Prieš užsiimdami maisto gaminimu, rusas Aleksandras Blankas ir italas Giulio D'Erme sugebėjo dirbti vadovais didelėse tarptautinėse įmonėse. Mintys apie kulinarijos studijos kūrimą kilo renkantis vietą poilsiui su draugais. Bandymas buvo sėkmingas: paslauga buvo labai paklausi. Tada draugai pardavė įmonę ir atidarė didesnę mokyklą. „Culinaryon“ nėra ilgų kursų: pagrindinis dėmesys skiriamas meistriškumo klasėms, kurios gali linksminti tarnautojų kompaniją po darbo. Į studiją investavę pinigus iš parduodamų namų, partneriai neapsiriko: po pusmečio turėjo išsinuomoti papildomą plotą. Pernai įmonės apyvarta siekė 160 mln. Verslininkai teigia, kad jų mokyklai priklauso 60 % maisto gaminimo kursų rinkos ir ji yra didžiausia Europoje. Dabar jie planuoja atidaryti studiją Singapūre, Londone ir Niujorke. Kaimas sužinojo, kaip jie tai padarė.

Iš biuro į virtuvę

Aleksandras Blankas: Su Giuliu susipažinome prieš 15 metų, kai jis buvo „Indesit Company“ rinkodaros direktorius Ispanijoje. Užsiėmiau vadybos konsultacijomis, mūsų įmonė juos konsultavo.

Giulio D'Erme: Po to pradėjome dirbti kartu: Aleksandras atvyko į Indesit pardavimų direktoriumi. Taigi dirbome ketverius metus. Apskritai kiekvienas iš mūsų turime didelę vadovaujančių pareigų patirtį. Alexanderio specializacija – finansai (Value Partners, UBS, Finaport), o aš – rinkodaros (Philip Morris, Nike, Rosinter Restaurants, Triumph International).

Aleksandras: Idėja atidaryti kulinarijos mokyklą mums kilo 2006 m. Ji gimė iš to, kad ieškojome vietos, kur būtų galima smagiai praleisti laiką su draugais. Bet mūsų klimatas neleidžia ištisus metus pasivaikščiokite parke ir leiskite laiką lauke. Todėl poilsis kažkaip susijęs su maistu. Bet mes nenorėjome tiesiog sėdėti restorane. Kulinarijos mokykla mums atrodė toks pat laisvalaikio formatas. Be to, tarp mūsų draugų buvo daug virėjų. Ne tik iš Rusijos, bet ir iš Australijos, JAV, Italijos ir Prancūzijos.

Julio: Taigi 2006 m., lygiagrečiai su pagrindiniu darbu, įkūrėme italų kulinarijos mokyklą Accademia del Gusto. Tai buvo nedidelis 150 kvadratinių metrų kambarys, kuriame kviestiniai virėjai vedė meistriškumo kursus. Verslas pamažu ėmė plėstis: iš pradžių per metus vykdavo 70 renginių, vėliau – 250. Tačiau vis tiek nebuvo tai, ko norėtume: svajojome apie didelę studiją, kuri neapsiribotų viena virtuve. O 2012 m. nutraukėme veiklą ir pradėjome naują.

Giulio D'Erme

Aleksandras: Tačiau Accademia del Gusto mums tapo gera mokykla. Iš pradžių net ingredientus pirkome patys. Gerai prisimenu, kaip po darbo eidavome į Metro bakalėjos. Jau buvo vėlu, o prekybos centras buvo tuščias. Su Giulio pasidalijome pirkinių sąrašą ir sutarėme susitikti po pusvalandžio vaisių ir daržovių skyriuje. Liko nusipirkti paskutinį ingredientą. Sąraše buvo parašyta itališkai – porro. Nei aš, nei Giulio nežinojome, kas tai yra. Turėjau seną HTC, per kurį bandžiau prisijungti prie interneto ir sužinoti šio žodžio vertimą. Bet internetas nepasivijo, kad ir kaip stengiausi. Paskambinau šefui apie 1 valandą nakties ir sužinojau, kad tai porai. Tačiau iškilo nauja problema: žinojome, kaip ji atrodo sriuboje, bet neįsivaizdavome jos nevirtos. Tada nuėjome ieškoti šios paslaptingos žalumos į daržovių skyrių. Su sielvartu per pusę pavyko rasti pardavėją, kuris mums atvežė porų.

Nuotykis tuo nesibaigė. Įvyko prie kasos techninė klaida tad atsiskaityti galima tik grynais. Išsukome visas kišenes, bet dar trūko 800 rublių. Tada Giulio prisiminė, kad jo pase yra nedidelė suma „tik tuo atveju“. O kai atvažiavome iš Metro, paaiškėjo, kad kulinarijos studijos pastate neveikia liftas ir visą kalną maisto teko nešti pėsčiomis į 4 aukštą. Skrydžių metu mes periodiškai sustodavome pailsėti, žiūrėdami vienas į kitą sakydavome: „Gera būti verslininku, tiesa?

Naujas projektas

Julio: Accademia del Gusto leido mums išbandyti rinką. Supratome, kad kulinarijos mokykloms yra paklausa, kuri yra gana didelė. Taigi 2012 m. lapkritį verslo centre „Novinsky Passage“ įkūrėme kulinarijos studiją „Culinaryon“. Jai atidaryti prireikė apie 1–1,3 milijono dolerių. Kad surinktume šią sumą, ir aš, ir Aleksandras turėjome parduoti savo namus. Po šešių mėnesių išsiplėtėme, išsinuomojome papildomą plotą. Taigi bendros investicijos siekė apie 2,5 milijono dolerių, dabar turime 5 sales meistriškumo klasėms ir 1 konferencijų salę, kurių bendras plotas 850 kvadratinių metrų.

Prieš atidarydami daug skambindavome potencialiems klientams. Mūsų pagrindinis tikslas buvo pritraukti kuo daugiau įmonių, kurios užsakytų iš mūsų verslo meistriškumo klasę. Be senų kontaktų, bandėme susipažinti su naujais žmonėmis. LinkedIn čia yra puiki pagalba. Šiame socialiniame tinkle iš karto aišku, kas generalinis direktoriusįmonės ir kas yra HR. Dėl to atsidarėme lapkritį, o per 40 dienų surengėme 40 renginių.

Suburti komandą buvo lengva. Dabar dirba 50 žmonių, keturi iš jų yra virėjai ir aštuoni virtuvės šefai. Giuseppe D'Angelo tapo prekės ženklo šefu, su juo dirbame 7 metus. Meistriškumo kursus nuolat veda kviestiniai virėjai – jų yra apie 50 – iš skirtingų restoranų. Kviečiame daug užsieniečių, kurie moko to, ko specializuojasi. Kartais tenka susidurti su tokiais klientais, kurie nori gaminti tik su šefu iš tam tikro restorano. Tokiu atveju einame ir susipažįstame su juo. Tačiau jų yra mažiau, daug žinome. Viršininkai atsisako labai retai. Bet iš tikrųjų šis formatas netinka visiems: norint vesti meistriškumo klasę, reikia ne tik mokėti gaminti, bet ir mylėti žmones. O kai kurie virėjai yra mizantropai.

Tarnautojams ir milijardieriams

Aleksandras: Naujoje kulinarijos studijoje įgyvendinome visai kitokią koncepciją. Lankytojams norėjome perteikti, kad meistriškumo klasėje galima ne tik gaminti skanus maistas bet ir smagiai. Meniu išplėtėme iki aštuonių virtuvių (japonų, ispanų, tajų, prancūzų ir kitų), neapsiribojome vien itališkais.

Visos mūsų studijos meistriškumo pamokos suskirstytos į dvi sritis – privačius renginius ir atvirus. Pastariesiems galima registruotis iki 20 žmonių grupei. Bilieto kaina svyruoja nuo 2900 iki 4900 rublių. Kiekviena pamoka skirta konkrečiai temai. Pavyzdžiui, makaronų, mėsos ar žuvies patiekalų gaminimo meistriškumo klasė. Per mėnesį vidutiniškai vyksta apie 30 atvirų meistriškumo kursų.

Įmonės meistriškumo klasės scenarijus priklauso nuo kliento. Mūsų klientų aptarnavimo vadybininkas išsiaiškina, kuris formatas tinkamesnis, dalyvių skaičius, skonio pageidavimai – viskas, ko reikia pasiruošimui.

Julio: Renginys paprastai trunka nuo trijų iki penkių valandų. Žmonių skaičius šiame seminare neribojamas. Didžiausiame kažkada buvo 200 žmonių, o mažiausią aplankė tik vienas. Tai buvo banko direktorius, kuris kiekvieną savaitę mėnesiui ateidavo išmokti ruošti kai kuriuos patiekalus su šefu.

Aleksandras: Visas mūsų virtuvės kambarys gali būti transformuojamas, atskiriant zonas garsą izoliuojančiomis pertvaromis. Taigi, kažkaip vienoje dalyje vyko mergvakaris, kuris baigėsi dainomis su Verka Serduchka, lygiagrečiai šalia vyko atvira ispanų virtuvės meistriškumo klasė. Kitoje salėje vyko renginys koncerno „Shell“ aukščiausio lygio vadovams, o kitoje dalyje žinomo verslininko draugai iš „Forbes“ sąrašo gamino patiekalus kulinariniam vakarui „atgal į SSRS“. Taip pat prisimenu meistriškumo klasę, kurią NASA astronautas Terry Wurts atėjo pas mus likus dviem savaitėms iki išvykimo į kosmosą. Tai buvo privatus vakarėlis, kuriame buvo jo draugai. Vakaro metu jis rodė vaizdo įrašus, kuriuos įrašė be gravitacijos.

Kiekvienoje meistriškumo klasėje dirba virėjas, sous šefas, barmenas, renginių vedėjas, fotografas ir dvi valytojos. Skirtingai nuo profesionalių kulinarijos mokyklų, mūsų dėmesys sutelkiamas ne į virėją, o į klientą. Mes nesame kaip universitetas, kuriame yra profesorius ir studentai, kurie uoliai surašo vertingas dėstytojo žinias į sąsiuvinį. pagrindinis tikslas- smagiai praleisti laiką, vienytis ir gaminti skanius patiekalus. Kiekvienam dalyviui duodamas iPad, kuriame yra žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis ir paaiškinimais. Be to, jei vienas iš svečių nesuprato ar buvo nepakankamai įtrauktas į procesą, tada darbuotojai rūpinasi, kad svečias būtų kuo labiau suinteresuotas.

Julio: Paprastai viename renginyje gaminami trys ar keturi patiekalai. Prieš pereinant prie virtuvės verslo, kliento pageidavimu surengiame švediško stalo stalą. Daugelis pas mus ateina alkani, po darbo, o pirmojo patiekalo tenka laukti bent valandą. Kai tik kas nors paruošiama, porcijos iškart patiekiamos ir valgomos. Kartais svečiai gamina bendras porcijas ir individualias, tada yra galimybė palyginti, kam sekėsi geriau.

Aleksandras: Jei pažvelgsite į restoranų rinką kaip į visumą, tada Maskvoje 30% užima alaus restoranai ir rusiška virtuvė. Rusų virtuvės meistriškumo kursai pas mus nėra labai populiarūs. „Aš jau moku virti koldūnus, o mano mama gamina geriausius barščius“ - matyt, daugelis taip galvoja. Todėl absoliutus bestseleris, užimantis pusę meistriškumo kursų, yra italų virtuvė.

Atvirose meistriškumo kursuose pirmauja visi su mėsa susiję patiekalai. Vegetarai yra mažuma. Pavyzdžiui, pernai norą gaminti „žaliuosius“ patiekalus pareiškė vos 50 žmonių.

Dažniausiai į meistriškumo kursus ateina moterys: 75 proc. Vyrai – 25 proc. Vidutinis dalyvių amžius – nuo ​​25 iki 35 metų.

Julio: Ingredientus meistriškumo klasėms mums atveža tiekėjai. Studijoje dideliuose šaldytuvuose nieko nelaikome, gaminiai pristatomi ryte vakariniam ar popietiniam renginiui.

Mes turime daug tiekėjų, viskas priklauso nuo produktų kategorijos. Pavyzdžiui, itališkus skanėstus perkame iš Dolce&Salato, daržoves ir žoleles iš Belaya Dacha, žuvį tiekia La Marée. Anksčiau pirkdavome australišką mėsą, bet po sankcijų perėjome prie Rusijos prekės ženklas Miratorg. Iki embargo pavyko nupirkti 2 tonas įvairių sūrių, dar yra pirkinių iš praėjusių metų.

Vyno srityje dirbame su skirtingomis įmonėmis, su tuo pačiu Simple. O nuo šių metų net gaminame savo vyną, kuris gaminamas mums pagal užsakymą Pierazzuoli vyninėje Toskanoje.

Alexandre'as Blancas ir Giulio D'Erme'as

Didžiausias

Aleksandras: Pernai kulinarijos meistriškumo kursuose Maskvoje dalyvavo apie 55 000 žmonių, iš kurių 25 000 atvyko pas mus. Esame didžiausia kulinarijos studija ne tik Maskvoje, bet ir visoje Europoje. Mūsų apyvarta pernai siekė 160 milijonų rublių. Šių metų pradžioje visus apėmė panika: euras – 100 rublių, ką daryti? Tačiau nuogąstavimai nepasiteisino ir per pirmąjį pusmetį mums pavyko augti 41 proc. Pavyzdžiui, balandžio mėnesį surengėme 180 renginių. Vasarą, žinoma, tikimės užliūliavimo. Maskvoje, kai tik atsiranda žaluma ir ištirpsta sniegas, tai yra priežastis, kodėl niekada neturėtumėte būti patalpoje. Skubiai gryname ore pasimėgauti šiomis dviem vasaros savaitėmis. Bet čia mes siūlome alternatyvą – pavyzdžiui, šašlykinės meistriškumo klasę.

Maskvos rinkoje yra dar maždaug aštuonios studijos, kuriose vyksta dideli kulinarijos meistriškumo kursai. Tačiau kiekvienas iš jų pasirinko skirtingą klientų, su kuriais susisiekia, formatą. Mūsų pačių vertinimu, užimame 60% rinkos, artimiausia konkurentė yra Julijos Vysockos mokykla, turinti 23%. Jų klientai – kulinarinio portalo edimdoma.ru skaitytojai. Jie yra sutelkti į mokymąsi gaminti maistą. Iš esmės visos mokyklos taiko akademinį požiūrį. Norime įskiepyti aistrą gaminti, kad lankytojai, atvykę į „Culinaryon“, norėtų gaminti maistą namuose su šeima.

Julio: Rugsėjo mėnesį kulinarijos studijas atidarysime Singapūre, kiek vėliau – Niujorke ir Londone. Be to, lygiagrečiai plėsimės ir Maskvoje.

Norime atsidaryti tose vietose, kurios yra kiekvieno regiono centras. Jei pažvelgsite į JAV, tada visi atsigręžia į Niujorką: jei koncepcija atsirado ten, vadinasi, norima ją panaudoti kitose vietose. O Singapūras yra vartai į visas Pietryčių Azijos šalis. Be to, ten lengviau atsidaryti, didelė įmonių klientų koncentracija, visi kalba angliškai.

Bet mes netvirtiname, kad atidarysime griežtai pagal savo planą. Pavyzdžiui, susipažinome su verslininku iš Hiustono. Ir jis nori nusipirkti mūsų franšizę, kad galėtų ją atidaryti savo mieste. Jis sako, kad pagal centrinės būstinės koncentraciją jo miestas nusileidžia tik Niujorkui. didelių įmonių. O ten atsidaryti daug pigiau. Ir jis tikrai teisus. Tai yra, jei sutiksime žmones, kurie turi tokią pat aistrą gaminti, galime nesunkiai pakeisti savo planus.

Jei vaikas pasisiūlo padėti, būkite kantrūs ir stenkitės priimti šią „pagalbą“ su džiaugsmu, net jei į sriubą pateko cukraus, o aliejus tingiai skalauja jūsų virtuvės krantus.

O norėdami sumažinti išlaidas bakalėjos pirkimui, susisiekite su specialistais, duodami savo vaikui. Ten jūsų vaikas ne tik išmoks gaminti mėgstamus patiekalus, bet ir susipažins su saugumo taisyklėmis virtuvėje ir galbūt atras savyje tikrą talentą.

Į pastabą! Informacija buvo pateikta rašymo metu.

Maskva

"Leiskite vaikus į virtuvę!" - Taip vadinasi Julijos Vysotskajos kulinarijos studijoje vykstantys vaikų kursai.

Čia, skonio sferoje, kulinarinių įgūdžių paslaptis suvokia jaunieji gurmanai, o tėvai išdidžiai žvelgia į būsimus padėjėjus. Tiesą sakant, pati kulinarinė šventė prasideda tada, kai būsimiems šefams ant galvų atsiranda virėjo kepurės. Ir tada vaikinų laukia žavi istorija ir ne mažiau jaudinantis veiksmas, kuriame visi atlieka pagrindinę dalį.

Jaunajam kūrėjui suteikiama atskira darbo vieta, o pasibaigus užsiėmimams virėjams išduodamas pažymėjimas.

PASTABA TĖVELIAMS: Kursą sudaro 4–10 pamokų ir jis skirtas vaikams nuo 6 iki 12 metų. Kaina skaičiuojama vienam vaikui ir vienam suaugusiam.

Tėveliams, kurie taip pat nori pasisemti kulinarinio įkvėpimo, bei kovoti trokštantiems vaikams studijoje organizuojami šeimų meistriškumo kursai „Maisto gaminimas su vaikais“. Čia kiekviena pamoka skirta atskirai temai, nesvarbu, ar tai būtų raudoni pyragai, ar mėgstamas animacinių filmų personažų skanėstas (ratatouille). Patogu, kad užsiėmimai skirti visai šeimai. Į kulinarinius žygdarbius galite pasiimti savo mamą, tėtį, senelius. Juk mokytis kartu daug smagiau!

PASTABA TĖVIAMS: Vienai šeimai perkamas vienas bilietas. Kaina nurodyta už šeimos sutartį.

Skonio teatras

Tikrai verta apsilankyti skonio teatre. Juk tai pirmasis ir vienintelis kulinarijos teatras sostinėje – kūrybinis kulinarijos ir teatro meno tandemas. Šiame teatre nėra žiūrovų, nes peržengęs slenkstį automatiškai tampi jo aktoriumi – kulinarinio veiksmo dalyviu.

„Skani mokykla“ – viena populiariausių teatro krypčių, kurioje vaikai mokosi kulinarinės išminties. Užsiėmimai dažniausiai vyksta teminės savaitės metu. Pavyzdžiui, savaitės naminės duonos ar jaudinančių itališkų desertų. Vos per porą valandų jaunieji šefai galės įvaldyti vieno iš patiekalų gaminimo paslaptį, ar tai būtų tikra itališka pica, naminiai ledai ar prancūziškas triufelis.

Be kulinarinių šedevrų ruošimo subtilybių, jaunieji kulinarai taip pat sužinos apie skirtingų šalių kulinarines tradicijas.

PASTABA TĖVELIAMS: skani mokykla atveria duris mokiniams nuo 4 metų. Norėdami patekti į klasę, turite išsiųsti elektroninį prašymą. Bilietą galima išpirkti teatro „Dirbtuvės“ kasoje.

Vaikų klubas – Ribambell

Kavinėje „Ribambell“ jūsų vaikas sužinos mėgstamų patiekalų gaminimo paslapčių, taip pat kokie maisto produktai padės augti stipriems ir sveikiems.

Visi užsiėmimai vyksta žaidimo forma. Tokioje kulinarinėje klasėje mokymasis tampa neįprastu žaidimu, pramoga. Dėl to laimingas vaikas, o buities darbuose turėsite tikrą pagalbininką.

PASTABA TĖVIAMS: Dalyviai yra nuo 3 iki 12 metų amžiaus. Vienos meistriškumo klasės trukmė – 40–50 minučių.

Sankt Peterburgas

Lavrushka, kulinarijos mokykla

Čia pamokoms parenkami skanūs ir paprasti receptai. Tuo pačiu metu studentų įkvėpimas ir kūrybiniai impulsai yra tik laukiami! Jūsų vaikas ne tik išmoks iškočioti tešlą, lipdyti idealios formos koldūnus ir kukulius, bet ir daug sužinoti apie įvairių šalių nacionalinius patiekalus, Įdomūs faktai susijusi su jais.

PASTABA TĖVIAMS: jaunų virėjų amžius – nuo ​​5 metų. Pamokos trukmė 1,5 val.

Sankt Peterburgo restoranų mokykla

Sankt Peterburgo restoranų mokykloje veikia kulinarinių įgūdžių studija „Auksinis šaukštas“. Keista, bet šioje kūrybiškumo atmosferoje net nedidelis susidomėjimas maisto gaminimu yra pasirengęs peraugti į kažką daugiau. Juk „Auksinis šaukštas“ yra prestižas.

Čia dėsto tikri profesionalai, dirbantys šefais geriausiuose miesto restoranuose. O mokyklos mokiniai nuolat dalyvauja „Auksiniame kulin“ – kulinarinio meno konkurse. Beje, gana sėkmingai: mažieji šefai su pavydėtinu pastovumu atsiima apdovanojimus iš paties gubernatoriaus rankų.

„Auksiniame šaukštelyje“ jūsų vaikas galės išmokti daug kulinarinių paslapčių: įvaldyti piešimo spalvotu šokoladu techniką, elegantišką marcipaninį modeliavimą ir meistrišką darbą su tešla.

PASTABA TĖVELIAMS: Užsiėmimai skirti vaikams nuo 3 iki 15 metų. Mokymai gali vykti grupėje arba individualiai.

„Gražiai patiekta“, kulinarijos mokykla

Čia pamokos vyksta tik meistriškumo kursuose. Kaip iš įprastų gaminių pagaminti kulinarinį šedevrą pasakoja ir parodo geriausi miesto šefai, kurie, beje, turi nuostabią pasakojimo dovaną ir geba sudominti net mažiausius veiksmo dalyvius. Meistriškumo klasės pabaigoje bus ragaujamas jūsų mėgstamiausias patiekalas.

PASTABA TĖVELIAMS: Viena pamoka trunka nuo 1,5 iki 3 valandų. Grupinės pamokos gali būti nuo 4 iki 6 žmonių.

Jekaterinburgas

„Kulina-yummy“, vaikų kulinarijos mokykla

Pati mokykla teritoriškai įsikūrusi technikume „Kulinaras“, kuriame šeštadieniais ir sekmadieniais būsimieji virtuvės šefai persmelkia visą kulinarinio meno išmintį.

Užsiėmimų temos, kaip įprasta, parenkamos savo nuožiūra. Tai gali būti išskirtinis daržovių pjaustymas, sumuštinių šou, arbatos ceremonijos mokymasis arba modeliavimas iš druskos tešlos.

Be to, mokykloje vyksta teminiai užsiėmimai, kuriuose vaikai sužino daug įdomių dalykų apie rusų, italų, prancūzų, japonų ir rytietišką virtuvę.

PASTABA TĖVIAMS: vaikų priėmimas į mokyklą vykdomas 4 pogrupiuose - 7-10 metų, 10-13 metų, 13-15 ir 15-18 metų.

Tarptautinė kulinarijos mokykla USUE-SINH

Uralas ekonomikos universitetas atveria duris ne tik studentams, bet ir jauniesiems virėjams. Būtent čia Tarptautinė kulinarijos mokykla atskleidžia rankas gurmanams.

10 dienų maisto gaminimo kursas išmokys jūsų vaiką gaminti maistą, minkyti tešlą, virti sriubas ir, žinoma, kaip įvaldyti sumuštinius. Tačiau tikėtina, kad vaikas taip pat išmoks iš oro pagaminti saldainių popierėlius ir šokoladą.

Šioje mokykloje įmanoma viskas, nes vienos klasės temą renkasi patys vaikai. Tiesą sakant, savaitinių užsiėmimų temos nėra paslaptis ir yra prieinamos mokyklos svetainėje.

PASTABA TĖVIEMS: Į mokyklą registruojama kas savaitę. Vienos pamokos trukmė yra apie 3 valandas, per kurias jūsų vaikas išmoks gaminti mėgstamus užkandžius, skanius pusryčius ir nuotaikingas vakarienes. Turėdami tokį užsidegimą, galite saugiai pailsėti savaitei, kad pailsėtumėte nuo virtuvės.

„Povarenok“, kulinarijos meno studija

Šeimos centre "Darina" kulinariniai įgūdžiai tobulinami kiekvieną sekmadienį. Vienos pamokos metu vaikai turi laiko išmokti dviejų patiekalų gaminimo paslapčių ir patiekimo pagrindų.

Pačiame kulinarijos kurse yra 10 pamokų, kurių metu mokomasi kasdienių ir šventinių patiekalų ruošimo subtilybių iki erdvių desertų. Vaikai, kurie jau moka gaminti, gali lankyti virėjo ir konditerio kursus.

PASTABA TĖVELIAMS: Studijoje „Povarenok“ užsiima vaikai nuo 6 metų. Tuo pačiu metu grupės skirstomos pagal amžių: 6–8 metų, 8–10 metų ir vyresni. Pamokų trukmė – 1 valanda 20 minučių.

Krasnojarskas

„Antourage“, kulinarijos studija

Varškės putėsiai su cukruotais vaisiais, kvapnus obuolių pyragas ar sodrūs sūrio pyragaičiai... Kaip jums šis meniu? Beje, tai tik maža dalis to, ką gali gaminti vaikai, baigę kursus „Aš gaminsiu!“! kulinarijos studijoje „Entourage“.

Be gurmaniškų patiekalų gaminimo, virtuvės šefas Aleksandras Laevskis mokys vaikus svarbių kulinarinių gudrybių: kaip saugoti pirštus nuo peilio, kaip naudotis virtuvės reikmenimis ir kur semtis įkvėpimo drąsiai žongliruoti ingredientais, sukurti kažką naujo. Beje, kitą šedevrą patiekalo autorius gali išbandyti čia pat, vietoje, sėdėdamas prie puikiai serviruoto stalo.

PASTABA TĖVELIAMS: maisto gaminimo pamokos studijoje vyksta kartą per savaitę. Į visas pamokas būtina išankstinė registracija.

Krasnodaras

Ši mokykla taip pat turi vaikų klasė, kur mažųjų kulinarijos specialistų laukia daugybė gastronominių kelionių. Tai gali būti bet kas: itališki pietūs iš lazanijos ir tiramisu arba smalsūs kaubojiški pusryčiai su mėsainiais ir ant grotelių keptais kukurūzais... Vienas dalykas yra pastovus: skonio tobulumas ir bendras linksmumas, su kuriuo jaunieji vizionieriai gamina, improvizuoja ir ragauja savo šedevrus.

PASTABA TĖVIEMS: dabartinį užsiėmimų tvarkaraštį galite rasti „Mandarin Gourmet“ svetainėje. Būtina registracija į grupę.

Kazanė

„Ratatouille“, kulinarijos studija

Šeštadieniais studijoje tvyro chuliganiškos nuotaikos. Vis dėlto vaikai suteikia šilumos! Arba jie išvyksta su visa komanda ieškoti Johno Silverio piratų recepto, arba skuba į Italiją, norėdami sužinoti raviolių ar picos gaminimo paslaptį. Supranti, šeštadieniais nenutrūkstami nuotykiai.

Beje, tikriems italų kalbos žinovams yra galimybė derinti verslą su malonumu – išmokti kalbą tiesiog kulinarinių kovų metu. Kodėl ne pasirinkimas?

PASTABA TĖVELIAMS: kulinarijos pamokos vyksta kiekvieną šeštadienį, nuo 12.00 val. 4–9 metų vaikams privalomas vieno iš tėvų dalyvavimas. Vyresni vaikai gali saugiai gaminti maistą vieni.

Ufa

Jaunosios kulinarijos mokykla

Na, turiu pasakyti, kad tėvams ši jaunųjų kulinarijos specialistų mokykla yra tikras atradimas. Daugiausia todėl, kad užsiėmimai čia yra visiškai nemokami ir vyksta kiekvieną sekmadienį restorane „Moroška“.

Patogu ir tai, kad tokia kelionė į restoraną bus įdomi ir vaikams, ir jų tėveliams, kurie galės ramiai paplepėti, kol vaikai mokysis išsikepti dar vieną iškylos sumuštinį.

Mažieji meistrai, vadovaujami šefo, entuziastingai kapo ir minko, verda ir kepa, gamina įvairių pasaulio virtuvių patiekalus ir vaišina jais savo tėvelius. Ir tada jie kartu su animatoriais ir pasakų personažais leidžiasi į nuotykius! Šį sekmadienį jie turės išmokti pasigaminti bulvių pyragą pašėlusiam arbatos vakarėliui su Češyro katinu.

PASTABA TĖVELIAMS: kulinarinių kovų pradžia – kiekvieną sekmadienį 14.00 val.

Čeliabinskas

Jauno restoranininko mokykla

Šis kulinarinis projektas įvyko remiant nacionalinį restoranų apdovanojimą „Auksinė šakutė“ ir vidurinė mokykla Rusijos ir Didžiosios Britanijos instituto tarnyba.

Mokymosi programa Jaunųjų restauratorių mokykloje visiškai neįprasta: čia būsimoji restoranų karta sužinos ne tik apie mėgstamų patiekalų gaminimo paslaptis ir subtilybes, bet ir išmoks nepriekaištingo aptarnavimo bei etiketo. Iš viso kulinarijos kurse yra 5 praktiniai užsiėmimai.

PASTABA TĖVAI: mokykla renka vaikus į 3 grupes po 10 žmonių. Skirtingo amžiaus grupės - 10–12 ir 13–15 metų. Mokymų pabaigoje šefų lauks staigmena – pažymėjimas, taip pat dovanų virėjo kepurė ir prijuostė.

Novosibirskas

„Kulinarijos klubas“, meistriškumo kursų studija

Pasak vieno iš tėvų, po vakaro Kulinarijos klube jos sūnus tris dienas lepino savo šeimą. Itališka pica. Rezultatas, kaip sakoma, ant veido. Tiesą sakant, pats klubas savo misiją mato tame: lengvai ir neįkyriai įtraukti vaikus į maisto gaminimo procesą.

Dabar klube vyksta programos 6-10 metų vaikams, kur jaunieji talentai gamina koldūnus ar net renka picas gabaliukais. Vyresniems vaikams (10-14 m.) veikia kulinarijos mokykla vasaros laikotarpis. Pabaigoje jūsų vaikas sugebės gaminti net ir tuos patiekalus, kuriems reikia didelės drąsos net iš patyrusių virėjų.

PASTABA TĖVELIAMS: vaikų dirbtuvėms pamokos trukmė ne ilgesnė kaip valanda. Vaikams nuo 6 iki 10 metų būtinas suaugusiojo dalyvavimas.

Viskas apie tą patį. Ir raktažodį, yra apie".

Apytiksliai, nes aukščiau pateikta schema „pirkau-išleidau-gavau“ yra šiek tiek platesnė ir reikalauja tam tikro pasiruošimo.

Tačiau kūrybiškumo laukas yra toks platus, kad jūs galite tai padaryti))))

Mano virėjo draugai į klausimą: "Jei atidarytumėte savo studiją, nuo ko pradėtumėte?" praktiškai balsu atsakė: „Ieškotume tinkamų patalpų, pirktume reikiamą įrangą“. Taip, mums reikia ir vietos, ir įrangos. Ir kai kurie žmonės nuo to pradeda. Bet ar taip? Ženkime žingsnį atgal.

Tolesnis dialogas vyks klausimų, kuriuos aš jums užduosiu, ir atsakymų, kuriuos pateiksite sau, režimu, jei įmanoma, užfiksuodami atsakymus popieriuje. Šie grubūs eskizai leis jums savarankiškai susikurti studiją.

Siūlau pradėti nuo atsakymo į labai paprastą klausimą: "Kam man reikalinga kulinarijos studija?" Veiks bet kuri iš šių veiksmų:

• noriu uzsidirbti pinigu
• Noriu išspręsti socialinę problemą ir mokyti vaikus kulinarinio meno
• Noriu būti savo maisto gaminimo mokyklos savininku (tai puiku!)
• Mane domina investicijos į labai pelningus projektus
• Man nuobodu ir noriu ką nors padaryti

Svarbiausia, kad atsakydamas į klausimą esi nuoširdus sau. Nes daug kas priklausys nuo atsakymo į šį klausimą – bendra koncepcija, pasirinktas formatas, studijos vieta, piniginės ir nepiniginės išlaidos.

Kitu žingsniu pakeliui į savo studiją pavadinčiau formavimą bendra koncepcija projektą. Ir čia yra bent du klausimai:

1 Kaip pamatyti savo studiją?

2 Kuo mano studija skirsis nuo visų anksčiau sukurtų?

Atsakydami į pirmąjį klausimą gausite studijos įvaizdžio „juodraštį“ – tokius aprašymus kaip „provanso stiliaus, šviesių spalvų su užuolaidomis ir gėlėmis ant lango. Turi daug šviesos, jis mažas , jaukus, kamerinis...“ yra gana tinkamas. Jūs iš karto įsivaizduojate dydį ir apdailą ir mintyse išdėstote svečius bei darbuotojus aplink studiją. Tai labai naudinga – vizualizuokite!

Antras klausimas labiau susijęs su projekto verslo komponentu – jei jūsų mieste jau yra panašių įstaigų, tai norint pritraukti klientų į savo studiją, teks kovoti – deja, žmonės, kurie aistringai domisi kulinarija ir sugeba mokėti pinigus už savo hobį yra ribotas. O kad jie pas tave ateitų, reikia pasiūlyti kažką ypatingo.

Nemokama teorijos versija Konkurencinis pranašumas Michaelą Porterį galima pavaizduoti taip: kad pasisektų, reikia pasiūlyti klientams ką nors naujo. Arba panašiai, tačiau paslaugų kaina turėtų būti mažesnė nei konkurentų.

Visi. Trečios nėra. Kaip tau bus geriau? Ar esate pirmasis, atidaręs tokį projektą savo mieste? - Puiku! Savo renginius galite pasiūlyti bet kokia kaina! O jūsų konkurentai bus... piešimo ir modeliavimo, deginimo ir mezgimo mokymo studijos – taip, žmonės ieško savęs. Ir ne tik virtuvėje.

Pereikime prie Kitas lygis detalizuojantis projektą, kurio svarbą sunku pervertinti. Tai yra formato pasirinkimas, kurį siūlote lankytojams.

Žodis „formatas“ čia reiškia renginių organizavimo studijoje metodą. Stenkitės iš pradžių nieko nesugalvoti, o apsilankykite keliose skirtingose ​​meistriškumo kursuose skirtingose ​​studijose. Net jei tam reikia vykti į gretimą (ar ne tokį) miestą.

Kad būtų šiek tiek aiškiau, į ką žiūrėti, pateiksiu galimų formatų pavyzdžių:

• individualios meistriškumo pamokos - viskas paprasta - 1-3 dalyviai, vienas šefas, nedidelė studija, intymi, jauku. Nežinau tokio formato pavyzdžių, bet pripažįstu, kad tai įmanoma, jei kuriant projektą finansinis komponentas nėra dominuojantis;
• parodomosios meistriškumo pamokos – dalyvių skaičius beveik neribotas, vienas šefas, kuris žingsnis po žingsnio parodo kaip ruošiamas konkretus patiekalas. Šį formatą pasiūlė studija „Gastronom“ (Maskva)
• meistriškumo kursai, kur kiekvienas lankytojas turi pilnai įrengtą darbo vietą, renginį veda vienas šefas, kiekvienas dalyvis pateikia žingsnis po žingsnio rekomendacijas. Dėl to – kiek dalyvių, tiek skirtingų (bet panašių) patiekalų – kiekvienas dalyvis turi savo skonio įspūdžius ir nepaisant rekomendacijų, žodžiai „paragauti“ daro stebuklus. Ryškiausias pavyzdys yra Julijos Vysotskajos studija (Maskva)
• kombinuotos meistriškumo pamokos, kurių metu šefas pakviečia dalyvius atlikti tam tikrus veiksmus, bet galutinį patiekalo surinkimą visada atlieka pats, nes būtina parodyti etaloninį skonį ir patiekimo elementus. Pavyzdys yra „Kulinarijos klubo“ (Novosibirskas) studija.

Ar galimi kiti formatai? būtinai. Pavyzdžiui, jei taikote įmonių renginiai, tada jūs turite suprasti dalyvių skaičių, vidinė organizacija procesai – ką ir kaip daryti.

Kodėl formatas toks svarbus? Nes tai lemia studijos užpildymą įranga, baldais, indais, komunikacijomis. Tai yra, jei turite formatą su pilnai įrengta darbo vieta kiekvienam lankytojui, tuomet jums reikia stalo, prijungtos kaitlentės, maišytuvo, maišytuvo (gal), keptuvės, reikiamo tūrio ir kiekio puodų ...

Padauginę kiekvieną poziciją iš siūlomų darbų skaičiaus, suprasite, kiek visko jums reikia.

Sudarę lentelę ir nuėję į parduotuvę (arba geriau internete), sudėję kainas, gausite galimų pirmųjų išlaidų skaičių.

Tačiau visa tai nusipirkti nėra problema – visiško trūkumo laikai jau seniai nugrimzdo į užmarštį. Pasiūlysiu spąstą užduodamas klausimą: „Kokios elektros galios reikia studijos įrangai, jei visi dalyviai įsijungs savo elektros prietaisus?

Natūralu, kad pereiname prie kito plano taško – kambario. Jame turi tilpti visi lankytojai, pakabos už viršutiniai drabužiai, valgymo vietos... Ar taip įsivaizdavote?

Ko dar mums reikia? Vanduo. Kanalizacija. Oro kondicionierius (būtų gerai). Apšvietimas. Ryšio tinklų prieinamumas (sąrašas tęsiasi).

Suformuokite visus patalpoms keliamus reikalavimus atskirame lape ir užrašykite kiekvieno išnagrinėto varianto rezultatus (tiesą pasakius, mūsų patalpų kontrolinis sąrašas vos telpa į tris puslapius, o jei komentarų lapą apsiuvame, tai ne visada tilptų į keturis).

Esant galimybei, pasikvieskite dizainerį ar architektą apžiūrėti – jie įgyvendins projektą popieriuje, sutvarkydami baldus ir įrangą. Ir gerai, jei jie mato kambarį savo akimis. (Beje! Jei ketinate dirbti su vaikais, būtų gerai dizaineriui priminti, kad stalai vaikams turėtų būti žemesni nei standartiniai).

Fotografuoti. Viskas, kas įmanoma. Nuotraukų peržiūra leis užfiksuoti niuansus, kurie apžiūros metu galėjo iškristi iš akių.

Ir visa tai yra darbas prieš fizines grynųjų pinigų išlaidas. Kuo kruopščiau tai darysite, tuo daugiau dėkingumo žodžių ištarsite sau ateityje.

Kiek kvadratinių metrų patalpoje jums patinka? Kokia nuomos kaina? Kokios yra nuomos sąlygos?

Ar turite savo patalpas? gerai! O gal geriau jį išnuomoti ir nesusitvarkyti su visomis šiomis bėdomis? (tai ne pokštas, o elementas finansinė analizė- palyginkite galimas pajamas iš patalpų nuomos su galimomis pajamomis iš studijos darbo).

Kas toliau? Galite sudaryti verslo planą. Apskaičiuokite pajamas (vidutinė seminaro kaina padauginus iš seminarų skaičiaus per mėnesį padauginus iš vidutinio dalyvių skaičiaus) ir išlaidas (nuoma, bakalėjos, darbo užmokestis personalo, mokesčių ir kitų įmokų). Atimkite vieną iš kito. Pažiūrėkite į rezultatą. Sudarykite planą ateinantiems metams. Pažiūrėkite į projekto atsipirkimą. Priimkite sprendimą dėl jo įgyvendinimo.

* Skaičiuojant naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

Verslas rajone švietimo paslaugos tampa vis populiaresnis: ankstyvojo ugdymo mokyklos vaikams, kalbų kursai, piešimo mokyklos vaikams ir suaugusiems ir kt. Įvairių mokymo centrų, kursų ir mokyklų skaičius kasmet didėja, o didėjant konkurencijai kiekviename atskirame segmente, vis daugiau ir daugiau naujų bei jų naujų tipų. Tai apima, pavyzdžiui, kulinarijos mokyklas.

Tai gana naujas reiškinys. Augant žmonių gerovei, didėja jų susidomėjimas kokybiška mityba. Jie lankosi restoranuose, susipažįsta su viso pasaulio virtuvėmis, o paskui nori išmokti jas gaminti namuose ir įvaldyti visas kulinarinio meno gudrybes. Šiuo atveju jie ateina į pagalbą kulinarijos mokykloms. Dažnai jie kuriami jau veikiančios kavinės ar restorano pagrindu. Taigi mokyklos savininkai taupo patalpų nuomą ir užsiėmimams reikalingą įrangą. Tačiau mokyklą galima sukurti ir nuo nulio. Išlaidos šiuo atveju, žinoma, bus didesnės, tačiau, kita vertus, atidaryti kulinarijos mokyklą yra daug lengviau ir pigiau nei įstaigą. Maitinimas. Taigi, jei svajojate tai padaryti restoranų verslas, tačiau neturite tam reikalingo kapitalo ir (arba) žinių, tuomet geriausia pradėti nuo kulinarijos mokyklos.

Žodžiu, prieš dvidešimt metų buvo sunku įsivaizduoti specialių mokyklų, kuriose žmonės mokomi gaminti maistą, egzistavimą. Žinoma, lentynose knygynai pristatyta puiki suma kulinarines knygas. Jie yra ryškūs ir gražūs, su išsamiomis iliustracijomis ir kiekvieno konkretaus patiekalo gaminimo etapo aprašymais. Be knygų, yra daugybė televizijos programų ir vaizdo instrukcijų, kaip gaminti bet kokį patiekalą - nuo įprasto iki egzotiškiausio. Nepaisant to, žmonės su dideliu malonumu lanko maisto gaminimo kursus. Tarp pastarųjų privalumų yra matomumas, galimybė kreiptis pagalbos į specialistą ir užduoti klausimus ekspertui (nepadės nei knygos, nei programos), visų reikalingų ingredientų ir produktų prieinamumas (egzotiškų patiekalų gaminimo komponentai). yra gana sunku rasti parduodant). Galiausiai, kursai apima aktyvų bendravimą, o tai ypač svarbu pagrindinei jų tikslinei auditorijai – namų šeimininkėms. Be moterų, kulinarijos kursus mėgsta ir ikimokyklinio, ir mokyklinio amžiaus vaikai.

Taigi, ko reikia norint atidaryti savo kulinarijos mokyklą. Visų pirma, jums reikės kambario. Jei neturite savo kavinės ar restorano, yra dvi galimybės išspręsti problemą su teritorija - išsinuomoti tinkamą kambarį ir įsirengti jį patiems arba susitarti su jau veikiančios kavinės savininku, kad tam tikromis dienomis užsiėmimai vyktų jo virtuvėje. . Užsiėmimai dažniausiai vyksta vakarais darbo dienomis ir savaitgaliais. Kavinės nuomos variantas yra pigesnis, nes išsinuomojus atskirą patalpą teks atvesti reikalingas komunikacijas, atlikti remontą, sumontuoti specialią įrangą. Atitinkamai, išlaidos bus didesnės. Kita vertus, kulinarijos mokyklos užsiėmimai dažniausiai vyksta bent du ar tris kartus per savaitę. Vienos pamokos trukmė vidutiniškai yra 3-4 valandos, o žmonių skaičius grupėje neturėtų viršyti dešimties žmonių (o geriausia – 5-7). Tik tokiu būdu vadovas galės atkreipti dėmesį į visus „studentus“. Tuo pačiu metu užsiėmimai gali vykti dviem pamainomis - ryte / po pietų ir vakare. Taigi, bus gana sunku rasti kavinę, kurios vadovybė sutiktų taip dažnai ir tokiam ilgam išnuomoti savo virtuvę.

Patalpa, kurioje vyks jūsų kulinarijos mokyklos pamokos, turėtų būti arčiau miesto centro arba bent jau pasiekiamoje vietoje. Juk daugelis jūsų mokinių į pamokas atvažiuos viešuoju transportu. Jei atidarote kursus dideliame mieste, galite apsvarstyti galimybę išsinuomoti kambarį tankiai apgyvendintame gyvenamajame rajone. Be vietos, antrasis teritorijos pasirinkimo kriterijus yra visų reikalingų komunikacijų prieinamumas. Dėl to greičiausiai nebus jokių problemų. Tačiau remontas dar turi būti atliktas. Galite apsieiti su didesniu biudžetu arba užsisakyti dizaino projektą iš specialistų. Jūsų „klasės“ interjero dizainas gali būti neutralus arba teminis (jei jūsų mokykla specializuojasi tam tikroje pasaulio virtuvėje). Pavyzdžiui, dabar žmones labiausiai domina italų arba prancūzų virtuvė, atitinkamai, jūsų kambario interjeras gali būti pagamintas Provanso stiliumi. Nors nebūtina leisti pinigų dizaineriams. Keraminėmis plytelėmis galite išklijuoti grindis ir dalį sienų (1-1,5 metro nuo grindų), kad būtų lengviau jas plauti po pamokų. O atskiri dekoratyviniai elementai (pjaustymo lentos su dekoru, puodai, indai, žolelių kekės ir kt.) sukurs reikiamą „nuotaiką“ visam interjerui.

Uždirbkite iki
200 000 rub. mėnuo, smagiai!

2020 metų tendencija. Protingas pramogų verslas. Minimali investicija. Jokių papildomų atskaitymų ar mokėjimų. Mokymai iki galo.

Baldus (stalinius kompiuterius, kėdes, stelažus, lentynas maistui laikyti), įrangą (šaldytuvus, virykles, gartraukius, padalijas), indus, stalo įrankius, indus ir kt. įprastos parduotuvės. Darbo patogumui ir vietos ekonomiškumui krosnelę galima „montuoti“ vienoje stalo pusėje. Taigi didelis darbastalis, ant kurio pjaustomas maistas, iškočiojama tešla ir sumaišomi reikalingi ingredientai, turės tris darbinius paviršius, o ketvirtoje pusėje (iš mokytojo pusės) sumontuota viryklė su gartraukiu. . Žinoma, tokius baldus teks gaminti pagal užsakymą. Planuodami kambarį pažiūrėkite į kitų kulinarijos mokyklų interjero nuotraukas. Apsvarstykite visus niuansus. Pavyzdžiui, jei planuojate vesti užsiėmimus ir vaikams, ir suaugusiems, tuomet nereikėtų stalų daryti žemesnių (tuomet suaugusiems studentams prie jų bus nepatogu dirbti), o reikės įsigyti pakankamai aukštas kėdes, kad vaikams patogu. Vaikai prie stalo dažniausiai dirba sėdėdami, o suaugusieji, kaip taisyklė, stovėdami (neskaičiuojant teorinių užsiėmimų). Stalas turi būti pakankamai tvirtas ir lygaus, lengvai valomo paviršiaus. Metaliniai stalai atitinka visus šiuos reikalavimus. Tačiau jie gali „netilpti“ į jūsų virtuvės interjerą. Šiuo atveju tinka stalai iš natūralaus medžio su poliruotu paviršiumi, tačiau jie kainuos daug daugiau. Pirkti reikalinga įranga verta, kai jau randi virėjų pamokoms. Specialistai tiksliai pasakys, ko jiems reikia ir kur jį įsigyti.

Tačiau rasti gerus mokytojus yra bene sunkiausia užduotis. Viena vertus, šie žmonės turi būti savo srities meistrai, išmanyti visus įvairių patiekalų gaminimo niuansus, turėti supratimą apie įvairių pasaulio šalių virtuvę, būti talentingi, didelę patirtį turintys šefai. Kita vertus, jie turi mokėti bendrauti su žmonėmis (ir ne tik su suaugusiais, bet ir su vaikais bei paaugliais), turėti charizmą, būti bendraujantys, mandagūs ir gebėti patraukti klausytojų dėmesį bei pateikti bet kokį, net nuobodžiausią medžiagą įdomiu būdu. Skirtingai nuo kitų kursų (pavyzdžiui, kursai užsienio kalbos) žmonės ateina į kulinarijos mokyklą ne tik išmokti ką nors gerai padaryti (mūsų atveju – gaminti), bet ir pabendrauti su bendraminčiais, išmokti ko nors naujo sau, smagiai ir įdomiai praleisti laisvalaikį. . Taigi jūsų mokytojai turi būti aistringi savo darbui. Tokiose mokyklose pamokas vedantys talentingi virėjai ne tik paaiškina, ką ir kaip reikia daryti, bet ir pasakoja patiekalų istoriją, supažindina mokinius su virtuvės ypatumais. skirtingos salys ir net skirtinguose tos pačios šalies regionuose dalijasi patirtimi... Žmogus, kuriam maisto gaminimas yra tik darbas, nesugebės sudominti kitų žmonių ir, greičiausiai, net atgrasys nuo visokio noro ko nors išmokti.

Kur tokių virėjų rasti? Mažame miestelyje rinktis tikrai nereikia, todėl mokyklų savininkai tokius specialistus nori „užsiauginti“ patys. Jie samdo abiturientus švietimo įstaigos- kulinarijos technikumo mokyklas ir kolegijas, juos apmokyti, siųsti į įvairius kursus ir seminarus. Tai reikalauja nemažų investicijų, laiko sąnaudų ir rizikinga: Jūsų apmokytas specialistas gali bet kada išvykti į kitą vietą ir teks priimti naują žmogų ir pradėti viską iš naujo. Jei gyvenate mieste, kuriame gyvena daugiau nei vienas milijonas žmonių, tokiu atveju yra tikimybė rasti tinkamą virėją vienoje iš miesto kavinių ar restoranų. Tačiau jūsų mokytojų atlyginimai bus žymiai didesni.

Sukurkite mokymo programą padedant savo mokyklos mokytojams. Yra daug įvairių kulinarinių programų: nacionalinė virtuvė (itališka, rusiška, prancūziška, ispaniška, rytietiška ir kt.), vegetariška virtuvė, dietinė virtuvė, patiekalai vaikams, patiekalų dekoravimas (taip pat ir drožyba – gėlių pjaustymas). ir figūrėlės iš vaisių ir daržovių) ir kt. Atskira treniruočių programa skirta vaikams. Turėkite omenyje, kad vaikų grupės bus didesnės, nes jiems mokymosi išlaidos turėtų būti didesnės nei suaugusių studentų. Jei padidinsite žmonių skaičių grupėje, šis skirtumas neturės įtakos jūsų pelnui. Be praktinių pratimų, į programą turėtų būti įtraukta ir teorinė dalis (apie 30 proc. viso laiko). Tarp teorinių „dalykų“ kulinarijos mokyklose yra šie: šventinio stalo dekoravimas, maisto suderinamumas, patiekalų ir patiekalų kaloringumas, kulinarinės paslaptys, stalo etiketas ir kt. Nors daugelis mokyklų nori derinti praktinę ir teorinę dalis: o mokiniai užsiėmęs maisto ruošimu ir patiekalų gaminimu, mokytojas pasakoja jiems teoriją. Galite remtis esamomis mokymo programomis, tačiau vis tiek pageidautina, kad jūsų programos būtų saugomos autorių teisių. Juk net jei jūsų mieste dar nėra kulinarijos mokyklos, tikėtina, kad atidarius jūsų kursus konkurentai jūsų nelauks. Nepamirškite nufotografuoti savo mokyklos užsiėmimų (su mokinių leidimu). Šios nuotraukos, vėliau patalpintos į jūsų svetainę ar bukletus, gali tapti geriausia reklama ir pritraukti naujų klausytojų. Be to, galite įsigyti arba išsinuomoti profesionalią vaizdo kamerą ir filmuoti savo pamokas. Tada juos galima montuoti ir sutrumpintai (be nereikalingų detalių, paslapčių ir smulkmenų) patalpinti YouTube kanale. Galbūt tai nepadės susirasti naujų klientų, bet tikrai padidins jūsų mokyklos matomumą. Kai kurios mokyklos netgi parduoda savo vaizdo pamokas, tačiau tokia galimybė vargu ar tinka jaunai įmonei. Pirmiausia turite „išsikurti“ vardą ir įgyti gerą reputaciją. Išskyrus bendroji programa, jūsų mokykloje taip pat gali būti mokymo ir tobulinimosi užsiėmimų profesionalūs specialistai dirba kavinėse ir restoranuose. Papildomas šaltinis kulinarijos kursų pajamos yra maisto gaminimo ir pristatymo organizavimas korporatyviniams klientams(maitinimas).

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Prieš atidarant kulinarijos kursus, būtina sutvarkyti visus dokumentus ir, svarbiausia, gauti leidimą vykdyti mokymo veiklą (nes jūsų centro pavadinime atsiras žodis „mokykla“ arba „kursai“).

Savo kulinarijos mokyklos organizavimo kaina bus nuo 70 iki 300 tūkstančių rublių (priklausomai nuo formato - kursai restorane arba "autonominiai"). Tiesa, į šią sumą neįskaičiuotos reklamos išlaidos, tačiau be jų neapsieisi. Pagrindinė tokių kursų tikslinė auditorija – moterys ir vaikai. Tačiau į paskutiniais laikais kulinarijos mokykla lanko visus daugiau vyrų. Todėl atsižvelkite į tai kurdami mokymo programą ir sudarydami reklamas. Savo mokyklos paslaugas galite reklamuoti per skelbimus vietiniuose laikraščiuose ir žurnaluose, naudodami pašto dėžutėse platinamus lankstinukus, lauko reklama(brangiausias būdas), reklama radijuje ir internete. Net jei jūsų mokykla yra toli nuo miesto centro, neturėtumėte apsiriboti viena vietove. Kulinarijos kursai mūsų šalyje dar gana naujas reiškinys. Daugelis žmonių nori mokytis iš savo klaidų iš kulinarinių knygų ir receptų internete. Todėl norėdami kuo greičiau atsipirkti išlaidas kulinarijos mokyklos organizavimui, pasistenkite savo reklama aprėpti visą miestą. Sukurkite savo mokyklos svetainę teminės grupės in socialiniai tinklai, reklamuokite vietinėse svetainėse ir forumuose (ypač tuose, kur jūsų tikslinė auditorija yra moterys su vaikais, pvz., forumai mamoms). Paprasčiausią vizitinių kortelių svetainę galima padaryti interneto studijoje už 3–5 tūkstančius rublių arba savarankiškai. Tiesa, vis tiek turite išleisti pinigus reklamuodami savo svetainę, tačiau jei jūsų regione konkurencija dėl užklausos „kulinarijos mokykla“ yra maža, tada svetainės reklamavimo kaina bus mažesnė.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Iš anksto nuspręskite dėl mokymosi kainų. Kaina priklauso nuo įvairių veiksnių: miesto, vietos, kurso ir kt. Minimali vienos pamokos kaina pradinis lygis dideliame mieste yra nuo tūkstančio rublių. Teminė (pavyzdžiui, nacionalinė virtuvė) ir profesinis išsilavinimas kainuoja daugiau - nuo trijų tūkstančių rublių. Daugelis mokyklų siūlo savo klientams įsigyti abonementą, kad galėtų vienu metu lankyti kelias pamokas. Įsigijus prenumeratą, sumažėja kiekvienos atskiros pamokos kaina. Maisto gaminimo užsiėmimai su vaikais kainuos pigiau – apie du ar tris tūkstančius rublių per mėnesį. Meistriškumo kursuose su kviečiamais šefais kainos, žinoma, bus didesnės. Nustatydami mokymo kainą, atsižvelkite į kelis veiksnius iš karto: savo išlaidas (nuomą, atlyginimus mokytojams, produktų pirkimą ir pristatymą ir kt.), savo pelną ir vidutines panašių paslaugų kainas jūsų vietovėje (arba šalyje). artimiausias miestas, kuriame gyvena tiek pat gyventojų).

Kaip ir kitų bendrojo lavinimo kursų atveju, kulinarijos mokyklos paslaugų paklausa tiesiogiai priklauso nuo sezono. Akivaizdu, kad vasarą klasėje bus mažiau žmonių, nes daugelis išvyksta iš miesto atostogų. Taigi „kulinarinis“ sezonas patenka į laikotarpį nuo rudens iki pavasario (neskaičiuojant Naujųjų metų atostogų). Jei jūsų mokykla yra kurortiniame mieste, situacija su jos paslaugų paklausa bus priešinga. Užsienyje daugelis viešbučių ir svečių namų tokias mokyklas atidaro poilsiautojų pramogoms. Jie siūlo sutrumpintą mokymo programą, skirtą nacionalinės virtuvės ruošimui. Pas mus tokios mokyklos pajūryje dar nėra išplitusios – tai, be kita ko, paaiškinama ir mažu užsieniečių, atvykstančių ilsėtis į Rusiją, skaičiumi.

Yra kulinarijos mokyklų (ir neakivaizdinių specializuotų Kelionių agentūros), kurie ne tik patys veda užsiėmimus, bet ir siūlo savo klientams vadinamąsias „kulinarines keliones“ 7-10 dienų. Jie derasi su tomis pačiomis mokyklomis užsienyje (daugiausia Italijoje, Graikijoje ir Prancūzijoje) ir veikia kaip kelionių agentūra, siunčianti klientus atostogauti ir mokytis užsienyje. Tokiu atveju naudojama vadinamoji „įvadinė“ mokymo programa. Poilsiautojams organizuojamos gastronominės ekskursijos, įvairių vynų, sūrių degustacijos, alyvuogių aliejaus, įvairių prieskonių naudojimo meistriškumo kursai ir kt.

Šiandien šio verslo mokosi 2513 žmonių.

30 dienų ši įmonė domėjosi 363244 kartus.

Šio verslo pelningumo skaičiuoklė

Jei visiškai nusprendėte atidaryti ką nors savo gastronomijos srityje, būkite pasirengę daugeliui problemų.

Pirmoji – panašumas į kitus ir savojo nebuvimas skiriamasis bruožas. Jei turite net menkiausių trūkumų, susijusių su projekto išskirtinumu, atsisakykite šio verslo.

Kaip mums sekėsi: 2012 metais su verslo partneriu Giulio D'erme nusprendėme atidaryti kulinarijos studiją, kurios pagrindas būtų teminiai meistriškumo kursai visiems. Pagrindinė mintis buvo ta, kad mūsų studijoje būtų galima ne tik išmokti gaminti, bet ir smagiai praleisti laiką geroje kompanijoje. Tokia nauja, nebanali laisvalaikio forma. Tai nepanašu į restoraną, bet valgyti galima. Maskvoje tokių studijų nebuvo. Manau, kad mums pavyko tvirtai užimti nišą rinkoje, nes atsisakėme akademinio požiūrio į kulinarinių meistriškumo kursų idėją.

Atminkite: jei galvojate apie naują projektą ir dėl rinkos stebėjimo šioje srityje neradote klonų verslų, tai pirmas žingsnis sėkmės link.

Parduodu namą - kurk verslą

Antra problema – kuklus biudžetas. Tai yra daugelio projektų problema. Net ir su labai originali idėja vargu ar ką galima padaryti be lėšų. Beje, su verslo partneriu turėjome parduoti nuosavus namus, kad padengtume starto išlaidas. Žinoma, mes turėjome kur gyventi, bet rizika prarasti turtą vis tiek buvo.

Todėl mano patarimas yra toks: stenkitės kurti verslą su partneriais, ypač jei jūs vienas neturite pakankamai resursų.

Sudarykite detalų išlaidų planą – kiek reikės nuomai, kiek remontui ir formos stilius ir reklamai. Užrašykite kiekvieną rublį, taip pat galimas taupymo galimybes.

Išlaidų taupymo parinktys

Studijos interjero dizainą padarėme patys, tai išėjo pigiau ir greičiau. Pažiūrėkite į brangių dizaino studijų svetaines, skaitykite apie tai internete dabartinės tendencijos, apeiti visų konkurentų adresus ir tada sugalvoti ką nors savo.

Sutaupėme daugiau nei 50 000 USD interjero dizainui. Bendram biudžetui – solidus padidėjimas. O savo indėlio į savo verslą jausmas visai kitoks. Be pinigų, reikia investuoti ir visas pastangas.

Kaip sutaupyti reklamai? paskirti tikslinė auditorija, ieškokite nuomonės lyderių, stenkitės jiems įrodyti, už ką jūs iš tikrųjų atstovaujate. Parodykite visus projekto privalumus ir, jei jis tikrai bus įdomus visuomenei, tada jie apie tai sužinos. Taigi šešis mėnesius organizavome nemokamus meistriškumo kursus nuomonės formuotojams, gastronomijos kritikams ir žurnalistams. Dėl to išlaidos nebuvo tokios didelės, lyg pradėtume save reklamuoti kokiu nors standartiniu būdu. Žinoma, galimas išlaidas skaičiavome iš anksto.

Pirmaisiais metais įmonės pajamos siekė 90 milijonų rublių. 2014 m. uždirbome 165 milijonus rublių. Kriziniais 2015 metais uždirbome daugiau nei planavome, o apyvarta išaugo iki 215 mln. Be to, 2015 m tarptautiniu lygiu atidarydama antrą studiją Singapūre. O 2016 metais planuojame uždirbti 300 mln.