Ev » vergiler » Kızılötesi et kurutma atölyesi düzenlemek için iş planı. Kurutulmuş balık: mini atölyemizi açıyoruz Kurutulmuş et hazırlama teknolojileri ve ekipmanları

Kızılötesi et kurutma atölyesi düzenlemek için iş planı. Kurutulmuş balık: mini atölyemizi açıyoruz Kurutulmuş et hazırlama teknolojileri ve ekipmanları

Temel bilgiler.

Balık kürleme dükkanı açmanın iyi bir yatırım olduğu yönünde pek çok argüman var. Aşağıda ana olanları listeliyoruz:

1) Bu ürünlere olan talep en zor zamanlarda bile yüksek kalıyor;
2) Kurutulmuş balık üretimi, ultra modern ekipman veya herhangi bir özel bilgi ve beceri gerektirmez;
3) Bu tür firmaların karlılığı oldukça yüksektir. Ortalama olarak %20 ile %40 arasında değişmektedir.
Ve diğerleri. Tek kelimeyle bu iş karlı. Soru hala devam ediyor: Bunu inşa etmek için ne yapılması gerekiyor ve acemi bir girişimci için "maliyeti ne kadar olacak?"

Oda.

Rusya Federasyonu yasaları, gıda işleme alanında faaliyet gösteren tüm işletmelerin üretim binalarının:

1) Konut binalarından ve endüstriyel tesislerden 300 metre veya daha fazla uzaklıkta bulunan;
2) Zemin alanı 100 metrekare veya daha fazla olan;
3) Isıtma, kanalizasyon ve havalandırma sistemleri, klimalar, bakteri öldürücü lambalar ve konteyner çamaşır makinesi ile donatılmalıdır.

Ayrıca balık kurutma atölyesinde sıcak ve soğuk suya erişim sağlayan bir banyo, personel soyunma odaları ve sıhhi tesisat bulunmalıdır. Gördüğünüz gibi gereksinimler oldukça ağır. Mümkünse daha önce gıda işleme tesisinin bulunduğu bir odayı kiralamanızı öneririz. Eğer yoksa bir tamir ekibi tutmanız ve beğendiğiniz odayı kendi ellerinizle donatmanız gerekir.

Ortalama olarak, küçük (100-120 metrekare) bir endüstriyel tesisin kiralanmasının maliyeti ayda 20.000 ila 50.000 bin ruble arasında değişmektedir. Bu durumda fiyat aşağıdakilere bağlı olarak değişir:
1) Tesisin bulunduğu bölge;
2) Tesisin durumu;
3) Ev sahibinin açgözlülüğü.

Önemli - Size uygun bir oda bulursanız, sahibiyle uzun vadeli bir sözleşme yapın. Aksi halde işletmeniz iyi bir kar elde etmeye başladıktan hemen sonra bina sahibi kira bedelini artırabilir.

Teçhizat.

Balık kurutma dükkanı açmak için şunları satın almanız gerekir:
1) Buzdolapları. Ayrıca bazı buzdolabı modellerini de kullanabilirsiniz;
2) Balıkların buzunun çözülmesi, tuzlanması ve temizlenmesi için birkaç büyük tank;
3) Hammaddelerin kesilmesi için masa (tercihen birkaç);
4) Bıçaklar, tahtalar ve diğer küçük aletler;
5) Sigara içme ve yavaş kurutma odaları;
6) Bitmiş ürünlerin düzgün kesilmesi için dilimleyici;
7) Terazi;
8) Paketleme ekipmanı;
9) Balıkları kemiklerden, deriden vb. temizlemek için cihazlar;
10) Personel için eldiven, önlük ve diğer kişisel güvenlik ekipmanları.

Önemli - yukarıdakilerin hepsinin hemen satın alınmasına gerek yoktur. Örneğin - ilk başta balıklar manuel olarak temizlenebilir.

Hammadde.

Kurutma için aşağıdaki balık türleri kullanılır:
1) Koç;
2) Sinetler;
3) Şemaya;
4) Balıkçı;
5) Çipura;
6) Turna levreği;
7) Çehon.
Ve su alanlarının diğer şişman ve cesur sakinleri. Taze veya dondurulmuş balıklar yalnızca güvenilir tedarikçilerden satın alınmalıdır. Aynı zamanda, her bir hammadde partisi, atölye kadrosunda bulunan veya yan tarafta işe alınan bir teknoloji uzmanı tarafından kontrol edilmelidir.

Kadro.

Öncelikle gıda sektörünün bu alanında tecrübesi olan en az iki uzmanı işe almanız gerekiyor. Ayrıca binayı mükemmel bir şekilde temiz tutabilecek iyi bir temizlikçi tutmanız gerekir (aksi takdirde şirketiniz bir SES baskını sonucu kapatılabilir). İşiniz büyüdükçe ek işçi, muhasebeci, avukat ve teknoloji uzmanı işe almayı düşünmeniz gerekecektir.

Kanuni tarafı.

Balık kurutma atölyesi açabilmek için aşağıdaki makamlardan izin almanız gerekmektedir:

1) İtfaiye hizmeti;
2) Rostechnadzor;
3) Rosprirodnadzor;
4) Veterinerlik hizmeti.

Teknik açıdan.

Balık işleme son derece karmaşık ve çok yönlü bir süreçtir. Bununla ilgili ayrıntılı bilgi internette, özel kitaplarda vb. bulunabilir. Sadece bir grup bitmiş ürün oluşturmanın (kurutma teknolojisine, kullanılan ekipmana ve balık türüne bağlı olarak) 2 günden 3 haftaya kadar sürdüğünü açıklığa kavuşturacağız.

Balık kurutma atölyesi sahibi girişimciler, balık unu ve yem kıyması yaparak ek gelir elde etme imkanına sahip oluyor. Üretimleri için gereken tek şey bir kırma cihazı ve atıklardır (kemikler, kafalar, deri vb.).

Anlattığımız işin pratikte pazarlamaya ihtiyacı yok. Malların toptan satışından elde edilen gelirin ana kısmı sadece birkaç kişiye gidiyor.

Kalkınma beklentileri.

Bu işi modernleştirmenin iki yolu vardır:

1) Yoğun - maliyetleri azaltmak için yeni ekipmanın satın alınması. Ürünlerin kalitesinin iyileştirilmesi (fiyatın artmasına neden olur), ürün yelpazesinin arttırılması;
2) Kapsamlı - üretim hacimlerinde artış, yeni atölyelerin açılması ve eski atölyelerin genişletilmesi.

Masraflar.

1) Ekipman - 400 bin ruble'den;
2) Kira - 20 ila 50 bin ruble;
3) Hammadde alımı - 50 ila 200 bin ruble;
4) Personel maaşları - 30 bin ruble'den;
5) Vergiler ve beklenmedik durumlar - özel duruma bağlı olarak.

Gelir.

Genellikle atölye tarafından üretilen ürünlerin fiyatı şu prensibe göre oluşturulur: malların maliyeti +% 30-50 kâr marjı. Balık kurutma konusunda uzmanlaşmış küçük bir işletmenin karı en az 60 bin ruble. Ancak yalnızca:

1) Üretilen ürünlerin en az %90'ının satılmasının mümkün olması;
2) Girişimcinin devletle hiçbir sorunu yoktu. Hizmetler;
3) Kurutulmuş balığın üretim süreci ve depolanması tüm endüstri standartlarına uygundur.

İyi bir balık kurutma atölyesi ortalama olarak 4-8 ay içerisinde kendini amorti eder.

Ayrıca okuyun:

Geri

Sonraki -İşletme olarak su arıtma sistemleri imalatı

Denis Styazhkin ve Roman Burlak

Güzel bir sabah, konuşmaya imza cümlesiyle başlayan Roman'ın çağrısıyla uyandım: “Dan, zengin olacağız! Kendi üretimimize başlayacağız! Acilen buluşmamız lazım, sana her şeyi anlatacağım! Bir saat sonra ofise gel."

“Para bize bir nehir gibi akıyor!”

"Biltong sarsıntılı!" İki gün boyunca farklı iş fikirlerini okudum ve kuru et üretimi için kameralar yapacağımız bir plan buldum! Ayrıca bu eti satabilecek bir adam buldum! Bu fikirden gerçekten hoşlanan bir arkadaşıma da bahsettim ve o da bizimle paylaşacak üçüncü kişi olacağını söyledi! Yani projeye yatırım yapmaya hazır! Dan, paranın bize doğru aktığını şimdiden hissedebiliyorum! Yakında kuru et pazarının tamamı bizim olacak! diye heyecanla bağırdı Roman.

- Suntadan kutular yapacağız: bir buçuk metre yüksekliğinde ve bir metre genişliğinde, bu odanın en altında bir akkor lamba var ve bir buçuk metre yükseklikte sıralar halinde bir olta geriliyor, Ona balık kancaları takılır ve etlerimizi onlara asarız. Bir gün - ve bir parti et hazır! Romanlar sevinçle ve çok ikna edici bir şekilde konuştu.

“Bekle Roman, bütün bunları nerede yapacaksın?” Peki hangi odada? Diye sordum.

Neden bir ofise ihtiyacımız var? Burlak şaşkınlıkla sordu. Burada üretime başlayalım. Eti evde marine edebilirsiniz ve burada kurur. Depolamamıza gerek kalmayacak çünkü biltong'umuzu hemen uygulayabilecek bir adam buldum. Bu deneyimli bir yoldaş, satış temsilcisi olarak çalıştı, her türlü bira tezgahına ve bara kurutulmuş et, kuruyemiş ve cips tedarik etti, çok büyük bir müşteri tabanı var.

Kaynak: styazshkin.livejournal.com

"Bunlar tabut değil!"

Odaların inşası için gerekli her şeyi satın aldık - sunta levhalar, çiviler, kerestenin yanı sıra onlar için lambalar, teller ve fişler. Bütün bunları ofise getirdiler ve arkadaşımız kamera yapmaya başladı. İlk kutu neredeyse hazır olduğunda, 90'lı yıllarda kendisine birkaç depo ve küçük bir ofis binası almayı başaran ve şimdi bunları kiralayarak geçinen yaklaşık 45 yaşındaki Oleg adındaki sahibi ofise geldi.

Oleg verandada olup bitenlere çok şaşırdı - ondan dağıtım ofisi olarak bir ofis kiraladık ve şimdi bazı tabutları kesiyoruz. Arkadaşımız ilk başta ağabeyinin öldüğünü ve ona tabut yaptığını söyleyerek şaka yapmak istedi ama biz sattığımız konserve yiyecekleri saklamak için bu devasa kutulara ihtiyacımız olduğunu söyledik. Oleg inanıyormuş gibi yaptı.

Akşam "tabutlar" hazırdı, olta, kancalar aldık ve et stokladık - ofisimizin hemen köşesinde pazarda satılıyordu. Sığır eti, geyik eti ve tavuğun yanı sıra çeşitli baharatlar, sirke, tuz ve hepsini marine edeceğimiz geniş bir leğen aldık. Evde marine etmeye karar verdik.

Kurutma odaları

Kaynak: styazshkin.livejournal.com

Turşu, etin mücevher kesilmesi ve marine edilmiş bir kaseye doldurulması için 3 saat harcadı. Ve hemen ertesi sabah üretime başladık; kutuların altındaki yuvalara lambaları taktık ve eti yukarıdan kancalara astık. Kutuların üzerini sunta örtülerle kapatıp beklediler. Roman'ın internette bulduğu talimatlara bakılırsa bir gün beklemek gerekiyordu.

Sirke ve Kafkas Lezzetleri

Bir saat sonra ofis sirke ve dumanlı et kokusuyla doldu. Pencereyi açtık. Yardım etmedi. Ve yaklaşık üç saat sonra ofisimizdeki koku tüm kata yayılmaya başladı. Endişelenecek bir şey olmadığına, kokunun hoş olduğuna karar verdik.

Et sertleşirken, ambalajı, terazileri için paketler ve ayrıca ürünün bileşiminin, ağırlığının ve üreticisinin - Uran LLC'nin yazıldığı yazıcıdaki basılı ekleri satın almayı başardık. Akşam etin de dahil olduğu "tabutları" bırakarak eve gittik. Ertesi gün, bitmiş ürünün paketlenmesi planlandı ve bağlantıları olan bir adam tarafından bize anında satış sözü verildi.

Denis Styazhkin ve Roman Burlak

Kaynak: styazshkin.livejournal.com

Sabah ofisin yakınında, yakınlarda bir mağaza işleten tanıdık Kafkasyalılar tarafından karşılandık, onlara güveç ve çay verdik. Bize sorularla saldırdılar - ofisimiz birinci kattaydı ve akşam Kafkasyalılar işten eve dönerken pencerelerde tuhaf bir parıltı fark ettiler. Pencereye tırmandılar ve yarım saat boyunca orada asılı kaldılar, şüpheli ışıklı tabutlara baktılar ve ne olabileceğini merak ettiler.

Roman ve ben, kimseye, özellikle de ev sahibi Oleg'e söylememeleri şartıyla, üretimimizin sırrını Kafkasyalılara açıklamaya karar verdik.

"Umutsuzluğa kapıldık"

Bu arada ofis binasının zeminindeki sirke kumarı çoktan kaybolmuştu, onun yerine hoş bir kuru et kokusu geliyordu. Öğle vakti et hazırdı, poşetlere koyduk ve o sırada müşteri kitlesinin noktalarını gezerek biltong'umuzu ikram eden "satış temsilcimizi" aradık.

Adam oynamadı ama hemen işlerin kötü olduğunu söyledi - fiyatımızın diğer tedarikçilerden biraz daha düşük olmasına rağmen hiçbir satış noktası etimizi almak istemiyor.

Sadece onlara tüm ürün yelpazesini aynı anda getiriyorlar - fındık, cips, balık, biltong dahil ve biz sadece et sunuyoruz, üstelik tüm eşlik eden belgelerle birlikte (faturaları resmi olarak 1C muhasebe departmanımız aracılığıyla hazırladık) uygun sertifikasyon olmadan) .

Anatoly ete başlamadan önce sistem yöneticisi, fotoğrafçı ve doktor olarak çalışmayı başardı. Sonuç olarak, iyi bir gelir için birkaç seçeneği daha denedikten sonra eski hobisi olan basturma yapımını hatırladı ve bu aktiviteye geri döndü. Artık kurutulmuş et üretimini çok iyi bir seviyeye getirdi; iyi bir sipariş akışı, kendi niş alanı ve düzenli müşterileri.

Belki yarı zamanlı bir işin rolüyle daha çok ilgileniyorsunuz

Sosyal medyayla başlayın

Makalenin kahramanı 2008 yılında basturma yapmaya başladı. Ama satışları düşünmedim - kendim ve arkadaşlarım için yemek pişirdim.

“Muhtemelen benim için lezzetli oldu, giderek daha fazla insan benden bir tatil için pişirmemi istedi. Geçen Kasım ayında bir deney olarak sosyal ağlar aracılığıyla sordum: belki birisi onu satın almak ister? Gönderi çok sayıda başvurunun ilgisini çekti.

Anatoly, pek anlamadan, fiyatı kilogram başına 10 dolar olarak belirledi - etin kurutma sırasında kuruduğunu düşünmüyor ve bu maliyetten bile daha düşük. 17 dolara ayarlamak zorunda kaldım ama bu potansiyel alıcıları korkutmadı çünkü başka yerlerde 20-25 dolara satılıyor. Anatoly böyle bir heyecana şaşırdığını itiraf ediyor çünkü. Uzmanlar için en fazla birkaç kilogram satmanın mümkün olacağını düşündüm:

“Ve insanlar eti denemeden satın almaya hazırdı! O kadar çok başvuru vardı ki (fiyat artışından sonra bile) bir parti daha yapmak zorunda kaldık. Para olmadığı için kız arkadaşımdan hammadde alımı için ilk 100 doları borç aldım.

Kısa süre sonra faaliyet öyle başladı ki, Facebook'ta basturma için ayrı bir sayfa ayırmak gerekti. Düzenli aboneler için ise sınırsız bir promosyon düzenleniyor: Şehirde Anatoly ile tanışırsanız, onunla bir selfie çekerseniz ve sayfanıza bir gönderi yazarsanız, bir sonraki siparişinizde% 25 indirim alacaksınız.

İlgili video:

Alıcılar ve gelir

Ortalama 800 gramlık parçalar satıyor. Postayla gönderir - kendisi ve müşterileri için daha uygundur. Yavaş yavaş "artı"ya girdiğini söylüyor, ancak şu ana kadar çok az - ayda 100 dolara kadar. Müşterilerinin %80'i genç erkeklerden oluşuyor; yarım porsiyon et sipariş ediyorlar.

Hammaddeler ve "mutfak"

Genç girişimcinin karşılaştığı ilk sorun, mağazalarımızda ve marketlerimizde doğru kalitede ve uygun fiyata etin çok fazla bulunmamasıydı. İlk başta Anatoly, satış noktalarına çok seyahat etmek ve her parçayı seçmek zorunda kaldı ki bu da çok zaman aldı. Bir süre sonra birkaç çiftlikle bağlantı kurdu: ön sipariş üzerine ona taze sığır eti getiriyorlar.

Kural olarak somon balığı, fileto ve bacağın arkasını kullanır.

Kurutulmuş et üretimi: Çok basit

Bu tür et lezzetlerinin üretim teknolojisi oldukça basit ama zahmetlidir.
Kurutulmuş et üretimi şu prosedürü sağlar: Çiğ bir sığır eti parçası 4-5 gün tuzlanır, ardından ıslatılır, kurutulur, baharatlarla sarılır ve özel koşullarda kurutulur. Bir partinin üretilmesi iki hafta sürüyor.

“Bir parti et geldiğinde (yaklaşık 35 kg), sabah onu işlemeye başlıyorum. Damar, film vb. çekimler yapıyorum. İşleme ortalama olarak iki tam iş günü sürüyor."

Profesyonel seviyeye geçme zamanının geldiğini söylüyor - artık dairede kurutulmuş et üretimi için yeterli alan yok. Şimdi çalışabileceği “et dükkanı” için yer aramakla meşgul. Yeni yerinde, sadece basturma değil, jamon ve diğer lezzetli et ürünlerini de üreterek ürün yelpazesini genişletmeyi planlıyor.

Kuzu bacağı

Anatoly'nin gurur duyduğu son başarı kuzu budu.

“Et almak için pazara her geldiğimde koyun etine baktım: onu bir şekilde soldurmaya çalışmak ilginçti. Sonuçta risk aldım. Olanlara jamon denemez çünkü domuz eti değil ama belli bir benzerlik var. Hazırlık üç hafta sürdü ama sonuç memnun ediciydi.”

Anatoly, insanların ürünler hakkındaki görüşlerini anlamak için bir sunum yaptı: arkadaşlarını ve düzenli müşterilerini başkentin restoranlarından birine davet etti, onları tedavi etti ve bir anket yaptı.

“Eti en iyi nasıl kurutacağımı merak ediyordum - kemikli veya kemiksiz (o zaman çok daha hızlı çıkıyor). Pek çok müşteri onu kemikten beğendi çünkü servis edildiğinde muhteşem oluyor ve süreçleri orada gerçekleşiyor, diğerleri ise daha hızlı ve daha ucuz olmasını istiyordu. Bu yüzden ikisini birden yapmaya karar verdim."

yemek pişirme sırları

Anatoly, basturmanın et pişirmenin ideal bir yolu olduğuna inanıyor çünkü. ona bir şekilde gerçek ve ilkel görünüyor. Tarif basittir, lezzet arttırıcılar veya ek uyarı gerektirmez. Gereksiz hiçbir şeyin olmadığı sadece doğal et. Basturma üretiminin birkaç sırrını keşfetti.

Sığır eti pişirmek için uygundur. Ne kadar eski olursa o kadar iyidir: tadı daha parlaktır. Parça büyük, sağlam olmalı, ancak yükün dışarı çıkmaması için çok kalın olmamalıdır (kurutma sırasında et basınç altında olmalıdır). Tüm filmler ve damarlar dikkatlice çıkarılmalıdır - et ekstra kalıntılar içermemelidir.

Baharat

Sadece bütün olarak (öğütülmüş değil) satın almak gerekir, aksi takdirde uçucu yağlar kaybolur. Baharatları toptan olarak pazardan alıyor. Satıcınızı bulmak en iyisidir, çünkü aldatma vakaları olmuştur - ıslak satarlar veya bir şeyi karıştırırlar (en iyi ihtimalle pirinç unu). Pişirmeden hemen önce bunları öğütmeniz gerekir (bir kahve değirmeni kullanabilirsiniz). Etin ne kadar baharatlı olmasını istediğinize bağlı olarak baharatları seçin. Örneğin beyaz ve karabiber lezzetini hemen gösterir, acı biber ilk başta neredeyse farkedilmez, sonra kuvvetli yanar. Chaman (çemen otu) aldığınızdan emin olun: ılık suyla ekşi krema kıvamına kadar seyreltilmelidir.

“Biraz kullanın, yavaş yavaş su ekleyin; kolayca şişer. Bir kaşık dolusu baharattan bir kase turşusu elde edilecek ”diye açıklıyor Anatoly.

Böyle bir kurutulmuş et üretiminin iyi bir gelir getirebileceğini düşünüyor musunuz?

Buluş et işleme endüstrisi ile ilgilidir ve kurutulmuş kurutulmuş ürünün imalatında kullanılabilir. Ürünün imalatında kemiksiz et hammaddeleri 25 ila 75 mm uzunluğunda parçalar halinde kesilerek sofra tuzu ile karıştırılmaktadır. 12-24 saat boyunca 2-4°C sıcaklıkta muhafaza edin. Elma sirkesi çözeltisine 5 dakika kadar daldırın. Sıvının süzülmesine izin verilir ve etin yüzeyine baharatlar uygulanır. Et parçaları ızgaralar üzerine serilir ve (132)C sıcaklıkta, %75-80 bağıl nemde ve 0,2-0,5 m/s hareket hızında 36-72 saat kurutulur. Bir torba polimer filmle paketlenmiş bitmiş ürünü alın. ETKİ: Buluş, yüksek organoleptik özelliklere ve uzun raf ömrüne sahip, kurutulmuş-tütsülenmiş et ürünleri yelpazesinin genişletilmesine olanak sağlar. 2n. ve 6 z.p.f-ly, 4 sekme.

Buluş et işleme endüstrisi ile ilgilidir.

Basturma, sujuk, stroganina gibi kuru kürlenmiş et ürünleri bilinmektedir (RU 2166262C1, A 23 L 1/31, 10.05.2001).

Balık ve et gibi gıda maddelerinin (DE 1099833, 16 Şubat 1961) sertleştirilmesi için, ürünün basınçlı hava sirkülasyonu altında kızılötesi ışınlamaya tabi tutulduğu bir yöntem bilinmektedir. Yöntem, yüksek enerji tüketimi ile karakterize edilir, ayrıca kızılötesi ışınlama ile, kaliteli bir ürün elde etmek için genellikle istenmeyen ve kabul edilemez olan düzensiz (yüzey) ısıtma gerçekleşir.

Teknik açıdan en yakın ve elde edilen sonuç, kurutulmuş et ürünleri ve bu yöntemle elde edilen kurutulmuş et ürünlerinin imalatına yönelik bir yöntemdir (RU 2115321 C1, A 23 B 4/03, 20.07.1998 - örnek 11).

Bu yöntem, yüksek ekipman maliyeti ve çalışanların sağlığına zararlı faktörlerin varlığı ile ilişkili hava iyonlarının ve yüksek voltaj kaynaklarının kullanımını içerir.

Bu buluşun amacı, yüksek organoleptik özelliklere sahip, uzun raf ömrüne sahip kurutulmuş et ürünlerinin imalatına yönelik bir yöntem oluşturmanın yanı sıra, çeşitli türdeki et hammaddelerinden ürün yelpazesini genişletmektir. Bu sorun, hammaddelerin hazırlanması, tuzlanması, kurutulması ve paketlenmesini içeren kurutulmuş et ürünleri üretim yönteminde, kemiksiz et hammaddelerinin 25 ila 75 mm uzunluğunda parçalar halinde kesilmesi, karıştırılarak tuzlamanın üretilmesi ile çözülmektedir. ortak tuz ile 2-4 ° C sıcaklıkta 12-24 saat bekletilen çiğ et ayrıca elma sirkesi çözeltisinde 5 dakika daha bekletilir, ardından sıvının süzülmesine izin verilir ve yüzeye baharatlar uygulanır. et, özel ızgaralara serilir ve (132) C sıcaklıkta, %75-80 bağıl nemde ve 0,2-0,5 m/s hareket hızında 36-72 saat kurutulur, ardından Bitmiş ürünler polimer film torbalarına paketlenir.

Aynı zamanda kas lifleri yönünde 3 ila 7 gram ağırlığında et posası parçaları kesilir. Kemiksiz bir hammadde olarak, en yüksek kalitede kesilmiş sığır eti ve/veya yağ dokusu içeriği %10'u aşmayan kesilmiş yağsız domuz eti ve/veya tavuk karkaslarının göğüs kısmından izole edilmiş ve yağı alınmış tavuk fileto kullanılır.

Doğal elma sirkesinin hacimce 1:1 oranında suyla seyreltilmesiyle elma sirkesi çözeltisi hazırlanır. Baharat olarak kırmızı biber ve/veya öğütülmüş kırmızı biber ve/veya Piroshka baharat karışımı ve/veya Şaşlık baharat karışımı ve/veya Bombay baharat karışımı kullanılabilir.

Sorunu çözmek için, buluş ikinci bir amaç olarak yukarıdaki yönteme göre yapılan kurutulmuş et ürünlerini önermektedir. Aynı zamanda bitmiş ürünlerde sofra tuzunun kütle oranı% 14'ten, nem ise% 30'dan fazla değildir.

Bu buluşun teknik sonucu, ürünlerin yüksek besin özelliklerinin yanı sıra uzun raf ömrüdür (2-3 ay). Buluş, aşağıdaki aralıktaki ürünlerin üretimini gerçekleştirmeyi mümkün kılmıştır: sığır etinden - mezelerden Ateşli, Baharatlı, Orijinal; domuz etinden - atıştırmalıklar Kokulu, Köpüklü, Altın; tavuk etinden - atıştırmalıklar Lezzetli, Amber, Solar. Aroma katkı maddelerinin spesifik karışımlarının aralığı tablo 1, 2, 3'te verilmiştir. Tablo 4, ürünün besin ve enerji değeri hakkında bilgi sağlar.

Örnek. Kurutulmuş domuz eti atıştırmalıkları. Yağ dokusu içeriği %10'dan fazla olmayan yağsız damarlı domuz eti, kas liflerinin yönü boyunca 25 ila 75 mm uzunluğunda parçalar halinde kesilir. Ağırlığı 3 ila 7 gram arasında değişen parçalar sofra tuzu ile karıştırılarak 2-4C sıcaklıkta 12-24 saat bekletilir. Maruz kaldıktan sonra çiğ et, doğal elma sirkesinin 1:1 hacim oranında suyla seyreltilmesiyle elde edilen elma sirkesi çözeltisine 5 dakika batırılır. Daha sonra sıvının süzülmesine izin verilir ve tarife göre yüzeye baharatlar uygulanır (Tablo 1, 2, 3). Et parçaları özel ızgaralara dizilip (132)C sıcaklıkta, %75-80 bağıl nemde ve 0,2-0,5 m/s hava hızında 36-72 saat kurutulur. %14'ten fazla sodyum klorür ve %30'dan fazla nem içermeyen bitmiş ürünler, plastik film torbalarda paketlenir. Kullanılan baharat karışımları şunları içerir: Piroshka - kırmızı biber, kimyon, biber, monosodyum glutamat, baharat özleri, yenilebilir tuz; Barbekü - biber, soğan, maydanoz, baharat özleri, yenilebilir tuz; Bombay - köri tozu, biber, maydanoz.

Bu buluş, yüksek organoleptik özelliklere ve uzun raf ömrüne sahip çeşitli et ham maddelerinden elde edilen ürün yelpazesinin genişletilmesine olanak sağlar. Ürünlerin yukarıdaki özellikleri, yalnızca istemlerde yansıtılan teknolojik sürecin tüm parametrelerinin gözlemlenmesi durumunda sağlanabilir.

Hesaplamayla elde edilen besin ve enerji değeri bilgileri.

İddia

1. Hammaddelerin hazırlanması, tuzlanması, kurutulması ve paketlenmesi de dahil olmak üzere, kurutulmuş et ürününün üretilmesi için bir yöntem olup özelliği, kemiksiz et ham maddelerinin 25 ila 75 mm uzunluğunda parçalar halinde kesilmesi, tuzlamanın genel tuz ile karıştırılarak gerçekleştirilmesidir. 2-4°C sıcaklıkta 12-24 saat bekletilen çiğ et ayrıca elma sirkesi çözeltisinde 5 dakika daha bekletilir, daha sonra sıvının süzülmesine izin verilir ve etin yüzeyine baharatlar uygulanır. et parçaları özel ızgaralara dizilip (132) C sıcaklıkta, %75-80 bağıl nemde ve 0,2-0,5 m/s hareket hızında 36-72 saat kurutulur, ardından Bitmiş ürün bir torba polimer filmle paketlenir.

2. İstem 1'e uygun bir kurutulmuş et ürünü üretme yöntemi olup özelliği, et parçalarının, ağırlığı 3 ila 7 g olan kas liflerinin yönü boyunca kesilmesidir.

3. İstem 1'e uygun bir kurutulmuş et ürünü üretme yöntemi olup özelliği, yağ dokusu içeriği %10'dan fazla olmayan birinci sınıf kesilmiş sığır eti ve/veya kesilmiş yağsız domuz eti ve/veya göğüs parçalarından izole edilmiş tavuk fileto olmasıdır. tavuk karkasları ve yağı alınmış.

4. İstem 1'e uygun bir kurutulmuş et ürünü üretme yöntemi olup özelliği, elma sirkesi çözeltisinin, doğal elma sirkesinin 1:1 hacim oranında suyla seyreltilmesiyle elde edilmesidir.

5. İstem 1'e uygun bir kurutulmuş et ürününün imalatına yönelik bir yöntem olup özelliği, tatlı kırmızı biber ve/veya öğütülmüş kırmızı biber ve/veya kırmızı biber, kimyon, biber, monosodyum glutamat, baharat özleri içeren bir baharat karışımının baharat olarak kullanılabilmesidir. yenilebilir tuz.

6. Biber, soğan, maydanoz, baharat özleri, tuz içeren bir baharat karışımını içerebilmesiyle karakterize edilen, istem 1'e göre bir kurutulmuş et ürününün imalatına yönelik bir yöntem.

7. İstem 1'e uygun bir kurutulmuş et ürününün imalatına yönelik bir yöntem olup özelliği, köri tozu, biber, maydanoz içeren bir baharat karışımını içerebilmesidir.

8. Kurutulmuş et ürünü olup özelliği, istem 1-7'den herhangi birine göre elde edilmesi, bitmiş üründeki sodyum klorürün kütle fraksiyonunun %14'ten fazla olmaması ve nemin %30'dan fazla olmamasıdır.

Benzer patentler:

Buluş, gıda endüstrisiyle, özellikle et, sosis, kıyma ve diğer gıda ürünlerinde raf ömrünü uzatmak için antioksidan özelliklere sahip gıda katkı maddelerinin kullanılmasıyla ilgilidir.

Yarı zamanlı bir işin rolüyle daha çok ilgilenebilirsiniz

Sosyal medyayla başlayın

Makalenin kahramanı 2008 yılında basturma yapmaya başladı. Ama satışları düşünmedim - kendim ve arkadaşlarım için yemek pişirdim.

İlgili video:

Alıcılar ve gelir

Hammaddeler ve "mutfak"

Kural olarak somon balığı, fileto ve bacağın arkasını kullanır.

Kurutulmuş et üretimi: Çok basit

Bu tür et lezzetlerinin üretim teknolojisi oldukça basit ama zahmetlidir. Kurutulmuş et üretimi şu prosedürü sağlar: Çiğ bir sığır eti parçası 4-5 gün tuzlanır, ardından ıslatılır, kurutulur, baharatlarla sarılır ve özel koşullarda kurutulur. Bir partinin üretilmesi iki hafta sürüyor.

“Bir parti et geldiğinde (yaklaşık 35 kg), sabah onu işlemeye başlıyorum. Damar, film vb. çekimler yapıyorum. İşleme ortalama olarak iki tam iş günü sürüyor."

Kuzu bacağı

Anatoly'nin gurur duyduğu son başarı kuzu budu.

yemek pişirme sırları

Baharat

“Biraz kullanın, yavaş yavaş su ekleyin; kolayca şişer. Bir kaşık dolusu baharattan bir kase turşusu elde edilecek ”diye açıklıyor Anatoly.

Böyle bir kurutulmuş et üretiminin iyi bir gelir getirebileceğini düşünüyor musunuz? (2 değerlendirme, ortalama: 5 üzerinden 5,00) Yükleniyor...

makeyour.business

“Biltong'la zengin olacağız!”: Bir işletmenin hikayesi

Eti kiralık bir ofiste kurutuyoruz ve komşu tezgahlarda satıyoruz - daha basit ve daha karlı ne olabilir? Krasnoyarsk blog yazarı Denis Styazhkin, arkadaşı Roman Burlak ile açmaya çalıştığı başka bir işletmenin hikayesini paylaştı. Dairelerdeki otellerini ve tozlu torba satışlarını hatırlıyor musunuz? Sadece çiçekler vardı!

“Para bize bir nehir gibi akıyor!”

Biltong kurutulmuş ettir! İki gün boyunca farklı iş fikirlerini okudum ve kuru et üretimi için kameralar yapacağımız bir plan buldum! Ayrıca bu eti satabilecek bir adam buldum! Bu fikirden gerçekten hoşlanan bir arkadaşıma da bahsettim ve o da bizimle paylaşacak üçüncü kişi olacağını söyledi! Yani projeye yatırım yapmaya hazır! Dan, paranın bize doğru aktığını şimdiden hissedebiliyorum! Yakında kuru et pazarının tamamı bizim olacak! Roman heyecanla bağırdı.

Sunta kutular yapacağız: bir buçuk metre yüksekliğinde ve bir metre genişliğinde, bu odanın en altında bir akkor lamba var ve bir buçuk metre yükseklikte sıralar halinde bir olta çekiliyor, oltalar ona bağlı ve etimizi onlara asacağız. Bir gün - ve bir parti et hazır! - Romanlar sevinçle ve çok ikna edici bir şekilde konuştu.

Bekle Roman, bütün bunları nerede yapacaksın? Peki hangi odada? Diye sordum.

"Bunlar tabut değil!"

Sirke ve Kafkas Lezzetleri

Et kururken, ambalajı, terazileri için paketler ve ayrıca ürünün bileşiminin, ağırlığının ve üreticisinin - Uran LLC'nin yazıldığı yazıcıdaki basılı ekleri satın almayı başardık. Akşam etin de dahil olduğu "tabutları" bırakarak eve gittik. Ertesi gün, bitmiş ürünün paketlenmesi planlandı ve bağlantıları olan bir adam tarafından bize anında satış sözü verildi.

Roman ve ben, kimseye, özellikle de ev sahibi Oleg'e söylememeleri şartıyla, üretimimizin sırrını Kafkasyalılara açıklamaya karar verdik.

"Umutsuzluğa kapıldık"

Adam oynamadı ama hemen işlerin kötü olduğunu söyledi - fiyatımızın diğer tedarikçilerden biraz daha düşük olmasına rağmen hiçbir satış noktası etimizi almak istemiyor.

Onlara sadece tüm ürün yelpazesini bir kerede getiriyorlar - fındık, cips, balık, biltong dahil ve biz, beraberindeki tüm belgelerle birlikte olmasına rağmen (faturaları resmi olarak 1C muhasebe departmanımız aracılığıyla hazırladık) uygun sertifikasyon olmadan sadece et sunuyoruz.

Roman ve ben biraz çaresizdik, sadece biraz. Bundan sonra ne yapacağımızı düşünmeye başladık. Biz düşünürken biltong'un tadına baktık, çok ama çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Bira tezgahlarına kendimiz gidip bitmiş ürünü satmaya çalışmamız gerektiğine karar verdik. Sonuç olarak akşama kadar yol aldık ve Roman'ın evinin hemen yanında sadece bir bar bulduk ve oradan hemen üç paket biltong aldık. Bu parti hızla ayrılırsa daha fazla satın alacaklarını söylediler.

Ertesi gün kalan et dağını satmaya çalıştık ama yine başaramadık. Daha sonra etin bozulmayacağına karar verdiler, ikiye bölüp yemeye karar verdiler. Daha fazla alıcı arayışımız başarısız oldu. İlk biltong partisinden sonra iki tane daha yaptık ve bunları arkadaşlarımıza sattık, onu kendimize bıraktık - kurutulmuş etle ziyafet çekmek için. Çok lezzetli oldu.

Şehrin kuru et pazarını ele geçiremeyeceğimizi anlayınca bu projeyi yarıda kesip bir sonraki projeyi düşünmeye karar verdik. Ve bir hafta sonra Roman'dan gelen bir telefonla tekrar uyandım; Roman bu kez konuşmaya biraz değiştirilmiş bir sloganla başladı:

“Dan, neden henüz zengin olmadığımızı anlıyorum! Sorun şu ki kendimiz çalışıyoruz ama bir işçi ordusu kiralayıp satmamız gerekiyor. Bir saat sonra ofiste buluşalım, sana her şeyi anlatacağım!

Ama bu tamamen farklı bir hikaye...

haberlab.ru

"Yaptırımlı" et lezzetlerinin üretimi: yeni başlayanlar için iş fikri üretimi

Hoş kokulu İspanyol jamonu, yumuşak fileto mignon ve İtalyan salchichon - tüm bunların, gıda ambargosunun uygulanması nedeniyle 2014 yılında Rusya'ya ithal edilmesi durduruldu. Ancak gerçek gurmeler denizaşırı lezzetleri unutmadılar ve satışa çıktıkları takdirde onları satın almaktan mutluluk duyuyorlar.

Öyleyse neden ortaya çıkan ihtiyaçtan yararlanıp ithal ikamesi ile ilgili kendi üretiminizi yaratmıyorsunuz? Dahası, çok az kişi bunu ciddiye aldı.

"Vyalim et" şirketinin kurucusu

Pazar, standart gıda perakendeciliği kadar rekabetçi değil. Hatta daha fazlasını da söyleyeceğim: Çok az rakip var.

Gıda üretim endüstrisinde iş yapmak yapılacak en kolay şey değildir. Rosportebnadzor standartlarını karşılayan özel bir oda, ekipman ve izin alınması gerekecektir.

Üretimi düzenleyin

Öncelikle bir oda kiralayıp Rospotrebnadzor'un belirlediği standartlara uygun hale getirmek gerekiyor. Oda, kirden temizlenmesi kolay ve iyi havalandırılan fayanslarla kaplanmalıdır. Isıtma ve su temininin yanı sıra doğal aydınlatma da gereklidir.

Ayrıca ışıkları ve buzdolaplarını çalışır durumda tutacak acil durum elektriğini de sağlamanız gerekir. Tesisleri bu gereksinimlere uygun hale getirmek için Dmitry Aksyonov 180 bin ruble aldı.

Ayrıca jamon ve diğer lezzetlerin üretimi için ekipmana ihtiyacınız olacak: buzdolapları, raflar, paketleme ekipmanları. Satın alımında yaklaşık 400 bin ruble harcamaya hazır olun. Her ne kadar ilk başta yeterli kesme masası ve eti asmak için bir çerçeve olacak. İdeal olarak, bir buzdolabına, kesme masalarına, vakumlu paketleyiciye, klimaya, dilimleyiciye (dilimleyici), sosis çerçevesine, kazan arabasına, lavaboya ihtiyacınız vardır.

Sonuç olarak, bina kiralamak, ekipmanı onarmak ve satın almak yaklaşık 800 bin rubleye mal olabilir, ancak bu sınır değil.

Herhangi bir gıda üretimine güvenle "önce güvenlik" sloganı atanabilir. Tüketicilerinin güvenliğini garanti altına almak için Rosportrebndzor standartlarına uygunluk testini geçmeleri ve ilgili tüm belgeleri almaları gerekecek.

Tabii ki, başlamak için öncelikle işletmenizi kaydetmeniz gerekiyor. Kurutulmuş et üretimi için bireysel bir girişimcinin tescili ile geçinmek oldukça mümkündür.

Ayrıca Gümrük Birliği'nin teknik düzenlemelerinin gerekliliklerine uygunluk beyanı, mağazalarda ve restoranlarda ürünlerin satışı için veteriner sertifikaları ve Rospotrebnadzor'dan bir üretim sertifikası almanız gerekecektir.

Ek olarak, kuruluşunuzun kendi standardını (tüm üretim döngüsünü düzenleyen bir belge) edinmesi gerekecektir. Tüm belgelerin tamamlanmasının bir aya kadar sürebileceğini unutmayın.

Hammaddeleri özel çiftçilerden veya büyük hayvancılık komplekslerinden satın alabilirsiniz. İlk bakışta çiftlik ürünleri tercih edilebilir gibi görünüyor: doğaldırlar ve potansiyel müşterileriniz tarafından büyük saygı görürler.

Ama bir "ama" var. "Yaptırım" lezzetlerinin üretimi için herhangi bir et işe yaramaz. Örneğin, Bresaola kuru kurutulmuş sığır eti, yalnızca karkasın arkasındaki et olan sözde göz kasından hazırlanır. Sıradan bir inekteki bu tür etler - en fazla 7 kg. Günde 100 kg et işleme hacmi bulunan çiftliğin kaynakları çok yakında tükenecek. Bu nedenle, yalnızca size tam olarak hammadde sağlayabilecek büyük hayvancılık kompleksleriyle çalışmaya değer.

Çok önemli bir nokta etin kalite kontrolüdür

Lezzetler hiçbir şekilde ucuz değildir ve bu nedenle yetersiz kalitede ve lezzetli olmalarına izin verilmez.

Ürünlerinizi satmanın en belirgin yolu onları mağazalara satmaktır. Ayrıca restoranlarla, catering operatörleriyle ve ayrıca perakende alıcılarla doğrudan çalışabilirsiniz. Örneğin, Vyalim Meat ürünleri, Rusya genelinde teslimatla bir çevrimiçi mağaza aracılığıyla satılmaktadır.

Yalnızca tek bir müşteri türüne odaklanmaya değmez. Sonuçta jamon'u yalnızca özel tüccarlara satarak üretim maliyetini karşılayamazsınız. Ancak her müşteri türü farklı bir yaklaşım gerektirir: Toptan alıcıların daha uygun koşullara ihtiyacı vardır.

B2B müşterileri için, başlangıçta fiyatın herkes için aynı olduğu, ancak belirli koşulların yerine getirilmesi için müşterinin indirim aldığı bir sadakat sistemi uygulayabilirsiniz. Bu koşullar, siparişin hacmi, ödeme türü (ön ödeme, erteleme), teslimat gecikmesi ve siparişlerin geçmişi olabilir.

www.beboss.ru

Kurutulmuş Et Pazarına Kısa Bir Bakış

Fast food atıştırmalıklarının satışları 2000'den 2010'a kadar dünya çapında %150 arttı. Geleneksel olarak pişirilmiş doğal kurutulmuş sığır eti, 2010 yılında atıştırmalık satışlarının %27'sine varan oranlarda en yaygın ve yüksek kalorili üründür. Kıyılmış et çubuklarının yanı sıra tütsülenmiş veya kabuklu diğer kurutulmuş et ürünleri çeşitleri de satışların en az %16'sını oluşturuyor.

Sığır ürünleri, kurutulmuş et pazarının %80'ini oluşturmaktadır. Kurutulmuş etli atıştırmalıkların yalnızca %2'si evde pişirilmiştir. Ticari atıştırmalık pazarının %50'si küçük işletmeler tarafından üretildi.

İstatistiksel kaynaklardan elde edilen verilere göre Batılı ailelerin yaklaşık %39'unun düzenli olarak kurutulmuş etli atıştırmalıklar satın aldığı bilinmektedir. Doğu kültüründe de benzer bir tüketici vardır ancak daha az sıklıkla ticari üretim uygulaması vardır. Kurutulmuş sığır eti o kadar popüler ki NATO ülkelerinin ordularının diyetine bile dahil ediliyor.

Bilinen en son istatistikler, pemmikan da dahil olmak üzere kurutulmuş etlerin toplam satışını bildirmektedir. Yalnızca Kuzey Amerika'da 2008'den Ağustos 2010'a kadar toplam 620.900.000 dolarlık satış gerçekleşti ve hacim eğilimi artıyor. Talep yalnızca çiğ et fiyatıyla sınırlıydı, bu nedenle kaliteli bir ürünün doğal olması katma değeri artıramaz. Artan "katma değeri" olan veya işlevsel olan kontrollü üretim teknolojilerini atlayın, geleneksel olarak hazırlanmış kurutulmuş et için uygun bir fiyat boşluğunu işgal edin. Bileşimde koruyucu madde ve lezzet arttırıcı madde (tuz hariç) bulunmaması koşuluyla ümit verici bir yön olarak kabul edilebilirler. Birinci sınıf et ürünleri kategorisine özel üretime yönelik sürekli bir talep ve ilgi var. Küçük bir et kurutma işletmesini e-ticaret unsurlarıyla yürütmenin başarılı örnekleri var.

Rusya bölgesi için satış ve özellikle kurutulmuş et veya et ürünü hazırlamak için kullanılan baharat karışımının üretimi konusunda güvenilir istatistikler elde etmek mümkün değildir. Et işleyicileri ve kurutulmuş et ürünlerine yönelik özel mağazalar şu anda mevcut değildir. Biltong ve kurutulmuş etler Batılı üreticilerin büyük distribütörlerine satılıyor.

Rusya kuruyemiş pazarında tespit edilen başlıca boşluklar aşağıda listelenmiştir:

Ticari kurutulmuş et üretimine yönelik spesifikasyonlar geliştirilmemiştir.
Bütün kurutulmuş etin güvenli bir şekilde hazırlanmasına yönelik ayrıntılı bir kılavuz yoktur. Kurutulmuş et üretimine ilişkin spesifik tanımlayıcı kurallar, ABD Tarım Bakanlığı'nın düzenlemelerinden alınmıştır.
Tedavi edilmiş et ürünlerinin satışı ve üretimine ilişkin bilinen hiçbir pazar verisi kaynağı bulunmamaktadır.
Tüketiciyi koruma örgütünün yardım hattına yapılan soruşturmada, kurutulmuş et ürünlerinin kalitesiyle ilgili sorunların varlığı öne sürüldü.
Bazı üreticilerin kullandığı etin kalitesi düşüktür. Etin kurutulması genellikle hayvan yemi hazırlamanın bir yolu olarak görülür.
İtirazların çoğu fermente et ve sosislerin kalitesiyle ilgilidir. Ve daha az sıklıkla sorular sarsıntılı sorularla ilgilidir. Bir et ürününün güvenli kürlenmesi sürecinin hazırlanması ve anlaşılması konusunda kitlesel pratik deneyim eksikliği.
Önerilen evde hazırlama yöntemleri hakkında bazı bilgilerin bulunması, önerilen ürünlerin güvenliği konusunda endişe yaratmayabilir.

Ev yapımı kurutulmuş et hakkında temel ortak bilgiler

Kurutmanın hazırlanmasına yönelik geleneksel tarifler, marine etme veya tuzlama aşamasına dikkat edilmesini ve ardından düşük sıcaklıkta yaklaşık iki kat kuruma durumuna kadar kurutulmasını sağlar. Sunum ve gıda güvenliği dikkate alınmaz. Çiğ et alınırken ve pişirilirken gıda güvenliğine yeterince dikkat edilmiyor.

Kızılötesi et kurutma atölyesi düzenlemek için iş planı. Kurutulmuş balık: mini atölyemizi açıyoruz Kurutulmuş et hazırlama teknolojileri ve ekipmanları

Popüler