"Pivski bonton" "Na nožih. Po snemanju oddaje "Na nožih" je kuhar zapustil restavracijo

Skoraj dve leti smo živeli v nevednosti - kaj se je zgodilo z nekdanjo lounge cafe "Etazh" v Dobrih po obisku guruja restavracijskega poslovanja Konstantina Ivleva? In zakaj, ko je prejel novo ime - "Cream", ustanova z že tako luksuznim konceptom in menijem, ni delovala in se je kmalu zaprla? O tem in mnogih drugih stvareh nam je povedal nekdanji generalni direktor kavarne Arkadij Šarov, ki je neposredno sodeloval pri snemanju oddaje »Na nožih« v Vladimirju.

Arkadij Šarov

»Na začetku sva z Anno kupila »Etazh« od prejšnjih lastnikov. Spomnim se, da je prišla k meni in rekla: "Poskusimo ga skupaj dvigniti." Strinjal sem se, čeprav je bila ustanova že »ubita« na vseh frontah, tudi kuhinja je bila v razsulu. Malo kasneje mi je moj znanec s petkovega televizijskega kanala, ki tam dela kot kreativni producent, predlagal, da igrava v kulinaričnem resničnostnem šovu. Razmislili smo in se odločili – zakaj pa ne? Ne moti. Ampak, če pogledam naprej, bom iskren: potem smo to odločitev večkrat obžalovali.”

Zakaj? Navsezadnje je program usmerjen prav v dvig nedonosnih kavarn in restavracij. Ali ni tako?

»Njena zamisel resda ni slaba, a izvedba pušča veliko želenega. Na zaslonu vidite končano čudovito sliko. Pravzaprav se vse zgodi precej drugače. Šov je šov, kaj naj še dodam, res nima veliko skupnega z realnostjo.«

Restavracija "BARIN"
Restavracija "BARIN"

- Torej je šlo za snemanje neke vrste igranega filma?

"Točno tako. Naš lokal je služil kot navadna filmska kulisa, s kamerami, ki so visele na vsakem kotu. Direktor je ukazoval, kdo in kako naj najbolje odgovori na posamezno situacijo. Na primer: "Naredi nezadovoljen obraz", "Kriči!" Natakarica Sonata je ravnala strogo po navodilih. V resničnem življenju seveda ni nadlegovala Ivleva. Tudi naš konflikt z lastnico lokala Margot je bil razpihnjen do maksimuma.

"Na nožih" v Vladimirju
"Na nožih" v Vladimirju
"Na nožih" v Vladimirju

Vse goste so povabili zaposleni na televizijskem kanalu. Vsi so dobili denar. En tak dan pristanka je program stal 50 tisoč, nič manj, a očitno gledanost oddaje poplača vse te stroške. Veliko prizorov je bilo urejenih. Na primer, nikoli nismo imeli ščurkov. Da, in miza, ki je bila prikazana v okvirju, očitno ni bila naša, vendar je bilo vse že predvajano. Nič se ni dalo popraviti."

Se je tudi popravilo izkazalo za lažno?

»Resnično, a nemogoče je v nekaj dneh narediti sladkarije iz nič. Baje so porabili 293.000 rubljev za vse o vsem, čeprav ne verjamem. Prepleskati eno steno za 90 tisočakov - ti to resno? Mislim, da so dvignili cene. No, vsaj plačali so sami.

Kremna restavracija
Kremna restavracija
Kremna restavracija

Poleg tega nihče ni spremljal trga, da bi razumel, kaj Vladimirju manjka, kaj bo delovalo in kaj ne. No, kakšna "smetana" je lahko v dobrem? To je stanovanjsko območje, ne center mesta.”

- In kaj lahko rečete o kuhinji, ki jo je izbral Konstantin?

»Razvil je dober jedilnik, ravno takrat se nam panazijska kuhinja ni zdela zelo primerna, zato sva jo z Anyo skoraj takoj popravila. Pesin žele in sojina panakota sta zbudila radovednost gostov le prvih nekaj dni po predvajanju programa. Te jedi niso bile le nepriljubljene, ampak so imele tudi veliko višjo ceno, kot je bilo oglaševano v oddaji.«

Konstantin Ivlev

- Ali je minuta slave na petkovem televizijskem kanalu prinesla dobiček?

»Pet dni streljanja v zaprti kavarni nam je prineslo več izgube kot dobička. Izpuh je bil minimalen. Če govorimo o konkretnih zneskih, potem smo izgubili približno 200 tisoč rubljev in prejeli približno 50 tisoč kot odškodnino. In navsezadnje smo morali še nekako plačati najemnino.

- To pomeni, da je mnenje o Ivlevu ostalo precej negativno?

»Ne, samo o sami predstavi z elementi nameščanja in pretvarjanja. Sam Konstantin je pravi profesionalec. Ločeno, brez kamer, bi z veseljem poklical pomoč pri promociji, le storitve tega mastodonta so boleče drage.”

Arkadij Šarov

- Je res tako prepirljiv stric, kot se zdi s TV ekrana?

»Konstantin je škandaliziral bolj po scenariju kot v resnici. Za rdečo besedo bi lahko zaklel, a v bistvu je zelo prijazna, bistra, odprta, hrupna in umetniška oseba. Pravi šaljivec. Na zadnjem strelskem večeru smo se z njim vsi lepo zabavali ob pogrnjeni mizi. Kostja je lahkotno komuniciral z vsakim od nas, se nalezljivo šalil in smejal.”

Konstantin Ivlev: "Na nožih" v Vladimirju

- Kaj so vas ljudje najpogosteje vprašali, ko so videli program "Na nožih" z vašo udeležbo?

"Je resnično ali ne?" Še več, večinoma popolnoma neznani ljudje so pisali, da sem se obnašal nekorektno. Sledilci so na splošno premagali slabo Sonato. Mnogi so jo obsojali, nekdo pa jo je odkrito užalil. To jo je zelo skrbelo, celo jokala je, a smo jo pomirili, saj se Sonata v življenju ne obnaša tako predrzno, bila je le izmišljena podoba.

- Zakaj in kdaj ste se odločili zapreti Slivki in odpreti Chaplina v središču?

»Stvari so šle slabo. Dobesedno dva meseca po tem, ko smo delali na novoletnih praznikih, smo se odločili zapreti kavarno. Seveda je škoda, ampak kaj je bilo storiti? Tudi delo v minusu ne pride v poštev.

Restavracija "BARIN"
Restavracija "BARIN"

BTW: 9. januarja, ko smo že odnašali pohištvo, se je ustavil oboževalec oddaje "Na nože". Potoval je v vse ustanove, kjer je bil slavni kuhar, tako da je bil tako razburjen, da ni imel časa priti do nas pravočasno, da smo se morali slikati z revežem in ga hraniti z jedmi iz Konstantinovega menija.

Z Anno sva bila povabljena v lokal, kjer so pozneje odprli Chaplin, a sem se odločil, da bom vsej tej gastronomski zgodbi naredil konec. Moj glavni avtomobilski posel mi je prinesel veliko več dohodka, zato je Anya že sama delala na novem projektu. Res je, tudi on ni obrodil sadov. Bar in restavracija sta se sčasoma zaprla. Morda zato, ker ni imel nobenih posebnosti, po katerih bi se razlikoval od številnih drugih lokalov v centru. In klet ni bila ravno dobro mesto za odkrivanje česa novega.«

Arkadij Šarov

Se nameravate vrniti v gostinstvo?

»Mogoče se bom vrnil. Že dolgo sem si želel odpreti kavarno. Zaenkrat pa ne vem, kje: ali v Vladimirju, ali v Nižnem, ali v Moskvi. Glavna stvar, ki jo zdaj vem iz prve roke, je, da je ohranjanje ustanove na dostojni ravni zelo težka naloga, zahteva odličen koncept in seveda kompetenten PR.

Restavracija "BARIN"
Restavracija "BARIN"

Skoraj dve leti smo živeli v nevednosti - kaj se je zgodilo z nekdanjo lounge cafe "Etazh" v Dobrih po obisku guruja restavracijskega poslovanja Konstantina Ivleva? In zakaj, ko je prejela novo ime - "Cream", institucija z že tako luksuznim konceptom in menijem ni delovala in se je kmalu zaprla? O tem in mnogih drugih stvareh nam je povedal nekdanji generalni direktor kavarne Arkadij Šarov, ki je neposredno sodeloval pri snemanju oddaje »Na nožih« v Vladimirju.

»Na začetku sva z Anno kupila »Etazh« od prejšnjih lastnikov. Spomnim se, da je prišla k meni in rekla: "Poskusimo ga skupaj dvigniti." Strinjal sem se, čeprav je bila ustanova že »ubita« na vseh frontah, tudi kuhinja je bila v razsulu. Malo kasneje mi je moj znanec s petkovega televizijskega kanala, ki tam dela kot kreativni producent, predlagal, da igrava v kulinaričnem resničnostnem šovu. Razmislili smo in se odločili – zakaj pa ne? Ne moti. Ampak, če pogledam naprej, bom iskren: potem smo to odločitev večkrat obžalovali.”

Zakaj? Navsezadnje je program usmerjen prav v dvig nedonosnih kavarn in restavracij. Ali ni tako?

»Njena zamisel resda ni slaba, a izvedba pušča veliko želenega. Na zaslonu vidite končano čudovito sliko. Pravzaprav se vse zgodi precej drugače. Šov je šov, kaj naj še dodam, res nima veliko skupnega z realnostjo.«

Se pravi, da je šlo za snemanje nekakšnega igranega filma?

"Točno tako. Naš lokal je služil kot navadna filmska kulisa, s kamerami, ki so visele na vsakem kotu. Direktor je ukazoval, kdo in kako naj najbolje odgovori na posamezno situacijo. Na primer: "Naredi nezadovoljen obraz", "Kriči!" Natakarica Sonata je ravnala strogo po navodilih. V resničnem življenju seveda ni nadlegovala Ivleva. Tudi naš konflikt z lastnico lokala Margot je bil razpihnjen do maksimuma.

Vse goste so povabili zaposleni na televizijskem kanalu. Vsi so dobili denar. En tak dan pristanka je program stal 50 tisoč, nič manj, a očitno gledanost oddaje poplača vse te stroške. Veliko prizorov je bilo urejenih. Na primer, nikoli nismo imeli ščurkov. Da, in miza, ki je bila prikazana v okvirju, očitno ni bila naša, vendar je bilo vse že predvajano. Nič se ni dalo popraviti."

Je tudi popravilo spodletelo?

»Resnično, a nemogoče je v nekaj dneh narediti sladkarije iz nič. Baje so porabili 293.000 rubljev za vse o vsem, čeprav ne verjamem. Prepleskati eno steno za 90 tisočakov - ti to resno? Mislim, da so dvignili cene. No, vsaj plačali so sami.

Poleg tega nihče ni spremljal trga, da bi razumel, kaj Vladimirju manjka, kaj bo delovalo in kaj ne. No, kakšna "smetana" je lahko v dobrem? To je stanovanjsko območje, ne center mesta.”

Kaj lahko rečete o kuhinji, ki jo je izbral Konstantin?

»Razvil je dober jedilnik, ravno takrat se nam panazijska kuhinja ni zdela zelo primerna, zato sva jo z Anyo skoraj takoj popravila. Pesin žele in sojina panakota sta zbudila radovednost gostov le prvih nekaj dni po predvajanju programa. Te jedi niso bile le nepriljubljene, ampak so imele tudi veliko višjo ceno, kot je bilo oglaševano v oddaji.«

Je minuta slave na petkovem TV kanalu prinesla dobiček?

»Pet dni streljanja v zaprti kavarni nam je prineslo več izgube kot dobička. Izpuh je bil minimalen. Če govorimo o konkretnih zneskih, potem smo izgubili približno 200 tisoč rubljev in prejeli približno 50 tisoč kot odškodnino. In navsezadnje smo morali še nekako plačati najemnino.

To pomeni, da je mnenje o Ivlevu ostalo precej negativno?

»Ne, samo o sami predstavi z elementi nameščanja in pretvarjanja. Sam Konstantin je pravi profesionalec. Ločeno, brez kamer, bi z veseljem poklical pomoč pri promociji, le storitve tega mastodonta so boleče drage.”

Je res tako fejst stric, kot se zdi s TV ekrana?

»Konstantin je škandaliziral bolj po scenariju kot v resnici. Za rdečo besedo bi lahko zaklel, a v bistvu je zelo prijazna, bistra, odprta, hrupna in umetniška oseba. Pravi šaljivec. Na zadnjem strelskem večeru smo se z njim vsi lepo zabavali ob pogrnjeni mizi. Kostja je lahkotno komuniciral z vsakim od nas, se nalezljivo šalil in smejal.”

Kaj so vas ljudje najpogosteje vprašali, ko so videli oddajo »Na nožih« z vašim sodelovanjem?

"Je resnično ali ne?" Še več, večinoma popolnoma neznani ljudje so pisali, da sem se obnašal nekorektno. Sledilci so na splošno premagali slabo Sonato. Mnogi so jo obsojali, nekdo pa jo je odkrito užalil. To jo je zelo skrbelo, celo jokala je, a smo jo pomirili, saj se Sonata v življenju ne obnaša tako predrzno, bila je le izmišljena podoba.

Zakaj in kdaj ste se odločili zapreti Cream in odpreti Chaplina v središču?

»Stvari so šle slabo. Dobesedno dva meseca po tem, ko smo delali na novoletnih praznikih, smo se odločili zapreti kavarno. Seveda je škoda, ampak kaj je bilo storiti? Delo v negativi tudi ni opcija.

BTW: 9. januarja, ko smo že odnašali pohištvo, se je ustavil oboževalec oddaje "Na nože". Potoval je v vse ustanove, kjer je bil slavni kuhar, tako da je bil tako razburjen, da ni imel časa priti do nas pravočasno, da smo se morali slikati z revežem in ga hraniti z jedmi iz Konstantinovega menija.

Z Anno sva bila povabljena v lokal, kjer so pozneje odprli Chaplin, a sem se odločil, da bom vsej tej gastronomski zgodbi naredil konec. Moj glavni avtomobilski posel mi je prinesel veliko več dohodka, zato je Anya že sama delala na novem projektu. Res je, tudi on ni obrodil sadov. Bar in restavracija sta se sčasoma zaprla. Morda zato, ker ni imel nobenih posebnosti, po katerih bi se razlikoval od številnih drugih lokalov v centru. In klet ni bila ravno dobro mesto za odkrivanje česa novega.«

Se nameravate vrniti v gostinstvo?

»Mogoče se bom vrnil. Že dolgo sem si želel odpreti kavarno. Zaenkrat pa ne vem, kje: ali v Vladimirju, ali v Nižnem, ali v Moskvi. Glavna stvar, ki jo zdaj vem iz prve roke, je, da je ohranjanje ustanove na dostojni ravni zelo težka naloga, zahteva odličen koncept in seveda kompetenten PR.

Resničnostna televizijska oddaja petek! v kateri se dotrajana kavarna spremeni v prvovrstno restavracijo.

Čas predvajanja: Sreda ob 19.00

V projektu " Na nožih» Konstantin Ivlev - legendarni kuhar, guru restavracijskega posla, najbolj prijazen in potrpežljiv mojster svoje obrti - bo napovedal vojno malomarnosti, neprofesionalnosti in nepismenosti ruskih restavratorjev.

Na nožih. Bistvo resničnostnega šova

Projekt " Na nožih» - kulinarični resničnostni šov, ustvarjen po popularnem formatu Kuhinjske nočne more. V Ukrajini je bila prva sezona oddaje izdana 15. avgusta 2012 in je v njej sodelovala skupaj z Aramom Mnatsakanovom in Konstantinom Ivlevim.

V ruski različici Na nožih"Kuhar Konstantin Ivlev gre na turnejo po mestih Rusije, da bi našel najbolj provincialne, brezupno nedonosne ustanove, da bi jih spremenil v donosen posel.

Prišel bo potrpežljiv mojster in vas naučil, kako še naprej živeti, kuhati in streči obiskovalcem, da postanete spodobna in dobičkonosna ustanova. Ali bodo novi učenci preživeli to šolo? Navsezadnje potrpljenje mojstra ni neomejeno! Lastnik težke roke in adept šok terapije, Ivlev kosi z rame, ne varčuje s težko, a pošteno kritiko in brez obžalovanja odpušča tiste, ki prvič nočejo razumeti.

V skladu s pravili projekta Na nožih je lastnik restavracije dolžan v enem mesecu izpolniti zahteve, ki jih je določil Ivlev. Po tem obdobju ekipa oddaje ponovno pride v isto institucijo, da preveri, kako je tam.

Lastnik v šoku, natakarji v joku, kuharji na robu živčnega zloma - tako poteka vsako snemanje oddaje. Na nožih". Toda rezultat je vreden! Pred očmi gledalcev se zgodi čudež: zanikrna kavarna se spremeni v prvovrstno konceptualno restavracijo.

Na nožih. Objave resničnostnih šovov

15. junij 2016 - Samara: "Yarga"(Neprekosljivi kuhar in kulinarični mojster Konstantin Ivlev je poslan v Samaro, da bi v treh dneh spremenil restavracijo z izgubo v dobičkonosen posel. Lokal ruske kuhinje Yarga je bil odprt pred letom dni, a skoraj od samega nastanka potrebuje pomoč. Lastniki restavracije ne morejo razumeti, kaj delajo narobe in zakaj je dvorana ves čas prazna. Odločili so se, da pokličejo Ivleva kot zadnje upanje, da bi spremenili svojo žalostno situacijo na bolje. Vendar bodo morali biti pripravljeni na šok terapijo ostrega gospodarja. Opazil bo vse njihove pomanjkljivosti. Razkril bo težave pri delu kuhinje in opozoril na šibki člen med zaposlenimi...)

22. junij 2016 - Kazan: Bolaq(Restavracija nacionalne kuhinje Bolaq je bila nekoč uspešna ustanova v Kazanu, a sčasoma ni izgubila samo koncepta, ampak tudi vse obiskovalce. Lastniki lokala jemljejo posojila za plače osebja. So le en korak pred zaprtjem. Obupani lastnik restavracije se je obrnil na Konstantina Ivleva, da bi pomagal popraviti situacijo. Ženska ekipa kuhinje je zatopljena v prepire in spore: namesto da bi pripravile okusne jedi, dame urejajo stvari. In natakar je popolnoma v težavah z brezdeljem s pomočjo alkohola. Potrpežljivi gospodar ni mogel sprejeti takšne situacije. Njegova kritika je kuharje pripeljala do histerije. Osebje je čakalo na kardinalne spremembe. Ali bo ponovni zagon obrata koristil ali nič ne bo popravilo dela prejšnja ekipa?..)

29. junij 2016 - Moskva: "Baklazhan"(V enem od spalnih četrti Moskve je v stiski ustanova s ​​prvotnim imenom »Baklazhan«. Niti hostesa niti upravnik kavarne ne razumeta, kam so izginili njihovi gostje. Zaenkrat preživijo le s skromnimi poslovnimi kosili. Toda samo en korak loči kavarno od Neizkušeni voditelji so se že želeli zateči k radikalnim ukrepom, da bi očistili avro lokala, vendar jih je zdrav razum spodbudil, da so se obrnili na slavnega kuharja Konstantina Ivleva.Ko je bil v kavarni, je bil potrpežljivi mojster zgrožen glede na situacijo.in za celotno kuhinjo skrbi ena sama natakarica!Hladilniki so bili v popolni zmešnjavi,strokovnost kuharice pa resno vprašljiva.Napake pri delu so povzročile nezadovoljstvo obiskovalcev.Lokal je moral spremeniti celoten koncept kuhinje in del s šibko vezjo ekipe ...)

6. julij 2016 - Sankt Peterburg: "Pivski bonton"(Konstantin Ivlev je odšel v mesto na Nevi, Sankt Peterburg, da bi zagotovil nujno pomoč kultni ustanovi. Bar Beer Etiquette je že dolgo muzej in ne le kraj za prijetno bivanje. Kljub ugodni lokaciji je je katastrofalno prazen. Potrpežljivi gospodar sploh ni pričakoval, da se bo znašel v takšni zmešnjavi! Bil je priča pravemu kulinaričnemu zločinu. Inteligentni lastniki se ne morejo spoprijeti s svojim predrznim osebjem. Da bi kaj spremenili, bodo morali sprejeti drastične ukrepe. Konstantin bo podjetju namenil porcijo kritike in svojeglavim zaposlenim podelil listino svoboščin. Toda ali lahko lastniki preživijo šok terapijo slavnega kuharja ...?)

13. julij 2016 - Kazan: Kuilyuk(Svetovljansko mesto s starodavno tradicijo je v enem od svojih osamljenih predelov skrivalo kavarno z imenom Kuilyuk. Edinega obrata korejske kuhinje ni tako enostavno najti niti z navigatorjem. Toda tudi tisti redki gostje, ki pridejo v restavracijo, se tja nikoli ne vrnejo. Solastniki lokala so zatopljeni v prepire in obračune, pozabljajo na kakovost jedi, kuharji pa sploh ne vedo, kako se pripravlja tradicionalna azijska hrana. Kakšno presenečenje bo pripravil za osebje, bodo vodilni v Kuiluku sposobni zakopati nož razdora in postati prijateljska ekipa zaradi skupnega cilja? ..)

20. julij 2016 - Sankt Peterburg: pot 148(Konstantin Ivlev se je vrnil v Sankt Peterburg. Nočni klub Route 148 je bil nekoč najbolj priljubljena ustanova med ljubitelji "železnih konj", vendar je donosni čas potonil v pozabo. Lastnik lokala in predsednik kolesarja Night Hunters klub se je obrnil na potrpežljivega mojstra, da bi mu rešil življenjsko delo. Samo vzpostaviti red med ostrimi možmi ne bo lahko! Svobodni ustvarjalci v kuhinji se ne obremenjujejo z visokimi standardi kakovosti, ampak hrano kuhajo na muho. Gostov se preprosto boji da izrazijo svoje nezadovoljstvo nad kuharji.Preden bo Konstantin vodstvu zavoda posredoval konstruktivno kritiko, bo moral opraviti več kot en preizkus stroge motoristične bratovščine, a ali bo nadarjeni kuhar kljub odporu zaposlenih zmogel spremeniti izgubljeni klub v donosen posel?..)

27. julij 2016 - Rostov na Donu: "Pri Borisu"(Znana rostovska kavarna U Borisa na levem bregu je bila nekoč legenda 90-ih in je v svojem obstoju videla marsikaj. Toda zdi se, da je njen restavrator zamrznjen v preteklosti in se noče zavedati, da so zlati časi Zdaj, namesto da bi prispeli v blagajno in zadovoljni gostje, so glavni prebivalci restavracije njeni zaposleni.Upravnik kavarne se je obrnil na pomoč Konstantina Ivleva v upanju, da bi spremenil situacijo.Samo potrpežljivi mojster, ki je izvedel za odnos lastnika do njegovega obrata, se mu ni mudilo začeti predelave. Ali bo znal taktno opozoriti na vse napake v strategiji upravljanja? In kako se bo vzkipljivi lastnik odzval na stroge kritike ne le Konstantina, ampak tudi njegovega osebja? Kaj bo na koncu? Zakaj se prvi dan prenovljene restavracije skorajda konča neuspešno?..)

3. avgust 2016 - Sankt Peterburg: "Old Stoker"(Konstantin Ivlev je prišel v Sankt Peterburg, da bi si ogledal svoj najbolj zlovešč lokal. Old Stoker Bar, prežet z mistiko in vampirskimi temami, je vedno privabljal poznavalce drugega sveta. Sčasoma pa je zaradi nekakovostne hrane prestrašil Vse svoje goste. Od takrat ustanova, kot črna luknja, ne počne nič drugega kot črpa denar od treh ustanoviteljev.V obupanem poskusu, da bi vse uredili, je vodstvo pozvalo Konstantina Ivleva, naj oživi Gothic bar. se želi boriti s temno silo, ki vlada tam?Konec koncev je takšna stiska potrpežljiv gospodar, tega še nisem videl!Namesto avtorskih jedi so gostom postregli navadno hrano, brez navdiha. In kuhinjska oprema bi so vsakega kuharja spravile do solz. Kljub temu je strogi Konstantin v mračni kuhinji videl neskončno polje za ustvarjalnost ...)

10. avgust 2016 - Moskva: ena kavarna(Kulinarični genij Konstantin Ivlev gre v obrat z izgubo v središču Moskve. Restavracija-karaoke avtorske kuhinje One cafe kljub dobri lokaciji in nizkim cenam ni več prinašala denarja svojim lastnikom in je na robu bankrot. Mlado vodstvo restavracije ni moglo samo najti vzroka katastrofe in se je za pomoč obrnilo na mojstra. Potrpežljiv as bo seveda pomagal, a najprej bo poskrbel za dobro grajo za osebje, ki je kršilo. Pet minut v kuhinji restavracije je dovolj, da Ivlev razume, ali je bila za finančno katastrofo lokala kriva lastnikova neizkušenost ali prevelika samozavest kuharja? ..)

17. avgust 2016 - Rostov na Donu: "Nemška klobasa s papriko"(Pomoč Konstantina Ivleva je ponovno potrebovala ustanova iz Rostova na Donu. V središču mesta že več kot leto dni trpi izgube ekscentrični art pub German-Pepper-Sausage. Zdi se, da bi moralo privabiti samo eno ime množice gostov, a ljudje jedo in se zabavajo v Lastnik in občasni najboljši prijatelj svojih podrejenih vzdržuje v lokalu vzdušje popolne svobode in pravega rokenrola. Zdi se, da je vse v redu. Kuhar kuha na gospodinjski električni štedilnik, natakar pa aktivno promovira svoj koktajl "Iced Boiling Water" na meniju. Ivlev se odloči strezniti to prijazno ekipo tako, da poskrbi za radikalno preobrazbo tako za zaposlene kot za ustanovo ...)

24. avgust 2016 - Sankt Peterburg: Myod(Severna prestolnica je spet pripeljala Konstantina Ivleva v edinstveno ustanovo. Štirje prijatelji iz Sankt Peterburga so ga poklicali, naj pomaga njihovi restavraciji z mikavnim imenom Myod. Fantje že dolgo časa, namesto sladkega dobička in ljubezni obiskovalcev, gledajo le prazne mize. In vse zaradi dejstva, da lastniki ne morejo priti do enotne politike upravljanja. Medtem ko je potrpežljivi gospodar ocenjeval postrežbo in jedi z jedilnega lista, so se v kuhinji metali noži razdora. le šok terapija lahko popravi trenutno stanje...)

7. september 2016 - Khimki: "Repin"(Anonimni klic na pomoč je pripeljal Konstantina Ivleva dobesedno v škandalozno ustanovo. Himkijska restavracija "Repin" že dolgo ni imela konkurence v mestu v bližini Moskve, a časi so se spremenili. Notranjost je dotrajana, stopnja kulturne izobrazbe gostov nižja zmanjšala, hrana pa je odkrito razočarana. Sam kuhar kuhar ne more biti v svoji kuhinji. Neskončni neuspehi tako v strežbi kot v kuhinji so le razkrili vse pomanjkljivosti vodenja. Osebje je utrujeno od zatiralskega vodenja, poslovanje pa lastnica ne more razumeti izbruhov jeze svojih zaposlenih. Da bi spremenil situacijo v restavraciji, bo moral potrpežljivi mojster prvič nastopiti ne le kot psiholog, ampak tudi kot razkuževalec ...)

Leta 2017 voditelj oddaje "Na nožih" Konstantin Ivlev je bil imenovan za "najboljšega voditelja kuharskega programa" na Food Show Awards. Konstantinu je uspelo obiti tako resne tekmece, kot je

Prestolnica Tatarstana je bila deležna nove racije televizijskih revizorjev, tokrat iz kulinarične oddaje

Pikantno razgreta oddaja

Dan prej je Kazan znova postal predmet pozornosti televizijskega kanala Pyatnitsa. Tokrat v prestolnico Republike Tatarstan ni šel Revizorro, temveč "kuhar" televizijskega projekta "Na nože" - Konstantin Ivlev. Sam program se postavlja kot "nerevizorro". Po zamisli avtorjev njena naloga ni le odkrivanje težav v gostinskih lokalih, ampak jih tudi odpravlja. Vendar Konstantin Ivlev, tako kot Olga Romanovskaya, ne mara slovesnosti: metanje posode in preproge v kamero, "prežvečeno" z nerazumljivimi zvoki, je v tradiciji programa (ni zaman, da je oglaševalski slogan oddaje "To" bo ostro«).

V Kazanu je televizijske kuharje pritegnila restavracija nacionalne kuhinje Bolaq. V programu je predstavljena kot »nekoč uspešna« ustanova z »zelo prijazno gospodinjo« Svetlano in osebjem, ki je »restavracijo nacionalne kuhinje spremenilo v prostor prepirov in sporov«. Restavracija, bolj podobna lokalu, je prazna, lastnik pa v kamero kriči, da zaposleni zanj niso nihče in bo lokal prodal. Vse to se dogaja v samem središču turističnega Kazana. Je pa »dobra gostiteljica« povabila televizijce. Konstantin Ivlev bi moral vse urediti v 3 dneh. Česa torej ne bi naredili za dobro predstavo?

"Kokošnjak" v kuhinji: prepiri pred kamero, ponižanje voditelja, bojni kuharji, nehigienske razmere

Kazanska televizijska kuhinja v oddaji se je izkazala za začinjeno, a raznoliko. Že od prvih okvirjev izdaje so avtorji "obesili" več konfliktov hkrati, ki so jih razvili naprej: lastnika, ki ne sodeluje pri reševanju težav kavarne, in prijazne trpeče hostese, kuharja in njenega namestnika, skrbni lastniki in brezdelni zaposleni, drugi skrbni zaposleni in lastniki, ki ne želijo posodobiti notranjosti. Vsak gledalec si je lahko izbral junake in antijunake po svojem okusu.

In potem je prišla analiza "po kosteh". Že na vhodu se je pokazala mračna slika: črke, ki so odpadle, umetne palme, odsotnost obiskovalcev, nesramen barman. Nato je kuhar Ivlev prišel do menija: »Restavracija tatarske kuhinje. Kaj za vraga tu počne cezarjeva solata ...« Tudi jedi kuharju niso bile všeč: nerazumljiv čaj, juha "kot iz menze" s kupljenimi rezanci, grenak sir v julienu, slabo meso na žaru. Kritiziranje jedi se je izmenjevalo z demonstrativnim prikazovanjem prepirov v kuhinji.

Pravi šov se je začel, ko je Ivlev vstopil v kuhinjo - "kokošnjak". Voditeljica je takoj sporočila, da kuhar, ki pripravlja takšno hrano, ne more biti kuhar in poskrbela za kulinarično bitko med kuharico Bulak in njeno pomočnico pri cvrtju biftekov, na koncu pa ponižala prvega – »kulinaričnega hudiča«, ki ga je »užalil« s hrano. Toda boorish slog televizijskega voditelja je bil zelo všeč sous-chefu.

Tudi brez preverjanja v stilu "Revizorro" ni šlo. Ivlev je uničil drobovje v restavracijskem hladilniku, iz katerega je vrgel "korenček", zamrznjenega mletega piščanca in drugo polovico hrane, hosteso pahnil v "nehigienske razmere", kar je potrdil pokvarjen umazan izpušni ventilator.

Preverjanje strank: blokada v kuhinji in zaprtje ustanove

Drugi dan je Ivlev poskrbel, da so Bulaka preverile stranke in tako dohitele obiskovalce. Tokrat je kuhinja restavracije "odpovedala" zaradi števila naročil in Ivlev je priletel do že "cvrkajočega" namestnika kuharja, ki je ostal glavni in ni bil kos. Voditeljevo tarnanje v oddaji se je izmenjevalo z razkazovanjem nezadovoljstva strank: »Recite mi, da je nemogoče jesti,« razočarani mladenič natakarici vrže cezarjevo solato.

Vrhunec drugega dne v kuhinji je bila, kot v klasičnih tragedijah, vrnitev dan prej odstavljenega kuharja. Vendar to ni postalo zmagoslavje. Kuhinja ni mogla nahraniti niti sina gostiteljice, ki je prišel jesti s prijatelji. Rezultat - lastniki so se obiskovalcem opravičili in lokal zaprli.

Za posodobitev notranjosti je bilo potrebnih 245 tisoč rubljev

Od restavracije s tatarsko kuhinjo do športnega bara: »odlični« burgerji in testiranje hokejistov Ak Barsa

Posodobitev se je začela s »čistko« osebja: odpustili so prepirljivega namestnika kuharja in nesramnega natakarja, ki je med delom »sopihal«. Kasneje ponoči je Ivlev radikalno spremenil koncept: iz restavracije s tatarsko kuhinjo v športni bar. Za posodobitev notranjosti je bilo potrebnih 245 tisoč rubljev. Televizijci so za ta denar prepleskali stene, zamenjali napis, lokal napolnili s športnimi pripomočki in družabnimi igrami. Ivlev je spremenil tudi meni, pripeljal novega sous-chefa - moškega, ki je razredčil "kokošnjak", in lastnike postavil v bar. Spremembe je voditeljica dopolnila s promocijo za Bauman z razdeljevanjem brezplačnih burgerjev.

Kot rezultat, seveda, uspeh: na ulici, kljubovalno pred kamero, se postavi vrsta ljudi, ki želijo priti v nov "edinstven" športni bar, ki ga v Kazanu seveda še niso videli. . Vse stranke so zadovoljne, z navdušenjem jedo odlične burgerje namesto nerazumljivih juh in cezarjev in so celo pripravljene sedeti v baru samo zaradi odličnega vzdušja v obratu.

Res je, v kuhinji - spet preliv iz Ivleva: »Ste res vsi sladoledi v Kazanu? Vse delamo preko…”. Spet mat, kričanje in blokada v kuhinji. Pravi preizkus je bilo povabilo hokejistov Ak Barsa. In samo zahvaljujoč čudovitemu timskemu delu, ki se je nenadoma razvilo v kuhinji, je vse uspelo. In logičen zaključek na koncu programa: "Šef Ivlev je rešil še eno brezupno institucijo!"

Ostaja vprašanje: ali je prav, da restavracijo nacionalne kuhinje v turističnem središču mesta spremenimo v standardni športni bar?

Ali obstaja življenje po šovu?

Občinstvo je zaključilo z vrhunsko jedjo TV-kuharja: odlično zrežirano oddajo z zgledno pikantnimi spopadi, kipečimi čustvi, občasnim namakanjem junakov in antijunakov v gorčično omako žaljivk ter prijetnim priokusom v stilu: "Mi smo srečen." Ustanova je vsekakor dobila dobro reklamo na televiziji.

Ostaja pa vprašanje: ali obstaja življenje po predstavi? Kako dolgo bodo imeli lastniki obrata dovolj varovalke? Ali jim bo uspelo, tako kot Konstantin Ivlev, dohiteti stranke ne le za snemanje oddaje, ampak tudi v običajnih delovnih dneh? Kako bo delovalo isto osebje, ki ga je televizijski voditelj najprej ponižal, potem pa po kakšnih dveh dneh še eksponentno rehabilitiral? Ali je prav, da restavracijo nacionalne kuhinje v turističnem središču mesta spremenimo v standardni športni bar? Od lastnikov zavoda ni bilo mogoče dobiti hitrega komentarja, a tako kot lastnica Fatime, ki jo je užalila televizijska ekipa, so uredniki Realnega vremena pripravljeni dati pravico do odgovora.

Dmitry Semyagin, fotografija vk.com

Po izidu oddaje "Na nožih" na petkovem televizijskem kanalu le leni niso govorili o permski restavraciji "Deja Vu". Svetli liki, uralski okus, znano narečje in čustvenost. Številni uporabniki družbenih omrežij so celo menili, da so vsi udeleženci programa igralci, ki so svoje vloge odigrali profesionalno.

»Pravzaprav se je vse zgodilo zares. Čustva, veselje, žalost – česa še nismo doživeli. Znotraj ekipe je prišlo do zloma, potem pa smo se le okrepili. Imamo fante z veliko idejami. Ekipe ne bom menjal,« pravi direktor Aleksandra Andronova.

Po njenih besedah ​​se je z izdajo programa pretok gostov dejansko podvojil. Permci so začeli prihajati ne samo jesti, oceniti kakovost storitev in videti, kaj so naredili mojstri prestolnice, ampak se včasih samo fotografirajo z udeleženci projekta.

39 letnik Ljubov Ponosova v ekipi ljubkovalno imenovan Lyubasha. Bila je tista, ki je težko prenašala škandal med snemanjem z voditeljem programa, kuharjem Konstantin Ivlev in planila v jok, hotela zapustiti službo, a si je pozneje premislila in se vrnila. Zdaj se ženska iz Perma spominja vsega, kar se je zgodilo, kot dobra lekcija in ni užaljena zaradi moskovskega kulinaričnega strokovnjaka.

"Govoril je do bistva. Malo neprijetno, a resnično. Ni nam uspelo,« dvigne roke.

Kuhajte na čolnu

Lyubov se je rodila v Krasnokamsku, študirala je v majhni vasici Konets Bor. Že od otroštva je sanjala, da bi postala kuharica. Prva jed, ki jo je skuhala pri devetih letih, je bil boršč. Ker se je svojih staršev v kuhinji nagledala dovolj, se je odločila, da bo ponovila za njimi – brez recepta in znanja. Izkazalo se je zelo okusno, se nasmehne ženska.

Prijazno osebje restavracije. Foto: AiF / Dmitrij Ovčinnikov

Potem, ko se je preselila v regionalno prestolnico, je vstopila v koko v rečni šoli, kjer je bil glavni poudarek na poučevanju kuhanja na vodnih posodah, ob upoštevanju različnih značilnosti, vključno s strukturo kuhinje in skladnostjo s sanitarnimi pravili. In pri 18 letih je šla kot kuharica na tovorno ladjo, ki je prevažala premog, les in sol.

O televizijski oddaji

Projekt Knives Out je kulinarični resničnostni šov, ki temelji na popularnem formatu Kitchen Nightmares. Slavni kuhar Konstantin Ivlev potuje po mestih Rusije, da bi našel najbolj brezupno nedonosne obrate, da bi jih spremenil v donosen posel.

»Edini trenutek na takih plovbah je delo v moški ekipi. A od zunaj nisem čutil norčevanja, nasprotno, vzdušje je bilo kot doma! Ekipo devetih moških sem nahranila s kašo, solatami, mesnimi kroglicami in beljaki in vsi so bili zadovoljni,« ugotavlja.

Dve leti kasneje se je ženska iz Perma odločila "oditi na kopno". Zaposlila se je kot kuharica v restavraciji Yubileiny v Zakamsku. Kasneje, ko je zamenjala nekaj obratov, je spoznala Alexandro Andronovo (takrat je delala kot natakarica - ur.), Ki je pozneje poklicala Lyubasha v restavracijo Deja Vu.

"Na nože"

Snemanje oddaje Na nož je potekalo v enem tednu (trajalo je tri dni, da so predelali kavarno in usposobili kuharje za nov meni – ur.), celotna ekipa pa je bila ves čas v napetosti, ki je, kot pravi zaposlenih, je bilo precej težko skriti. Permčanka se pritožuje, da je zaradi tega na koncu izgubila živce in le tako je lahko vrgla ven vsa čustva, ki so se nabrala v tem času. Zmeda s posodo in škandali v kuhinji - vse se je zgodilo iz presenečenja, Lyubasha naredi nemočno gesto.

Ljubezen je že od otroštva sanjala, da bi postala kuharica. Foto: AiF / Dmitrij Ovčinnikov

»Pred predstavo je bilo tukaj vse mirno. Čez dan je delovala "distribucijska" linija, ob vikendih - smešne diskoteke in šov programi. Takšnega pritiska seveda nismo pričakovali. Ni prav prijetno, ko kričijo nate, poleg tega se v bližini sprehaja množica ljudi s kamerami in snema dogajanje,« zavzdihne kuharica.

V zakulisju so se strasti takoj umirile - osebje restavracije - kuharji, natakarji, barmani - so se spodbujali in poskušali pomagati. Potem ko Lyubov ni uspela v kuhinji, se je moskovski kuhar odločil uporabiti svoj talent v formatu "show kitchen" (kuhanje na odprtem prostoru poleg sedežev za goste - ur.) In, kot se je izkazalo, ni izgubil. Permka z veseljem kuha pecivo za goste - od shanezhekov do domačih pit.

»Pred kratkim je prišla družba več moških, starih od 30 do 35 let, in spraševala o Lyubashi in njenih slavnih pitah. Res je, niso je našli, a so obljubili, da se kmalu vrnejo, «pravi upravnik restavracije.

Zdaj Lyubasha živi v vasi Overyata, kjer je postala prava zvezda. Vsak dan jo na poti v službo prepoznajo v javnem prevozu in na ulici. Kuhar takšno slavo sprejema mirno in se vedno z veseljem pogovarja z ljudmi ter prejme pohvale za dobro pripravljeno jed. Za glavne poznavalce svojega kulinaričnega mojstra pa seveda šteje svoje sorodnike - moža, dva sinova in hčerko.

• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  ©