» »

Požiadavky na kvalitu margarínu GOST. Požiadavky na kvalitu margarínu

GOST 240-85 Margarín. Všeobecné technické podmienky (s dodatkami N 1, 2) (neplatia na území Ruskej federácie)

Prijaté 22. mája 1985
Štátny výbor ZSSR pre normy
  1. GOST 240-85
  2. Skupina H61
  3. ŠTÁTNY ŠTANDARD Zväzu SSR
  4. MARGARÍN
  5. Všeobecné špecifikácie
  6. Margarín.
  7. Všeobecné špecifikácie
  8. OKP 91 4210
  9. Dátum zavedenia 1986-07-01
  10. INFORMAČNÉ ÚDAJE
  11. 1. VYVINUTÉ A ZAVEDENÉ Ministerstvom potravinárskeho priemyslu ZSSR VÝVOJÁROV
  12. A. B. Belova, A. V. Stetsenko, M. A. Velikorostova, T. S. Ulyanova
  13. 2. SCHVÁLENÉ A UVEDENÉ DO ÚČINNOSTI vyhláškou Štátneho výboru pre normy ZSSR zo dňa 22.5.85 N 1439
  14. 3. VYMEŇTE GOST 240-72
  15. 4. REFERENČNÉ REGULAČNÉ A TECHNICKÉ DOKUMENTY
  16. Označenie NTD odkazované Číslo položky, prílohaGOST 21-94 2.2GOST 37-91 2.2GOST 108-76 2.2GOST 490-79 2.2GOST 908-79 2.2GOST 976-81 3.1; 4,1; Príloha 2, 3GOST 1128-75 2.2GOST 1129-93 2.2GOST 1341-84 5.2; 5.6GOST 1760-86 5.6GOST 1770-74 dodatok 2, 3GOST 2874-82 2.2GOST 4166-76 dodatok 2GOST 4172-76 2.2GOST 4207-75 dodatok 3GOST 4328-77 dodatok 3GOST 4495-87 2.2GOST 5037-78 5.9GOST 5815-77 Dodatok 2GOST 5981-88 5.2GOST 6709-72 dodatok 2, 3GOST 7328-82 dodatok 2, 3GOST 7376-89 5.6GOST 7825-76 2.2GOST 7981-68 2.2GOST 8777-80 5.4GOST 8808-91 2.2GOST 8988-77 2.2GOST 9218-86 5.9GOST 9225-84 4.3GOST 9338-80 5.4GOST 10131-93 5.3; 5.4GOST 10354-82 5.6GOST 10444.12-88 4.3GOST 10521-78 2.2GOST 10766-64 2.2GOST 10970-87 2.2GOST 12026-76 dodatok 2, 3GOST 13277-79 2.2GOST 13511-91 5.3; 5.4GOST 13515-91 5.4GOST 13516-86 5.4GOST 13830-91 2.2GOST 14192-77 5.12GOST 14261-77 Dodatok 3GOST 14919-83 dodatok 2, 3GOST 15846-79 5.10GOST 16599-71 2.2GOST 17065-94 5.4GOST 18251-87 5.7GOST 18300-87 dodatok 2, 3GOST 20015-88 Dodatok 2GOST 20490-75 Dodatok 2GOST 21650-76 5.8GOST 22280-76 2.2GOST 23285-78 5.8GOST 24104-88 dodatok 2, 3GOST 24363-80 Dodatok 2GOST 24597-81 5.14GOST 25336-82 dodatok 2, 3GOST 25794.1-83 Dodatok 3GOST 26668-85 4.3GOST 26669-85 4.3GOST 26927-86 4.1GOST 26928-86 4.1GOST 26929-94 4.1GOST 26930-86 - GOST 26934-86 4.1GOST 29227-91 dodatok 2, 3TU 6-09-5360-87 Príloha 2, 3TU 6-09-5381-82 Príloha 2TU 10-04-02-13-87 2.2TU 10.10.739-88 5.4T 17.17.739-88 5.4
  17. 5. Obmedzenie doby platnosti bolo odstránené podľa protokolu N 5-94 Medzištátnej rady pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (IUS 11-12-94)
  18. 6. Opätovné vydanie (december 1996) s dodatkami N 1, 2, schválené v júni 1989, december 1990 (IUS 11-89, 3-91)
  19. Táto norma platí pre margarín, čo je vysoko disperzná emulzia tuku a vody.
  20. Margarín je určený na výrobu sendvičov, ako aj kulinárskych, pekárenských a cukrárskych výrobkov.
  21. 1. KLASIFIKÁCIA
  22. 1.1. Margarín je v závislosti od účelu rozdelený do skupín. V rámci skupiny názov margarínu zodpovedá určitému zloženiu receptúry. V závislosti od kvality margarínov sa „Creamy“, „Milk“, „Era“, „New“, „Raduga“, „Solnechny“ a „Bezmolochny“ delia na najvyššie a prvé odrody (tabuľka 1).
  23. stôl 1
  24. Skupina Hlavný účel Názov OdrodaSendviče Určené na použitie ako sendvičový výrobok v domácnosti a v gastronomickej sieti. "Navyše" -Margarín "Extra" je určený aj na výrobu krému v cukrárstve. Po dohode so spotrebiteľom môže byť Leningradský margarín použitý na priemyselnú výrobu múčnych cukroviniek a pekárskych výrobkov Slavyansky -"Amatér" -"Krémová čokoláda" -"Leningradsky" -Jedáleň Určené na domáce stravovanie a catering; na prípravu kulinárskych, múčnych cukroviniek a pekárenských výrobkov doma a v sieti pohostinstva; po dohode so spotrebiteľom sa používajú na priemyselnú výrobu múčnych cukroviniek a pekárenských výrobkov "Smotana" Vyššienajprv"Mlieko" Vyššienajprv"Nové" Vyššienajprv"Rainbow" Supremenajprv"Slnečný" Najvyššínajprv"Éra" NajvyššianajprvNa priemyselné spracovanie Určené na priemyselnú výrobu pekárenských výrobkov Tekutina pre pekársky priemysel -Určené pre priemyselnú výrobu múčnych cukroviniek Tekuté mlieko pre cukrársky priemysel -Určené na priemyselné spracovanie Bez obsahu mlieka Highernajprv
  25. 1.2. Kódy OKP sú uvedené v prílohe 1.
  26. 2. TECHNICKÉ POŽIADAVKY
  27. 2.1. Margarín musí byť vyrobený v súlade s požiadavkami tejto normy na technologické predpisy a receptúry schválené predpísaným spôsobom.
  28. 2.2. Na výrobu margarínu sa používajú tieto suroviny:
  29. slnečnicový olej v súlade s GOST 1129;
  30. rafinovaný bavlníkový olej v súlade s GOST 1128;
  31. sójový olej v súlade s GOST 7825;
  32. kukuričný olej podľa GOST 8808;
  33. arašidové maslo v súlade s GOST 7981;
  34. repkový olej rafinovaný nedeodorizovaný a nerafinovaný prvotriedny podľa GOST 8988 a hydratovaný prvý stupeň podľa TU 10-04-02-13; hmotnostný podiel kyseliny erukovej v oleji by nemal presiahnuť 5 % (k množstvu mastných kyselín);
  35. kokosový olej v súlade s GOST 10766;
  36. palmový olej a iné jedlé rastlinné oleje, vhodné po spracovaní na výrobu margarínu;
  37. bavlnený palmitín;
  38. palmový stearín;
  39. nerafinované salomas pre margarínový priemysel;
  40. rafinované deodorizované salomas pre margarínový priemysel;
  41. interesterifikovaný tuk;
  42. (všetky rastlinné oleje musia byť plne rafinované vrátane dezodorizácie a spĺňať požiadavky noriem pre rafinované, dezodorizované oleje; bavlníkový palmitín, palmový stearín, interesterifikované tuky musia byť plne rafinované vrátane dezodorizácie);
  43. nesolené kravské maslo a amatérske maslo podľa GOST 37;
  44. roľnícke maslo;
  45. pasterizované kravské mlieko podľa GOST 13277;
  46. plnotučné sušené kravské mlieko sušením rozprašovaním v súlade s GOST 4495;
  47. sušené kravské mlieko odstredené sušením rozprašovaním v súlade s GOST 10970;
  48. stolová soľ podľa GOST 13830, trieda "Extra";
  49. granulovaný cukor v súlade s GOST 21;
  50. kakaový prášok v súlade s GOST 108;
  51. vanilín podľa GOST 16599 alebo arovanilon (vanilka);
  52. potravinárska kyselina citrónová v súlade s GOST 908;
  53. potravinárska kyselina mliečna v súlade s GOST 490, extra a prvá trieda;
  54. potravinové emulgátory: destilované monoglyceridy (MHD) a iné emulgátory schválené Ministerstvom zdravotníctva ZSSR;
  55. potravinový fosfatidový koncentrát;
  56. vitamín A - vysoko koncentrované prírodné a syntetické prípravky (koncentrácia nie menej ako 500 000 medzinárodných jednotiek na 1 g prípravku) a ďalšie vitamíny v množstve schválenom Ministerstvom zdravotníctva ZSSR;
  57. potravinárske farbivá: "annatto", karotén (provitamín A) olejový prípravok, mikrobiologický karotén (provitamín A) v oleji a iné farbivá schválené Ministerstvom zdravotníctva ZSSR;
  58. disubstituovaný fosforečnan sodný v súlade s GOST 4172;
  59. trisubstituovaný citrát sodný podľa GOST 22280;
  60. konzervačné látky: kyselina sorbová, kyselina benzoová podľa GOST 10521, chemicky čisté. a iné konzervačné látky schválené Ministerstvom zdravotníctva ZSSR;
  61. príchute pre margarín schválené ministerstvom zdravotníctva ZSSR;
  62. pitná voda v súlade s GOST 2874.
  63. 2.3. Z hľadiska organoleptických vlastností musí margarín spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 2.
  64. tabuľka 2
  65. Rozmanitosť Chuť a vôňa Konzistencia pri cca 18°C ​​FarbaSendviče „Extra“, „Slavyansky“, „Leningradsky“ - Chuť a vôňa sú čisté, výrazne mliečne alebo mliečne s krémovým odtieňom. Cudzie chute a pachy nie sú povolené. Plast s nízkou teplotou topenia, hustý, homogénny. Povrch rezu lesklý, suchého vzhľadu Svetložltý, homogénny v celej hmote„Amatérsky“ – Chuť a vôňa sú čisté, výrazná kyselina mliečna s miernou pachuťou po masle a soli. Cudzie chute a pachy nie sú povolené. Nízka teplota topenia To isté To isté„Čokoládovo krémová“ - Chuť je čistá, sladká s dobre výraznou dochuťou a vôňou čokolády a vanilínu. Cudzie chute a pachy nie sú povolené. Plast s nízkou teplotou topenia, homogénny alebo hustý, mierne rozmazaný, suchý vzhľad Od čokolády po horkú čokoládu, homogénny v celej hmoteCanteens “Creamy” Highest Chuť a vôňa je čistá, kyselina mliečna s miernou pachuťou po masle. Cudzie chute a pachy nie sú povolené. Plast s nízkou teplotou topenia, hustý, homogénny. Povrch rezu lesklý alebo mierne lesklý, suchého vzhľadu Svetložltý, rovnomerný v celej hmotePrvý Rovnaký Plast, hustý, homogénny, voľne ložený margarín, mierne rozmazaný je povolený Povrch rezu je lesklý, mierne lesklý alebo matný Od svetložltej po žltú, homogénny v celej hmote. Mierna heterogenita je povolená (až dve biele škvrny na rezanom povrchu balenia alebo rovnako hodnotný kus voľne loženého margarínu)„Mlieko“ a „Éra“, „Nové“, „Dúha“, „Solnechny“ Najvyššia Chuť a vôňa je číra, mliečna alebo kyselina mliečna. Cudzie chute a pachy nie sú povolené. Plast s nízkou teplotou topenia, hustý, homogénny. Povrch rezu je lesklý, jemne lesklý, suchého vzhľadu. Matný povrch rezu je povolený Od svetložltej po žltú, homogénny v celej hmotePrvá Chuť a vôňa mierne vyjadrená kyselina mliečna alebo mliečna (slabá chuť pôvodnej mastnej suroviny je povolená). Cudzie chute a pachy nie sú povolené Plastické, husté, homogénne, mierne rozmazané v sypanom margaríne. Povrch rezu je lesklý, mierne lesklý alebo matný, suchého vzhľadu Od svetložltej po žltú, homogénny v celej hmote. Mierna farebná odchýlka je povolená, mierne sivasté, krémové odtiene pri použití bavlníkových, sójových, repkových, palmových olejov a salomov z týchto olejovNa priemyselné spracovanie Tekutina pre pekársky priemysel - Čistá chuť, bez zápachu. Keď sa zavedú ochucovadlá, chuť a vôňa sú mliečne. Cudzie chute a pachy nie sú povolené Homogénne, mobilné Od bielej po svetložltú, homogénne v celej hmoteTekuté mlieko pre cukrársky priemysel - Chuť je jasná, mlieko alebo kyselina mliečna. Cudzie chute a pachy nie sú povolené Rovnaké RovnakéBezmliečna Supreme Taste je jasná, bez zápachu. Keď sa zavedú ochucovadlá, chuť a vôňa sú mliečne. Cudzie chute a pachy nie sú povolené Plastové, husté, homogénne. Povrch rezu je lesklý, mierne lesklý alebo matný, suchého vzhľadu Od bielej po svetložltú, rovnomerný v celej hmote. Mierne farebné variácie sú povolené, mierne sivasté, krémové odtiene pri použití bavlníkových semien, sójových bôbov, repkových semien, palmových olejov a salomas z týchto olejovFirst Taste je číra alebo s miernou dochuťou po surovinách. Keď sa pridajú aromatické látky, chuť a vôňa sú mierne mliečne. Cudzie chute a pachy nie sú povolené Plastové, husté, homogénne. Povrch rezu je lesklý, mierne lesklý alebo matný, suchého vzhľadu. Rozmazávacia a mierne drobivá konzistencia, topenie a malé kvapôčky vlhkosti na reze sú povolené. Od bielej po svetložltú, homogénne v celej hmote. Mierna farebná odchýlka je povolená, mierne sivasto krémové, mierne oranžové odtiene pri použití bavlníkových, sójových, repkových, palmových olejov a salomov z týchto olejov
    Názov margarínuCharakteristický
  66. Poznámky:
  67. 1. Konzistencia a farba tekutého margarínu pre pekárenský priemysel sa určuje pri teplote margarínu 15-25°C.
  68. 2. Konzistencia a farba tekutého margarínu pre cukrársky priemysel sa určuje pri teplote margarínu 25-30°C.
  69. 3. Ak je na nádobe alebo pergamene (fólii) voľne loženého margarínu pleseň, musí sa vyčistiť, prebaliť a následne povoliť na použitie v sieti verejného stravovania a na priemyselné spracovanie.
  70. 4. Po dohode so spotrebiteľom je pre stolové margaríny zasielané na priemyselné spracovanie povolená farba od bielej po svetložltú.
  71. 2.4. Z hľadiska fyzikálnych a chemických ukazovateľov musí margarín spĺňať požiadavky a normy uvedené v tabuľke 3.
  72. 2,2-2,4. (Upravené vydanie, zmena č. 1).
  73. Tabuľka 3
  74. Názov indikátora “Extra” “Slavyanskiy” “Amatér” “Leningradskiy” “Čokoládový krém” “Smotanový” “Mlieko” “Novinka” “Raduga” “Solnechny” “Era” Tekutina pre pekársky priemysel Tekutá mliekareň pre cukrárenský priemysel “Bezmolochny”Hmotnostný podiel tuku, %, nie menej ako 82,0 82,0 82,0 82,0 62,0 82,0 82,0 82,0 75,0 72,0 82,0 83,0 82,0 82,5Hmotnostný podiel vlhkosti a prchavých látok,%, nie viac ako 16,5 16,5 16,0 17,0 17,0 17,0 17,0 16,0 24,0 27,0 17,0 17,0 17,0 16,5Teplota topenia tuku izolovaného z margarínu, ° С 27-30 27-32 27-30 27-32 27-30 27-30 27-32 27-32 27-32 27-32 27-32 27-32 - 27-32 27-32Hmotnostný zlomok soli, % 0,3-0,5 0,3-0,5 1,0-1,2 0,3-0,5 - 0,3-0,5 0,3-0,7 0, 3-0,7 0,3-0,7 0,3-0,5 0,4-0,5 - 0,3-0,5Kyslosť margarínu, ° Kettstorfer, nie viac ako 2,5 2,5 2,5 2,5 - 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 - 2,5 -Perzistencia, % uvoľneného tuku, už nie - - - - - - - - - - - 4,0 4,0 -
    Norma pre margaríny
    sendvič Jedáleň Na priemyselné spracovanie
  75. Poznámky:
  76. 1. Pre margaríny "Creamy", "Milk", "Era", "New", "Raduga", "Solnechny", ako aj "Bez mlieka" je povolená teplota topenia tuku izolovaného z margarínu do 35 ° С v prípade použitia receptúr s palmovým olejom a palmovým stearínom a salomas s použitím palmového oleja, ako aj na obdobie od mája do septembra v Strednej Ázii a Zakaukazsku na rovnaké margaríny.
  77. 2. Po zavedení konzervačných látok by ich hmotnostný podiel v margaríne nemal byť vyšší ako: (0,1 ± 0,02) % kyseliny benzoovej alebo sodnej soli kyseliny benzoovej, (0,06 ± 0,01) % kyseliny sorbovej.
  78. 3. Margarín "Extra", určený do smotany, by nemal obsahovať soľ, pričom hmotnostný podiel vlhkosti a prchavých látok by nemal presiahnuť 17,0%.
  79. 4. V bezmliečnom margaríne bez soli by hmotnostný podiel vlhkosti a prchavých látok nemal presiahnuť 17,0 %.
  80. 2.5. V margaríne nie sú povolené patogénne mikroorganizmy.
  81. 2.5.1. V sendvičových margarínoch nie je povolený obsah baktérií E. coli v 0,001 g výrobku.
  82. 2.5.2. Sendvičový margarín určený na výrobu krému musí z hľadiska mikrobiologických parametrov spĺňať požiadavky tabuľky 3a.
  83. Tabuľka 3a
  84. Poznámka. Patogénne mikroorganizmy vrátane salmonely v 25 g výrobku nie sú povolené.
  85. 2.5.1; 2.5.2. (Zavedené dodatočne, Rev. N 1).
  86. 2.6. Sendvičové margaríny „Extra“, „Slavyansky“ a „Leningradsky“ by sa mali vyvíjať so zavedením vitamínu A v množstve (50 ± 10) IU. na 1 g margarínu.
  87. V "čokoládovom krémovom" margaríne by hmotnostný podiel cukru mal byť 18%, kakaový prášok - 2,5%.
  88. 2.7. Teplota margarínu počas prepravy by nemala byť vyššia ako 10 ° С.
  89. (Upravené vydanie, zmena č. 1).
  90. 2.8. Obsah toxických prvkov v margaríne by nemal prekročiť prípustné úrovne stanovené v lekárskych a biologických požiadavkách a hygienických normách na kvalitu potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov Ministerstva zdravotníctva ZSSR.
  91. 3. PRAVIDLÁ PRIJÍMANIA
  92. 3.1. Pravidlá prijímania - v súlade s GOST 976.
  93. 3.2. Výrobca stanovuje ukazovatele „Hmotnostný zlomok konzervačnej látky“ a „Obsah vitamínu A“ pravidelne najmenej raz za mesiac a od 1. júla 1990 najmenej raz za 10 dní.
  94. (Upravené vydanie, zmena č. 1).
  95. 3.3. Ukazovatele „hmotnostný podiel cukru“ a „hmotnostný podiel kakaového prášku“ nie sú stanovené.
  96. 3.4. Kontrola obsahu toxických prvkov sa vykonáva v súlade so stanoveným postupom.
  97. (Zavedené dodatočne, Rev. N 2).
  98. 4. SKÚŠOBNÉ METÓDY
  99. 4.1. Metóda odberu vzoriek, stanovenie organoleptických vlastností, hmotnostný podiel tuku, vlhkosti a prchavých látok, soľ, tvrdosť, bod topenia, kyslosť, stabilita - podľa GOST 976.
  100. Príprava vzorky na stanovenie toxických prvkov - v súlade s GOST 26929.
  101. Obsah toxických prvkov sa určuje podľa GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26934.
  102. (Upravené vydanie, Rev. N 1, 2).
  103. 4.2. Stanovenie patogénnych mikroorganizmov podľa zoznamu Ministerstva zdravotníctva ZSSR vykonáva hygienická a epidemiologická služba predpísaným spôsobom schválenými metódami.
  104. 4.3. Odber vzoriek margarínu a ich príprava na mikrobiologický rozbor sa vykonáva v súlade s GOST 9225, GOST 26668, GOST 26669. Stanovenie mikroorganizmov – v súlade s GOST 9225 a GOST 10444.12.
  105. 4.4. Stanovenie vitamínu A podľa prílohy 2.
  106. 4.5. Stanovenie konzervačných látok podľa prílohy 3.
  107. 4,3-4,5. (Upravené vydanie, zmena č. 1).
  108. 5. BALENIE, OZNAČOVANIE, DOPRAVA A SKLADOVANIE
  109. 5.1. Margarín sa vyrába v balenej a voľnej forme.
  110. Sendvičové margaríny sa vyrábajú pre maloobchod v balenej forme.
  111. 5.2. Margarín je balený:
  112. vo forme tyčiniek zabalených do pergamenu v súlade s GOST 1341, pergamen s hmotnosťou 1 m (50 ± 3) g, laminovaná fólia, čistá hmotnosť od 200 do 500 g;
  113. v pohároch a škatuliach vyrobených z polymérnych materiálov schválených Ministerstvom zdravotníctva ZSSR na balenie tukov, čistá hmotnosť od 100 do 500 g;
  114. po dohode so spotrebiteľom do kovových plechoviek na konzervované potraviny v súlade s GOST 5981 s následným valcovaním, netto hmotnosť od 500 do 10 000 g.
  115. Obalový materiál pre balený margarín by mal byť farebne zdobený.
  116. 5.3. Balený margarín je balený v:
  117. krabice z vlnitej lepenky v súlade s GOST 13511, N 1;
  118. neskladacie doskové krabice N 5 a preglejkové krabice v súlade s GOST 10131;
  119. škatule vyrobené z lepenky zakúpené v zahraničí, pokiaľ ide o fyzikálne, mechanické a pevnostné ukazovatele, nie sú nižšie ako úroveň požiadaviek domáceho analógu.
  120. Doskové a preglejkové škatule sa používajú pri balení margarínu na prepravu zmiešanými spôsobmi dopravy a pri preprave na Ďaleký sever a do ťažko dostupných oblastí.
  121. 5.4. Objemový margarín je balený v:
  122. krabice z vlnitej lepenky v súlade s GOST 13511, N 7;
  123. kartónové škatule na maslo v súlade s GOST 13515;
  124. krabice z vlnitej lepenky v súlade s GOST 13516, N 12;
  125. neskladacie doskové krabice a preglejkové krabice v súlade s GOST 10131;
  126. škatule vyrobené z lepenky zakúpené v zahraničí, pokiaľ ide o fyzikálne, mechanické a pevnostné ukazovatele, nie sú nižšie ako úroveň požiadaviek domáceho analógu;
  127. drevené sudy v súlade s GOST 8777;
  128. sudy lisované z preglejky podľa TU 17.17.739;
  129. preglejkové bubny v súlade s GOST 9338 a navinuté kartónové bubny v súlade s GOST 17065.
  130. Čistá hmotnosť margarínu vo všetkých jednotkách balenia musí byť rovnaká a musí byť:
  131. nie viac ako 22 kg - pri balení do drevených, preglejkových a kartónových škatúľ;
  132. nie viac ako 50 kg - pri balení do sudov a sudov;
  133. po dohode so spotrebiteľom je povolené baliť margarín na priemyselné spracovanie do drevených sudov podľa GOST 8777, netto hmotnosti do 100 kg.
  134. Doskové škatule, preglejkové škatule, bubny a drevené sudy sa používajú pri balení margarínu na neautomatizovaných plniacich a baliacich linkách, ako aj na prepravu zmiešanými spôsobmi dopravy a pri preprave na Ďaleký sever a do ťažko dostupných oblastí.
  135. Na balenie margarínu je povolené používať vratné drevené obaly.
  136. (Upravené vydanie, zmena č. 1).
  137. 5.5. Prípustné odchýlky čistej hmotnosti baliacej jednotky margarínu sú v percentách, nie viac ako:
  138. 5.6. Pred balením voľne loženého margarínu by mali byť škatule, sudy a sudy vyložené pergamenom v súlade s GOST 1341, pergamenom a pergamenom s hmotnosťou 1 m (50 ± 3) g alebo polymérnymi filmami (polyvinylchlorid "Poviden", trieda U- 1; polyetylén-celofán, polyetylén triedy PC-2 a PC-4 v súlade s GOST 10354, trieda C - potravinárske a iné polymérové ​​fólie podľa normatívnej a technickej dokumentácie, schválené Ministerstvom zdravotníctva ZSSR pre styk s tukmi. pre kontakt s tukmi Ministerstvom zdravotníctva ZSSR.
  139. Drevené nádoby je povolené obkladať pergamenom v súlade s GOST 1760, triedy P-1, P-2 alebo PZh.
  140. Pri balení voľne loženého margarínu do škatúľ z vlnitej lepenky je povolené používať vložky z vlnitej lepenky triedy T v súlade s GOST 7376.
  141. (Upravené vydanie, zmena č. 1).
  142. 5.7. Ventily kartónových škatúľ sú utesnené papierovou lepiacou páskou v súlade s GOST 18251 alebo polyetylénovou lepiacou páskou schválenou Ministerstvom zdravotníctva ZSSR pre styk s potravinami.
  143. Po dohode so spotrebiteľom je povolené prelepiť okraje kartónových krabíc.
  144. 5.8. Pri preprave zmiešanými druhmi dopravy vrátane vodnej dopravy musí byť margarín zabalený v drevených, preglejkových škatuliach, sudoch, kontajneroch podľa regulačnej a technickej dokumentácie alebo sformovaný do obalov podľa GOST 23285 a GOST 21650.
  145. (Upravené vydanie, zmena č. 1).
  146. 5.9. Tekuté margaríny pre pekársky a cukrárenský priemysel sa prepravujú v cisternách pre potravinárske tekutiny v súlade s GOST 9218 a mliečne fľaše v súlade s GOST 5073 *.

    147. ________________
    * Pravdepodobne chyba v origináli. Prečítajte si GOST 5037.
    Poznámka "KÓD"

  147. Nádoby na tekutý margarín sa musia dezinfikovať. Kohútiky a poklopy musia byť utesnené.
  148. 5.10. Margarín určený pre Ďaleký sever a ťažko dostupné oblasti musí byť zabalený a prepravovaný v súlade s GOST 15846.
  149. 5.11. Spotrebiteľské balenie musí byť označené:
  150. ochranná známka, názov výrobcu a jeho podriadenosť;
  151. názov margarínu;
  152. stupeň, ak je k dispozícii;
  153. cista hmotnost;
  154. zoznam hlavných komponentov;
  155. trvanlivosť;
  156. označenie tejto normy;
  157. obsah kalórií v 100 g výrobku;
  158. obsah tuku na 100 g výrobku.
  159. Dátum výroby margarínu môže byť vyrazený čistým razníkom.
  160. Označenie na pergamene alebo fólii každej tyčinky a na etikete každej plechovky je nanesené špeciálnou, rýchloschnúcou farbou, ktorá nedokáže prejsť cez pergamen a fóliu.
  161. Ak sa do margarínu pridajú vitamíny, dodatočne sa použije nápis „obohatený“.
  162. (Upravené vydanie, zmena č. 1).
  163. 5.12. Prepravné kontajnery sú označené v súlade s GOST 14192 s použitím manipulačnej značky „Bojím sa vykurovania“.
  164. 5.13. Každá jednotka prepravného kontajnera je navyše označená charakteristikami produktu:
  165. ochranná známka a názov výrobcu, jeho adresa a podriadenosť;
  166. názov margarínu, odroda (ak je k dispozícii);
  167. čistá hmotnosť a počet baliacich jednotiek pre balený margarín;
  168. čistá hmotnosť baliacej jednotky;
  169. čistá hmotnosť pre voľne ložený margarín;
  170. dátum výroby (deň, mesiac);
  171. číslo šarže a/alebo číslo baliacej jednotky;
  172. hmotnostný podiel konzervačných látok (ak sú pridané);
  173. obohatené (v prípade zavádzania vitamínov);
  174. označenie tohto štandardu.
  175. Značenie sa nanáša typografickou metódou na papierový štítok alebo pomocou priehľadnej pečiatky priamo na koniec kartónovej škatule. Na dne suda a v ľavom hornom rohu krabice musí byť nalepené tara číslo podľa cenníka. Vo vnútri kontajnera pod vekom musí byť papierová vložka s číslom baliča (družstvo, smena) alebo číslo baliča (družstvo, smena) uvedené na šablóne škatule alebo suda.
  176. Na papierovej etikete je možné vyraziť výraznou pečiatkou alebo priehľadným razníkom dátum výroby margarínu, číslo baliacej jednotky, ako aj číslo baliča (tímu, smeny).
  177. 5.14. Margarín sa prepravuje všetkými druhmi dopravy v súlade s pravidlami pre prepravu tovaru podliehajúceho skaze platnými pre každý druh dopravy.
  178. Pri preprave na miestny predaj musí byť cestná preprava a preprava zvieratami špeciálne vybavená. Margarín je možné po dohode so spotrebiteľom prepravovať v otvorených vozidlách s povinným prekrytím krabíc (sudov) plachtami.
  179. Preprava margarínu v balíkoch by sa mala vykonávať v súlade s GOST 24597.
  180. 5.13-5.14. (Upravené vydanie, zmena č. 1).
  181. 5.15. Margarín by sa mal skladovať v chladených skladoch alebo chladničkách pri teplotách od mínus 20 do plus 15 °C a so stálou cirkuláciou vzduchu.
  182. Nie je dovolené skladovať margarín spolu s výrobkami s ostrým špecifickým zápachom.
  183. 5.16. Krabice, sudy a sudy s margarínom počas skladovania by sa mali stohovať mechanizovaným ukladaním na palety; s nemechanizovanými - na lištách alebo roštoch (položky produktov) v stohoch s medzerami medzi stohmi pre voľnú cirkuláciu vzduchu. Margarín je produkt, ktorý nezaťažuje hromadu. Pri skladovaní margarínu v škatuliach z vlnitej lepenky na paletách by nemalo byť naskladaných viac ako 5 krabíc; výška stohu by nemala byť väčšia ako 10 krabíc (dve palety). Sudy a bubny sú stohované vertikálne.
  184. (Upravené vydanie, zmena č. 1).
  185. 6. ZÁRUKY VÝROBCU
  186. 6.1. Výrobca zaručuje zhodu margarínu s požiadavkami tejto normy pri dodržaní podmienok prepravy a skladovania.
  187. 6.2. Garantovaná trvanlivosť margarínu od dátumu výroby v závislosti od teploty skladovania:
  188. voľne ložené a balené (tabuľka 4);
  189. Tabuľka 4
  190. Poznámka. Garantovaná trvanlivosť balených a nebalených margarínov, vyvinutá zavedením konzervačných látok, sa zvyšuje pri skladovacej teplote 5 až 15 ° C počas 10 dní;
  191. kvapalina (od okamihu výroby) nie viac ako 48 hodín za pravidelného miešania;
  192. pre pekárenský priemysel pri teplote 10-25 °C;
  193. mliekareň pre cukrársky priemysel pri teplote 25-30°C.
  194. (Upravené vydanie, zmena č. 1).

Dodatok
к Štátna norma z 01. júla 1986 č. GOST 240-85

  1. Odkaz
  2. STANOVENIE HMOTNEJ ČASTI KONZERVANTOV V MARGARÍNE
  3. 1. Stanovenie hmotnostného zlomku kyseliny benzoovej
  4. Metóda je určená na stanovenie hmotnostného podielu kyseliny benzoovej v margaríne v podmienkach závodných laboratórií a počas vedeckého výskumu.
  5. Rozsah nameraných hodnôt hmotnostného zlomku kyseliny benzoovej je 0,05-0,20%.
  6. Metóda je založená na extrakcii kyseliny benzoovej z margarínu horúcou vodou, vyzrážaní bielkovín a následnej extrakcii kyseliny benzoovej dietyléterom. Konečným stupňom po destilácii éteru je titrácia kyseliny benzoovej v roztoku vodného alkoholu s vodným roztokom hydroxidu sodného v prítomnosti fenolftaleínu.
  7. 1.1. Odber vzoriek - v súlade s GOST 976.
  8. 1.2. Vybavenie, materiály, činidlá
  9. Laboratórne rovnoramenné váhy podľa GOST 24104, 2. trieda presnosti s maximálnym limitom váživosti 200 g alebo iné váhy s podobnými metrologickými vlastnosťami.
  10. Závažia 2. triedy v súlade s GOST 7328.
  11. Voda do kúpeľa.
  12. Elektrický sporák pre domácnosť v súlade s GOST 14919.
  13. Banka K-1-250-29 / 32 v súlade s GOST 25336.
  14. Oddeľovací lievik VD-1-500 v súlade s GOST 25336
  15. Laboratórium lievika V-25-38 XC alebo B-36-5 XC v súlade s GOST 25336.
  16. Pipety 5-1-1, 5-1-2 v súlade s GOST 29227.
  17. Valec 1-100 alebo 3-250 v súlade s GOST 1770.
  18. Filtračný papier v súlade s GOST 12026.
  19. Byreta 7-2-10 v súlade s GOST 20292-74.
  20. Destilovaná voda v súlade s GOST 6709.
  21. Fenolftaleín podľa TU 6-09-5360, alkoholový roztok s hmotnostným zlomkom 1 %.
  22. Metyloranž, vodný roztok s hmotnostným zlomkom 0,1 %.
  23. dietyléter.
  24. Rektifikovaný technický etylalkohol v súlade s GOST 18300, vodný roztok s hmotnostným zlomkom 85%.
  25. Hydroxid sodný v súlade s GOST 4328, časť; h.d.
  26. síran zinočnatý, ch .; h.d.
  27. Kyanid draselný v súlade s GOST 4207, časť; h.d.
  28. Kyselina chlorovodíková v súlade s GOST 14261.
  29. 1.3. Bezpečnostné požiadavky
  30. Pri práci v chemickom laboratóriu, v ktorom sa analýza vykonáva, je potrebné dodržiavať bezpečnostné pravidlá.
  31. 1.4. Požiadavky na kvalifikáciu operátora
  32. Stanovenie pomocou tejto techniky môže vykonať laboratórny asistent, ktorý má zručnosti na prácu v chemickom laboratóriu.
  33. 1.5. Podmienky merania
  34. Pri extrakcii kyseliny benzoovej z margarínu a praní vyzrážaných bielkovín treba použiť horúcu vodu (teplota vody je blízka 100 °C).
  35. 1.6. Príprava na test
  36. 1.6.1. Príprava vodného roztoku draselného kyanidu železnatého s hmotnostným zlomkom 15 %
  37. Rozpustite (15,0 ± 0,1) g kyanidu železnatého draselného v malom množstve vody a doplňte do odmernej banky na objem 100 ml.
  38. 1.6.2. Príprava vodného roztoku síranu zinočnatého s hmotnostným zlomkom 30 %
  39. (30,0 ± 0,1) g síranu zinočnatého sa rozpustí v malom množstve vody a doplní sa na objem 100 ml v odmernej banke.
  40. 1.6.3. Príprava vodného roztoku hydroxidu sodného s koncentráciou 0,05 mol / dm (0,05 n) v súlade s GOST 25794.1
  41. 1.7. Testovanie
  42. Dávka margarínu (10 ± 1) g s výsledkom zapísaným na štvrté desatinné miesto sa odváži do 250 ml banky s mletým korkom, pridá sa 50 ml horúcej vody. Hrdlo banky sa uzavrie zátkou a obsah banky sa dôkladne pretrepe.
  43. Emulzia vody a tuku sa prenesie do oddeľovacieho lievika. Po oddelení sa spodná vrstva naleje do banky s objemom 250 ml Extrakcia kyseliny benzoovej sa opakuje ešte trikrát, pričom sa na extrakciu použije vždy 50 ml horúcej vody.
  44. K spojeným extraktom sa pridá 1 ml vodného roztoku kyanidu železnatého draselného pripraveného podľa bodu 1.6.1 a 1,2 ml vodného roztoku síranu zinočnatého pripraveného podľa bodu 1.6.2. Obsah banky sa dôkladne pretrepe a prefiltruje cez skladaný papierový filter do 250 ml odmernej banky.
  45. Filtračný koláč sa niekoľkokrát premyje horúcou vodou a objem obsahu banky sa doplní vodou po značku.
  46. Obsah banky sa prenesie do oddeľovacieho lievika a kyselina benzoová sa extrahuje dietyléterom po častiach po 100 cm a každých 50 cm za intenzívneho trepania. Zo spojených extraktov sa oddestiluje dietyléter a zvyšok sa rozpustí v 50 cm vodného roztoku etylalkoholu s hmotnostným podielom 85 %.
  47. Roztok kyseliny benzoovej vo vodnom alkohole sa titruje vodným roztokom hydroxidu sodného s koncentráciou 0,05 mol/l (0,05 N) v prítomnosti fenolftaleínu do slabo ružového sfarbenia, stabilného 30 s.
  48. Paralelne sa uskutočňuje kontrolná titrácia 50 cm3 vodného etylalkoholu s hmotnostným podielom 85 %.
  49. 1.8. Spracovanie výsledkov
  50. Hmotnostný podiel kyseliny benzoovej v percentách sa vypočíta podľa vzorca
  51. ,
  52. 0,0061 je hmotnosť kyseliny benzoovej zodpovedajúca 1 cm3 roztoku hydroxidu sodného s nominálnou koncentráciou 0,05 mol / dm 3 (0,05 N), g;
  53. - hmotnosť margarínu, g.
  54. Metrologické charakteristiky metódy na úrovni spoľahlivosti 0,95 sú uvedené v tabuľke 6.
  55. Tabuľka 6
  56. Ak nezrovnalosti medzi paralelnými definíciami presahujú hodnoty uvedené v tabuľke 6, definícia by sa mala zopakovať.
  57. 2. Stanovenie hmotnostného podielu benzoanu sodného v margaríne
  58. Metóda je určená na stanovenie hmotnostného podielu benzoanu sodného v margaríne v podmienkach závodných laboratórií a počas vedeckého výskumu. Rozsah nameraných hodnôt hmotnostného zlomku benzoanu sodného je 0,07-0,20%.
  59. Metóda je založená na extrakcii benzoanu sodného z margarínu horúcou vodou, vyzrážaní bielkovín z vodného extraktu a titračnom stanovení benzoanu sodného v získaných extraktoch.
  60. 2.1. Odber vzoriek - v súlade s GOST 976.
  61. 2.2. Vybavenie, materiály, činidlá – podľa bodu 1.2.
  62. 2.3. Bezpečnostné požiadavky – podľa bodu 1.3.
  63. 2.4. Požiadavky na kvalifikáciu operátorov - podľa bodu 1.4.
  64. 2.5. Podmienky merania - podľa bodu 1.5.
  65. 2.6. Príprava na test
  66. 2.6.1. Príprava vodného roztoku ferrokyanidu draselného s hmotnostným zlomkom 15 % podľa bodu 1.6.1.
  67. 2.6.2. Príprava vodného roztoku síranu zinočnatého s hmotnostným zlomkom 30 % podľa bodu 1.6.2.
  68. 2.6.3. Príprava vodného roztoku kyseliny chlorovodíkovej s koncentráciou 0,5 mol / l (0,05 n) v súlade s GOST 25794.1.
  69. 2.7. Testovanie
  70. Dávka margarínu (30 ± 1) g s výsledkom zapísaným na štvrté desatinné miesto sa odváži do 250 ml banky s mletým korkom, pridá sa 50 ml horúcej vody.
  71. Hrdlo banky sa uzavrie zátkou a obsah banky sa dôkladne pretrepe. Emulzia vody a tuku sa prenesie do oddeľovacieho lievika. Po oddelení sa spodná vrstva naleje do banky s objemom 250 ml Extrakcia benzoanu sodného sa zopakuje ešte raz s použitím 50 ml horúcej vody na extrakciu.
  72. K spojeným extraktom sa pridá 1 ml roztoku kyanidu železnatého draselného pripraveného podľa bodu 1.6.1 a 1,2 ml vodného roztoku síranu zinočnatého pripraveného podľa bodu 1.6.2.
  73. Obsah banky sa dôkladne pretrepe a prefiltruje cez papierový filter do odmernej banky s objemom 150 ml.
  74. Filtračný koláč sa niekoľkokrát premyje horúcou vodou a objem obsahu banky sa upraví po značku.
  75. Kontrolná vzorka sa pripraví takto: do 150 cm3 destilovanej vody sa pridá 1 cm3 vodného roztoku kyanidu železnatého draselného pripraveného podľa bodu 1.6.1 a 1,2 cm vodného roztoku síranu zinočnatého pripraveného podľa bodu 1.6. 2. Obsah banky sa dôkladne pretrepe a prefiltruje cez skladaný papierový filter do 150 ml odmernej banky.
  76. K experimentálnej a kontrolnej vzorke sa pridá 30 ml dietyléteru a titruje sa roztokom kyseliny chlorovodíkovej s koncentráciou 0,5 mol/dm (0,05 N) v prítomnosti 2-3 kvapiek metyloranžovej až do ustálenia ružovej farby. na 30 s.
  77. 2.8. Spracovanie výsledkov
  78. Hmotnostný podiel benzoátu sodného v percentách sa vypočíta podľa vzorca
  79. ,
  80. kde je objem vodného roztoku kyseliny chlorovodíkovej s koncentráciou 0,5 mol / dm 3 (0,05 n) spotrebovaného pri titrácii hlavnej vzorky, cm;
  81. - objem vodného roztoku kyseliny chlorovodíkovej s koncentráciou 0,5 mol/l (0,05 n), spotrebovaný pri titrácii kontrolnej vzorky, cm;
  82. 0,072 je hmotnosť benzoanu sodného, ​​čo zodpovedá 1 cm vodného roztoku kyseliny chlorovodíkovej s nominálnou koncentráciou 0,5 mol / dm 3 (0,05 N), g;
  83. - korekcia na titer vodného roztoku kyseliny chlorovodíkovej;
  84. - hmotnosť margarínu, g.
  85. Výpočty sa vykonajú na tretie desatinné miesto, po ktorých nasleduje zaokrúhlenie výsledku na druhé desatinné miesto.
  86. Ako výsledok merania sa berie aritmetický priemer výsledkov dvoch paralelných stanovení.
  87. Metrologické charakteristiky metódy na úrovni spoľahlivosti 0,95 sú uvedené v tabuľke 7.
  88. Tabuľka 7
  89. Ak nezrovnalosť medzi dvoma paralelnými definíciami prekročí hodnotu uvedenú v tabuľke 7, definícia by sa mala zopakovať.
  90. 3. Stanovenie hmotnostného podielu kyseliny sorbovej v margaríne
  91. Metóda je určená na stanovenie obsahu kyseliny sorbovej v margaríne v podmienkach závodných laboratórií a počas vedeckého výskumu.
  92. Rozsah nameraných hodnôt hmotnostného zlomku kyseliny sorbovej je 0,05-20%.
  93. Metóda je založená na extrakcii kyseliny sorbovej z margarínu horúcou vodou, vyzrážaní bielkovín a následnej extrakcii kyseliny sorbovej dietyléterom. Konečným stupňom po destilácii éteru je titrácia kyseliny sorbovej v roztoku vodného alkoholu s vodným roztokom hydroxidu sodného v prítomnosti fenolftaleínu.
  94. 3.1. Odber vzoriek - v súlade s GOST 976.
  95. 3.2. Vybavenie, materiály, činidlá – podľa bodu 1.2.
  96. 3.3. Bezpečnostné požiadavky – podľa bodu 1.3.
  97. 3.4. Požiadavky na kvalifikáciu operátora - podľa bodu 1.4.
  98. 3.5. Podmienky merania - podľa bodu 1.5.
  99. 3.6. Príprava na skúšanie - podľa bodu 1.6.
  100. 3.7. Testovanie - podľa bodu 1.7.
  101. 3.8. Spracovanie výsledkov
  102. Hmotnostný podiel kyseliny sorbovej ako percento v margaríne sa vypočíta podľa vzorca
  103. ,
  104. kde je objem vodného roztoku hydroxidu sodného s koncentráciou 0,05 mol / dm (0,05 n), spotrebovaného pri titrácii hlavnej vzorky, cm;
  105. - objem vodného roztoku hydroxidu sodného s koncentráciou 0,05 mol/l (0,05 n), spotrebovaný pri titrácii kontrolnej vzorky, cm;
  106. 0,0056 je hmotnosť kyseliny sorbovej zodpovedajúca 1 cm3 roztoku hydroxidu sodného s nominálnou koncentráciou 0,05 mol / dm 3 (0,05 N), g;
  107. - korekcia na titer vodného roztoku hydroxidu sodného;
  108. - hmotnosť margarínu, g.
  109. Výpočty sa vykonajú na tretie desatinné miesto, po ktorých nasleduje zaokrúhlenie výsledku na druhé desatinné miesto.
  110. Ako výsledok merania sa berie aritmetický priemer výsledkov dvoch paralelných stanovení.
  111. Metrologické charakteristiky metódy na úrovni spoľahlivosti 0,95 sú uvedené v tabuľke 8.
  112. Tabuľka 8
  113. Ak nezrovnalosť medzi dvoma paralelnými definíciami presahuje hodnotu uvedenú v tabuľke 8, definícia by sa mala zopakovať.
  114. Text dokumentu je overený:
  115. oficiálna publikácia
  116. M.: Vydavateľstvo noriem IPK, 1997

MEDZIŠTÁTNA RADA PRE ŠTANDARDIZÁCIU. METROLÓGIA A CERTIFIKÁCIE

MEDZIŠTÁTNA RADA PRE ŠTANDARDIZÁCIU. METROLÓGIA A CERTIFIKÁCIA

INTERSTATE

ŠTANDARDNÝ

MARGARÍNY

Všeobecné špecifikácie

Oficiálne vydanie

Informovať štandard 2014

GOST 32188-2013

Predslov

Ciele, základné princípy a základný postup pri vykonávaní prác na medzištátnej normalizácii * stanovuje GOST 1.0-92 „Medzištátny normalizačný systém. Základné ustanovenia "a GOST 1.2-2009" medzištátny normalizačný systém. Medzištátne normy, pravidlá a odporúčania pre medzištátnu normalizáciu. Pravidlá vývoja. prijatie, žiadosť, obnovenie a zrušenie “

Informácie o štandarde

1 PRIPRAVIL Štátny vedecký ústav „Celoruský výskumný ústav tukov“ Ruskej akadémie poľnohospodárskych vied (Štátny vedecký ústav „8NIIZh“ Ruskej poľnohospodárskej akadémie)

2 PREDSTAVENÉ Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu (Rosstandart)

3 PRIJATÉ Medzištátnou radou pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (zápisnica zo 7. júna 2013 Ns 43)

4 Nariadením Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu z 28. októbra 2013 č. 1252-st bola od 1. júla 2014 uvedená do platnosti medzištátna norma GOST 32188-2013 ako národná norma Ruskej federácie.

5 Táto norma bola vypracovaná na základe aplikácie GOST R 52178-2003 v PRVÝ KRÁT PREDSTAVENÁ

Informácie o zmenách tohto štandardu sú zverejnené v ročnom informačnom indexe a národných štandardoch.“ a text dodatkov k ilopraeoku je v mesačnom informačnom indexe „Národné normy“. V prípade revízie (nahradenia) alebo zrušenia tohto štandardu bude príslušné oznámenie uverejnené v mesačnom informačnom indexe „Národné štandardy“. Príslušné informácie, upozornenia a texty sú zverejnené aj vo verejnom informačnom systéme - na oficiálnej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete

© Standartinform, 2014

V Ruskej federácii nie je možné túto normu reprodukovať, replikovať a distribuovať ako oficiálnu publikáciu bez povolenia Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu.

GOST 32188-2013

MEDZIŠTÁTNY ŠTANDARD

MARGARÍNY

Všeobecné špecifikácie

Margaríny. Všeobecné špecifikácie

Dátum predstavenia - 01.07.2014

1 oblasť použitia

Táto norma sa vzťahuje na margaríny určené na priamu konzumáciu a do potravín, varenie v domácnosti a vo verejných litániách, ako aj suroviny na výrobu pečiva, cukroviniek, potravinársky koncentrát. konzervárenský a iný potravinársky priemysel.

Norma je vhodná na certifikačné účely.

8 tejto normy sa používajú normatívne odkazy na nasledujúce normy:

GOST 8.579-2002 Štátny systém na zabezpečenie jednotnosti meraní. Požiadavky na počet predbalených tovarov v balíkoch akéhokoľvek druhu pri ich výrobe, balení, predaji a dovoze

GOST 21-94 Granulovaný cukor. Špecifikácie GOST 37-91 Kravský olej. Špecifikácie GOST 108-76 Kakaový prášok. Špecifikácie GOST 490-2006 Potravinová kyselina mliečna. Špecifikácie GOST 908-2004 Kyselina citrónová potravinárska monohydrát. Špecifikácie GOST 97S-81 Margaríny, tuky na varenie, cukrárske a pekárske priemyselné * ty. Akceptačné pravidlá a skúšobné metódy

GOST 1128-75 Rafinovaný bavlníkový olej. Špecifikácie Slnečnicový olej. Špecifikácie Zeleninový pergamen. Špecifikácie Konzervované mlieko. Suchý krém. Špecifikácie Podpergamen. Technické podmienky

Nízkouhlíkový oceľový drôt na všeobecné použitie. Technické podmienky Sušené plnotučné mlieko. Špecifikácie GOST 5037-97 Kovové banky na mlieko a mliečne výrobky. Špecifikácie GOST 5981-2011 (ISO 1361-83. ISO 3004 * 1-88) Kovové plechovky a viečka na konzervované potraviny. Technické podmienky

GOST ISO 7218-2008 Mikrobiológia potravín a krmív. Všeobecné požiadavky a odporúčania pre mikrobiologický výskum

GOST 7376-89 Vlnitá lepenka. Všeobecné špecifikácie

GOST 7699-78 Zemiakový škrob. Technické podmienky

GOST 7981-68 Arašidový olej. Technické podmienky

GOST 8777-80 Drevené rôsolové a suché sudy. Technické podmienky

GOST 8808-2000 Kukuričný olej. Technické podmienky

GOST 9218-86 Nádrže na potravinárske tekutiny inštalované na vozidlách. Všeobecné špecifikácie

GOST 1129-93 GOST 1341-97 GOST 1349-85 GOST 1760-86 GOST 3282-74 GOST 4495-87

Oficiálne vydanie

GOST 32188-2013

GOST 9225-84 Mlieko a mliečne výrobky. Metódy mikrobiologickej analýzy GOST 9338-80 Preglejkové sudy. Technické podmienky

GOST 10131-93 Debny vyrobené z dreva a materiálov na báze dreva pre výrobky drevárskeho priemyslu, poľnohospodárstva a zápalky. Špecifikácie GOST 10354-82 Polyetylénová fólia. Technické podmienky

GOST 10444.12-88 Potravinárske výrobky. Metóda stanovenia kvasiniek a plesní GOST 10626-76 Vitamín A v tuku. Špecifikácie GOST 10766-64 Kokosový olej. Technické podmienky

GOST 13511-2006 Krabice z vlnitej lepenky na potravinárske výrobky, zápalky, tabakové výrobky a čistiace prostriedky. Technické podmienky

GOST 13515-91 Škatule z plochého lepeného kartónu na maslo a margarín. Technické podmienky

GOST 13516-86 Krabice z vlnitej lepenky na konzervy, konzervy a potravinárske tekutiny. Technické podmienky

GOST 13830-97 Jedlá kuchynská soľ. Všeobecné technické podmienky GOST 14192-96 Označovanie tovaru

GOST 15846-2002 Produkty odoslané do regiónov Ďalekého severu a ekvivalentných oblastí. Balenie, označovanie, preprava a skladovanie GOST 16299-78 Balenie. Termíny a definície Vanilín. Špecifikácie Vinuté kartónové bubny. Špecifikácie Lepiaca páska na papierovej báze. Špecifikácie Prostriedky na upevnenie baleného tovaru v prepravných obaloch. Všeobecná televízia

GOST 16599-71 GOST 17065-94 GOST 18251-87 Požiadavky GOST 21650-76 Požiadavky GOST 22477-77

Podmienky GOST 23285-78

GOST 24597-81 GOST 25292-82 GOST 26181-84

Prostriedky na zabezpečenie prepravných balíkov v krytých vozňoch. Všeobecné technické

Prepravné obaly na potravinárske výrobky a sklenené nádoby. Technická

Balíky baleného tovaru. Základné parametre a rozmery

Kafilerické jedlé živočíšne tuky. Technické podmienky

Vedľajšie produkty ovocia a zeleniny. Metódy stanovenia kyseliny sorbovej

GOST 265EZ-85 Rastlinné oleje. Metóda merania lereoxidového čísla GOST 26663-85 Prepravné obaly. Formovanie pomocou dávkovacích nástrojov. Všeobecné technické požiadavky

GOST 26668-85 Potraviny a aromatické výrobky. Metódy odberu vzoriek na mikrobiologické analýzy

GOST 26669-85 Potraviny a aromatické výrobky. Príprava vzoriek na mikrobiologické analýzy

GOST 26927-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia ortuti GOST 26929-94 Suroviny a potravinárske výrobky. Príprava vzorky. Mineralizácia na stanovenie obsahu toxických prvkov

GOST 26930-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia arzénu GOST 26932-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia olova GOST 26933-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia kadmia GOST 28467-90 Vedľajšie produkty spracovania ovocia a zeleniny Metódy predbežného zavedenia vysokého obsahu vody GOST 30178-96 Suroviny a potravinárske výrobky. Atómová absorpčná metóda na stanovenie toxických prvkov

GOST 30417-96 Rastlinné oleje. Metódy stanovenia hmotnostných frakcií vitamínov A a E

GOST 31450-2013 Tvarované mlieko. Technické podmienky

GOST 31648-2012 Náhradky mliečneho tuku. Technické podmienky

GOST 31659-2012 (ISO 6579: 2002) Potravinárske výrobky. Metóda na detekciu baktérií rodu Salmonella

GOST 31747-2012 Potravinárske výrobky. Metódy detekcie a stanovenia počtu baktérií skupiny Escherichia coli (koliformné baktérie)

GOST 31754-2012 Rastlinné oleje, živočíšne tuky a produkty ich spracovania. Metódy stanovenia hmotnostného podielu trans mastných kyselín

GOST 32188-2013

GOST 31757-2012 Rastlinné oleje, živočíšne tuky a produkty ich spracovania. Stanovenie obsahu pevného tuku pulznou nukleárnou magnetickou rezonanciou

GOST 31759-2012 Repkový olej. Technické podmienky

GOST 31760-2012 Sójový olej. Technické podmienky

GOST 32159-2013 Kukuričný škrob. Všeobecné špecifikácie

Poznámka - Pri používaní tejto normy je vhodné skontrolovať fungovanie referenčných noriem vo verejnom informačnom systéme - nie na oficiálnej webovej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete alebo podľa ročného informačného indexu "Národné normy “, ktorý bol zverejnený k 1. januáru bežného roka a k otázkam mesačného informačného indexu „Národné štandardy“ na aktuálny rok. Ak je referenčný štandard nahradený (zmenený), potom pri použití tohto štandardu by sa malo postupovať podľa nahradzujúceho (upraveného) štandardu. Ak je referenčná norma zrušená bez náhrady, potom platí ustanovenie, v ktorom je na ňu uvedený odkaz, v rozsahu, ktorý nemá vplyv na tento odkaz.

3 Pojmy a definície

8 tohto štandardu sa používajú nasledujúce pojmy s príslušnými definíciami:

3.1 margarín: Emulzný tukový výrobok s hmotnostným podielom tuku najmenej 20 %, pozostávajúci z nemodifikovaných a (alebo) modifikovaných rastlinných olejov s (alebo bez) živočíšnych tukov. s tukmi rýb a morských cicavcov (alebo bez nich), vodou s pridaným mliekom alebo bez neho a (alebo) výrobkami jeho spracovania, potravinárskymi prísadami a inými zložkami potravín.

Poznámka - Ndp. „Mäkké maslo“ a „nátierka“ vrátane názvov značiek.

3.2 Tvrdý margarín: Margarín, ktorý má plastickú, hustú konzistenciu a zachováva si tvar pri teplote (2012) v C.

3.3 mäkký margarín: Margarín, ktorý má pri teplote (10 ± 2) * C plastickú mäkkú konzistenciu.

3.4 Tekutý margarín: Margarín, ktorý má tekutú konzistenciu a zachováva si vlastnosti homogénnej emulzie pri teplotách stanovených pre špecifický tekutý margarín.

3,5 margarínu zn

Baliaca jednotka 3.6: Podľa GOST 16299.

4 Klasifikácia

4.1 Margaríny sa podľa konzistencie delia na tvrdé, mäkké, tekuté.

4.2 V závislosti od účelu sa margaríny delia na značky (tabuľka 1).

stôl 1

Značka margarínu

Predpis margarínu

Použitie v pekárenskej, cukrárskej a kulinárskej výrobe, v domácej kuchyni

Použitie pri výrobe lístkového cesta

Príprava krémov, náplní do múčnych cukrárskych výrobkov, suflé, sladkostí z "vtáčieho mlieka" a iných cukroviniek a múčnych cukroviniek

Priame stravovanie, domáca kuchyňa, catering a spracovanie potravín

Žuvanie a príprava pečiva v domácej kuchyni, stravovaní, priemyselnom spracovaní

Priemyselná výroba pekárenských a pekárenských výrobkov, ako aj výrobkov na vyprážanie v sieti stravovania

Poznámka - Dodatočné použitie uvedených značiek margarínov môže určiť výrobca alebo spotrebiteľ.

GOST 32188-2013

5 Všeobecné technické požiadavky

5.1 Margaríny sa vyrábajú v súlade s požiadavkami bodu (1) a tejto normy. Požiadavky na výrobok určitého názvu sú stanovené v receptúrach a/alebo technologických pokynoch, prípadne normách organizácií, prípadne technických špecifikáciách (ďalej len technické dokumenty).

5.2 Vlastnosti

5.2.2 Najvyšší prípustný obsah toxických prvkov a rádionuklidov v margarínoch s obsahom kakaového prášku a/alebo cukru je uvedený v technických dokumentoch s prihliadnutím na požiadavky, regulačné právne akty platné na území štátu, ktorý prijal normu ustanovenú č. regulačné právne akty.

5.2.3 Mikrobiologické ukazovatele pre margaríny by nemali prekračovať povolené úrovne. ustanovené (1) alebo regulačnými právnymi aktmi platnými na území štátu. prijali štandard.

5.2.4 Z hľadiska organoleptických a fyzikálno-chemických vlastností musia margaríny spĺňať požiadavky uvedené v tabuľkách 2 a 3, ako aj požiadavky technickej dokumentácie pre konkrétne druhy margarínov.

Tabuľka 2

margarín

Chuť a sály

Konzistencia a vzhľad

Chuť a vôňa sú čisté, s chuťou a vôňou pridaných dochucovadiel a aromatických prísad v súlade s TD pre konkrétny názov margarínu.

Cudzie chute a pachy nie sú povolené

Pri teplote (20:2) * С Konzistencia je pastovitá. hustý, homogénny. so zavedením potravinárskych prísad je povolené rozmazanie.

Od svetložltej po žltú, homogénna v celej hmote alebo vďaka pridaným prísadám. v súlade s ND alebo TD pre konkrétny margarín

Pri teplote (10 s 2) *

Konzistencia je plastická, mäkká, tavná. homogénny; so zavedením potravinárskych prídavných látok je povolená heterogenita.

Povrch rezu je lesklý alebo mierne lesklý. suchý vzhľad; so zavedením potravinárskych prísad je matný povolený

Konzistencia je homogénna, tekutá

Tabuľka 3

GOST 32188-2013

Koniec tvbpiii 3

5.2.5 Pri výrobe margarínov je povolené používať potravinárske prídavné látky a potravinárske dochucovadlá v súlade s regulačnými právnymi predpismi platnými na území štátu. prijali štandard.

5.2.6 Margaríny sa môžu vyrábať s vitamínmi ADE, ako aj inými povolenými oprávnenou osobou na použitie v potravinárskom priemysle, v množstvách, ktoré zohľadňujú hodnoty fyziologickej potreby stanovené regulačnými právnymi aktmi platnými na území štátu, ktorý normu prijal.

5.2.7 Je povolené predávať tuhé margaríny vo forme nechladenej emulzie (v tekutej forme) na priemyselné spracovanie po dohode so spotrebiteľom.

5.2.8 Výživová hodnota margarínov musí byť uvedená v technických podkladoch pre konkrétne druhy margarínov.

5.2.9 Referenčné ukazovatele: „pH vodnej alebo vodno-mliečnej fázy“, „tvrdosť tuku izolovaného z margarínu“, „tvrdosť margarínu“, „hmotnostný podiel tuhých triglyceridov metódou NMR“ a ich normy sú uvedené v prílohe A.

5.3 Požiadavky na suroviny

5.3.1 Konkrétny zoznam a pomer zložiek surovín pre všetky značky a názvy margarínov stanovujú predpísaným spôsobom schválené receptúry.

5.3.2 Na výrobu margarínov sa používajú tieto suroviny:

Slnečnicový olej v súlade s GOST 1129;

Bavlníkový olej podľa GOST 1128:

Sójový olej podľa GOST 31760:

Arašidový olej v súlade s GOST 7981;

Kukuričný olej podľa GOST 8808;

Repkový olej v súlade s GOST 31759;

Kokosový olej v súlade s GOST 10766;

Olivový olej podľa alebo podľa regulačného dokumentu platného na území štátu. prijali normu;

Kakaové maslo podľa alebo podľa regulačného dokumentu platného na území štátu, ktorý normu prijal;

Olej z palmových jadier podľa (1) alebo podľa normatívneho dokumentu. pôsobiace na území štátu. prijali normu;

Palmový olej podľa alebo podľa regulačného dokumentu platného na území štátu. prijali normu;

Oleínová palma od)