Muzqaymoq ishlab chiqarish uchun mini jihozlar. Muzqaymoq ishlab chiqarish narxi uchun mini jihozlar

Gaisina Alisa

Loyihalar bo'yicha menejer:

Vostrugina Elena Aleksandrovna

Tashkilot:

MADOU 27-sonli bolalar bog'chasi "Qo'ng'iroq" kombinatsiyalangan turdagi g.o. Boshqirdiston Respublikasining Kumertau

tomonidan maktabgacha ta'lim muassasasida "Uyda muzqaymoq" mavzusidagi loyiha Maqsad muzqaymoq turlarining xilma-xilligini, uning tarkibini o'rganish va o'rganilgan narsalarga asoslanib, uy sharoitida muzqaymoq tayyorlash mumkinmi yoki yo'qligini aniqlash edi.

Ish haqida batafsil ma'lumot:

Taqdim etilgan "Uyda muzqaymoq" qisqa muddatli loyihasi muzqaymoq tarixiga oid ma’lumotlarning fon tavsifi taklif etiladi, muzqaymoqning turli turlari va uni tayyorlash usullari ko‘rib chiqiladi, muzqaymoq tayyorlash uchun oson amal qiladigan retseptlar taklif etiladi.

"Uyda muzqaymoq" maktabgacha ta'lim muassasasining katta guruhida qisqa muddatli loyiha shaklida o'tkazilgan loyiha faoliyati natijasi o'quvchilarning muzqaymoq retseptini topish va tanlash va uni uyda tayyorlash bo'yicha amaliy ishi bo'ldi. Tadqiqot ishiga ilovada bolalarning amaliy faoliyatining bosqichma-bosqich fotoreportaji keltirilgan.

Ushbu ish (loyiha) maktabgacha tarbiya o'qituvchilari uchun bolalar bog'chasining tayyorgarlik guruhidagi o'quvchilar bilan loyiha faoliyatini tashkil qilishda, shuningdek, maktabgacha va boshlang'ich maktab yoshidagi bolalarning ota-onalari uchun foydali bo'ladi.

Kirish
1. Muzqaymoqning kelib chiqish tarixi.
2. Muzqaymoq turlari va uni tayyorlash usullari.
3. Uy sharoitida muzqaymoq tayyorlash.
4. Muzqaymoq haqida qiziqarli faktlar.
Xulosa
Foydalanilgan adabiyotlar ro'yxati
Ilova

Kirish

Muzqaymoq- Bu butun dunyodagi eng mashhur shirinlik, har qanday bola uchun eng sevimli taom. Siz haqingizda bilmayman, lekin bu meni butun kun davomida yaxshi kayfiyatda qiladi! Shuning uchun men muzqaymoq haqida hamma narsani o'rganishga qaror qildim va uni uyda tayyorlashga harakat qildim.

Tadqiqotning dolzarbligi . Klassik muzqaymoqning tarkibi, birinchi navbatda, sutni o'z ichiga oladi, ya'ni muzqaymoq tarkibida tana uchun qimmatli yuzga yaqin moddalar mavjud.

Savol tug'iladi: Muzqaymoq yaxshimi yoki yomonmi? Uning aniq tarkibi qanday? Muzqaymoqning qanday turlari ma'lum?

O'rganish ob'ekti

O'rganish mavzusi : uyda muzqaymoq tayyorlash.

Tadqiqotimning maqsadi : muzqaymoq turlarining xilma-xilligini, uning tarkibini, o'rganilgan narsalarga asoslanib, uy sharoitida muzqaymoq tayyorlash mumkinmi yoki yo'qligini bilib oling.

Tadqiqot maqsadlari.

1. Muzqaymoq tarixini o'rganing.
2. Muzqaymoqning qanday turlari mavjudligini bilib oling.
3. Uyda muzqaymoq tayyorlang.
4. Muzqaymoq haqida qiziqarli faktlarni bilib oling.

Tadqiqot gipotezasi : Men uyda muzqaymoq tayyorlay olaman deb o'ylayman.

Tadqiqot usullari : adabiyotshunoslik, tahlil, tajriba, qiyoslash.

1. Muzqaymoqning kelib chiqish tarixi

Birinchi marta muzqaymoq issiq va sovuq hududlar birga yashaydigan mamlakatlarda tayyorlana boshladi. Bular janubiy, tog'li hududlardir. Birinchi muzqaymoq besh ming yil oldin Xitoyda ishlab chiqarilgan. Boy zodagonlarning nozikligi qor va muzning meva bo'laklari bilan aralashmasidan iborat edi.

Rossiyada muzqaymoq haqida birinchi eslatma Kiev Rusiga to'g'ri keladi. Uy bekalari nozik soqollangan muzlatilgan sutga xizmat qilishdi. Maslenitsadagi qishloqlarda ular muzlatilgan tvorog, shakar va mayiz aralashmasi bilan muomala qilishdi. Muzqaymoq tayyorlash uchun birinchi mashina Rossiyada faqat XIX asrda paydo bo'lgan

Bizning uzoq ajdodlarimiz yuqorida aytib o'tilgan aralashmalarni (keyinchalik shakar bilan, u qulayroq bo'lganda) o'zlari tayyorlagan yoki ularni sotib olib, ularga xizmat qilgan. tort"Bolalarning katta quvonchiga. Ko'pgina qishloqlarda Maslenitsa paytida tvorog smetana, mayiz va asal bilan aralashtirilgan.

Keyin aralashmadan hayvonlar va qushlarning haykalchalari haykalchaga aylantirildi. Mahsulotlar ayvonda sovuqda namoyish etildi - bu erda sizda uy qurilishi muzqaymoq bor.

Ushbu maqolada:

Har bir inson muzqaymoqni yaxshi ko'radi: kattalar ham, bolalar ham. Va bu har doim ham shunday bo'lgan va uning tarixi 5000 yildan ko'proq vaqtga borib taqaladi. Muzqaymoq biznesi mavsumiy foyda bilan tavsiflanadi. Yirik fabrikalar bu biznesni har qanday to'g'ri tashkil etilgan ishlab chiqarish kabi juda foydali deb hisoblashadi.

Muzqaymoq ishlab chiqarishni tashkil etish kapital va o'zgaruvchan xarajatlarni qo'shishni o'z ichiga oladi.

Ushbu turdagi biznesning potentsial egasi uchun arzon va ayni paytda yuqori sifatli ishlab chiqarish liniyasini sotib olish muhimdir. Ishlab chiqarish usuliga ko'ra muzqaymoq qotib qolgan (qaymoqli), yumshoq va uy qurilishiga bo'linadi.

Sanoat miqyosida muzqaymoq ishlab chiqarish jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:

• xom ashyoni tayyorlash va aralashtirish;
• filtrlash;
• pasterizatsiya;
• gomogenizatsiya;
• sovutish;
• saqlash va yakuniy pishib etish;
• muzlash;
• qadoqlash;
• qattiqlashuv;
• paket.

Muzqaymoq ishlab chiqarishning texnologik sxemasi quyidagicha:

Bundan tashqari, agar xohlasangiz, tayoq ishlab chiqarish uchun chiziqni sotib olishingiz mumkin (3-rasm), yoki ularni etkazib beruvchilardan sotib olishingiz mumkin.

Guruch. 3. Popsicle tayoq ishlab chiqarish liniyasi

Kerakli xomashyo bazasi

Asosiy xom ashyo sut hisoblanadi(butun, yog'siz, quruq butun va yog'siz, shakar bilan quyultirilgan) va sut mahsulotlari (qaymoq, zardob va sariyog ').

Bundan tashqari, shakar, o'simlik yog'lari, aromatik plomba moddalari, stabilizatorlar va emulsifikatorlarni qo'shish kerak. Ikkinchisi eritish jarayonida ham mahsulotning yumshoq tuzilishi uchun javobgardir.

Bugungi kunda ko'plab yirik ishlab chiqaruvchilar yanada zamonaviy va qulay komponentdan foydalanadilar: emulsifikator stabilizatori. U viskoziteni oshiradi, nozik havo pufakchalarini aralashma bo'ylab teng ravishda taqsimlaydi va tayyor mahsulotga kremsi tuyg'u beradi.

Bir xil darajada muhim tarkibiy qism sirdir. Bu shokolad, oq yoki mevali bo'ladi. Uni ishlab chiqarish uchun kakao moyi, o'simlik yog'i, shakar kukuni, kakao kukuni, emulsifikatorlar, sut kukuni va turli xil lazzatlar ishlatiladi.

Muzqaymoq ishlab chiqarish texnologiyasi

Barcha kerakli ingredientlarni (retsept bo'yicha) blender, dispersant yoki turbo mikser yordamida aralashtirish kerak. Avval siz suv komponentini 40 - 45 ° C (sut yoki muzqaymoq) haroratgacha qizdirishingiz kerak. Buni turli xil konteyner uskunalari yordamida amalga oshirish mumkin: uzoq muddatli pasterizatsiya vannalari, pishloq ishlab chiqaruvchi vannalar, sutni issiqlik bilan ishlov berish uchun tanklar. Termal ko'ylagi bo'lgan bunday idishlar keyinchalik aralashmalarni pasterizatsiya qilish va sovutish uchun ishlatilishi mumkin. Endi tayyorlangan aralash bo'lishi kerak filtr- stabilizatorlarning erimagan zarralari yoki pıhtılarının olib tashlanishi sodir bo'ladi.

IN pasterizatsiya jarayoni Fermentlar yo'q qilinadi va patogen mikroorganizmlar yo'q qilinadi, bu esa kelajakdagi muzqaymoqning ta'mi va xushbo'yligini yomonlashtirishi mumkin. U pasterizatsiyalangan sovutish mashinasida 80 ° C haroratda 50 soniya ushlab turish vaqti bilan (yoki 95 ° S haroratda ushlab turmasdan) ishlab chiqariladi.

Endi vaqt keldi gomogenizatsiya bosqichi- yog'ning katta zarralari eziladi va shunga mos ravishda aralashmaning bir hilligi oshadi. 85 ° S haroratda bu jarayon ikki bosqichda sodir bo'ladi. Birinchi bosqich 7 dan 12,5 MPa gacha, ikkinchisi esa 4,5 dan 5,0 MPa gacha bosim bilan tavsiflanadi.

Shundan so'ng, hosil bo'lgan aralash kerak o'zingizni bosing sovutish moslamasi yordamida 3 ° C haroratgacha. Bundan tashqari, pishgan idishlardan foydalanishingiz mumkin va ularni avval sovuq, keyin muzli suv bilan sovutib oling.

Endi aralashma quyidagicha tanklarga yuborish, va asta-sekin aralashtirish jarayonida kelajakdagi muzqaymoq 6 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 3 dan 24 soatgacha (yoki 0 - 4 ° S haroratda 48 soatdan ko'p bo'lmagan) pishadi. Yog 'globulalari qattiqlashadi, stabilizator shishadi va aralashmaning yopishqoqligi va muzlash jarayonida havoni bog'lash qobiliyatiga ega bo'ladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, qattiq moddalarning konsentratsiyasi va muzlash tezligi qanchalik yuqori bo'lsa, ishlab chiqarilgan muzqaymoqning kristallari qanchalik nozik va nozikroq bo'ladi.

Muzqaymoq ishlab chiqarish jarayonining keyingi bosqichi muzlash. Bu erda aralash muzlatiladi va doimiy aralashtirish sharti bilan havo bilan uriladi. Kichkina pufakchalar hosil bo'lgan massani to'yintiradi va muzqaymoq tuzilishi hosil bo'ladi, u nihoyat mahsulotni keyingi muzlatish paytida hosil bo'ladi. Muzlatgichdan chiqadigan aralashma qalin (qaymoqli) mustahkamlikka ega bo'lishi kerak.

Hozir qadoqlashni boshlashingiz mumkin– avtomatik yoki yarim avtomatik liniyalarda ishlab chiqarilishi mumkin. Kuboklarga yoki vafli konuslarga dozalash universal konveyerlarda sodir bo'ladi va keyingi muzlatish qattiqlashtiruvchi kameralarda (-25 ° C dan -37 ° C gacha) sodir bo'ladi. Bu qisqa muddatli jarayon, aks holda muz kristallari hajmi sezilarli darajada oshadi. Ba'zan vaqtni tejash uchun qadoqlash konveyer, ekstruziya liniyasi va popsicle generatorini birlashtirgan universal uskunalar tufayli qattiqlashuv bilan birlashtiriladi. Qattiqlashgandan so'ng, muzqaymoqning harorati -10 ° C dan oshmasligi kerak.

Tayyor mahsulotlar karton qutilarga yoki gofrirovka qilingan qutilarga qadoqlanadi. Keyin ular muzlatgichlarda -20 ° C haroratda saqlanishi kerak. Muzqaymoqni omborga ko'chirish uchun turli konveyerlar yoki transport tizimlari qo'llaniladi.

Qattiqlashtirilgan muzqaymoq tashqi ko'rinishi, to'ldirish va qadoqlash turi bilan ajralib turadi. Turi va plomba moddasiga qarab, asosiy va havaskor turlari mavjud. Birinchisiga sut, qaymoq, muzqaymoq, aromatik va meva va rezavorlar kiradi. Havaskor turlar kichikroq ishlab chiqarish hajmi va turli xil turlari (taxminan 50 ta variant) bilan ajralib turadi.

Mana ulardan ba'zilariga misol:

• sitrus(tarkibidagi tovuq tuxumi tufayli u biologik qiymatga ega);
• asal - tabiiy asal qo'shilishi bilan;
• pingvin- shokoladli sirdagi meva va rezavorlar asosi va boshqalar.

Yumshoq muzqaymoq ishlab chiqarishning texnologik jarayoni

Yumshoq muzqaymoq qotib qolgan muzqaymoqdan farqi shundaki, u turli sharoitlarda tayyorlanadi. Bu nav muzlatgichdan chiqqandan keyin allaqachon tayyor va keyingi muzlatishga tobe bo'lmaydi. Ko'pincha u ishlatishdan oldin va xaridorning ishtirokida - muzlatgichlarda tayyorlanadi. Xom ashyo maxsus quruq aralashmalar, suv va sharbatdir.

Yumshoq muzqaymoqning harorati qotib qolgan muzqaymoqnikidek past emas (4-6°). Va hatto yalang'och ko'z bilan siz nozik va kremsi mustahkamlikni sezishingiz mumkin.

Muzlatilgan namlikning oz miqdori va pufakchalar ko'rinishidagi havo mavjudligi tufayli yumshoq muzqaymoq o'ziga xos ta'm va hidga ega. Qiziqarli xususiyat shundaki, xom ashyo qotib qolgan muzqaymoqning tarkibiy qismlaridan deyarli farq qilmaydi. Va tayyorlashning texnologik xususiyatlari tufayli u organizm tomonidan ancha yaxshi so'riladi.

Uyda muzqaymoq tayyorlash

Agar sizning moliyaviy imkoniyatlaringiz etarli bo'lmasa, oshxonangizda muzqaymoq ishlab chiqaradigan kichik zavodni yaratish afzalroqdir. Ijara to'lovining yo'qligi biznesni yuritishning ushbu usulining asosiy afzalligi hisoblanadi.

Buning uchun sizga keng muzlatgich, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinasi, plastik idishlar va xom ashyoning o'zi kerak bo'ladi. Va retsept bo'yicha siz mahsulotning birinchi partiyasini tayyorlashga o'tishingiz mumkin. Albatta, hozirda juda ko'p retseptlar mavjud. Keling, ulardan biriga misol keltiraylik - vanilli sutli muzqaymoq.

Kerakli komponentlar: 1 litr sut, 300 gramm shakar, 2 vanillin kukuni, 6 dona tuxum.

Sutni shakar bilan qaynatish kerak. Kaltaklangan tuxumga issiq sut qo'shing, aralashtiring va aralashmani doimiy ravishda aralashtirib, qaynab turgan sutga nozik bir oqim bilan quying. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va yumshoq pufakchalar paydo bo'lguncha uring. Salqin, aralashtiramiz va vanillin qo'shing. Qoliplarga quying va 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Muzqaymoq ishlab chiqarish biznes-reja

Uskunalar va binolar

Ishlab chiqarish ob'ektlarini joylashtirish uchun umumiy maydoni 150 m 2 bo'lgan xona talab qilinadi, unda muzqaymoq va qadoqlash ishlab chiqarish liniyalari va sovutish uskunalari joylashgan.

Bu xona elektrlashtirilgan, suv ta'minoti va kanalizatsiyaga ega bo'lishi kerak. Transport uchun qulay kirish imkoniyati mavjud.

Biz smenada 250 kilogramm ishlab chiqarish liniyasini sotib olamiz, u quyidagilardan iborat:

• komponent aralashtirgich - 350 000 rubl;
• filtr - 25 000 rubl;
• sariyog 'erituvchi (sariyog' va kokos) - 195 000 rubl;
• gomogenizator - 80 000 rubl;
• pasterizator - 400 000 rubl;
• yakuniy mahsulotni pishib etish uchun idishlar - 400 000 rubl.
• o'chirish klapanlari - 200 000 rubl;
• 3 ta nasos - 200 000 rubl;
• muzlatgich - 900 000 rubl.

Bunday liniyaning umumiy qiymati 2 750 000 rublni tashkil qiladi.

Bundan tashqari, ishlab chiqarilgan muzqaymoqni qadoqlash uchun uskunalar sotib olish kerak - 600 000 rubl.

Va saqlash uchun - 110 000 rubl uchun 1 muzlatgich.

Kapital xarajatlarning umumiy miqdori 3 460 000 rublni tashkil qiladi.

Aylanma mablag'lar (xom ashyo va ularni etkazib berish xarajatlari) - oyiga 450 000.

O'rtacha oylik ijara haqi 30 000 rublni tashkil qiladi (yiliga 360 000 rubl).

Kommunal to'lovlar - har oy 10 000 rubl (yiliga - 120 000 rubl).

Hujjatlar to'plamini to'ldiring (tadbirkorlik faoliyatini ro'yxatdan o'tkazish yoki korxonani tashkil qilish uchun) - 50 000 rubl.

Jami - 200 000 rubl.

Biz xodimlarni ishga olamiz

Minimal xodimlar soni 6 kishi:

• texnolog - 30 000 rubl;
• ishlab chiqarish menejeri - 25 000 rubl;
• savdo bo'limi boshlig'i - 25 000 rubl;
• 2 ishchi - har biri 15 000 rubl;
• yuk ko'taruvchisi - 10 000 rubl.

Yillik ish haqi fondi 1 440 000 rublni tashkil qiladi.

Keling, yillik foydani hisoblaylik

1 kilogramm muzqaymoqning o'rtacha narxi 250 rubl / kg.

Chiqish: 250 kg. x 22 ish kuni = 5500 kg. x 250 rubl / kg = 1 375 000 rubl, yil uchun esa mos ravishda 16 500 000 rubl.

Yillik yalpi foyda (daromad-xarajat) - 11 100 000 rubl.

Umumiy xarajatlar (kapital + ish xarajatlari) - 1 920 000 rubl.

Soliq to'lashdan oldingi foyda (yalpi foyda - umumiy xarajatlar) = 9 180 000 rubl.

Yagona soliq to'langanidan keyin foyda (15%) - 7 803 000 rubl. Bu sof foyda bo'ladi.

Rentabellik (sof foyda/daromad) 47,3% ni tashkil qiladi.

Tayyor mahsulotlarni sotish

Muzqaymoqni nafaqat tayyorlash, balki uni sotish imkoniyatiga ega bo'lish ham muhimdir. Arzon narx tufayli savdo marjasi ba'zan 50% dan oshadi. Shu sababli, tovarlarni tarqatish tarmog'ini yaratish qobiliyati amalda ta'sirchan daromadni kafolatlaydi.

Eng muhimi, amalga oshirish uchun to'g'ri nuqtani tanlashdir. Ishtahani ochuvchi ko'rinish ham muhimdir.

Siz tayyor mahsulotlarni ulgurji kompaniyalar yoki supermarketlar tarmog'i orqali etkazib berishingiz mumkin. Bundan tashqari, yaxshi variant - bu nafaqat yirik do'konlar bilan, balki kichik do'konlar bilan ham shaxsan hamkorlik qiladigan o'zingizning savdo vakilingiz orqali tayyor mahsulotlarni sotishdir.

Universitetlar va oziq-ovqat texnikumlari talabalari uchun siz butun apparat sxemasining batafsil vizual namoyishi bilan ekskursiyalarni tashkil qilishingiz mumkin.

Yumshoq muzqaymoq sotish uchun siz eng ko'p odam gavjum joyda - park, supermarket, bozor va hokazolarda chakana savdo nuqtasini tashkil qilishingiz mumkin. Bunday mahsulotning asosiy afzalligi uning chiqindisizligidir. Ish kunini tugatgandan so'ng, qolgan muzqaymoq oddiygina idishga quyilishi va muzlatgichga qo'yilishi mumkin. Va ertalab aralashmani muzlatgichga to'ldiring va bir necha daqiqadan so'ng yangi kuch bilan savdo qilishni boshlang.

Uy qurilishi muzqaymoqlarini katta miqdorda kafe va restoranlarga yetkazib berish mumkin. Avval siz kichik sinov partiyasini qilishingiz va uni potentsial savdo joylarida sinab ko'rish uchun suyultirishingiz kerak. Shubhasiz, siz bilan ta'minot shartnomasini tuzishga tayyor bo'lgan bir nechta muassasalar bo'ladi.

Reklama ham savdoni oshirishga yordam beradi. Agar reklama videosini yaratish uchun kerakli miqdor bo'lmasa, o'zingizni mahalliy gazetadagi reklama bilan cheklashingiz mumkin. Tadbirkorlik faoliyatining eng boshida aktsiyalar va chegirmalar biznesga tezda o'zini to'lashga yordam beradi va faqat ijobiy natijalar beradi.

Elmira Bikbaeva
Bolalar va ota-onalar "O'zimiz muzqaymoq tayyorlaymiz" loyihasi

Kirish

I. I bob:

1. Muzqaymoq tarixi

2. Muzqaymoqning tarkibi va turlari

3. Muzqaymoq haqida afsonalar

II. II bob:

1. Qanday qilib muzqaymoq tayyorlaganman

2. Ishning natijasi

Xulosa

Adabiyotlar ro'yxati

Kirish.

Sizga hiyla ko'rsatishimni xohlaysizmi?

Men qorni tayoqda ushlab turaman!

Men qorni yedim, qanday uyat

Faqat tayoq qoldi.

Men qorni yeb, xursand bo'ldim

Va men umuman kasal bo'lmadim.

Muzqaymoq mamlakatimiz aholisining eng sevimli va sevimli mahsulotlaridan biridir. Chunki u juda mazali. Bolalar, ayniqsa, muzqaymoqni yaxshi ko'radilar. Kattalar muzqaymoq iste'mol qilganda, ular bir necha daqiqaga bolalarga aylanadi. Shuning uchun hamma muzqaymoqni yaxshi ko'radi. To'g'ri, ba'zilar muzqaymoqning foydadan ko'ra ko'proq zarar keltirishiga ishonib, o'zlarining sevimli taomlari bilan cheklanishga harakat qilishadi. Lekin shundaymi? Keling, buni tushunishga harakat qilaylik.

Birinchidan, men tengdoshlarim bilan so'rov o'tkazdim. So'rov natijalariga ko'ra, mening guruhimdagi barcha yigitlar muzqaymoqni yaxshi ko'rishlarini aniqladim, lekin ko'pchilik muzqaymoqni zararli deb bilishadi, chunki u sovuq, shirin va vitaminlarni o'z ichiga olmaydi.

Men kattalardan so'rashga qaror qildim (bolalar bog'chasi bolalarining ota-onalari). Natijalar quyidagicha bo'ldi: ota-onalar ham muzqaymoqni yaxshi ko'radilar, lekin ularning hammasi emas. Ba'zilar uni yog'li, shirin va sovuq bo'lgani uchun zararli deb hisoblasa, boshqalari sutdan tayyorlangani uchun sog'lom, deb hisoblaydi.

Tadqiqot ishining maqsadi: muzqaymoq sog'lommi va uni uyda qanday tayyorlashni bilib oling.

Vazifalar:

1. Muzqaymoqning zarari va foydalari haqida ma'lumot to'plang.

2. Muzqaymoqning qanday turlari borligini aniqlang.

3. Muzqaymoqni o'zingiz tayyorlang.

Gipoteza:

Hamma odamlar muzqaymoqni yaxshi ko'radilar. Agar siz uyda muzqaymoq tayyorlasangiz, u yanada mazali va foydali bo'ladi.

I bob.

1. Muzqaymoqlar tarixi.

Biz hammamiz muzqaymoq iste'mol qilishga odatlanganmiz va undan zavqlanar ekanmiz, bu sovuq noziklik qayerdan kelgani haqida hech qachon o'ylamaganmiz? Ayni paytda, bu noziklik juda uzoq vaqt oldin paydo bo'lgan. Muzqaymoq birinchi marta Xitoyda paydo bo'lgan. Xitoyliklar miloddan avvalgi uchinchi ming yillikda muzli mevalardan mazali, tetiklantiruvchi desert tayyorlagan. Muzqaymoq tayyorlash retsepti qat'iy ishonch bilan saqlangan.

Evropada mevali muzqaymoq retsepti 13-asrda Italiyada mashhur sayohatchi Marko Polo o'z retseptini Xitoydan olib kelganidan keyin paydo bo'lgan.

Bu noziklik butun dunyoda eng mashhurlaridan biriga aylandi.

Rossiyada muzqaymoq o'z tarixiga ega edi. Evropa sirlari bu erga etib bormadi, lekin ularga alohida ehtiyoj yo'q edi. Rossiyada nozik soqollangan muzlatilgan sut nozik taom sifatida xizmat qilgan. Imperator Pol I davrida muzqaymoq Rossiyada jiddiy tarzda o'zini namoyon qildi. O'shandan beri biz har qanday ob-havoda muzqaymoq iste'mol qilamiz va bu g'alatiligimiz butun dunyoga ma'lum.

2. Muzqaymoqning tarkibi va turlari.

Muzqaymoq - sut yoki meva va rezavor aralashmalarni shakar va stabilizatorlar bilan, ba'zi turlari uchun esa xushbo'y va aromatik plomba qo'shilgan holda ko'pirtirish va muzlatish orqali olingan shirin, tetiklantiruvchi mahsulot.

Muzqaymoqning turli xil turlari mavjud, masalan, popsicle, muzqaymoq, konus, vafli stakanlari, mevali muzlar, shuningdek, turli xil qo'shimchalar (mayiz, yong'oq, shokolad, quyultirilgan sut, vanil va boshqalar).

3. Muzqaymoq haqida afsonalar.

Mif 1. Muzqaymoq sizni semiradi.

Asosiy afsona shundaki, muzqaymoq sizni semiradi, lekin undan hech qanday foyda yo'q. Bu tomosha qilayotganga o'xshaydi! Umuman olganda, odamlar qanchalik xilma-xil bo'lishidan qat'i nazar, oziq-ovqatdan emas, balki iste'mol qilingan oziq-ovqat miqdoridan ko'p kilogramm olishadi - bularning barchasi miqdorga bog'liq.

Mif 2. Tomog'ingni og'ritadi.

Aksincha, muzqaymoqni asta-sekin yalasangiz, qandaydir qattiqlashuv paydo bo'ladi. Va vaqt o'tishi bilan tomoqning shilliq qavati patogen mikroblarga daxlsiz bo'lib qoladi. Bitta shart - muzqaymoqni katta bo'laklarga bo'lib tishlamaslik.

Mif 3. Muzqaymoq tarkibida vitaminlar yo'q.

Muzqaymoq sutdan tayyorlanishini hamma biladi. Va unda siz barcha foydali moddalarni topasiz. Va bular B vitaminlari (yomon kayfiyat bilan kurashish, uyqu, teri va sochni yaxshilash), A vitamini (yaxshi ko'rish uchun zarur, D vitamini (organizmga kaltsiyni singdirishga yordam beradi, E vitamini (erta ajinlar va yurak-qon tomir kasalliklaridan himoya qiladi)). bir stakan muzqaymoq tanani kaltsiy, temir, magniy va fosfor bilan ta'minlaydi.

Mif 4. Muzqaymoq shirin bo'lishi kerak.

Shart emas. Oshpazlar bu stereotipni uzoq vaqtdan beri buzgan. Agar so'ralsa, restoranlarda qovurilgan kartoshka, piyoz, hamsi va hatto karahindiba ta'mi bilan muzqaymoq topishingiz mumkin. Bu nima uchun kerakligi sir! Ba'zi mamlakatlarda muzqaymoq asosiy taomga garnitür sifatida xizmat qiladi.

II bob.

1. Qanday qilib muzqaymoq tayyorlaganman.

Muzqaymoq haqida ko'p narsalarni o'rganib, uni o'zim tayyorlamoqchi edim. Men onamdan muzqaymoq tayyorlash retseptini topishni so'radim. U 2 ta retsept topdi. Birinchisida sut, qaymoq, tuxum sarig'i, shakar, vanil shakar, ikkinchisida - qaymoq, quyultirilgan sut mavjud. Men ikkita retseptni sinab ko'rishga qaror qildim va qaysi biri tezroq va mazali ekanligini bilib oldim.

1. Qaymoqli muzqaymoq tayyorlash.

Men sutni kichik bir yirtqichlardan quydim va uni qaynatishga keltirdim. Issiqlikdan chiqariladi va sovutiladi. Sariqlarga shakar va vanillin qo'shing va mikser bilan yaxshilab uring. Aralashmani ko'pirtirgich bilan doimo aralashtirib, sarig'iga sut quying. Sut-tuxum aralashmasini past olovga qo'ying va olovni yog'och qoshiq bilan doimo aralashtirib, aralashma bir oz qalinlashguncha qo'ying. Tayyor kremni sovutish kerak, so'ngra muzlatgichga qo'yib, ozgina sovutiladi.

Kremni idishga quying va yumshoq tizmalari paydo bo'lguncha uring. Sovutilgan qaymoqqa ko'pirtirilgan qaymoq qo'shing va aralashtiring. Olingan aralashmani plastik idishga o'tkazdim, uni qopqoq bilan yopdim va muzlatgichga qo'ydim.

2. Quyultirilgan sut bilan muzqaymoq tayyorlash.

Sovutilgan kremni yumshoq tizmalari hosil bo'lguncha uring. Ko'pirtirishni to'xtatmasdan, quyultirilgan sutga quyiladi.

Olingan massa qopqoq bilan qoplangan va muzlatilgan idishga o'tkazildi.

Jadvaldagi natijalar:

Muzqaymoq

Muzqaymoq turlari Sizga nima yoqdi, nima yoqmadi

Kremsi Yog'li emas Uzoq pishiring

Ko'p ish

Quyultirilgan sut bilan Tez pishirish

Bu yanada mazali bo'lib chiqadi

2. Ishning natijasi.

Qaymoq va quyultirilgan sutdan tayyorlangan muzqaymoq ta'mi yaxshiroq va tezroq pishadi.

Xulosa.

Mening farazim tasdiqlandi - muzqaymoqning zararidan ko'ra ko'proq foydasi bor. Muzqaymoq juda sog'lom mahsulot bo'lib, uni shunchaki iste'mol qilish kerak. Muzqaymoq stress bilan kurashishga yordam beradi. Uni tashkil etuvchi moddalar serotonin ishlab chiqarishga ta'sir qiladi - "baxt gormoni". Bu gormon hayotiylikni oshiradi va kayfiyatni yaxshilaydi.

Muzqaymoq tanadagi kaltsiy etishmovchiligini to'ldirishga yordam beradi. Ushbu iz element normal rivojlanish va o'sish uchun zarurdir.

Va men o'zim tayyorlagan muzqaymoq yanada mazali va foydali bo'lib chiqdi, chunki men uni faqat sog'lom mahsulotlardan tayyorladim.

Bibliografiya:

1. Klady A. G., Shamanov A. V. Muzqaymoq - bu olijanob va minnatdor biznes, abadiy va sodiq, global va tinch. M.: Parus, 2000 yil.

2. Krus T. N., Xramtsov A. G., Volokitina Z. V. Sut va sut mahsulotlari texnologiyasi. M.: KolosS, 2004 yil.

3. Olenev Yu. A. Muzqaymoq ishlab chiqarish bo'yicha qo'llanma. M.: DeLi, 2004 yil.

4. Olenev Yu. A. Muzqaymoq ishlab chiqarish texnologiyasi va uskunalari. M.: DeLi, 1999 yil.

5. "Muzqaymoq haqida hamma narsa"

6. “Muzqaymoq - 130 ta retsept”

7. “SSSR 50-60 yillardagi muzqaymoq”

Muzqaymoq ishlab chiqarish uchun uskunalar: ishlab chiqarish texnologiyasi + 3 turdagi muzqaymoq ishlab chiqarish biznesi + faoliyatni tashkil qilish uchun zarur jihozlar + biznes foydasini hisoblash.

Muzqaymoq har doim talab qilinadigan mahsulotlardan biridir. Uni nafaqat bolalar, balki kattalar ham yaxshi ko'radilar. Deyarli har bir do'konda har doim katta assortimentda ushbu mahsulot mavjud. Ushbu noziklikni ishlab chiqarish katta foyda keltirishi ajablanarli emas.

O'z kuchingizni ushbu sohada sinab ko'rmoqchimisiz? Faqat sotib olish qoladi muzqaymoq ishlab chiqarish uskunalari va pul ishlashni boshlang.

Turli xil ishlab chiqarish jarayonlari va xom ashyoning ko'plab variantlari tufayli bunday biznesni hatto uyda ham ochish mumkin. Bunday holda, xarajatlar minimal bo'ladi.

Uy sharoitida muzqaymoq biznesini boshlash

Muzqaymoq biznesini boshlashdan oldin siz o'z shahringizdagi ushbu bozor segmentini diqqat bilan tahlil qilishingiz kerak. Barcha omillarni hisobga olish kerak: raqobatning mavjudligi, talab, sotish bozori va boshqalar. Agar bunday faoliyatni boshlash uchun sharoitlar qulay bo'lsa, biznesga kirishing va ishlab chiqarishni boshlashingiz mumkin.

Boshlash uchun, uskunaga katta pul sarflamaslik uchun siz uyda muzqaymoq tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Texnologik jarayonning soddaligi kichikdan boshlash imkonini beradi. Bundan tashqari, sizga minimal miqdordagi ingredientlar kerak bo'ladi.

Uyda muzqaymoq ishlab chiqarish "sinab ko'rish" varianti ekanligini tushunish kerak. Bunday biznes oila, do'stlar va qo'shnilarning ehtiyojlarini qondirishi mumkin. Muzlatilgan shirinlik siz onlayn sotishingiz va mijozlarga jo'natishingiz mumkin bo'lgan mahsulot emas (garchi bu qoidadan istisnolar mavjud).

Muzqaymoq ishlab chiqarish uchun standart retsept:

• 1 litr sut;
• 300-350 g shakar;
• 2 ta porsiya vanil;
• 5-6 dona. tuxum

Sizning birinchi mijozlaringiz do'stlaringiz va oilangiz bo'ladi. Asta-sekin, ta'm va ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirish, siz kengroq auditoriyaga erishish haqida o'ylashingiz mumkin. Shunday qilib, siz doimiy mijozlarga ega bo'lasiz, chunki uyda muzqaymoq tabiiy mahsulotlardan tayyorlanadi va bu sizning biznesingiz uchun muhim ortiqcha.

Boshlash uchun siz kichik qismlarda pishirishingiz mumkin, masalan, bolalar bayramlari, partiyalar va hk. Internetda reklama joylashtirish ham zarar qilmaydi.

Muzqaymoq tayyorlash uchun asbob-uskunalar bo'yicha sizga kerak bo'lgan narsa - bu mikser, bir nechta piyola, keng muzlatgich va qotib qolish uchun qoliplar. Minimal jihozlar bilan bir necha soat ichida 5 kg gacha mazali mahsulotni tayyorlashingiz mumkin.

Bundan tashqari, kasbiy mahoratingizni oshirib, muzqaymoqli tortlar ishlab chiqarishni yo‘lga qo‘yish imkoniyatiga ega bo‘lasiz.

Yozgi muzqaymoq biznesi

Mavsumiy biznesni tashkil qilish har doim pul ishlashning yaxshi usuli hisoblangan, investitsiyalar qisqa vaqt ichida tezda to'lanadi. Ushbu turdagi faoliyat ishlab chiqarish va sotishni o'z ichiga oladi. yumshoq muzqaymoq. Bunday loyihaning asosiy afzalligi - yaxshi talab va zarur jihozlarning minimal miqdori.

Yumshoq muzqaymoq tayyorlash uchun asosiy ingredientlar sut va turli qo'shimchalardir. Uskunalardan faqat mazali desert ishlab chiqaradigan bitta qurilma kerak bo'ladi.

Bu mamlakatimizda faoliyatning ancha yangi turi, shuning uchun raqobat unchalik yuqori emas, bu yaxshi daromad olishga yordam beradi. Bunday biznes uchun yoz fasli ayniqsa qulay. E'tibor berishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - uskunani sotib olish va sotish uchun joyni to'g'ri tanlash.

1) Yumshoq muzqaymoq sotish uchun eng yaxshi joy qayerda?

Bunday mahsulotni ishlab chiqarishning mohiyati uni darhol sotishdir, chunki yumshoq muzqaymoq qadoqlash uchun mo'ljallanmagan. Eng ko'p sayohat qilinadigan joylar sotish uchun eng yaxshi joylardir. Bu supermarketlar, kinoteatrlar, savdo markazlari, qirg'oqlar bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, sanitariya talablari va ijara unchalik yuqori emas.

Sotuvchining sog'lig'i to'g'risidagi guvohnomani va biznesni tashkil qilish uchun asbob-uskunalar bilan jihozlangan kichik chodirni sotib olish kifoya qiladi.

2) Yumshoq muzqaymoq ishlab chiqarish texnologiyasi.

Bunday shirinlikni tayyorlash minimal kuch va vaqtni oladi. Butun jarayon aralashmani uskunaga quyish va darhol tayyor muzqaymoqni olishdan iborat. Siz shunchaki sut aralashmasini suv bilan aralashtirishingiz kerak, shundan so'ng mahsulot bir zumda muzlaydi. Faqat muzqaymoqni vafli idishga mashinadagi maxsus valfdan quyish qoladi.

Yumshoq muzqaymoq tayyorlash uchun xom ashyolardan maxsus quruq aralashmalarni sotib olish kerak. Sirop ko'rinishidagi turli xil lazzatlar ham foydali bo'ladi. Bu nafaqat mahsulot turlarini ko‘paytirish, balki xaridorlarni yanada ko‘paytirish imkonini beradi. Shu tufayli, aytmoqchi, siz muzqaymoqning ba'zi navlarini narxini oshirishingiz mumkin.

3) Muzqaymoq ishlab chiqarish uchun uskunalar.

Ushbu biznesni qurishda inson omili deyarli ishtirok etmaganligi sababli, yumshoq muzqaymoq ishlab chiqarish uchun yuqori sifatli uskunalar (muzlatgich) sotib olishga alohida e'tibor qaratish lozim.

Bunday qurilmani sotib olishda hech qanday muammo yo'q. Ular Internetda katta assortimentda taqdim etilgan. Turli xil muzlatgichlar o'rtasidagi asosiy farq soatiga ishlab chiqarilgan mahsulot hajmidir.

Albatta, kuniga qancha muzqaymoq sotishingizni aniq hisoblab bo'lmaydi. Shuning uchun optimal yechim taxminan 20 kg / soat ishlab chiqaradigan qurilmani sotib olish bo'ladi. Bunday uskunalar o'rta quvvatli muzlatgichlarga tegishli.

Yumshoq muzqaymoq ishlab chiqarish uchun mashinalar ham funktsiyalari, konfiguratsiyasi va o'lchamlari bilan farqlanadi. Dastlabki bosqichda minimal funksionallikka ega standart muzlatgich ishlaydi. Lekin eng arzonini sotib olmang.

Bunday uskunalar asosan muzqaymoq asosiy mahsulot bo'lmagan kafe va restoranlar uchun mo'ljallangan. Yozgi biznesni tashkil qilish uchun mo'ljallangan mashinaning minimal narxi 100 000 rubldan va undan yuqori.

Agar sizda bunday qurilmani sotib olish uchun etarli mablag 'bo'lmasa, unda siz ishlatilgan uskunani sotib olish yoki uni ijaraga olish haqida o'ylashingiz mumkin, bu ham yomon emas.

Muzqaymoq ishlab chiqarish uchun muzlatgichlarning eng mashhur ishlab chiqaruvchilari quyidagi brendlardir:

• Starfood,
• Teylor
• Carpigiani va boshqalar.

Mahsulot assortimentini oshirish uchun siz sutli kokteyllar tayyorlashni o'ylab ko'rishingiz mumkin. Buning uchun siz qo'shimcha ravishda mikser va shaker sotib olishingiz kerak bo'ladi. Bunday uskunani sotib olish 40 000 - 50 000 rublni tashkil qiladi.

4) Foydani hisoblash.

Davr davomida, ehtimol, eng muhim nuqta foydani prognoz qilishdir.

Eng muhim narsadan boshlaylik! Muzqaymoq ishlab chiqarish uchun xom ashyo va uskunalar sotib olish uchun sizga taxminan 170 - 180 ming rubl kerak bo'ladi. Ushbu narxga o'rtacha quvvatli muzlatgich kiradi. Keling, bu miqdorga ijara haqi va sotuvchining ish haqini qo'shamiz. Jami 200 000 rublni tashkil qiladi.

Endi o'zimiz ishlab chiqargan muzqaymoq sotishdan olingan foydani hisoblaylik:

• 300-500 rubl turadigan bitta paketli sut formulasidan foydalanish har biri 100 g bo'lgan 60 ta porsiya yumshoq muzqaymoq tayyorlashga imkon beradi.
• Aytaylik, bitta porsiya 25 rubl turadi.
• Shunga asoslanib, bizning daromadimiz 1000 - 1200 rublni tashkil qiladi.

Agar siz muzqaymoqni qo'shimchalar bilan sotsangiz, har bir porsiyaning narxi 2 baravar yuqori bo'ladi, bu sizning daromadingizni sezilarli darajada oshiradi.

Ishonch bilan aytishimiz mumkinki, dastlabki 1,5 - 2 oy ichida uskunaga sarflangan mablag'ni to'liq qoplaymiz. Qolgan yozda siz sof foyda olasiz.

Lekin bu hammasi emas! Kuz va bahorda shirin desertni sotishingiz mumkin. Mavsum oxirida muzqaymoq mashinasini biron bir kafega ijaraga berish yaxshi variant bo'ladi, chunki... U erda bu shirinlikka talab past darajada bo'lsa-da, butun yil davom etadi.

O'zingizning mini-muzqaymoq ishlab chiqarish ustaxonangizni yaratish

Bir qarashda, muzqaymoq ishlab chiqarish texnologik jarayon nuqtai nazaridan juda murakkab vazifadek tuyulishi mumkin. Lekin bu shunday emas, chunki asosiy ish maxsus qurilmalar tomonidan amalga oshiriladi. Biroq, mahsulotni tayyorlashning barcha nozikliklari va ketma-ketligini tushunish kerak.

1. Muzqaymoq ishlab chiqarish jarayonining o'zi.

Qisqacha va sodda qilib aytadigan bo'lsak, muzqaymoq shirin muzlatilgan mahsulot bo'lib, u barcha ingredientlarni aralashtirib, ko'pirtirish orqali tayyorlanadi.

Keling, muzqaymoq ishlab chiqarishning barcha bosqichlarini birma-bir ko'rib chiqaylik:

Lekin eng katta qiyinchilik texnologik jarayon emas.

Har bir muzqaymoqning ta'mi har xil. Biznes muvaffaqiyatli bo'lishi uchun siz mijozlarga yoqadigan chinakam mazali muzqaymoq tayyorlashingiz kerak. Buning uchun siz o'z jamoangizga malakali mutaxassisni taklif qilishingiz kerak, chunki biron bir kompaniya sizga o'z mahsulotining maxfiy retseptini oshkor qilmaydi.

Muzqaymoq ishlab chiqarishda ishlatiladigan asosiy ingredientlar quyidagilardir:

• sut;
• shakar;
• sariyog 'yoki qaymoq;
• lazzat beruvchi plomba moddalari (shokolad, vanil, jele, murabbo).

Yakuniy mahsulot tannarxini pasaytirish uchun ko'plab tadbirkorlar tabiiy mahsulotlar o'rnini bosuvchi mahsulotlardan, ya'ni muzqaymoq aralashmalaridan foydalanadilar. Bunday mahsulotning ta'mi tabiiy ravishda kamayadi. Ammo muzqaymoq narxi sezilarli darajada pasayib bormoqda, bu ko'plab iste'molchilarni jalb qiladi.

2. Muzqaymoq ishlab chiqarish uchun zarur jihozlar.

Ko'pgina korxonalarni ochishda xarajatlarning asosiy qismi uskunalar sotib olishga ketadi. Muzqaymoq tayyorlash uchun bir nechta mashinalarning butun ishlab chiqarish liniyasini yaratish kerak. Keling, muzqaymoq ishlab chiqarish uchun asbob-uskunalar uchun taxminiy xarajatlar smetasini tuzamiz.

Asosiy qurilmalar va ularning narxi:

Ism	Rasm	Narxi, rub.)
Jami:		3 995 000 rubl
Ingredientlarni aralashtirish uchun idishlar		520 000
Yog 'eritish pechlari		290 000
Turli kalibrli filtrlar		35 000
Gomogenizatsiya uskunalari		300 000
Pasterizator		600 000
Muzlatgich		1 350 000
Tayyor mahsulot uchun idishlar		600 000
O'chirish klapanlari		300 000

Shunday qilib, barcha jihozlarning umumiy qiymati deyarli 4 million rublni tashkil qiladi. Bunga muzlatgichlar, qadoqlash mashinalari, ijara binolari, xodimlarning maoshlari va boshqalarni qo'shing.

Natijada, minimal miqdor deyarli 6 million rublni tashkil qiladi.

Quyidagi video sizga uskunani tanlash to'g'risida qaror qabul qilishga yordam beradi.

Mutaxassislar muzqaymoq muzlatgichlari o'rtasida qiyosiy sinov o'tkazdilar.

Keling, ko'rib chiqaylik va tanlaymiz!

3. Tayyor mahsulotlar qayerda sotiladi?

Ishlab chiqarishni yo'lga qo'ymasdan va mahsulotni sotishga tayyor bo'lguningizcha, siz tarqatish variantlarini topishingiz kerak. Yosh biznes uchun taniqli brendlar bilan raqobatlashish qiyin, ammo bu juda mumkin.

Mahsulotlaringizni sotish uchun eng yaxshi nuqtalar supermarketlar. Gap shundaki, yirik savdo markazlari uchun tovarlarning keng assortimentiga ega bo'lish juda muhimdir. Bundan tashqari, agar u mahsulot uchun past narxga ega bo'lgan mahalliy ishlab chiqaruvchi bo'lsa. Kichik do'konlar haqida unutmang, ular ham yangi mahsulotlarni rad etmaydi.

Brendingiz rivojlanishini kuchaytirish uchun do'konlarga sayohat qiladigan va mahsulotingizni taklif qiladigan promouterni yollang.

Uyda muzqaymoq ishlab chiqarishga kelsak, bunday savdo va bozor natijalariga erishish dargumon, chunki sizning mahsulotingizda litsenziya yoki sifat sertifikatlari bo'lmaydi.

Agar bunday biznesning rentabelligi haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu har bir tadbirkor uchun individualdir. Hamma narsaga bog'liq muzqaymoq ishlab chiqarish uchun qanday uskunalar sotib olishga tayyormisiz?, qanday mahsulot assortimenti va qaysi hajmda ishlab chiqarmoqchisiz va boshqa ko'plab omillar.

Agar siz yangi boshlanuvchi tadbirkor bo'lsangiz, uyda muzqaymoq tayyorlashga harakat qilganingiz ma'qul. Bu sezilarli darajada past xarajatlar va xavfning kichik ulushi. Shunday qilib, siz mijozlarni rivojlantirishingiz va shirin desert ishlab chiqarishning barcha nozikliklari haqida batafsil ma'lumot olishingiz mumkin.

Bundan tashqari, siz o'zingiz mazali muzqaymoq uchun yangi retseptni topishingiz mumkin, bu sizning biznesingizni yanada kengaytirishga yordam beradi.

Foydali maqola? Yangilarini o'tkazib yubormang!
Elektron pochtangizni kiriting va elektron pochta orqali yangi maqolalarni oling