Je težko odpreti pekarno-slaščičarno? Kako odpreti mini slaščičarno.

Za marsikoga, ki želi investirati v lastno podjetje, bo odprtje slaščičarne najboljša rešitev. Kljub hudi konkurenci v tem segmentu lahko s kompetentno marketinško strategijo zavzamete močan položaj na trgu in dosežete dober dobiček. V tem članku predstavljamo podroben poslovni načrt za slaščičarsko pekarno, kjer bomo utemeljili izvedljivost projekta, izračunali vračilno dobo in donosnost.

Tudi mini pekarna lahko prinese stabilen dohodek v višini 80-200 tisoč rubljev na mesec. Ta vrsta podjetniške dejavnosti je privlačna predvsem zaradi stabilnosti povpraševanja. Kljub hudi konkurenci ta niša ni popolnoma zasedena, s kakovostnimi izdelki, širokim asortimanom in utečenimi prodajnimi kanali pa lahko računate na uspeh.

V ozadju velikih igralcev, ki pekovske izdelke predstavljajo v zelo skromnem asortimanu, se mini pekarne hitreje odzivajo na sezonske želje kupcev, trende v kulinaričnem svetu itd.

Zakaj napisati poslovni načrt?

Mnogi podjetniki začetniki naredijo zelo pogosto napako in se lotijo ​​projekta brez temeljite študije trga, analize konkurenčnega okolja, izdelave proizvodnega in finančnega načrta.

To ogroža resne finančne stroške in povečuje tveganje. Če govorimo o poslu, povezanem s proizvodnjo pekovskih izdelkov, potem se mnogim poslovnežem začetnikom morda zdi preprosto. Sama proizvodna tehnologija, distribucijski kanali so preprosti in razumljivi tudi podjetnikom začetnikom. Vendar ne pozabite na slabosti projekta, na njegova tveganja, ki lahko povzročijo resno škodo podjetju.

S kompetentno organizacijo poslovanja, z dobro razvito marketinško strategijo lahko hitro dosežete povračilo in dober dobiček. In pomanjkanje slabosti, ignoriranje močnih konkurentov, nasprotno, bo povzročilo izgube in zaprtje podjetja.

Povzetek projekta

Razdelek odraža ustreznost poslovne ideje in izvedljivost poslovanja v tej smeri.

Cilj projekta je odpreti slaščičarno v mestu, ki ima okoli 300.000 prebivalcev.

Prednost te poslovne ideje je zelo široka ciljna publika, ki jo je mogoče še razširiti s ponudbo slaščičarskih izdelkov za različne skupine prebivalstva.

Glavne prednosti mini pekarne so:

• veliko povpraševanje po izdelku;
• stabilnost povpraševanja;
• široko ciljno občinstvo;
• visoki dobički na dolgi rok;
• priložnost za razvoj poslovanja in ponudbo povezanih storitev;
• donosnost poslovanja 20-30%.

Napake:

• visoka konkurenca;
• odvisnost od zunanjih dejavnikov;
• pokvarljivo blago.

Za to vrsto poslovanja je značilno široko in stabilno povpraševanje.

Odvisno od oblike poslovanja lahko računate na dobiček v višini 100-200 tisoč rubljev na mesec. Toda glede na majhno naložbo se bo ta članek osredotočil na mini pekarno, kjer je glavni poudarek v asortimanu na peki slaščic.

Ne glede na sezono, praznike itd. Ljudje porabijo veliko blaga v tem segmentu, kar je nedvomna prednost. Vendar ne pozabite na slabosti projekta.

Kratko obdobje prodaje blaga zahteva jasne napovedi prodaje, sicer bo treba veliko število izdelkov odtujiti. Oglaševanje, oblikovanje programa zvestobe, kakovostne storitve in širok nabor dodatnih storitev bodo pomagali zmanjšati ta tveganja in doseči dober stabilen dohodek.

Analiza trga

Kljub veliki konkurenci na trgu slaščic je treba opozoriti, da obstaja veliko povpraševanje po tem izdelku. Še posebej povpraševanje po storitvah in blagu tega segmenta se pojavlja med prazniki.

Treba je opozoriti tudi na pomanjkanje sezonskosti v pekarski dejavnosti? Med drugimi storitvami in blagom je peka in prodaja slaščic danes ena najbolj obetavnih. S pravilnim načrtovanjem in razvojem podjetja je možno v kratkem času doseči 20-30% dobičkonosnost in dobro zaslužiti.

Preden nadaljujete z izvajanjem projekta, je treba določiti obliko poslovanja. To je neposredno odvisno od velikosti mesta. Oblika bo določila ciljno občinstvo, splošni koncept trgovine, njeno stilsko usmeritev in dizajn.

Poslovno idejo lahko uresničite v dveh smereh:

• samostojno odprtje pekarne;
• nakup franšize.

V prvem primeru boste morali razmisliti o imenu podjetja, promovirati njegove storitve, osvojiti trg iz nič. V drugem primeru bo poraba za oglaševanje minimalna. Ker boste delali z že promovirano blagovno znamko, prepoznavno in ljubljeno pri kupcih.

Vsaka od teh dveh možnosti ima svoje prednosti in slabosti. Tako vam na primer nakup franšize popolnoma odvzame svobodo. Celoten izbor, recepturo, blagovno znamko embalaže boste morali uporabiti strogo v skladu s pogodbo.

Eden od prvih korakov pri preučevanju konkurenčnega okolja je prepoznavanje glavnih igralcev na trgu. Previdno preučite njihove izdelke, distribucijske poti, cenovno politiko. Tako si boste lahko ustvarili idejo, v katero smer se premakniti.

Velik poudarek je treba dati pravilni opredelitvi ciljne publike, oblikovanju cenovne politike in razvoju marketinških aktivnosti za povečanje prodaje.

Za analizo konkurenčnega okolja in ugotavljanje lastnih prednosti in slabosti je priporočljivo izvesti analizo SWOT in ugotoviti prednosti in slabosti projekta, grožnje in razvojne priložnosti.

SWOT analiza

Možnosti:

• razvoj poslovanja in odpiranje dodatnih slaščičarn;
• visoka donosnost;
• možno povečanje povpraševanja na splošno;
• možnost zagotavljanja dodatnih storitev.

• visoka konkurenca;
• kratek rok uporabnosti izdelkov;
• možne težave z dobavitelji surovin.

Prednosti:

• visoka usposobljenost osebja;
• široko povpraševanje;
• pomanjkanje sezonskosti;
• razpoložljivost storitev;
• kakovostna storitev;
• učinkovito oglaševanje.

Šibke strani:

• možne napačne ocene v zvezi s povpraševanjem po izdelkih;
• pomanjkanje izkušenj na tem področju poslovanja.

Razvoj cenovne politike

Pri določanju cen vaših izdelkov se morate zanašati na obliko podjetja in ciljno publiko.

Previsoke marže na slaščicah ne bi smeli narediti zaradi velike konkurence in kratkega roka trajanja. Visoko ceno si lahko privošči samo podjetje, ki zaseda vodilni položaj na trgu in ponuja izdelke blagovnih znamk, ki se kakovostno razlikujejo od konkurentov.

Pekarske storitve

Poslovna linija za odprtje slaščičarne se lahko izvaja na več načinov:

• manjša pekarna za proizvodnjo žemljic;
• mini pekarna s prodajnim mestom;
• lastna delavnica za proizvodnjo slaščic z majhno trgovino in kavarno.

Najboljša možnost za malo podjetje je lastna delavnica z neposrednim prodajnim mestom.

Kot širitev nabora storitev in krepitev konkurenčnih prednosti je možna implementacija storitve ciljne dostave izdelkov.

Paleta izdelkov je lahko zelo široka:

• rogljički;
• kruh z različnimi dodatki;
• pite in žemlje;
• pecivo;
• dietni kruh in krekerji;
• kremne torte;
• piškoti, vaflji, medenjaki.

organizacijski načrt

Za pravilno izvedbo projekta in uspešen vstop na trg proizvodnje in prodaje slaščičarskih izdelkov je potrebno korak za korakom opraviti naslednje korake:

1. Registrirajte podjetje.
2. Poiščite sobo in podpišite najemno pogodbo.
3. Nakup komercialne opreme.
4. Najemite osebje.
5. Razvijte strategijo trženja in način promocije storitev.

Registracija in papirologija

Za odprtje pekarne se podjetnik ne mora samo registrirati pri davčnem inšpektoratu in pokojninskem skladu, temveč tudi pridobiti dovoljenja Rospotrebnadzorja in požarnega nadzora.

Na samem začetku te faze se bo pojavilo vprašanje izbire pravne oblike. Za izvedbo mini pekarne boste morali izbrati med samostojnim podjetnikom in LLC.

Prav tako je potrebno pravilno registrirati kode v dokumentih o registraciji.

Za zagon projekta mini pekarne je treba kot glavno kodo registrirati 55.30 "Dejavnost restavracij in kavarn".

Ureja dejavnosti v zvezi s proizvodnjo živil in njihovo prodajo neposredno na mestu proizvodnje. Dodate lahko tudi druge kode, vendar morate to določiti kot ključ.

Po predložitvi dokumentov za odprtje IP je treba rešiti vprašanje obdavčitve. Najboljša rešitev bi bila izbira UTII, vendar ni na voljo v vseh regijah.

Poleg registracijskih dokumentov, ki vam omogočajo opravljanje dejavnosti, boste morali pripraviti tudi veliko dovoljenj za opremo, prostore in osebje.

Glede na posebnosti poslovnega projekta morate biti pripravljeni na stalne preglede s strani sanitarnih služb.

Torej, če želite odpreti pekarno, potrebujete:

1. Predložite dokumente za registracijo kot samostojni podjetnik posameznik.
2. Izberite in opremite prostore v skladu z zahtevami državnih inšpekcij, naj bodo varni za zaposlene in obiskovalce.
3. Pridobite dovoljenje za odprtje v Pozhnadzorju in Rospotrebnadzorju.

Od dodatne dokumentacije boste potrebovali tudi:

1. Zaključek SES o skladnosti (sanitarno in epidemiološko strokovno znanje);
2. Knjiga pritožb in predlogov;
3. Tovorni listi (TORG-12);
4. Najemniška pogodba.

Za delo boste morali kupiti registrsko blagajno in obdržati blagajno. Obdelava vaše prijave bo trajala 2 do 3 delovne dni.

K izbiri izdelkov za zagon pekarne in prodajo slaščic je treba pristopiti zelo previdno. Od tega bo v mnogih pogledih odvisen uspeh podjetja.

Če ste z nakupom franšize izbrali poslovno možnost, vam bo svetovalec franšizorja pomagal izbrati pravi prostor in ga urediti. To je ena od prednosti vodenja franšize.

Če sami odprete pekarno, morate pri izbiri prostora upoštevati naslednje nianse:

• prehodnost mesta;
• prometna dostopnost;
• cena najema;
• dolgoročni najem;
• možnost najema počitnic;
• Ali so računi za komunalne storitve vključeni v najemnino?
• dovoljenje za popravilo in prenovo prostorov;
• dovoljenje za postavitev zunanjega oglaševanja.

Slaščičarne ne smete odpreti v bližini fitnes sob, športnih klubov. Toda soseska z otroškimi zabavnimi in izobraževalnimi ustanovami bo prispevala k dobremu pretoku strank.

Velikost prostora in njegov slog sta v veliki meri odvisna od izbranega poslovnega formata. To ne sme biti klet, vodo je treba pripeljati v prostor, opremiti prezračevalni sistem.

Idealna možnost je soba z velikimi steklenimi vitrinami, ki vam bodo omogočile prikazovanje demonstracijskih izdelkov in privabljanje strank. Tudi, če nameravate poleg neposredne prodaje izdelkov opremiti mini kavarno, kjer lahko stranke uživajo v svežem pecivu ob skodelici kave, morate najeti sobo, v kateri boste postavili 3-4 mize.

Poleg sobe za stranke in prodajnega pulta je treba razmisliti o proizvodnem delu. Glede na izbrani poslovni koncept je ta cona lahko odprta ali zaprta.

Prednost bo prisotnost zadnjega vhoda, kjer bo mogoče prevažati opremo, surovine, ne da bi motili stranke.

Če se odločite za izvedbo poslovnega projekta ne samo v proizvodnji, ampak tudi v prodaji slaščic hkrati, potem mora biti kraj z dobrim prometom. V velikem mestu razmislite o možnostih v bližini metroja, izobraževalnih ustanov, velikih nakupovalnih središč.

Stroški popravila se razlikujejo glede na izbrani slog in koncept projekta. Minimalno - potrebno je pobeliti stene in strope, obložiti tla. Bodite prepričani, da te stroške vključite v razdelek finančnega načrta, pri katerem izračunate vračilo projekta.

Največji strošek bo nakup opreme. Hkrati sta kakovost izdelkov in končni rezultat neposredno odvisna od kakovosti in izdelave opreme.

Da bi zmanjšali začetne stroške, lahko razmislite o nakupu rabljene opreme.

Tukaj predstavljamo poslovni načrt, katerega cilj je proizvodnja in prodaja lastnih izdelkov na lokalni ravni.

To zahteva nakup dveh vrst opreme:

1. Za neposredno proizvodnjo slaščic.
2. Za prodajo izdelkov.

Vrsta proizvodne opreme vključuje:

• pečemo;
• mešalnik;
• omara;
• list ognjišča;
• miza za rezanje testa;
• voziček za peko;
• cedilo za moko.

Povprečni ček za nakup tega seznama opreme je približno 1 milijon rubljev.

Za prodajo izdelkov boste potrebovali:

• hladilna komora;
• toplotna vitrina;
• bankomat;
• sef ali blagajna;
• miza prodajalca;
• stojala za shranjevanje izdelkov.

Če poslovni format predvideva mini kavarno na mestu, potem je potrebno kupiti pohištvo za obiskovalce:

• mize (3 kosi);
• kavč (2 kosa);
• klima;
• stoli (10 kosov;
• ogledalo;
• obešalnik.

Pri izvedbi tega projekta pomembno vlogo igrajo vprašanja nabave surovin. Veliko pozornost posvečamo kakovosti surovin, zanesljivosti dobaviteljev, ceni in roku dobave izdelkov.

Partnerje lahko iščete prek interneta. To je dolgotrajno in mukotrpno delo. Ne smete takoj naročiti vsega blaga pri enem dobavitelju. V prvih mesecih bo priporočljivo sodelovati s 3-5 dobavitelji hkrati. Čeprav bo ta pristop zahteval dodaten čas in trud, vam bo omogočil določitev najboljšega dobavitelja, s katerim boste lahko naknadno sklenili pogodbo in zahtevali dodatni popust.

Ustni dogovor o dobavah z dobavitelji je treba skleniti že v fazi načrtovanja, da kasneje ne pride do časovnih zamikov.

Ne pozabite, da morate poleg dobave osnovnih izdelkov poskrbeti tudi za nakup embalažnih izdelkov.

Dobiček in uspešnost promocije storitev na trgu sta v veliki meri odvisna od pravih kadrov. Odvisno od obsega podjetja boste morda potrebovali drugačno sestavo in število zaposlenih.

Osebje mora vključevati:

• slaščičar;
• pek (2 osebi na izmeno)
• tehnolog;
• prodajalec (2 osebi);
• direktor (računovodja);
• vodja prodaje;
• čistilka.

Če želite zmanjšati stroške pod postavko stroškov »Plača«, lahko pritegnete računovodjo iz tretje organizacije, ki plača delno delo pri oddaji poročil davčni službi.

Priporočljivo je, da delovni urnik pekarne naredite 24 ur na dan, ob upoštevanju posebnosti poslovanja. Če želite to narediti, morate najeti prodajalce in peke v dvojni količini. Bodite zelo previdni pri izbiri prodajalcev.

Poleg komunikacijskih veščin in prijetnega videza morajo biti dobro seznanjeni s psihologijo kupca, biti sposobni ponuditi blago.

Video. Poslovna ideja za odprtje pekarne

V skladu s poslovnim formatom in ciljno publiko je potrebno razviti konkurenčne prednosti in trženjsko strategijo pekarne.

Za ugodno primerjavo s konkurenti je treba razmisliti o lastni celostni podobi, se osredotočiti na embalažo, storitev. Izmislite si lahko kreativne storitve, ki bodo na voljo samo v vaši mini pekarni (personalizirane čestitke za torto ali pecivo, dostava na dom, pecivo po naročilu itd.)

Promocija storitev in blaga

Glavna kanala promocije izdelkov bosta neposredna prodaja in zunanje oglaševanje.

Za aktivno promocijo izdelkov je treba razmisliti o programu zvestobe, vseh vrstah promocij, popustnih varčevalnih karticah za redne stranke. To bo povečalo prodajo in ustvarilo bazo stalnih strank.

Bodite pozorni na zunanje oglaševanje. To je posledica dejstva, da ljudje zelo pogosto kupujejo slaščice impulzivno. Barvit znak, svetla izvirna zunanjost, zunanje oglaševanje in kazalec bodo pripomogli k večji prodaji.

Nekaj ​​tednov pred odprtjem pekarne in začetkom proizvodnje lahko organizirate obsežno oglaševalsko kampanjo in dan odprtja naredite praznik. Če želite glasno naznaniti svoj vstop na trg, okrasite trgovino z baloni, organizirajte tekmovanja, promocijske prodaje.

"Od ust do ust" bo deloval le 6-8 mesecev po začetku projekta, vendar morate za to skrbeti za ugled podjetja, lastno celostno podobo.

Odlična marketinška poteza bi bila ustvarjanje lastne celostne grafične podobe, razvoj darilne embalaže. Glede na hudo konkurenco v tem segmentu boste s tem izstopali od ostalih slaščičarn. Poleg tega trenutni trendi zahtevajo kreativen pristop k oblikovanju ne le samih izdelkov, temveč tudi njihove embalaže.

Ne pozabite, da morate, da bi vam ta "finta" uspela, zelo paziti na ugled podjetja. Ugled podjetja sestavljajo visokokakovosten kader, široka ponudba storitev, hitra storitev ter optimalno razmerje med ceno in kakovostjo.

Kot že omenjeno, je lahko za franšizno podjetje proračun za oglaševanje minimalen.

Finančni načrt

Odvisno od formata poslovanja lahko dnevno prodamo od 50 do 100 kg izdelkov. O točnem znesku dnevnega prihodka je težko govoriti, saj je veliko odvisno od ponudbe izdelkov.

Povprečni ček ene stranke bo 100 rubljev.

Začetno:

• popravilo - 100 tisoč rubljev;
• nakup komercialne opreme - 900 tisoč rubljev;
• registracija podjetja - 3 tisoč;
• oglaševanje za otvoritev - 10 tisoč;
• nakup blaga - 50 tisoč

SKUPAJ: 1063 tisoč rubljev

Stalno:

• plača osebja - 70 tisoč;
• najem prostorov - 20 tisoč;
• komunalne storitve - 15 tisoč;
• nakup blaga - 60 tisoč;
• dodatni stroški - 30 tisoč.

SKUPAJ: 195 tisoč rubljev

Povprečna doba vračila, s pravilno izdelanim načrtom in njegovim strogim upoštevanjem, je 4-5 mesecev.

Glavna prednost bo neposredna prodaja lastnih izdelkov. Poleg tega lahko svoje podjetje razvijete tako, da vzpostavite partnerstva, sklenete pogodbo za veleprodajne dostave v supermarkete, slaščičarska mesta itd.

Video. Značilnosti proizvodnje kruha

Zaključek

Kot lahko vidite, je postopek uresničitve poslovne ideje za odprtje slaščičarne precej preprost.

Glavna stvar je jasno slediti razvitemu načrtu in upoštevati vse slabosti projekta.

Da bi zmanjšali tveganja na prvi stopnji zagona projekta, upoštevajte te preproste nasvete:

• premislite o asortimanu in poudarite položaje blagovnih znamk;
• začnite s pečenjem 8-10 položajev;
• osredotočenost na ciljno občinstvo;
• ne začnite proizvodnje z velikimi serijami.

Video. Odprtje lastne pekarne

Ne tako dolgo nazaj je bilo treba kupce presenetiti z nečim posebnim, da bi izstopali iz konkurence. Zdaj so v proizvodnji zamrznjene torte in torte (globoko zamrznjene). To je zato, ker izgledajo precej lepo in lahko presenetijo s svojo raznolikostjo barvnih odtenkov. V velikih supermarketih lahko vidite, da takšni izdelki niso bili pripeljani iz najbližje slaščičarne, ampak iz tiste, ki je oddaljena nekaj tisoč kilometrov. Lahko jih obdržite za vedno.

Ugotovljeno je bilo, kaj je zdaj v modi proizvajalca. V skladu s tem bo verjetno zanimivo izvedeti, kaj potrošniška moda je v tem trenutku. Potencialni kupci takšne izdelke obravnavajo zelo previdno, saj je okus zamrznjenih tort daleč od naravnega.

Stroški in okus takšnih izdelkov se nikakor ne morejo primerjati z lokalnim pecivom, če je v bližini slaščičarna. Zato je smiselno razmisliti o tem, kako sestaviti poslovni načrt za slaščičarno.

Nazaj na kazalo

Možni izzivi, s katerimi se lahko sooči lastnik slaščičarskega podjetja

Ena dokaj pogostih težav na tem trgu je fluktuacija zaposlenih. Problem nenehne selekcije in usposabljanja bodočih kadrov na področju gostinstva se lahko pojavi pri vsakem podjetniku, ki namerava na tem trgu odpreti svoje podjetje.

Naslednja možna težava je nenehno povečevanje stroškov surovin. Zato se lahko pojavi izbira: ali zvišati cene za proizvedene izdelke in s tem izgubiti redne stranke ali pa je druga možnost ohraniti nizko ceno in preiti na cenejše nadomestke. Vendar praksa kaže, da lahko prehod na poceni surovine prispeva k izgubi kupcev, poleg tega pa bo mogoče izgubiti ugled podjetja. Poslabšanja kakovosti proizvedenih izdelkov potrošniki največkrat ne odpustijo. Zato bi bilo bolj smiselno zvišati cene izdelkov, hkrati pa prodajati blago običajne kakovosti.

In zadnja težava, ki je na tem trgu precej pogosta, so surovine neenakomerne kakovosti. Težko je vedno dobiti izdelek enake kakovosti, sploh če pride do motenj v dobavi. Skladno s tem lastniki tega podjetja ne morejo biti popolnoma prepričani, da bo ista sestavina vedno enake kakovosti. Obstajajo trenutki, ko se lahko kakovost poslabša v najbolj neprimernem in nepričakovanem trenutku.

Omeniti velja, da izdelek skoraj vedno spremeni svoje lastnosti. Zato boste morali recept vsakič spremeniti. To težavo je treba upoštevati pri odpiranju podjetja za proizvodnjo slaščic.

Nazaj na kazalo

Kaj potrebujete za ustanovitev tega podjetja

Vedeti morate, da je takšen posel precej dobičkonosen, vendar na samem začetku zahteva veliko denarja. Treba je razumeti, da govorimo o znesku 100.000 dolarjev. Potreben bo za popolno vzpostavitev in vzpostavitev proizvodnje, nakup vozil, da bo mogoče dostaviti proizvedene izdelke, in tudi nakup potrebnih surovin.

Prva stvar, ki jo potrebujete, je sestaviti podroben poslovni načrt za proizvodnjo slaščic. To je potrebno, da v celoti predstavimo celotno mehaniko procesa in poskrbimo za vse nianse, ki se lahko pojavijo.

Nazaj na kazalo

Pravni stroški, ki bodo potrebni

Ne pozabite, da bo vaše podjetje treba formalizirati in registrirati. To lahko storite samo kot LLC (družba z omejeno odgovornostjo). Samostojnega podjetnika posameznika (samostojnega podjetnika posameznika) ne bo mogoče odpreti, ker bo treba k delu pritegniti zaposlene. Vendar pa stroški odprtja LLC ne bodo veliki v primerjavi s stroški, ki bodo porabljeni za reševanje vprašanj z različnimi organi. Glede na to, da slaščičarna vključuje delo z različnimi prehrambenimi izdelki in pečicami, bo treba prostor opremiti v skladu z vsemi standardi SES in požarne varnosti. Da ne bi bilo treba vsega ponoviti na novem, je priporočljivo, da že od samega začetka pokličete inšpektorja, da razjasni vse potrebne zahteve za slaščičarno.

Vendar se morate zavedati, da praksa kaže, da še vedno obstajajo nekatere nianse, ki jih je treba dodatno rešiti. To lahko stane približno 1000-2000 dolarjev.

Prav tako boste morali kupiti licence. Če je predvidena na primer zaposlitev 5 delavcev, bodo dovolj le 3 licence, ki se bodo uporabljale izmenično. Stroški, ki bodo porabljeni za pridobitev osnovne licence skupaj z usposabljanjem osebja, znašajo približno 50.000 rubljev na dokument. Vsak naslednji bo stal približno 10.000 rubljev.

Nazaj na kazalo

Zahteve za prostore, ki so lahko primerni za slaščičarsko dejavnost

Naslednja stvar je najti primerno sobo in jo najeti. Morate razumeti, da tako velike proizvodnje zaradi gneče in s finančnega vidika ni priporočljivo postaviti v center mesta. Veliko bolj donosno je, da svojo delavnico postavite v kakšno industrijsko območje ali na obrobje mesta. Najem na takih mestih bo stal manj, dejstvo, da prostori ne bodo v najboljši obliki, pa ni tako pomembno, saj je treba omeniti, da je treba še popraviti.

Najemna površina v stavbi naj bi znašala od 200 do 700 kvadratnih metrov. Če je izbira padla na možnost zunaj mesta, bo cena najema približno 1500-3000 dolarjev. Cene so podane za Moskvo.

Pomembno je vedeti, da Rospotrebnazdor postavlja nekatere svoje zahteve za prostore, ki se lahko uporabljajo za proizvodnjo slaščic:

1. Največja možna površina prostora, če se nahaja v stanovanjski stavbi - 700 kvadratnih metrov.
2. Za evakuacijo je obvezen ločen vhod in izhod.
3. Surovine je treba dobavljati le s koncev stavbe, medtem ko okna stavbe ne smejo iti tja.
4. Koši za smeti, ki so nujni za industrijske odpadke, morajo biti postavljeni ob cesti in od stanovanjskih objektov oddaljeni najmanj 25 metrov.
5. Količina vode mora biti tolikšna, da lahko v celoti zadosti nastajajočim potrebam delavnice. Voda mora ustrezati kakovosti centraliziranega sistema oskrbe s pitno vodo.
6. V proizvodnem prostoru ne smete polagati kanalizacijskih dvižnikov.

Nazaj na kazalo

Izbira potrebnega osebja in plačilo za opravljeno delo

Število zaposlenih, ki jih bo slaščičarna potrebovala, je odvisno od načrtovanega obsega proizvodnje. Na začetku bo morda dovolj 5 oseb. To bodo:

• pek;
• 2 pomočnika peka;
• tehnolog;
• gonilnik, ki bo lahko dostavil izdelke zainteresiranim strankam in podjetjem;
• če so prostori najeti nevarovani, boste morali dodatno najeti več stražarjev (hkrati se je mogoče pogajati z varnostnimi organizacijami, ki opravljajo takšne storitve).

V skladu s tem bo sprva približno 3000-4000 dolarjev mesečno porabljenih za plačilo dela zaposlenih. Vsekakor pa je pomembno opozoriti vse osebje, da se morajo dosledno držati varnostnih predpisov. To je potrebno, da se v prihodnosti izognemo težavam z različnimi primerki.

Nazaj na kazalo

Nakup opreme, ki bo potrebna za odprtje lastne delavnice

Omeniti velja, da bo moral podjetnik večino denarja porabiti za nakup potrebne opreme.

Majhna delavnica zahteva naslednjo opremo:

• posebna oprema:

1. Peč na ognjišče (50.000-70.000 rubljev).
2. Konvekcijska pečica (200.000 rubljev).
3. Plošča za možnost izdelave različnih nadevov (40.000 rubljev).
4. Sito za moko (20.000 rubljev).
5. Mešalnik za testo (30.000 rubljev).
6. Mešalnik za izdelavo krem ​​(18.000 rubljev).
7. Mešalnik za testo (30.000 rubljev);

• Druga oprema, ki jo boste zagotovo morali kupiti:

1. Mize, stojala in kopeli (20.000 rubljev).
2. Zamrzovalniki in hladilniki za shranjevanje različnih sestavin in surovin (50.000 rubljev).
3. Hladilnik za shranjevanje končnih izdelkov v njem (120.000 rubljev).
4. Potrebovali boste tudi opremo za peko (približno 100.000 rubljev).

Za proizvodnjo slaščic je potrebna velika količina pekovske opreme. Če podjetnik na samem začetku nima dovolj velike količine denarja, je treba razmisliti o izbiri opreme, ki je proizvedena v Rusiji. Vendar pa je mnenje večine poznavalcev tega trga, da je treba vso slaščičarsko opremo uvažati.

Nazaj na kazalo

Potrebna oprema slaščičarne za avtomatizacijo

Na tej točki je vse zelo preprosto - ta tehnika je navaden osebni računalnik (osebni računalnik) in sorodna programska oprema. Ob tem je pomembno vedeti, da mora število računalnikov ustrezati številu zaposlenih, ki morajo imeti dostop do nalog programa za nadzor dokumentov. Običajno so takšni delavci računovodje, skladiščniki, tehnologi in menedžerji.

Za avtomatizacijo je pomembno poskrbeti, če želi podjetnik imeti sodoben operativni in vizualni nadzor vseh možnih vrst tehnoloških operacij, ki jih izvaja. To so lahko ukrepi za prihod surovin v skladišče podjetja in ocene stroškov za odpis končnih izdelkov po prodaji itd.

Za takšne trgovine je značilna visoka konkurenca, vendar je kljub temu takšna podjetniška dejavnost zelo donosna.

Preden se slaščičarski izdelki začnejo prodajati, je treba natančno slediti več pomembnim korakom, saj lahko že ob najmanjši napaki podjetje preneha obstajati.

Opis projekta

Pogosto je slaščičarna videti kot majhna kavarna, kjer lahko najdete okusno pecivo in pijačo, sedite za mizo in poskusite te dobrote ali kupite izdelke za s seboj. Takšna ustanova ne vključuje dolgih srečanj, zato velika soba ni potrebna, saj se tok strank hitro nadomesti.

Prostor je potreben le za namestitev izložb in manjšega števila miz in stolov. Za lokacijo proizvodne delavnice se običajno uporablja sosednja soba, katere teritorialno območje je nekoliko večje.

Če postavitev mini pekarne in kavarne v isti prostor ni mogoča, se lahko nahajata ločeno, hkrati pa je treba razmisliti o organizaciji dostave končnih izdelkov na prodajno mesto - ohraniti mora tako predstavitev kot okus.

Lahko je tudi preprosta trgovina, ki prodaja slaščice, kupljene pri tretjih organizacijah.

Institucijo lahko ločite od ozadja ostalih s pomočjo izvirnega imena, avtorskih receptov za torte ali specializacije za peko (prodajo) katerega koli izdelka. Na primer, meni lahko vključuje le puffs z različnimi prelivi.

Sodobno stranko lahko pogosto pritegne le nekaj nenavadnega, zato se ne smete obesiti na standardne izdelke. Ponudite stranki nekaj, kar še nikoli ni poskusila. Vse je lahko nenavadno - tako oblika pečenja kot kombinacija prelivov.

Koristen intervju z lastnikom takega podjetja si lahko ogledate v naslednjem videu:

Analiza trga in konkurence

Po statističnih podatkih je bila prodaja hrane vedno dobičkonosna. Slaščice, čeprav ne sodijo v kategorijo nujnih dobrin, se še vedno dobro prodajajo. Seveda torte s svojimi visokimi cenami prestrašijo številne kupce, vendar noben praznik ali obletnica ni popolna brez kakšne sladkosti na mizi.

Glavne značilnosti ruskega trga slaščic so:

• kratko obdobje prodaje izdelkov;
• velik izbor;
• popolna odvisnost proizvajalca od kakovosti surovin dobavitelja;
• tradicija uživanja domačega pekovskega peciva;
• velik izbor lokalnih surovin, ki se uporabljajo kot polnilo (jagode, oreški, sadje);
• tesna konkurenca med poceni izdelki in nizka konkurenca v smislu naravnega, visokokakovostnega in dragega blaga;
• kvantitativna prednost malega gospodarstva med svežimi pekovskimi izdelki.

Če se odločite za organizacijo takšnega projekta, bodite pozorni na naslednje pomembne točke:

• če se še niste odločili, kaj boste proizvajali, potem morate upoštevati, da je cona za prigrizke prepolna, izdelki s kratkotrajno kremo pa so v fazi akutnega pomanjkanja;
• prisotnost pravilno izbranega mesta in kompetentnega izračuna prometa je nekaj, brez česar je učinkovito delovanje maloprodajnega mesta nemogoče;
• Kakovost in priljubljenost prihodnjih izdelkov je odvisna od pravega dobavitelja.

Prodaja slaščic je precej specifično področje, kjer sta dejavnika, kot sta čistoča prodajalca in stopnja čistoče v samem prostoru, zelo pomembna.

Takšni izdelki vsebujejo veliko sladkorja, kar je zelo privlačno za različne žuželke, katerih prisotnost prestraši kupce. Glede na to, da gre za pokvarljive izdelke, lahko mirno trdimo, da lahko malomarnost pri čiščenju bistveno zmanjša donosnost obrata.

Načrt proizvodnje

Najboljša lokacija je trgovina s tradicionalnim asortimanom v bližini trga ali otroške ustanove. Če je v bližini primernega mesta supermarket, je bolje, da to idejo opustite, saj bo velik del kupcev izgubljen. Druga dobra možnost nastanitve je stanovanjsko območje. In če nameravate prodajati ekskluzivne izdelke, potem je bolje, da svojo pozornost usmerite v poslovne in nakupovalne centre, to vam bo omogočilo, da računate na naročanje blagovnih znamk za vse poslovne dogodke.

Pri izdelavi poslovnega načrta je treba upoštevati tako pomembno točko, kot je območje. Na primer, za trgovino bo dovolj 40-50 kvadratnih metrov m. Če pa je načrtovana majhna kavarna, potem morate poskrbeti za prisotnost dodatnih 10-30 kvadratov.

Prostor mora imeti komunikacije: visokokakovostno hladno in toplo vodo, elektriko in kanalizacijo. Poleg tega je treba zagotoviti učinkovit sistem za gašenje in prezračevanje.

Če je lokacija ustanove stanovanjska stavba, mora biti ločen evakuacijski vhod in izhod. Blago morate vzeti s strani stavbe, kjer ni oken, zabojnik za smeti pa ne sme biti bližje kot 25 m.

Naslednja postavka izdatkov je nakup opreme, saj je brez tega učinkovito delovanje prodajnega mesta preprosto nemogoče. V minimalnem standardnem naboru lahko najdete:

• stojalo, ki je potrebno, da si lahko kupec ogleda sladkarije, piškote in druge izdelke;
• hladilna oprema: vitrina za torte in pecivo, skrinja za sladoled, komora za druge izdelke, kot tudi hladilnik za pijačo;
• vitrina, pult;
• bankomat;
• računalnik.

Poleg tega mora imeti vsak zaposleni kombinezon. Če govorimo o takšnem formatu, kot je kavarna-slaščičarna, potem boste morali kupiti tudi ustrezno pohištvo, posodo in prte.

Finančni načrt

Ta razdelek mora vsebovati informacije o tem, kakšne finančne naložbe so potrebne za odprtje ustanove in vzpostavitev njenega delovanja.

Stroškovni del sestavljajo stroški:

• na ;
• za najem ali nakup opreme;
• za nakup blaga;
• za plače zaposlenih;
• za oglaševanje.

Na obseg kapitalskih naložb vpliva tudi število prebivalstva. Torej, če govorimo o večmilijonskem mestu, potem 1 kvadratni meter. m površine bodoče trgovine bo stala povprečno na 60 tisoč rubljev., in če gre za majhno mesto s 300-400 tisoč prebivalci, se bo znesek takoj znatno zmanjšal - 10-15 tisoč rubljev.

Odpiranje majhne točke bo stalo približno na 600 tisoč rubljev., od tega 30 % najemnina, 30 % nakup potrebne opreme, 15 % nakup izdelkov, 15 % izplačilo plače, 10 % drugi stroški.

Na splošno je stroškovna stran vprašanja odkritja odvisna od:

• od lokacije (številčne sestave mesta);
• od števila zaposlenih;
• glede na obliko (trgovina ali trgovina + kavarna);
• od najemnine, stroškov prevoza in komunalnih storitev.

organizacijski načrt

Izvedba projekta na začetku predvideva prisotnost zanesljivih dobaviteljev blaga. Mesečno se za nakup izdelkov porabi povprečno 300-400 tisoč rubljev. Optimalni obseg vključuje naslednje:

• več vrst pekovskih izdelkov - vsaj 10 vrst;
• pite in pecivo - vsaj 20 vrst;
• medenjaki, vaflji in piškoti - vsaj 20 vrst;
• pecivo - vsaj 10 vrst;
• marmelada, marmelada, med - vsaj 5 sort;
• sladkarije in marmelada - vsaj 40 vrst;
• čokolada - vsaj 20 kosov;
• več povezanih izdelkov - žvečilni gumi, lizike itd.;
• čaj, kava in vrsta drugih pijač.

Začetni asortiman mora vključevati vsaj 60 predmetov. Najpomembneje je zagotoviti, da ima predstavljeni izdelek visoko kakovost in svežino. Pogodbe je treba sklepati samo z zanesljivimi dobavitelji z dolgoletno tradicijo.

Pri izdelavi poslovnega načrta je treba upoštevati tudi minimalno potrebno število osebja. Brez odprtja trgovine ni mogoče 2 prodajalki, čistilka in računovodkinja(lahko honorarno). Med glavnimi zahtevami za prodajalca je mogoče izpostaviti čistočo, urejenost in sposobnost, da hitro izbere za stranko točno tisto, kar želi. Glede na to, da največjo razprodajo opazimo med prazniki, se je v tem času priporočljivo odločiti za izstop dodatnega prodajalca.

Urnik zagona

Glavne faze odpiranja si lahko vizualizirate v naslednji tabeli:

Št. p / str	Odrsko ime	Obdobje izvajanja
1	Razvoj poslovnega načrta	marec 2016
2	Registracija kot samostojni podjetnik posameznik	april 2016
3	Najem ali nakup primernih prostorov	april 2016
4	Nakup opreme in pohištva (po potrebi)	maj 2016
5	Iskanje ustreznih dobaviteljev in z njimi sklepanje pogodb za dobavo blaga	maj 2016
6	Začetek dejavnosti	junij 2016

Marketinški načrt in oglaševanje

Vsak podjetnik, ki se odloči za prodajo slaščičarskih izdelkov, se mora zavedati, da kupci ne bodo šli k njemu takoj po uradni otvoritvi. Za promocijo institucije je potreben čas in nekaj truda.

• Razdeljevanje letakov, ki vsebuje informacije o promocijah v čast otvoritve, o trajanju njihove veljavnosti in kako priti do prodajnega mesta. Letake je treba deliti v bližini trgovine, v bližini najbližjih postaj podzemne železnice ali drugih prometnih postaj, vendar ne dlje kot 500 metrov od obrata.
• Prisoten. Lahko je celo simbolična sladkarija ali čokoladica - kupec bo zadovoljen.
• Gverilski marketing. Princip je izjemno preprost: posebej najeta oseba se sprehodi po bližnjih ulicah in mimoidoče sprašuje, ali vedo za novo odprto trgovino. V tem primeru morate izgovoriti polno ime in glavni izdelek - potencialni kupec si bo te podatke nehote zapomnil.

Ko je delo ustanove v polnem teku, lahko pustite dobro oblikovan napis in občasno oglaševanje v medijih (internet, lokalni časopisi in TV).

Analiza tveganja

Ta del lahko imenujemo najpomembnejši, saj, kot veste, "opozorjen je vnaprej oborožen."

Tveganja so običajno povezana z:

• z nestabilno oskrbo s surovinami;
• z nestabilnim povpraševanjem;
• z obrabo opreme;
• z nestabilno politično situacijo (stavka, vojna);
• z naravnimi nesrečami (potres, poplava itd.).

Tveganje lahko obstaja tudi zaradi enega od naslednjih razlogov:

• prodajni trg ni bil dovolj raziskan;
• tekmeci so bili podcenjeni;
• povpraševanje po izdelku je močno upadlo.

Zmanjšate jih lahko z:

• podrobne raziskave trga;
• zmanjšanje stikov z neznanimi dobavitelji;
• analiza finančnih in gospodarskih dejavnosti;
• premoženjsko zavarovanje.

Proizvodnja pekovskih izdelkov in slaščic je odlična naložba za investitorje, kljub hudi konkurenci na tem segmentu trga. Če pravilno sestavite poslovni načrt za slaščičarno in uporabite izvirne ideje za peko tort in peciva, potem je začetni znesek 400.000 dolarjev dovolj za odprtje podjetja iz nič. Že v prvih mesecih bo dobiček dosegel 30%.

Odprtje slaščičarne lahko pomeni tako ureditev kavarne, ki upravlja proizvodno linijo tort in piškotov, kot pekarno s trgovino. Razmislimo o obeh možnostih.

Kako odpreti kavarno-slaščičarno?

Da bi dosegli najboljši rezultat, mora poslovni načrt slaščičarne vsebovati glavni koncept. Praviloma je to lokal javne prehrane, kamor pridejo starši z otroki, stari prijatelji in prijateljice, da spijo kavo in okusijo okusno pecivo, torte ali pite.

Zato kavarna-slaščičarna ne bi smela biti v veliki sobi. 30-40 kvadratnih metrov bo dovolj. m Oprema in notranja oprema morata ustrezati namenu ustanove. Udobje, domače pecivo, pijača in gostoljubno osebje bodo pritegnili obiskovalce.

Vsaka slaščičarna ima svoj lasten recept za sladico ali pijačo. Ko odprete kavarno, se morate naučiti zapletenosti slaščic in obvladati eno ali dve jedi, ki ju bodo postregli samo tukaj.

Pri sestavljanju poslovnega načrta za slaščičarsko kavarno razmislite o nakupu sladkarij za domov in izdelavi tort po naročilu. Za te namene lahko organizirate majhno stojalo ali pult za trgovino.

Nazaj na kazalo

Lokacija

Za majhno kavarno boste potrebovali mize in stole za 20-30 ljudi. Ni smiselno narediti velike dvorane, sicer se bo kavarna spremenila v navadno jedilnico.

Kavarne-pekarne je mogoče odpreti tudi v spalnih prostorih. Če ustanovo odprete zgodaj zjutraj, bodo prebivalci bližnjih hiš nedvomno posegli po svežem kruhu ali pitah za zajtrk. Turčija je dober primer. Lokalne pekarne se odprejo ob 6. uri zjutraj. Že v tem času lahko v slaščičarni kupite vroče pecivo in kruh. Seveda ni lahko vsak dan vstati ob 3. uri zjutraj, a niso zaman, da so turški slaščičarji med najbogatejšimi ljudmi v državi.

Najbolj donosno je odpreti slaščičarno v bližini šol, univerz, pisarniških in nakupovalnih središč. Dodaten plus bo odprt prostor za poletno kavarno. V vročini jesti zamašene torte, piti vročo kavo ni ravno prijetno.

Praviloma so slaščičarne pod strogim nadzorom Rospotrebnadzorja, z drugimi besedami, sanitarnih in epidemioloških postaj. Prostori slaščičarne morajo izpolnjevati naslednje pogoje:

• prezračevanje, vodovod in sanitarije;
• požarna varnostna oprema.

Tudi te okoliščine je treba upoštevati in v poslovni načrt vključiti postavke o stroških njihove izvedbe.

Nazaj na kazalo

Oprema in osebje za kavarno-pekarno

Nakup opreme in kuhinjskih pripomočkov je najdražja postavka v slaščičarskem poslovnem načrtu. Tukaj lahko uporabite različna orodja za razvoj poslovanja: posojila, lizing ali lastna sredstva.

Za bodočo pekarno boste potrebovali:

• električni štedilnik;
• Stroji za mešanje in oblikovanje testa;
• sito;
• delilec testa;
• omara za taljenje testa;
• okrogel;
• hladilniki.

Poleg navedene opreme je potrebno nabaviti mešalnike, pakirne in kavne avtomate, računalnike, pohištvo za osebje, vitrine, regale, panoje in napis.

Specifičnost dela pekarne je takšna, da brez peka-slaščičarja visokega razreda ni mogoče doseči poslovnega razvoja.

Slaščičar bo potreboval vsaj enega pomočnika. Za dvorano kavarne boste morali povabiti prodajalca in skrbnika.

Nima smisla najeti računovodje in voznika - bolje je uporabiti njihove storitve zunanjega izvajanja.

Nazaj na kazalo

Začetni poslovni stroški

Če želite v Moskvi odpreti slaščičarno s kavarno in majhno trgovino, mora poslovni načrt vključevati stroške:

• najem prostorov - 150.000 rubljev na mesec;
• oprema - 2.000.000 rubljev;
• plače zaposlenih, vključno z zavarovalnimi premijami in davki - 200.000 rubljev;
• popravilo in ureditev prostorov - 300.000 rubljev.

Tako je minimalni začetni kapital 2.650.000 rubljev. S povprečnim čekom 300 rubljev in vsaj 100 strankami na dan bo mesečni dohodek 900.000 na mesec. Popolnoma slaščice se izplačajo v 1-1,5 letih.

Nazaj na kazalo

Kako odpreti pekarno-slaščičarno?

Preden pripravite poslovni načrt za pekarno, se morate odločiti za sortiment. Prav on je eden glavnih sestavnih delov uspešnega slaščičarskega poslovanja. Ali bo šlo le za peko kruha (običajni ali posebni recepti, na primer iz polnozrnate pšenice) ali pa bodo v pekarni poleg kruha izdelovali tudi mafine, torte, torte, mafine in druge slaščice.

Za to je dovolj, da se registrirate pri davčnem uradu kot samostojni podjetnik posameznik. Ni vam treba ustvariti LLC.

Nazaj na kazalo

Značilnosti odpiranja pekarne

Pekarna se lahko nahaja na katerem koli območju naselja. Postavitev pekarne skupaj s trgovino bo velika prednost. Prvič, to bo poslovneža rešilo stroškov prevoza, in drugič, kupec bo lahko vedno kupil vroče, sveže pečene izdelke.

Če bo trgovina ločena od pekarne, je smiselno razmisliti o nakupu dvo- ali trisobnega stanovanja v pritličju stanovanjske hiše, morda na kredit. Nato se stanovanjski prostori prenesejo v status nestanovanjskih prostorov, v njem se izvede ločen vhod in ustrezna popravila. Najem 40-50 m2 m bo 50-70 tisoč rubljev na mesec. Približno enak znesek bo treba plačati za posojilo. Prednost je v tem, da bo podjetnik s tem pridobil prostor v lasti in bo posledično razbremenjen stroškov najema.

Upoštevati je treba, da se mora pekarna odpreti zgodaj zjutraj in zapreti pozno zvečer. Ob vikendih in praznikih se morate pripraviti na velik naval kupcev, zato povečajte število izdelkov.

Pekarna bo potrebovala popolnoma enako opremo kot v kavarni, dodatek je le nakup konvektomatske pečice, posebnih rezil za pecivo in pekačev za kruh. Seznam drugih orodij je naveden zgoraj.

In v trgovini s slaščicami morate dodatno kupiti:

• vitrine, regali, hladilna oprema;
• registrske blagajne;
• terminali za branje bančnih kartic;
• telefoni, računalniki z dostopom do interneta in programi zanje, pisarniška oprema.

Običajno so slaščičarne opremljene z alarmnimi, klimatskimi in požarnimi sistemi.

Ne smemo pozabiti, da mora poslovni načrt pekarne in slaščičarne vsebovati dejavnosti oglaševanja, izdelave zunanjih napisov in dekoracije izložb.

* Pri izračunih so uporabljeni povprečni podatki za Rusijo

1 903 000 ₽

Začetne investicije

800 000 ₽

175 000 ₽

Čisti dobiček

12 mesecev

Vračilna doba

Če želite odpreti lastnih 100 kvadratnih metrov. metrov z dvorano za goste za 20 sedežev bo zahtevalo 1,9 milijona rubljev. Institucija bo lahko prinesla približno 800 tisoč rubljev na mesec, od tega bo čisti dobiček 175 tisoč rubljev.

1. Povzetek projekta "Slaščice"

Bistvo projekta je odprtje lastne slaščičarne v mestu z več kot 500 tisoč prebivalci. Namen tega poslovnega načrta je utemeljiti učinkovitost in donosnost projekta za naložbo. Slaščičarna se bo nahajala v najetem prostoru v velikosti 100 kvadratnih metrov. metrov, kjer bosta slaščičarna in dvorana za 20 obiskovalcev. Integralni kazalniki projekta so podani v tabeli. 1.

Začetni kapital projekta je 1.903.000 rubljev. Kot vir sredstev bodo uporabljeni lastni prihranki. Predvidena doba poslovnega načrta je 3 leta. Pričakovani promet slaščičarne bo 800 tisoč rubljev, čisti dobiček - 175 tisoč rubljev. Donosnost prodaje bo 21-odstotna. Vložena sredstva naj bi povrnila za 12 mesecev dela.

Tabela 1. Integralni kazalniki uspešnosti

2. Opis panoge in podjetja

Slaščice so precej širok in večkomponenten koncept. V skladu z ruskim GOST so slaščice razdeljene v naslednje skupine: čokolada, kakav, slaščice iz moke in sladkorni izdelki. Glavna značilnost sodobnega trga slaščic je prehod od "privilegiranosti" slaščic do njihove množične potrošnje. Slaščičarski izdelki vse bolj postajajo hitra hrana, ne pa redek drag užitek ali darilo. V povezavi s tem dejavnikom in dejstvom, da imajo slaščičarski izdelki kratek rok trajanja in so zelo odvisni od svežine, je slaščičarska dejavnost bila in ostaja obetavna za mala podjetja. Do nedavnega je trg slaščic beležil stalno rast. Po podatkih Alto-Group se je od leta 2011 obseg proizvodnje povečal v vseh glavnih segmentih (glej sliko 1).

Slika 1. Obseg proizvodnje slaščic v Rusiji 2011-2014 (ton)

Vir: alto-group.ru

Konec leta 2015 so strokovnjaki opazili zmanjšanje obsega proizvodnje. Na splošno je bil padec trga po podatkih Centra za trg slaščic približno 1%. Zlasti po izračunih strokovnjakov INFOLine, ki temeljijo na podatkih Rosstata, je proizvodnja največje skupine v strukturi proizvodnje slaščic - čokolade, kakava in sladkih izdelkov - pokazala 2,5-odstotni padec v primerjavi s prejšnjim letom. Razlogi za takšno stanje so bili slabitev nacionalne valute, zmanjšanje dohodkov prebivalstva in zmanjšanje njegove kupne moči ter posledično zmanjšanje porabe sladkarij. Hkrati se je med letom uvoz vseh slaščic v državo zmanjšal za polovico, cene življenjskih potrebščin pa so se v povprečju zvišale za 24 % (podatki CIIKR). Še posebej močno sta se podražili čokolada (38 %) in karamela (33–35 %). Zaradi dviga cen surovega kakava so proizvajalci začeli dajati prednost cenejšim receptom, povečati proizvodnjo izdelkov s polnili in čokoladno glazuro, zavračajo neposredno čokolado. V primerjavi s čokolado se je izkazalo, da so krizno odporna smer cenejši izdelki iz moke.

Profesionalni komplet za ustvarjanje poslovnih idej

trendovski izdelek 2019..

Namen tega projekta je organizirati lastno proizvodnjo in prodajo slaščic v mestu z več kot 500 tisoč prebivalci in ustvariti dobiček. V prostoru s skupno površino 100 kvadratnih metrov bo postavljena slaščičarna s kavarno za 20 obiskovalcev. Koncept projekta bo predvideval proizvodnjo slaščic po lastnih recepturah in njihovo prodajo potrošnikom v končni obliki in po naročilu. Ker se bo kavarna nahajala neposredno ob proizvodnji, bo imel potrošnik vedno pravico računati na nakup svežih izdelkov. Asortiman slaščičarne bo obsegal moke torte in peciva s skupnim asortimanom več kot 110 vrst. Zaradi ne najbolj neugodnih tržnih razmer bo poudarek na poceni izdelkih in izvirnih recepturah.

Ciljna publika slaščičarne bodo prebivalci mesta, ki živijo in delajo predvsem v njegovem osrednjem delu. Ciljno publiko lahko opišemo kot državljane s povprečno ravnjo dohodka. Večino Srednje Azije sestavljajo ljudje, stari od 24 do 45 let, torej najbolj plačilno sposoben del prebivalstva. Glede na to, da bo slaščičarna imela majhne proizvodne zmogljivosti in promet, je predvideno izvajanje dejavnosti v okviru IP s poenostavljenim sistemom obdavčitve (»prihodki minus odhodki«). Osebje zavoda bo 6 oseb. Skupni stroški naložbe v odprtje slaščičarne bodo znašali 1.903.000 rubljev. Od tega naložbe v obratni kapital - 300.000 rubljev. Podrobnejši členi investicijskih stroškov projekta so podani v tabeli. 2 poslovna načrta.

Tabela 2. Skupni investicijski stroški projekta

	IME	ZNESEK, rub.
Nepremičnina
	Popravilo in oblikovanje prostorov
	Fasaderska dela
Oprema
	Oprema delavnic in sob za goste
Neopredmetena sredstva
	Registracija in carinjenje
obratna sredstva
	obratna sredstva
		1 903 000

3. Opis blaga in storitev slaščičarne

Osnova asortimana bodo slaščice iz moke - torte (več kot 100 vrst) in torte (več kot 10 vrst). Naši izdelki so visokokalorični, a hkrati hitro prebavljivi izdelki z visoko hranilno vrednostjo, odličnim okusom, nenavadnim videzom in prijetno aromo. Masa peciva se bo gibala od 40 do 120 gr., Torte - od 500 do 2000 gr. V tabeli. 3 prikazuje obseg slaščic in variabilne proizvodne stroške. Ponudba je okvirna in se lahko spremeni glede na povpraševanje, vključitev novih vrst izdelkov ipd. V dodatni ponudbi slaščičarne bodo brezalkoholne pijače: kava, čaj, milkshake in drugo.

Tabela 3. Ponudba slaščic

	IZDELEK	OPIS	STROŠKI NA ENOTO, rub.	TRGOVALNA MARŽA, %	STROŠEK NA ENOTO, rub.
Slaščice
Biskvitne torte
	Torta "Michelangelo"	Biskvitna torta z želejem in jagodami
	Torta "Mr. Nut"	Biskvitna torta z orehi
	Torta "Korenčkova trdnjava"	Biskvitna torta s korenčkom, skuto, cimetom in oreščki
	Torta "Nemška avantura"	Biskvitna torta s čokoladno glazuro, bananino in masleno kremo
	Majhna čokoladna torta	Biskvitna torta s čokolado
	Torta "Čokoladni kralj"	Biskvitna torta s čokolado in češnjo
Peščene torte
	Torta "Sladkoedoff"	Peščena torta s kandiranim sadjem in oreščki
	Torta "Termite"	Peščena torta s kondenziranim mlekom
	Torta "Čudežna glazura"	Peščena torta z glazuro
listnato pecivo
	Puff torta "Mephistopheles"	Kremna listnata torta s presenečenjem v notranjosti
	Napoleonova torta"	Klasična listnata torta "Napoleon" s kremo
Biskvitne torte
	Biskvitne torte	Biskvitne torte v asortimanu
	Kremne torte	Kremne torte v asortimanu
	pecivo iz krhkega peciva	Peščene torte v asortimanu
	listnato pecivo	Listnato pecivo v asortimanu
	Košarice za torte	Košarice za torte v asortimanu
	milkshake	Milkshake v asortimanu
		Kava v izboru
		Čaj v izboru
		Sok v izboru

Glavne surovine v slaščičarski industriji bodo moka, jajca, sladkor in maslo. Uporabljali se bodo tudi mleko in mlečni izdelki, sadje, jagode, oreščki itd. Pri izračunih tega poslovnega načrta so uporabljene povprečne cene surovin v Rusiji decembra 2016.

4. Prodaja in trženje slaščic

Ključni prodajni kanal v začetni fazi projekta bo lastna kavarna-slaščičarna v delavnici, v prihodnosti pa je načrtovana dobava izdelkov v trgovine z živili v mestu.Prodajni načrt (glej tabelo 4 poslovnega načrta) je zasnovan za tri leta projekta. Načrtovane količine bomo dosegli do 4. meseca dela.

Tabela 4. Prodajni načrt 2017-2019

LETO	2017		2018		2019
Izraz	v naravi	V denarnem smislu rub.	v naravi	V denarnem smislu rub.	v naravi	V denarnem smislu rub.
Tip izdelka
torte

Kot marketinška orodja za privabljanje ciljne publike se načrtuje uporaba:

distribucija letakov in vizitk;

izvajanje promocij z distribucijo končnih izdelkov.

Ker je povratna informacija od naročnika pomembna za učinkovito delovanje slaščičarne, bi bilo priporočljivo vzdrževati družbena omrežja, kjer bodo objavljene fotografije slaščičarskih izdelkov, kjer bodo obiskovalci lahko pustili povratne informacije o različnih vrstah izdelkov. Možno je tudi tekmovanje z žrebanjem slaščičarskih izdelkov ali certifikatov za njihov nakup. Za ohranjanje zvestobe kupcev je načrtovana izdelava blagovnih znamk diskontnih kartic. Da bi pritegnili pozornost občinstva ob začetku dela na dan odprtja slaščičarne, bo potekala oglaševalska akcija z brezplačno degustacijo slaščic. Pred odprtjem ustanove bo za oglaševalske namene porabljenih 40 tisoč rubljev.

5. Proizvodni načrt slaščičarne

Slaščičarna s kavarno bo locirana v osrednjem delu mesta, v prostoru s skupno površino 100 kvadratnih metrov. Od tega 55 kvadratnih metrov. metrov bo slaščičarna, 40 kvadratnih metrov. metrov bo zasedla dvorana za goste, namenjena hkratnemu sprejemu 20 obiskovalcev. Za postavitev slaščičarne bodo uporabljeni prostori, ki so se prej uporabljali kot kavarna, zato ni potrebe po izvedbi glavnih komunikacij. Za celostno grafično podobo slaščičarne pa bo treba prenoviti sobo za goste in fasado stavbe. Skupni stroški popravil bodo znašali 430 tisoč rubljev.

Tehnološki postopek priprave slaščic bo odvisen od specifičnega recepta. Na splošno ga lahko razdelimo na 5 glavnih faz: priprava izdelka za gnetenje testa, gnetenje testa, peka polizdelka, priprava kreme, oblikovanje izdelka. Za opremljanje slaščičarne bo potrebno kupiti opremo v vrednosti 611.000 rubljev. Ob upoštevanju opreme za pripravo pijač, blagajniške opreme, izložb in pohištva za sobo za goste bo potrebnih 1.043.000 tisoč rubljev. (glej tabelo 5 poslovnega načrta).

Tabela 5. Seznam opreme

	Ime	cena, rub.	Stroški, rub.
Slaščičarska oprema
	stepalnik
	Kotliček za smetano
	mešalnik za testo
	Oblikuje slaščice
	Konvekcijska peč za slaščice
	električni štedilnik
	omaro za dokazovanje
	Stroj za drgnjenje
	Hladilnik
	cedilo za moko
	zamrzovalnik
	Kopel za pranje
	proizvodni inventar
	Krovni izpuh
	proizvodna miza
Hladilna oprema za trgovino
	Prikaz slaščic
	Omara za pecivo
	Hladilnik za sok
	Barska hladilna omara
Druga oprema
	Pohištvo za obiskovalce
	aparat za kavo
	Blagajniška oprema / brezgotovinski plačilni terminal
	točilni pult
	Inventar
	Mešalnik za milkshake
Skupaj:			1 043 000

V povprečju je predvidena proizvodnja 680 kg tort in 500 kg tort na mesec. Na obseg proizvodnje bo vplival dejavnik sezonskosti. Tako se pričakuje največja obremenitev delavnice na predvečer novoletnih praznikov, pa tudi februarja - marca.

6. Organizacijski načrt slaščičarne

Odgovornosti za vodenje slaščičarne in delo na sodelovanju z dobavitelji bo prevzel samostojni podjetnik posameznik. Organizacijska struktura bo vključevala slaščičarje, prodajalce, računovodjo in pomožno osebje. V tabeli. 6 prikazuje osebje in plačilno listo. Glavne zahteve za slaščičarje bodo: prisotnost strokovne izobrazbe, poznavanje receptov in proizvodne tehnologije, načelo delovanja slaščičarske opreme, metode oblikovanja izdelkov.

Tabela 6. Kadrovanje in obračun plač

	Naziv delovnega mesta	Plača, rub.	Količina, os.	FOT, rub.
Proizvodno osebje
	Slaščičar
prodajno osebje
	Prodajalec
ekipa za podporo
	Čistilka
Skupaj:				145 000
Prispevki za socialno varnost:				43 800
Skupaj z odbitki:				188 800

7. Finančni načrt slaščičarne

Naložbe v projekt slaščičarne Glazur bodo znašale 1.903.000 rubljev. Podrobne postavke stroškov so navedene v tabeli 2 in v tabeli. 5 poslovni načrt. Vsi glavni finančni kazalniki v glavnem obdobju dejavnosti, vključno z denarnim tokom, prihodki, čistim dobičkom, stalnimi in variabilnimi stroški, so navedeni v dodatku 1. Spremenljivi del bo vključeval stroške surovin, stalni del (glej tabelo. 7) - najemnina, komunalne storitve, poslovni stroški, računovodstvo, amortizacija, stroški upravljanja, anuitetno plačilo kredita (za obdobje 36 mesecev). Amortizacija je bila obračunana po metodi enakomernega časovnega amortiziranja v dobi koristnosti 5 let.

Tabela 7. Stalni stroški slaščičarne

8. Ocena uspešnosti

Učinkovitost projekta lahko presojamo na podlagi analize finančnega načrta, denarnih tokov ter enostavnih in integralnih kazalnikov projekta (tabela 1 poslovanja). Sprememba vrednosti denarja skozi čas se upošteva po metodi diskontiranih denarnih tokov. Diskontna stopnja je 5 %. Pričakovani promet slaščičarne je 800 tisoč rubljev, čisti dobiček 175 tisoč rubljev, dobičkonosnost prodaje 21%.

Enostavna (PP) in diskontirana doba vračila projekta sta 12 mesecev. Neto sedanja vrednost (NPV) - 2 183 048 rubljev, kar je pozitivna vrednost in presega velikost začetne naložbe. Notranja stopnja donosa (IRR) je 10,63 %. O investicijski privlačnosti projekta priča tudi indeks dobičkonosnosti (PI), ki je enak 1,15 in presega 1.

9. Tveganja in garancije

Tako v fazi priprave kot v glavnem obdobju delovanja slaščičarne je dejavnost povezana z določenimi tveganji. Njihova ocena in ukrepi za njihovo preprečevanje so podani v tabeli. 8.

Tabela 8. Možna tveganja in načini za njihovo preprečevanje oziroma njihove posledice

dejavnik tveganja	Verjetnost pojava	Resnost posledic	Dogodki
Okvara opreme			Nakup opreme od zaupanja vrednega dobavitelja, razpoložljivost garancij, skladnost s pravili delovanja, najem usposobljenega osebja
Pomanjkanje usposobljenega osebja			Iskanje osebja v fazi poslovnega načrtovanja, prisotnost "hrbtenice" ekipe, ki ponuja ugodnejše pogoje za zaposlene kot konkurenti
Zamujanje popravil, povečanje ocen		pod povprečjem	Previden pristop k izbiri gradbenega podjetja, sklenitev pogodbe s fiksnim rokom za dokončanje objekta, fiksna ocena
»Iztiskanje« s strani konkurentov (damping, tržne vojne, kopiranje korporativnega jedilnika)			Oglaševanje, vzdrževanje visoke ravni storitev, osredotočenost na stranke, prejemanje povratnih informacij od strank, imeti finančno zračno blazino za začetno obdobje dela, uporabljati vse konkurenčne prednosti, imeti program zvestobe
Nenačrtovano povišanje najemnine			Predpisovanje vseh pogojev najema v pogodbi, jasnost besedila, če je potrebno - sestava najemne pogodbe s sodelovanjem odvetnika, sklenitev dolgoročne pogodbe po fiksni obrestni meri
izredna situacija, naravna katastrofa	izjemno nizka		Montaža varnostnih in požarnih alarmov, skladnost s požarnimi predpisi

Ta posel danes študira 2286 ljudi.

V 30 dneh se je to podjetje zanimalo 216402-krat.

Kalkulator donosnosti za to podjetje

Vas zanima, kdaj se bo posel obrestoval in koliko lahko dejansko zaslužite? Brezplačna aplikacija Poslovni izračuni je že pomagala prihraniti milijone.