տուն » Թույլտվության ընթացակարգերը » Մակարոնեղենի արտադրության համար սարքավորումների ընտրություն. Սեփական բիզնես՝ մակարոնեղենի արտադրություն

Մակարոնեղենի արտադրության համար սարքավորումների ընտրություն. Սեփական բիզնես՝ մակարոնեղենի արտադրություն

Մակարոնեղենի պահանջարկը մշտական է, ուստի բավականին շահավետ է այս ապրանքի արտադրությունը։ Ինչպես ցանկացած բիզնեսի դեպքում, արտադրությունը կարգավորելը մարտահրավեր է: Պետք է ընտրել համապատասխան տարածքներ, ձեռք բերել բարձրորակ սարքավորումներ և հումք, մտածել որակյալ աշխատողներ վարձելու մասին։

Սկսնակները կարող են սկսել փոքր մեկ արտադրական գիծ բացելով, ներքին կամ արտասահմանյան սարքավորումներ ձեռք բերելով: Բայց ընտրելիս հաշվի առեք ագրեգատների հզորությունը, մեկ ժամվա արտադրողականությունը, արժեքը: Ոչ պակաս կարևոր է պատրաստի արտադրանքի շուկաների ստեղծումը:

Մակարոնեղենի պատրաստման համար անհրաժեշտ սարքավորումներ

Մակարոնեղենի արտադրությունն ամբողջական չէ առանց ավտոմատ գծի։ Դուք կարող եք նախընտրել էժան բյուջետային տարբերակները գծերի միջին հզորությամբ և մինչև 150 կգ/ժ արտադրությամբ: Բայց նույնիսկ առավել պարզեցված արտադրական գործընթացի դեպքում անհնար է կազմակերպել տեխնոլոգիական սարքավորումների գնման և տեղադրման արտադրությունը:

Հիմնական տեսակները.

վակուումային խմբաքանակ՝ նախնական դրված հումքի չափաբաժինների բաժանման համար.
օդաճնշական կոնվեյերային բեռնիչ՝ մամլիչ մեքենայից արտադրանքը փոխակրիչ չորանոց մատակարարելու համար.
կոնվեյերային չորանոց պատրաստի արտադրանքը չորացնելու համար՝ ապահովելով բարձր ջերմաստիճան և անհրաժեշտ խոնավություն.
ժմչփ՝ միավորում ապրանքների բնակության ժամանակը վերահսկելու համար.
մամլիչ մեքենա խմորի արտադրության համար, որը հագեցած է վակուումային վազվզով, ընդհանուր զանգվածից օդային փուչիկները հեռացնելու համար.
ալյուրի մաղիչ՝ ալյուրից օտար մասնիկները և կեղտերը հեռացնելու համար;
պատրաստի արտադրանքի պահեստավորման համար նախատեսված պահեստ;
պայուսակ՝ փաթեթավորման մեխանիզմով՝ ապրանքները պարկերի մեջ փաթեթավորելու և դրանք պահեստավորման աղբամաններում բեռնաթափելու համար.
մատրիցաներ՝ մակարոնին անհրաժեշտ ձևեր տալու համար՝ հաշվի առնելով արտադրանքի տեսակները։

Գծի տեղադրման համար հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել արտադրական սենյակին (արտադրամասին): Տարածքը պետք է լինի չոր, ջեռուցվող և օդափոխվող, բոլոր կոմունալ հարմարությունները միացված լինեն: Մոտավոր մակերեսը՝ 150 մ 2։ Հումքի և պատրաստի արտադրանքի պահեստավորման համար կպահանջվեն առանձին տարածքներ: Սկսնակների համար այն կարող եք վարձակալել 15000 ռուբլի ամսական վճարով: և կատարել կոմունալ վճարումներ մինչև 10000 ռուբլի:

Որակի գծերի արտադրողների վարկանիշը էժան

Մակիզ Ուրալ;
Իրական անցյալ.

Սովետական արտադրության Makiz Ural ցանկացած տեխնոլոգիական գործընթաց արտադրելու ունակությամբ։ Սա լիովին հագեցած մինի-գիծ է՝ մինչև 90 կմ/ժ արագությամբ, որը բաղկացած է.

էքսպրես մեքենա;
օդաճնշական փոխակրիչ;
սառնարան-կայունացուցիչ;
պահեստային աղբարկղ;
կրող պայուսակ;
ալյուրի մաղիչ.

Ռուս արտադրողների հայտը ցանկացած աղացած ալյուր մշակելու ունակությամբ, բայց կպահանջվի լցոնման մեքենայի և մատրիցայի լրացուցիչ գնում:

Իրական անցյալ իտալական արտադրողներից՝ 500–600 կմ/ժ արագությամբ և մակարոնի ոչ ստանդարտ տեսակների (լազանյա, բեշբարմակ) արտադրելու ունակությամբ։

PMI 02 արտադրական գծի բնութագրերը

Սկզբից փորձագետները խորհուրդ են տալիս գնել PMI 02 տիպի արտադրական գիծ ամբողջական հավաքածուով.

չորացման պահարաններ (2 հատ);
բունկերային մամլիչ՝ արտադրանքը հունցելու, ձևավորելու, կտրելու և չորացնելու համար:

Գիծը հարմար է կոպիտ և փափուկ ալյուրի հետ աշխատելու, ինչպես նաև փուլային տեխնոլոգիական գործընթաց իրականացնելու համար՝ հունցում, ձևավորում, չորացում։ Ի հավելումն միավորի, կպահանջվեն փոխարինելի մածուկներ՝ տարբեր տեսակի մակարոնեղեն արտադրելու և ազգային նախասիրությունները հաշվի առնելու ունակությամբ:

Բունկերային մամլիչի շահագործումն իրականացվում է ամբողջովին անցանց, ինչը հնարավորություն է տալիս արտադրել ապրանքներ ԳՕՍՏ-ի բոլոր պահանջներին համապատասխան: PMI 02 տիպի արտադրության գծի հիմնական տեխնիկական բնութագրերը ներառում են.

էլեկտրական շարժիչի հզորությունը - 4 կՎտ;
աշխատանքային լարումը - 380 Վ;
քաշը - 250–270 կգ;
գաղտնալսող օդափոխիչի հզորությունը - 30 Վտ;
բունկերի հզորությունը - 13 կգ;
արտադրողականություն - 80 կգ / ժամ;
չափերը - 1100x600x1700.

Ի՞նչ ընտրել:

Մակարոնեղենի արտադրության համար սարքավորումներ ձեռք բերելիս ռուս ձեռներեցներն ավելի շատ նախապատվություն են տալիս ռուս, չինական և իտալական արտադրողներին.

250 կգ/ժ գծի հզորությամբ իտալական սարքավորումները թանկ են, բայց հնարավոր է արտադրել մակարոնեղենի էլիտար տեսակներ.
250 կգ/ժ հզորությամբ ռուսական մոդելները հուսալի, էժան և ընդունելի են բիզնեսի նորեկների կողմից գնման համար.
200 կգ/ժ հզորությամբ չինացի գործընկերները ցածր գնով են և ապացուցել են իրենց արդյունավետությունը աշխատանքում:

Բոլոր սարքավորումների գծերը լիովին ավտոմատացված են: Բայց բյուջեի սղության դեպքում հնարավոր է որպես տարբերակ գնել օգտագործված սարքավորումներ ռուս արտադրողներից՝ խոստանալով պահեստամասերի մի շարք պահեստամասերի և մասերի առկայություն այս կամ այն միավորի խափանման դեպքում:

Սարքավորումների արժեքը

Ձեռնարկատերերի կարծիքով՝ բավական է ունենալ 450–500 հազար ռուբլի կապիտալ՝ մակարոնի բիզնեսում հաջողության հասնելու համար՝ ձեռք բերելով նախնական սարքավորումները ամբողջական հավաքածուով և սկսելով արտադրությունը։

Մակարոնեղենի արտադրությունը պահանջում է բացառապես հատուկ սարքավորումների ձեռքբերում։ Փոքր մինի-սեմինար բացելու համար հարմար կլինի ժամում մինչև 150 կգ արտադրանքի հզորությամբ էժան գիծ: Արժեքը 800000$։

Եթե ձեզ ավելի հզոր ագրեգատներ են անհրաժեշտ, ապա դրանք ավելի թանկ կարժենան՝ մինչև $24,000: Առանձին-առանձին, և հաշվի առնելով ապրանքների տեսականին, դուք պետք է ձեռք բերեք մատրիցներ՝ 50-70 դոլար 1 հատի համար: Հաշվի առնելով արագ մաշվածությունը և փոխարինման անհրաժեշտությունը, բավական է ունենալ 5-6 տեսակի մատրիցային ձևեր: Ցանկալի է ունենալ ձևաթղթերը պահեստում և միաժամանակ գնել 2-3 նույնանման ձևաթղթեր:

Գործարանի տեսքով մակարոնեղենի արտադրության մի ամբողջ գիծ ձեռք բերելու դեպքում՝ ներառյալ գրեթե բոլոր տեխնոլոգիական գործընթացները, գինը կկազմի մոտավորապես 27-28 հազար դոլար։

Matiz գիծ - 300,000 ռուբլի;
Իտալական սարքավորում մինչև 250 կգ/ժ հզորությամբ՝ $80,100 հազ.
օգտագործված միավորներ ռուս արտադրողներից՝ $83,000-120,000, չինացի արտադրողներից՝ $180-200 հազ.

Առանձին արտադրական միավորների արժեքը

Որոշ տեսակի սարքավորումների մոտավոր գներ.

չորացման պահարան - 32000 ռուբլի;
մակարոնեղենի մամուլ - 160-180 հազար ռուբլի;
ալյուրի մաղիչ - 8000 ռուբլի;
խմորի հունցում - 25000 ռուբլի;
մակարոնեղենի մամուլ - 160,000 ռուբլի;
փաթեթավորման մեքենա - 60-70 հազար ռուբլի

Միջին հաշվով, մինչև 100 կգ / ժամ հզորությամբ լիովին հագեցած գծի արժեքը կպահանջվի 300-500 հազար ռուբլի: 500-ից ավելի իրեր (պատյաններ, պարույրներ, սպագետտի) արտադրելու հնարավորությամբ։

Այսօր հայրենական և արտասահմանյան արտադրողները առաջարկում են սարքավորումներ, որոնք կարող են գրեթե ցանկացած վիրահատություն կատարել համալիրում:

Ի տարբերություն ներմուծվող սարքավորումների, ներքին անալոգները կարելի է ձեռք բերել 2-3 անգամ ավելի էժան: Ավելին, տրամադրվող տեսականին ներառում է գնով, կատարողականությամբ և որակով ընդունելի միավորների ընտրություն:

Դուք միշտ կարող եք վերցնել ռուսական սարքավորումների պահեստամասեր և հնարավորինս շուտ վերանորոգել կամ գնել օգտագործված գիծ ռուս արտադրողներից:

մինի գծի գինը

Եթե ցանկանում եք բացել փոքրիկ սրճարան կամ ռեստորան, կարող եք տանը գնել էժան մոդելներ մակարոնեղենի պատրաստման մեքենաների տեսքով։ Սրանք կոմպակտ, էժան մոդելներ են խմոր խառնիչով խմորի ձևավորման համար և հարմար են տնային բիզնես սկսելու համար: Բավական է ձեռք բերել 1 պրոֆեսիոնալ ապարատ՝ 30000 դոլար արժողությամբ խմոր ձևավորելու համար։ Համեղ խմոր պատրաստելու և մակարոնեղենի արտադրության մեջ լավագույն բաղադրատոմսերն օգտագործելու համար պարտադիր է պահեստում ունենալ տարբեր ձևերի և չափերի վարդակներ:

Արտադրության գործընթացը պահանջում է գրագետ և կազմակերպված մոտեցում։ Մեկ անգամ գումար ներդնելով, վերադարձը 1 տարի է։ Շահութաբերությունը բավականին բարձր է։ Բայց մակարոնեղենի արտադրության մինուսը մեծ մրցակցությունն է, որը պետք է հաղթահարվի սկզբնական փուլում։ Կարևոր է որոշել պատրաստի արտադրանքի վաճառքը ձեր բիզնեսի զարգացման պլանավորման և բիզնես պլանի մշակման փուլում:

Մի քանի տարի առաջ մակարոնեղենը համարվում էր էժան ապրանք՝ ամենօրյա պարզ և մատչելի սնունդ պատրաստելու համար։ Դրանց օգտակարությունը միաժամանակ կասկածի տակ է դրվել առողջ և դիետիկ սնվելու կողմնակիցների կողմից։ Գործչի համար մակարոնեղենի վտանգի մասին առասպելը բավականին բնական և ակնհայտ փաստ էր թվում, և, հետևաբար, նրանք, ովքեր հետևում էին դրանց ձևերին, փորձում էին ավելի հազվադեպ ներառել դրանք իրենց ճաշացանկում:

Վերջին տարիներին այս ապրանքի նկատմամբ վերաբերմունքը կտրուկ փոխվել է, այդ թվում՝ եվրոպական խոհանոցին մեր քաղաքացիների ավելի մոտիկից ծանոթության շնորհիվ։ Պարզվել է, որ մակարոնեղենը կարող է դառնալ հիրավի առողջարար, համեղ և նույնիսկ ցածր կալորիականությամբ ուտեստների հիմքը։ Այսօր այս ապրանքը պահանջված է քաղաքացիների բոլոր կատեգորիաների կողմից, և ի հայտ եկած «պրեմիում» դասի նոր սեգմենտը հնարավորություն է տալիս մակարոնեղենի արտադրությունը դարձնել բավականին հետաքրքիր և եկամտաբեր բիզնես։ Էլիտար հատվածում մրցակցությունն ավելի ցածր է, իսկ այս խմբի արտադրանքի պահանջարկը բավականին մեծ է և տարեցտարի աճում է։ Ահա թե ինչու հիմա կատարյալ ժամանակն է մտնելու և սկսելու ձեր սեփական բարձրորակ մակարոնեղենի բիզնեսը:

Բիզնես պլանի բովանդակությունը. հիմնական կազմակերպչական կետերը

Մակարոնեղենն օգտագործում են ամեն ինչ՝ սկսած երեխաներից, ում այն մատուցում են մանկապարտեզներում և դպրոցներում ճաշի համար, և վերջացրած գործարար մարդկանցով, ովքեր ճաշում են այս ուտեստով ռեստորաններում: Այս առումով լավ կառուցված արտադրությունն անպայման կգտնի իր տեղը և կապահովվի սննդամթերքի շուկայում պահանջարկով։

Յուրաքանչյուր ոք, ով որոշել է իր գործունեությունը կապել մակարոնեղենի հետ և այն շահութաբեր բիզնես դարձնել, պետք է որոշի մի շարք կարևոր հարցեր։ Դա անելու համար դուք պետք է կազմեք մակարոնի արտադրության բիզնես պլան, և այս հոդվածը նախատեսված է դրան օգնելու համար: Որոշելու հիմնական կետերը.

Սպառողներ և պատրաստի արտադրանքի բաշխման ուղիներ:
Մակարոնեղենի արտադրության տեսակներն ու տեխնոլոգիան.
Արտադրության գործընթացը կազմակերպելու համար ռեսուրսների, այդ թվում՝ հումքի անհրաժեշտությունը.
Սարքավորումներ արտադրական արտադրամասի համար.
Մակարոնեղենի բիզնեսի տեխնիկատնտեսական հիմնավորումը, ներառյալ ներդրումները, շահութաբերությունը և շահութաբերությունը:

Մակարոնեղենի արտադրությունը որպես բիզնես այսօր բավականին գրավիչ զբաղմունք է, որը կարող է լավ շահույթ ապահովել սեփականատիրոջը։ Լուծելով ձեր սեփական արտադրական ձեռնարկություն բացելու հետ կապված հիմնական խնդիրները՝ կարող եք ուղղակիորեն անցնել դրա իրական իրականացմանը։ Սկսենք ուսումնասիրել դրանք՝ բացահայտելով ապագա մակարոնեղենի հիմնական սպառողին։

Թիրախային սպառողներին և մակարոնեղենի վաճառքի ուղիները

Շատ կարևոր է հստակ սահմանել, թե ում համար են արտադրվելու ձեր արտադրամասի կամ գործարանի արտադրանքը: Սպառողներին կարելի է գտնել ցանկացած հատվածում, սակայն պրեմիում հատվածը ամենաեկամտաբերն է և ծախսարդյունավետը: Արտադրանքի բավական ցածր ինքնարժեքով (ներառյալ ամենաբարձր դասը), պատրաստի արտադրանքի արժեքը մի քանի անգամ ավելի բարձր է, քան տնտեսության և միջին դասի մակարոնեղենի գինը: Այստեղ խաղադրույքը ոչ թե քանակի, այլ որակի վրա է, որը թույլ է տալիս մեծացնել շահույթը՝ ավելի բարձր գներ սահմանելով:

Միևնույն ժամանակ, էլիտար հատվածում (ինչպես բոլոր մյուսներում) կան ապրանքներ վաճառելու մի քանի տարբերակ.

ուղղակի վաճառք սուպերմարկետների ցանցերին և մթերային խանութներին.
մեծածախ խոշոր դիստրիբյուտորներին;
առաքում ռեստորաններ, սրճարաններ (HoReCa հատված);
առաքում քաղաքային հատվածին, այսինքն՝ բյուջետային կազմակերպություններին (հարմար է տնտեսության և միջին դասի ապրանքների համար):

Ձեր տարածաշրջանում սպառողների պահանջարկի, ինչպես նաև այս շուկայում արդեն իսկ խաղացող մրցակիցների վերլուծությունը կօգնի ձեզ որոշել հատվածի և բաշխման ուղիների ընտրությունը:

Մակարոնեղենի պատրաստում. տեսակներ

Մակարոնեղենի սորտերի բավականին լայն տեսականի կա, որը կարելի է արտադրել ցանկացած ընտրված հատվածում: Նրանք տարբերվում են ալյուրի տեսակով (առաջինը` «B» կատեգորիա, իսկ ամենաբարձրը՝ «Ա» կատեգորիայի համար), ձևով և երկարությամբ։ Բացի այդ, մակարոնեղենի բազմազանությունը կախված է բաղադրությունից և սննդային արժեքից։ Մակարոնեղենի տեսակներ կան.

թելիկ (սարդոստայն, բարակ կամ սովորական վերմիշել);
ժապավենի նման (հարթ, ծալքավոր արիշտա, ալիքային եզրերով);
խողովակային (փետուրներ, եղջյուրներ և այլն);
գանգուր (տարբեր ձևեր):

Կան նաև տարբեր բուրմունքներով և բնական ներկերով մակարոնեղեն, բներ և թեփեր, առաջին ճաշատեսակների համար նախատեսված հավելումներ, ակնթարթային արիշտա: Մակարոնեղենի նման բազմազան տեսակների ձեռքբերման համար թույլ է տալիս օգտագործել արտադրության տարբեր տեխնոլոգիաներ։ Վերջերս ամենատարածվածներից մեկը, հատկապես պրեմիում սեգմենտում, վակուումային տեխնոլոգիան է: Այն թույլ է տալիս բարելավել մակարոնեղենի սպառողական հատկությունները և ստանալ ավելի թափանցիկ պատրաստի արտադրանք (ապակյա), որը չի կպչում և չի եռում եփելու ընթացքում։

Մակարոնեղենի արտադրության հումք՝ հիմնական և լրացուցիչ

Կախված մակարոնեղենի տեսակից՝ օգտագործվում են տարբեր որակի հումք, ինչպես նաև լրացուցիչ բաղադրիչներ։ Պրեմիում ալյուրը միջին և էլիտար հատվածներում մակարոնեղենի արտադրության հիմնական հումքն է։ Այն պետք է համապատասխանի որոշակի հատկանիշների.

Արտադրության երկրորդային արտադրանք

Բացի այդ, որոշ ապրանքատեսակների արտադրության համար օգտագործվում են լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ ձու և ձվի փոշի, կաթնամթերք և բանջարեղեն (մասնավորապես՝ բնական հյութեր), սննդի գույներ (բետա-կարոտին, տարտրազին և այլն):

Նաև արտադրության մեջ օգտագործվում են մակերևութային ակտիվ նյութեր, որոնք թույլ են տալիս երկար ժամանակ պահպանել մակարոնեղենի որակը և արտաքին հատկությունները՝ թույլ չտալով դրանք իրար կպչել և չեփվել։ Այս նրբությունները պետք է հաշվի առնել սեփական մակարոնեղենի արտադրությունը կազմակերպելիս։

Կարևոր է որոշել հումքի, հատկապես ալյուրի մատակարարման ուղիները՝ այն ժամանակին և պատշաճ որակով ստանալու համար։ Այսօր կան խոշոր արտադրողների հացահատիկային տնտեսություններ, որոնք ստեղծվել են հումքի մատակարարումների օպտիմալացման համար, ներառյալ լոգիստիկ գործընթացների վերահսկումը և խափանումները կանխելու համար: Դրանց միանալը կարող է բարձրացնել արտադրության եկամտաբերությունը և արտադրությունը ապահովել մատչելի բարձրորակ հումքով։

Մակարոնեղենի արտադրության գործընթացը՝ տեխնոլոգիա և սարքավորումներ

Մակարոնեղենի արտադրության կոնկրետ տեխնոլոգիան կախված է արտադրվող արտադրանքի տեսակից և բաղադրատոմսից։ Իսկ սարքավորումները ձեռք են բերվում՝ հաշվի առնելով ծրագրված արտադրության ծավալներն ու տեսականին։

Արտադրության գործընթացի փուլերը

Այնուամենայնիվ, հիմնական քայլերը կրճատվում են հետևյալ գործընթացներով.

հումքի պատրաստում (ալյուրի մաղում և տաքացում, տարբեր խմբաքանակների խառնում՝ որակի ցուցանիշները բարելավելու համար);
խմորի պատրաստում (ալյուրը խմելու ջրով լցնել խմոր խառնիչի մեջ, ավելացնել այլ բաղադրիչներ ըստ բաղադրատոմսի, հունցել, փոշեկուլով մաքրել);
պտուտակի սեղմում և ձևավորում;
ներկառուցված օդափոխիչով փչելը, ապրանքները սկուտեղի վրա կտրելը և դնելը;
նախնական (մամուլի մեքենայի սեղանի վրա) և վերջնական (չորացման պահարանում) չորացում մինչև 19% խոնավության պարունակություն.
մակարոնեղենի ազդեցությունը ստվարաթղթե տարայի մեջ մինչև խոնավության 13% հասնելը.
մակարոնեղենի հետազոտություն (վիճակի, խոնավության, ուժի, եռման և այլնի առկայության համար);
փաթեթավորում՝ օգտագործելով փաթեթավորման մեքենաներ.

Բացի այդ, տեխնոլոգիական գործընթացում կան տարբեր նրբերանգներ. Այսպիսով, օրինակ, ալյուրի պահեստավորումը կարող է իրականացվել կոնտեյներով և զանգվածային եղանակով (լցնելով բունկերի մեջ)։ Երկրորդը նախընտրելի է, քանի որ այն նվազագույնի է հասցնում ալյուրի կորուստը փաթեթավորման գործընթացում, նվազագույնի է հասցնում պայուսակների կարի արժեքը և նվազեցնում է ձեռքի աշխատանքի օգտագործումը:

Օգտագործվում են նաև արտադրանքը փաթեթավորելուց առաջ չորացնելու տարբեր եղանակներ։ Հիդրոջերմային տեխնոլոգիայի կիրառումը կարող է զգալիորեն կրճատել այս գործընթացը. հատուկ սարքավորումների շնորհիվ պատրաստի արտադրանքը արագ սառչում է, որից հետո մակարոնեղենն ուղղակիորեն փաթեթավորվում և փաթեթավորվում է:

Մակարոնեղենի արտադրության կազմակերպման սարքավորումներ

Մակարոնեղենի բիզնեսի կազմակերպման հիմնական ծախսերը կապված են հատուկ սարքավորումների գնման հետ։ Մակարոնեղենի արտադրությունը ենթադրում է հետևյալ ապրանքների պարտադիր առկայություն.

մակարոնեղենի արտադրության կիսաավտոմատ կամ ավտոմատ գիծ (դրանց արտադրողականությունը մոտավորապես 100 կգ է և ժամում 500 կգ);
ձևերի մատրիցներ (դրանց հավաքածուն կախված է մակարոնեղենի տեսականիից);
փաթեթավորման մեքենա.

Արտադրության համար անհրաժեշտ սարքավորումների ամբողջ փաթեթը ներառում է ալյուրի մաղիչ, մամլիչ, չորացման գիծ, փոխակրիչներ, կայունացնող աղբամաններ (դրանք սովորաբար մատակարարվում են բարձր արդյունավետության գծերով):

Սարքավորումների կոնկրետ տեսակների և մոդելների ընտրությունը կախված է արտադրության ծավալից և առկա բյուջեից: Այսպիսով, փաթեթավորման համար կարող եք ձեռք բերել ինչպես ավտոմատ, այնպես էլ կիսաավտոմատ սարքավորումներ, իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ մի ամբողջ գիծ։ Նույնը վերաբերում է մատրիցներին և այլ սարքերին: Ի թիվս այլ բաների, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հումք տեղափոխելու համար նախատեսված սայլեր, պատրաստի արտադրանքը պահելու համար նախատեսված դարակներ, դանակներ սրելու սարքեր և այլն:

Մակարոնեղենի բիզնեսի կազմակերպման հետ կապված հիմնական տնտեսական ցուցանիշները

Մակարոնեղենի արտադրությունը կարող է լինել և՛ շահութաբեր, և՛ անշահավետ։ Վերջին դեպքում դա պայմանավորված է թանկարժեք սարքավորումների ձեռքբերմամբ այն ապրանքների արտադրության համար, որոնք կա՛մ էժան են, կա՛մ մեծ պահանջարկ չունեն: Այդ իսկ պատճառով, նախքան արտադրության կազմակերպումը սկսելը, կարևոր է ձեր տարածաշրջանում այս արդյունաբերության մանրակրկիտ վերլուծություն կատարել, գնահատել պահանջարկը և մրցակցությունը որոշակի հատվածում, հաշվարկել ծախսերը, ակնկալվող շահույթը և շահութաբերությունը:

Մակարոնեղենի արտադրության կազմակերպման ծախսերը

Մակարոնեղենի բիզնես սկսելու համար նվազագույն մեկնարկային կապիտալը կազմում է մոտավորապես 800 հազար - 1,5 միլիոն ռուբլի: Այս գումարը ներառում է հետևյալ ծախսերը.

արտադրական սարքավորումների ամբողջական փաթեթի (հիմնական կետ) ձեռքբերման, ինչպես նաև դրա առաքման և տեղադրման, շահագործման ծախսերը.
արդյունաբերական և պահեստային տարածքների վարձույթ, կոմունալ վճարումներ.
անհրաժեշտ հումքի գնում - կախված է արտադրության ծավալից.
անձնակազմի ծախսեր (աշխատավարձ, վերապատրաստում);
ձեռնարկության գրանցման և ընթացիկ հաշիվ բացելու արժեքը.
այլ ծախսեր.

Դրանցից ամսական ներառում է վարձավճարը, հումքի ձեռքբերման ծախսերը և անձնակազմի աշխատավարձերը, տրանսպորտային ծախսերը, հարկերը և մի քանիսը:

Արտադրության շահութաբերությունը

Ընդ որում, մակարոնեղենի արտադրությունն իր արդյունքն է տալիս առնվազն 15-18 ամսվա ընթացքում՝ հումքի մատակարարման և պատրաստի արտադրանքի շուկայահանման հաջող կազմակերպմամբ։ Իհարկե, դա մեծապես կախված է վաճառքից ստացված շահույթից։ Պրեմիում հատվածում այն շատ ավելի բարձր կլինի միջինից։ Միևնույն ժամանակ, թեև ծախսերն ավելի բարձր են, բայց դրանք էապես չեն տարբերվում արտադրական գործընթացի իրավասու կազմակերպման և հուսալի մատակարարների հետ հարաբերությունների հաստատման հետ:

Վաճառքից եկամուտ և զուտ եկամուտ

Եթե մակարոնեղենի արտադրությունն իրականացվում է 150 կգ/ժամ հզորությամբ սարքավորումների վրա, ապա 50% ծանրաբեռնվածությամբ և 12-ժամյա հերթափոխով (ամսական 30 օր), կարող եք ստանալ մոտ 27 հազար կիլոգրամ պատրաստի արտադրանք։ Որոշեք յուրաքանչյուր կիլոգրամի պլանավորված գինը (մեծածախ) և ստացեք ամսական մոտավոր եկամուտ։

Միջին հաշվով այն կկազմի 600-800 հազար ռուբլի, որից կեսից ավելին կուղղվի ամսական ծախսերը հոգալու համար. , նման ձեռնարկության զուտ շահութաբերությունը տատանվում է 100-300 հազար ռուբլու սահմաններում:

Ամփոփելով

Այս հոդվածում մենք ուսումնասիրեցինք բիզնեսի այնպիսի տեսակի հետ կապված հիմնական խնդիրները, ինչպիսին է մակարոնեղենի արտադրությունը: Մենք լուսաբանել ենք արտադրված արտադրանքի սեգմենտի և տեսակների ընտրության, տեխնոլոգիայի, հումքի և արտադրության գործընթացի կազմակերպման համար անհրաժեշտ սարքավորումների սահմանման պահերը։

Եզրափակելով՝ բերվեցին մոտավոր տվյալներ պահանջվող նախնական ներդրումների և ամսական ծախսերի, այս տեսակի արտադրության եկամտաբերության և եկամտաբերության վերաբերյալ։ Հուսով ենք, որ այս տեղեկատվությունը օգտակար կլինի ձեզ համար և կօգնի ճիշտ մոտենալ մակարոնեղենի սեփական բիզնեսը կազմակերպելու յուրաքանչյուր փուլին։

Մակարոնեղենի պահանջարկը միշտ կլինի։ Իսկ դա նշանակում է, որ ձավարեղենի արտադրության և վաճառքի սեփական բիզնեսը կբերի հետևողականորեն բարձր շահույթ: Գլխավորը գործողությունների հստակ ծրագիր կազմելն է։ Ի դեպ, նման բիզնես բացելու և վարելու մեջ ոչ մի բարդ բան չկա, մակարոնեղենի արտադրության տեխնոլոգիան բավականին պարզ է։ Վճարման ժամկետը կարճ է, իսկ շահութաբերության մակարդակը՝ շատ պարկեշտ՝ մոտ 30-35 տոկոս նորմալ ժամանակներում, իսկ «դժվար ժամանակներում»՝ մինչև 75-80 տոկոս։ Պահանջարկի վրա մեծապես ազդում է տարվա եղանակը (ամռանը պահանջարկն ավելի ցածր է, ձմռանը՝ համապատասխանաբար՝ շատ ավելի բարձր):

Մակարոնեղենի շուկայի առանձնահատկությունները

Նախքան բիզնես պլան կազմելը և հացահատիկի արտադրության և վաճառքի մասին մտածելը, դուք պետք է իմանաք մակարոնեղենի շուկայի հիմնական գնային սեգմենտների մասին.

տնտեսությունը, որն առաջարկում է B կատեգորիայի քաշային ապրանքներ։ Նրանց բաժին է ընկնում արտադրության և վաճառքի ավելի քան մեկ երրորդը (մոտ 350 հազար տոննա);
միջին գնով, որը պարունակում է նաև B կատեգորիայի մակարոնեղեն, բայց արդեն փաթեթում։ Ծավալը կազմում է մոտ 25 տոկոս կամ 200000 տոննա։ Փաթեթի քաշը 400-900 գրամ և 1 կգ;
«միջին պլյուս», որն առաջարկում է A կատեգորիայի մակարոնեղեն՝ պատրաստված կոշտ հացահատիկից (ցորեն): Ծավալը կազմում է 35 տոկոս կամ 300000 տոննա։ Հենց այս ապրանքն է հիմնականում փաթեթավորված պոլիպրոպիլենային տոպրակների մեջ և առաջարկվում է սովորականներով։ Դուք կարող եք նման ապրանք գնել 40-45 ռուբլով;
պրեմիում, որտեղ դուք կարող եք տեսնել A կատեգորիայի ապրանքներ, որոնք սովորաբար արտադրվում են Իտալիայում: Կամ կենցաղային, բայց «քողարկված» փաթեթավորման անվան ու դիզայնի օգնությամբ, որպես այդպիսին։ Ծավալը կազմում է մոտ 5 տոկոս կամ 45 տոննա։ 0,5 կիլոգրամ փաթեթի շուկայական գինը 60 ռուբլուց է։

Ձեր մինի բիզնեսը սկսելիս պետք է հաշվի առնել, որ գնորդների մոտ 70-80 տոկոսը նախընտրում է միջին գների կատեգորիայի ապրանք: Կարևոր է նաև, որ նման սպառողները չունեն հստակ արտահայտված նախապատվություններ ապրանքանիշի արտադրողի նկատմամբ։ Բայց եթե հացահատիկի գինն ու որակը նրանց թվում է, ապա գնորդները տեղափոխվում են «մշտական» կատեգորիա՝ շարունակելով ընտրել իրենց հավանած ապրանքը:

«Դժվար պահին» գնորդները հրաժարվում են միջին և պրեմիում սեգմենտների ապրանքներից։ Այնուամենայնիվ, A կատեգորիայի մակարոնեղենի բիզնեսը, ըստ ձեռնարկատերերի, ամենահեռանկարայինն է։ Մակարոնեղենի արտադրության համար անհրաժեշտ է օգտագործել ներկրված սարքավորումներ։ Դուք չեք կարող անել առանց բարձրորակ հացահատիկի: Ինչու է դա տեղի ունենում: Փաստն այն է, որ միջին և ցածր գների սեգմենտի ձեռնարկությունների միջև մրցակցությունը չափազանց մեծ է սկսնակ մինի բիզնեսի համար ցանկալի շահույթ բերելու համար: Բայց A կատեգորիայի ապրանքների արտադրության ոլորտում մրցակցությունը մեծ չէ, հիմնականում կա արևմտյան արտադրող, որին միանգամայն հնարավոր է «շրջել»՝ առաջարկելով որակյալ ապրանքներ, բայց ավելի շահավետ գնով։ Բիզնես պլան կազմելիս անպայման հաշվի առեք այս կետը.

Եթե հաշվի առնենք մակարոնեղենի ամբողջ ներքին բիզնեսը, և ոչ միայն մինի-արտադրության առանձնահատկությունները, ապա պարզվում է, որ ապրանքների մեծ մասը փաթեթներ են 40-130 ռուբլի գնով: Արդյունաբերության զարգացման վրա էապես ազդում է շուկայում տիրող իրավիճակը։ Ի վերջո, մակարոնեղենի արտադրության հիմնական բաղադրիչը ալյուրն է։ Արտադրության շահութաբերությունը բարձրացնելու նպատակով խոշոր արտադրող ընկերությունները հաճախ միավորվում են հոլդինգների մեջ։ Բայց նման քայլը հասանելի չէ միջին և մինի արդյունաբերության համար, ուստի մրցակցությունն այստեղ ամենաբարձրն է։ Ըստ վերլուծաբանների՝ առաջիկայում երկրի շուկայում կհայտնվեն միայն 5-6 խոշոր արտադրողներ։ Այսօր, սակայն, Ռուսաստանում հացահատիկային բիզնեսը վերելք է ապրում։ Վիճակագրության համաձայն՝ յուրաքանչյուր ռուս տարեկան ուտում է ավելի քան 7 կիլոգրամ մակարոն։ Եվ մոտ 8 կիլոգրամ վերմիշել / ակնթարթային արիշտա: Բիզնես պլան կազմելիս մտածեք, թե որ ապրանքների արտադրությունը կարող է ձեզ ամենաշատը հետաքրքրել։

Սարքավորումներ մակարոնեղենի արտադրության համար

Մակարոնեղենի արտադրությունը կազմակերպելու համար ոչ միայն պլան է պահանջվում, այլեւ հատուկ գծերի գնում։ Կարող եք գնել կիսաավտոմատ սարքավորումներ, որոնց հզորությունը կկազմի մոտավորապես 100 կգ/ժամ։ Հաճույքի գինը մոտ 500-700 հազար ռուբլի է, ավտոմատ գիծը ժամում արտադրում է մոտ 500 կիլոգրամ մակարոն, իսկ արժեքը՝ 375 հազար եվրոյից։ Դուք չեք կարող անել առանց մամլիչի, չորացման գծի և ալյուրի մաղողի արտադրության մեջ:

Մեծ հզորությամբ գիծը սովորաբար ունի փոխակրիչ և կայունացուցիչ վազվզող։ Մամլիչներն առաջարկվում են ամբողջական մատրիցներով, սարքավորումներն ընտրվում են կախված մակարոնեղենի ցանկալի տեսակից։ Մեկ տեսակի մակարոնեղեն արտադրելու ունակ մեկ մատրիցայի արժեքը 3-5 հազար ռուբլի է։ Ծառայության ժամկետը - 700-2000 ժամ աշխատանքային: Մի մոռացեք, որ պատրաստի արտադրանքը պետք է բաշխվի փաթեթների մեջ, և դա նաև պահանջում է հատուկ սարքավորում: Դուք կարող եք ձեռք բերել կիսաավտոմատ կամ ավտոմատ սարքավորումներ: Կամ դառնաք մի ամբողջ գծի սեփականատեր, եթե հույս ունեք ապրանքների արտադրության մեծ ծավալների վրա։ Նախքան պատրաստի արտադրանքը փաթեթավորելը, դրանք պետք է մի քանի ժամ պահել ստվարաթղթե տարայի մեջ։ Դուք կարող եք զգալիորեն կրճատել այս փուլի տևողությունը՝ ձեռք բերելով հատուկ սարքավորում, որն աշխատում է հիդրոթերմալ մակարոնեղենի արտադրության տեխնոլոգիայի համաձայն։ Սարքավորումը կարող է սառեցնել արտադրանքը և անմիջապես սկսել դրա փաթեթավորման գործընթացը: Սարքավորումներից բացի, ձեզ հարկավոր է դարակաշարեր գնել, որոնցում կպահեք մատրիցներ և պատրաստի արտադրանք: Անհրաժեշտ է ձեռք բերել լվացարան, մատրիցային դանակներ և սայլակներ սրելու սարք՝ արտադրական արտադրանքի առաքման համար։

Եթե ցանկանում եք արտադրել միջին կամ ցածր գնի մակարոնեղեն, ապա ձեզ հարկավոր կլինի առնվազն 1000-1100 հազար ռուբլի։ Այս թվում մենք ներառել ենք արտադրական սարքավորումների ձեռքբերման, բիզնեսի գրանցման և պահեստի և արտադրության համար տարածքներ վարձակալելու ծախսերը: Ապրանքների վաճառքի կետերի առկայության դեպքում մարման ժամկետը մեկուկես տարուց ոչ ավելի է: Հիշեք, որ մակարոնեղենի պահանջարկը սեզոնային է։ Ամռան ամիսներին գնորդները չեն ցանկանում ապրանք գնել՝ նախընտրելով թարմ բանջարեղենն ու մրգերը։ Բայց ձմեռային սեզոնին դուք կարող եք ապահով հույս դնել այն փաստի վրա, որ ապրանքների պահանջարկը շատ անգամ կաճի, ինչը նշանակում է, որ ձեր եկամուտը կաճի:

Մակարոնեղենի արտադրության տեխնոլոգիա

Նույնիսկ հացահատիկի արտադրությունից հեռու գտնվող մարդը գիտի, որ մակարոնեղենը, ըստ էության, չորացրած անթթխմոր խմոր է, որը ստացվել է ջրից և ցորենի ալյուրից։ Ապրանքների ձևը տարբեր է՝ խողովակներ, թելեր, ժապավեններ և այլն։ Արտադրանքի մնացորդային խոնավությունը 13 տոկոս է: Այնուամենայնիվ, որոշ մակարոնեղեն ունի ցածր խոնավություն, և, հետևաբար, դրանք կարող են պահպանվել մոտ մեկ տարի՝ առանց սպառողական բարձր հատկությունները կորցնելու ռիսկի: Ապրանքների բազմազանությունը որոշվում է սննդային արժեքով, կալորիականությամբ և, իհարկե, կազմով: Գոյություն ունեն մակարոնեղենի տեսակների ու ենթատեսակների անհավանական քանակություն։ Առանձին կատեգորիա է լուծվող մակարոնեղենը: Նրանք ունեն ծակոտկեն կառուցվածք և հարստացված են տարբեր հավելումներով։ Դրա պատճառով նրանք չեն պահանջում եփել:

Մակարոնեղենի պատրաստման օպտիմալ հումքը կոշտուկն է, այսինքն՝ կոշտ ցորենի ալյուրը։ Նաև հիանալի է.

կրուպկա - պրեմիում ալյուր, որն ընտրվում է թխման աղացման ժամանակ;
ցորենի հացի ալյուր;
ալյուր փափուկ ապակենման ցորենից;
կոշտ ցորենից բարձրացված դիսպերսիայի ամենաբարձր կարգի ալյուր:

Հացահատիկային մշակաբույսերի արտադրության մեջ շատ կարևոր է ապահովել, որ ալյուրը չունենա մետաղական մինի կեղտեր: Բացի այդ, այն պետք է հարստացնել ջերմակայուն ջրում լուծվող PP, B1, B2 վիտամիններով։ Ալյուրի առավելագույն խոնավությունը 15,5 տոկոս է։ Պրեմիում թխելու ալյուրով պատրաստված մակարոնեղենը սովորաբար ունենում է բաց կրեմի գույն։ 1-ին դասարանը բնութագրվում է մոխրագույն երանգով և մուգ կրեմի գույնով: Հացահատիկային մշակաբույսերի արտադրության մեջ մեծ ուշադրություն է դարձվում օգտագործվող խմելու ջրի որակին։

Մի շարք ապրանքատեսակներ գործում են որպես ալյուրի և ջրի լրացուցիչ բաղադրիչներ: Կարող ենք խոսել հավի ձվի, ձվի մելանժի, ձվի փոշու, կաթնամթերքի (ամբողջական չոր կամ յուղազերծված կովի կաթ), բուսական մթերքների (խտացված լոլիկի հյութեր և մածուկներ, ճակնդեղի միջուկով բնական հյութեր) մասին։ Սննդի գույները հավաստագրված են բնական և սինթետիկ բաղադրիչներով (օրինակ՝ համապատասխանաբար բետա-կարոտին կամ տարտազին): Նրանք են, որ մակարոնին տալիս են դեղին երանգ: Ե՛վ խոշոր, և՛ մինի մակարոնեղենի գործարանները օգտագործում են մակերեսային ակտիվ նյութեր: Նրանք բարելավում են արտադրանքի որակը՝ թույլ չտալով, որ այն կորցնի իր ձևը եփելու ժամանակ։

Կախված ձևից, մակարոնեղենի 4 հիմնական տեսակ կա.

ժապավենի նման;
խողովակային;
գանգուր;
թելանման.

Յուրաքանչյուր տեսակի մեջ կա նաև ենթատեսակ, և այստեղ մակարոնեղենը բաժանվում է լայնությամբ, տրամագծով և երկարությամբ (եղջյուրներ, փետուրներ, մակարոնեղեն): Վերջինս կարող է լինել և՛ երկար, և՛ կարճ (15-30 սմ)՝ դրանք ուղիղ կտրվածքով երկար խողովակներ են: Բացի այդ, մակարոնեղենը բաժանվում է սիրողական, սովորական, հատուկ և ծղոտի, կախված տրամագծի չափից: Եթե մակարոնեղենը թեք կտրվածք ունի, ապա դրանք փետուրներ են։ Երկարությունը՝ 3-10 սմ։Բեղջիկները ունեն ուղիղ կտրվածք և արտադրվում են կարճ կոր խողովակների տեսքով՝ 1,5-10 սմ երկարությամբ։Բեղջիկները բաժանվում են սիրողական, սովորական, հատուկ և ծղոտի։ Թելանման արտադրանքները՝ տարբեր լայնական ձևերի վերմիշել (կլոր, քառակուսի և այլն), բաժանվում են սիրողական, սովորական, բարակ և բամբասանքի: Ժապավենաձեւ մակարոնեղեն - արիշտա, երկարությունը 2-20 սմ, ծալքավոր կամ հարթ ձևով: Գանգուր ապրանքներ - շարժակներ, ժապավեններ, աստղեր, տառեր և այլն: Նախքան մինի հացահատիկի արտադրության ձեր ծրագիրը հաստատելը, մտածեք, թե ինչպիսի մակարոնեղեն եք ցանկանում առաջարկել հաճախորդներին:

Մակարոնեղենի համար խմորի բաղադրությունը կախված է օգտագործվող ալյուրի որակից և ստացվող արտադրանքի տեսակից։ Չորացման եղանակը և շատ այլ գործոններ կարևոր են։ Բաղադրատոմսի պլան կազմելիս նշեք ջրի և ալյուրի ծավալն ու ջերմաստիճանը, հավելումների առկայությունը/բացակայությունը, խմորի ջերմաստիճանի և խոնավության ցուցանիշները:

Մակարոնեղենի պատրաստման տեխնոլոգիան ունի իր առանձնահատկությունները. Օրինակ, արտադրական ձեռնարկության պահեստում ալյուրը պահելու մի քանի տարբերակ կա.

կոնտեյներ, երբ ալյուրը պահվում է տոպրակների մեջ;
սորուն, երբ ալյուրը լցվում է սիլոսի բունկերի մեջ։

Վերջին մեթոդն ավելի նախընտրելի է։ Այն թույլ է տալիս նվազեցնել աշխատուժի ծախսերը և խուսափել ալյուրի լրացուցիչ կորուստներից, որոնք կապված են տարայի մեջ դրա մնացորդի և ցողման հետ։ Բացի այդ, զանգվածային մեթոդը թույլ է տալիս նվազեցնել փաթեթավորման պայուսակների արտադրության արժեքը:

Ալյուրն արտադրություն ուղարկելուց առաջ այն պետք է լավ մաղել՝ առանձնացնելով մետաղական մագնիսական մինի կեղտերը և տաքացնելով մինչև 10 աստիճան։ Սպառողների և ճաշակի բնութագրերը բարելավելու համար արտադրողները խառնում են նմուշները տարբեր խմբաքանակներից: Հաջորդը, ալյուրի նախապես որոշված բաժինը մտնում է խմոր խառնիչ, խմելու ջուրը զգուշորեն ներմուծվում է (երբեմն դրան նախապես ավելացվում են լրացուցիչ բաղադրիչներ):

Տեսանյութ, թե ինչպես են պատրաստվում մակարոնեղենը.

Խմորի հունցումը տևում է մոտ 10 րոպե, պտուտակը սնուցում է բաղադրությունը մատրիցին և հրում այն։ Մատրիցայի անցքերից դուրս եկող մակարոնեղենը փչում է ներկառուցված հովհարների օդը։ Ավտոմատ կերպով արտադրանքը կտրվում է որոշակի հատվածների, շարվում սկուտեղների մեջ, որոնք այնուհետև մտնում են մամլիչ մեքենայի սեղանը և ենթարկվում նախնական չորացման: Վերջնական չորացումն իրականացվում է 30 սկուտեղի տարողությամբ չորանոցում։ Յուրաքանչյուր սկուտեղի առավելագույն ծանրաբեռնվածությունը մինչև 2 կգ մակարոն է։ Արտադրանքը չորանում է 18 տոկոս խոնավության պարունակության հասնելու համար 55-60 րոպեի ընթացքում (ճշգրիտ որոշվում է՝ կախված արտադրանքի տեսակից): Այնուհետև ապրանքը փաթեթավորվում է ստվարաթղթե տուփերում և բնական եղանակով չորանում լավ օդափոխվող սենյակում՝ 25 աստիճան ջերմաստիճանում: Նվազագույնը 4 ժամ հետո, երբ մակարոնեղենը հասնում է 13 տոկոսի խոնավության, դրանք ուղարկվում են փաթեթավորման։ Սակայն վերջնական արտադրանքի փորձաքննությունը տեղի է ունենում ավելի վաղ, հետազոտվում է դրա բույրը, համը, արտաքին տեսքը։ Փորձագետ տեսուչները ստուգում են մակարոնեղենը մետաղական կեղտերի, գոմի վնասատուների և անորակ (կոտրված և դեֆորմացված արտադրանք), փշրանքների, ամրության, եռման, թթվայնության, խոնավության և այլնի բացակայության/առկայության համար: Խմբաքանակներից ստացված արտադրանքները, որոնք հաջողությամբ անցել են գործընկերների վերանայումը, փաթեթավորվում են պոլիպրոպիլենային տոպրակների մեջ՝ օգտագործելով լցոնման և փաթեթավորման հատուկ մեքենաներ:

Մակարոնեղենի արտադրությունը բաղկացած է հետևյալ փուլերից՝ հումքի պատրաստում, խմորի պատրաստում, ձևավորում, չորացում և փաթեթավորում։

Չմշակված նյութՄակարոնեղենի արտադրության համար օգտագործվում է ամենաբարձր կամ 1-ին կարգի ցորենի ալյուրը, որը ստացվում է կոշտ ցորենից (կոշտ) կամ փափուկ բարձր ապակենման ցորենից մակարոնեղենի աղացման միջոցով։ Մակարոնեղենի ալյուրը պետք է պարունակի զգալի քանակությամբ սնձան (30% կամ ավելի): Թույլատրվում է ցորենի ալյուրից արտադրել մթերքներ, որոնցում համապատասխան որակի սնձան պետք է լինի առնվազն 28%։

Համաշխարհային պրակտիկայում մակարոնեղենի ալյուրը բաժանվում է ձավարի (կոշտ ցորենի մանրացված միջին ֆրակցիաներ) և ֆարինայի (փափուկ ցորենի մանրացված միջին ֆրակցիաներ):

Մակարոնեղենի ալյուրը զգալիորեն տարբերվում է թխման ալյուրից. այն ունի հատիկավոր կառուցվածք, գլյուտենի բարձր պարունակություն, լավ առաձգականություն, ոչ կպչուն, ոչ կարճ պատռվող, ինչը ազդում է խմորի առաձգական-պլաստիկ և ամրության հատկությունների վրա:

Լրացուցիչ հումքը տարբեր հավելումներ են, որոնք հարստացնում են արտադրանքը (ձու, կաթնամթերք, վիտամիններ) կամ ազդում դրանց համի և գույնի վրա (բանջարեղեն, միրգ):

Մակարոնեղենի խմոր պատրաստելը.Սա ամենապարզ խմորն է, որը պատրաստվում է ալյուրից և ջրից, չի ենթարկվում խմորման կամ արհեստական խմորման։ Խմորի հունցման ժամանակ նկատվում է օսլայի հատիկների և ալյուրի սպիտակուցների աստիճանական ուռչում, ինչպես նաև խոնավության միատեսակ բաշխում խմոր զանգվածի վրա։ Այնուհետև այն ենթարկվում է ինտենսիվ մեխանիկական մշակման մամլիչի պտուտակային խցիկում, որտեղ այն վերածվում է ոչ ծակոտկեն, առաձգական-պլաստիկ զանգվածի։ Երկար արտադրանքների արտադրության մեջ դրանց ավելի մեծ պլաստիկություն տալու համար օգտագործվում է փափուկ (32-34% խոնավություն) կամ միջին (29-31% խոնավություն) հունցում։ Իսկ կարճ - միջին կամ կոշտ (27-28% խոնավություն) խմբաքանակի արտադրության մեջ՝ չորացման ժամանակ արտադրանքի կպչունությունը կանխելու համար։

Արտադրանքի ձուլումիրականացվում է երկու եղանակով՝ սեղմում և դրոշմում։ Այս գործողությունը որոշում է արտադրանքի տեսքը (կոպտությունը), խտությունը և պատրաստման հատկությունները:

Սեղմումն իրականացվում է պտուտակավոր մամլիչներում, որոնք ավարտվում են մատրիցով: Արտադրանքի ձևը կախված է մատրիցայի ձևավորող անցքերի խաչմերուկի կոնֆիգուրացիայից: Մատրիցայի անցքերը կարող են լինել երեսպատումներով՝ ստացվում են գլանաձև արտադրատեսակներ, պինդ կլոր՝ թելանման, պինդ ճեղքաձև՝ ժապավենանման և պատկերազարդ։ Տարբեր պատկերազարդ ապրանքներ ստացվում են ժապավենի նման բարակ խմորից դրոշմելու միջոցով, իսկ արիշտա ստացվում է խմորի ժապավենի կտորները կտրելով։

Չորացում- մակարոնեղենի արտադրության ամենակարեւոր փուլը. Այս գործողության տևողությունը կախված է արտադրանքի տեսակից, չորանոցների տեսակից և օգտագործվող չորացման ռեժիմից՝ 30 րոպե՝ լապշայի և վերմիշելի համար 50-70 «C ջերմաստիճանում; 16-40 ժամ երկար խողովակային արտադրանքի համար՝ ջերմաստիճանում։ 30-50°C: Չորանում են պատրաստի արտադրանքը 12-13% խոնավացնելու համար: Քանի որ խմորը ջրազրկվում է, այն կորցնում է իր սկզբնական հատկությունները` պլաստիկ վիճակից առաձգական հատկությունների գոտու միջով անցնելով փխրուն մարմնի վիճակի: Չորացնելիս արտադրանքը փոքրանում է, այսինքն՝ դրանց չափերը նվազում են։ Համատարր կծկվելու և ճաքերի և կորության կրճատման համար չորացումը կատարվում է աստիճանաբար՝ հերթափոխով կարծրացման հետ։

Չորացնելուց հետո պատրաստի արտադրանքը սառչում է և ուղարկվում փաթեթավորման։ Նախքան փաթեթավորումը կատարվում է տեսակավորում և հանվում չորացած, ճաքճքած, խիստ դեֆորմացված, բարձր թթվայնությամբ, բորբոսնած մթերքները։

Փաթեթ.Մակարոնեղենն արտադրվում է փաթեթավորված և քաշով։ Ապրանքները փաթեթավորվում են 1 կգ-ից ոչ ավելի զուտ քաշով ստվարաթղթե տուփերում, թղթե տոպրակներում, ցելոֆանից կամ պոլիմերային թաղանթից պատրաստված պարկերում, որոնք այնուհետև փաթեթավորվում են բեռնափոխադրման տարայում: Մեծաքանակ ապրանքները փաթեթավորվում են միայն առաքման տարաներում (փայտե, տախտակ, նրբատախտակ, ծալքավոր ստվարաթղթե տուփեր)՝ ծածկված մաքուր փաթեթավորման թղթով: Ապրանքները սերտորեն փաթեթավորված են տուփերում, ներսի բացերը լցված են թղթով:

Մակարոնեղենի արտադրության նոր տեխնոլոգիաներ.Բարձրորակ հումքի (մակարոնի ալյուր կոշտ ցորենից) անբավարար քանակի պատճառով մշակվում են նոր տեխնոլոգիաներ, որոնք թույլ են տալիս միջին և ցածրորակ հումքից բարձրորակ արտադրանք արտադրել։ Սա, օրինակ, բարձր և գերբարձր ջերմաստիճանի չորացման ռեժիմների (SHT) օգտագործումն է: Արտադրության ժամանակը կրճատվում է և ստեղծվում է ոչ ավանդական հումք օգտագործելու հնարավորություն՝ ցորենի փափուկ սորտերի ալյուր, բրնձից և եգիպտացորենից կամ խառը ալյուրից։ Չորացումն իրականացվում է օդի չորացման 85 °C և ավելի բարձր ջերմաստիճանում մի քանի փուլով, առավել հաճախ երկու փուլով. նախնական՝ մինչև 20% խոնավության պարունակություն՝ 60 °C նվազագույն ջերմաստիճանում (լրիվ պաստերիզացման սահմանը. Մակարոնեղեն); վերջնական - մինչև արտադրանքի վերջնական խոնավության պարունակությունը 90 «C ջերմաստիճանում, երբ տեղի է ունենում Maillard ռեակցիայի հավանականությունը: Լավագույն արդյունքները ձեռք են բերվում չորացված արտադրանքներում Maillard ռեակցիայի սկզբին սահմանակից ռեժիմների օգտագործման ժամանակ, այսինքն՝ առաջատար: Մինչև իր սկիզբը: Արդյունքում, մակարոնեղենը ավելի վառ գույն ունի, քան ավելի մեղմ պայմաններում չորացրած արտադրանքը: Ապրանքները լավ որակի են, քանի որ պահպանում են իրենց ձևը եփելուց հետո: SHT ռեժիմները թույլ են տալիս ստանալ բարձր զարգացած մակարդված վանդակ, որը պարունակում է օսլայի հատիկներ, որոնք ժամանակ չեն ունեցել ուռելու: Խոնավության պակասի պայմաններում արտադրանքը ձեռք է բերում երկրորդական կառուցվածք, այսպես կոչված, օսլայի մոդիֆիկացիայի (մասնակի ժելատինացման) արդյունքում, որը թույլ է տալիս փոխել խմորի ֆիզիկական հատկությունները և վերջնական որակը: արտադրանք.

Նոր տեխնոլոգիաներին կարելի է վերագրել նաև լուծվող մակարոնեղենի արտադրությունը։ Դրանց արտադրության մի քանի տարբերակ կա. ավանդական սեղմում, որին հաջորդում է գոլորշու և չորացման (արագ պատրաստման արտադրանք); սառը սեղմում եփման քայլով (շոգեխաշելու փոխարեն), որին հաջորդում է չորացումը; ջերմային ձուլում (կարճաժամկետ բարձր ջերմաստիճանի արտամղում), որին հաջորդում է չորացումը (ապրանքներ, որոնք եփում չեն պահանջում): Էքստրուդացված ալյուրից հնարավոր է ակնթարթային արտադրանք պատրաստել, ինչպես նաև այն մշակել IR ճառագայթմամբ։