มินิเบเกอรี่เป็นธุรกิจจากประสบการณ์ส่วนตัว แผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กพร้อมการคำนวณ - วิธีเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก

ไม่มีโครงการธุรกิจใดที่สามารถดำเนินการได้หากไม่มีแผนปฏิบัติการที่ชัดเจน เทียบกับการสร้างบ้านก็เหมือนการเริ่มวางรากฐานโดยไม่มีโครงและการคำนวณ เช่นเดียวกับในธุรกิจ แผนธุรกิจช่วยให้คุณประเมินจุดแข็งและจุดอ่อนของแนวคิดทางธุรกิจได้อย่างถูกต้อง วิเคราะห์ตลาด สภาพแวดล้อมในการแข่งขัน คำนวณความสามารถในการทำกำไรและการคืนทุนของโครงการ

โดยเฉพาะการเขียนแผนธุรกิจเป็นสิ่งจำเป็นในการดึงดูดการลงทุนจากภายนอก สำหรับนักลงทุน หุ้นส่วนธุรกิจ และเจ้าหนี้ เอกสารดังกล่าวถือเป็นพื้นฐานในการพิจารณาคำขอ

ในบทความนี้ เราขอนำเสนอแผนธุรกิจมินิเบเกอรี่แบบละเอียดที่จะช่วยให้คุณประเมินจุดแข็งของคุณได้อย่างถูกต้อง คำนวณต้นทุนเริ่มต้น และสร้างกลยุทธ์ทางการตลาดที่มีความสามารถ

ความเกี่ยวข้องของความคิด

ธุรกิจเบเกอรี่มีความต้องการที่กว้างขวางและมีเสถียรภาพ ไม่ว่าช่วงเวลาของปีและวิกฤตเศรษฐกิจจะเป็นอย่างไร ผู้คนก็ซื้อสินค้าเหล่านี้ได้ดีไม่แพ้กัน นอกจากนี้ตามสถิติพบว่าจำนวนร้านเบเกอรี่ส่วนตัวที่เพิ่มขึ้นไม่สามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้อย่างเต็มที่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

คุณสามารถเข้าถึงรายได้ต่อเดือน 100-200,000 rubles ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรูปแบบธุรกิจ แต่ด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อย บทความนี้จะเน้นที่มินิเบเกอรี่ โดยจะเน้นที่ผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้าเป็นหลัก

แต่แม้จะมีข้อดีที่มองเห็นได้ของกิจกรรมนี้ แต่ก็มีจุดอ่อนที่ควรนำมาพิจารณาเมื่อจัดทำแผนธุรกิจ

ข้อเสียอย่างหนึ่งของธุรกิจคือระยะเวลาดำเนินการสั้น จำเป็นต้องมีการสร้างการคาดการณ์ที่ชัดเจน มิฉะนั้น การผลิตส่วนใหญ่จะถูกกำจัด การโฆษณา การสร้างโปรแกรมสมาชิก บริการที่มีคุณภาพ และบริการเพิ่มเติมที่หลากหลาย จะช่วยลดความเสี่ยงเหล่านี้และเข้าถึงรายได้ที่มั่นคง

เรากำหนดรูปแบบธุรกิจ

ก่อนเริ่มพัฒนาแผนธุรกิจ คุณควรกำหนดรูปแบบของร้านเบเกอรี่ และสิ่งที่คุณวางแผนจะผลิตอย่างแน่นอน

คุณสามารถพัฒนากิจกรรมผู้ประกอบการในสองทิศทาง:

• การผลิตเต็มรูปแบบซึ่งรวมถึงทุกขั้นตอนของวัฏจักรเต็มรูปแบบ: ตั้งแต่การเตรียมแป้ง การอบ และการขาย
• ตัวเลือกที่สองอาจรวมถึงผลิตภัณฑ์อบและขายให้กับผู้ซื้อขายส่ง

เมื่อพูดถึงตัวเลือกแรก จะต้องคิดถึงไม่เพียงแต่ส่วนการผลิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช่องทางการจัดจำหน่ายด้วย ผลิตภัณฑ์จะขายผ่านจุดขายของตนเอง

ในกรณีนี้ เพื่อเพิ่มการไหลของลูกค้าและขยายบริการ เป็นไปได้ที่จะรวมเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไว้ในการแบ่งประเภท ยกเว้นขนมอบของเราเอง

รูปแบบของธุรกิจจะเป็นตัวกำหนดกลุ่มเป้าหมายของร้านเบเกอรี่และทิศทางของการแบ่งประเภท

คุณสามารถใช้แนวคิดทางธุรกิจได้สองทิศทาง:

• การเปิดร้านเบเกอรี่อย่างอิสระ
• การซื้อแฟรนไชส์

การเข้าสู่ตลาดด้วยตัวคุณเองทำให้เกิดปัญหามากมาย ตั้งแต่การพัฒนาแนวคิด รูปแบบของร้านเบเกอรี่ ชื่อ และการค้นหากลุ่มเป้าหมาย ข้อดีคือมีอิสระในการดำเนินการในการออกแบบสถานที่ การพัฒนาช่วง การตั้งราคา ฯลฯ

ข้อดีของแฟรนไชส์คือความสามารถในการดึงดูดผู้ชมจำนวนมากตั้งแต่วันแรกเนื่องจากชื่อที่ได้รับการส่งเสริมของบริษัท ในทางกลับกัน รูปแบบนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน คือ การควบคุมโดยแฟรนไชส์ซอร์อย่างเข้มงวด คุณจะขาดโอกาสในการกำหนดรูปแบบของสถานที่ ราคา การแบ่งประเภทและสูตรของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างอิสระ

ต้องให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับคำจำกัดความที่ถูกต้องของกลุ่มเป้าหมาย การกำหนดนโยบายการกำหนดราคา และการพัฒนากิจกรรมทางการตลาดเพื่อเพิ่มยอดขาย

สรุปโครงการ

แผนบทนี้สะท้อนถึงความเกี่ยวข้องของแนวคิดทางธุรกิจและความเป็นไปได้ในการทำธุรกิจ

เป้าหมายของโครงการนี้คือการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กในเมืองที่มีประชากรประมาณ 500,000 คน

ข้อดีของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กคือกลุ่มเป้าหมายที่กว้างมากและความต้องการผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้น

ข้อดีหลักของมินิเบเกอรี่คือ:

• ความต้องการผลิตภัณฑ์อย่างกว้างขวาง
• เสถียรภาพของอุปสงค์
• กลุ่มเป้าหมายกว้าง
• ผลกำไรสูงในระยะยาว
• โอกาสในการพัฒนาธุรกิจและให้บริการที่เกี่ยวข้อง
• ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจ 20-30%

ข้อเสีย:

• การแข่งขันสูง
• การพึ่งพาปัจจัยภายนอก
• ใบอนุญาตจำนวนมาก
• ข้อกำหนดสูงสำหรับความสามารถในการผลิต
• การลงทุนขนาดใหญ่
• สินค้าเน่าเสียง่าย

วิเคราะห์การตลาด

ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ข้อเสียที่สำคัญประการหนึ่งของธุรกิจนี้คือการแข่งขันสูง ควรเข้าใจว่าคุณไม่ใช่ผู้มีส่วนร่วมเพียงคนเดียวในตลาด ดังนั้นคุณต้องให้ความสำคัญกับผู้เล่นหลัก

การแข่งขันที่รุนแรงจะทำโดยร้านเบเกอรี่ของรัฐซึ่งมีผลิตภัณฑ์อยู่บนชั้นวางของร้านค้าทั้งหมด

หากคุณวางแผนที่จะมุ่งเน้นไปที่ขนมอบสดใหม่และผลิตภัณฑ์แบรนด์เนม คู่แข่งหลักจะเป็นร้านเบเกอรี่ส่วนตัวที่พร้อมเสิร์ฟขนมปังร้อนและครัวซองต์ให้กับชาวเมืองในช่วงเริ่มต้นของวันทำงาน

ปัจจัยเหล่านี้ต้องนำมาพิจารณาเมื่อจัดทำแผนธุรกิจ เนื่องจากจะช่วยให้คุณดำเนินการกำหนดราคาและกำหนดกลุ่มเป้าหมายได้อย่างถูกต้อง

เพื่อสร้างตัวเองในตลาดอย่างมั่นคงพวกเขาต้องใช้เฉพาะของตัวเองจึงจำเป็นต้องเข้าใกล้การผลิตขนมปังในเชิงคุณภาพและนำเสนอผลิตภัณฑ์แก่ลูกค้าที่ทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิม

ขนมปังธรรมดาจะไม่อนุญาตให้คุณเข้าสู่ตลาดและดึงดูดลูกค้าประจำ มีร้านเบเกอรี่มากมายในเมือง

ในการวิเคราะห์สภาพแวดล้อมการแข่งขันและกำหนดจุดแข็งและจุดอ่อนของคุณเอง ขอแนะนำให้ทำการวิเคราะห์ SWOT และระบุข้อดีและข้อเสียของร้านเบเกอรี่ ภัยคุกคาม และโอกาสในการพัฒนา

การวิเคราะห์ SWOT

โอกาส:

• การพัฒนาธุรกิจและการเปิดร้านขายขนมเพิ่มเติม
• ความสามารถในการทำกำไรสูง
• ความต้องการที่เพิ่มขึ้นโดยทั่วไป
• ความเป็นไปได้ในการให้บริการเพิ่มเติม

• การแข่งขันสูง
• อายุการเก็บรักษาสั้นของผลิตภัณฑ์
• ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นกับซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบ

จุดแข็ง:

• คุณสมบัติของบุคลากรสูง
• ความต้องการกว้าง
• ขาดฤดูกาล
• ความพร้อมในการให้บริการ
• บริการที่มีคุณภาพ
• การโฆษณาที่มีประสิทธิภาพ

ด้านที่อ่อนแอ:

• การคำนวณผิดพลาดที่เป็นไปได้เกี่ยวกับความต้องการสินค้า
• ขาดประสบการณ์ในด้านธุรกิจนี้

ประเด็นสำคัญประการหนึ่งในการพัฒนาแผนธุรกิจคือการศึกษาสภาพแวดล้อมการแข่งขันอย่างละเอียด แน่นอนว่าในทุกเมืองมีซัพพลายเออร์ประจำผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่เพียงพอ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะเป็นคู่แข่งโดยตรงกับคุณ

โดยพื้นฐานแล้วจะเน้นที่ช่วงมาตรฐาน หากคุณพบชิปของคุณเอง คุณจะพิชิตกลุ่มเป้าหมายได้อย่างรวดเร็ว “ไฮไลท์” ดังกล่าวสามารถเป็นการผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสมและรักษาวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี หรือคุณสามารถเดิมพันสูตรประจำชาติโดยนำเสนอขนมปังโฮมเมดตามสูตรเก่า

เมื่อพิจารณาการแบ่งประเภทคุณภาพและการลงทุนเงินเป็นจำนวนมากในการโฆษณา คุณสามารถแข่งขันกับร้านเบเกอรี่ที่จริงจังได้

การตั้งราคา

การพัฒนานโยบายการกำหนดราคาเป็นขั้นตอนสำคัญในการเขียนแผนธุรกิจ ควรเริ่มต้นหลังจากศึกษาสภาพแวดล้อมการแข่งขันอย่างถี่ถ้วน ช่วงของร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่น ราคาและความต้องการผลิตภัณฑ์ของคู่แข่ง

เนื่องจากการแข่งขันสูงในกลุ่มนี้ คุณไม่สามารถตั้งป้ายราคาสูงเกินไปได้ อาจมีข้อยกเว้นเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นสำหรับหมวดหมู่พรีเมียมเท่านั้น เช่น ขนมปังฟิตเนสที่มีซีเรียล ถั่ว เป็นต้น นั่นคือเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้าซึ่งจะมีความต้องการในหมู่ผู้ที่มีรายได้สูง

ในการพิจารณาประเภทของร้านเบเกอรี่ ไม่จำเป็นต้องทำการวิจัยการตลาดที่ซับซ้อน การตัดสินใจทันทีว่าจะตั้งร้านที่ไหน (หากคุณเลือกรูปแบบธุรกิจนี้) และไปรอบ ๆ ร้านเบเกอรี่ใกล้เคียงประเภทนี้

จุดเด่นของธุรกิจนี้คือผู้คนซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ใกล้ที่ทำงานหลัก ที่อยู่อาศัย ฯลฯ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะนับความจริงที่ว่าแม้แต่ร้านเบเกอรี่ที่มีให้เลือกมากมายก็จะทำให้ลูกค้าไปทำขนมอบสดใหม่ที่ปลายอีกด้านหนึ่งของเมือง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับคู่แข่งที่อยู่ในระยะที่สามารถเดินได้จากคุณ

การเยี่ยมชมร้านขายขนมปังหลายครั้งต่อวันก็เพียงพอแล้วเพื่อพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ใดใช้ลูกเดือยและร้านใดวางอยู่บนหิ้งเป็นเวลานาน การวิเคราะห์พารามิเตอร์นี้ คุณควรให้ความสนใจกับเวลาในการใช้งาน ตามกฎแล้ว ซาลาเปาสดจะถูกจัดเรียงอย่างดีสำหรับมื้อเช้าและมื้อกลางวัน แต่สำหรับขนมปัง คนส่วนใหญ่ไปช่วงสิ้นสุดวันทำงาน สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อวางแผนตารางการทำงานของร้านกับเบเกอรี่

เมื่อออกแบบเบเกอรี่ประเภทต่างๆ ให้ทำให้ใช้งานได้หลากหลาย พื้นฐานควรเป็นขนมปังสามหรือสี่ประเภทจากแป้งประเภทต่างๆ เราไม่ควรลืมขนมที่ลูกค้าชอบซื้อไปดื่มชาให้เด็กๆ มาเยี่ยมเยียน คุณสามารถส่งต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือกำลังควบคุมอาหารได้ ในกรณีนี้ คุณควรปฏิบัติตามสูตรพิเศษและซื้อวัตถุดิบพิเศษ: ข้าวสาลีดูรัม ฟรุกโตส เมล็ดพืช ถั่ว ฯลฯ

ผลิตภัณฑ์ของมินิเบเกอรี่สามารถมีได้ค่อนข้างกว้าง:

• ครัวซองต์และโดนัท
• ขนมปังที่มีสารเติมแต่งต่างๆ
• พายและขนมปัง;
• ขนมปังลดน้ำหนักและแครกเกอร์.

แผนองค์กร

บทนี้เป็นคำแนะนำทีละขั้นตอนที่ช่วยให้คุณเริ่มต้นกิจกรรมการเป็นผู้ประกอบการได้อย่างมีประสิทธิภาพ

1. การลงทะเบียนของกิจกรรมผู้ประกอบการ
2. หาห้องครับ.
3. จัดซื้ออุปกรณ์และวัตถุดิบ
4. การค้นหาบุคลากร การลงทะเบียน
5. การพัฒนากลยุทธ์การตลาดการโฆษณา

การลงทะเบียนและเอกสาร

เมื่อเริ่มทำเบเกอรี่ นักธุรกิจไม่เพียงต้องลงทะเบียนกับ Tax Inspectorate และกองทุนบำเหน็จบำนาญเท่านั้น แต่ยังต้องได้รับใบอนุญาตจากหน่วยงานอื่นๆ ด้วย

พื้นที่ของธุรกิจนี้มีข้อกำหนดที่เข้มงวดจาก SES ก่อนเปิดตัวโครงการ จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตสองฉบับ: สำหรับผลิตภัณฑ์การผลิตและเบเกอรี่

นอกจากนี้ ข้อกำหนดบังคับสำหรับการทำธุรกิจคือใบรับรองความสอดคล้องจากหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา

ขั้นตอนสุดท้ายของขั้นตอนขององค์กรธุรกิจนี้คือการออกเอกสารจาก Rospotrebnadzor และ Fire Supervision

เป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กโดยไม่มีเอกสารทางกฎหมายเหล่านี้ ค่าใช้จ่ายจะต้องรวมอยู่ในแผนทางการเงิน การได้รับใบอนุญาตทั้งหมดและการลงทะเบียนธุรกิจจะมีค่าใช้จ่าย 50,000 รูเบิล

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องลงทะเบียนรหัสอย่างถูกต้องในเอกสารการลงทะเบียน หากคุณวางแผนที่จะจัดระเบียบการขายนอกเหนือจากการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณต้องลงทะเบียนรหัส 55.30 "กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟ"

รหัสนี้กำหนดกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและการขายโดยตรง ณ สถานที่ผลิต หลังจากจดทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลแล้ว จำเป็นต้องแก้ไขปัญหาการเก็บภาษี ทางออกที่ดีที่สุดคือการเลือก UTII แต่ไม่มีให้บริการในทุกภูมิภาค

จากเอกสารเพิ่มเติม คุณจะต้อง:

1. บทสรุปของ SES ว่าด้วยการปฏิบัติตาม (ความเชี่ยวชาญด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา);
2. หนังสือร้องเรียนและข้อเสนอแนะ;
3. ใบตราส่งสินค้า (TORG-12);
4. สัญญาเช่า.

ในการเริ่มทำเบเกอรี่ คุณจะต้องซื้อเครื่องคิดเงินและเก็บเครื่องบันทึกเงินสดไว้

อย่างที่คุณเห็น หนึ่งในข้อเสียเปรียบหลักของธุรกิจนี้คือใบอนุญาตจำนวนมาก โดยที่จะไม่สามารถดำเนินโครงการได้

เราเลือกห้อง

การเลือกสถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กควรได้รับการติดต่ออย่างระมัดระวังหากคุณวางแผนที่จะขายผลิตภัณฑ์ ณ สถานที่ผลิต หากรูปแบบธุรกิจเกี่ยวข้องกับเฉพาะกิจกรรมการผลิตและการขายโดยผู้ซื้อค้าส่งรายใหญ่ เวิร์กช็อปการผลิตสามารถตั้งอยู่ในเขตอุตสาหกรรมของเมืองนอกได้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณประหยัดค่าเช่าและหาห้องราคาไม่แพงที่ตรงตามความต้องการของคุณ

สิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงคือร้านเบเกอรี่ซึ่งมีการขายผลิตภัณฑ์ทันที ความสำเร็จของธุรกิจนี้จะขึ้นอยู่กับที่ตั้งของร้านเบเกอรี่เป็นหลัก

ต้องคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้เมื่อเลือกสถานที่:

• แจ้งชัด;
• การเข้าถึงการคมนาคมขนส่ง
• ราคาเช่า;
• สัญญาเช่าระยะยาว
• อนุญาตให้ซ่อมแซมและพัฒนาสถานที่ใหม่
• ขออนุญาตลงโฆษณานอกสถานที่

เมื่อซื้อแฟรนไชส์ ​​บริษัทแฟรนไชส์จะช่วยเลือกสถานที่ หากคุณเลือกตัวเลือกธุรกิจด้วยการซื้อแฟรนไชส์ ​​ที่ปรึกษาจากบริษัทแฟรนไชส์จะช่วยคุณเลือกสถานที่ที่เหมาะสมและจัดการให้ นี่คือข้อดีอย่างหนึ่งของการทำแฟรนไชส์

การหาร้านเบเกอรี่ใกล้ศูนย์ออกกำลังกายหรือโรงยิมไม่ถูกต้องทั้งหมด แต่ความใกล้ชิดกับสถานศึกษาและสถานศึกษา ศูนย์ธุรกิจ จะเพิ่มการไหลของลูกค้าและพัฒนาฐานถาวร

ขนาดของร้านเบเกอรี่และการตกแต่งภายในของสถานที่นั้นขึ้นอยู่กับรูปแบบธุรกิจที่เลือกเป็นส่วนใหญ่ ไม่ว่าในกรณีใดควรเป็นชั้นใต้ดินควรนำน้ำเข้ามาในห้องควรติดตั้งระบบระบายอากาศ

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือห้องที่สว่างสดใสกว้างขวางพร้อมหน้าต่างบานใหญ่ที่สามารถใช้เป็นตู้โชว์ได้ เนื่องจากการซื้อครั้งนี้มักจะหุนหันพลันแล่น ผู้ซื้อควรได้รับความสนใจจากป้ายและตู้โชว์ที่สวยงาม

เพื่อเพิ่มรายได้และขยายกลุ่มเป้าหมาย คุณสามารถจัดพื้นที่ร้านกาแฟเล็กๆ ที่เอาท์เล็ต ซึ่งผู้เข้าชมสามารถดื่มชาสักถ้วยและชิมผลิตภัณฑ์

นอกจากห้องลูกค้าและเคาน์เตอร์ขายแล้ว ยังต้องคำนึงถึงส่วนการผลิตอีกด้วย โซนนี้สามารถเปิดหรือปิดได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแนวคิดทางธุรกิจที่เลือก

เมื่อเลือกห้อง ให้พิจารณาว่าการขนส่งงานด้านไหนจะเรียกเข้ามาเพื่อขนถ่ายวัตถุดิบหรือโหลดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การมีทางเข้าด้านหลังจะเหมาะสมที่สุด

ส่วนที่ตั้งของร้านเบเกอรี่ที่มีสาขานั้นให้เลือกจุดที่มีคนสัญจรมากที่สุด ในเมืองใหญ่ ลองพิจารณาตัวเลือกใกล้รถไฟฟ้า สถานศึกษา ศูนย์การค้าขนาดใหญ่

ค่าซ่อมขึ้นอยู่กับรูปแบบและแนวคิดของโครงการที่เลือก สำหรับการซ่อมแซมเพียงเล็กน้อย จำเป็นต้องล้างผนังให้สะอาด ติดตั้งหน้าต่างและประตูใหม่ หากคุณวางแผนที่จะสร้างบรรยากาศของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่มีสไตล์ในร้านกาแฟทันที คุณจะต้องนึกถึงการตกแต่งภายในแบบดั้งเดิมที่จะดึงดูดลูกค้า

รายการนี้จะกลายเป็นรายการค่าใช้จ่ายที่ใหญ่ที่สุด แต่ในกรณีนี้ คุณไม่ควรประหยัดอุปกรณ์เนื่องจากคุณภาพของการอบและความสามารถในการผลิตขึ้นอยู่กับปัจจัยนี้โดยตรง

เพื่อลดต้นทุนการลงทุน คุณสามารถพิจารณาซื้ออุปกรณ์ที่ใช้แล้ว

เมื่อพิจารณาว่าเรากำลังพิจารณาทางเลือกของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่มีการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ณ จุดนั้น จึงจำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์สำหรับทั้งการผลิตและในชั้นการค้า

สิ่งนี้จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์สองประเภท:

อุปกรณ์ประเภทการผลิตประกอบด้วย:

• อบ;
• มิกเซอร์;
• ตู้;
• ใบเตา;
• เครื่องใช้เสริมคุณภาพสูง
• แบบฟอร์มสำหรับขนมปัง
• โต๊ะตัดแป้ง
• รถเข็นอบ;
• ตะแกรงร่อนแป้ง

ค่าใช้จ่ายในการจัดซื้ออุปกรณ์จะอยู่ที่ประมาณ 1 ล้านรูเบิล

ในการขายสินค้าคุณจะต้อง:

• ห้องเย็น;
• ตู้เซฟหรือกล่องเงินสด
• โต๊ะของผู้ขาย
• ตู้โชว์ความร้อน
• เครื่องบันทึกเงินสด
• ชั้นวางสินค้า.

หลังจากซื้ออุปกรณ์แล้ว ขั้นตอนการค้นหาซัพพลายเออร์จะเริ่มต้นขึ้น ซึ่งคุณจะต้องซื้อวัตถุดิบ

อย่าลืมว่าความสามารถในการทำกำไรและระดับของร้านเบเกอรี่ขึ้นอยู่กับความน่าเชื่อถือ คุณภาพ และต้นทุนของสินค้าโดยตรง ดังนั้น คุณไม่ควรเดิมพันกับซัพพลายเออร์รายเดียวในทันที แม้ว่าจะมีราคาที่ดีก็ตาม นักธุรกิจที่มีประสบการณ์เริ่มต้นความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ 2-3 รายจากนั้นในระหว่างการทำงานพวกเขาเลือกหนึ่งรายซึ่งคุณจะได้รับส่วนลดสำหรับสินค้า

จำเป็นต้องสรุปข้อตกลงด้วยวาจาเกี่ยวกับการส่งมอบกับซัพพลายเออร์ในขั้นตอนการวางแผน เพื่อไม่ให้เกิดความล่าช้าในภายหลัง นับตั้งแต่เปิดตัวการผลิต จำเป็นต้องร่างสัญญาการจัดหาเพื่อกำหนดเงื่อนไขการส่งมอบ เงื่อนไข และราคาให้ชัดเจน

หากคุณวางแผนที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้าให้กับลูกค้า ในขั้นตอนเดียวกัน จำเป็นต้องพัฒนาผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ที่ควรสั่งซื้อ แม้จะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม แต่ก็จะทำหน้าที่เป็นโฆษณาที่ดีและดึงดูดลูกค้าเพิ่มเติม

พนักงานในมินิเบเกอรี่มีบทบาทสำคัญอย่างหนึ่ง หากไม่มีพนักงานที่ขยันขันแข็งและมีคุณสมบัติเหมาะสม ก็แทบจะไม่คุ้มค่าที่จะนับความเจริญรุ่งเรืองของธุรกิจ ดังนั้นให้ใส่ใจกับขั้นตอนการค้นหาพนักงานให้มาก และจัดทำรายการข้อกำหนดที่จำเป็นสำหรับการคัดเลือกโดยทันที

พนักงานจะต้องรวมถึง:

• ลูกกวาด;
• คนทำขนมปัง (2 คนต่อกะ)
• นักเทคโนโลยี
• ผู้ขาย (2 คน);
• ผู้อำนวยการ (นักบัญชี);
• ผู้จัดการฝ่ายขาย;
• ผู้หญิงทำความสะอาด

ธุรกิจจำนวนมากลดต้นทุนเงินเดือนด้วยบริการมัดรวม ตัวอย่างเช่น สำหรับรูปแบบธุรกิจขนาดเล็กที่มีการขายผลิตภัณฑ์โดยตรงในร้านเบเกอรี่ ผู้ขายสามารถรวมหน้าที่งานโดยตรงของตนเข้ากับฟังก์ชันทำความสะอาดได้

และนักบัญชีสามารถมีส่วนร่วมจากภายนอกเพื่อรายงาน

แผนการตลาด

เมื่อปัญหาด้านการผลิตได้รับการแก้ไขและปัญหาในการหาสถานที่และการจ้างงานปิดตัวลง คุณควรเริ่มพัฒนากลยุทธ์ทางการตลาดที่จะกำหนดช่องทางการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ได้อย่างถูกต้อง

เพื่อให้สอดคล้องกับรูปแบบธุรกิจและกลุ่มเป้าหมาย จำเป็นต้องพัฒนาความได้เปรียบทางการแข่งขันและกลยุทธ์ทางการตลาดสำหรับร้านเบเกอรี่

นึกถึงเอกลักษณ์องค์กรของคุณเอง ซึ่งจะทำให้ร้านเบเกอรี่แตกต่างจากคู่แข่งได้เปรียบ ไม่ว่าจะเป็นบรรจุภัณฑ์ตราสินค้า เครื่องแบบผู้ขาย แบบตกแต่งภายใน เป็นต้น

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการแสดงป้ายและหน้าต่าง ชื่อควรไพเราะทำให้เกิดความสัมพันธ์ที่น่ารื่นรมย์ ในขณะเดียวกัน ให้คำนึงถึงแนวคิดทั่วไปของร้านเบเกอรี่และ "การเขียนด้วยลายมือของบริษัท" สมมติว่าถ้าคุณตัดสินใจที่จะมุ่งเน้นไปที่การอบขนมปังประจำชาติ ชื่อควรเน้นที่แนวคิดหลักของการผลิต

พยายามเป็นต้นฉบับและอย่าใช้คำเช่น "โฮมเมดมัฟฟิน", "โดนัท" ฯลฯ ในชื่อ มองไปสู่อนาคต ใครจะไปรู้ บางทีในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าแบรนด์นี้จะกลายเป็นที่จดจำในเมือง และคุณจะคิดเกี่ยวกับการขยายธุรกิจของคุณ การเปิดสาขาใหม่ ในกรณีนี้ จะไม่สามารถเปลี่ยนชื่อได้

ส่วนการส่งเสริมการบริการนั้นอำนวยความสะดวกโดย

• ถือหุ้น;
• โปรแกรมความภักดีและการออกส่วนลดบัตรสะสม
• การขายสินค้าในบางช่วงเวลา

เพื่อเพิ่มความต้องการคุณสามารถทำโปรโมชั่นสำหรับการอบตอนเช้าและเย็น หรือสร้างชุดที่จะรวมบรรทัดฐานประจำวันของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับครอบครัวโดยเฉลี่ย ซึ่งจะสร้างฐานลูกค้าประจำและเพิ่มยอดขาย

การส่งเสริมบริการและสินค้า

ในการสร้างช่องทางการจำหน่ายโดยตรง จำเป็นต้องทำข้อตกลงกับผู้ค้าส่ง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ชัดเจนและควรให้ตัวอย่างทดสอบ เป็นการดีกว่าที่จะมอบหมายงานในการขยายช่องทางการขายให้กับผู้จัดการที่มีประสบการณ์ ซึ่งจะสามารถแสดงคุณลักษณะผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์ของคุณและสรุปสัญญาได้

ในการจัดระเบียบการส่งมอบสินค้าให้กับผู้ค้าส่ง คุณต้องทำข้อตกลงกับผู้ให้บริการขนส่งเอกชน ในบางกรณี ปัญหาเหล่านี้ตกอยู่ที่บริษัทของผู้ซื้อขายส่ง อย่าลืมรวมต้นทุนในการประมาณการโดยรวม การคำนวณต้นทุนการผลิต

แผนการเงิน

สามารถขายสินค้าได้ตั้งแต่ 50 ถึง 100 กิโลกรัมทุกวันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรูปแบบธุรกิจ เป็นการยากที่จะพูดถึงจำนวนเงินที่แน่นอนของรายได้ต่อวัน เนื่องจากขึ้นอยู่กับกลุ่มผลิตภัณฑ์

แม้แต่การวางแผนอย่างรอบคอบที่สุดก็ยังไม่สามารถกำหนดต้นทุนการผลิตได้อย่างชัดเจนจนกว่าจะถึงเวลาอบขนมปังก้อนแรก ต้นทุนการผลิตประกอบด้วยปัจจัยต่างๆ เช่น การซื้อวัตถุดิบ สาธารณูปโภค บริการขนส่ง ฯลฯ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องกำหนดราคาในการอบชุดแรกเพื่อคำนวณจุดคุ้มทุนอย่างชัดเจน

การคำนวณต้นทุนการผลิตโดยประมาณ:

ในการผลิตขนมปังขาว 1,000 กก. คุณต้อง:

• แป้งขาวพรีเมี่ยม 740 กก.
• เกลือ 9.6 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1.2 กก.
• ยีสต์ 7.4 กก.

เมื่อคำนวณราคาผลิตภัณฑ์เหล่านี้จากซัพพลายเออร์แล้ว คุณจะได้รับต้นทุนการผลิตโดยประมาณ ในตอนนี้ คุณต้องเพิ่มค่าใช้จ่าย เช่น เงินเดือนให้กับพนักงาน ค่าสาธารณูปโภค และค่าขนส่ง

ค่าใช้จ่าย

อักษรย่อ:

• ซ่อมแซม - 100,000 รูเบิล;
• ซื้ออุปกรณ์เชิงพาณิชย์ - 900,000 rubles;
• การลงทะเบียนธุรกิจ - 3,000;
• โฆษณาสำหรับการเปิด - 10,000;
• ซื้อสินค้า - 50,000

รวม: 1063 พันรูเบิล

ถาวร:

• เงินเดือนพนักงาน - 70,000;
• ค่าเช่าสถานที่ - 20,000;
• สาธารณูปโภค - 15,000;
• ซื้อสินค้า - 60,000;
• ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม - 30,000

รวม: 195,000 rubles

ระยะเวลาคืนทุนโดยเฉลี่ยพร้อมแผนพัฒนาอย่างเหมาะสมและการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดคือ 4-5 เดือน

ข้อได้เปรียบหลักคือการขายตรงของผลิตภัณฑ์ของตนเอง นอกจากนี้ คุณสามารถพัฒนาธุรกิจของคุณโดยสร้างพันธมิตร ทำข้อตกลงสำหรับการจัดส่งขายส่งไปยังซูเปอร์มาร์เก็ต เมืองขนม ฯลฯ

บทสรุป

เพื่อลดความเสี่ยงในระยะแรกของการเปิดตัวโครงการ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้:

• พิจารณาการแบ่งประเภทและเน้นตำแหน่งที่มีตราสินค้า
• เริ่มต้นด้วยการอบ 8-10 ตำแหน่ง;
• เน้นกลุ่มเป้าหมาย
• อย่าเริ่มการผลิตด้วยการผลิตจำนวนมาก

ตัวเลขที่ระบุในแผนธุรกิจนี้เป็นตัวเลขโดยประมาณเท่านั้น การคำนวณต้นทุนการผลิตและการคืนทุนที่ชัดเจนสามารถทำได้เฉพาะกับธุรกิจประเภทใดประเภทหนึ่งเท่านั้น โดยระบุลักษณะเฉพาะของภูมิภาค

แต่แผนธุรกิจนี้เหมาะเป็นฐานที่จะช่วยให้คุณร่างเอกสารได้อย่างถูกต้อง

ในบทความนี้ เราได้บอกคุณอย่างละเอียดที่สุดแล้วว่าจะเริ่มต้นธุรกิจจากศูนย์ได้อย่างไร อย่างที่คุณเห็น ด้วยองค์กรที่เหมาะสมในด้านการผลิตและบุคลากรที่ผ่านการรับรอง คุณสามารถคืนทุนได้ภายในหกเดือน กำหนดเป้าหมายระยะยาวและระยะสั้นเพื่อใช้เป็นแนวทางในการกำหนดเวกเตอร์ ตามความเห็นของนักธุรกิจที่มีประสบการณ์ซึ่งมีร้านเบเกอรี่ ธุรกิจประเภทนี้มีแนวโน้มที่ดีและมีเสถียรภาพมาก

วีดีโอ. เปิดร้านมินิเบเกอรี่

มินิเบเกอรี่เป็นองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และดำเนินการขายปลีก

แนวคิดของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กคือการอบขนมปังสดใหม่ตามสูตรเฉพาะ ตลอดจนสร้างบรรยากาศที่อบอุ่นและอบอุ่นที่ผู้มาเยือนสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องออกจากเครื่องคิดเงิน

กลุ่มเป้าหมายของร้านเบเกอรี่คือผู้อยู่อาศัยในบ้านใกล้เคียง รวมถึงผู้ที่ดูแลสุขภาพและชอบขนมปังที่ไม่มีสารปรุงแต่ง

ความได้เปรียบในการแข่งขันหลักของร้านเบเกอรี่คือทำเลที่ตั้งที่ดี ซึ่งทำให้ครอบคลุมพื้นที่ที่อยู่อาศัยสองแห่งที่มีประชากรประมาณ 30,000 คน

การแบ่งประเภทของมินิเบเกอรี่ประกอบด้วยสามส่วนหลัก: ผลิตภัณฑ์มาตรฐาน ขนมปังพิเศษ เช่นเดียวกับครัวซองต์ฝรั่งเศส แต่ละทิศทางประกอบด้วยชื่อผลิตภัณฑ์สามชื่อ โครงสร้างนี้ช่วยให้คุณตอบสนองความต้องการของผู้ชมเป้าหมายทั้งหมด รวมไปถึงอุปกรณ์การผลิตขั้นต่ำอีกด้วย

เช็คเฉลี่ยของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กคือ 100 รูเบิล การซึมผ่านระหว่างวันอาจสูงถึง 1,000 คน ซึ่งรับประกันว่าจะถึงกำลังการผลิตเต็มที่ภายใน 3 เดือนของการทำงาน

2. คำอธิบายธุรกิจ ผลิตภัณฑ์ หรือบริการ

ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของการเปิดร้านเบเกอรี่คือแม้ว่าการใช้จ่ายในครัวเรือนสำหรับสินค้าและบริการจะลดลง แต่ความต้องการขนมปังยังคงทรงตัว อีกทั้งสินค้านำเข้าที่คล้ายกันก็ขึ้นราคา และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในประเทศไม่สามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในด้านรสชาติได้

ในการผลิตขนมอบ เราเน้นที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้และการรักษาสูตรเฉพาะของแต่ละผลิตภัณฑ์

ขนมปังที่ขายในร้านค้าขนาดใหญ่มักไม่มีรสจืดและมีไขมันพืชและน้ำตาลอยู่เป็นจำนวนมาก สำหรับร้านเบเกอรี่ที่คล้ายกัน พวกเขาเน้นที่การทำพายและแทบไม่มีผลิตภัณฑ์อาหารให้เลือกเลย

การแบ่งประเภทนำเสนอในการอบสามส่วน: ขนมอบฝรั่งเศส, ขนมปังที่มีตราสินค้าสำหรับผู้ที่ยึดมั่นในอาหารเพื่อสุขภาพ, ขนมปังรัสเซีย ในแต่ละทิศทาง เราผลิตผลิตภัณฑ์สามประเภท

3. คำอธิบายของตลาด

กลุ่มเป้าหมายของโครงการแบ่งออกเป็นสองส่วน:

• ผู้อยู่อาศัยในบ้านใกล้เคียงซึ่งสะดวกซื้อขนมอบสดใหม่ในร้านเบเกอรี่ของเรา
• ผู้ที่ควบคุมอาหารเพื่อสุขภาพ มีรูปร่างหน้าตา และสนใจซื้อขนมปังที่มีตราสินค้าตามสูตรเฉพาะ

ร้านเบเกอรี่แข่งขันกับบริษัทที่คล้ายคลึงกันในลักษณะดังต่อไปนี้:

• คุณภาพของผลิตภัณฑ์: จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงและสูตรการทำอาหารเฉพาะ
• ราคาสินค้า: สินค้าทั่วไปขายที่ราคาตลาดเฉลี่ย
• การแบ่งประเภทนำเสนอในการอบสามส่วน: ขนมอบฝรั่งเศส, ขนมปังที่มีตราสินค้าสำหรับผู้ที่ยึดมั่นในอาหารเพื่อสุขภาพ, ขนมปังรัสเซียพื้นเมือง
• ที่ตั้ง: ย่านที่อยู่อาศัย (ลานเบเกอรี่) ที่จอดรถสะดวก (เข้าได้จากถนนใหญ่)
• การมีหน้าต่างในเวิร์กช็อปซึ่งช่วยให้ผู้บริโภคสามารถสังเกตกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ได้

การวิเคราะห์ SWOT ของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก

จุดแข็งของโครงการ	จุดอ่อนของโครงการ
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ พิสัย บรรจุุภัณฑ์ ที่ตั้ง ความสามารถในการเปลี่ยนกลุ่มผลิตภัณฑ์ ตอบสนองความต้องการได้อย่างยืดหยุ่น	จุดเดียวแบรนด์ที่ไม่รู้จัก ขาดส่วนลดการขายส่งจากซัพพลายเออร์เนื่องจากปริมาณการผลิตต่ำ ขาดช่องทางการจัดหาที่ครบถ้วน
โอกาสและอนาคต	ภัยคุกคามจากสภาพแวดล้อมภายนอก
การตั้งถิ่นฐานของพื้นที่จะทำให้ระดับความต้องการเพิ่มขึ้น ขนาดของสถานที่เช่าทำให้ในอนาคตสามารถเพิ่มปริมาณการผลิต ซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติม และยังแนะนำห้องชิมอีกด้วย	ขาดความสัมพันธ์ที่ยั่งยืนกับหน่วยงานกำกับดูแล ขึ้นราคาวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ขั้นต้น

4. การขายและการตลาด

5. แผนการผลิต

การขายสินค้าจะดำเนินการในชั้นการค้า ไม่มีการส่งมอบสินค้าในขั้นตอนการเปิดตัวโครงการ

6. โครงสร้างองค์กร

ในขั้นตอนของการเปิดร้านเบเกอรี่ เช่นเดียวกับในระยะเริ่มต้นของการดำเนินงาน คุณสามารถไปถึงได้ด้วยจำนวนพนักงานขั้นต่ำ

ผู้จัดการตรวจสอบองค์กรของกระบวนการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์รับผิดชอบการดำเนินงานอย่างต่อเนื่องของร้านเบเกอรี่และการแก้ไขปัญหาทันเวลา นอกจากนี้ เขายังทำหน้าที่ของผู้ส่งสินค้า ดูแลการจัดการเอกสาร รับเงินสดทุกวัน และกำหนดกลยุทธ์การพัฒนาของบริษัท เนื่องจากการหมุนเวียนของเบเกอรี่ในระยะเริ่มแรกจะมีขนาดค่อนข้างเล็ก จึงสามารถสันนิษฐานได้ว่าการรวมหน้าที่เหล่านี้เป็นไปได้ในตำแหน่งเดียวกัน ตำแหน่งนี้ถือว่ามีตารางการทำงาน 6 วัน ตั้งแต่ 10.00 - 19.00 น. โดยมีพักกลางวัน 1 ชั่วโมง

ผู้ขาย-แคชเชียร์รับผิดชอบการบริการลูกค้าและการจัดการเงินสด ทุกเย็น พนักงานขายและแคชเชียร์จะกรอกบันทึกประจำวันพิเศษซึ่งเขาลงทะเบียนเงินสด และยังเก็บบันทึกธุรกรรมทั้งหมดที่ได้รับการสนับสนุนจากการมีอยู่ของเช็ค นอกจากนี้ ผู้ขาย-แคชเชียร์ยังรับสินค้าสำเร็จรูปจากเวิร์กช็อป วางสินค้าบนชั้นวาง และรักษาคำสั่งซื้อบนชั้นการซื้อขาย วันทำการของผู้ขาย - แคชเชียร์ ตรงกับเวลาเปิดทำการของร้านเบเกอรี่ และใช้เวลา 8.00 - 20.00 น. ไม่มีช่วงพักกลางวันในการทำงานของพนักงานขาย-แคชเชียร์ แต่เนื่องจากกระแสลูกค้าไม่สม่ำเสมอ เขาจึงมีเวลาพักผ่อน ตารางการทำงาน - ทำงาน 2 วัน สลับกับพัก 2 วัน

คนทำขนมปังเริ่มเวลา 6.00 น. และสิ้นสุดเวลา 16.00 น. คนทำขนมปังสามารถควบคุมวงจรการผลิตได้อย่างเต็มที่: ตั้งแต่การเก็บบันทึกของวัตถุดิบในสต็อกไปจนถึงการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ความรับผิดชอบของเขายังรวมถึงการรักษาความสะอาดในเวิร์กช็อป การตัดสินค้าที่เน่าเสียในเวลาที่เหมาะสม ตลอดจนการเก็บท่อนซุงเพื่อทำความสะอาดประทุน ตารางงานของคนทำขนมปังคืองาน 2 วัน สลับกับพัก 2 วัน

เงินเดือนของพนักงานแต่ละคนประกอบด้วยสองส่วน: เงินเดือน (จำนวนคงที่) และผลงาน (ร้อยละของรายได้)

ในอนาคต การพิจารณาความเป็นไปได้ของการแนะนำแรงจูงใจที่ไม่ใช่ทางการเงินเพิ่มเติมสำหรับบุคลากรหลักกำลังได้รับการพิจารณา - การฝึกอบรมเพิ่มเติมสำหรับพ่อครัว

สำหรับการรายงาน เราตั้งใจที่จะใช้บริการของนักบัญชีในการเอาท์ซอร์ส

ด้วยการผลิตที่เพิ่มขึ้น เช่นเดียวกับการขยายการให้บริการ ตำแหน่งงานว่างใหม่จะปรากฏในบริษัท: พนักงานขับรถ คนทำความสะอาด ผู้ดูแลระบบ พ่อครัวขนม

การคำนวณเงินเดือนโดยละเอียดโดยคำนึงถึงส่วนของโบนัสและเงินสมทบประกันจะแสดงในรูปแบบทางการเงิน

7. แผนการเงิน

คำนวณเงินลงทุนเริ่มต้นที่จำเป็นในการเริ่มต้นทำเบเกอรี่ มีจำนวน 1,589,811 รูเบิล เรามาดูองค์ประกอบของพวกเขากันดีกว่า

อุปกรณ์:

ชื่อ	ปริมาณ	ราคา 1 ชิ้น	ยอดรวม
เครื่องบันทึกเงินสด	1	15 000	15 000
ตู้โชว์กระจก	1	25 000	25 000
ตู้สำหรับ GPU	1	15 000	15 000
ปลอดภัย	1	3 000	3 000
อบ	1	250 000	250 000
ตู้เย็น	1	40 000	40 000
เครื่องผสมแป้ง	1	50 000	50 000
ตู้พิสูจน์อักษร	1	40 000	40 000
เครื่องร่อนแป้ง	1	25 000	25 000
โต๊ะตัดแป้ง	1	35 000	35 000
เครื่องรีดแป้ง	1	45 000	45 000
รถเข็นอบ	1	40 000	40 000
ตารางสำหรับผู้เข้าชม	2	10 000	20 000
เก้าอี้สำหรับแขก	6	2 500	15 000
อุปกรณ์ดับเพลิง	1	50 000	50 000
อุปกรณ์อื่นๆ	1	50 000	50 000
รวม:			718 000

ผู้คนรู้จักอาหารมากมายมาโดยตลอด เบเกอรี่ คือ การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ พาย ฯลฯ เบเกอรี่ได้รับเสมอและจะเป็น การผลิตนี้สามารถอยู่ได้โดยอิสระ บางทีในไฮเปอร์และซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง มินิเบเกอรี่สามารถอยู่ในร้านกาแฟและร้านขายของชำต่างๆ

เมื่อเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก แผนธุรกิจควรรวมค่าใช้จ่ายทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินโครงการ: การลงทุนในการซื้ออุปกรณ์ ต้นทุนการดำเนินงานสำหรับการผลิตและการเช่าสถานที่ นอกจากนี้ แผนธุรกิจของร้านเบเกอรี่ควรมีกลยุทธ์ทางการตลาดเพื่อการพัฒนาธุรกิจ หากปราศจากสิ่งนี้ ก็จะเป็นการยากที่จะสร้างยอดขายที่มั่นคงของผลิตภัณฑ์

แผนธุรกิจเบเกอรี่ประกอบด้วยแผนการเงินและองค์กรตลอดจนคำแนะนำในการเลือกกลยุทธ์ทางการตลาดของธุรกิจ ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของการผลิตอาหารคือ ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการอยู่เสมอ โดยไม่คำนึงถึงสถานการณ์ทางการเมือง กระแสแฟชั่น และระดับรายได้ของประชากร: คุณเพียงแค่ต้องค้นหาเฉพาะกลุ่มสำหรับบริษัทของคุณ

วิธีการเปิดมินิเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น?

ร้านขนมปังที่มีแผนธุรกิจรวมถึงการคำนวณทางการเงิน ขั้นตอนการดำเนินโครงการ และคำแนะนำสำหรับการเลือกกลยุทธ์ทางการตลาด จะช่วยให้คุณเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กได้ตั้งแต่ต้นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามพิเศษใดๆ ข้าม "หลุมพราง" ทั้งหมดและรับผลกำไรที่มั่นคงในอนาคต .

ระยะที่ 1. ค้นหาการลงทุนเพื่อดำเนินโครงการเบเกอรี่

ค่าใช้จ่ายที่สำคัญสำหรับการซื้ออุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กแนะนำความจำเป็นในการแสวงหาการลงทุนในโครงการ การดึงดูดเงินกู้จากธนาคารจะเพิ่มระยะเวลาคืนทุนของโครงการเนื่องจากจำเป็นต้องจ่ายดอกเบี้ย อีกทางเลือกหนึ่งคือการดึงดูดเงินลงทุน ในกรณีนี้ คุณจะต้องมอบกำไรส่วนหนึ่งจากโครงการให้กับนักลงทุน

ในขั้นตอนการค้นหาการลงทุน ควรคำนึงถึงความเป็นไปได้ในการซื้อธุรกิจเบเกอรี่สำเร็จรูป วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายในการจัดซื้อ ติดตั้งและทดสอบเครื่องจักร ตลอดจนการค้นหาบุคลากรที่ทำงานด้านการผลิต นอกจากนี้ มินิเบเกอรีที่ดำเนินการยังมีช่องทางการขายผลิตภัณฑ์ที่มั่นคง ซึ่งหมายถึงรายได้ที่มั่นคง

ระยะที่ 2. การจดทะเบียนบริษัท

การจดทะเบียนบริษัทที่ทำธุรกิจเกี่ยวกับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สามารถทำได้โดยอิสระ หรือโดยการติดต่อบริการของสำนักงานกฎหมายเฉพาะทางที่เกี่ยวข้องกับการจดทะเบียนบริษัท ตัวเลือกหลังจะมีราคาแพงกว่าการลงทะเบียนด้วยตนเอง แต่จะช่วยประหยัดเวลาสำหรับเรื่องที่สำคัญกว่าที่เกี่ยวข้องกับการจัดตั้งธุรกิจ หากไม่มีความปรารถนาที่จะกรอกใบสมัครเพื่อจดทะเบียนบริษัทและยืนต่อแถวที่ Federal Tax Service ก็เป็นขั้นตอนที่เหมาะสมที่จะมอบงานนี้ให้กับผู้เชี่ยวชาญ

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือการเลือกรูปแบบทางกฎหมายสำหรับร้านเบเกอรี่ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือผู้ประกอบการรายบุคคลหรือบริษัทจำกัด ในกรณีแรก เจ้าของธุรกิจจะต้องรับผิดในภาระผูกพันของบริษัทที่มีทรัพย์สินทั้งหมดของเขา ในกรณีที่สอง ความรับผิดของเขาจะถูกจำกัดอยู่ที่การบริจาคให้กับทุนจดทะเบียนของบริษัท

ขั้นตอนที่ 3 การลงทะเบียนใบอนุญาต

เพื่อให้มีความเป็นไปได้ในการผลิตอาหาร ผลิตภัณฑ์และโรงงานผลิตต้องปฏิบัติตามมาตรฐานของ Rospotrebnadzor การบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาและความปลอดภัยจากอัคคีภัย
ในการเริ่มต้นการผลิตจะต้องออกเอกสารดังต่อไปนี้:

บทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิต

ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์

หนังสือรับรองความสอดคล้อง;

บทสรุปจากกองตรวจไฟ

ค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินการของใบอนุญาตจะรวมอยู่ในค่าใช้จ่ายในการลงทะเบียนของเรา

ขั้นตอนที่ 4 ค้นหาโรงงานผลิต

เบเกอรี่ขนมปังเป็นธุรกิจ ซึ่งสถานที่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ ตามข้อกำหนดของกฎหมาย ร้านเบเกอรี่ไม่สามารถตั้งอยู่ในห้องใต้ดินของอาคารหรือในชั้นใต้ดินได้ ต้องมีสาธารณูปโภคทั้งหมด: การจ่ายน้ำร้อนและน้ำเย็น การระบายน้ำทิ้ง และการระบายอากาศ นอกจากนี้ข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องกับการตกแต่งภายในของสถานที่: ผนังจะต้องปูกระเบื้องและเพดานจะต้องเป็นสีขาว

แผนธุรกิจของร้านเบเกอรี่เกี่ยวข้องกับการหาสถานที่ในที่ที่ผู้ซื้อเข้าถึงได้และ "ผ่านได้" ในการจัดระเบียบร้านเบเกอรี่ คุณจะต้องมีห้องที่มีพื้นที่อย่างน้อย 80 ตารางเมตร ถ้านอกเหนือจากร้านเบเกอรี่ที่คุณวางแผนจะขายผลิตภัณฑ์ในร้านค้าปลีก คุณจะต้องเช่าเพิ่มอีก 30-40 ตารางเมตร.

ระยะที่ 5. การจัดหาและติดตั้งอุปกรณ์

มินิเบเกอรี่เป็นธุรกิจที่มากขึ้นอยู่กับคุณภาพของอุปกรณ์อบ เปิดร้านเบเกอรี่ต้องทำอย่างไร? แผนธุรกิจที่นำเสนอในที่นี้ถือเป็นการซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นที่สุดเท่านั้น โครงการเบเกอรี่ขนาดเล็กไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องทำขนมปัง อุปกรณ์ผสมแป้ง โต๊ะสำหรับตัดและปั้นแป้ง รถเข็นสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และที่ร่อนแป้ง แผนธุรกิจที่แท้จริงสำหรับร้านเบเกอรี่เกี่ยวข้องกับการซื้ออุปกรณ์ในประเทศที่ราคาไม่แพงที่สุด อะนาล็อกต่างประเทศมีราคาแพงกว่ามาก แต่มีคุณสมบัติด้านประสิทธิภาพที่ดีกว่า

ตามกฎแล้ว บริษัทเหล่านั้นที่จำหน่ายอุปกรณ์สำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ยังให้ลูกค้าติดตั้งอุปกรณ์นี้ด้วย ด้วยเหตุนี้จึงไม่ควรเกิดปัญหาในการติดตั้ง เมื่อเลือกซัพพลายเออร์อุปกรณ์ คุณควรให้ความสนใจกับคำวิจารณ์ของลูกค้าของบริษัทที่ซื้อและสั่งซื้ออุปกรณ์แล้ว รวมถึงข้อผูกพันในการรับประกันที่ซัพพลายเออร์จัดเตรียมให้

หากคุณต้องการประหยัดในการซื้ออุปกรณ์ คุณสามารถปฏิเสธที่จะซื้อเครื่องนวดแป้งและที่ร่อนแป้ง และซื้อแป้งสำเร็จรูปแทนแป้งและส่วนผสมอื่นๆ การผลิตแบบครบวงจรจะช่วยประหยัดทั้งการซื้ออุปกรณ์และค่าแรงของพนักงานที่ทำงานด้านการผลิต ข้อเสียคือไม่สามารถควบคุมกระบวนการทางเทคนิคได้อย่างสมบูรณ์และด้วยเหตุนี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

ขั้นตอนที่ 6: ค่าใช้จ่ายในการสรรหา

คนงานที่ทำงานด้านการผลิตอาหารต้องมีหนังสือสุขาภิบาลโดยไม่ล้มเหลว นอกจากนี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับประสบการณ์และคุณสมบัติของคนทำขนมปังโดยตรง ดังนั้นทางออกที่สมเหตุสมผลคือการจ้างพนักงานที่มีประสบการณ์การทำงาน ไม่มีเหตุผลที่จะสรุปว่าคนงานไร้ฝีมือที่อ้างว่าให้สัมภาษณ์ว่าเขาอบขนมโรลอร่อยๆ ที่บ้านในครัวจะรับมือกับอุปกรณ์ของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กนั้นไม่สมเหตุสมผล

การติดต่อบริษัทจัดหางานจะทำให้กระบวนการสรรหาง่ายขึ้นมาก ใช่คุณจะต้องจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับบริการของหน่วยงาน แต่เจ้าของจะมั่นใจในคุณสมบัติและประสบการณ์ของพนักงานของเขา อย่างที่คุณทราบ เวลาคือเงิน ถ้าเจ้าของธุรกิจในอนาคตไม่มีประสบการณ์ในการสัมภาษณ์ หากไม่กระตือรือร้นที่จะตรวจสอบรายการในสมุดงานด้วยข้อมูลที่นำเสนอในประวัติย่อของผู้สมัคร จะเป็นการง่ายที่สุดที่จะมอบหมายให้ค้นหา ให้กับพนักงานในหน่วยงานและใช้เวลาว่างอย่างมีเหตุผลมากขึ้น

จากตารางการรับพนักงานปัจจุบัน เราคำนวณการหักภาษี

ผู้หญิงทำความสะอาด
รวม FOT
รวมภาษี

แผนการตลาดเบเกอรี่

ลักษณะเฉพาะของธุรกิจต้องการให้คุณครอบครองช่องเฉพาะ ไม่ว่าเจ้าของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจะพยายามปรับค่าใช้จ่ายให้เหมาะสมเพียงใด เขาก็จะไม่สามารถแข่งขันด้านราคาผลิตภัณฑ์กับร้านเบเกอรี่ที่ผลิตขนมปังได้หลายแสนม้วนต่อวัน ดังนั้นเมื่อสร้างร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก คุณต้องใส่ใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หากไม่มีแผนการตลาด ธุรกิจจะล้มเหลว ก่อนดำเนินโครงการ เจ้าของต้องตอบคำถามต่อไปนี้: ผลิตภัณฑ์จะเป็นที่สนใจของผู้ซื้อได้อย่างไร? ทำไมเขาถึงชอบขนมอบของฉันมากกว่าสินค้าที่ผลิตในปริมาณมากหรือแข่งขันกัน จากสิ่งนี้ คุณควรสร้างกลยุทธ์ทางการตลาดและเริ่มต้นใช้งาน

ร้านเบเกอรี่

ถ้าเป็นไปได้ ส่วนหนึ่งของร้านเบเกอรี่ควรมีร้านค้าปลีก กลิ่นที่หาที่เปรียบมิได้ของขนมอบสดใหม่จะดึงดูดผู้เข้าชมได้ดีกว่าโฆษณาอื่นๆ ค่าใช้จ่ายที่ค่อนข้างเล็กสำหรับอุปกรณ์เชิงพาณิชย์จะชำระได้อย่างรวดเร็วผ่านการขายปลีก ทิศทางการขายอีกประการหนึ่งคือการขายสินค้าในร้านค้าปลีกขนาดเล็ก ในทางปฏิบัติ ในระยะเริ่มต้น มันไม่มีประโยชน์ที่จะลองนำเสนอผลิตภัณฑ์ของตนให้กับร้านค้าปลีกขนาดใหญ่: ร้านเบเกอรี่ที่ไม่รู้จักมีโอกาสน้อยที่จะวางผลิตภัณฑ์ของตนบนชั้นวางของไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ดังนั้นคุณควรมุ่งเน้นไปที่การทำงานกับร้านค้าขนาดเล็ก

รายละเอียดสินค้า

ในยุคนี้คงไม่มีใครเซอร์ไพรส์ใครได้ด้วยโรลอร่อยๆ แผนธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็กเกี่ยวข้องกับการพัฒนากลยุทธ์ทางการตลาด โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการอบขนม ซึ่งผู้ซื้ออาจสนใจ เจ้าของธุรกิจควรให้ความสนใจกับพื้นที่การอบที่เป็นที่นิยมและเกี่ยวข้องซึ่งเป็นที่ต้องการ

ขนมปังไร้ยีสต์ - เทรนด์ปัจจุบัน

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำขึ้นโดยไม่ใช้ยีสต์ถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า มินิเบเกอรี่ ซึ่งเป็นแผนธุรกิจสำหรับการผลิตขนมปังดังกล่าว มีโอกาสประสบความสำเร็จในการดำเนินการได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับโครงการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากยีสต์ ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์เกี่ยวข้องกับการใช้กระบวนการทางเทคนิคพิเศษ ตลอดจนคุณสมบัติที่เหมาะสมของคนงานที่ใช้ในการผลิต

อาหารประจำชาติเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับร้านเบเกอรี่: แผนธุรกิจ

"ไฮไลท์" อีกประการหนึ่งอาจเป็นการใช้สูตรอาหารประจำชาติสำหรับการอบ นิสัยการทำอาหารของชนชาติต่าง ๆ ทั่วโลกแนะนำสูตรการอบดั้งเดิมดั้งเดิมและไม่เหมือนใคร: Armenian lavash, American flatbread, Indian chapatis - รายการนี้ไม่มีที่สิ้นสุด รสชาติแห่งชาติของเบเกอรี่รับประกันได้ว่าจะมีลูกค้าประจำและจะเป็นข้อได้เปรียบทางการแข่งขันที่รุนแรง

ต้นทุน กำไร และการคืนทุนของโครงการ

สำหรับการคำนวณ เรายอมรับว่าเราจะจดทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลเพื่อจัดตั้งธุรกิจ การเก็บภาษีเป็นระบบการรายงานที่ง่ายขึ้น นอกจากนี้ ในค่าใช้จ่ายขององค์กร เราจะพิจารณาต้นทุนของใบรับรองความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ด้วย การลงทุนเริ่มต้นในโครงการจะเป็น:

จัดซื้ออุปกรณ์
เงินทุนหมุนเวียน
ค่าใช้จ่ายองค์กร
ค่าใช้จ่ายทั้งหมด

เพื่อให้เข้าใจง่ายขึ้น เราเชื่อว่าในการคำนวณของเรา เราพิจารณาเฉพาะการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ในปริมาณน้อยไปยังร้านขายของชำ ร้านกาแฟ ร้านอาหาร ฯลฯ อาจต้องมีการลงทุนเพิ่มเติมเพื่อเป็นเงินทุนหมุนเวียนในการเริ่มต้นธุรกิจ การลงทุนทั้งหมดสำหรับอุปกรณ์และการลงทะเบียนจาก 500,000 rubles

ต้นทุนหลักที่เกี่ยวข้องกับการผลิตในร้านเบเกอรี่

• ค่าเช่าสถานที่ - 64,000 rubles (พื้นที่ของอาคารที่ต้องการคือ 80 m2 ค่าเช่า 800 rubles / m2);
• ค่าสาธารณูปโภค - 16,000 รูเบิล;
• การซื้อวัตถุดิบเพื่อการผลิต - ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์
• เงินเดือนพนักงาน - 90,000 rubles (คนทำขนมปัง - 4 คน, คนทำความสะอาด - 1 คน, การบัญชี - การเอาท์ซอร์ส);
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ (การฆ่าเชื้อ, deratization, การรวบรวมขยะ, การบำรุงรักษาอุปกรณ์และบัญชี) - 10,000 rubles

มาสรุปค่าใช้จ่ายหลักในตารางกัน

ต้นทุนคงที่
ค่าจ้าง
ภาษีเงินเดือน
เช่า
ค่าเสื่อมราคา
บริการด้านบัญชี
ต้นทุนผันแปร
ต้นทุนวัตถุดิบ
ค่าใช้จ่ายส่วนกลาง
ขนส่ง
IP ประกันภัย
ค่าใช้จ่ายผันแปรอื่นๆ
ค่าใช้จ่ายทั้งหมด

รายได้เบเกอรี่.

ในการคำนวณรายได้ คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับรายการผลิตภัณฑ์ ความสามารถในการทำกำไรของร้านเบเกอรี่ที่ผลิตขนมปัง, ขนมปังขิงต่างๆ อยู่ที่ 30-40%, การทำกำไรของร้านเบเกอรี่ที่ผลิตขนมปัง, ก้อนอยู่ที่ 10-20% ในการคำนวณของเรา เราจะพิจารณาการผลิตบาแกตต์ฝรั่งเศส

บาแกตต์มาตรฐานเป็นรูปทรงกระบอกและมีน้ำหนัก 250 กรัม ส่วนผสม: แป้ง น้ำ ข้าวไรย์และเกลือ สำหรับ 1 กก. แป้งจะต้องใช้น้ำ 0.62-0.65 ลิตร (แนะนำให้เปลี่ยนน้ำด้วยหางนมทั้งหมดหรือบางส่วน) น้ำหนักของแป้งจะอยู่ที่ 1.62 กก. เกลือและน้ำตาล 1% โดยปริมาตร ยีสต์ 2% โดยปริมาตร

ผลผลิตและยอดขายเบเกอรี่ของเราคือ 15 กก./ชม. รายได้ของเบเกอรี่ด้วยอุปกรณ์ที่มีอยู่สามารถเพิ่มขึ้นได้เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณและช่วงของผลิตภัณฑ์

รายได้จากการขายบาแกตต์
รายได้รวม

เราจะคำนวณกำไรสุทธิตามต้นทุนและรายได้ตามแผน

รายได้องค์กร
ต้นทุนการผลิต
กำไรขั้นต้น
ดอกเบี้ยเงินกู้
กำไรก่อนหักภาษี
กำไรสุทธิ
กำไรสุทธิสะสม

การคำนวณขั้นสุดท้ายจะเป็นการกำหนดความสามารถในการทำกำไรและการคืนทุนของธุรกิจ

ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง และถ้ามันอร่อยมากด้วยก็รับประกันความสำเร็จของธุรกิจของคุณ วันนี้เรามาดูวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของคุณเอง ราคาเท่าไหร่ และสิ่งที่ต้องทำสำหรับสิ่งนี้ เราหวังว่าเนื้อหาที่นำเสนอจะเป็นประโยชน์จากมุมมองเชิงปฏิบัติ

• รายละเอียดสินค้า
• การเลือกห้อง
• การรับสมัคร
• แผนการตลาดเบเกอรี่
• ความเสี่ยงทางธุรกิจ
• แผนการเงิน

แผนธุรกิจการเปิดร้านเบเกอรี่เพื่อผลิตขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 400 กิโลกรัมต่อกะ

เปิดร้านเบเกอรี่ต้องใช้เงินเท่าไหร่

ตามแผนเบื้องต้น ไปเปิดร้านเบเกอรี่ในสถานที่เช่า คุณจะต้องลงทุนประมาณ 970,000 รูเบิล:

• การซ่อมแซมเครื่องสำอางในสถานที่ - 150,000 รูเบิล
• การได้มาและการส่งมอบร้านเบเกอรี่แบบเบ็ดเสร็จ - 350,000 รูเบิล
• ซื้อวัตถุดิบและวัสดุ - 70,000 รูเบิล
• การอนุมัติและใบอนุญาตได้รับการประกาศความสอดคล้องสำหรับผลิตภัณฑ์ - 150,000 รูเบิล
• การลงทะเบียนธุรกิจและค่าใช้จ่ายองค์กรอื่น ๆ - 50,000 รูเบิล
• กองทุนสำรอง - 200,000 รูเบิล

ทีละขั้นตอนแผนการเปิดร้านเบเกอรี่

ในช่วงเริ่มต้นของธุรกิจเบเกอรี่ แผนดังกล่าวมีการดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ดำเนินการวิจัยการตลาดของตลาดภายในของผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่
2. ค้นหาแหล่งเงินทุนของโครงการ
3. ค้นหาสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านเบเกอรี่
4. หาช่องทางการขายเบื้องต้นสำหรับสินค้า
5. ลงทะเบียนกิจกรรมทางธุรกิจ
6. สรุปสัญญาเช่าสถานที่
7. ทำการซ่อมแซมที่เหมาะสม
8. ซื้ออุปกรณ์หลักและอุปกรณ์เสริม
9. จ้างพนักงาน;
10. หาสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่
11. เปิดตัวองค์กร

รายละเอียดสินค้า

เบเกอรี่ของเรามีแผนที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

• ขนมปังรูป (0.5 กก.) - 150 ชิ้น
• ก้อนหั่นบาง ๆ (0.3 กก.) - 180 ชิ้น
• เบเกิล (0.3 กก.) - 100 ชิ้น
• พายไส้ (0.2 กก.) - 1200 ชิ้น

ปริมาณการผลิตจะเป็น 400 กิโลกรัมต่อกะ (8 ชั่วโมง) ส่วนหลักของผลิตภัณฑ์จะอบในช่วงกะกลางคืนเพื่อจัดส่งขนมปังร้อนไปยังร้านค้าปลีกในช่วงเช้า ร้านเบเกอรี่จะทำงานเจ็ดวันต่อสัปดาห์เป็นกะ (2/2) ราคาขายเฉลี่ยสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่จะอยู่ที่ 44 รูเบิลต่อกิโลกรัม ดังนั้นมูลค่าการซื้อขายรายวันจะเท่ากับ 17,600 รูเบิลและมูลค่าการซื้อขายรายเดือนจะเท่ากับ 528,000 รูเบิล สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นทุกประเภท จะได้รับคำประกาศความสอดคล้อง ซึ่งระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้นจัดทำขึ้นตามบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ทั้งหมด ไม่มี GMOs และสารเติมแต่งอื่นๆ ที่ต้องห้าม หากไม่มีเอกสารนี้ จะไม่สามารถขายสินค้าให้กับร้านค้าได้

ดาวน์โหลดแผนธุรกิจเบเกอรี่กับพันธมิตรของเราด้วยการรับประกันคุณภาพ

การเลือกห้อง

สำหรับการจัดระเบียบธุรกิจมีการวางแผนที่จะเช่าห้องที่มีพื้นที่ 115 ตร.ม. ค่าเช่าจะอยู่ที่ 60,000 รูเบิลต่อเดือน ราคาเช่าที่สูงนั้นเกิดจากสภาพของสถานที่ที่ดี ที่นี่สร้างเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร และเค้าโครงและองค์ประกอบของอุปกรณ์เป็นไปตามข้อกำหนดของ SES และความปลอดภัยจากอัคคีภัย มีระบบจ่ายน้ำร้อน-เย็น ระบบระบายอากาศและท่อระบายน้ำ ผนังและเพดานทาสีด้วยสีปลอดสารพิษและปูกระเบื้องบางส่วน ขนาดของห้องทำให้สามารถแบ่งออกเป็นโรงงานการผลิต คลังสินค้าสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และคลังสินค้าสำหรับวัตถุดิบ (แป้ง) ห้องพนักงาน ห้องส้วมพร้อมอ่างอาบน้ำ และห้องเอนกประสงค์

อุปกรณ์อะไรให้เลือกทำเบเกอรี่

สำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ แผนธุรกิจจัดให้มีการซื้อชุดอุปกรณ์ที่มีกำลังการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 50 กก. ต่อชั่วโมง มีการวางแผนที่จะใช้จ่ายประมาณ 350,000 rubles เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ชุดจะรวมถึง:

• เตาอบ HPE-500 (40,000 rubles)
• Proofer ShRE 2.1 (22,000 rubles)
• เครื่องร่อนแป้ง PVG-600M (24,000 rubles)
• เครื่องผสมแป้ง MTM-65MNA 1.5 (63,000 rubles)
• ร่มระบายอากาศ ZVP 10*8 (9 พันรูเบิล)
• อ่างล้างส่วนเดียว (3.5 พันรูเบิล)
• โต๊ะขนม SP-311/2008 (17,000 rubles)
• โต๊ะติดผนัง SPP 15/6 ots - 2 ชิ้น (9 พันรูเบิล)
• ตาชั่ง CAS SW-1-20 (4 พันรูเบิล)
• แร็ค SK 1200/400 - 2 ชิ้น (17,000 รูเบิล)
• รถเข็นสำหรับ HPE TS-R-16 - 2 ชิ้น (45,000 รูเบิล)
• แผ่น Hearth สำหรับ HPE - 12 ชิ้น (7 พันรูเบิล)
• ขนมปังแบบ 3L10 - 72 ชิ้น (41,000 รูเบิล)

อุปกรณ์นี้วางอยู่บนพื้นที่ 30 ตารางเมตร ม. ม. และมีไว้สำหรับอบขนมปังข้าวสาลี, เตาข้าวไรย์และขนมปังดีบุก, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งยีสต์ อุปกรณ์นี้จะช่วยให้คุณดำเนินการที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อเตรียมวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อบโดยตรง:

• ร่อนแป้งและคลาย;
• นวดแป้ง;
• การตัดและปั้นชิ้นแป้ง
• การพิสูจน์ช่องว่างในตู้พิสูจน์อักษร
• อบขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเตาอบ

การรับสมัคร

ในฐานะพนักงานเบเกอรี่ มีการวางแผนที่จะจ้างนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ คนทำขนมปัง (5 คน) พนักงานขับรถ (2 คน) ช่างซ่อมบำรุง (1 คน) ตัวแทนขาย (2 คน) และพนักงานทำความสะอาด นักบัญชีจะได้รับการจ้างงานนอกเวลา (ภายใต้ข้อตกลงการเอาท์ซอร์ส) กองทุนค่าจ้างจะมีมูลค่า 135,000 รูเบิลต่อเดือน

ระบบภาษีแบบไหนให้เลือกสำหรับร้านเบเกอรี่

รูปแบบองค์กรขององค์กรจะเป็นผู้ประกอบการบุคคลธรรมดาที่ลงทะเบียนกับบริการภาษีท้องถิ่น ในระบบภาษี มีการวางแผนที่จะใช้ระบบภาษีแบบง่าย (“แบบง่าย”) นี่เป็นหนึ่งในระบบภาษีที่ทำกำไรได้มากที่สุดสำหรับร้านเบเกอรี่ ภาษีจะเป็น 15% ของกำไรขององค์กร

แผนการตลาดเบเกอรี่

มีการวางแผนที่จะขายผลิตภัณฑ์ในสถานประกอบการค้าและจุดบริการอาหารสาธารณะในเมืองของเรา มีองค์กรดังกล่าวประมาณ 300 แห่งในเมือง ผู้ซื้อขายส่งจะแม่นยำยิ่งขึ้น:

• ซุ้มการค้าเฉพาะและศาลาสำหรับขายขนมปัง ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ขนม
• เครือข่ายร้านค้าปลีก Intracity (ร้านขายของชำ);
• ร้านกาแฟและร้านอาหาร
• สถาบันเทศบาล (โรงพยาบาล โรงเรียน โรงเรียนอนุบาล)

ตัวแทนขายจะได้รับการว่าจ้างเพื่อทำสัญญากับผู้ซื้อที่มีศักยภาพ ในอนาคตด้วยการพัฒนาการผลิต เราวางแผนที่จะเปิดร้านค้าปลีกของเราเองเพื่อจำหน่ายขนมปังอบสดใหม่และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ความเสี่ยงทางธุรกิจ

ความเสี่ยงในการทำธุรกิจดังกล่าวมีดังนี้:

• การแข่งขันที่เพิ่มขึ้นในตลาด
• ขาดการสนับสนุนจากภาครัฐในอุตสาหกรรม
• การเติบโตของข้อกำหนดสำหรับการผลิต ความซับซ้อนของการควบคุมราคาของรัฐ (ส่วนต่างทางการค้าสูงสุด)

แผนการเงิน

มาดูการคำนวณตัวชี้วัดประสิทธิภาพธุรกิจหลักกัน ค่าใช้จ่ายรายเดือนธุรกิจ

รวม - 408,000 รูเบิล

เปิดร้านเบเกอรี่ทำเงินได้เท่าไหร่

ตามแผนธุรกิจกำไรสุทธิต่อเดือนจะอยู่ที่ 102,000 รูเบิล การทำกำไรของเบเกอรี่คือ 25% ตัวชี้วัดดังกล่าวสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อ 100% ของการขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทั้งหมด ในทางปฏิบัติ สถานการณ์อาจแตกต่างกัน (ผลตอบแทน การชำระเงินรอตัดบัญชี ฯลฯ เป็นไปได้) ดังนั้นกำไรสุดท้ายจะลดลงอย่างปลอดภัย 25 - 30% แต่ถึงแม้จะใช้การคำนวณนี้ คุณก็วางใจได้ว่าจะได้รับผลตอบแทนจากการลงทุนในเดือนที่ 13 - 15 ของการดำเนินงานขององค์กร

ที่แนะนำ ดาวน์โหลดแผนธุรกิจเบเกอรี่เฉพาะ (banner_bi-plan) จากพันธมิตรของเราพร้อมการรับประกันคุณภาพ นี่เป็นโครงการสำเร็จรูปที่สมบูรณ์ซึ่งคุณจะไม่พบในสาธารณสมบัติ เนื้อหาของแผนธุรกิจ: 1. การรักษาความลับ 2. สรุป 3. ขั้นตอนของการดำเนินโครงการ 4. ลักษณะของวัตถุ 5. แผนการตลาด 6. ข้อมูลทางเทคนิคและเศรษฐกิจของอุปกรณ์ 7. แผนทางการเงิน 8. การประเมินความเสี่ยง 9. เหตุผลทางการเงินและเศรษฐกิจของการลงทุน 10. บทสรุป

OKVED อะไรที่ควรระบุเมื่อลงทะเบียนร้านเบเกอรี่

เมื่อลงทะเบียนธุรกิจสำหรับการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ตัวจำแนกกิจกรรมทางเศรษฐกิจของ All-Russian ให้รหัส 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - ขึ้นอยู่กับช่วงของผลิตภัณฑ์และวิธีการนำไปใช้ นอกจากนี้ คุณควรเลือกรหัส เช่น 52.24 - การขายปลีกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ 51.36.3 - การขายส่งผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดร้านเบเกอรี่

ก่อนอื่นคุณต้องลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล เลือกรูปแบบการเก็บภาษี และมอบใบรับรองการเริ่มกิจกรรมกับ Rospotrebnadzor พร้อมใบรับรองการจดทะเบียน คุณสามารถใช้ LLC เป็นรูปแบบทางกฎหมายได้ แต่ผู้ประกอบการแต่ละรายจะถูกกว่าและง่ายกว่าในการลงทะเบียนและแสดงรายการเอกสารที่จำเป็น นอกจากนี้ จำเป็นต้องทำข้อตกลงเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อ การกำจัดของเสียอุตสาหกรรม พัฒนาโปรแกรมควบคุมการผลิต เอกสารยืนยันการบำรุงรักษาระบบระบายอากาศ การตรวจสุขภาพของบุคลากรด้วยการออกหนังสือสุขาภิบาล

แผนธุรกิจระดับมืออาชีพในหัวข้อ:

• แผนธุรกิจเบเกอรี่ (22 แผ่น) - ดาวน์โหลด ⬇
• แผนธุรกิจขนม (16 แผ่น) - ดาวน์โหลด ⬇
• แผนธุรกิจร้านเกี๊ยว (14 แผ่น) - ดาวน์โหลด ⬇

ฉันต้องมีใบอนุญาตในการเปิดร้านเบเกอรี่หรือไม่?

ต้องมีใบอนุญาตดังต่อไปนี้สำหรับการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่:

1. ได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor
2. บทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
3. การอนุมัติการประกาศความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดของ TR CU 021/2011
4. การพัฒนาข้อกำหนดหรือการได้มาซึ่งสิทธิ์ในเงื่อนไขทางเทคนิคของผู้ผลิตรายอื่น
5. โปรแกรมควบคุมการผลิต
6. ได้รับอนุญาตจากผู้ว่าราชการจังหวัด

เทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ขั้นตอนการทำผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ขึ้นอยู่กับการเลือกสูตรเป็นหลัก ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ อุปกรณ์ที่จำเป็นถูกเลือก - เตาอบและเครื่องผสมแป้ง ขั้นตอนการผลิตสามารถแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนตามเงื่อนไข:

1. ชุดทดสอบ.
2. การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์
3. ขั้นตอนการอบ.

การนวดสามารถทำได้ทั้งแบบแมนนวลหรือแบบอัตโนมัติทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกำลังการผลิตของคุณ หลังจากนวดแป้งจะต้อง "สุก" เนื่องจากใช้ภาชนะพิเศษนี้ หลังจากที่แป้งสุกแล้ว จะถูกส่งไปยังร้านปั้น โดยเลือกแป้งจากมวลทั้งหมดโดยน้ำหนักสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์และใส่ลงในแม่พิมพ์อบ ขั้นตอนสุดท้ายคือการอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 240-280 องศาเป็นเวลา 25 นาที ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์