Επιχείρηση αγοράς και μεταπώλησης δασικών προϊόντων. Πώς έβγαλα χρήματα από τα μανιτάρια Επεξεργασία και αποθήκευση

Πολύ συχνά, είναι τα ζητήματα της πώλησης των προϊόντων τους, συμπεριλαμβανομένης της πιστοποίησής τους, που αποτελούν εμπόδιο για τους επίδοξους επιχειρηματίες. Αυτό είναι ιδιαίτερα ενοχλητικό για ένα άτομο που βρίσκεται ένα βήμα μακριά από την πραγματοποίηση του ονείρου του - τη δημιουργία μιας κερδοφόρας φιλικής προς το περιβάλλον παραγωγής μανιταριών. Το Κέντρο Περιβαλλοντικών Προγραμμάτων είναι έτοιμο να παράσχει υποστήριξη με την πώληση τελικών προϊόντων σε όλους όσους θέλουν να πραγματοποιήσουν τα όνειρά τους!

Ας προσπαθήσουμε να απαριθμήσουμε όλα τα πιθανά κανάλια διανομής για μανιτάρια:

1. Λιανεμποριο- με τα καταστήματα διαφόρων μορφών του έρχεται πρώτα στο μυαλό. Ένας μανιταροποιός μπορεί να προσφέρει τα προϊόντα του προς πώληση σε άλλον επιχειρηματία που έχει το δικό του μικρό κατάστημα. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα να νοικιάσετε χώρο στην αγορά και να πουλήσετε μόνοι σας μανιτάρια. Οι μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων, πιθανότατα, δεν θα αφήσουν έναν μικρό κατασκευαστή να μπει στα ράφια τους - ενδιαφέρονται για όγκους προμήθειας από αρκετούς τόνους.

Φυσικά, για να σας επιτραπεί η εμπορία τροφίμων στη χώρα μας, πρέπει να συντάξετε την κατάλληλη τεκμηρίωση:

ΕΝΑ-Είναι απαραίτητο να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας ή ως νομικό πρόσωπο.

σι- να έχετε λάβει νόμιμα τεχνικές προδιαγραφές για τα προϊόντα σας (πιθανότατα θα πρέπει να τα αγοράσετε).

V- να εκδώσετε πιστοποιητικό συμμόρφωσης για τα προϊόντα σας στο Κέντρο Κρατικής Υγειονομικής και Επιδημιολογικής Επιτήρησης.

σολ- να παρέχει πιστοποιητικά ποιότητας για κάθε παρτίδα προϊόντων που προσφέρονται προς πώληση.

2. ΧΟΝΔΡΙΚΟ ΕΜΠΟΡΙΟ- είναι πολύ πιθανό η προσφορά σας να ενδιαφέρει έναν μεταπωλητή σε μια βάση χονδρικής ή τον ιδιοκτήτη ενός μικρού δικτύου πάγκων λαχανικών. Σε αυτή την περίπτωση, χάνοντας την τιμή, θα εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια.

3. Καντίνες, καφετέριες, εστιατόρια- αυτό που παλαιότερα ονομαζόταν δημόσια εστίαση, αλλά τώρα η νέα λέξη για το κουνάβι. Όπως είναι φυσικό, οι ιδιοκτήτες καταστημάτων εστίασης ενδιαφέρονται για τη φρεσκάδα και την ποιότητα των προϊόντων και φυσικά θα χαρούν να παραλάβουν τις προμήθειες σας.

4. Πωλήσεις μέσω γνωστών- εσείς (και πιθανώς οι υπάλληλοί σας) πιθανότατα έχετε φίλους που αγαπούν τα μανιτάρια, έχουν φίλους με τα ίδια γούστα. Οργανώνοντας εμπόριο «κατόπιν ραντεβού» και επισπεύδοντας την παράδοση, θα βρείτε μεγάλο αριθμό καταναλωτών των προϊόντων σας.

5. Επεξεργασία- το μειονέκτημα όλων των παραπάνω καναλιών πώλησης είναι η εποχικότητα της ζήτησης. Κατά κανόνα, στη Ρωσία υπάρχει τεράστια ζήτηση για μανιτάρια το χειμώνα. Ειδικά τις γιορτές και τη νηστεία. Το καλοκαίρι, η ζήτηση μειώνεται σημαντικά. Για να μην αντιμετωπίσετε διακοπές στην πώληση μανιταριών, είναι καλύτερο να μπορείτε να τα προσφέρετε σε μεταποιητικές βιομηχανίες. Μετά από όλα, τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν, να αποξηρανθούν, να τουρσί, να αλατιστούν. Χρησιμοποιούνται επίσης στην παρασκευή διαφόρων ειδών τυριών, πατέ, ζυμαρικών, ζυμαρικών και πίτσες, άλλωστε.

6. Και τέλος, η πιο βολική επιλογή που ασφαλίζει όλους τους κινδύνους σας. Μπορείτε να δωρίσετε φρέσκα μανιτάρια στην εταιρεία μας. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να εγγραφείτε ως νομικό πρόσωπο ή I.P., δεν χρειάζεται να αγοράσετε τεχνικές προδιαγραφές, δεν χρειάζεται να πιστοποιήσετε τα μανιτάρια σας, δεν χρειάζεται να εκδώσετε πιστοποιητικό υψηλής ποιότητας. Δεν χρειάζεται καν να αγοράσετε κάτι από την εταιρεία μας. Απλώς θα πάρουμε όλα τα μανιτάρια από εσάς σε τιμή έως και 120 ρούβλια. για 1 κιλό χωρίς κανένα πρόβλημα.

Τα τελευταία χρόνια, δεν ξέρω αν αυτό οφείλεται στην όχι πολύ σταθερή οικονομική κατάσταση κάποιων συμπολιτών μας ή στην κερδοφορία μιας τέτοιας ενασχόλησης, η επιχείρηση των δασικών προϊόντων έχει εξαπλωθεί.

Χιλιάδες αγοραστές μούρων και μανιταριών εγγράφουν την «επιχείρησή» τους και ταξιδεύουν σε πόλεις και κωμοπόλεις, καλώντας τους ανθρώπους που θέλουν να κερδίσουν λίγα χρήματα κατά τη διάρκεια της περιόδου των διακοπών να μαζέψουν μούρα και μανιτάρια στο δάσος και να τα παραδώσουν έναντι ορισμένης αμοιβής, μερικές φορές αρκετά αξιοπρεπές.

Το γεγονός είναι ότι τέτοια προϊόντα είναι εξαιρετικά δημοφιλή στην Ευρώπη. Μύρτιλλα, κράνμπερι και βατόμουρα, βατόμουρα προστίθενται στο παγωτό, φτιάχνονται ακριβές μους, σιρόπια, πουτίγκες και άλλα εξίσου νόστιμα. Τα μανιτάρια τουρσί, κονσερβοποιούνται ή απλώς καταψύχονται και στη συνέχεια πωλούνται σε εστιατόρια και καφέ, όπου οι επισκέπτες πρέπει να πληρώσουν τουλάχιστον δεκαπέντε έως είκοσι ευρώ για μια μικρή μερίδα μιας τέτοιας λιχουδιάς. Αυτό το είδος κατεψυγμένων προϊόντων είναι δημοφιλές στους απλούς Ευρωπαίους, οι οποίοι έχουν την ευκαιρία να τα αγοράσουν κατεψυγμένα σε σούπερ μάρκετ και υπεραγορές.

Η τρέχουσα κατάσταση χρησιμοποιείται ενεργά από αποτελεσματικούς προμηθευτές που κερδίζουν αξιοπρεπή χρήματα από την επιθυμία των Ευρωπαίων να γευτούν τα πιο χρήσιμα δώρα της πλούσιας φύσης μας.

Εκ πρώτης όψεως, μια τέτοια επιχείρηση μπορεί να φαίνεται μάλλον επικίνδυνη, γιατί το μούρο μπορεί απλά να αλλοιωθεί ακόμη και πριν φτάσει στον προορισμό του, ειδικά υπό το φως της «εξαιρετικής» δουλειάς των τελωνείων μας. Αλλά αυτό μόνο εάν δεν σκεφτείτε προσεκτικά όλα τα στάδια μιας τέτοιας εργασίας.

Σήμερα είναι πολύ πιθανό να νοικιάσετε εξοπλισμό ψύξης, ο οποίος θα λύσει αμέσως το κύριο πρόβλημα με τη διάρκεια ζωής των μούρων και των μανιταριών και θα ελαχιστοποιήσει τον κίνδυνο να μπείτε σε χάος. Το γεγονός ότι ο «παγετός» θα ενοικιαστεί θα μειώσει σημαντικά το αρχικό κόστος της επιχειρηματικής δραστηριότητας.

Κατά κανόνα, οι πτήσεις προς τη Βαλτική και τις ευρωπαϊκές χώρες με τέτοια αγαθά πραγματοποιούνται μία φορά την εβδομάδα. Σε αυτό το διάστημα, οι μισθωτοί καταφέρνουν να ταξιδέψουν σε εκατό χωριά, όπου έχουν ήδη ανοίξει από πριν σημεία προμηθειών, στα οποία παραδίδονται ζωηρά κολακευτικά προϊόντα. Κάθε απόγευμα ένα αυτοκίνητο φτάνει στο «σημείο» και φορτώνει φρέσκα προϊόντα στον ψυκτικό εξοπλισμό. Υπάρχουν χωριά όπου μπορείτε να πάρετε έως και χίλιους τόνους βατόμουρα και εκατοντάδες τόνους μανιτάρια και μανιτάρια πορτσίνι την ημέρα. Άλλωστε, ούτε μεγάλοι ούτε νέοι στο χωριό αρνούνται να κερδίσουν επιπλέον χρήματα.

Μετά από αυτό, τα εμπορεύματα συγκεντρώνονται στην κύρια αποθήκη, όπου περιμένουν την αποστολή τους πέρα ​​από τον κλοιό. Κάθε πτήση φέρνει τον ιδιοκτήτη μιας τέτοιας επιχείρησης, ανάλογα με τον όγκο των εμπορευμάτων, από τρεις έως δέκα χιλιάδες ευρώ. Από αυτά τα χρήματα, πρέπει να αφαιρέσετε κεφάλαια για να πληρώσετε το ενοίκιο εξοπλισμού, τις αποθήκες, τα έξοδα μεταφοράς, τους μισθούς των εργαζομένων και τους φόρους, στο τέλος, απομένει ένα καλό ποσό. Συχνά, οι μεγάλοι αγοραστές έρχονται σε συμφωνία με τον τοπικό πληθυσμό για να μπορούν να ανοίξουν σημεία προμηθειών ακριβώς στα σπίτια τους. Ο ιδιοκτήτης του νοικοκυριού εφοδιάζεται με ζυγαριές, δοχεία και άλλα είδη απαραίτητα για την εργασία. Ένας τέτοιος χωρικός ανταμείβεται για τη δουλειά του. Αξίζει να σημειωθεί ότι το καλοκαίρι, όχι μόνο μεγάλοι προμηθευτές, αλλά και μικρότεροι αγοραστές ασχολούνται με μια τέτοια επιχείρηση. Για παράδειγμα, υπάρχουν άνθρωποι που έρχονται σε συμφωνία με τον τοπικό πληθυσμό, ο οποίος δωρίζει κολακευτικά προϊόντα όχι σε σημεία προμηθειών, αλλά απευθείας σε ιδιώτη, επιπλέον, συχνά χρησιμοποιούνται διάφορα κόλπα μάρκετινγκ, για παράδειγμα, αυτός ο πολύ ιδιώτης έμπορος ο ίδιος παραλαμβάνει τα εμπορεύματα απευθείας στο σπίτι από αυτόν που τα έχει παραλάβει.

Μια τέτοια επιχείρηση είναι επωφελής για όλους, επειδή ένα άτομο που έχει δουλέψει στο δάσος για μια μέρα και είναι αξιοπρεπώς κουρασμένο δεν θέλει πραγματικά να μεταφέρει κάπου τα συλλεγμένα αγαθά, είναι πολύ καλύτερα εάν τα χρήματα φέρονται απευθείας στο σπίτι του και τα μανιτάρια και τα μούρα αφαιρούνται.

Ο λεγόμενος μικρός "μεταπωλητής" δεν επιδιώκει να μπει στην ευρωπαϊκή αγορά, κυριολεκτικά την επόμενη μέρα πηγαίνει σε μια μεγάλη αγορά σε ένα μεγάλο αστικό κέντρο που βρίσκεται κοντά και έχει ένα καλό "κέρδος λίπους" στο προϊόν που αγόρασε προηγουμένως.

Αξίζει να σημειωθεί ότι κάθε χρόνο υπάρχουν όλο και περισσότεροι άνθρωποι που ασχολούνται με την αγορά και μεταπώληση ιπτάμενων δώρων, ενώ και οι κρατικές επιχειρήσεις μπαίνουν σε ανταγωνισμό με ιδιώτες. Ένας τέτοιος υγιής ανταγωνισμός παίζει στα χέρια των ανθρώπων που συλλέγουν άμεσα κολακευτικά προϊόντα, επειδή όλοι γνωρίζουν τον κύριο νόμο της οικονομίας, όσο περισσότερη ζήτηση, τόσο υψηλότερη είναι η τιμή.

Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίστηκαν στα ταμεία των κεφαλαιαγορών πριν από λίγες μέρες. Στην ερώτηση: «Από πού είναι τα καντεράκια;» - οι πωλητές χαμογελούν: "Ντόπιοι, από τα προάστια." Αλλά αποδείχθηκε ότι οι έμποροι είναι πονηροί. Τα μανιτάρια μεταφέρονται τώρα κυρίως στην πρωτεύουσα από την περιοχή του Βλαντιμίρ.

Αποφάσισα να πάω εκεί. Νομίζω ότι θα το αγοράσω από εκεί και μετά θα το μεταπωλήσω στη Μόσχα. Θα δοκιμάσω τον εαυτό μου στην επιχείρηση μανιταριών...

"ΕΛΑ ΝΩΡΙΣ!"

Ο φίλος μου ο Volodya, ένας συλλέκτης μανιταριών, με συμβούλεψε να πάω για ψώνια στην αγορά στην πόλη Sobinka του Βλαντιμίρ, που απέχει 150 χλμ. από τη Μόσχα. Οι ντόπιοι φέρνουν εδώ αγαθά από τα γύρω δάση. Φεύγω με το αυτοκίνητο στις εννιά το πρωί, αλλά λόγω μποτιλιαρίσματος φτάνω στη Sobinka μόνο το μεσημέρι. Εδώ θα απογοητευτώ: δεν υπάρχουν μανιτάρια στα ράφια!

Γιε μου, θα είχες έρθει το βράδυ! - Η γιαγιά μου που πουλάει βατόμουρα με λυπήθηκε. - Τα μανιτάρια ξεχωρίζουν νωρίς το πρωί. Οι αγοραστές έρχονται σε εμάς για αυτούς, με κουτιά. Και το παίρνουν χύμα.

Ναι, και δώσε τους μόνο μικρά μανιτάρια, δεν παίρνουν μεγάλα, για να μην σαπίσουν σε λίγες μέρες», γκρινιάζει δυσαρεστημένη μια γυναίκα από ένα γειτονικό σημείο. - Και τα χρήματα για αυτό πληρώνονται ελάχιστα - μόνο 100 ρούβλια ανά κιλό λαχανί!

Οι γυναίκες με πείθουν να αγοράσω μούρα από αυτές. Ένα βάζο ενάμισι λίτρου βατόμουρα πωλείται μόνο για εκατό.

Φθηνότερο - μόνο στο δάσος! - δώσε μου τα μούρα της γιαγιάς. - Και αφού ήθελες πολύ μανιτάρια, πήγαινε στο Λακίνσκ.

Το Lakinsk είναι μια πόλη περίπου ίδια με τη Sobinka. Πολλοί άνθρωποι δεν έχουν δουλειά εδώ, επομένως η εποχή των φρούτων και των μούρων αναμένεται εδώ, όπως διακοπές στην Ανάπα.

Και πούλησαν τα μανιτάρια! - ο χαρούμενος κάτοικος της περιοχής Yegor κάνει μια αβοήθητη χειρονομία. Έχει ήδη καταφέρει να ανταλλάξει τα κερδισμένα ρούβλια με βότκα.

Και έτσι κάθε μέρα, - η γυναίκα του Μαρίνα αναστενάζει κοιτάζοντας λοξά τον Γιέγκορ. - Πηγαίνουμε μαζί στο δάσος το πρωί και αυτός πίνει σχεδόν όλα τα λεφτά...

ΟΠΟΥ ΣΥΛΛΟΓΕ, ΕΚΕΙ ΚΑΙ ΠΩΛΕΙΤΑΙ

Τα μανιτάρια βρέθηκαν μόνο στο δρόμο της επιστροφής. Στους εμπόρους στην πλευρά της ομοσπονδιακής εθνικής οδού Μόσχας - Νίζνι Νόβγκοροντ. Οι τιμές τους τσουγκρίζουν: ένα κιλό λαχανίδες είναι τριακόσιες!

Ωστόσο, στη δασική αγορά (εδώ διαπραγματεύονται περίπου τριάντα άτομα) υπάρχει μια ολόκληρη σειρά ξένων αυτοκινήτων: οι οδηγοί αγοράζουν πρόθυμα μανιτάρια και μούρα.

Γιατί είναι τόσο ακριβά; - ρωτάω τους πωλητές, γνέφοντας με το κεφάλι στις καντέρες. - Τα έφερες από την Καμτσάτκα;

Όχι από καμία Καμτσάτκα. - Η γυναίκα με κοιτάζει με καταδίκη. - Και αγαπητοί μου, γιατί τα μανιτάρια είναι λίγα στις μέρες μας ...

Για χάρη του πειράματος, αγοράζω δύο σακουλάκια (το καθένα περιέχει περίπου ένα κιλό μανιτάρια). 250 ρούβλια ανά τσάντα.

Και αν υπάρχουν λαμπάδες με φρύνους ανάμεικτα; - ρωτάω καχύποπτα.

Δεν υπάρχουν φρύνοι! Πουλάμε εδώ για επτά χρόνια, κανείς δεν παραπονέθηκε», απέρριψε η θεία.

«Λοιπόν, ναι, - νομίζω», όποιος τρώει φρύνους δεν θα αγανακτήσει...»

ΒΑΣΙΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ

Αποφασίζω να μεταπωλήσω τα μανιτάρια που αγόρασα την ίδια μέρα. Πίσω στην πρωτεύουσα, κατευθύνομαι στη σκεπαστή αγορά - Butyrsky. Δεν υπάρχουν θέσεις μέσα στην αγορά: αγοράζονται εδώ εκ των προτέρων. Κάθομαι στην έξοδο, δίπλα στις γιαγιάδες. Εδώ πουλάνε μούρα και λαχανικά κάθε μέρα.

Δεν σε διώχνουν από εδώ; - Κάνω έκκληση σε έναν γείτονα που διαλέγει φράουλες.

Πως και έτσι! αναφωνεί εκείνη. - Σε μια μέρα, θα σοκαριστούν.

Χρειαζεσαι λεφτα?

Τι να μας πάρει, γριές, - αναστενάζει και τραβάει μέσα: - Αγοράζουμε φράουλες, φρέσκες, μόνο από τον κήπο!

Και παίρνουμε τα μανιτάρια! - Σηκώνω και για κάποιο λόγο προσθέτω: - Από το δάσος.

Ο κόσμος κοιτάζει τα αγαθά μου με φόβο.

Πόσο πουλάς μανιτάρια, αγόρι μου; με ρωτάει αυστηρά η παχουλή κυρία.

Τριακόσια! Για το πακέτο! - Ονομάζω την τιμή. Και σκέφτομαι από μέσα μου: πρέπει κάπως να συγκολληθώ…

Το πρωί είδα ότι η ίδια ποσότητα μανιταριών πουλήθηκε για 200, και εσύ για 300, - μουρμουρίζει η γυναίκα. - Το χάκστερ!

Είναι κρίμα: Εγώ ο ίδιος αγόρασα μια τσάντα 250!

Μην ανησυχείς, - με ηρεμεί ο γείτονας. Και η ίδια κοιτάζει το βάζο μου με τα βατόμουρα: - Πόσο πουλάς μούρα;

Μούρα? Για 200. - Για το ότι τα αγόρασα 100, μένω σιωπηλός.

Η γιαγιά μου αρπάζει το ενάμισι λίτρο βατόμουρα και ρίχνει τα μούρα σε ποτήρια. Το καθένα κοστίζει 120 ρούβλια. Έφτιαξε πέντε ποτήρια από το κουτάκι μου. Σύνολο - 600 ρούβλια. Εδώ είναι, η οικονομία της αγοράς...

Τα βατόμουρα της γιαγιάς μου διαλύθηκαν σε μόλις μισή ώρα. Και άρχισε πάλι να ξεχωρίζει τις φράουλες της, απλώνοντας τα σάπια μούρα με όλη τους την πλευρά προς τα πάνω.

Αν το προσέξουν, θα πω ότι η βροχή κάρφωσε», λέει συνωμοτικά η γυναίκα.

Θεωρητικά, όλα τα προϊόντα που κυκλοφορούν στην αγορά θα πρέπει να ελέγχονται από υγειονομικούς γιατρούς. Αλλά κανείς δεν ήρθε κοντά μου για αρκετές ώρες. Είτε δεν το πρόσεξαν, είτε αποφάσισαν ότι δεν υπήρχε τίποτα να πάρουν από εμένα ...

Ένας παχύσαρκος συνταξιούχος της διπλανής πόρτας πουλάει τουρσί. Τα μετατοπίζει από το λεκανοπέδιο στις όχθες. Ένα αγγούρι του γλιστράει από τα χέρια και πέφτει στην άσφαλτο. Το σηκώνει η γιαγιά και το βάζει στο βάζο.

Θα ξινίσει! - Είμαι έκπληκτος.

Θα το φάνε ... - χασμουρητό, η γιαγιά κουνάει το χέρι της. Και συμβουλεύει:

Και δεν θα πουλάς τα μανιτάρια σου σήμερα. Πήγαινε στο μετρό! Οι άνθρωποι θα πάνε σπίτι από τη δουλειά και θα αγοράσουν.

Μαζεύω τα εμπορεύματα και πηγαίνω στο σταθμό του μετρό Savelovskaya. Στέκομαι σαν φτωχός συγγενής, κρατώντας στα χέρια μου μανιτάρια.

Περίπου 30 λεπτά αργότερα ένας χωρικός σταμάτησε δίπλα μου.

Πόσο πουλάτε μανιτάρια;

Κοιτάζω τις λαμπάδες που έχουν συρρικνωθεί από τον ήλιο. Και κρύβω τα μάτια μου από ντροπή:

Πάρτε και τα δύο πακέτα για 300 ...

Ναι, δεν είμαι έμπορος. Πήρα λαμπάδες 500. Πουλήθηκαν 300 ...

Περπατώντας στο σπίτι, υπολόγισα τις απώλειες: σε ένα ταξίδι στην περιοχή του Βλαντιμίρ ξόδεψα 700 ρούβλια σε βενζίνη, 500 σε μανιτάρια και άλλα 100 σε μούρα. Σύνολο 1300. Μόνο 500 ρούβλια επέστρεψαν από αυτά - 200 για μούρα, 300 - για μανιτάρια.

Αλλά αν αγόραζα μανιτάρια από τους ντόπιους χύμα, καμιά εικοσαριά κιλά τη φορά, φτηνά, τότε θα είχα μείνει στο μαύρο. Κρίνετε μόνοι σας: για 20 κιλά στη Sobinka, θα έδινα δύο χιλιάδες ρούβλια. Συν 700 pe για τη βενζίνη. Συνολικά έξοδα 2700 ρούβλια. Στις αγορές της Μόσχας, ένα κιλό φρέσκων μανιταριών του δάσους κοστίζει 400 ρούβλια. Εάν καταφέρετε να το πουλήσετε, θα πάρετε 8000. Λαμβάνοντας υπόψη τα έξοδα - 5300 ρούβλια καθαρού κέρδους!

Το πιο σημαντικό είναι να τα κάνεις όλα καλύτερα από ό,τι για τον εαυτό σου. Τα βόρεια μούρα μας - blueberries, lingonberries, cranberries - είναι τα πιο ακριβά στον κόσμο. Και το χέρι δεν σηκώνεται για να τους χαλάσει », λέει ο Ivan Petrovich Samokhvalov, ο ιδρυτής και κύριος ιδεολογικός εμπνευστής της εταιρείας Berries of Karelia. Εδώ επιλέγουν σχολαστικά ήπιες τεχνολογίες για τον καθαρισμό, την κατάψυξη, την επεξεργασία και την αποθήκευση μανιταριών και μούρων, μια συνταγή χωρίς χημικά και τα πιο φιλικά προς το περιβάλλον δοχεία.

Συγκομιδή μούρων

Για περισσότερα από δέκα χρόνια, η Kostomuksha, η τρίτη μεγαλύτερη πόλη της Καρελίας, που χτίστηκε για να εξυπηρετεί το εργοστάσιο εξόρυξης και επεξεργασίας Karelsky Okatysh, είναι γνωστή όχι μόνο για το μετάλλευμα, αλλά και για τη βιομηχανική επεξεργασία μανιταριών και μούρων. Οι πρώτες ύλες από όλη τη δημοκρατία μεταφέρονται στο συγκρότημα τοπικής παραγωγής με φορτηγά: η οικογένεια Samokhvalov ελέγχει το 90% των αγορών μούρων από τον πληθυσμό. Άνθρωποι από όλη την περιοχή δωρίζουν περίπου 30 τόνους μούρα κάθε μέρα σε ένα μόνο σημείο συλλογής, ορατό από τα παράθυρα του φυτού, και στην αιχμή της συγκομιδής - έως και 100 τόνους. Η περιοχή του Μούρμανσκ, η Δημοκρατία της Κόμι καλύπτονται, το ιπποφαές προέρχεται από την Επικράτεια του Αλτάι, σε περίπτωση αποτυχίας της καλλιέργειας, τα βακκίνια μπορούν να παραδοθούν από τη Σιβηρία. Στις περιοχές Vologda, Pskov και Novgorod πρέπει να ανταγωνιστούμε τον κύριο ανταγωνιστή - την εταιρεία Vologodskaya Yagoda (βλ. «Επιχείρηση σε άγρια ​​φυτά», «Εμπειρογνώμονας» Νο. 35 (865) με ημερομηνία 2 Σεπτεμβρίου 2013). Μερικά από τα μούρα φέρονται από συλλέκτες από τη Φινλανδία και τη Σουηδία, και αυτή είναι μια πραγματική νίκη. Προηγουμένως, οι κάτοικοι της περιοχής στέκονταν σε ουρές για πολλές ώρες στα σύνορα για να πουλήσουν τα συγκομισμένα μούρα στους Φινλανδούς (το συνοριακό σημείο ελέγχου Lutta - Vartius απέχει μόνο 30 χιλιόμετρα εδώ). «Είδαμε τι τεράστια ροή μούρων λαμβάνουν οι φινλανδικές και σουηδικές εταιρείες από τη Ρωσία με τη μορφή πρώτων υλών. Και πώς οι Ρώσοι σέρνονται στο δάσος για αυτούς. Όχι ότι ο πατριωτισμός έπαιξε τον κύριο ρόλο, αλλά επίσης: γιατί δεν μπορούμε να το κάνουμε μόνοι μας; Αυτό δεν είναι κάποιο είδος διαστημικής τεχνολογίας, αλλά απλώς μια επένδυση κεφαλαίων και προσπαθειών », λέει ο γιος του Ivan Samokhvalov, Alexander, ο οποίος είναι υπεύθυνος για όλες τις αγορές και τις πωλήσεις, την παραγωγή και την επιμελητεία στην οικογενειακή επιχείρηση. Οι συλλέκτες παρασύρθηκαν από την απότομη αύξηση των τιμών αγοράς. Το 2003, η επιλογή τους ήταν προφανής: 52 ρούβλια ανά κιλό εδώ έναντι 17 ρούβλια και η ταλαιπωρία να περάσουν από το τελωνείο στη Φινλανδία.

Έχοντας χάσει την κύρια πηγή πρώτων υλών τους, σήμερα οι κύριοι μεταποιητές μούρων στη Σκανδιναβία - η Olle Svensson AB (τμήμα του Nordic Food Group) και η Polarica AB - αναγκάζονται να φέρουν εργατικό δυναμικό από την Ταϊλάνδη για να παραμείνουν στην παγκόσμια αγορά.

Το πρόβλημα της έλλειψης συλλεκτών θα αντιμετωπίσουν σύντομα και τα Berries of Karelia. Τώρα το δίκτυο προμηθειών αποτελείται από 23 αγοραστές, ο καθένας από αυτούς έχει 30-40 σημεία συλλογής και περίπου 100 άτομα φέρνουν μούρα σε όλα τα σημεία. «Με τη βοήθεια απλών υπολογισμών, αποδεικνύεται ότι παρέχουμε κέρδη ανά σεζόν σε περίπου 80,5 χιλιάδες άτομα. Δηλαδή, υπάρχουν τρεις πληθυσμοί της Κοστομούκσα μας. Και αν υπάρχει άλλη δουλειά στην πόλη - σε μια καμπίνα, στην επεξεργασία ξύλου και σε άλλες επιχειρήσεις, τότε στα χωριά της Καρελίας που απειλούνται με εξαφάνιση οι άνθρωποι περιμένουν αυτούς τους δύο ή τρεις μήνες όλο το χρόνο. Άλλωστε είναι αυτοί που ταΐζουν τους κατοίκους όλο τον χειμώνα», λέει ο Αλέξανδρος. Ωστόσο, ο αγροτικός πληθυσμός μειώνεται ραγδαία, γι' αυτό αποφασίστηκε να κατασκευαστεί ένα κτίριο κατοικιών για 1.000 άτομα δίπλα στο εργοστάσιο και έως το 2016 να αυξηθεί ο αριθμός των προσωρινών συλλεκτών που στεγάζονται σε αυτό σε 10.000.

Επεξεργασία και αποθήκευση

Αφού εξετάσουμε το σημείο υποδοχής των μούρων, σύμφωνα με αυστηρές οδηγίες στο περίπτερο, φοράμε ρόμπες, καπέλα και πηγαίνουμε σε ένα φωτεινό δωμάτιο - ένα εργαστήριο διαλογής cloudberry. Αγνοώντας την αντιπροσωπεία μας, οι δύο γυναίκες μαζεύουν προσεκτικά φύλλα και υπερώριμα μούρα από το κίτρινο βουνό με το χέρι. Είναι το cloudberry τον Ιούλιο που ανοίγει την περίοδο συγκομιδής και αγορών, αλλά έχουμε μπροστά μας την τελευταία παρτίδα. Εδώ συσκευάζεται και στη συνέχεια αποστέλλεται να παγώσει με τη μορφή μπρικέτες. «Η αγορά κατανάλωσης cloudberries είναι η Σκανδιναβία. Ελέγχουμε περίπου το 70% της ρωσικής αγοράς billet. Αλλά αυτοί είναι μόνο εκατοντάδες τόνοι - όχι οι ίδιοι όγκοι με τα παραδοσιακά στρογγυλά μούρα: βατόμουρα, λίγκονμπερι, κράνμπερι, που ανέρχονται σε χιλιάδες τόνους », συνεχίζει η εκδρομή Alexander Samokhvalov. Εδώ διατίθενται επίσης βατόμουρα, φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα, μαύρα chokeberries και κόκκινη ορεινή τέφρα, αλλά σε σχετικά μικρές ποσότητες.

Με άλλα μούρα, όπως και με τα cloudberries, δεν στέκονται στην τελετή: μια αυτόματη γραμμή μεταφοράς βροντάει σε ένα γειτονικό εργαστήριο - η συγκομιδή των πρώτων παρτίδων cranberries έχει ξεκινήσει. Σε μια ώρα, έως και 2 τόνοι μούρα καθαρίζονται, πλένονται, βαθμονομούνται, ταξινομούνται ηλεκτρονικά και συσκευάζονται. Φύλλα, βότσαλα και σκουπίδια απομακρύνονται σταδιακά από το ρεύμα των μούρων που περνά δίπλα μας. Εδώ, με τη βοήθεια ισχυρών μαγνητών, εξαλείφονται όλες οι μεταλλικές ακαθαρσίες. Μετά από ένα σύστημα κόσκινου διαφορετικού μεγέθους και την αφαίρεση των μίσχων, τα cranberries στέλνονται σε ένα αυτόματο πλυντήριο ρούχων, εμφυσούνται με πεπιεσμένο αέρα και τροφοδοτούνται στη μονάδα διαλογής. Ο εξοπλισμός που φέρεται ειδικά από την Αγγλία και το Βέλγιο πραγματοποιεί ηλεκτρονικό έλεγχο των μούρων χρησιμοποιώντας οπτικές κάμερες, λέιζερ και υπέρυθρες κάμερες. Τελικός χειροκίνητος έλεγχος - και επιλεγμένα καθαρά cranberries συσκευάζονται σε χάρτινες σακούλες των 25 kg. Παραδόξως, υπάρχουν μόνο επτά άτομα στο εργαστήριο. Στην καυτή περίοδο, οι εργασίες συνεχίζονται σε δύο βάρδιες, αλλά δεν παρατηρείται τσακίσματα.

Τα μούρα της Καρελίας ασχολούνται επίσης με τα μανιτάρια, το μερίδιό τους αυξάνεται, αλλά σε ολόκληρο τον όγκο συγκομιδής είναι τώρα λιγότερο από 10%. «Η συλλογή και η αποθήκευση μούρων είναι πολύ πιο εύκολη από τα μανιτάρια. Αλλά συσκευάζουμε και πουλάμε επίσης λευκά, ασπέν και μανιτάρια: τα μισά στη Ρωσία, τα μισά στο εξωτερικό, για παράδειγμα σε Ιταλούς. Υπάρχει ζήτηση - όλα πάνε πάντα στο μηδέν », σχολιάζει ο Αλέξανδρος. Όλα τα διπλανά δωμάτια προορίζονται για καταψύκτες. Εν μέρει, τα μούρα διατηρούνται φρέσκα σε θερμοκρασίες από 0 έως + 2 ° C. «Έχουμε ξεκινήσει πρόσφατα την πώληση φρέσκων μούρων. Στραφήκαμε στις παλιές καρελιανές παραδόσεις και μετά από δύο χρόνια πειραμάτων μάθαμε πώς να συντηρούμε τα μούρα χωρίς να παγώνουν όλο το χρόνο. Επίσης, δουλέψαμε για πολύ καιρό στην τεχνολογία συσκευασίας και βρήκαμε μυστικά που επιτρέπουν στα μούρα να αναπνέουν. Επομένως, το προϊόν δεν αλλοιώνεται για δύο μήνες μετά τη συσκευασία, "- οι Samokhvalov δείχνουν τις κάμερες γεμάτες με ράφια μέχρι την οροφή.

Συνολικά, αυτό το συγκρότημα παραγωγής επεξεργάζεται περίπου 8 χιλιάδες τόνους μούρα ετησίως, φέτος σχεδιάζεται να αυξηθεί ο όγκος σε 10 χιλιάδες τόνους - η συγκομιδή είναι πολύ μεγάλη. «Κάθε χρόνο μεγαλώνουμε κατά 30%. Αλλά έχουμε πολύ μεγαλύτερη χωρητικότητα - έως και 15 χιλιάδες τόνους, και κινούμαστε ομαλά τουλάχιστον προς αυτόν τον αριθμό. Και αυτό είναι μόνο εφάπαξ αποθήκευση. Στην πραγματικότητα, μπορούμε να αυξήσουμε έως και 25 χιλιάδες τόνους - θα υπάρχει κάποιος να συλλέξει και να προμηθεύσει », λέει ο οικονομικός διευθυντής - ο μεγαλύτερος γιος του Ivan Samokhvalov, Maxim, ο οποίος διαχειρίζεται τα οικονομικά, την ακίνητη περιουσία, το σχεδιασμό και την κατασκευή της εκμετάλλευσης. Έως και 60-70% των πωλήσεων εξάγονται. Οι χονδρικές παραδόσεις μούρων πραγματοποιούνται σε Danone, Valio, Fazer, Hortex, Miratorg. Ο Αλέξανδρος συμπληρώνει τον αδελφό του: «Ιστορικά, προμηθεύουμε την ίδια τη Σκανδιναβία, ενώ την ανταγωνιζόμαστε. Εκεί καταφέραμε να προσεγγίσουμε τους τελικούς καταναλωτές. Προμηθευόμαστε

στη Δανία, τη Γερμανία, το Βέλγιο και την Ολλανδία. Πολλά βατόμουρα πηγαίνουν στην Κίνα. Σήμερα τα βατόμουρα κήπου είναι στη μόδα στον κόσμο - οι Κινέζοι τα καλλιεργούν μόνοι τους και προσπαθούν να τα πουλήσουν, μεταξύ άλλων στη Ρωσία. Αλλά αν το κόψεις, είναι λευκό μέσα. Και τα βατόμουρα μας είναι όλα μαύρα μέσα και έξω - στερεές ανθοκυανίνες, χρήσιμες για τη διατήρηση της οπτικής οξύτητας. Από ένα φορτηγό βατόμουρα, λαμβάνονται περίπου 100 κιλά φαρμακευτικής σκόνης, η οποία πωλείται περαιτέρω σε όλο τον κόσμο, κυρίως στην Ιαπωνία, την Αμερική και την Αυστραλία».

Κατασκευή και προϊόντα

Για συνομιλίες, πηγαίνουμε σε ένα κοντινό κτίριο παραγωγής. Τα γυάλινα μπουκάλια περνούν δίπλα μας σε τακτικές σειρές στο εμφιαλωτήριο - απολυμαίνονται, γεμίζονται με νέκταρ που θερμαίνεται στους 87 ° C και αμέσως ψύχονται για να διατηρηθούν οι βιταμίνες και στη συνέχεια συσκευάζονται. Η μέγιστη παραγωγικότητα της σειράς είναι έως και 6 χιλιάδες μπουκάλια την ώρα, αλλά οι όγκοι πωλήσεων για τις τεχνολογίες δεν συμβαδίζουν ακόμη. «Στο 30.000 Kostomuksha, πουλάμε 3 χιλιάδες μπουκάλια νέκταρ το μήνα. Σε κατά κεφαλήν βάση, αυτό είναι πολύ. Θα πουλούσαμε 500 χιλιάδες μπουκάλια το μήνα και στην Αγία Πετρούπολη, αλλά δεν λειτουργεί ακόμα», παραπονιέται ο Αλέξανδρος.

Κοιτάζω τη σύνθεση στην ετικέτα: απευθείας στυμμένος χυμός μούρων, σιρόπι ζάχαρης. Αν προσθέσετε λιγότερο νερό, αλλά περισσότερη ζάχαρη, παίρνετε σιρόπι μούρων, λιγότερο χυμό - φρουτοχυμό. Εδώ φτιάχνεται επίσης χυμός εκατό τοις εκατό, αλλά δεν είναι για το γούστο όλων - πολύ συμπυκνωμένος, ξινός στη γεύση, εξηγεί ο Samokhvalov Sr. Δεν πωλείται στη λιανική - παράγεται μόνο σε βιομηχανική συσκευασία. «Στην Ευρώπη, προστίθενται ένζυμα παντού για να διασπάσουν τα μούρα σε κυτταρικό επίπεδο και να εξαγάγουν όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό από αυτά. Τα βακτήρια, αν και όχι πολυάριθμα και αβλαβή, εξακολουθούν να είναι ένα ξένο συστατικό και αποφασίσαμε να τα κάνουμε χωρίς αυτά, - εξηγεί με ευχαρίστηση ο Ivan Petrovich, δείχνοντας τη γραμμή μεταφοράς. - Όπως καταλαβαίνετε, πρόκειται για ένα προϊόν που δεν είναι τόσο δύσκολο να το φτιάξετε. Αλλά κανείς δεν μπορεί να μας κάνει καλύτερους - είναι αδύνατο να γίνουμε καλύτεροι. Είναι πολύ απλό».

Η ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων περιλαμβάνει μαρμελάδες, πουρέ πατάτας, γέμιση μούρων. Η σειρά για την παραγωγή κράνμπερι σε ζάχαρη άχνη είναι ήδη πάνω από το μισό έτοιμη να ξεκινήσει. Και οι εγκαταστάσεις για λυοφιλοποίηση - ήπια συντήρηση με κατάψυξη με διατήρηση της μεσοκυτταρικής δομής - θα στεγνώσουν απαλά τα μούρα για άλεση σε φαρμακευτική σκόνη ή για την παρασκευή κουφέτας σε σοκολάτα. Δεν υπάρχουν τέτοιες εγκαταστάσεις ξήρανσης πουθενά αλλού στη Ρωσία, καθώς και στη γειτονική Φινλανδία. Ο νέος εξοπλισμός είναι πολύ ακριβός, επομένως οι γραμμές πρέπει να συναρμολογούνται λίγο-λίγο. Κάτι παραγγέλνεται στην Αγία Πετρούπολη από μεσάζοντες ιταλικών εταιρειών, αλλά αυτή είναι μια πολύ μεγάλη διαδικασία: πρέπει να βρείτε την απαραίτητη εγκατάσταση, να συμφωνήσετε να αγοράσετε σε φθηνότερη τιμή, να παραδώσετε ... Έπρεπε να φτιάξω το δικό μου εργαστήριο με μηχανές τόρνευσης και φρεζαρίσματος, πρέσες, μηχανές συγκόλλησης. Εδώ εργάζονται έξι ή επτά κλειδαράδες - κυρίως μεγαλύτεροι, ακόμα και αυτοί που έχουν αλλάξει τα ογδόντα τους: δεν υπήρχαν νέοι τορναδόροι και μυλωνάδες στην πόλη. «Οι τεχνολογικές μας γραμμές είναι το ένα τρίτο ή ακόμα και το μισό σπιτικό. Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου εγκαταστάσεις παραγωγής ως τέτοιες στη χώρα μας - όλα καταστρέφονται και μπορείτε να αγοράσετε ένα πάρκο μηχανών για ένα ασήμαντο ποσό. Εδώ είμαστε με τον μηχανικό σχεδιασμού και αναπτύσσουμε όλο τον εξοπλισμό: μαντεύουμε πώς λειτουργεί και το κάνουμε με το παράδειγμα. Μαλώνουμε, βρίζουμε, αλλά το κάνουμε. Ακόμα καλύτερη ποιότητα από ό,τι μας προσφέρεται να αγοράσουμε, για παράδειγμα, στο Τσελιάμπινσκ », εξηγεί ο Samokhvalov Sr.

Η κατάσταση με το προσωπικό μηχανικών στην Κοστομούκσα είναι δύσκολη. Για να αποκτήσουν εμπειρία, πατέρας και γιοι πηγαίνουν σε επιχειρήσεις του εξωτερικού. Οι ειδικοί καλούνται επίσης να επισκεφθούν την Kostomuksha. «Προσπαθώ να εξετάζω κάθε ερώτηση σχολαστικά και να μην εγκαταλείπω ποτέ τις συμβουλές. Κατά καιρούς τραβάω κοντά μας έξυπνους ανθρώπους που δίνουν διαλέξεις για την οργάνωση της παραγωγής. Υπάρχει μια κοινωνία βετεράνων στη Γερμανία - ένας καλός τεχνολόγος συμβουλεύτηκε εκεί. Κι έτσι μας δίδαξε εδώ ένας Γερμανός, ένας ηλικιωμένος με μεταφραστή. Οι ειδικοί στην εξάχνωση ήρθαν σε μένα από τη Μόσχα και όταν βρήκα ένα φυτό χυμών, έπεισα τον επικεφαλής του τμήματος από το θρυλικό Αγροτικό Πανεπιστήμιο Michurinsky στην περιοχή Tambov να έρθει. Ακόμα και στο Ψυκτικό Ινστιτούτο της Αγίας Πετρούπολης προσπάθησα να αποδείξω σε όλους: «Ετοιμάζεις αγόρια και κορίτσια και μετά στη Γερμανία τελειώνουν την εκπαίδευσή τους σε δύο ή τρεις εβδομάδες και τα μετατρέπουν σε εργάτες τους. Έχεις κάτι στην ψυχή σου από ηθική άποψη; Εσείς δουλεύετε και οι Γερμανοί αναχαιτίζουν τους καρπούς της δουλειάς σας και μετατρέπουν τους τύπους, στην πραγματικότητα, σε πωλητές των αγαθών τους. Και δεν υποστηρίζετε τους δικούς σας παραγωγούς». Ως αποτέλεσμα, τους έπεισα να έρθουν να συνεννοηθούν», λέει ο αρχηγός της οικογένειας.

Αρχή

Εδώ, σε ένα εργοστάσιο χυμών στα κεντρικά του γραφεία, ο Ιβάν Πέτροβιτς λέει ότι ξεκίνησε την επιχείρησή του στα τέλη της δεκαετίας του 1980, όταν η ίδια η έννοια της «επιχείρησης» στη Ρωσία ήταν ακόμη πολύ οικεία. Εκείνη την εποχή, ένας ηλεκτρονικός μηχανικός εργαζόταν σε εργοστάσιο εξόρυξης και επεξεργασίας και εργαζόταν ως ιδιώτης οδηγός και ταξίδεψε επίσης στην Αγία Πετρούπολη, όπου αγόρασε μικροκυκλώματα στην αγορά για τη συναρμολόγηση ραδιοφώνων, σινκλερ και των πρώτων υπολογιστών.

Το σημείο καμπής ήταν το 1990. «Κάπως γύρισα σπίτι», θυμάται ο επιχειρηματίας. - Καθίσαμε στο τραπέζι, η γυναίκα μου έριξε τη σούπα. Είχαμε ήδη τρία παιδιά και ο μικρότερος γιος άρχισε να κλαίει που ήθελε κρέας. Πέταξα το κουτάλι, βγήκα στο διάδρομο, άναψα ένα τσιγάρο και άρχισα να σκέφτομαι: «Μάνα του Θεού, γιατί; Σπούδασα, προσπάθησα, τελείωσα το σχολείο με μετάλλιο, ινστιτούτο. Ζω στο Βορρά, εργάζομαι στο ΔΑΚ σε πολύ επικίνδυνες συνθήκες. Δεν πίνω. Αλλά δεν μπορώ να δώσω σε ένα παιδί τα πιο στοιχειώδη πράγματα!». Ήταν η αρχή, η αφετηρία. Εκείνη την εποχή, οι φίλοι μου κρατούσαν δωμάτια υπολογιστών και εγώ επισκεύαζα χειριστήρια. Άπλωσα κατά κάποιον τρόπο νοερά στην τσέπη τους, υπολόγισα τα έσοδα και τα έξοδα και με παρέσυρε. Άρχισα λοιπόν να σκέφτομαι τη δική μου επιχείρηση. Στην πραγματικότητα, είναι απλώς απληστία».

Η αρχή ήταν εξαιρετικά ατυχής. Δεν υπήρχαν δικά του χρήματα και ο επιχειρηματίας στράφηκε στην τράπεζα. Ένα δάνειο - 250 χιλιάδες ρούβλια με 15% ετησίως (ένα αυτοκίνητο Zhiguli τότε κόστιζε περίπου 9 χιλιάδες) - λήφθηκε μόνο για δωροδοκία - το 10% πήγε αμέσως στις τσέπες των πιστωτών. Η επιχειρηματική ιδέα ήταν η κατασκευή πλαστικών προϊόντων. Κατάλληλα μηχανήματα βρέθηκαν στην Οδησσό, για την παράδοσή τους ο διευθυντής του εργοστασίου, εκτός από το κόστος, ζήτησε άλλα δύο δασικά μηχανήματα -επίσης ως δωροδοκία. Δεν υπήρχε ούτε χώρος. Όταν τελικά κατάφεραν να βρουν και να επεκτείνουν ένα μικρό υπόγειο σκάβοντας με το χέρι το έδαφος, το SES και η πυροσβεστική επιθεώρηση δεν επέτρεψαν την τοποθέτηση εξοπλισμού εκεί. Έπρεπε να βγουν τα μηχανήματα και μετά λεηλατήθηκαν εντελώς. «Προσπάθησα να σκεφτώ κάτι άλλο, αλλά, χωρίς εμπειρία και μυαλά από επιχειρηματική, οικονομική διαχείριση, έχασα τα πάντα. Στο κεφάλι μου είχα μόνο μια σκέψη: να βγω από το δέρμα και να δώσω αυτά τα χρήματα. Γενικά, έγινε τρελή κλοπή στην τράπεζα, αλλά το κατάλαβα αργότερα, αλλά ω, καλά », λέει ο επιχειρηματίας.

Ήταν μια δύσκολη στιγμή, τα ράφια στα καταστήματα ήταν άδεια και ο Ιβάν Σαμοχβάλοφ πήγε στο εμπόριο. Πήγα στη Μολδαβία, στη Δυτική Ουκρανία. Πήρε σανίδες, τηλεοράσεις και ηλεκτρονικά εκεί, και πίσω - πλαστική μεμβράνη και φαγητό, κυρίως ζάχαρη. Τότε η καθιέρωση των συνόρων μόλις ξεκινούσε, η ζάχαρη ήταν στρατηγική πρώτη ύλη και ήταν πολύ δύσκολη η εξαγωγή της. Ο επιχειρηματίας λέει: «Αυτό που δεν έκανα. Στην Αγία Πετρούπολη, για παράδειγμα, πήγε στη διεύθυνση ενός πολυκαταστήματος της Μόσχας ή ενός καταστήματος Elektronika με μια πρόταση να πουλήσει τα αγαθά τους στο Kostomuksha και να φέρει χρήματα πολύ έντιμα και ευσυνείδητα. Με κοιτούσαν σαν να ήμουν άρρωστος. Από έξω ήταν αστείο, αλλά το έκανα». Ωστόσο, κατάφερε να διαπραγματευτεί και, χωρίς δεκάρα λεφτά, γέμισε ένα παλιό, παλιό μίνι λεωφορείο με εμπορεύματα. Πήγε στον Βορρά του, έκανε την ελάχιστη προσαύξηση, πούλησε και έφερε πίσω τα χρήματα - και ούτω καθεξής σε κύκλο. «Έτσι σιγά σιγά σηκώθηκα στα πόδια μου. Και δεν ξεπλήρωσα απλώς ολόκληρο το δάνειο, αλλά έμαθα πώς να κερδίζω χρήματα και συνειδητοποίησα ότι αυτή η διαδικασία είναι ίσως η πιο ενδιαφέρουσα για μένα, πιο ενδιαφέρουσα από οτιδήποτε άλλο από το να ξοδεύω χρήματα. Ίσως αυτό δεν είναι πολύ σωστό, αλλά είναι », λέει ο επιχειρηματίας.

Η επιχειρηματική δραστηριότητα εκείνη την εποχή ήταν απειλητική για τη ζωή. Το εμπόριο του Ivan Samokhvalov κέρδιζε δυναμική και οι ντόπιοι ληστές τράβηξαν την προσοχή πάνω του. Αλλά δεν υπέκυψε στον εκβιασμό - να εγκαταλείψει την επιχείρηση ή να πεθάνει. «Πριν από οκτώ χρόνια υπήρχε μια πραγματική Kushchevka εδώ. Οι ληστές ήταν ντόπιοι, από τη Λευκορωσία ή το Τσελιάμπινσκ - πραγματικά ηθικά τέρατα. Έχουν συγχωνευθεί πολύ στενά με την εισαγγελία, την αστυνομία και τις αρχές. Είχαν το μονοπώλιο σε όλα.

Και μου πρότειναν: «Ή θα κάνεις αυτό που σου λέμε, ή θα σκοτώνουμε τα παιδιά σου ένα-ένα και θα είσαι ο τελευταίος για να τα δεις όλα», λέει διστακτικά ο επιχειρηματίας. - Τώρα φαίνεται εύκολο, αλλά στην πραγματικότητα ήταν δύσκολο και ριψοκίνδυνο. Ή σε δαγκώνει η εφορία, κοντεύει να σε βάλει φυλακή, μετά διατάζουν οι συναγωνιστές σου, μετά καταλήγουν οι ληστές, σφάζονται τα παιδιά σου. Τα πέρασα όλα. Ο μεγαλύτερος γιος πήρε ένα μαχαίρι στο στομάχι, κι εγώ με κάποιο τρόπο γύρισα από τον άλλο κόσμο. Με χτύπησαν με ρόπαλα, έβαλαν μια σφαίρα στο κεφάλι, μετά πήδηξαν από πάνω μου, μου έσπασαν τα κόκαλα».

Με κίνδυνο της ζωής του, ο επιχειρηματίας, που δεν δέχτηκε συμβιβασμούς, κατάφερε ωστόσο σταδιακά να αναπτύξει την επιχείρησή του. Άνοιξε το πρώτο του παντοπωλείο το 1991. Πέντε χρόνια αργότερα, εμφανίστηκε μια παραγωγή ζυμαρικών και το 1998 - ένα εργαστήριο επεξεργασίας κρέατος, οι δικοί του καταψύκτες και η παραγωγή λουκάνικων, μια βάση στην περιοχή του Βόλγκογκραντ με ένα εργαστήριο συσκευασίας μελιού. Στις αρχές της δεκαετίας του 2000, χτίστηκε ένα δικό του εμπορικό κέντρο με έκταση 5,5 χιλιάδων τετραγωνικών μέτρων. μ., λειτουργεί υπηρεσία ταξί. Αλλά η δεύτερη σημαντική χρονιά για την επιχείρηση του Ivan Samokhvalov ήταν ακριβώς το 2003, όταν προέκυψε η ιδέα να δημιουργηθεί η εταιρεία Yagody Karelia. Έγινε πραγματικό εύρημα και το κέντρο όλων των περαιτέρω επιχειρηματικών δραστηριοτήτων της οικογένειας.

Αναγκαστική διαφοροποίηση

Ενώ οι περισσότεροι επιχειρηματίες τείνουν, αν όχι στη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη, τουλάχιστον στα περιφερειακά διοικητικά κέντρα, όλα τα έργα του Ιβάν Σαμοχβάλοφ βασίζονται στην Κοστομούκσα. Ο επιχειρηματίας, βέβαια, έκανε προσπάθειες να βγει εκτός συνοικίας, αλλά δεν τα κατάφεραν. Ο πρώτος λόγος είναι η κλοπή προσωπικού. «Πείστηκα με τον δύσκολο τρόπο ότι αν μια επιχείρηση στη Ρωσία βρίσκεται κάπου μακριά από εσάς, τότε μπορείτε να θεωρήσετε με σιγουριά ότι δεν είναι δική σας. Στο Kostomuksha και στους γειτονικούς οικισμούς - Medvezhyegorsk, τα χωριά Muezersky, Rugozero, Segezha - είχα περίπου 15 μικρά καταστήματα, για τα οποία βασικά επανασχεδιάζω διαμερίσματα.

Και τα έκλεψαν τρομερά, αν και οι άνθρωποι δεν είχαν άλλη δουλειά σε αυτές τις πόλεις και σκέφτηκα ότι κάποιος έπρεπε να είναι για την ευτυχία. Και είναι κρίμα: παλεύεις τόσο πολύ (είτε οι πυροσβέστες απαιτούν τροχούς για το Βόλγα για την απαιτούμενη υπογραφή, είτε κάτι άλλο), αλλά τελικά αυτοί στους οποίους έδωσες τη δουλειά σε ληστεύουν», παραπονιέται ο επιχειρηματίας.

Τώρα είναι οι Samokhvalov που συνεργάζονται ενεργά με τους λιανοπωλητές. Τα προϊόντα Yagod Karelia βρίσκονται στα Perekrestok, Magnet, Stockmann, Azbuka Vkusa, Land και Ashan. Και το 1999, τα ίδια τα καταστήματα του επιχειρηματία σχημάτισαν την αλυσίδα λιανικής πώλησης Slavyane - εκείνη την εποχή η μεγαλύτερη στην Καρελία. Όμως λόγω της έλλειψης ελέγχου, έφεραν μόνο απώλειες. Ταυτόχρονα, τα διαπεριφερειακά δίκτυα Magnit και Pyaterochka άρχισαν να κάνουν προσπάθειες εισόδου στη λιανική αγορά στα βόρεια της Καρελίας. Ο επιχειρηματίας εξηγεί την απόφαση να κλείσει τα καταστήματα λιανικής ως εξής: «Το επίπεδο τιμών τους δεν είναι πολύ χαμηλότερο. Αλλά η διάταξη των αγαθών και το σχέδιο καταστήματος είναι πολύ καλύτερα και πιο όμορφα, πιο βολικά για τον αγοραστή. Οι κατασκευαστές τους μεταφέρουν πάντα προϊόντα σε λυγισμένα, κανείς δεν ζητά χρήματα για έξι μήνες, μόνο και μόνο για να τα πάει στα ράφια. Τα δίκτυα μπόρεσαν να δημιουργήσουν τέτοιες συνθήκες και οι μικρές επιχειρήσεις δεν μπορούν να το κάνουν. Και αμέσως φάνηκε ότι έπρεπε να φύγουν, αλλιώς θα ποδοπατούσαν. Φυσικά, εκείνη την εποχή ήταν ακόμα δυνατό να τους ανταγωνιστώ, αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν μου πέρασε από το μυαλό. Για να γίνει αυτό, ήταν απαραίτητο να δημιουργηθεί μια υπηρεσία ασφαλείας, να προσληφθούν φύλακες, αλλά απλά με εμπιστοσύνη, τίποτα δεν θα είχε συμβεί λόγω ολοκληρωτικής κλοπής.

Η επιχείρηση αγορών και συσκευασίας μελιού έκλεισε για τον ίδιο λόγο και ο Ivan Samokhvalov συνειδητοποίησε ότι «πρέπει να αναπτύξουμε τις επιχειρήσεις όπου ζεις, να μην μπαίνεις ποτέ σε ξένα εδάφη και να κάνουμε επιχειρήσεις εκεί που δεν είσαι». Αλλά υπήρχε επίσης μια θετική εμπειρία - ο επιχειρηματίας σκέφτηκε ότι στη νέα επιχείρηση μούρων θα ήταν δύσκολο για τις μη Καρελικές εταιρείες να τον ανταγωνιστούν: είναι πολύ δύσκολο να διαχειρίζονται εξ αποστάσεως αγορές με βάση ένα μεγάλο ποσό μετρητών λόγω του ίδιου κλοπή.

Το δεύτερο εμπόδιο για την ανάπτυξη των επιχειρήσεων στην Κοστομούκσα είναι η απομόνωση της πόλης και οι κακές υποδομές μεταφορών. Η απόσταση από το Petrozavodsk είναι περίπου 500 km, από την Αγία Πετρούπολη - 930, ο δρόμος είναι αρκετά κακός κατά τόπους. «Όταν αγόρασα λουκάνικο στην Αγία Πετρούπολη, το αυτοκίνητο ερχόταν εδώ, κατά κανόνα, αργά το βράδυ ή το βράδυ. Το πρωί, τα εμπορεύματα έπρεπε να γίνουν δεκτά, να μεταφερθούν στα καταστήματα, να αντισταθμιστούν, να οριστεί μια τιμή. Και για τα λουκάνικα, για παράδειγμα, η διάρκεια ζωής είναι 48 ώρες. Δηλαδή, τα φέραμε - και πρέπει να τα πετάξουμε. Έχει γίνει κατανοητό ότι πρέπει να γίνουν εδώ », εξηγεί ο Ivan Samokhvalov τους λόγους για τη δημιουργία τοπικής παραγωγής. Αλλά με το κλείσιμο των δικών τους καταστημάτων, έπρεπε να εγκαταλειφθούν και τα εργαστήρια.

Ο τρίτος περιοριστικός παράγοντας είναι η περιορισμένη ζήτηση. Στην κλίμακα μιας μικρής πόλης, δεν μπορούν να ξεκινήσουν όλα τα επιχειρηματικά έργα και η παραγωγή με πλήρη δυναμικότητα. Έτσι, υπήρχε σαφής έλλειψη πελατών για την υπηρεσία ταξί. Αλλά την ίδια στιγμή, το αρτοποιείο Slavyane με ένα κατάστημα ζαχαροπλαστικής, που άνοιξε το 2005, αποδείχθηκε πραγματικά κερδοφόρο. Τώρα αυτή η επιχείρηση καταλαμβάνει περίπου το 60% της αγοράς στην πόλη, προμηθεύοντας διάφορα προϊόντα αρτοποιίας τόσο στο δικό της δίκτυο λιανικής όσο και σε άλλα καταστήματα της πόλης, νηπιαγωγεία, σχολεία, νοσοκομεία και ένα ορφανοτροφείο.

Όλοι οι άλλοι τομείς δραστηριότητας που έχουν αποδείξει τη βιωσιμότητά τους (αρτοποιεία, εμπορικά και αποθηκευτικά κέντρα, μια εταιρεία σχεδιασμού και κατασκευής, ένα κέντρο αισθητικής, ένα σούπερ μάρκετ επίπλων και ειδών οικιακής χρήσης) είναι πλέον ενωμένοι σε μια εκμετάλλευση που έλαβε το ίδιο όνομα «Berry of Καρέλια». Πρόκειται για τη μεγαλύτερη από όλες τις μικρές επιχειρήσεις της πόλης με σοβαρή εφαρμογή για τη μετάβαση στη θέση των μεσαίων και στη συνέχεια των μεγάλων επιχειρήσεων.

Ο επιχειρηματίας παραδέχεται ότι από την άποψη της επιχειρηματικής δραστηριότητας, είναι αναποτελεσματικό να εμπλακείς σε πολλές διαφορετικές κατευθύνσεις ταυτόχρονα. Ωστόσο, τον οδηγεί κυρίως η περιέργεια και το ενδιαφέρον να ξεκινήσει νέες επιχειρήσεις. Και δεύτερον, η κατανόηση ότι κάθε κενή θέση που παρατήρησε θα την καταλάβει κάποιος: «Λοιπόν γιατί όχι κι εγώ; Και οι προηγούμενες ιδέες, στην πραγματικότητα, λειτουργούν ήδη χωρίς εμένα».

Οι κάτοικοι λένε ότι ο Ιβάν Πέτροβιτς επισκέπτεται ένα από τα αρτοποιεία κάθε μέρα για φρέσκα αρτοσκευάσματα και ταυτόχρονα ελέγχει την ποιότητα. Είναι λογικό για αυτόν:

«Πηγαίνω συχνά στον φούρνο μου και λέω ότι οι χυμοί που φτιάχνουν εκεί μου φάνηκαν άγευστοι. Πάντα εξηγώ το εξής στους υπαλλήλους μου: ας φανταστούμε ένα μικρό μαγαζί στη Nevsky Prospekt στην Αγία Πετρούπολη. Ένα άτομο μπήκε εκεί, αγόρασε κάτι και έφυγε - σχεδόν για πάντα. Γιατί αυτή είναι μια πολύ μεγάλη πόλη και υπάρχουν πολλοί αγοραστές. Υπάρχουν κάτοικοι των γύρω σπιτιών, αλλά πολλοί περισσότεροι που έρχονται μια φορά. Εκεί μπορείτε να εξαπατήσετε, να ξαπλώσετε στις ετικέτες. Δεν είναι απαραίτητο, αλλά η ευκαιρία υπάρχει. Δεν θα πάει κάθε άνθρωπος σε σκάνδαλο, για να αποδείξει κάτι στο SES. Οι περισσότεροι θα αντέξουν και δεν θα εμπλακούν. Αλλά στη μικρή Κοστομούκσα αυτό δεν μπορεί να γίνει - είναι απλώς εγκληματικό. Αν τολμήσουμε να εξαπατήσουμε τον πελάτη εδώ, τότε πρέπει να καταλάβουμε ότι εξαπατήσαμε τον εαυτό μας. Πασπαλίσαμε κακές πίτες, τους αγοράσαμε 100 άτομα - και δεν θα ξαναέρθουν. Θα το παρατηρήσουμε αμέσως - η επιχείρησή μας θα κλονιστεί. Θα εξαπατήσουμε κάποιον άλλο, είμαστε άτακτοι - και αυτό είναι όλο, ας πάμε να βρούμε δουλειά. Δεν υπάρχει άλλο ζαχαροπλαστείο στην πόλη. Έτσι, μαζεύω γυναίκες και αρχίζω να τους σφυρηλατώ αυτά τα πράγματα. Από καιρό σε καιρό πηγαίνω εκεί και κοιτάζω, μυρίζω, ψάχνω για ελαττώματα: τι γίνεται αν μπορείς να διορθώσεις κάτι, να βάλεις κάποιο είδος μηχανής, να βελτιώσεις κάτι, να βρεις νέα προϊόντα; Ο επικεφαλής τεχνολόγος αποφοίτησε από το ινστιτούτο και θυμάται ότι σύμφωνα με το GOST, είναι απαραίτητο να προστεθούν τόσες πολλές γεμίσεις σε πίτες - 32 γραμμάρια, ή κάτι τέτοιο. Λέω: «Μην δίνεις δεκάρα για αυτές τις συνθήκες! Βάλε κι άλλα.» Και ο τεχνολόγος σχεδόν κλαίει: «Κοίτα, μην μπαίνεις τόσο εδώ μέσα, καλά, κατάλαβε!». Ξέρω όμως ότι αν έχει περισσότερη γέμιση η πίτα θα έχει καλύτερη γεύση. Έτσι τους τρομοκρατώ για να το κάνουν νόστιμο».

«Η επιχείρηση για μένα είναι ένας σταθερός μαθηματικός υπολογισμός, μέρα και νύχτα. Αλλά χωρίς τη σκέψη να ληστέψω κάποιον, να καταπιώ. Προσπαθώ πάντα να παίζω δίκαια και να χτίζω την επιχείρησή μου με βάση την αρχή "γραμμή προς γραμμή". Είναι σαφές ότι υπάρχει προστιθέμενη αξία σε κάθε επιχείρηση. Μπορεί να γίνει μεγάλο ή μπορείτε να το κάνετε μικρό, αλλά ο όγκος πρέπει να είναι μεγάλος. Πάντα προσπαθούσα να κάνω μια μικρή προσαύξηση, αλλά βγάζω τη θήκη για μεγάλους όγκους. Τότε, με ιδανική ποιότητα, τα προϊόντα μας θα είναι τα καλύτερα για τους ανθρώπους».

Kostomuksha - Petrozavodsk - Αγία Πετρούπολη

Τα μούρα είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας

Γενικός Διευθυντής της αλυσίδας σούπερ μάρκετ Land premium Ilya Shtrom:

Συνεργαζόμαστε με την Berries of Karelia από τον Ιανουάριο του 2013. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο συνεργάτης έχει αποδείξει τον εαυτό του από την καλύτερη πλευρά - δεν είχαμε κανένα πρόβλημα με τις προμήθειες. Στα ράφια των σούπερ μάρκετ μας υπάρχει σχεδόν ολόκληρη η ποικιλία "Μούρα της Καρελίας": νόστιμα και υγιεινά νέκταρ, κατεψυγμένα μανιτάρια και μούρα, φρέσκα κράνμπερι υψηλής ποιότητας.