Fırın-şekerci açmak zor mu? Mini şekerleme nasıl açılır?

Kendi işine yatırım yapmak isteyen birçok kişi için pastane açmak en iyi çözüm olacaktır. Bu segmentteki yoğun rekabete rağmen, yetkin bir pazarlama stratejisiyle pazarda güçlü bir konum edinebilir ve iyi bir kâr elde edebilirsiniz. Bu yazıda, projenin fizibilitesini gerekçelendireceğimiz, geri ödeme süresini ve karlılığı hesaplayacağımız bir şekerleme fırını için ayrıntılı bir iş planı sunuyoruz.

Bir mini fırın bile ayda 80-200 bin ruble tutarında istikrarlı bir gelir getirebilir. Bu tür girişimcilik faaliyetleri her şeyden önce talebin istikrarı nedeniyle çekicidir. Şiddetli rekabete rağmen bu niş tamamen doldurulmamıştır ve kaliteli ürünler, geniş ürün yelpazesi ve köklü satış kanalları ile başarıya güvenebilirsiniz.

Unlu mamulleri çok az bir ürün yelpazesinde sunan büyük oyuncuların olduğu bir ortamda, mini fırınlar mevsimsel müşteri tercihlerine, mutfak dünyasındaki trendlere vb. daha hızlı yanıt veriyor.

Neden bir iş planı yazmalısınız?

Birçok acemi girişimci çok yaygın bir hata yapar ve kapsamlı bir pazar araştırması yapmadan, rekabet ortamını analiz etmeden, bir üretim ve finansal plan hazırlamadan bir projeye başlar.

Bu durum ciddi mali maliyetlerle tehdit etmekte ve riski maksimuma çıkarmaktadır. Unlu mamullerin üretimi ile ilgili işlerden bahsedersek, birçok acemi iş adamı için bu basit görünebilir. Üretim teknolojisinin kendisi, dağıtım kanalları, acemi girişimciler için bile basit ve anlaşılırdır. Ancak projenin zayıf yönlerini, işletmeye ciddi zarar verebilecek risklerini unutmayın.

Yetkin bir iş organizasyonu ve iyi geliştirilmiş bir pazarlama stratejisiyle, hızlı bir şekilde geri ödemeye ve iyi bir kâra ulaşabilirsiniz. Zayıf yönlerin olmaması, güçlü rakiplerin göz ardı edilmesi ise tam tersine kayıplara ve işin kapanmasına yol açacaktır.

Proje özeti

Bu bölüm, iş fikrinin uygunluğunu ve bu doğrultuda iş yapmanın fizibilitesini yansıtmaktadır.

Projenin amacı yaklaşık 300.000 nüfusa sahip kentte bir şekerlemehane açmaktır.

Bu iş fikrinin avantajı, farklı nüfus gruplarına şekerleme ürünleri sunarak daha da genişletilebilecek çok geniş bir hedef kitledir.

Mini fırının ana avantajları şunlardır:

• ürüne geniş talep;
• talep istikrarı;
• geniş hedef kitle;
• uzun vadede yüksek kar marjları;
• iş geliştirme ve ilgili hizmetleri sunma fırsatı;
• %20-30 iş karlılığı.

Kusurlar:

• yüksek rekabet;
• dış faktörlere bağımlılık;
• bozulabilir mallar.

Bu tür iş, geniş ve istikrarlı bir taleple karakterize edilir.

İşletme formatına bağlı olarak ayda 100-200 bin ruble kar elde edebileceğinize güvenebilirsiniz. Ancak, küçük yatırım göz önüne alındığında, bu makale, ürün yelpazesindeki ana odak noktasının şekerleme pişirme olduğu mini fırınlara odaklanacaktır.

Mevsim, tatil vb. ne olursa olsun insanlar bu segmentte çok sayıda ürün tüketiyor ve bu da şüphesiz bir avantaj. Ancak projenin zayıf yönlerini unutmayın.

Malların satış süresinin kısa olması net satış tahminleri gerektirir, aksi takdirde çok sayıda ürünün imha edilmesi gerekecektir. Reklam yapmak, bir sadakat programı oluşturmak, kaliteli hizmet ve çok çeşitli ek hizmetler, bu risklerin azaltılmasına ve iyi bir istikrarlı gelir elde edilmesine yardımcı olacaktır.

Pazar araştırması

Şekerleme pazarındaki büyük rekabete rağmen bu ürüne büyük bir talep olduğunu da belirtmek gerekir. Özellikle bu segmentteki hizmet ve mallara talep tatillerde ortaya çıkıyor.

Fırıncılık işinde mevsimsellik eksikliğine de dikkat etmek gerekiyor mu? Diğer hizmet ve malların yanı sıra, günümüzde şekerlemelerin pişirilmesi ve satışı en umut verici olanlardan biridir. Şirketin doğru planlanması ve geliştirilmesi ile kısa sürede %20-30'luk bir kârlılığa ulaşmak ve iyi bir kâr elde etmek mümkündür.

Projenin uygulanmasına geçmeden önce işin formatının belirlenmesi gerekmektedir. Bu doğrudan şehrin büyüklüğüne bağlıdır. Format, hedef kitleyi, mağazanın genel konseptini, stilistik yönünü ve tasarımını belirleyecektir.

Bir iş fikrini iki yönde uygulayabilirsiniz:

• bir fırının bağımsız açılması;
• bir franchise satın almak.

İlk durumda, şirketin adını düşünmeniz, hizmetlerini tanıtmanız, pazarı sıfırdan fethetmeniz gerekecek. İkinci durumda, reklam harcamaları minimum düzeyde olacaktır. Zaten tanıtımı yapılmış, müşteriler tarafından tanınabilen ve sevilen bir markayla çalışacağınız için.

Bu iki seçeneğin her birinin artıları ve eksileri vardır. Yani örneğin bir franchise satın almak sizi tamamen özgürlüğünüzden mahrum bırakır. Tüm ürün yelpazesini, tarifi, markalı ambalajı kesinlikle sözleşmeye göre kullanmanız gerekecektir.

Rekabet ortamını incelemenin ilk adımlarından biri pazardaki ana oyuncuları belirlemektir. Ürünlerini, dağıtım kanallarını, fiyatlandırma politikasını dikkatlice inceleyin. Bu, hangi yöne hareket edeceğiniz konusunda bir fikir oluşturmanıza olanak sağlayacaktır.

Hedef kitlenin doğru tanımlanmasına, fiyat politikasının oluşturulmasına ve satışların artırılmasına yönelik pazarlama faaliyetlerinin geliştirilmesine büyük önem verilmelidir.

Rekabet ortamını analiz etmek ve kendi güçlü ve zayıf yönlerinizi belirlemek için bir SWOT analizi yapmanız ve projenin artılarını ve eksilerini, tehditlerini ve gelişim fırsatlarını belirlemeniz önerilir.

SWOT analizi

Olasılıklar:

• iş geliştirme ve ek şekerleme fabrikalarının açılması;
• yüksek karlılık;
• genel olarak talepte olası bir artış;
• ek hizmetler sağlama imkanı.

• yüksek rekabet;
• ürünlerin kısa raf ömrü;
• Hammadde tedarikçileriyle olası sorunlar.

Güçlü:

• personelin yüksek niteliği;
• geniş talep;
• mevsimsellik eksikliği;
• hizmetlerin kullanılabilirliği;
• kalite servisi;
• etkili reklam.

Zayıf yönleri:

• ürün talebine ilişkin olası yanlış hesaplamalar;
• bu iş alanında deneyim eksikliği.

Fiyatlandırma politikası geliştirme

Ürünlerinizin fiyatını belirlerken işin formatına ve hedef kitlesine güvenmelisiniz.

Büyük rekabet ve kısa raf ömrü nedeniyle şekerlemede çok yüksek marj yapılmamalıdır. Yalnızca pazarda lider konumda olan ve rakiplerinden niteliksel olarak farklı markalı ürünler sunan bir şirket, yüksek bir fiyat etiketini karşılayabilir.

Fırıncılık hizmetleri

Bir şekerleme fırını açmaya yönelik iş kolu çeşitli şekillerde uygulanabilir:

• çörek üretimi için küçük bir fırın;
• satış noktası olan mini fırın;
• küçük bir dükkan ve kafe ile şekerleme üretimi için kendi atölyesi.

Küçük bir işletme için en iyi seçenek, doğrudan satış noktasına sahip kendi atölyesidir.

Hizmet yelpazesinin genişletilmesi ve rekabet avantajlarının güçlendirilmesiyle, ürünlerin hedeflenen teslimatı hizmetinin uygulanması mümkündür.

Ürün yelpazesi çok geniş olabilir:

• Kruvasan;
• çeşitli katkı maddeleri içeren ekmek;
• turtalar ve çörekler;
• Kekler;
• diyet ekmeği ve krakerler;
• kremalı kekler;
• kurabiye, waffle, zencefilli kurabiye.

organizasyon planı

Projenin doğru şekilde uygulanabilmesi ve şekerleme ürünlerinin üretimi ve satışına yönelik pazara başarılı bir şekilde girilebilmesi için aşağıdaki adımların adım adım tamamlanması gerekmektedir:

1. Bir işletme kaydedin.
2. Bir oda bulun ve bir kira sözleşmesi imzalayın.
3. Ticari ekipman satın alın.
4. Personel almak.
5. Bir pazarlama stratejisi ve hizmetleri tanıtmanın bir yolunu geliştirin.

Kayıt ve evrak işleri

Bir fırın açmak için bir girişimcinin yalnızca Vergi Müfettişliği ve Emeklilik Fonu'na kaydolması değil, aynı zamanda Rospotrebnadzor ve Yangın Denetiminden izin alması da gerekiyor.

Bu aşamanın en başında hukuki şeklin seçimine ilişkin bir soru ortaya çıkacaktır. Bir mini fırın kurmak için bireysel bir girişimci ile bir LLC arasında seçim yapmanız gerekecek.

Kayıt belgelerindeki kodların doğru şekilde kaydedilmesi de gereklidir.

Mini fırın projesinin hayata geçebilmesi için 55.30 “Restoran ve kafelerin faaliyeti”nin ana kod olarak kaydedilmesi gerekiyor.

Gıda ürünlerinin üretimi ve doğrudan üretim yerinde satışı ile ilgili faaliyetleri düzenler. Başka kodlar da eklenebilir ancak bunun anahtar olarak belirtilmesi gerekir.

IP açmak için belgeleri gönderdikten sonra vergilendirme sorununu çözmek gerekir. En iyi çözüm UTII'yi seçmek olacaktır ancak her bölgede mevcut değildir.

Ticari faaliyetlerde bulunmanıza izin veren kayıt belgelerine ek olarak, ekipman, tesis ve personel için de çok sayıda izin belgesi hazırlamanız gerekecektir.

İş projesinin özellikleri göz önüne alındığında, sıhhi hizmetler tarafından sürekli kontrollere hazırlıklı olmanız gerekir.

Yani, bir fırın açmak için ihtiyacınız olan:

1. Bireysel girişimci olarak kayıt için belgeleri gönderin.
2. Tesisleri devlet denetimlerinin gerekliliklerine uygun olarak seçin ve donatın, çalışanlar ve ziyaretçiler için güvenli hale getirin.
3. Pozhnadzor ve Rospotrebnadzor'da açılma izni alın.

Ayrıca ek belgelerden ihtiyacınız olacak:

1. Uyum konusunda SES'in sonucu (sıhhi ve epidemiyolojik uzmanlık);
2. Şikayet ve öneri kitabı;
3. İrsaliyeler (TORG-12);
4. Kira sözleşmesi.

Çalışmak için bir yazar kasa satın almanız ve bir yazar kasa tutmanız gerekecek. Başvurunuzun işleme koyulması 2 ila 3 iş günü sürecektir.

Bir fırın açmak ve şekerleme ürünleri satmak için ürün seçimine çok dikkatli yaklaşılmalıdır. İşin başarısı birçok bakımdan buna bağlı olacaktır.

Franchise satın alarak bir iş seçeneği seçtiyseniz, franchisor şirketinden bir danışman doğru tesisi seçmenize ve düzenlemenize yardımcı olacaktır. Bu, franchise çalıştırmanın faydalarından biridir.

Kendiniz bir fırın açarsanız, bir oda seçerken aşağıdaki nüansları dikkate almalısınız:

• yerin açıklığı;
• ulaşım erişilebilirliği;
• kiralama fiyatı;
• uzun vadeli kiralama;
• kiralık tatil imkanı;
• Kiraya faturalar dahil mi?
• binayı onarma ve yeniden geliştirme izni;
• açık hava reklamı yerleştirme izni.

Fitness salonlarının, spor kulüplerinin yakınında pastane açmamalısınız. Ancak çocuk eğlence ve eğitim kurumlarının bulunduğu mahalle, iyi bir müşteri akışına katkıda bulunacaktır.

Tesisin büyüklüğü ve tarzı büyük ölçüde seçilen iş formatına bağlıdır. Bodrum olmamalı, odaya su getirilmeli, havalandırma sistemi bulunmalıdır.

İdeal seçenek, gösteri ürünlerini sergileyerek müşterileri çekmenize olanak tanıyan büyük cam vitrinlere sahip bir odadır. Ayrıca doğrudan ürün satışının yanı sıra müşterilerin bir fincan kahve eşliğinde taze hamur işlerinin tadını çıkarabileceği bir mini kafe donatmayı planlıyorsanız, 3-4 masa kuracağınız bir oda kiralamanız gerekir.

Müşteri odası ve satış tezgahının yanı sıra üretim kısmını da düşünmek gerekiyor. Seçilen iş konseptine göre bu bölge açık veya kapalı olabilir.

Avantajı, müşterileri rahatsız etmeden ekipmanın, hammaddelerin taşınmasının mümkün olacağı bir arka girişin varlığı olacaktır.

Sadece üretimde değil aynı zamanda şekerleme satışında da bir iş projesi uygulamaya karar verirseniz, o zaman mekanın trafiği iyi olmalıdır. Büyük bir şehirde metroya, eğitim kurumlarına, büyük alışveriş merkezlerine yakın seçenekleri düşünün.

Onarım maliyetleri projenin seçilen tarzına ve konseptine göre değişmektedir. Minimum - duvarları ve tavanları beyazlatmak, zemini döşemek gerekir. Bu maliyetleri, projenin geri ödemesini hesaplayan mali plan bölümüne dahil ettiğinizden emin olun.

Ekipman alımı en büyük gider kalemi olacaktır. Aynı zamanda ürünlerin kalitesi ve nihai sonuç, doğrudan ekipmanın kalitesine ve üretilebilirliğine bağlıdır.

Başlangıç ​​maliyetlerini en aza indirmek için kullanılmış ekipman satın almayı düşünebilirsiniz.

Burada kendi ürünlerimizi yerel olarak üretip satmayı hedefleyen bir iş planı sunuyoruz.

Bu, iki tür ekipmanın satın alınmasını gerektirir:

1. Doğrudan şekerleme üretimi için.
2. Ürünlerin satışı için.

Üretim ekipmanı türü şunları içerir:

• pişmek;
• karıştırıcı;
• dolap;
• ocak yaprağı;
• hamur kesme masası;
• pişirme arabası;
• un elek.

Bu ekipman listesinin satın alınmasına ilişkin ortalama çek yaklaşık 1 milyon ruble.

Ürün satmak için ihtiyacınız olacak:

• soğutma odası;
• termal vitrin;
• ATM;
• kasa veya kasa;
• satıcının masası;
• ürün depolama için raflar.

İşletme formatı sitede bir mini kafe sağlıyorsa, ziyaretçiler için mobilya satın almak gerekir:

• masalar (3 adet);
• kanepe (2 adet);
• klima;
• sandalyeler (10 adet;
• ayna;
• askı.

Hammadde alımı ile ilgili konular bu projenin uygulanmasında önemli rol oynamaktadır. Hammadde kalitesine, tedarikçilerin güvenilirliğine, ürünlerin fiyatına ve teslim süresine büyük önem verin.

İnternet üzerinden ortak arayabilirsiniz. Bu uzun ve özenli bir iştir. Tüm malları tek bir tedarikçiden aynı anda sipariş etmemelisiniz. İlk aylarda aynı anda 3-5 tedarikçiyle çalışılması önerilebilir. Bu yaklaşım ek zaman ve çaba gerektirse de, daha sonra sözleşme imzalayabileceğiniz ve ek indirim talep edebileceğiniz en iyi tedarikçiyi belirlemenize olanak sağlayacaktır.

Daha sonra zaman gecikmesi yaşanmaması için planlama aşamasında tedarikçilerle teslimatlara ilişkin sözlü bir anlaşma yapılması gerekmektedir.

Temel ürünlerin tedariğinin yanı sıra ambalaj ürünlerinin alımına da özen göstermeniz gerektiğini unutmayın.

Piyasada hizmetlerin tanıtılmasının kârı ve başarısı büyük ölçüde doğru personele bağlıdır. İşletmenin ölçeğine bağlı olarak farklı bir kompozisyona ve çalışan sayısına ihtiyacınız olabilir.

Personel şunları içermelidir:

• şekerlemeci;
• fırıncı (vardiya başına 2 kişi)
• teknoloji uzmanı;
• satıcı (2 kişi);
• yönetmen (muhasebeci);
• satış Müdürü;
• temizlikçi kadın.

"Maaş" gider kalemi kapsamındaki maliyetleri en aza indirmek için, üçüncü taraf bir kuruluştan bir muhasebeciyi vergi servisine rapor gönderirken parça başına ödeme yaparak çekebilirsiniz.

İşin özelliklerini dikkate alarak fırının çalışma programının günün her saati yapılması tavsiye edilir. Bunu yapmak için satıcıları ve fırıncıları iki kat fazla işe almanız gerekir. Satıcı seçimine çok dikkat edin.

İletişim becerileri ve hoş bir görünümün yanı sıra, alıcının psikolojisine de hakim olmalı, mal sunabilmelidirler.

Video. Bir fırın açmak için iş fikri

İşletme formatına ve hedef kitleye uygun olarak fırıncılık için rekabet avantajı ve pazarlama stratejisi geliştirmek gerekmektedir.

Rakiplerle olumlu bir şekilde karşılaştırılabilmek için kendi kurumsal kimliğinizi düşünmeniz, paketlemeye ve hizmete odaklanmanız gerekir. Yalnızca mini fırınınızda sağlanacak yaratıcı hizmetleri (pasta veya hamur işleri için kişiselleştirilmiş tebrikler, eve teslimat, sipariş üzerine pişmiş ürünler vb.)

Hizmet ve malların tanıtımı

Ürün tanıtımının ana kanalları doğrudan satış ve açık hava reklamları olacaktır.

Ürünlerin aktif tanıtımı için bir sadakat programı, her türlü promosyon, düzenli müşteriler için indirim tasarruf kartları üzerinde düşünmek gerekir. Bu, satışları artıracak ve düzenli müşteri tabanı oluşturacaktır.

Açık hava reklamlarına dikkat edin. Bunun nedeni, insanların çoğu zaman dürtüyle şekerleme satın almalarıdır. Renkli bir tabela, parlak, orijinal bir dış cephe, dış mekan reklamı ve bir işaretçi satışların artmasına yardımcı olacaktır.

Fırının açılışına ve üretime başlamasına birkaç hafta kala geniş çaplı bir reklam kampanyası düzenleyebilir, açılış gününü tatil haline getirebilirsiniz. Pazara girişinizi yüksek sesle duyurmak için mağazayı balonlarla süsleyin, yarışmalar düzenleyin, promosyon satışları yapın.

"Ağızdan ağza" projenin başlamasından yalnızca 6-8 ay sonra işe yarayacak ancak bunun için şirketin itibarına, kendi kurumsal kimliğinize dikkat etmeniz gerekiyor.

Mükemmel bir pazarlama taktiği, kendi kurumsal kimliğinizin yaratılması, hediye paketlemenin geliştirilmesi olacaktır. Bu segmentteki şiddetli rekabet göz önüne alındığında, bu sizin diğer pastanelerden öne çıkmanızı sağlayacaktır. Ayrıca mevcut trendler, yalnızca ürünlerin değil ambalajlarının tasarımında da yaratıcı bir yaklaşım gerektiriyor.

Bu "numaranın" işinize yaraması için şirketin itibarına çok dikkat etmeniz gerektiğini unutmayın. Şirketin itibarı, yüksek kaliteli personelden, geniş hizmet yelpazesinden, hızlı hizmetten ve optimum fiyat-kalite oranından oluşur.

Yukarıda belirtildiği gibi, bir franchise işletmesi için reklam bütçesi minimum düzeyde olabilir.

Finansal plan

İşletme formatına bağlı olarak günlük 50 ila 100 kg arasında ürün satışı yapılabilmektedir. Çoğu ürün yelpazesine bağlı olduğundan günlük gelirin kesin miktarından bahsetmek zordur.

Bir müşterinin ortalama çeki 100 ruble olacak.

İlk:

• onarım - 100 bin ruble;
• ticari ekipman alımı - 900 bin ruble;
• işletme kaydı - 3 bin;
• açılış için reklam - 10 bin;
• mal alımı - 50 bin

TOPLAM: 1063 bin ruble

Kalıcı:

• personel maaşı - 70 bin;
• bina kirası - 20 bin;
• kamu hizmetleri - 15 bin;
• mal alımı - 60 bin;
• ek masraflar - 30 bin.

TOPLAM: 195 bin ruble

Düzgün geliştirilmiş bir plan ve ona sıkı sıkıya bağlı kalındığında ortalama geri ödeme süresi 4-5 aydır.

Ana avantaj, kendi ürünlerinin doğrudan satışı olacaktır. Ayrıca ortaklıklar kurarak, süpermarketlere, şekerleme şehirlerine vb. toptan teslimatlar için anlaşmalar yaparak işinizi geliştirebilirsiniz.

Video. Ekmek üretiminin özellikleri

Çözüm

Gördüğünüz gibi pastane açmak için iş fikrini hayata geçirme süreci oldukça basit.

Önemli olan, geliştirilen planı açıkça takip etmek ve projenin tüm zayıf yönlerini hesaba katmaktır.

Bir projeyi başlatmanın ilk aşamasında riskleri en aza indirmek için şu basit ipuçlarını izleyin:

• çeşitler üzerinde düşünün ve markalı pozisyonları vurgulayın;
• 8-10 pozisyon pişirmeyle başlayın;
• hedef kitleye odaklanmak;
• Büyük partilerle üretime başlamayın.

Video. Kendi fırınını açmak

Çok uzun zaman önce, rekabette öne çıkabilmek için müşterileri özel bir şeyle şaşırtmak gerekiyordu. Artık dondurulmuş kekler ve kekler (derin dondurulmuş) üretim tarzındadır. Bunun nedeni oldukça güzel görünmeleri ve çeşitli renk tonlarıyla şaşırtabilmeleridir. Büyük süpermarketlerde bu tür ürünlerin en yakın şekerleme dükkanından değil, birkaç bin kilometre uzaktaki bir mağazadan getirildiğini görebilirsiniz. Onları sonsuza kadar saklayabilirsiniz.

Artık üreticinin modasının ne olduğu ortaya çıktı. Buna göre şu anda tüketici modasının ne olduğunu bulmak büyük olasılıkla ilginç olacaktır. Dondurulmuş keklerin tadı doğal olmaktan uzak olduğu için potansiyel alıcılar bu tür ürünlere büyük dikkatle yaklaşıyor.

Yakınlarda bir pastane varsa bu tür ürünlerin maliyeti ve tadı hiçbir şekilde yerel hamur işleri ile karşılaştırılamaz. Bu nedenle bir şekerleme dükkanı için iş planının nasıl hazırlanacağını düşünmek mantıklıdır.

Dizine geri dön

Bir Şekerleme İşletmesi Sahibinin Karşılaşabileceği Olası Zorluklar

Bu pazardaki oldukça yaygın sorunlardan biri personel değişimidir. Bu pazarda kendi işini açmayı planlayan her girişimci için catering alanında gelecekteki çalışanların sürekli seçimi ve eğitimi sorunu ortaya çıkabilir.

Bir sonraki olası sorun, hammadde maliyetindeki sürekli artıştır. Bu nedenle, bir seçenek ortaya çıkabilir: ya üretilen ürünlerin fiyatlarını yükseltmek ve buna bağlı olarak düzenli müşterileri kaybetmek ya da başka bir seçenek, daha ucuz ikame ürünlere geçerken fiyatı düşük tutmaktır. Ancak uygulama, ucuz hammaddelere geçişin müşteri kaybına katkıda bulunabileceğini ve ayrıca işletmenin itibarını kaybetmenin de mümkün olacağını göstermektedir. Üretilen malların kalitesindeki bozulma çoğu zaman tüketiciler tarafından affedilmez. Bu nedenle ürünlerin fiyatlarını yükseltmek ama aynı zamanda normal kalitede mal satmak daha uygun olacaktır.

Ve bu pazarda oldukça yaygın olan son sorun, eşit olmayan kalitede hammaddelerdir. Özellikle tedarikte bazı kesintiler yaşandığında her zaman aynı kalitede ürün almak oldukça zordur. Dolayısıyla bu işletmenin sahipleri aynı malzemenin her zaman aynı kalitede olacağından tam olarak emin olamazlar. En uygunsuz ve beklenmedik anda kalitenin bozulabileceği zamanlar vardır.

Hemen hemen her zaman ürünün özelliklerini değiştirdiğini belirtmekte fayda var. Bu nedenle her seferinde tarifi değiştirmeniz gerekecektir. Şekerleme üretimi için bir işletme açarken bu sorunun dikkate alınması gerekir.

Dizine geri dön

Bu işe başlamak için neye ihtiyacınız var?

Böyle bir işin oldukça karlı olduğunu bilmelisiniz ancak başlangıçta büyük miktarda para gerektirir. 100.000 dolarlık bir miktardan bahsettiğimiz anlaşılmalıdır. Üretimi tamamen oluşturmak ve kurmak, üretilen ürünleri teslim edebilmek için araç satın almak ve ayrıca gerekli hammaddeleri satın almak için buna ihtiyaç duyulacaktır.

İhtiyacınız olan ilk şey şekerleme üretimi için ayrıntılı bir iş planı hazırlamaktır. Bu, sürecin tüm mekaniğini tam olarak temsil etmek ve ortaya çıkabilecek tüm nüansları sağlamak için gereklidir.

Dizine geri dön

Gerekecek yasal masraflar

İşletmenizin resmileştirilmesi ve tescil edilmesi gerekeceğini unutmayın. Bu ancak LLC (limited şirket) olarak yapılabilir. Bireysel girişimci (bireysel girişimci) açmak mümkün olmayacak çünkü çalışanları işe çekmek gerekecek. Bununla birlikte, bir LLC açmanın maliyeti, çeşitli makamlarla sorunları çözmek için harcanacak maliyetlerle karşılaştırıldığında büyük olmayacaktır. Şekerleme dükkanının çeşitli gıda ürünleri ve fırınlarla çalışmayı içerdiği göz önüne alındığında odanın tüm SES ve yangın güvenliği standartlarına uygun olarak donatılması gerekecektir. Her şeyi yenisiyle tekrarlamak zorunda kalmamak için, şekerleme dükkanı için gerekli tüm gereklilikleri açıklığa kavuşturmak üzere en baştan müfettişi aramanız önerilir.

Ancak, uygulamanın hala ek olarak çözülmesi gereken bazı nüanslar olduğunu gösterdiğini bilmelisiniz. Bu yaklaşık 1000-2000 dolara mal olabilir.

Ayrıca lisans satın almanız gerekecektir. Örneğin 5 çalışanın işe alınması planlanıyorsa, dönüşümlü olarak kullanılacak yalnızca 3 lisansa sahip olmak yeterli olacaktır. Personel eğitiminin yanı sıra temel lisans almak için harcanacak maliyet belge başına yaklaşık 50.000 ruble. Sonraki her biri yaklaşık 10.000 rubleye mal olacak.

Dizine geri dön

Şekerleme işletmesine uygun olabilecek tesisler için gereklilikler

Bir sonraki adım uygun bir oda bulmak ve kiralamaktır. Bu kadar büyük bir prodüksiyonun şehir merkezinde yapılmasının kalabalık nedeniyle ve maddi açıdan pek uygun olmadığını anlamalısınız. Atölyenizi bazı sanayi bölgelerinde veya şehrin eteklerinde kurmak çok daha karlı. Bu tür yerlerde kiralamak daha ucuza mal olacak ve tesislerin en iyi durumda olmayacağı gerçeği o kadar da önemli değil çünkü onarımların hala yapılması gerektiğini belirtmekte fayda var.

Binada kiralanan alan 200 ila 700 metrekare arasında olmalıdır. Seçim şehir dışı seçeneğine düşerse kira bedeli yaklaşık 1500-3000 dolar civarında olacaktır. Fiyatlar Moskova için verilmiştir.

Rospotrebnazdor'un şekerleme üretimi için kullanılabilecek tesislere yönelik bazı gerekliliklerini belirlediğini bilmek önemlidir:

1. Bir konut binasında bulunuyorsa tesisin mümkün olan maksimum alanı 700 metrekaredir.
2. Tahliye için ayrı giriş ve çıkış yapılması zorunludur.
3. Hammaddeler sadece binanın uçlarından sağlanmalı, binanın pencereleri oraya gitmemelidir.
4. Endüstriyel atıklar için gerekli olan çöp kutularının karayolu kenarında yer alması ve konut binalarından en az 25 metre uzakta olması gerekiyor.
5. Su miktarı atölyenin ortaya çıkan ihtiyaçlarını tam olarak karşılayabilecek düzeyde olmalıdır. Su, merkezi içme suyu tedarik sisteminin kalitesine uygun olmalıdır.
6. Kanalizasyon yükselticileri üretim odasına döşenmemelidir.

Dizine geri dön

Gerekli personelin seçimi ve yapılan iş için ödeme yapılması

Şekerlemehanede ihtiyaç duyulacak çalışan sayısı planlanan üretim hacimlerine bağlıdır. İlk başta 5 kişi yeterli olabilir. Bunlar:

• fırıncı;
• 2 fırıncı yardımcısı;
• teknoloji uzmanı;
• ürünleri ilgilenen müşterilere ve işletmelere ulaştırabilecek bir sürücü;
• mülk korumasız olarak kiralanırsa, ek olarak birkaç güvenlik görevlisi kiralamanız gerekecektir (aynı zamanda bu tür hizmetleri sağlayan güvenlik kuruluşlarıyla pazarlık yapmak da mümkündür).

Buna göre ilk etapta çalışanların yaptığı işin karşılığı olarak ayda yaklaşık 3000-4000 dolar harcanacak. Ancak tüm personeli güvenlik düzenlemelerine sıkı sıkıya uymaları gerektiği konusunda uyarmak önemlidir. Gelecekte çeşitli örneklerle ilgili sorunları önlemek için bu gereklidir.

Dizine geri dön

Kendi atölyenizi açmak için ihtiyaç duyulacak ekipmanın satın alınması

Girişimcinin paranın çoğunu gerekli ekipmanın satın alınması için harcaması gerekeceğini belirtmekte fayda var.

Küçük bir atölye aşağıdaki ekipmanı gerektirir:

• özel ekipman:

1. Ocak fırını (50.000-70.000 ruble).
2. Konveksiyonlu fırın (200.000 ruble).
3. Çeşitli dolgular yapma imkanı için bir tabak (40.000 ruble).
4. Un elek (20.000 ruble).
5. Sıvı hamur karıştırıcısı (30.000 ruble).
6. Krem yapmak için karıştırıcı (18.000 ruble).
7. Hamur karıştırıcısı (30.000 ruble);

• Kesinlikle satın almanız gereken diğer ekipmanlar:

1. Masalar, raflar ve banyolar (20.000 ruble).
2. Çeşitli malzemeleri ve hammaddeleri (50.000 ruble) saklamak için dondurucular ve buzdolapları.
3. Bitmiş ürünleri içinde tutmak için buzdolabı (120.000 ruble).
4. Ayrıca pişirme ekipmanına da ihtiyacınız olacak (yaklaşık 100.000 ruble).

Şekerleme ürünlerinin üretimi için büyük miktarda pişirme ekipmanına ihtiyaç vardır. Bir girişimcinin başlangıçta yeterince büyük miktarda parası yoksa, Rusya'da üretilen ekipmanı seçmeyi düşünmek gerekir. Ancak bu pazardaki uzmanların çoğunluğunun görüşü tüm şekerleme ekipmanlarının ithal edilmesi gerektiği yönünde.

Dizine geri dön

Otomasyon için şekerleme dükkanının gerekli ekipmanları

Bu noktada her şey son derece basittir - bu teknik sıradan bir PC (kişisel bilgisayar) ve ilgili yazılımdır. Aynı zamanda bilgisayar sayısının, belge kontrol programının görevlerine erişimi olması gereken çalışan sayısına karşılık gelmesi gerektiğini bilmek önemlidir. Genellikle bu tür çalışanlar muhasebeciler, mağaza sahipleri, teknoloji uzmanları ve yöneticilerdir.

Bir girişimci, gerçekleştirilen tüm olası teknolojik operasyon türleri üzerinde modern operasyonel ve görsel kontrole sahip olmak istiyorsa otomasyona dikkat etmek önemlidir. Bunlar, hammaddelerin işletmenin deposuna gelmesine yönelik eylemler ve bitmiş ürünlerin satıldıktan sonra silinmesine ilişkin maliyet tahminleri vb. olabilir.

Bu tür mağazalar yüksek düzeyde rekabetle karakterize edilir, ancak buna rağmen bu tür girişimcilik faaliyetleri çok karlı.

Şekerleme ürünleri satışa sunulmaya başlamadan önce bazı önemli adımların doğru bir şekilde takip edilmesi gerekmektedir, çünkü en ufak bir hata dahi işletmenin varlığını sona erdirebilir.

Proje Açıklaması

Çoğu zaman bir pastane, lezzetli hamur işleri ve içecekler bulabileceğiniz, bir masaya oturup bu güzellikleri tadabileceğiniz veya paket ürünler satın alabileceğiniz küçük bir kafeye benzer. Böyle bir kurumda uzun toplantılar yapılmaz, bu nedenle müşteri akışı hızla değiştirildiği için geniş bir odaya ihtiyaç duyulmaz.

Bu alana yalnızca mağaza vitrinleri ve az sayıda masa ve sandalye sığdırmak için ihtiyaç duyulmaktadır. Üretim atölyesinin yeri için genellikle bölgesel alanı biraz daha büyük olan bitişik bir oda kullanılır.

Bir mini fırın ve kafenin aynı odaya yerleştirilmesi mümkün değilse, ayrı ayrı yerleştirilebilirler, ancak aynı zamanda bitmiş ürünlerin satış yerine tesliminin organizasyonunu da düşünmek gerekir - hem sunumu hem de tadı korumalıdır.

Üçüncü taraf kuruluşlardan satın alınan şekerleme ürünlerini satan basit bir mağaza da olabilir.

Bir kurumu, orijinal adı, yazarın kek tarifleri veya herhangi bir ürünün pişirilmesi (satılması) konusundaki uzmanlığı yardımıyla diğerlerinin geçmişinden ayırt edebilirsiniz. Örneğin, menü yalnızca çeşitli soslara sahip pufları içerebilir.

Çoğu zaman, modern bir müşteri yalnızca olağandışı bir şeyden etkilenebilir, bu nedenle standart ürünlere takılıp kalmamalısınız. Müşteriye daha önce hiç denemediği bir şey sunun. Her şey alışılmadık olabilir - hem pişirme şekli hem de sosların kombinasyonu.

Böyle bir işletmenin sahibiyle yapılan faydalı bir röportajı aşağıdaki videodan izleyebilirsiniz:

Pazar ve rekabet analizi

İstatistiklere göre yiyecek satışı her zaman karlı olmuştur. Şekerleme, temel mallar kategorisine dahil olmasa da hala iyi satılıyor. Elbette kekler yüksek fiyatlarıyla birçok alıcıyı korkutuyor, ancak tek bir tatil veya yıldönümü bile masada bir çeşit tatlı olmadan tamamlanmaz.

Rusya şekerleme pazarının ana özellikleri şunlardır:

• kısa süreli ürün satışı;
• çok çeşitli;
• üreticinin tedarikçinin hammaddelerinin kalitesine tam bağımlılığı;
• ev yapımı unlu mamulleri tüketme geleneği;
• dolgu maddesi olarak kullanılan çok çeşitli yerel hammaddeler (meyveler, kuruyemişler, meyveler);
• ucuz ürünler arasında sıkı rekabet ve doğal, kaliteli, pahalı ürünler açısından düşük rekabet;
• Taze pişmiş ürünler arasında küçük işletmelerin niceliksel avantajı.

Böyle bir proje düzenlemeye karar verirseniz aşağıdaki önemli noktalara dikkat etmelisiniz:

• Henüz ne üreteceğinize karar vermediyseniz, atıştırmalık bölgesinin çok dolu olduğunu ve kısa vadeli kremalı ürünlerin akut bir kıtlık aşamasında olduğunu dikkate almalısınız;
• uygun şekilde seçilmiş bir yerin varlığı ve cironun yetkin bir şekilde hesaplanması, bir perakende satış noktasının etkili bir şekilde işletilmesinin imkansız olduğu bir şeydir;
• Gelecekteki ürünlerin kalitesi ve popülerliği doğru tedarikçiye bağlıdır.

Şekerleme ürünlerinin satışı, satıcının temizliği ve odanın temizlik düzeyi gibi faktörlerin büyük önem taşıdığı oldukça spesifik bir alandır.

Bu tür ürünler, çeşitli böcekler için çok çekici olan ve varlığı alıcıları korkutan çok fazla şeker içerir. Ürünlerin çabuk bozulabilen ürünler olduğu göz önüne alındığında, temizlik konusundaki ihmallerin işletmenin karlılığını önemli ölçüde azaltabileceğini rahatlıkla söyleyebiliriz.

Üretim planı

Geleneksel ürün çeşitliliğine sahip bir mağaza en iyi konumdadır pazarın veya çocuk kurumunun yakınında. Uygun bir yerin yakınında bir süpermarket varsa, müşterilerin büyük bir kısmı kaybolacağından bu fikirden vazgeçmek daha iyidir. Bir diğer iyi konaklama seçeneği ise konut alanı. Özel ürünler satmayı planlıyorsanız, dikkatinizi iş ve alışveriş merkezlerine çevirmek daha iyidir; bu, herhangi bir kurumsal etkinlik için markalı kek siparişine güvenmenizi sağlayacaktır.

Bir iş planı hazırlarken alan gibi önemli bir nokta dikkate alınmalıdır. Örneğin bir mağaza için yeterli olacaktır 40-50 metrekare M. Ancak küçük bir kafe alanı planlanıyorsa ilave 10-30 karenin varlığına dikkat etmeniz gerekir.

Odada iletişim bulunmalıdır: yüksek kaliteli soğuk ve sıcak su, elektrik ve kanalizasyon. Ayrıca etkili bir yangın söndürme ve havalandırma sistemi sağlanmalıdır.

Kurumun yeri konut ise ayrı bir tahliye girişi ve çıkışı olmalıdır. Eşyaları binanın pencere olmayan kısmından almanız ve çöp konteynırının 25 m'den yakın olmaması gerekmektedir.

Bir sonraki harcama kalemi ekipmanın satın alınmasıdır, çünkü bu olmadan prizin etkili bir şekilde çalışması imkansızdır. Minimum standart setinde şunları bulabilirsiniz:

• alıcının tatlıları, kurabiyeleri ve diğer ürünleri görebilmesi için gerekli olan bir raf;
• soğutma ekipmanı: kekler ve hamur işleri için tasarlanmış bir vitrin, bir dondurma sandığı, diğer ürünler için bir bölme ve içecekler için bir buzdolabı;
• vitrin, tezgah;
• ATM;
• bilgisayar.

Ayrıca her çalışanın tulumu olması zorunludur. Kafe-şekerleme gibi bir formattan bahsedersek o zaman uygun mobilya, tabak ve masa örtülerini de satın almanız gerekecektir.

Finansal plan

Bu bölüm, bir kurumun açılması ve çalışmasının kurulması için hangi finansal yatırımların gerekli olduğu hakkında bilgi içermelidir.

Gider kısmı maliyetlerden oluşur:

• Açık ;
• ekipman kiralamak veya satın almak;
• mal alımı için;
• çalışanların maaşları için;
• reklam için.

Sermaye yatırımlarının büyüklüğü de nüfus büyüklüğünden etkilenmektedir. Yani multimilyonluk bir şehirden bahsedersek, o zaman 1 metrekare. Gelecekteki mağazanın alanının m'si ortalamaya mal olacak 60 bin ruble. ve eğer nüfusu 300-400 bin kişilik küçük bir kasabaysa, o zaman miktar hemen önemli ölçüde azalacaktır - 10-15 bin ruble.

Küçük bir nokta açmak yaklaşık olarak mal olacak 600 bin ruble. Bunun %30'u kira, %30'u gerekli ekipman alımı, %15'i ürün alımı, %15'i ücretlerin ödenmesi, %10'u diğer giderlerdir.

Genel olarak keşif sorusunun maliyet tarafı şunlara bağlıdır:

• konumdan (şehrin sayısal bileşimi);
• çalışan sayısından;
• formatta (mağaza veya mağaza + kafe);
• kira, nakliye masrafları ve elektrik faturalarından.

organizasyon planı

Projenin uygulanması başlangıçta güvenilir mal tedarikçilerinin varlığını varsayar. Ürün alımında ayda ortalama 300-400 bin ruble harcanıyor. Optimum aralık aşağıdakileri içerir:

• çeşitli türde unlu mamuller - en az 10 tür;
• turtalar ve kekler - en az 20 çeşit;
• zencefilli kurabiye, waffle ve kurabiye - en az 20 çeşit;
• kekler - en az 10 çeşit;
• reçel, reçel, bal - en az 5 çeşit;
• tatlılar ve marmelatlar - en az 40 çeşit;
• çikolata - en az 20 adet;
• birkaç ilgili ürün - sakız, lolipop vb.;
• çay, kahve ve diğer çeşitli içecekler.

Başlangıç ​​ürün yelpazesi şunları içermelidir: en az 60 öğe. En önemlisi sunulan ürünün kaliteli ve taze olmasını sağlamaktır. Yalnızca güvenilir, köklü tedarikçilerle sözleşme yapılması gerekir.

Bir iş planı hazırlanırken gerekli minimum personel sayısı da dikkate alınmalıdır. Bir mağaza açmak imkansızdır 2 satış elemanı, temizlikçi kadın ve muhasebeci(yarı zamanlı olabilir). Satıcının temel gereksinimleri arasında temizlik, düzenlilik ve müşteri için tam olarak istediğini hızlı bir şekilde seçebilme yeteneği öne çıkarılabilir. Satışların zirve yaptığı dönemlerde tatil dönemlerinde gözlendiği göz önüne alındığında, böyle bir dönemde ek bir satıcının çıkışına karar verilmesi tavsiye edilir.

Lansman Programı

Açılışın ana aşamaları aşağıdaki tabloda görselleştirilebilir:

Hayır. p / p	Sahne adı	Uygulama süresi
1	İş planı geliştirme	Mart 2016
2	Bireysel girişimci olarak kayıt	Nisan 2016
3	Uygun tesislerin kiralanması veya satın alınması	Nisan 2016
4	Ekipman ve mobilya alımı (gerekirse)	Mayıs 2016
5	Uygun tedarikçilerin bulunması ve onlarla mal tedariği için sözleşme yapılması	Mayıs 2016
6	Faaliyetin başlangıcı	Haziran 2016

Pazarlama planı ve reklam

Şekerleme ürünleri satışına başlamaya karar veren her girişimci, alıcıların resmi açılıştan hemen sonra kendisine gitmeyeceğinin bilincinde olmalıdır. Kurumun tanıtımını yapmak zaman ve biraz çaba gerektirir.

• El ilanlarının dağıtımı Açılış onuruna yapılan promosyonlar, geçerlilik süreleri ve outlete nasıl gidileceği hakkında bilgiler içeren. Broşürler mağazanın yakınında, en yakın metro istasyonlarının veya diğer ulaşım duraklarının yakınında, ancak kuruluştan en fazla 500 metre uzakta dağıtılmalıdır.
• Sunmak. Sembolik bir şeker veya çikolata bile olabilir - alıcı memnun olacaktır.
• Gerilla Pazarlama. Prensip son derece basittir: Özel olarak kiralanan bir kişi yakındaki sokaklarda yürür ve yoldan geçenlere yeni açılan mağaza hakkında bilip bilmediklerini sorar. Bu durumda, tam adı ve ana ürünü telaffuz etmeniz gerekir - potansiyel alıcı bu bilgiyi istemeden hatırlayacaktır.

Kurumun çalışmaları tüm hızıyla devam ettiğinde medyada (İnternet, yerel gazeteler ve TV) iyi tasarlanmış bir tabela ve periyodik reklam bırakabilirsiniz.

Risk analizi

Bu bölüm en önemlisi olarak adlandırılabilir, çünkü bildiğiniz gibi "önceden uyarılmış olan önceden silahlanmıştır."

Riskler genellikle aşağıdakilerle ilişkilidir:

• istikrarsız bir hammadde tedariki ile;
• istikrarsız taleple;
• ekipmanın aşınması ve yıpranması ile;
• istikrarsız bir siyasi durumla (grev, savaş);
• doğal afetlerle (deprem, sel vb.)

Aşağıdaki nedenlerden birinden dolayı da risk söz konusu olabilir:

• satış pazarı yeterince araştırılmamıştır;
• rakipler hafife alındı;
• ürüne olan talep keskin bir şekilde düştü.

Bunları şu şekilde azaltabilirsiniz:

• detaylı pazar araştırması;
• bilinmeyen tedarikçilerle temasların en aza indirilmesi;
• mali ve ekonomik faaliyetlerin analizi;
• mülk sigortası.

Unlu mamuller ve tatlıların üretimi, bu pazar segmentinde şiddetli rekabet olmasına rağmen yatırımcılar için mükemmel bir yatırımdır. Bir pastane için doğru bir iş planı hazırlarsanız ve kek ve hamur işleri pişirmek için orijinal fikirler uygularsanız, sıfırdan bir işletme açmak için başlangıçta 400.000 $ tutarında bir miktar yeterlidir. Zaten ilk aylarda kâr %30'a ulaşacak.

Bir şekerleme dükkanının açılması, hem kek ve kurabiye üretim hattını işleten bir kafenin hem de mağazalı bir fırının düzenlenmesi anlamına gelebilir. Her iki seçeneği de ele alalım.

Kafe-şekerleme nasıl açılır?

En iyi sonuca ulaşmak için pastanenin iş planının ana konsepti içermesi gerekir. Kural olarak burası, ebeveynlerin ve çocuklarının, eski arkadaşlarının ve kız arkadaşlarının bir fincan kahve içmeye ve lezzetli hamur işleri, kekler veya turtaların tadına bakmaya geldiği halka açık bir catering kuruluşudur.

Bu nedenle geniş bir odada kafe-şekerleme bulunmamalıdır. 30-40 metrekare yeterli olacaktır. m.Mefruşat ve iç mekan tasarımı kurumun amacına uygun olmalıdır. Konfor, ev yapımı kekler, içecekler ve misafirperver personel ziyaretçilerin ilgisini çekecektir.

Her pastanenin kendine özel tatlı veya içecek tarifi vardır. Bir kafe açarken şekerlemenin inceliklerini öğrenmeniz ve sadece burada servis edilecek bir veya iki yemekte ustalaşmanız gerekiyor.

Bir pastane kafesi için iş planı hazırlarken eve götürmek üzere tatlılar almayı ve sipariş üzerine kek yapmayı düşünmelisiniz. Bu amaçlar için ticaret için küçük bir raf veya tezgah düzenleyebilirsiniz.

Dizine geri dön

Konum

Küçük bir kafe için 20-30 kişilik masa ve sandalyelere ihtiyacınız olacak. Büyük bir salon yapmanın anlamı yok, aksi halde kafeterya sıradan bir yemek odasına dönüşecek.

Uyku alanlarında dahi kafe-fırınlar açılabiliyor. Sabahın erken saatlerinde bir kurumu açarsanız, hiç şüphesiz yakındaki evlerin sakinleri kahvaltıda taze ekmek veya böreklere ulaşacaktır. Türkiye iyi bir örnek. Yerel fırınlar sabah 6'da açılıyor. Zaten bu zamana kadar şekerlemede sıcak hamur işleri ve ekmek satın alabilirsiniz. Her gün gece 3'te kalkmak elbette kolay değil ama Türk şekercilerin ülkenin en zenginleri arasında yer alması da boşuna değil.

Okulların, üniversitelerin, ofislerin ve alışveriş merkezlerinin yakınında pastane açmak en karlı olanıdır. Ek bir artı yaz kafesi için açık alan olacaktır. Sıcakta havasız kek yemek, sıcak kahve içmek pek hoş değil.

Kural olarak, şekerlemeler Rospotrebnadzor'un, yani sıhhi ve epidemiyolojik istasyonların sıkı denetimine tabidir. Şekerleme tesisleri aşağıdaki koşulları karşılamalıdır:

• havalandırma, sıhhi tesisat ve tuvaletler;
• yangın güvenliği ekipmanı.

Bu koşullar da dikkate alınmalı ve bunların uygulanmasına ilişkin maliyetlere ilişkin kalemler iş planına dahil edilmelidir.

Dizine geri dön

Kafe-fırın için ekipman ve personel

Ekipman ve mutfak eşyalarının satın alınması, şekerleme iş planındaki en pahalı kalemdir. Burada iş geliştirme için çeşitli araçları kullanabilirsiniz: borç verme, leasing veya öz fonlar.

Gelecekteki fırın için ihtiyacınız olacak:

• elektrikli soba;
• hamur karıştırma ve kalıplama makineleri;
• elek;
• hamur bölücü;
• hamuru eritmek için dolap;
• daha yuvarlak;
• buzdolapları.

Yukarıdaki ekipmanlara ek olarak mikserler, paketleme makineleri ve kahve makineleri, bilgisayarlar, personel mobilyaları, vitrinler, raflar, reklam panoları ve tabela satın almak gerekir.

Fırıncılık işinin özellikleri öyle ki, birinci sınıf bir fırıncı-şekerci olmadan iş geliştirmeyi başarmak imkansızdır.

Şekercinin en az bir asistana ihtiyacı olacaktır. Kafe salonu için bir satıcı ve yönetici davet etmeniz gerekecek.

Bir muhasebeci ve şoför tutmanın bir anlamı yok - onların dış kaynak hizmetlerini kullanmak daha iyidir.

Dizine geri dön

İlk işletme giderleri

Moskova'da kafe salonu ve küçük bir dükkanı olan bir pastane açmak için iş planının aşağıdaki maliyetleri içermesi gerekir:

• bina kirası - ayda 150.000 ruble;
• ekipman - 2.000.000 ruble;
• sigorta primleri ve vergiler dahil çalışanlara maaşlar - 200.000 ruble;
• tesislerin onarımı ve düzenlenmesi - 300.000 ruble.

Böylece minimum başlangıç ​​​​sermayesi 2.650.000 ruble. Ortalama 300 ruble çek ve günde en az 100 müşteri ile aylık gelir 900.000 olacak. Tamamen şekerleme 1-1,5 yılda kendini amorti ediyor.

Dizine geri dön

Bir fırın-şekerleme nasıl açılır?

Bir fırın için bir iş planı hazırlamadan önce ürün yelpazesine karar vermeniz gerekir. Şekerleme işinin başarılı bir şekilde yürütülmesinin ana bileşenlerinden biri olan odur. Sadece ekmek mi pişirilecek (örneğin tam tahıllı buğdaydan normal veya özel tarifler) yoksa fırın sadece ekmek değil aynı zamanda kekler, kekler, kekler, kekler ve diğer tatlılar da mı üretecek?

Çünkü bireysel girişimci olarak vergi dairesine kaydolmanız yeterli. LLC oluşturmaya gerek yoktur.

Dizine geri dön

Fırın açmanın özellikleri

Yerleşimin herhangi bir bölgesinde bir fırın bulunabilir. Fırının mağazayla birlikte konumlandırılması büyük avantaj sağlayacaktır. Birincisi bu, iş adamını nakliye masraflarından kurtaracak, ikincisi ise alıcı her zaman sıcak, taze pişmiş ürünleri satın alabilecek.

Mağaza fırından ayrı bir yerde bulunacaksa, belki krediyle bir konut binasının zemin katında iki veya üç odalı bir daire satın almayı düşünmek mantıklı olacaktır. Daha sonra konut binaları konut dışı bina statüsüne aktarılır, ayrı bir giriş yapılır ve uygun onarımlar yapılır. 40-50 m2 kiralayın m ayda 50-70 bin ruble olacak. Kredi için yaklaşık olarak aynı tutarın ödenmesi gerekecektir. Bunun faydası, sonuç olarak girişimcinin mülkün mülkiyetini alması ve ardından kira maliyetlerinden kurtulmasıdır.

Fırının sabah erken açılıp akşam geç saatlerde kapanması gerektiği dikkate alınmalıdır. Hafta sonları ve tatil günlerinde büyük bir alıcı akışına hazırlanmanız, bu nedenle ürün sayısını artırmanız gerekir.

Fırın, kafedekiyle tamamen aynı ekipmana ihtiyaç duyacak, tek ekleme konveksiyonlu fırın, özel pasta bıçakları ve ekmek tavalarının satın alınması. Diğer araçların listesi yukarıda verilmiştir.

Ve şekerleme mağazasında ayrıca satın almalısınız:

• vitrinler, raflar, soğutma ekipmanları;
• yazarkasalar;
• banka kartlarını okumak için terminaller;
• telefonlar, internet erişimi olan bilgisayarlar ve onlar için programlar, ofis ekipmanları.

Tipik olarak şekerlemeler alarmlar, klima ve yangın güvenliği sistemleriyle donatılmıştır.

Fırın ve pastanenin iş planının reklam, dış mekan tabelaları yapma ve vitrin düzenleme faaliyetlerini içermesi gerektiğini unutmamalıyız.

* Hesaplamalarda Rusya'ya ait ortalama veriler kullanılmıştır

1 903 000 ₽

Yatırımlara başlamak

800 000 ₽

175 000 ₽

Net kazanç

12 ay

Geri ödeme periyodu

Kendi 100 m2'lik alanınızı açmak için. 20 kişilik misafir salonuna sahip metreler 1,9 milyon ruble gerektirecek. Kurum ayda yaklaşık 800 bin ruble getirebilecek ve bunun net karı 175 bin ruble olacak.

1. "Şekerleme" projesinin özeti

Projenin özü, nüfusu 500 binin üzerinde olan bir şehirde kendi şekerleme fabrikasını açmaktır. Bu iş planının amacı, projenin yatırım açısından etkinliğini ve karlılığını haklı çıkarmaktır. Şekerleme 100 m2 kiralık alanda yer alacak. metre, burada bir şekerleme dükkanı ve 20 ziyaretçi kapasiteli bir salon yer alacak. Projenin tamamlayıcı göstergeleri Tabloda verilmiştir. 1.

Projenin başlangıç ​​​​sermayesi 1.903.000 ruble. Fon kaynağı olarak kendi tasarrufları kullanılacaktır. İş planının tahmini süresi 3 yıldır. Şekerlemenin beklenen cirosu 800 bin ruble, net kar ise 175 bin ruble olacak. Satışların getirisi %21 olacaktır. Yatırımların 12 aylık çalışma karşılığında telafi edilmesi gerekiyor.

Tablo 1. Bütünleşik performans göstergeleri

2. Sektörün ve şirketin tanımı

Şekerleme oldukça geniş ve çok bileşenli bir kavramdır. Rus GOST'a göre şekerleme ürünleri şu gruplara ayrılıyor: çikolata, kakao, unlu şekerlemeler ve şekerli şekerlemeler. Modern şekerleme pazarının temel özelliği, şekerleme ürünlerinin “ayrıcalığından” toplu tüketime geçiştir. Şekerleme ürünleri, nadir bulunan pahalı bir zevk veya hediye olmaktan çıkıp, giderek daha fazla fast food haline geliyor. Bu faktör ve şekerleme ürünlerinin raf ömrünün kısa olması ve tazeliğe oldukça bağlı olması nedeniyle şekerleme işi küçük işletmeler için umut verici olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Yakın zamana kadar şekerleme pazarı istikrarlı bir büyüme kaydetti. Alto-Group'a göre 2011 yılından bu yana tüm ana segmentlerde üretim hacimleri arttı (bkz. Şekil 1).

Şekil 1. Rusya'da şekerleme üretim hacimleri 2011-2014 (ton)

Kaynak: alto-group.ru

2015 yılı sonunda uzmanlar üretim hacimlerinde bir düşüş olduğunu kaydetti. Genel olarak şekerleme pazarı Merkezi'ne göre pazardaki düşüş yaklaşık %1 civarındaydı. Özellikle INFOLine uzmanlarının Rosstat verilerine dayanarak yaptığı hesaplamalara göre, şekerleme üretim yapısındaki en büyük grubun (çikolata, kakao ve şekerli şekerleme ürünleri) üretimi bir önceki yıla göre %2,5 oranında düşüş gösterdi. Bu durumun nedenleri ulusal para biriminin zayıflaması, nüfusun gelirinin azalması ve satın alma gücünün azalması ve buna bağlı olarak tatlı tüketiminin azalmasıydı. Aynı zamanda yıl içinde ülkeye tüm şekerleme ürünlerinin ithalatı yarı yarıya azalırken, tüketici fiyatları ortalama %24 arttı (CIIKR verileri). Çikolata (%38) ve karamel (%33-35) özellikle güçlü bir artış gösterdi. Ham kakao fiyatlarındaki artış nedeniyle üreticiler daha ucuz tarifleri tercih etmeye, dolgulu ve çikolata kremalı ürünlerin üretimini artırarak doğrudan çikolatanın kendisini reddetmeye başladı. Çikolatayla karşılaştırıldığında krize dayanıklı yönün daha ucuz unlu şekerleme ürünleri olduğu ortaya çıktı.

İş fikirleri oluşturmak için profesyonel kit

2019'un trend ürünleri..

Bu projenin amacı nüfusu 500 binin üzerinde olan bir şehirde kendi şekerleme ürünleri üretim ve satışını organize etmek ve kar elde etmektir. Toplam 100 metrekarelik bir odaya 20 ziyaretçi kapasiteli kafe-dükkanlı bir şekerleme dükkanı yerleştirilecek. Projenin konsepti, şekerleme ürünlerinin kendi tariflerimize göre üretilmesini ve tüketicilere bitmiş formda ve sipariş üzerine satılmasını sağlayacak. Kafe-mağaza doğrudan üretimin olduğu yerde bulunacağından tüketici her zaman taze ürün satın alma hakkına sahip olacak. Şekerleme çeşitleri arasında toplam 110'dan fazla çeşit içeren unlu kekler ve hamur işleri yer alacak. En olumsuz piyasa koşullarının olmaması nedeniyle, ucuz ürünlere ve orijinal tariflere odaklanılacak.

Şekerlemenin hedef kitlesi, çoğunlukla şehrin orta kesiminde yaşayan ve çalışan kent sakinleri olacaktır. Hedef kitleyi ortalama gelir düzeyine sahip vatandaşlar olarak tanımlayabiliriz. Orta Asya'nın çoğunluğu 24-45 yaş aralığındaki insanlardan, yani nüfusun en ödemeli kesiminden oluşuyor. Şekerlemenin üretim kapasiteleri ve ciroları küçük olacağından, basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi (“gelir eksi giderler”) ile fikri mülkiyet çerçevesinde faaliyet yürütülmesi planlanmaktadır. Kurumun personeli 6 kişi olacaktır. Bir şekerleme fabrikası açmanın toplam yatırım maliyeti 1.903.000 ruble olacak. Bunlardan işletme sermayesine yapılan yatırımlar - 300.000 ruble. Projenin yatırım maliyetlerine ilişkin daha detaylı yazılar Tablo'da verilmektedir. 2 iş planı.

Tablo 2. Projenin toplam yatırım maliyeti

	İSİM	AMOUNT, ovmak.
Emlak
	Tesisin onarımı ve tasarımı
	Cephe işleri
Teçhizat
	Atölye ve misafir odası ekipmanları
Maddi olmayan duran varlıklar
	Kayıt ve izin
işletme sermayesi
	işletme sermayesi
		1 903 000

3. Şekerlemenin mal ve hizmetlerinin tanımı

Ürün yelpazesinin temeli unlu şekerleme ürünleri - kekler (100'den fazla çeşit) ve kekler (10'dan fazla çeşit) olacaktır. Ürünlerimiz yüksek kalorili ancak aynı zamanda besin değeri yüksek, mükemmel tadı, sıra dışı görünümü ve iştah açıcı aroması olan, hızlı sindirilebilen ürünlerdir. Kek kütlesi 40 ila 120 gr arasında değişecektir, kekler - 500 ila 2000 gr arasında değişecektir. Masada. Şekil 3'te şekerleme çeşitleri ve değişken üretim maliyetleri sunulmaktadır. Aralık gösterge niteliğindedir ve talebe, yeni ürün türlerinin dahil edilmesine vb. bağlı olarak değiştirilebilir. Şekerlemelerin ek çeşitleri arasında alkolsüz içecekler de yer alacak: kahve, çay, milkshake ve daha fazlası.

Tablo 3. Şekerleme çeşitleri

	ÜRÜN	TANIM	BİRİM BAŞINA MALİYET, ovmak.	İŞLEM MARJI, %	BİRİM MALİYETİ, ovmak.
Şekerleme
Bisküvili Kekler
	Kek "Michelangelo"	Jöle ve çilek ile bisküvi pastası
	Pasta “Bay Fındık”	Bisküvili cevizli kek
	Kek “Havuç kalesi”	Havuç, süzme peynir, tarçın ve fındıklı bisküvi keki
	Kek “Alman macerası”	Çikolata sosu, muz ve tereyağı kremalı bisküvi pastası
	Küçük Çikolatalı Kek	Çikolatalı bisküvili kek
	Kek “Çikolata Kralı”	Çikolatalı ve vişneli bisküvili kek
Kum kekleri
	Kek "Sladkoedoff"	Şekerlenmiş meyve ve fındıklı kumlu kek
	Kek "Termit"	Yoğunlaştırılmış sütlü kum keki
	Kek “Mucize Sır”	krema ile kum keki
puf kek
	Puf keki “Mephistopheles”	İçinde sürpriz olan kremalı puf kek
	Napolyon pastası"	Kremalı klasik puf kek “Napolyon”
Bisküvi kekleri
	Bisküvi kekleri	Bisküvi kek çeşitleri
	muhallebi kek	Çeşit çeşit muhallebi kek
	Kurabiye kekleri	Ürün yelpazesine göre kum kekleri
	puf hamur işleri	Puf böreği çeşitleri
	Kek sepetleri	Çeşit çeşit kek sepetleri
	aromalı süt	Ürün yelpazesinde milkshake
		Kahve çeşitleri
		Çay çeşitleri
		Ürün yelpazesine göre meyve suyu

Şekerleme sektörünün ana hammaddeleri un, yumurta, şeker ve tereyağı olacak. Süt ve süt ürünleri, meyveler, meyveler, kuruyemişler vb. de kullanılacaktır. Bu iş planının hesaplamalarında Aralık 2016 itibarıyla Rusya'daki ortalama hammadde fiyatları kullanılmıştır.

4. Şekerlemelerin satış ve pazarlaması

Projenin ilk aşamasındaki ana satış kanalı atölyedeki kendi kafe-şekerlemesi olacak, gelecekte şehirdeki marketlere ürün tedarik edilmesi planlanıyor.Satış planı (bkz. İş planı Tablo 4) Projenin üç yılı için tasarlanmıştır. Çalışmaların 4'üncü ayında planlanan hacimlere ulaşılması planlanıyor.

Tablo 4. 2017-2019 satış planı

YIL	2017		2018		2019
İfade	ayni	Parasal açıdan ovun.	ayni	Parasal açıdan ovun.	ayni	Parasal açıdan ovun.
Ürün tipi
Kekler

Hedef kitlenin ilgisini çekecek pazarlama araçları olarak aşağıdakilerin kullanılması planlanmaktadır:

broşürlerin ve kartvizitlerin dağıtımı;

bitmiş ürünlerin dağıtımı ile promosyonların gerçekleştirilmesi.

Müşteriden gelen geri bildirimler şekerlemenin etkin çalışması için önemli olduğundan, şekerleme ürünlerinin fotoğraflarının yayınlanacağı, ziyaretçilerin farklı ürün türleri hakkında geri bildirim bırakabileceği sosyal ağların bulundurulması tavsiye edilir. Ayrıca şekerleme ürünleri çizimi veya satın alma sertifikaları ile yarışmalar düzenlemek de mümkündür. Müşteri sadakatini korumak amacıyla markalı indirim kartlarının oluşturulması planlanmaktadır. Şekerleme fabrikasının açılış gününde işe başlarken izleyicilerin dikkatini çekmek amacıyla ücretsiz şekerleme tadımı ile reklam kampanyası düzenlenecek. Kurumun açılışından önce reklam amaçlı 40 bin ruble harcanacak.

5. Şekerleme dükkanının üretim planı

İçinde kafe-dükkan bulunan şekerleme dükkanı şehrin orta kesiminde toplam 100 metrekarelik bir odada yer alacak. Bunlardan 55 m2. metre 40 metrekarelik bir şekerleme dükkanı olacak. metrede 20 ziyaretçinin aynı anda ağırlanması için tasarlanmış bir misafir salonu yer alacak. Şekerlemeyi barındırmak için daha önce kafe olarak kullanılan bina kullanılacak ve bu nedenle ana iletişimin getirilmesine gerek kalmayacak. Ancak şekerlemelere kurumsal bir kimlik kazandırmak için misafir odasının ve binanın cephesinin yenilenmesi gerekecektir. Toplam onarım maliyeti 430 bin ruble olacak.

Şekerleme ürünlerini hazırlamanın teknolojik süreci özel tarife bağlı olacaktır. Genel olarak 5 ana aşamaya ayrılabilir: Hamur yoğurma için ürünün hazırlanması, hamur yoğurma, yarı mamul pişirme, krema hazırlama, ürün tasarımı. Şekerleme dükkanını donatmak için 611.000 ruble tutarında ekipman satın almak gerekecek. Misafir odası için içecek hazırlama ekipmanı, nakit ekipmanı, vitrinler ve mobilyalar dikkate alındığında 1.043.000 bin rubleye ihtiyaç duyulacak. (bkz. iş planı Tablo 5).

Tablo 5. Ekipman listesi

	İsim	fiyat, ovmak.	Maliyet, ovmak.
Şekerleme ekipmanları
	çırpıcı
	Krem su ısıtıcısı
	hamur karıştırıcısı
	Şekerleme oluşturur
	Konveksiyonlu şekerleme fırını
	elektrikli soba
	prova kabini
	Sürtünme makinesi
	Buzdolabı
	un elek
	dondurucu
	Yıkama banyosu
	üretim envanteri
	Şemsiye egzozu
	üretim masası
Ticari zemin için soğutma ekipmanları
	Vitrin şekerlemeleri
	Pasta dolabı
	Meyve suyu soğutucusu
	Bar soğutmalı dolap
Diğer ekipmanlar
	Ziyaretçiler için mobilyalar
	kahve makinesi
	Nakit ekipmanı / nakitsiz ödeme terminali
	bar tezgahı
	Envanter
	Milkshake Mikseri
Toplam:			1 043 000

Aylık ortalama 680 kg kek, 500 kg kek üretimi planlanmaktadır. Mevsimsellik faktörü üretim hacimlerini etkileyecektir. Bu nedenle atölyenin en yüksek yükünün Yeni Yıl tatili arifesinde ve Şubat - Mart aylarında olması bekleniyor.

6. Şekerlemenin organizasyon planı

Şekerlemenin yönetimi ve tedarikçilerle işbirliğine ilişkin çalışmalar bireysel girişimci tarafından üstlenilecektir. Organizasyon yapısı şekerlemecileri, satış elemanlarını, muhasebeciyi ve destek personelini içerecektir. Masada. Şekil 6 personel ve maaş bordrosunu göstermektedir. Şekerlemeciler için temel gereksinimler şunlar olacaktır: mesleki eğitimin varlığı, tarif bilgisi ve üretim teknolojisi, şekerleme ekipmanlarının çalışma prensibi, ürün tasarım yöntemleri.

Tablo 6. Personel ve bordro

	İş unvanı	Maaş, ovmak.	Miktar, kişi.	FOT, ov.
Üretim personeli
	Şekerci
satış ekibi
	Satış elemanı
destek personeli
	Temizlikçi kadın
Toplam:				145 000
Sosyal güvenlik bağışları:				43 800
Kesintilerle birlikte toplam:				188 800

7. Şekerlemenin mali planı

Glazur şekerleme projesine yapılan yatırımlar 1.903.000 ruble olacak. Ayrıntılı maliyet kalemleri Tablo 2 ve Tablo'da gösterilmektedir. 5 iş planı. Nakit akışı, gelir, net kar, sabit ve değişken maliyetler de dahil olmak üzere ana faaliyet dönemindeki tüm ana mali göstergeler Ek 1'de verilmiştir. Değişken kısım, hammadde maliyetini, sabit kısmı içerecektir (bkz. Tablo. 7) - kira, kamu hizmetleri, işletme giderleri, muhasebe, amortisman, yönetim giderleri, yıllık kredi ödemesi (36 aylık bir süre için). Amortisman, 5 yıllık faydalı ömür üzerinden doğrusal amortisman yöntemiyle hesaplanmıştır.

Tablo 7. Şekerlemenin sabit maliyetleri

8. Performans değerlendirmesi

Projenin etkinliği, finansal planın, nakit akışlarının yanı sıra projenin basit ve bütünleyici göstergelerinin analizine dayanarak değerlendirilebilir (Tablo 1 iş). Paranın zaman içinde değerindeki değişim, indirgenmiş nakit akışı yöntemi kullanılarak dikkate alınır. İndirim oranı %5'tir. Şekerlemenin beklenen cirosu 800 bin ruble, net kar 175 bin ruble, satış karlılığı ise %21.

Projenin basit (PP) ve indirimli geri ödeme süresi 12 aya eşittir. Net bugünkü değer (NPV) - 2.183.048 ruble, bu pozitif bir değerdir ve ilk yatırımın boyutunu aşar. İç getiri oranı (IRR) %10,63'tür. Projenin yatırım çekiciliği, 1,15'e eşit ve 1'i aşan karlılık endeksi (PI) ile de kanıtlanıyor.

9. Riskler ve garantiler

Hem hazırlık aşamasında hem de şekerleme operasyonunun ana döneminde faaliyet belirli risklerle ilişkilidir. Bunların değerlendirilmesi ve bunları önlemeye yönelik önlemler Tablo'da verilmektedir. 8.

Tablo 8. Olası riskler ve bunları önleme yolları veya sonuçları

risk faktörü	Oluşma olasılığı	Sonuçların ciddiyeti	Olaylar
Ekipman arızası			Ekipmanın güvenilir bir tedarikçiden temin edilmesi, garantilerin bulunması, işletme kurallarına uygunluk, kalifiye personelin işe alınması
Nitelikli personel sıkıntısı			İş planlaması aşamasında personel aranması, ekibin “omurgasının” bulunması, çalışanlara rakiplere göre daha uygun koşullar sunulması
Onarımların ertelenmesi, tahminlerin artması		ortalamanın altında	Bir inşaat şirketinin seçimine dikkatli bir yaklaşım, bir nesnenin tamamlanması için sabit bir son tarih içeren bir anlaşmanın imzalanması, sabit bir tahmin
Rakipler tarafından “sıkıştırılması” (damping, pazarlama savaşları, kurumsal menünün kopyalanması)			Reklam verme, hizmeti yüksek seviyede tutma, müşteri odaklılık, müşterilerden geri bildirim alma, işin ilk döneminde finansal hava yastığına sahip olma, tüm rekabet avantajlarından yararlanma, sadakat programına sahip olma
Planlanmamış kira artışı			Sözleşmede tüm kira şartlarının belirtilmesi, gerekirse ifadelerin netliği - bir avukatın katılımıyla bir kira sözleşmesi hazırlanması, sabit bir fiyatla uzun vadeli bir sözleşme yapılması
acil durum, doğal afet	son derece düşük		Güvenlik ve yangın alarmlarının kurulumu, yangın yönetmeliğine uygunluk

Bugün 2286 kişi bu işi okuyor.

30 gün boyunca bu işletme 216402 kez ilgi gördü.

Bu işletme için karlılık hesaplayıcısı

İşletmenin ne zaman karşılığını alacağını ve gerçekte ne kadar kazanabileceğinizi bilmek ister misiniz? Ücretsiz İş Hesaplamaları uygulaması şimdiden milyonlarca tasarruf sağlamaya yardımcı oldu.