبل البدء أنشطة الإنتاجتنفيذ:
- مع جميع المعينين حديثًا في المؤسسة ، المنقولين من قسم إلى آخر ؛
- مع العمال الذين يؤدون عملًا جديدًا لهم ، والمسافرين من رجال الأعمال ، والعمال المؤقتين ؛
- مع البنائين الذين يقومون بأعمال البناء والتركيب على أراضي مؤسسة عاملة ؛
- مع الطلاب والتلاميذ الذين وصلوا للتدريب أو الممارسة الصناعية قبل أداء أنواع جديدة من العمل ، وكذلك قبل دراسة كل منهم موضوع جديدعند إجراء تمارين عملية في المعامل التعليمية والفصول الدراسية وورش العمل والمواقع ، عند إجراء الأنشطة اللامنهجية في الدوائر والأقسام.
ملحوظة. الأشخاص غير المرتبطين بصيانة واختبار وتعديل وإصلاح المعدات ، واستخدام الأدوات ، وتخزين واستخدام المواد الخام والمواد ، لا يخضعون للتعليمات الأساسية في مكان العمل.
يتم اعتماد قائمة المهن والوظائف الخاصة بالعمال المستثناة من التعليمات الأولية في مكان العمل من قبل رئيس المؤسسة (المنظمة) بالاتفاق مع اللجنة النقابية وإدارة حماية العمال.
يتم تنفيذ التعليمات الأولية في مكان العمل وفقًا للبرامج التي تم تطويرها واعتمادها من قبل رؤساء الإنتاج و الوحدات الهيكليةالشركات ، مع مراعاة متطلبات معايير SSBT والقواعد والمعايير والتعليمات ذات الصلة لحماية العمال ، تعليمات الإنتاجوآخر الوثائق الفنية... يتم تنسيق البرامج مع إدارة حماية العمال واللجنة النقابية لقسم المؤسسة.
ترد قائمة تقريبية بالقضايا الرئيسية للتعليم الأساسي في مكان العمل في الملحق 5 GOST 12.0.004-90 "نظام معايير السلامة المهنية. تنظيم تدريب السلامة المهنية. أحكام عامة".
يتم تنفيذ التعليمات الأولية في مكان العمل مع كل موظف أو طالب على حدة مع عرض عملي لممارسات وأساليب العمل الآمنة. الإحاطة الأولية ممكنة مع مجموعة من الأشخاص يخدمون نفس النوع من المعدات ، وداخل مكان عمل مشترك.
يجب على جميع العمال ، بما في ذلك خريجي المدارس المهنية ، ومصانع التدريب والإنتاج (الدورة التدريبية) ، بعد الإحاطة الأولية في مكان العمل ، خلال المناوبات الأولى من 2 إلى 14 (اعتمادًا على طبيعة العمل ، ومؤهلات الموظفين) الخضوع للتدريب تحت إشراف الأشخاص المعينون بأمر (أمر ، قرار) للمحل (موقع ، تعاوني ، إلخ).
يسمح للعمال عمل مستقلبعد فترة تدريب ، اختبار المعرفة النظرية والمهارات المكتسبة بطرق آمنة للعمل.
إعادة التعليمات

يتم إجراء إعادة الإحاطة من أجل فحص وتحسين معرفة الموظف بالقواعد والتعليمات الخاصة بحماية العمال بشكل فردي أو مع مجموعة من العمال من نفس المهنة أو فريق وفقًا لبرنامج الإحاطة أثناء العمل. يجب تمرير هذا النوع من التعليمات من قبل جميع العمال بعد 6 أشهر على الأقل من التعليمات التالية ، باستثناء هؤلاء العمال غير المرتبطين بالاستخدام في نشاط العملالادوات و المعدات.
يتم إجراء إعادة الإحاطة بشكل فردي أو مع مجموعة من العمال الذين يخدمون نفس النوع من المعدات وداخل مكان العمل العام وفقًا لبرنامج الإحاطة الأولي أثناء العمل بالكامل.
إحاطة غير مقررة

يتم تنفيذ الإحاطة غير المجدولة من قبل:
- عند إدخال معايير وقواعد وتعليمات جديدة أو منقحة بشأن حماية العمال وكذلك إجراء تغييرات عليها ؛
- عندما يتغير العملية التكنولوجيةأو استبدال أو تحديث المعدات والتركيبات والأدوات والمواد الخام والمواد والعوامل الأخرى التي تؤثر على سلامة العمال ؛
- في حالة انتهاك العمال والطلاب لمتطلبات السلامة في العمل ، والتي يمكن أن تؤدي أو تؤدي إلى إصابة أو حادث أو انفجار أو حريق أو تسمم ؛
- بناء على طلب الجهات الرقابية ؛
- أثناء فترات الراحة في العمل - للعمل الذي تفرض عليه متطلبات سلامة العمل الإضافية (المتزايدة) بأكثر من 30 أيام التقويمولأعمال أخرى - 60 يومًا.
يتم تنفيذ التعليمات غير المجدولة بشكل فردي أو مع مجموعة من العمال من نفس المهنة. يتم تحديد نطاق ومحتوى الإحاطة في كل حالة محددة ، اعتمادًا على الأسباب والظروف التي تسببت في الحاجة إليها.