Как открыть паб — советы от владельца паба

Для того чтобы разобраться в дебрях ресторанно-гостиничного бизнеса Украины, начнем с небольшой исторической справки. Первые рестораны, кафе и бары коммерческого характера появились в Украине лишь в 1994 году. Тем не менее, за 13 лет в стране произошла стратификация и сложилась иерархическая лестница отношений в сфере данного бизнеса, в которую постороннему человеку не так-то легко вклиниться. Поэтому, прежде чем воплощать свою мечту об открытии паба в реальность, надо хорошенько подумать, хватит ли сил и упорства.

Опытом в открытии собственного заведения поделился Вячеслав Сиволапенко, владелец To Dublin Irish Murphy‘s pub.

К идее создания собственного заведения необходимо подходить уверенно. Желательно иметь опыт, цепкую хватку и хороших друзей. На открытие паба уйдет много времени, ежедневного труда, но результат превзойдет все ожидания.

Почему именно ирландский паб?

Ответ на этот вопрос диктует рынок. Во-первых, в Украине не так уж много ирландских пабов. Во-вторых, люди все больше наследуют мировую культуру и предпочитают не ютиться в тесных кухнях, а проводить вечера в барах, пабах и прочих местах. В-третьих, паб не требует постоянного обновления интерьеров, следовательно - не будет дополнительных затрат. Паб - это на века. Чем старее стены и мебель заведения, тем более престижным оно считается. Сложив воедино все эти аспекты, вы получите залог успеха. У ирландского паба намного больше шансов втиснуться в закрученные схемы ресторанно-гостиничного бизнеса Украины.

Где расположить?

Вопрос выбора места следует решать тщательно и с большой долей фантазии. В Интернете можно найти достаточно советов: как подсчитать количество людей (или машин), проходящих (проезжающих) в течение дня мимо облюбованного места - все это, конечно, правильно. Главное - не это. Определитесь, где вы хотите открыть паб: в центре города или в спальном районе. В первом случае вы столкнетесь с немыслимым количеством конкурентов, заоблачными ценами на арендную площадь и постоянными пробками. В спальном районе наверняка будет проще. Под помещение подойдет цокольный или первый этаж желательно нежилого дома с хорошим подъездом для машин и большой автостоянкой. К примеру, можно совместить два помещения, перепланировать их в один зал. Настоящий бизнесмен с первого взгляда определит, где будет гардероб, барная стойка, столы. При подсчетах необходимо разделить площадь на производственную часть и собственно зал. В идеале метраж помещения для паба составляет 450–1000 м2. Естественно, на эту площадь влияет концептуальное направление работы заведения.

Покупать или арендовать?

Эксперты однозначно советуют покупать. Паб - это долгосрочный бизнес. При расчете бизнес-плана аренда связана с большими рисками. Ситуация на рынке такова, что цена на квадратные метры непре-станно растет. По этой причине арендодатели не отстают от продавцов, дописывая нули в договорах. Если деньги вложены, и заведение работает, то съехать уже сложно, а постоянное повышение цен в меню отпугнет посетителей. К тому же кредитные программы банков становятся все более лояльными к предпринимателям. Так что можно взять кредит даже на 35 лет. При нормальном функционировании и расширении бизнеса выплатить его можно быстро. И возврат вложенного капитала реально получить за 3–4 года.

Относительно расчета необходимого капитала точно сказать никто не решится. Но, по словам нашего эксперта, за 150 тысяч долларов паб в Киеве точно не открыть.

Что делать с дизайном?

Можно обратиться к мировым торговым маркам, производителям пива, типа Guinness, Murphy’s и т. д. Такие компании лицензируют пабы по миру, предоставляя им собственные дизайн-проекты. После заключения с ними контракта вам необходимо выслать план имеющегося помещения в офис компании. Назад вы получаете предложения по планировке и дизайну. Процедура утверждения плана и получения лицензии обычно затягивается на год, бывает дольше. По этой причине существует вариант начать ремонтные работы еще до полного утверждения. Шаг является рискованным, но вспомним «золотое правило бизнеса»: чем быстрее бизнес стартует - тем быстрее возвращаются деньги.

Действительно, работа с мировыми брендами выводит бизнес на высший уровень. Ведь в пабе все должно соответствовать стандарту. Поэтому во время подготовительных работ не обойтись без участия архитектора и дизайнера. Тут уж каждый изощряется, как может.

Идею нужно воплощать до конца. Если был задуман ирландский стиль, то уж не экономьте! Продумайте все до мелочей: мебель, посуду и другие предметы интерьера можно заказать за границей, к примеру, в той же Ирландии. На деле, импортированная мебель обойдется не дешево, зато прослужит дольше. Идея стоит того: в пабе, где все - от книг до столов - ирландского производства, царит действительно восхитительная атмосфера.

Продолжение следует….