domov » Postopki dovoljenj » Izbira opreme za proizvodnjo testenin. Lastno podjetje: proizvodnja testenin

Izbira opreme za proizvodnjo testenin. Lastno podjetje: proizvodnja testenin

Povpraševanje po testeninah je stalno, zato je proizvodnja tega izdelka precej donosna. Kot pri vsakem poslu je tudi poravnava proizvodnje izziv. Treba je izbrati ustrezne prostore, nabaviti kakovostno opremo in surovine ter razmišljati o zaposlovanju kvalificiranih delavcev.

Začetniki lahko začnejo z odprtjem majhne enotne proizvodne linije, nakupom domače ali tuje opreme. Toda pri izbiri upoštevajte moč enot, produktivnost na uro, stroške. Enako pomembno je vzpostaviti trge za končne izdelke.

Potrebna oprema za izdelavo testenin

Proizvodnja testenin ni popolna brez avtomatske linije. Izberete lahko nizkocenovne proračunske možnosti za linije s povprečno zmogljivostjo in proizvodnjo do 150 kg / h. Toda tudi z najbolj poenostavljenim proizvodnim procesom je nemogoče organizirati proizvodnjo nakupa in namestitve tehnološke opreme.

Glavne vrste:

vakuumski dozator za razdelitev na odmerke prvotno položene surovine;
pnevmatski transportni nakladalnik za dovajanje izdelkov iz stiskalnice v transportni sušilnik;
transportni sušilnik za sušenje končnih izdelkov z zagotavljanjem visokih temperatur in zahtevane vlažnosti;
časovnik za nadzor časa zadrževanja izdelkov v enoti;
stiskalni stroj za izdelavo testa, opremljen z vakuumskim lijakom za odstranjevanje zračnih mehurčkov iz skupne mase;
cedilo za moko za odstranjevanje tujih delcev in nečistoč iz moke;
skladiščni lijak za shranjevanje končnih izdelkov;
držalo za vrečke s pakirnim mehanizmom za pakiranje izdelkov v vrečke in razkladanje v skladiščne zaboje;
matrice za dajanje potrebnih oblik testeninam ob upoštevanju sort izdelkov.

Posebno pozornost je treba nameniti proizvodnemu prostoru (delavnici) za postavitev linije. Prostori morajo biti suhi, ogrevani in prezračevani z vsemi priključki. Približna površina - 150 m 2. Za skladiščenje surovin in končnih izdelkov bodo potrebni ločeni prostori. Za začetnike ga lahko najamete z mesečnim plačilom 15.000 rubljev. in plačilo komunalnih storitev do 10.000 rubljev.

Ocena proizvajalcev kakovostnih linij poceni

Makiz Ural;
Prava preteklost.

Makiz Ural sovjetske izdelave z možnostjo izdelave kakršnih koli tehnoloških procesov. To je popolnoma opremljena mini linija z zmogljivostjo do 90 km / h, ki jo sestavljajo:

ekspresni stroj;
pnevmatski transporter;
hladilnik-stabilizator;
posoda za shranjevanje;
torba z držalom;
cedilo za moko.

BID ruskih proizvajalcev z možnostjo predelave moke katerega koli mletja, vendar bo potreben dodaten nakup polnilnega stroja in matrice.

Real Past italijanskih proizvajalcev z zmogljivostjo 500–600 km/h in možnostjo izdelave nestandardnih vrst testenin (lazanja, beshbarmak).

Značilnosti proizvodne linije PMI 02

Za začetek strokovnjaki svetujejo nakup proizvodne linije tipa PMI 02 s celotnim kompletom:

sušilne omare (2 kos.);
bunker stiskalnica za gnetenje, oblikovanje, rezanje in sušenje izdelkov.

Linija je primerna za delo z grobo in mehko moko, kot tudi za izvajanje faznega tehnološkega procesa: gnetenje, oblikovanje, sušenje izdelkov. Poleg enote bodo potrebne zamenljive matrice z možnostjo izdelave različnih oblik testenin in upoštevanjem nacionalnih preferenc.

Delovanje bunkerske stiskalnice poteka popolnoma brez povezave, kar omogoča izdelavo izdelkov v skladu z vsemi zahtevami GOST. Glavne tehnične značilnosti proizvodne linije tipa PMI 02 vključujejo:

moč elektromotorja - 4 kW;
delovna napetost - 380 V;
teža - 250–270 kg;
moč prisluškovalnega ventilatorja - 30 W;
prostornina bunkerja - 13 kg;
produktivnost - 80 kg / uro;
dimenzije - 1100x600x1700.

Kaj izbrati?

Ruski podjetniki pri nakupu opreme za proizvodnjo testenin dajejo večjo prednost ruskim, kitajskim in italijanskim proizvajalcem:

Italijanska oprema z zmogljivostjo linije 250 kg / h je draga, vendar je mogoče izdelati elitne sorte testenin;
Ruski modeli z zmogljivostjo 250 kg / h so zanesljivi, poceni in sprejemljivi za nakup novincev v poslu;
Kitajski kolegi z zmogljivostjo 200 kg / h so poceni in so dokazali svojo učinkovitost pri delu.

Vse linije opreme so popolnoma avtomatizirane. Toda s pomanjkanjem proračuna je mogoče kot možnost kupiti rabljeno opremo ruskih proizvajalcev, ki obljublja razpoložljivost različnih rezervnih delov in delov na zalogi v primeru okvare ene ali druge enote.

Stroški opreme

Po mnenju podjetnikov je dovolj, da imate kapital 450–500 tisoč rubljev, da dosežete uspeh v poslu s testeninami z nakupom začetne opreme v celotnem kompletu in začetkom proizvodnje.

Proizvodnja testenin zahteva nakup izključno posebne opreme. Za odprtje majhne mini delavnice bo primerna poceni linija z zmogljivostjo do 150 kg izdelkov na uro. Cena je 800.000 $.

Če potrebujete močnejše enote, bodo stali več - do 24.000 $. Ločeno in ob upoštevanju palete izdelkov morate kupiti matrice - 50-70 $ na 1 kos. Ob upoštevanju hitre obrabe in potrebe po zamenjavi je dovolj, da imate 5–6 vrst matričnih oblik. Priporočljivo je imeti obrazce na zalogi in dodatno kupiti 2-3 enake obrazce naenkrat.

Pri nakupu celotne linije za proizvodnjo testenin v obliki obrata z vključitvijo skoraj vseh tehnoloških procesov bo cena približno 27-28 tisoč dolarjev.

linija Matiz - 300.000 rubljev;
Italijanska oprema z zmogljivostjo do 250 kg / h - 80.100 tisoč $;
rabljene enote ruskih proizvajalcev - 83.000-120.000 $, kitajskih proizvajalcev - 180-200 tisoč $.

Stroški posameznih proizvodnih enot

Okvirne cene za določene vrste opreme:

sušilna omara - 32000 rubljev;
stiskalnica za testenine - 160-180 tisoč rubljev;
sito za moko - 8000 rubljev;
gnetenje testa - 25.000 rubljev;
stiskalnica za testenine - 160.000 rubljev;
pakirni stroj - 60–70 tisoč rubljev

V povprečju bodo stroški popolnoma opremljene linije z zmogljivostjo do 100 kg / h potrebni v višini 300-500 tisoč rubljev. z možnostjo izdelave več kot 500 artiklov (školjke, spirale, špageti).

Danes domači in tuji proizvajalci ponujajo opremo, ki omogoča izvajanje skoraj vseh operacij v kompleksu.

Za razliko od uvožene opreme je mogoče domače analoge kupiti 2-3 krat ceneje. Poleg tega ponujeni asortiman vključuje izbiro enot, ki so sprejemljive po ceni, zmogljivosti in kakovosti.

Vedno lahko izberete rezervne dele za rusko opremo in opravite popravila v najkrajšem možnem času ali kupite rabljeno linijo ruskih proizvajalcev.

cena mini linije

Če želite odpreti majhno kavarno ali restavracijo, lahko doma kupite poceni modele v obliki strojev za izdelavo testenin. To so kompaktni, poceni modeli z mešalnikom testa za oblikovanje testa in so primerni za začetek domačega podjetja. Dovolj je nakup 1 profesionalne naprave za oblikovanje testa v vrednosti 30.000 dolarjev. Za pripravo okusnega testa in uporabo najboljših receptov pri izdelavi testenin je nujno imeti na zalogi nastavke različnih oblik in velikosti.

Proizvodni proces zahteva kompetenten in organiziran pristop. Po enkratnem vlaganju denarja se povrne 1 leto. Donosnost je precej visoka. Toda minus proizvodnje testenin je velika konkurenca, ki jo bo treba premagati v začetni fazi. Pomembno je, da se o prodaji končnih izdelkov odločite v fazi načrtovanja razvoja vašega podjetja in izdelave poslovnega načrta.

Pred nekaj leti so testenine veljale za poceni izdelek za pripravo preprostih in cenovno dostopnih dnevnih obrokov. Hkrati pa so njihovo uporabnost postavili pod vprašaj zagovorniki zdrave in dietne prehrane. Mit o nevarnostih testenin za postavo se je zdel povsem naravno in očitno dejstvo, zato so jih tisti, ki so sledili svoji obliki, poskušali manj pogosto vključiti v svoj jedilnik.

V zadnjih letih se je odnos do tega izdelka dramatično spremenil, tudi zaradi tesnejšega seznanjanja naših državljanov z evropsko kuhinjo. Izkazalo se je, da lahko testenine postanejo osnova resnično zdravih, okusnih in celo nizkokaloričnih jedi. Danes po tem izdelku povprašujejo vse kategorije državljanov, nov segment razreda "premium", ki se je pojavil, pa omogoča, da postane proizvodnja testenin precej zanimiv in donosen posel. Konkurenca v elitnem segmentu je manjša, povpraševanje po izdelkih te skupine pa je precej veliko in vsako leto narašča. Zato je zdaj pravi čas, da skočite in začnete lastno podjetje s kakovostnimi testeninami.

Vsebina poslovnega načrta: glavne organizacijske točke

Testenine uživajo vsi, od otrok, ki jih strežejo za kosilo v vrtcih in šolah, do poslovnežev, ki obedujejo s to jedjo v restavracijah. V tem pogledu bo dobro zgrajena proizvodnja zagotovo našla svojo tržno nišo in bo zagotovljena povpraševanju na živilskem trgu.

Vsakdo, ki se je odločil povezati svojo dejavnost s testeninami in narediti donosen posel, se mora odločiti o številnih pomembnih vprašanjih. Če želite to narediti, morate sestaviti poslovni načrt za proizvodnjo testenin in ta članek je namenjen temu v pomoč. Ključne točke za odločitev:

Potrošniki in distribucijski kanali za končne izdelke.
Vrste in tehnologija proizvodnje testenin.
Potreba po virih, vključno s surovinami, za organizacijo proizvodnega procesa.
Oprema za proizvodno delavnico.
Študija izvedljivosti poslovanja s testeninami, vključno z naložbami, donosnostjo in dobičkonosnostjo.

Proizvodnja testenin kot posel je danes precej privlačen poklic, ki lahko lastniku zagotovi dober dobiček. Ko ste rešili glavna vprašanja, povezana z odprtjem lastnega proizvodnega podjetja, lahko nadaljujete neposredno z njegovim dejanskim izvajanjem. Začnimo jih preučevati z identifikacijo glavnega potrošnika prihodnjih testenin.

Ciljanje na potrošnike in načini prodaje testenin

Zelo pomembno je, da jasno definirate, za koga bodo izdelki vaše delavnice ali tovarne izdelani. Potrošnike lahko najdemo v vseh segmentih, vendar je premium segment najbolj donosen in stroškovno učinkovit. Z dovolj nizkimi stroški izdelkov (vključno z najvišjim razredom) so stroški končnih izdelkov večkrat višji od cene testenin ekonomskega in srednjega razreda. Pri tem ne gre za količino, temveč za kakovost, ki vam omogoča, da z višjimi cenami povečate dobiček.

Hkrati v elitnem segmentu (kot v vseh drugih) obstaja več možnosti za prodajo izdelkov:

neposredna prodaja verigam supermarketov in trgovinam z živili;
veleprodaja velikim distributerjem;
dostava v restavracije, kavarne (sektor HoReCa);
dostava komunalnemu sektorju, tj. proračunskim organizacijam (primerno za izdelke gospodarstva in srednjega razreda).

Analiza povpraševanja potrošnikov v vaši regiji in konkurentov, ki že igrajo na tem trgu, vam bo pomagala pri odločitvi o izbiri segmenta in distribucijskih kanalov.

Izdelava testenin: vrste

Obstaja precej široka paleta vrst testenin, ki jih je mogoče proizvesti v katerem koli izbranem segmentu. Razlikujejo se po vrsti moke (prva, kategorija "B" in najvišja - za kategorijo "A"), po obliki in dolžini. Poleg tega je sorta testenin odvisna od sestave in hranilne vrednosti. Obstajajo naslednje vrste testenin:

nitaste (pajčevine, tanke ali navadne vermicelli);
traku (gladki, valoviti rezanci, z valovitimi robovi);
cevasto (perje, rogovi itd.);
kodrasti (različne oblike).

Tu so tudi testenine z različnimi okusi in naravnimi barvili, gnezda in štruklji, prelivi za prve jedi, instant rezanci. Pridobivanje tako različnih vrst testenin omogoča uporabo različnih proizvodnih tehnologij. V zadnjem času je ena najbolj priljubljenih, zlasti v premium segmentu, vakuumska tehnologija. Omogoča vam, da izboljšate potrošniške lastnosti testenin in dobite bolj prozoren končni izdelek (steklast), ki se med kuhanjem ne zlepi in ne razkuha.

Surovine za proizvodnjo testenin: osnovne in dodatne

Glede na vrsto testenin se uporabljajo surovine različne kakovosti, pa tudi dodatne sestavine. Vrhunska moka je glavna surovina za proizvodnjo testenin srednjega in elitnega segmenta. Izpolnjevati mora določene značilnosti:

Sekundarni izdelki za proizvodnjo

Poleg tega se za proizvodnjo nekaterih vrst izdelkov uporabljajo dodatne sestavine: jajca in jajčni prah, mlečni in rastlinski izdelki (zlasti naravni sokovi), barvila za živila (beta-karoten, tartrazin itd.).

Pri proizvodnji se uporabljajo tudi površinsko aktivne snovi, ki omogočajo dolgotrajno ohranjanje kakovosti in zunanjih lastnosti testenin, preprečujejo, da bi se zlepile in prekuhale. Te nianse je treba upoštevati pri organizaciji lastne proizvodnje testenin.

Pomembno je določiti poti za dobavo surovin, predvsem moke, da jo dobimo pravočasno in kakovostno. Danes obstajajo žitna gospodarstva velikih proizvajalcev, ustvarjena za optimizacijo oskrbe s surovinami, vključno z nadzorom logističnih procesov in preprečevanjem okvar. Njihova povezava lahko poveča donosnost proizvodnje in zagotovi proizvodnjo s cenovno dostopnimi visokokakovostnimi surovinami.

Postopek proizvodnje testenin: tehnologija in oprema

Posebna tehnologija za proizvodnjo testenin je odvisna od vrste in recepture proizvedenih izdelkov. In oprema je kupljena ob upoštevanju načrtovanega obsega proizvodnje in asortimana.

Faze proizvodnega procesa

Vendar so glavni koraki zmanjšani na naslednje postopke:

priprava surovin (sejanje moke in segrevanje, mešanje različnih serij za izboljšanje kazalnikov kakovosti);
priprava testa (nalaganje moke s pitno vodo v mešalnik za testo, dodajanje ostalih sestavin po receptu, gnetenje, vakuumiranje);
zbijanje in oblikovanje vijakov;
razpihovanje z vgrajenim ventilatorjem, rezanje in polaganje izdelkov na pladenj;
predhodno (na mizi stiskalnice) in končno (v sušilni omari) sušenje do vsebnosti vlage 19%;
izpostavljenost testenin v kartonski posodi, dokler ni dosežena vsebnost vlage 13%;
pregled testenin (za prisotnost stanja, vlažnost, moč, razkuhljivost itd.);
pakiranje z uporabo pakirnih strojev.

Poleg tega obstajajo različne nianse v tehnološkem procesu. Tako lahko na primer skladiščenje moke poteka v posodi in v razsutem stanju (nalivanje v bunker). Drugi je prednosten, saj zmanjša izgubo moke med postopkom pakiranja, zmanjša stroške šivanja vrečk in zmanjša uporabo ročnega dela.

Uporabljajo se tudi različni načini sušenja izdelkov pred pakiranjem. Uporaba hidrotermalne tehnologije lahko bistveno skrajša ta proces: zaradi posebne opreme se končni izdelek hitro ohladi, po katerem se testenine neposredno pakirajo in pakirajo.

Oprema za organizacijo proizvodnje testenin

Glavni stroški organizacije testenin so povezani z nakupom posebne opreme. Proizvodnja testenin pomeni obvezno prisotnost naslednjih predmetov:

polavtomatska ali avtomatska linija za proizvodnjo testenin (njihova produktivnost je približno 100 kg in 500 kg na uro);
matrice obrazcev (njihov niz je odvisen od obsega testenin);
pakirni stroj.

Celoten nabor opreme, potrebne za proizvodnjo, vključuje presejalno moko, stiskalnico, sušilno linijo, transporterje, stabilizatorje (običajno so dobavljeni v kompletu z visoko zmogljivimi linijami).

Izbira določenih tipov in modelov opreme je odvisna od obsega proizvodnje in razpoložljivega proračuna. Torej, za pakiranje lahko kupite tako avtomatsko kot polavtomatsko opremo in po potrebi celo linijo. Enako velja za matrike in druge naprave. Med drugim boste potrebovali vozičke za prevoz surovin, stojala za shranjevanje končnih izdelkov, naprave za ostrenje nožev in drugo.

Glavni ekonomski kazalci, povezani z organizacijo testeninske dejavnosti

Proizvodnja testenin je lahko donosna in nedonosna. V slednjem primeru je to posledica nakupa drage opreme za izdelavo izdelkov, ki so poceni ali pa niso v velikem povpraševanju. Zato je pred začetkom organizacije proizvodnje pomembno opraviti temeljito analizo te industrije v vaši regiji, oceniti povpraševanje in konkurenco v določenem segmentu, izračunati stroške, pričakovane dobičke in donosnost.

Stroški organizacije proizvodnje testenin

Najmanjši začetni kapital za začetek poslovanja s testeninami je približno 800 tisoč - 1,5 milijona rubljev. Ta znesek vključuje naslednje stroške:

stroški nakupa celotnega sklopa proizvodne opreme (glavni element), kot tudi njegova dobava in namestitev, zagon;
najem industrijskih in skladiščnih prostorov, računi za komunalne storitve;
nakup potrebnih surovin - odvisno od obsega proizvodnje;
stroški osebja (plače, usposabljanje);
stroški registracije podjetja in odprtja TRR;
drugi stroški.

Od tega vključujejo mesečno najemnino, stroške nabave surovin in plače zaposlenih, stroške prevoza, davke in nekatere druge.

Dobičkonosnost proizvodnje

Hkrati se proizvodnja testenin povrne v najmanj 15-18 mesecih z uspešno organizacijo dobave surovin in trženja končnih izdelkov. Seveda je to v veliki meri odvisno od dobička, prejetega s prodajo. V premium segmentu bo precej višji od povprečja. Hkrati pa stroški, čeprav so višji, s kompetentno organizacijo proizvodnega procesa in vzpostavitvijo odnosov z zanesljivimi dobavitelji ne odstopajo zelo bistveno.

Prihodki od prodaje in čisti dobiček

Če se proizvodnja testenin izvaja na opremi z zmogljivostjo 150 kg / uro, potem s 50-odstotno obremenitvijo in 12-urno izmeno (30 dni na mesec) lahko dobite približno 27 tisoč kilogramov končnih izdelkov. Določite načrtovano (veleprodajno) ceno vsakega kilograma in pridobite približen prihodek na mesec.

V povprečju bo znašal 600-800 tisoč rubljev, od tega bo več kot polovica šla za kritje mesečnih stroškov: nakup surovin, plače za zaposlene, najemnine in komunalne račune, davčne olajšave, stroške prevoza itd. V povprečju , se neto dobičkonosnost takšnega podjetja giblje v razponu od 100 do 300 tisoč rubljev.

Povzemanje

V tem članku smo preučili glavna vprašanja, povezana s takšno vrsto poslovanja, kot je proizvodnja testenin. Zajeli smo trenutke glede izbire segmenta in vrst proizvedenih izdelkov, opredelitev tehnologije, surovin in opreme, potrebne za organizacijo proizvodnega procesa.

V zaključku so podani okvirni podatki o potrebnih začetnih vložkih in mesečnih stroških, donosnosti in donosnosti tovrstne proizvodnje. Upamo, da vam bodo te informacije koristne in vam bodo pomagale pravilno pristopiti k vsaki stopnji organizacije lastnega posla s testeninami.

Vedno bo povpraševanje po testeninah. In to pomeni, da bo vaše lastno podjetje za proizvodnjo in prodajo žit prineslo dosledno visoke dobičke. Glavna stvar je sestaviti jasen akcijski načrt. Mimogrede, pri odpiranju in vodenju takšnega podjetja ni nič zapletenega, tehnologija proizvodnje testenin je precej preprosta. Vračilna doba je kratka, stopnja donosnosti pa zelo spodobna - približno 30-35 odstotkov v normalnih časih in do 75-80 odstotkov v "težkih časih". Na povpraševanje v veliki meri vpliva letni čas (poleti je povpraševanje manjše, pozimi pa precej večje).

Značilnosti trga testenin

Preden sestavite poslovni načrt in razmišljate o proizvodnji in prodaji žit, se morate seznaniti z glavnimi cenovnimi segmenti trga testenin:

gospodarstvo, ki ponuja izdelke B-kategorije teže. Predstavljajo več kot tretjino proizvodnje in prodaje (približno 350 tisoč ton);
srednjega cenovnega razreda, ki vsebuje tudi testenine B kategorije, a že v paketu. Obseg je približno 25 odstotkov ali 200.000 ton. Teža paketa 400-900 gramov in 1 kg;
»medium plus«, ki ponuja testenine kategorije A iz trdih žit (pšenice). Količinsko je 35 odstotkov oziroma 300.000 ton. Prav ta izdelek je večinoma pakiran v polipropilenske vrečke in na voljo v običajnih. Tak izdelek lahko kupite za 40-45 rubljev;
premium, kjer si lahko ogledate izdelke A kategorije, običajno izdelane v Italiji. Ali domače, vendar »prikrito« s pomočjo imena in dizajna embalaže kot take. Volumen je približno 5 odstotkov ali 45 ton. Tržna cena paketa 0,5 kg je od 60 rubljev.

Ko odprete svoje mini podjetje, morate upoštevati, da ima približno 70-80 odstotkov kupcev raje izdelek srednje cenovne kategorije. Pomembno je tudi, da taki potrošniki nimajo jasno izraženih preferenc glede blagovne znamke proizvajalca. Če pa se jim cena in kakovost žit zdita primerna, se kupci premaknejo v kategorijo "stalnih" in še naprej izbirajo izdelek, ki jim je všeč.

V "težkih časih" kupci zavračajo izdelke srednjega cenovnega in premium segmenta. Kljub temu je testeninska dejavnost kategorije A po mnenju podjetnikov najbolj obetavna. Za proizvodnjo testenin je potrebna uporaba uvožene opreme. Ne morete brez visokokakovostnih žit. Zakaj se to dogaja? Dejstvo je, da je konkurenca med podjetji v srednjem in nižjem cenovnem segmentu prevelika, da bi lahko začetniško mini podjetje prineslo želeni dobiček. Toda na področju proizvodnje blaga A-kategorije konkurenca ni velika, predvsem je tu zahodni proizvajalec, ki ga je povsem mogoče "prehiteti" s ponudbo kakovostnih izdelkov, vendar po ugodnejši ceni. Pri sestavljanju poslovnega načrta ne pozabite upoštevati te točke.

Če upoštevamo celotno domače poslovanje s testeninami in ne le značilnosti mini produkcij, se izkaže, da je večina blaga paketov po ceni 40-130 rubljev. Na razvoj panoge pomembno vplivajo razmere na trgu. Navsezadnje je glavna sestavina pri izdelavi testenin moka. Da bi povečali donosnost proizvodnje, se velika proizvodna podjetja pogosto združujejo v holdinge. Toda takšen korak ni na voljo za srednje in male industrije, zato je konkurenca tukaj največja. Po napovedih analitikov bo na domačem trgu kmalu prisotnih le 5-6 največjih proizvajalcev. Danes pa žitni posel v Rusiji cveti. Po statističnih podatkih vsak Rus letno poje več kot 7 kilogramov testenin. In približno 8 kg vermicelli/instant rezancev. Pri sestavljanju poslovnega načrta premislite, proizvodnja katerih izdelkov bi vas lahko najbolj zanimala.

Oprema za proizvodnjo testenin

Za organizacijo proizvodnje testenin ni potreben samo načrt, ampak tudi nakup posebnih linij. Kupite lahko polavtomatsko opremo, katere zmogljivost bo približno 100 kg / uro. Cena užitka je približno 500-700 tisoč rubljev, avtomatska linija proizvede približno 500 kilogramov testenin na uro, stane pa od 375 tisoč evrov. Brez stiskalnice, sušilne linije in presejalnika moke v proizvodnji ne gre.

Linija z veliko zmogljivostjo ima običajno transportni trak in stabilizatorski lijak. Stiskalnice so na voljo v kompletu z matricami, oprema je izbrana glede na želeno vrsto testenin. Stroški ene matrice, ki lahko proizvede eno vrsto testenin, znašajo 3-5 tisoč rubljev. Življenjska doba - 700-2000 ur delovanja. Ne pozabite, da bo treba končne izdelke razdeliti v pakete - in to zahteva tudi posebno opremo. Kupite lahko polavtomatsko ali avtomatsko opremo. Ali pa postanite lastnik celotne linije, če računate na velike količine proizvodnje blaga. Preden začnete pakirati končne izdelke, jih je treba nekaj ur hraniti v kartonski posodi. Trajanje te faze lahko znatno skrajšate z nakupom posebne opreme, ki deluje po tehnologiji hidrotermalne proizvodnje testenin. Oprema lahko ohladi izdelek in takoj začne postopek njegovega pakiranja. Poleg opreme boste morali kupiti stojala, v katerih boste shranjevali matrice in končne izdelke. Potreben je nakup pomivalnega korita, aparata za brušenje matričnih nožev in vozičkov za dostavo proizvodnih izdelkov.

Če želite proizvajati testenine srednje ali nizke cene, boste potrebovali vsaj 1000-1100 tisoč rubljev. V to številko smo vključili stroške nakupa proizvodne opreme, stroške registracije podjetja in najema prostorov za skladišče in proizvodnjo. Obdobje vračila v primeru prisotnosti prodajnih mest blaga ni daljše od enega leta in pol. Ne pozabite, da je povpraševanje po testeninah sezonsko. V poletnih mesecih kupci neradi kupujejo izdelke, raje dajejo svežo zelenjavo in sadje. Toda v zimski sezoni lahko varno računate na dejstvo, da se bo povpraševanje po blagu večkrat povečalo, kar pomeni, da se bo vaš dohodek povečal.

Tehnologija proizvodnje testenin

Tudi oseba, ki je daleč od pridelave žit, ve, da so testenine v bistvu posušeno nekvašeno testo, pridobljeno iz vode in pšenične moke. Oblika izdelkov je drugačna - cevi, niti, trakovi itd. Vsebnost preostale vlage v izdelku je 13 odstotkov, vendar imajo nekatere testenine nizko vsebnost vlage, zato jih je mogoče shraniti približno eno leto, ne da bi izgubili svoje visoke potrošniške lastnosti. Raznolikost izdelkov določa njegova hranilna vrednost, vsebnost kalorij in seveda sestava. Obstaja neverjetno veliko vrst in podvrst testenin. Ločena kategorija so instant testenine. Imajo porozno strukturo in so obogateni z različnimi dodatki. Zaradi tega ne potrebujejo kuhanja.

Optimalna surovina za izdelavo testenin je durum, to je moka iz trde pšenice. Odlično tudi za:

krupka - vrhunska moka, ki jo izberemo med peko mletje;
pšenična moka za kruh;
moka iz mehke steklaste pšenice;
moka najvišjega razreda povečane disperzije iz trde pšenice.

Pri proizvodnji žit je zelo pomembno zagotoviti, da moka nima kovinskih mini primesi. Poleg tega ga je treba obogatiti s toplotno odpornimi vodotopnimi vitamini PP, B1, B2. Največja vsebnost vlage v moki je 15,5 odstotka. Testenine iz prvovrstne moke za peko so običajno svetlo smetanaste barve. Za 1. stopnjo je značilen siv odtenek in temno kremna barva. Pri proizvodnji žit veliko pozornost posvečamo kakovosti uporabljene pitne vode.

Različni izdelki delujejo kot dodatne sestavine k moki in vodi. Lahko govorimo o kokošjih jajcih, jajčnem melanžu, jajčnem prahu, mlečnih izdelkih (polnomastno suho ali posneto kravje mleko), rastlinskih izdelkih (zgoščeni paradižnikovi sokovi in paste, naravni sokovi s pesnimi rezanci). Barve za živila so certificirane naravne in sintetične sestavine (na primer beta-karoten oziroma tartazin). Prav oni dajejo testeninam rumen odtenek. Tako velike kot male tovarne testenin uporabljajo površinsko aktivne snovi. Izboljšajo kakovost izdelka in preprečujejo, da bi med kuhanjem izgubil obliko.

Glede na obliko obstajajo 4 glavne vrste testenin:

v obliki traku;
cevasto;
kodrasti;
filiformen.

Pri vsaki vrsti obstaja tudi podvrsta - in tu se testenine delijo po širini, premeru in dolžini (rogovi, perje, testenine). Slednje so lahko dolge in kratke (15-30 cm) - to so dolge cevi z ravnim rezom. Poleg tega se testenine glede na velikost premera delijo na amaterske, navadne, posebne in slamice. Če imajo testenine poševen rez, potem so to perje. Dolžina - 3-10 cm Rogovi imajo raven rez in se proizvajajo v obliki kratkih ukrivljenih cevi, dolgih 1,5-10 cm Rogovi so razdeljeni na amaterske, navadne, posebne in slamnate. Nitasti izdelki - vermicelli različnih oblik prečnega prereza (okrogle, kvadratne in tako naprej) so razdeljeni na amaterske, navadne, tanke in gossamer. Testenine v obliki traku - rezanci, dolžine 2-20 cm, valovite ali gladke oblike. Curly izdelki - zobniki, trakovi, zvezde, črke in tako naprej. Preden potrdite svoj načrt za mini proizvodnjo žit, razmislite, kakšne testenine želite ponuditi kupcem.

Sestava testa za testenine je odvisna od kakovosti uporabljene moke in vrste izdelka, ki ga želimo pridobiti. Pomemben je način sušenja in številni drugi dejavniki. Pri pripravi načrta receptov navedite količino in temperaturo vode in moke, prisotnost / odsotnost dodatkov, kazalnike temperature in vlage testa.

Tehnologija izdelave testenin ima svoje posebnosti. Na primer, obstaja več možnosti za shranjevanje moke v skladišču proizvodnega podjetja:

posoda, ko je moka shranjena v vrečah;
razsutem stanju, ko se moka nasuje v silosni bunker.

Slednja metoda je bolj zaželena. Omogoča vam zmanjšanje stroškov dela in izogibanje dodatnim izgubam moke, ki so povezane z njenimi ostanki v posodi in škropljenjem. Poleg tega metoda v razsutem stanju omogoča zmanjšanje stroškov izdelave embalažnih vrečk.

Preden pošljemo moko v proizvodnjo, jo je treba dobro presejati, ločiti kovinsko-magnetne mini nečistoče in segreti na 10 stopinj. Za izboljšanje potrošniških in okusnih lastnosti proizvajalci mešajo vzorce iz različnih serij. Nato vnaprej določena količina moke vstopi v mešalnik za testo, previdno se vnese pitna voda (včasih se ji vnaprej dodajo dodatne komponente).

Video, kako se naredijo testenine:

Gnetenje testa traja približno 10 minut, polž dovaja sestavo v matrico in jo potiska. Testenine, ki prihajajo skozi luknje matrice, pihajo zrak vgrajenih ventilatorjev. Izdelki se samodejno razrežejo na določene segmente, položijo v pladnje, ki nato vstopijo v mizo stiskalnice in se predhodno posušijo. Končno sušenje poteka v sušilnici s kapaciteto 30 pladnjev. Največja obremenitev posameznega pladnja je do 2 kg testenin. Izdelke sušimo do 18-odstotne vlažnosti 55-60 minut (natančno določeno glede na vrsto izdelka). Nato se blago zapakira v kartonske škatle in suši naravno v dobro prezračenem prostoru pri temperaturi 25 stopinj. Po minimalno 4 urah, ko testenine dosežejo 13-odstotno vsebnost vlage, se pošljejo v pakiranje. Preverjanje končnega izdelka pa poteka prej, pregleda se njegova aroma, okus in videz. Strokovni inšpektorji pregledajo testenine na odsotnost/prisotnost kovinskih primesi, hlevskih škodljivcev in nestandardnih (zlomljeni in deformirani izdelki), ocenijo se drobtine, moč, ukuhljivost, kislost, vlažnost itd. Izdelke iz serij, ki uspešno prestanejo strokovni pregled, pakiramo v polipropilenske vreče s pomočjo posebnih polnilno-pakirnih strojev.

Proizvodnja testenin je sestavljena iz naslednjih faz: priprava surovin, priprava testa, oblikovanje, sušenje in pakiranje.

Surovina za izdelavo testenin se uporablja pšenična moka najvišjega ali 1. razreda, pridobljena z mletjem testenin iz trde pšenice (durum) ali iz mehke visokosteklaste pšenice. Moka za testenine naj vsebuje znatno količino glutena (30 % ali več). Iz pekovske pšenične moke je dovoljena proizvodnja izdelkov, v katerih mora biti vsebnost glutena ustrezne kakovosti najmanj 28 %.

V svetovni praksi se moka za testenine deli na zdrob (rafinirane srednje frakcije mletja trde pšenice) in moko (rafinirane srednje frakcije mletja mehke pšenice).

Moka za testenine se bistveno razlikuje od moke za peko: ima zrnato strukturo, visoko vsebnost glutena, dobro elastičnost, ni lepljiva, ni kratkotrajna, kar vpliva na elastično-plastične in trdnostne lastnosti testa.

Dodatne surovine so različni dodatki, ki izdelke obogatijo (jajca, mlečni izdelki, vitamini) ali vplivajo na njihov okus in barvo (zelenjava, sadje).

Kuhanje testa za testenine. To je najpreprostejše testo, ki je narejeno iz moke in vode, ni podvrženo fermentaciji ali umetnemu vzhajanju. Med gnetenjem testa pride do postopnega nabrekanja škrobnih zrn in beljakovin moke ter enakomerne porazdelitve vlage po masi testa. Nato je podvržen intenzivni mehanski obdelavi v vijačni komori stiskalnice, kjer se spremeni v neporozno, elastično-plastično maso. Pri izdelavi dolgih izdelkov se za večjo plastičnost uporablja mehko (32-34% vlage) ali srednje (29-31% vlage) gnetenje. In pri proizvodnji kratke - srednje ali trde (27-28% vlage) serije, da se prepreči lepljenje izdelkov med sušenjem.

Oblikovanje izdelkov poteka na dva načina: stiskanje in žigosanje. Ta postopek določa videz izdelka (hrapavost), gostoto in kuhalne lastnosti.

Stiskanje poteka v vijačnih stiskalnicah, ki se končajo z matrico. Oblika izdelkov je odvisna od konfiguracije prečnega prereza oblikovalnih lukenj matrice. Luknje matrice so lahko z oblogami - dobijo se cevasti izdelki, trdni okrogli - navojni, trdni režasti - tračni in figurirani. Različne figuraste izdelke dobimo z vtiskovanjem iz tankega testa v obliki traku, rezance pa z rezanjem testenega traku na kose.

Sušenje- najpomembnejša faza v proizvodnji testenin. Trajanje te operacije je odvisno od vrste izdelka, vrste sušilnikov in uporabljenega načina sušenja: 30 minut - za rezance in vermicelli pri temperaturi 50-70 "C; 16-40 ur za dolge cevaste izdelke pri temperaturi 30-50 ° C. Sušenje se izvede do vlažnosti končnih izdelkov 12-13%.Ko se testo dehidrira, izgubi svoje prvotne lastnosti, prehaja iz plastičnega stanja skozi območje elastičnih lastnosti v stanje krhkega telesa. Pri sušenju se izdelki skrčijo, tj. zmanjšajo se njihova velikost. Za enakomerno krčenje in zmanjšanje razpokanosti in ukrivljenosti se sušenje izvaja postopoma, izmenično z utrjevanjem.

Po sušenju se končni izdelek ohladi in pošlje v embalažo. Pred pakiranjem se izvede sortiranje in odstranijo se izdelki, ki niso posušeni, razpokani, močno deformirani, z visoko kislostjo, plesnivi.

Paket. Testenine se proizvajajo pakirane in na maso. Izdelki so pakirani z neto težo največ 1 kg v kartonske škatle, papirnate vrečke, vrečke iz celofana ali polimerne folije, ki se nato zapakirajo v ladijski zabojnik. Izdelki v razsutem stanju so pakirani samo v transportne zabojnike (lesene, deske, vezane plošče, škatle iz valovitega kartona), obložene s čistim ovojnim papirjem. Izdelki so tesno pakirani v škatle, vrzeli v notranjosti so zapolnjene s papirjem.

Nove tehnologije za proizvodnjo testenin. Zaradi pomanjkanja kakovostnih surovin (moka za testenine iz trde pšenice) se razvijajo nove tehnologije, ki omogočajo proizvodnjo visokokakovostnih izdelkov iz srednje in nizko kakovostnih surovin. To je na primer uporaba visoko- in ultravisokotemperaturnih režimov sušenja (SHT). Skrajša se čas izdelave in ustvari se možnost uporabe netradicionalnih surovin - moke iz mehkih vrst pšenice, iz riževe in koruzne ali mešane moke. Sušenje poteka pri temperaturi sušilnega zraka 85 °C in višje v več fazah, najpogosteje v dveh: predhodna - do vsebnosti vlage v izdelkih 20% pri minimalni temperaturi 60 °C (meja popolne pasterizacije testenine); končno - do končne vsebnosti vlage v izdelku pri temperaturi 90 "C, ko se pojavi verjetnost Maillardove reakcije. Najboljši rezultati so doseženi pri uporabi načinov, ki mejijo na začetek Maillardove reakcije v posušenih izdelkih, tj. do samega začetka.Zaradi tega imajo testenine svetlejšo barvo v primerjavi z izdelki, sušenimi v milejših pogojih.Izdelki so dobre kakovosti, saj po kuhanju ohranijo svojo obliko.Načini SHT omogočajo visoko razvito koagulirano mrežo, ki vsebuje škrobna zrna, ki niso imela časa za nabrekanje. V pogojih pomanjkanja vlage izdelki pridobijo sekundarno strukturo zaradi tako imenovane modifikacije škroba (delna želatinizacija), ki omogoča spreminjanje fizikalnih lastnosti testa in kakovosti končnega izdelka. izdelek.

Tudi proizvodnjo instant testenin lahko pripišemo novim tehnologijam. Obstaja več možnosti za njihovo proizvodnjo: tradicionalno stiskanje, ki mu sledi parjenje in sušenje (izdelki za hitro kuhanje); hladno stiskanje s korakom kuhanja (namesto kuhanja na pari), ki mu sledi sušenje; termično oblikovanje (kratkotrajno visokotemperaturno ekstrudiranje), ki mu sledi sušenje (izdelki, ki ne zahtevajo kuhanja). Možna je izdelava instant izdelkov iz ekstrudirane moke, kot tudi obdelava z IR sevanjem.